Reifegrad bestimmen | Brot backen 🍞| Wir zeigen euch, wie es richtig geht!| BROT.tv

[@LebenamLimit]

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[@mobilfone2234]

scheint ein mausetoter Kanal zu sein ....

[@LebenamLimit]

@@mobilfone2234 schade das man einen solchen Kanal gegen die Wand fährt. Danke aber für die Info.

[@player234145]

ach leute, wenn man schon sowas zeigen möchte, dann wäre es gut gewesen 4 gleich aufgemachte teige in gleichem korb zu zeigen, so ist das ...dürftig....

[@sabrinaliste4971]

Mein sauerbrotteig ist nach dem ruhen sehr klebrig? Ich bekomme ihn dann nicjt geknetet und in Form gebracht. Wo liegt der Fehler

[@KingSchoggo]

Theoretisch könnte das an der Länge und Art des kneten liegen oder an der Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls. Am besten du gibst noch etwas mehr Mehl dazu und versuchst den Teig langsam und länger kneten zu lassen. Ein nochmaliges Falten des Teiges 2min nach dem Kneten kann ebenfalls helfen. Der Fachmann spricht vom Einschlagen.

[@_stealth_y]

Bei Brotteigen niemals Mehl hinterherschütten! Alle Zutaten werden auf die Mehlmenge berechnet. Stattdessen sollte man die Wassermenge reduzieren.

[@mapidji5352]

@@_stealth_y Wenn aber das Kind=Teig schon in den Brunnen gefallen ist, muß man es doch retten! Mit Mehlzugabe. Genauer (aber doch vom Mehl abhängig) - 100% Mehl - 60% Wasser (ggf nach dem Sauerteigansatz weniger, bei Schrot mehr) - 3-5% Frischhefe oder 100g Sauerteig - 2% Salz

[@danielaycaramba9301]

@@_stealth_y Das ist so nicht ganz korrekt, beim Aufwirken des Roggenteiges muss mit ausreichend Mehl gearbeitet werden. Beim Weizen/Dinkel Teig sieht das anders aus. Wenn du dies jedoch beim Roggenteig versuchst, dann klebt der dir direkt an den Händen bzw dem Tisch und du wirst niemals eine straffe Form hinbekommen.

[@_stealth_y]

@@danielaycaramba9301 du hast recht. Ich sprach nur von der Teigherstellung.

[@matthiasjanssen-meinig4725]

Naja… bisschen mehr hätte man schon erklären können