КАК ВЫБРАТЬ ШЕФ-ПОВАРА ДЛЯ РЕСТОРАНА | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА

[@ЕвгенийШироких-о8г]

Вы хотите сказать, Дмитрий, что в вашей сети на каждом объекте работает шеф-повар с образованием? ..удивительно)

[@polosatiyslon7062]

Полезны! Хотим еще!

[@kartskarts511]

Спасибо ,очень интересно ,если бы вы могли наглядно продемонстрировать операционные процессы на кухне ,было бы очень полезно

[@БаракОбама-м6т]

Итог: Шеф-повар это как ресторатор, только ещё круче!

[@НатальяОчаковская-ю4б]

Диме - респект!))) Не новички в этом деле, но постоянно смотрим выпуски. Спасибо!

[@GattamelataCom]

Приём съёмки называется "интервью с бодуна". Основной элемент - раскачивание интервьюируемого в сторону камеры с увеличивающейся амплитудой, второй - не менее важный элемент - ответное раскачивание оператора. Неподготовленный зритель, только если он не морской волк с якорем в жопе, через пятнадцать минут почувствует полноценные клинические признаки морской болезни.

[@succcessislife1593]

И такой шеф должен получать по 3000 долларов в месяц!!

[@rashid05186]

Спасибо за контент !! Дмитрий подскажите, вы как бренд шеф своей сети ресторанов, сколько учились в професинальном заведении??

[@elenakarpova6576]

Какой Вы Молодец.удачи вам во всем!!!!

[@basilevssilver]

Спасибо за Ваш интересный канал. Успехов в труде и побольше подписчиков.

[@akimspace]

Дмитрий, благодарим Вас!

[@akson_fx]

У вас не верное понимание, не смотря на ваш личный богатый опыт. Это ваш опыт. Желание совместить в одной должности сразу несколько, это очень странно. Экономия должна быть экономной-понятно. За чем молодого шефа брать? Для того что бы меньше платить? Нет??? Возьмите именитого, опытного. Или пригласите из за границы(да и не забудьте ему рассказать про тех карты. Там без тех как топовые рестораны обходятся))))

[@OnenessVoices]

Перед тім, як розглядати питання «як вибрати шеф-кухаря» потрібно розуміти, що ввдповідь на це питання буде ДУЖЕ залежить від того, в заклад якого типу і обслуговуючій якіх гостей Ви шукаете кухаря. До того ж буде добре розуміти, що з точкі зору працюючіей системи, сама кадрова структура закладу буде різною. І іноді - абсолютно різною. Для fine dining це буде одна система, а для fast casual - друга, хоча fast casual та fast food в більшости будуть схожи. Конче потрібно відрізняти і розуміти функції Brand Chef, Master Chef, Su Chef, Puasonnier, Patrissier, Food Supplier Manager... Франція роками пропрацювала всі структури і можно просто брати готову схему, а не «розробляти новенькій ровер» і навантажувати зайвими функціями, руйнуючі всю систему (хоча це улюблений прийом в Україні). Коли Ви будете розуміти функції кожної одиниці - структура складется органічно. Немае значення, fast food Ви створюете на Подолі, або fine dining на Печерську. І уникните ситуації, коли в функції Chef Ви почнете втискувати і функції Brand Chef, і людину, яка рахуе фудкости, посадки, і постачання складових, і рахування залишків/списання, і дісципланарну працю з персоналом, і купу іншого... Як людина, яка прийшла з рекламного бізнесу, і бачіть власну місію в «навчіти 80% украінців, які власноруч не люблять готувати вдома, істи як Европейці в закладах fast casual, при цьому за прийнятний кошт та ще і локальну кухню України», пан Борисов схильний до створення «чіткого механизм української кухні, якій фінансово ефіективно працюе». Тобто фактично це купа “маленькіх McDonalds”, але з локальною і тому для Украінців більш зрозумілою і незалежною від поштовхів моди у гостей, кухнею, кожна із мереж спеціалізуется на окремоі концепції (причому це дае можливість в одних концепціях залучати гостей спробувати смакі з інших концепцій), і кожна із мереж мае відпрацьований ефіективний внутряшній механизм віробництва кінцевого продукту, і загалом вся «імперія» завдякі величезним обьемам дае можливість отримувати найнижчі ціни на складови та найвищу лояльність постачальників і складових і інших послуг (бо втратити такого кліента - як вистрелити собі у голову, в умовах обмеженности українського ринка). І саме на кухні такого закладу харчування і потрібен Chef, в якого «впихнули невпізуеме», тобто універсальний Chef. Не погано, просто той тип Chef, про якого розповідае пан Борисов, найкращій для саме його випадка, і розповсюджувати такій приклад на власний один ресторан - може бути помилкою, оскількі порушує правила завдякі якім заклад і працюе ефіективно і до якого кліенти повертаються. Насправді це поважна ціль, віддамо належне! Ніхто настількі палко не займается цім в Україні оперуючи настількі великими обьемами. P.S. Ukrainian Gastro Show 2019 дійсно було неймовірно надихаючім з точкі зору local cuisine!

[@borispatt]

Добрый день. Искал шефа в Батуми - это какой-то АД! Я НЕ профессиональный шеф, вижу много просчётов у себя, но те что приходили по тем ценам, которые я готов платить, это просто мрак. 0 из 5. И с остальной кухней отношения не налаживали, и не вели как надо. Вопрос - какие бы вы предложили условия Шефу? Конкретно - какой оклад и какой бонус могут подтянуть нормального человека, который в одиночку будет тянуть кухню вверх по всем показателям? Хотя-бы примерно. Спасибо.

[@olegbabitskiy7376]

Очень интересно, спасибо за выпуски

[@papaygaraet]

Видео интересное,но очень укачевает и раздражает.

[@overdose8925]

Если ты завяжеш своё производство на шефе,управляющем,упаси бог ещё возьмёшь их долю.... Тогда чувак,твой ресторанный бизнес будет по круче американских горок...Нужна СИСТЕМА а не новый велосипед.В любой непонятной ситуации,ресторан должен работать как часы:без управляющего и без шефа!!!!Шеф это тот кто вкусно готовит,креативно реконструирует все придуманные давным давно рецепты и технологии и обеспечивает бесперебойную качественную работу _кухни_!Он "управляющий" кухни а не технолог,бухгалтер-калькулятор, hr-менеджер,директор по развитию,заготовщик-кухрабочая в одном лице!!!! Какое твою медь профессиональное образование шеф повара. Вас же потенциальные инвесторы с деньгами смотрят уши развесив,потом идут несут вам деньги за проект и через время под капельницу!!!!Вы барыга а не ресторатор...

[@BarsikAst]

Противоречие - шеф повар не должен быть технологом а потом должен))) Технолог это часть профессии шеф повара...

[@liliyapirumova4265]

спасибо/ а вы могли бы рассказать как поставлена работа в му-му/ или братья караваевы /как там все крутится от начало до конца/ там цены особенно му му не дорогие - ассортимент большой - как наладить такую работу - спасибо

[@antoninascuisine7318]

Спасибо вам за крутой контент!!!

[@BarsikAst]

Часто шеф не понимают выход блюда и делает их большими??? Ало, это основа экономики, отработка перед выпуском меню для чего???

[@СерафимПервоздатный]

Очень интересно и полезно для бизнеса. Но даже самого стойкого укачивает. Зачем без остановки качатся с ноги на ногу? Снимайте видео сидя, они идеальны!

[@volodymyrkorol3300]

Можете розповісти більш детально про позицію старшого офіціанта і наскільки її введення є доцільним у закладах різного формату? Дякую

[@markovnick6608]

Супер, спасибо вам за информацию

[@proteinwars]

А можешь ровно стоять?

[@urifromukraine2074]

И где такого найти? О_0

[@ОлегФедорчук-в6э]

Охереть тебе нужен супермен за 18000 -20000(огромные деньги) и с 12 часовым робочим днем, таксисты больше зарабатывают

[@Cuklop]

Якщо в штаті є 4 сендвіч мейкера, по 2 на зміні, чи є доцільність брати ще шеф кухаря? Кафе бургерна

[@ДмитрийРошев-ж8г]

Качался качался, аж затошнило

[@darya_grace2814]

Но всё равно спасибо за информацию)) 😉

[@bandapizza7980]

Борисов человек обеспеченный, но уже который выпуск в одной и той же футболке))

[@sapyor]

А президент бывший одном и том же пиджаке и прозвище у него было "туфля" потому что он и зимой и летом в одних и тех же туфлях. Национальность Димы Борисова ты уже угадал?

[@alexlipin9843]

В заведениях общественного питания среднего уровня по стране все несколько прагматичнее. Да, работать в большом городе и сразу задавать планку своему заведению - это супер. Имея опыт организации и деньги (именно в таком порядке). А если я сейчас начинаю в маленьком городе, и имея заведение хочу масштабировать его на Киев - история совсем другая. Нужно искать партнеров. И тебе еще готовы сказать "А зачем ты нам нужен? У нас своих идей хватает". П.С. с твоим запалом ты реально на своем месте в жизни

[@erlansultanov6668]

Че та тебя занесло дядька )) есть некоторые моменты где вы правы но есть нюансы где можно ещё добавить

[@sapyor]

Думал справить день рождения в одном из ресторанов Gastro Family, и начал смотреть рестораны и где расположены и тут до меня дошел план Димы Борисова. Дима хочет кормить туристов, а не обнищавших украинцев. Не ну как, у нас тоже есть кто будет кушать в ресторанах, я не имею в виду наливайку для деградировавшей спивающейся молодежи, которые вроде хипстеры но бухают шо дурные. И не имею в виду ту же Мушлю где опять же бухая молодежь не дает пройти в зал и стоят очереди пожрать выращенных на ферме устриц. Вот в рестораны решили пойти, так они все в туристических местах в Центре и Подоле. Очевидно что цены там и подача заточена под туристов. Хитрый рыжий еврейчик Борисов :) Ню-ню, давай чеши нам киевлянам как у тя вкусно и затишно.

[@aleksandrfedkov3341]

Меня укачало,не смог досмотреть ,он чего качается ???аж бесит )))

[@darya_grace2814]

Ага, что б и творческий, и математик одновременно..))

[@mishafastfood]

Круто , я тоже начал свой бизнес в общепите подписывайтесь

[@ГаляСоковина]

Из кого выбирать?Их просто нет!

[@BarsikAst]

Ещё двоих шеф поваров для одного заведения не рентабельно

[@ЄвгенДовгаль-ф6ъ]

Є купа Шефів які крім бурси ,нічього не закінчіли.Дякую

[@bakaturdalieva8956]

Я обучаю персонал

[@СергейПетров-г7ю2г]

6ллля.. Ассоциация с морской кухней... 🤢🤢🤢🤮🥵😵😱🤬🤬🤬 у меня морская болезнь

[@АндрейСокорев-о9ъ]

это просто безценный опыт, которым Вы делитесь

[@OlgaShalamay]

боже...какая зануда...Он хочет в одном человеке соединить всё. Свалить все проблемы на одного. Как это по-русски.