ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА: КАК НАЙТИ, ОРГАНИЗОВАТЬ И УДЕРЖАТЬ | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА

Друзі, вітаю вас на моєму авторському каналі Ресторатор. Ділюсь з вами своїм 14ти річним досвідом по відкриттю, управлінню ресторанами в Україні та по всьому світу.
Детальніше ознайомитись із форматами, а також подати заявку на франшизу ви можете тут - franchising.borysov.ua/
Якщо бажаєте отримати більше досвіду та мою особисту консультацію з ресторанного бізнесу вам сюди - borysovacademy.com
#Борисов #франшиза #курси :
Instagram: / dmytro_borisov
Facebook: / dimaborisovrestorator
Borysov Academy: borysovacademy.com
Франшиза: franchising.borysov.ua/

[@rustamroziev6908]

Недавно начал смотреть вас, вот уже 4ый ролик, хочу сказать вам большое спасибо за то что делитесь опытом работы и даёте правильные советы. Очень приятно вас слушать и слышать. Хочу начать конспектировать вас. Вы даёте информацию ценою в несколько лет жизни и сотни ошибок!! Благодарю.

[@elika646]

Вы такой позитивный и адекватный. Есть такие которые орут, придираются на пустом месте, пытаются самореализоваться, в коллективе ужасная атмосфера. А вас слушать очень приятно

[@user-on6iv8ty4f]

Грамотно и ясно, профессионал с большим опытом!

[@orkidekontakt2850]

Слушая вас просто захотелось работать с вами.Спасибо за полезное видео!

[@vvvline]

Дмитрий, душевное спасибо! В своих видео Вы вместе с основной темой выдаете огромное количество вроде бы обычной, второстепенной информации. Вроде бы обычной и вроде бы второстепенной )) Реально, такого опыта нигде не найти. Ну кроме, конечно, собственных шишек.

[@liliyapirumova4265]

спасибо что вы делитесь советами

[@user-uf6fr5jb6s]

Очень правильные слова говорите. Однозначно лайк и подписка. Я бы даже сходил на курсы Ваши.

[@anzhelika6491]

Хорошо бы ещё подробнее про то как построить систему мотивации в целом и как выстраивается KPI для разного уровня персонала . Про то какие бывают и должны быть социальные гарантии для сотрудников

[@eurozhuk7370]

Молодец. Посмотрел три ролика, все по делу и верно. Плюс донесение информации приятен и не скучен.

[@Loritakapitonova]

Ценно и полезно! Благодарю 🙏🏻

[@user-dt1bz7rz5s]

Дмитрий Борисов, очень интересный блог , вас очень приятно и увлекательно слушать , подписка !))

[@user-be4bp5wn1u]

Очень полезные видео, благодарю за доступный контент и обилие информации 👍

[@zzzz23z]

Спасибо большое за Ваши советы

[@user-ro3rh9xs5c]

Спасибо за хорошие советы

[@jamalzeynalov4231]

Крутой контент, спасибо. Надеюсь, это поможет заведениям ставать лучше

[@user-mp5uk6gr1p]

Щастя Вам!!!! Від вас валить позитивом)

[@levit3317]

Спасибо за Ваши ролики! Очень интересно

[@user-uq3to6fq2l]

Все чётко и по делу.

[@user-es3iz3eq1k]

Дмитрий скажу Вам ещё раз: "Спасибо огромное, что возвращаете веру в людей!" Пусть у вас всё идёт в гору!!!

[@nurbekisataev3421]

Спасибо большое за хорошие советы 🤘🤘🤟👍

[@user-xb9je3of3o]

Спасибо за полезную информацию 🔥🔥🔥👍👍👍👍

[@user-pg4vg3jw7h]

Благодарю! Очень полезно)) 🔥🔥🔥🔥

[@Orhan_Iliasov]

Благодарю вас за полезное видео

[@user-fp1jd2jb5f]

Спасибо вам огромное.Всё внятно обьяснили.Буду учится и развиваться👍Открываю ресторан.

[@user-nu2tz2cd4l]

Дима,очень интересно ваше видео о сотрудниках!

[@ingasnezhina5876]

Какой вы классный, так аппетитно рассказываете о ресторане...

[@kseniyav555]

Благодарю вас!

[@user-cs4yo4kc3h]

Хотя работаем в разных странах и совершенно разных ментальностях, с очень многим согласна, проверено на опыте, особенно в плане персонала, спасибо

[@nikiuxatov235]

💯 Дима Идут работать потому что надо...

[@vitaliykhan8403]

Спасибо, полезно!

[@almirkubatuulu3163]

Крууто! Лайк и подписка

[@dj_MIG]

интересно, полезно 👍

[@bakaturdalieva8956]

Люблю вас

[@ms_sergio88]

Дмитрий, большое спасибо за качественный контент! Хоть он в основном про ресторанную сферу, но если улавливать суть, то применим к любой сфере бизнеса.

[@vlados9825]

Классная подсказка) Служи мне)

[@lt7887]

Спасибо большое.. хочу спросит стоит ли делать бизнес ланчи если основное меню маленький？

[@AktivkO]

Діма! Дякую за поради! 👍 Але іноді слово - штраф, прекрасно діє, якщо з персоналом проводиш експрес-тренінги і мотивуючі акції.

[@just__Murik]

Что за личность 🤝

[@dashasdiary]

"вот меню, вот бар, вот кухня - служи мне" :)))) ахахаххаха))))

[@user-dp5gm5ws7o]

Спасибо, все что вы сказали у меня как "с языка сорвали". Не согласна только с фразой "Что у нас нет учебных заведений". Чего только стоит техникум гостиничного хозяйства, я там очень хорошую школу прошла. И умения вопрос к ресторатарам, поделитесь опытом - "Что Вы делаете если на смену не вышел работник, а потом совсем пропадет, даже не заберает остаток ЗП". У меня в этом году уже 2-й раз. Девочка просто позвонила сказала - больше работать не будет форму привезет потом. По итогу и форму не привезла и пять тысяч грн не забрала? Это при том что мы всех оформляем по КЗоТ.

[@bakaturdalieva8956]

Значит у вас гнилой админ

[@daniilsaltykov9181]

Отлично сказано про конкретную концепцию и организацию принесения под нее. Знаю одно заведение у них разделен зал на 4 части и в каждой части своя тематика, все части маленькие и деление такое: караоке-кальян; ресторан, Бар, и на ещё один ресторан

[@daniilsaltykov9181]

Ладно если бы было в несколько этажей здание, с большим количеством мест, но нет, суммарно посадка меньше 100 мест, гдето 60-75

[@user-ew7bd8zk3w]

Все правильно!

[@user-mr8ef8oq8d]

Спасибо за полезную информацию, скоро будем применять)

[@seobot]

Дмитрий, хочу поучиться всему у Вас или хотябы у вашей команды, это возможно? с марта буду жить в Киеве, по какому адресу можно прийти на собеседование?

[@yanzharsky2646]

Здравствуйте. Интересует вопрос по испытательному сроку и оформлении персонала! Работаю в небольшом заведении где Руководство оформляет всех кто на испытательном. Можно ли это обойти. Ведь для маленького заведения такие регулярные затраты кажутся странными.

[@TheSlavaUkraine]

Очень интересно, спасибо!

[@anastasiaivankova6170]

Здравствуйте, мне очень нравиться ваши видео, советы и то с какой вы простотой и позитивом смотрите на вещи, у меня вопрос, у вас есть borysov academy, я бы с большим удовольствием посетила ваш полный курс, для поднятия своей квалификации и из любопытства научиться чему-то новому. Сейчас из-за ситуации в мире к сожалению мы не можем посещать вашу страну, есть ли у вас книга или задумка на написание?? Я бы с большим удовольствием бы приобрела такую книгу

[@ramilluck]

Согласен если Шеф повар хозяин то он может быть на уровне управляющего и выше , а так правильно будет один главный и это Управляющий ☝ далее если качает заведение то можно и директора родственника ставить 👌

[@funbooooy]

Какую систему мотивации используете? Если общий kpi, то какие проценты кому?

[@olehpetraniuk6277]

Дякую за дуже корисну інформацію!

[@da_shu]

Дмитрий, как определиться с локацией для будущего заведения? Какие ориентиры для таких типов заведений как кафе и ресторан?

[@user-fd5rp8ob6g]

анализируйте ца

[@user-kj1sw6ig1n]

Хочу до вас на роботу 😊

[@lenameyer9474]

Було дуже приємно послухати Ваше відео, та й по факту всі інші теж дуже інформативні. Погоджуюсь з кожним словом яке ви тут сказали, особливо про атмосферу закладу та його наповнення для персоналу. Проте є один нюанс, працюю в одному з Ваших закладів і там слово штраф активно вітається і фактично не обговорюється👌🏻.

[@user-lo9bz9rt3l]

Отличное видео. Информативно! Но, Дима , не нужно лукавить ! Персонал в Украине зарабатывает не в 2 раза больше а минимум в 2 раза меньше ато и в 3)))

[@andriik8939]

Согласен) сейчас, в Европе, я зарабатываю 1000 евро. В Киеве это примерно 500 евро. Но уж никак не 2000-3000 евро. Обычный повар в Украине, Киеве может заработать 60-90 тыс грн?)

[@amireoryn3298]

@@andriik8939 кем работаете?)

[@andriik8939]

@@amireoryn3298 поваром

[@pogrujenie]

Дмитрий огромное спасибо! Очень мотивирует ! Очень перегружен работой ( сам управляющий и шеф и бухгалтер ), ещё открыл вторую и третью точку , и зашиваюсь ... перестал мотивировать персонал, они из дружной семьи превратились в людей которым только Деньги нужны, причём производительность падает , и за стандартами следить не успеваю. Вообщем полная Ж, давно не пью , а сегодня даже водки хотел хряпнуть :), выдал з/п с премией хорошей а они не довольны, настроение ужас. Если кто-то может помочь - подскажите как написать Стандарты и контролировать их ФАСТФУД ( блинная) посадка 36мест, нанять админа оборотки не хватает, Стандарты контролировать некому...мне их даже написать некогда ( есть наброски , доработать их не успеваю), ещё HR нужен для постоянного подбора и бухгалтер - вообщем нанять их нет возможности, а на четверть ставки если брать то только обучил уходят из-за зп маленькой, а затем снова поиск и снова Обучение. Вообщем ад . Если кто сталкивался с таким помогите пожалуйста [e-mail]

[@larsavanova4284]

Илья Черкашин выход один- оставить две точки, тогда и времени хватит

[@user-fn1lz1te9d]

А нахрена держать три точки если с одной не справляетесь? Доведите до совершенства одну, а потом по образцу масштабируетесь. Увеличивайте средний чек, кол-во посадочных мест, кол-во оборотов места в смену и т.д.

[@volobraztsov1878]

Уважаемый Дмитрий, по поводу людей, которые возвращаются в Украину и умоляют вернуть им работу, потому что за границей все плохо...перебор. Много факторов, почему люди возвращаются. На счёт денег, это не правда, в любой европейской стране, ближнем востоке зп гораздо выше, чем та, которую могут предложить украинские работодатели, на данный момент, к сожалению... На счёт подбора стаффа и испытательного срока, тоже много замечаний. Но, расписывать подробно все по каждому пункту, а писать есть что, не буду, потому что Вы все равно не обратите на это внимание, к сожалению. Потому что, люди вашего статуса, не особо с охотой слушают советы со стороны, даже если они действительно аргументированы и полезны. Спасибо.

[@criticism_humilis_ortus]

Так для зрителей напишите - нам интересна аргументированная точка зрения

[@volobraztsov1878]

@@criticism_humilis_ortus Отвечаю, по запросу) Во первых, ресторан строится на качественном подборе стаффа, главным и основным должен быть менеджерский состав, который должен быть профессиональным и опытным. Заполучить опытного руководителя очень сложно, так как он знает чего он стоит. Самое главное - это знание, имея которое, можно построить абсолютно все. Этот менеджер должен самостоятельно подобрать хорошую команду, которые должны хотеть учиться и развиваться. Это само собой должно закрепляться хорошей зп. Для профессионального официанта порядка 800 долларов, только ставка, плюс чай, сервис чардж и бонусы. Найдутся ли такие владельцы ресторанов, которые будут готовы платить такую зарплату, это вопрос. Кухню должны ставить шефы с международным опытом, которые научат и передадут знания шефам ин чардж, которые будут вести ресторан. Эта услуга тоже не из дешёвых, экзекьютив шеф стоит порядка 9 тыс. долларов/мес. Все я к чему, создать и продержать качественный ресторан очень дорого, но если вы хотите работать на качество, а не на количество, нужно потратиться. У мистера Борисова другая философия. Создать хороший ресторан в Украине, реально, платить такие зп, тоже. Но вот какие цены там будут и кто будет его посещать, это проблема уже больше политическая. На данном этапе, украинцы не готовы к тем стандартам, которые есть в Париже, Сингапуре и Дубае. Но всегда нужно равняться на лучших.

[@vlados9825]

@@volobraztsov1878 У Дмитрия мнение такое(о гостях и форматах заведений) что люди в Европе тратят такие же деньги в ресторанах как и в Украине, Ф вообще то значит нужно и платить как в Европе, но этого у нас нет. Это просто пиар) 1 евро бар его формат) к ресторанам это никакого отношения не имеет вообще, пуская свои Наливы открывает с Мушлями, все будет норм у него, но все равно у Мака будет больше гостей)))))

[@MrLevrevod]

@@volobraztsov1878 Вы немного витаете в облаках. Если ресторан полный, то шеф стоит ЖЕЛАЕМЫХ денег. А не потому, что он ТАКОЙ специалист. ..... и последнее, забудь о своих ПРОШЛЫХ достижениях - покажи свою эффективность СЕЙЧАС!

[@volobraztsov1878]

@@MrLevrevod Витаю в облаках? Отнюдь. Если ресторан полный это ни о чем не говорит, (выручка, контингент) если вы хотите быть соперником Макдональдс, то увы, у вас ничего не получится. А профессионализм сотрудников не стоит недооценивать. Жарить чебуреки за 30 грн. и мастер Кобе тендерлойн за 300 долларов не ставьте на одну полку. И что значит забыть свои прошлые заслуги, я и сейчас работаю в этой сфере в лучших местах. И показываю на деле, как нужно работать и учусь параллельно. Доказывать вам или работодателям из Киева, боюсь у них не хватит средств, что бы выплатить мне Желаемую зп. С Уважением, Вол

[@user-wq3yq1ir4t]

Діма, дякую Вам за корисний випуск! Хочу запитати: чи були на Вашій практиці випадки, коли офіціант вашого закладу доріс до топ-менеджера?

[@max7938]

Мене запрошували на співбесіду до вашого ресторану як кондитера. Сказали, що зп 7500 грн(2 роки тому). Це вважається краще ніж в Європі?

[@LimpaLok]

👍🏻

[@0sama_]

Киевский техникум гостиничного хозяйства, Дима, подписывайте сотрудничество с кузницей кадров.

[@AIRGROUPABLE]

кузница - молодые ребята приехавшие в Киев за лучшей жизнью с горящими глазами. Работают аж гай шумит.

[@iphonemy9850]

В одном из интервью, вы сказали, что помещение под ресторан обязательно должно быть в арендуемым. Почему логичнее не иметь собственных помещений, и платить аренду??

[@yaroslavsyvash8831]

Потому что открытие ресторана и владение коммерческой недвижимостью - это два принципиально разных бизнеса. С разными капиталовложениями, сроками окупаемости и нормой прибыли. Условно связка: купить помещение для открытия собственного ресторана, чтобы не платить аренду - не логична с точки зрения доходности капитала (вы ее уменьшаете) и риски больше.

[@iphonemy9850]

Yaroslav Syvash Когда то бытовала теория, что «Макдональдс» зарабатывает свои деньги , не только за счёт питания, а в основном за счёт ликвидной недвижимости , покупая её в лучших местах, и сдавая в аренду франчайзингерам ( не знаю правильно ли написано слово)))) Но «Макдональдс» ведь и не ресторан, требующий бОльших вложений. Поэтому ваша точка зрения вполне уместна и понятна. Спасибо.

[@user-jj5iz5fy4o]

Спасибо! А как их остановить если каждая Смена гонит на другую??? И получается что Руководитель становиться заложником выяснения отношений между работниками

[@user-rf4xu4ik4n]

Есть провокаторы. Их надо убрать. Либо померить смены.

[@user-ou4zr5ph3h]

Андрей Сарматов это уже говорит о том что микроклимат в коллективе нарушен(менеджмент не справляется со своими обязанностями, к ним тоже вопрос), нужно сажать всех и разговаривать, убирать провокаторов, строить новую команду.

[@user-fn1lz1te9d]

Каждая смена принимает порядок у другой смены по журналу и под роспись. Принял ты? Подпись твоя? Отвечаешь ты!

[@AIRGROUPABLE]

на вокзале можно искать по углам)что бы работали за еду) оптимизация так сказать)

[@valnev6160]

познавательно

[@user-hs1qj1ct7n]

А також,умовами праці.Устаткування,туалет,душова,розмір цехів і т.д.

[@valeriamikhailovskaya3121]

Здравствуйте! Помогите устроиться на нормальную работу. Надоела постоянная травля, унижение в коллективе и как результат не прохождение испытательного срока...

[@AraHC]

Большое спасибо за выпуск! Хотел спросить, если в заведении комфортные условия работы, персонал не штрафуют, но есть проблема с опозданиями, как её решать без штрафов?

[@user-lc7df7mw4d]

Оставить штраф, за опоздание.

[@user-so3jq9vb6c]

Зарплату им с опозданием платите. И скажите, пусть не обижаются, они же тоже опаздывают, поэтому должны понять и принять задержку. В ней нет ничего страшного.

[@ramilluck]

Насчёт платы не правы 100% чем выше плата, тем больше спрос и сервис 👌☝

[@user-oq5jw8oj4x]

Якщо офіціантів називають«звичайними» відповідно і заклад можна звати «звичайний» , думаю людям цієї професії образливо чути коли їх називають «звичайними»

[@yaroslavsyvash8831]

Это видео не для официантов создавалось, а для владельцев бизнеса. Поэтому и "терминология" такая.

[@JohnSnow-ex5xe]

@@yaroslavsyvash8831 Все равно так не правильно говорить. Просто говори официант или помощник официанта.

[@user-jf7sl5bh4d]

Кто возвращается обратно в Украину :Удачи.

[@user-xx4rg1sl4d]

Тренды в общепите в 2022! Пять основных трендов в мировой ресторанной индустрии в этом году! kzbin.info/www/bejne/o6qkop6ljZ6FmcU

[@korzhov_sv]

Здравствуйте Дмитрий! Я Вам в субботу переслал сообщение в Facebook по оценке персонала, в частности из отрасли HoReCa. Буду очень признателен, если просмотрите его и уделите минуту для ответа. Заранее благодарю за помощь!

[@user-fn1lz1te9d]

Если ты платишь персоналу как в вокзальной забегаловке, то требовать от них компетенций как в элитном ресторане - глупо. Уровень з.п. должен соответствовать статусу твоего заведения, а лучше процентов на 10-15 повыше, чтобы люди могли сравнивать и держаться за место.

[@MrKatrum]

Зажрались рестораторы 😡 огромное количество персонала а потом все удивляются что цены в России дороже чем в Европе 😂😂

[@Kristi-13]

В Испании хозяин делает все что необходимо, и клиентов принимает и со столов убирает и салатики делает, и здесь это нормально!

[@alexsandr6568]

Что делать с сотрудниками которые курят?

[@forthesoul5452]

Вылечить себе мозг

[@alexsandr6568]

Алена Гладкова я то вылечил, вы даже и не пытаетесь

[@oleksiidunaiskyi4851]

В Ирландии проблема найти повара не наркомана. А тут курят)))

[@veronikasimonova4202]

Убивать , ахвхвхвх Мотивационная система поможет.

[@user-lc7df7mw4d]

Почти 80 % у нас курят. Что с этим делать? Да придётся курильную коморку выделить. Запрет, это не выход

[@woodpack4043]

*НА АВИТО*

[@singularbang8794]

Шаблоны, некоторые правильные идеи, шаблоны, шаблоны (типа "страндарты"), шаблоны, шаблоны - у всех без исключения подобных видео на этом ресурсе. Любой бизнес, друзья, в первую очередь это "ГИБКОСТЬ". Авторитарный, демократический или либеральные стили управления должны микшироваться в зависимости от ситуации. Прессинг сотрудников - текучка кадров - итог, плохой отзыв о работодателе, далее трудный найм, далее пи..а бизнесу. Зато умно говорим😊

[@max7938]

В смислі Ви платите в 2-3 раза більше? Я кондитер високого рівня, давно працюю, постійно розвиваюся, люблю це - максимальна зп в Києві яку я знайшов 15000грн,иле стільки ніколи так і не заплатили

[@max7938]

Мені видали форму фірмову, при чому бв, а коли я звільнився утримали 2000 грн, сказали що я повернув брудну форму! А в Німеччині мені дають зп 2500-3000 євро. Але ж хочеться вдома жити

[@roxundrax1140]

Трешталк

[@user-pm6ff9tm7o]

1 офик на 2 стола, скучающий офик.

[@romanov_dmitij]

Официант или повар в Украине зарабатывает в 2-3 раза больше,чем в Европе??????? Это 4.5-5тыс евро???? Дима,ты о чём? В твоих заведениях максимум 1тыс у.е

[@Kravchuk_Ivan]

НЕ ПРИКОЛЬНЫЕ