RICETTA BIGA LUNGA DEFINITIVA la pizza di AURELIO VISCIOTTI con il WITT ETNA ROTANTE

[@TheMozart78]

Ciao siete Grandi, grazie per tutti i video che avete fatto , adesso anche io mi faccio la pizza a casa creando momenti di aggregazione con la famiglia e gli amici e tanto divertimento :)

[@rmbzit]

Ricetta interessantissima, non vedo motivi reali di critica. Non vedo l'ora di provarla! Buon lavoro a tutti e grazie.

[@carmelasabbatino7712]

domanda... ma con un idratazione cosi alta, cuocere poi a 370 gradi per poi abbassare ulteriormente, non puo poi degenerare gli ingredienti? per esempio la mozzarella? non diventa poi stracotta? o comunque come gestisce questo aspetto? e in fine, per cuoristà in quanto tempo gli cuoce la pizza? grazie e complimenti per il video molto interessante.

[@LionelMUSY]

Grazie mille per questa ricetta e per i consigli che la accompagnano. Il 75% di idratazione e il 12% di farina semintegrale danno una consistenza molto piacevole a questo impasto.

[@andreavalpiani9078]

La.pizza più bella del web❤!! Sul serio!! Grande aurelio ! E grandi Voi ragazzi!

[@nma4421]

Grande!! Saluti della Germania

[@MatteoPierrettori-ws8ys]

Ciao ma che tipo di farina usi per stendere? Complimenti!!!

[@aureliovisciotti]

Farina di riso

[@MrLustro70]

Quando avete assaggiato la pizza,mi sono venuti i brividi dal godimento... Maledetti voi sono a dieta non posso impastare !!

[@cristianbellanto6944]

Comprerò sicuramente il forno. Adesso che ci avete detto che REPORT è una trasmissione che dà notizie non buone e che voi avete diffuso la cultura della pizza, il mondo interò userà la FRUSTA DANESE, grazie a Malati di Pizza !!!🤟🏼

[@darinakoudelkova7479]

hi, do you know what should be the ph at the end of the fermentation?

[@freditroisi4260]

Molto molto simile al metodo Abate.... si vede che sono amici..👍👍👍.... complimenti proverò. Cmq mi associo....l'impasto di abate se mi fermo al 70% vado tranquillo, superando si hanno difficoltà...

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Fantastico, bravi

[@giosuepopubaratta5379]

Una domanda: io uso la farina caputo ( rosso) faccio un impasto ad alta idratazione naz se la lascio per più di 2 ore a lievitare, la farina incomincia a creare una superficie ruvida( e si sgretola) forse perché la lascio a riposo a temperatura ambiente e non nel frigo? Ci metto anche un po' di olio sopra per cercare di non farla asciugare

[@fabioieva9142]

L impasto non va coperto né con farina né con olio. Va solo messo in un contenitore e chiuso con pellicola, non si creerà nessuna crosta

[@Generali82]

What temperature is the water you add for the final dough? And what is the temperature of the dough when it’s ready in the mixer?

[@giuseppeliguori6114]

It depends, you should end with the dough at 20-24°. So if you are in summer Just use water from the fridge, during the mixing process the dough heats.

[@Generali82]

@@giuseppeliguori6114 ok, thanks 🙏🏼

[@gianmariaferrato2509]

Adesso sì che mi riconosco nei vostri video! Prima pensavo che le pizze si bucassero solo a me .... 😂

[@sergiolopas]

Potresti darmi il nome del Impastatriche ? Grazie 🙏

[@adelesecondi5720]

Continuo a riguardarmi questo video, faccio una domanda anche se penso sia inutile, si può fare questa ricetta con il lievito madre?? Comunque bravi, bellissimo video, e bellissima pizza!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤❤

[@ferdinandociropernice3886]

Complimenti, posso sapere per quanto tempo avete cotto la pizza a 370 gradi???

[@alessandrolamantia4381]

che professionalità!

[@nicolasbiderman1598]

Dove posso acquistare il forno? Il link non funziona

[@angelopetruccelli2620]

Ciao è bello vedere giovani con tanta passionerei zelo amore prodigarsi per il loro lavoro ❤😂

[@giov7474]

Ciao ragazzi e bravo Aurelio, ho una domanda, volevo capire se il tipo di impastatrice a spirale è la migliore per realizzare gli impasti ad alta idratazione rispetto a quella a braccia tuffanti per restare su quelle professionali. Grazie buona giornata.

[@srvspr]

Se non è stato già chiesto, potrei sapere a quanto chiude di temperatura l'impasto il grande @Visciotti? Grazie

[@PizzaFoto19]

Buongiorno grandissimi, Aurelio è top! Potrei sapere a che temperatura avete chiuso l'impasto?

[@andryvoigt4305]

Ciao ragazzi una domanda le 72 ore di frigo sono state fatte con chiusura ermetica oppure con dei buchetti sulla pellicine viste le 72 ore?

[@dronemaniac77]

Ermetica

[@DaniVi-hq3gy]

Salve, quindi se faccio la ricetta con 6kg di farina, per la BIGA bisogna aggiungere 42g di lievito. Non è troppo?

[@fabioieva9142]

Ma se usa 2.5 grammi per 1 kg, come fanno ad essere 42 per 6 kg, 6x2.5=15

[@Emmetremmetre]

Salve ragazzi per il rinfresco avete raggiunto altri 300ml di acqua? Complimenti.

[@annaferriiodice1760]

Ormai si viaggia verso pizze fatte solo di cornicione... immagino nel 2050 i pizzaioli a mettere il pomodoro col contagocce e 5 microgrammi di fiordilatte ed ovviamente la pizza costerà 45 euro

[@elamnc2536]

Buongiorno Antonio, io non ho una planetaria, ahimè...è possibile ottenere un impasto così con il Bimby? Grazie per la tua risposta. Adesso la planetaria ce l'ho!!

[@ExoStyle81]

Un po' di real life ahahahahahaha. Mitici

[@lorenzogran5082]

Video fantastico come sempre, potreste fare un video su come evitare di bruciare sotto la pizza quando si usa un forno a più di 400 gradi grazie

[@gianlucaonofriosorrentino9999]

Wow mostruosa🎉🎉

[@pizzeriadatoni]

Sto ragazzo mi piace molto!!! Top Aurelio 💪💪💪

[@aureliovisciotti]

Grazie ❤

[@marcocolaianni3288]

@@aureliovisciotti ciaoo! Sto notando che dopo 2 gg in frigo a 5 gradi non sta crescendo🥲 forse non ho “impastato” abbastanza.. dici di rifarla la biga o proseguo al 3 gg con il rinfresco con l acqua ugualmente?? Grazieeee continua cosii

[@gian-pieroasara4757]

Sehr sehr gut bravissimo ciao

[@LuigiCimmino21]

Che bello vedere che anche voi sbagliate...ahah la cosa mi rallegra un pò😂

[@inigoorueta246]

What is type 1? How many W?

[@Cill0ps]

Qualcuno sa dirmi se posso ottenere un risultato simile impastando a mano invece che con impastatrice?

[@mariomarino4594]

Cone si chiama il forno in uso nel video

[@aniellocretoso5397]

che farina è per la stesura?

[@enricogrizzlerpavan]

Fantastica 🫶 ⭐⭐⭐⭐⭐

[@gek9913]

Mi potete mandare il link per acquistare la pala blu della gi metal?? Perché io la trovo ma solo lunga 2 mt mentre quella che usa Antonio nel video sembra più corta, più comoda per casa… grazie a tutti.

[@luigistabile3060]

il ragazzo che riprende con il cellulare blu sa dirmi che cellulare ha usato per fare le riprese?? grazie

[@mariangelamilia7762]

Ciao Antonio voglio provare anche questo impasto con biga 72 due ore volevo chiederti se la biga va chiusa ermeticamente oppure con pellicola forata come faccio sempre grazie. Grazie per i bei filmati vincenzo l’hai mandato in ferie?😂😂😂😂👍👍☀️

[@aureliovisciotti]

Ermetica

[@morreij]

Quanti gradi il forno?

[@BobRob95]

Ma lui è quello che su TikTok fa “ ciao sono Aurelio pizzaiolo napoletano “ 😁 Bellissima pizza, chapeau

[@aureliovisciotti]

Si😂❤

[@bicifamily]

Dios mio😮 q bellesa de pizza

[@aldomontanaro2430]

Maa! Io quasi quasi la vado a comprare!ci vogliono 4 giorni per mangiare una pizza 🍕 😂😂😂

[@pepperchocolatas]

Che forno è ? Grazie

[@MalatidiPizza]

Witt Etna rotante

[@Giopunto84]

Ma il 70% di acqua da aggiungere nell impastatrice tiene conto dell'acqua dell' impasto della biga?

[@gioiosa54]

Compimenti , ma qui nel Nord America non si trova farina tipo "0'' oppure ""1"" --si puo impastare con farina per pane a 13% di proteina ..oppure farina ""uso generale"" 11% --grazie

[@m.r_ice_euphoria]

Bravissimi....... Ma............ Che farine ha usato visto che la portata da casa????? Sarebbe bello saperlo non credete???

[@salvatoreciancimino1102]

Ciao, bravi ragazzi, che forno è?

[@GiovanniLupo]

Witt Etna rotante, in descrizione trovi il link

[@albertoalpegiani5934]

mannaggia a voi… !!!! Possibile che dopo aver visto questo video mi prende la scimmia di comprare questo fantastico forno rotante..???.. 🔥🔥🔥 🥰😍....il problema è che ne ho gia 4..( calcolando anche due elettrici ) ..😂

[@stefanorecchia9205]

Vai a vedere il video di uno che lo ha smontato dopo la prima pizzata ed è già Praticamente sfondato

[@Papy78]

@@stefanorecchia9205 dove ? 😂😂

[@danielepietrini2308]

@@Papy78 penso sia ALTA IDRATAZIONE

[@Papy78]

@@danielepietrini2308 Puoi farlo anche tuuuuuuuu !!! uuuuuuu !!!! :) é matto :)

[@gvibex]

la cosa fondamentale della biga che poi determina i tempi di maturazione in base alle temperature t.a./t.c. è la temperatura di uscita della biga....

[@matteon283]

Madoo Andò che pizze ❤

[@marcocolaianni3288]

Ragazzi sono un po in crisi, la biga che ho in frigo dopo 2 giorni non è cresciuta per niente(forse impastata poco). Che faccio????? Dopo le 72 ore vado avanti con il rifresco e continuo o dite di rifare il tutto? Grazieee

[@fabioieva9142]

La biga non deve crescere, perché non essendo impastata non sviluppa maglia glutinica, se non cresce è perfetta

[@giacomoalianello9694]

Temperatura cielo e terra per effeunop134H?

[@giuseppedevincentis4415]

Pizza e forno fantastici 🎉🎉🎉 però Aurè rimanere è intransitivo, la lasciamo a temperatura ambiente non la rimaniamo 🥺

[@daniloronzoni3293]

Ciao che pizza spettacolare. Bravissimi. Un appunto sul forno, ho visto un video dove fanno vedere le condizioni dello stesso dopo circa dodici pizze, devo dire che che non lo comprerei mai, parti di vernice che si sfaldano e anche pulviscoli di fibra anticalore nella camera di combustione, prova a dargli una occhiata e fammi sapere, lo dico perché siete davvero bravi e, visto che lo proponete, magari una verifica. Il video è di "alta idratazione". 👍

[@ChiesaEvangelicaJeshuaModica]

Scusate ma il Malto perché non l'avete messo?

[@aureliovisciotti]

Non lo uso

[@ChiesaEvangelicaJeshuaModica]

@@aureliovisciotti Vorrei una risposta più Professionale, Grazie.

[@ChiesaEvangelicaJeshuaModica]

Comunque complimenti

[@marco4707]

@@aureliovisciottiinvece posso chiederti che velocità hai usato sulla grilletta?

[@flavio-iena68]

Che spettacolo di pizza.. 😋

[@minidolly77]

Ma Vincenzo Ve lo siete magnato ? 😂

[@JenaGuitar]

Se non hai la grilletta come puoi terminare l’impasto? A me piace la vostra ricetta senza impastare ma il risultato è poco saporito. Così cambia?

[@gimmigimmigimmi]

il sapore c’entra poco con l’impastatrice che usi..

[@drakoran]

Aggiusta di sale e/o usa farine diverse. Il sapore non c'entra con la chiusura dell'impasto (che puoi fare a mano o in planetaria).

[@JenaGuitar]

Si so che non dipende dall’INPS statrice ma magari questo metodo con biga da un sapore diverso. Io ho usato il vostro metodo senza impastare con Caputo nuvola. Viene molto bene ma davvero poco saporita… non sento quel bel sapore fragrante di certi impasti

[@aigici]

Che forza hanno le farine?

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Uaaa questa spacca di brutto!!! Grande Aurelio...mostro!!!🔥💯🔥👏🏼👏🏼👏🏼❤️

[@aureliovisciotti]

Grazie

[@AbdelaliMoutikeddine-mh4le]

Troppo belli pizza bravo posso fare una demanda

[@AF-hb9xd]

I piccoli Himalati di pizza che fanno il bonifico 😂😂😂

[@francescotodisco1334]

N1 Aurelio💪

[@nunziomasi7310]

Antonio un consiglio siediti per staccare la pizza o alzala e metti qualcosa per non far andare all’indietro il forno perché non è il massimo si car abbasc😂

[@michaelbeyer2519]

Hallo, wo finde ich das Rezept?

[@oscarbadiola]

Aurelio per che non usi farina di semola per stendere e usi farina di riso? Qua è la differenza?

[@1966Pasquale1966]

Guarda quI a minuto 15.15: kzbin.info/www/bejne/fYKaoXSsoppmpaM

[@dimitricardin5585]

Ciao ragazzi, ma 72 ore di prefermento senza aggiunta di sale?

[@pianistDB96]

Nei prefermenti tipicamente si lavora sono con acqua e farina.

[@niccololuongo4127]

infatti è la stessa domanda che volevo fare io!

[@Leo-rf7ur]

Lenzuolo da lettino 😂😂😂

[@giuseppeloiero]

Lo lievito non fa male!!!

[@cedricben6301]

manifico !!!

[@gaetanorussonasti9549]

Perché a me a fine impasto ho trovato alcuni grumi???

[@iooscar]

Buongiorno. Bella pizza. A mio avviso nel secondo impasto, inserirei del malto diastatico, perché dopo 72 ore? Che dite?🤔👋

[@lameccanicasnclameccanicas7108]

secondo me si, andrebbe inserito, io ho provato varie volte a farne a meno, ma l'impasto perde molti zuccheri e di conseguenza forza, questa cosa andrebbe chiarita da loro, il problema è che nei video non dicono tutto😅

[@Impasta_con_Salvo]

Occhio con quel forno che la cupola dentro è fatta di materiali penosi ed è addirittura verniciato con vernici non idonee, se lo devi usare almeno cambia la cupola interna…

[@drakoran]

è il secondo commento che vedo a riguardo, non sapevo avesse questo difetto. Certo che per quello che costa è un po' ridicolo.

[@duca74]

... ocio che abbiamo sgamato il cameraman...

[@livio02]

Grazie @Aurelio Visciotti per averci regalato la tua pepita d'oro senza nascondere segreti. Volevo chiedere un paio di cose: 1)la tipo 1 da usare media o forte ? 2) Temperatura di chiusura del preferemento ? 20° ?

[@cittadinolibero3923]

che senso ha aspettare 72 ore con poco lievito e poi aggiungerne in impastamento rispetto alla biga 18/20h e 10 grammmi di lievito ? secondo me è piu o meno la stessa cosa, ritrovi la stessa tenacità di una biga classica . complimenti per il risultato ma secondo me era la stessa cosa con una biga giorilli

[@jackname49]

Nessun senso solo show, sfido chiunque a dimostrarmi il contrario

[@michelezuccarello7449]

Anche se qualche pizza non è venuta bene, rimanete sempre grandi .

[@gabriele1988]

Però non sto capendo... Spesso ribadite il concetto per il quale non sono necessarie addirittura 72ore di maturazione, eppure, poi, esaltate dei processi che, sebbene sulla biga piuttosto che sull'impasto, contemplano, invece, dei tempi lunghissimi, addirittura 3 giorni. Cosa, secondo voi, ha comportato, sulla biga, un tempo così lungo, visto che, di base, la biga dovrebbe riposare a temperatura ambiente per 18-20ore?

[@edoardozenatti9672]

A chi non piace la biga!

[@MicheleDeFilippo79]

La biga è andata oltre. Infatti l'impasto era troppo rilassato

[@pianistDB96]

La cosa è voluta. Con 72h di biga, quello succede

[@MicheleDeFilippo79]

​. gustibus non disputandum est

[@jackname49]

​@@pianistDB96 la cosa è voluta ok, ma il senso quale sarebbe? Questo è puro show punto

[@Sk0nci0]

tutto bello ragazzi ma un prefermento cosi lungo apparte la comodità che lo fai e lo sbatti in frigo, non porta nessun'altro beneficio dal fare una biga uguale con l'1% di ldb e 20/24h (se non meno) a tc. Teniamolo presente.

[@pianistDB96]

A livello di lavorazione dell'impasto? Forse si A livello di gusto magari si cerca di ottenere un'aroma particolare

[@Sk0nci0]

@@pianistDB96 nulla. Niente di niente. Solo se ti fa comodo.

[@pianistDB96]

@@Sk0nci0 ok

[@drakoran]

Il gusto assume sfumature diverse a seconda del tempo di maturazione, ma ovviamente non parliamo di chissà che differenze nel computo generale. Il vantaggio maggiore è la comodità di poter fare parte dell'impasto anche giorni prima e la facilità di assorbimento dell'acqua rispetto ad un diretto.

[@Sk0nci0]

@@drakoran ok l'assorbimento ma per le sfumature di gusto è na cagata. Non è il lungo tempo di maturazione rispetto ad uno più breve a definire il gusto finale del prodotto.

[@Gargantua9031]

Ma non ha bisogno di una lievitazione in massa uscito dall impastatrice?

[@Pelusaa-D10]

Spiderman!

[@carminedamore7852]

Ragazzi va bene, pero non si capisce la questione gradi, tempo, fuori e dentro il frigo. In estate andiamo dai 25º ai 45º quindi che facciamo? La teniamo un'ora fuori e poi 70 ore in frigo? Spiegatevi meglio che noi ci siamo già spilati bene le orecchie!

[@hiraesia]

L'ho fatta, ma non capisco perché l'impasto sa di "pane" e non di pizza😢 non capisco cosa ho sbagliato, ci sono rimasta male😂❤

[@raffaelemarrocchella2553]

Si può usare nuvola super..

[@vincydimo56]

❤

[@salvatorevascolo4670]

Ho provato a replicare la stessa pizza..stesse gestioni ma l'impasto non si incorda

[@marcomariani5398]

Peccato non avere una grilletta 😢

[@drakoran]

Si fa anche in planetaria o a mano.

[@marcomariani5398]

@@drakoran certo,ma non è la stessa cosa Non ottieni lo stesso risultato

[@drakoran]

@@marcomariani5398 Io in planetaria ottengo lo stesso impasto (ovviamente con l'impastatrice è più semplice ed hai meno problemi con la temperatura). Non ho provato a mano con le bighe, ma anni fa facevo l'85% con un po' di trucchi.

[@marcomariani5398]

@@drakoran che impastatrice hai

[@drakoran]

@@marcomariani5398 una kenwood 1700w

[@jackname49]

Ahahahah ma bisogna essere malati proprio per spendere 1000€ per un fornetto rotante solo per pizza tonda. A quel punto ti fai la modifica su Ooni Koda e con la metà del prezzo hai lo stesso risultato.

[@drakoran]

bisogna avere un hobby costoso come ce ne sono tanti altri. Questo è economico in confronto alla fotografia 😅

[@mariangelamilia7762]

Io appena comprato l’ho fatto modificate comodissimo soddisfatta

[@jackname49]

@@drakoran si ma quando una cosa non ha senso non ha senso, perchè quel forno non aggiunge nulla in piú ad altri che costano circa la metà.

[@jackname49]

​@@drakoran finalmente ha postato il video intelligente : i forni pizza Masaniello, comunque sempre liberi di buttare via i soldi eh 🤷🏻‍♂️

[@drakoran]

@@jackname49 ah ma io mi prenderò un effeuno, quello a manopole non quello evo. Non stavo criticando il fatto che sia inutilmente costoso (considerando che ha pure problemi), ma la nozione che spendere tanti soldi su un hobby sia da "malati".

[@pirowar]

Non tutte le pizze vengono col buco

[@rpins8077]

Ho letto big luca

[@gabrielec.7188]

Ancora a sponsorizzare quel forno... bha, molto meglio il koda 16

[@mirko7119]

72 ore di biga gommoni da 275 grammi mah vabbe’😱🤦‍♂️per una pizza solo cornicione mah

[@stefanofranchini5666]

Io ho provato a replicare il vostro impasto. È venuto abbastanza bene ma qualcosa non è andato alla perfezione ovviamente 😅. Come mai l'impasto è venuto troppo debole e la pallina era difficile da gestire perché si stendeva solo a guardarla. Cosa posso migliorare per avere una pallina un po più tenace,