Ricetta crostata moderna agli arachidi, cioccolato e caramello al salato, con spirale al cioccolato!

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Una base di frolla con arachidi, accoglie uno strato di caramello al burro salato, con degli arachidi salati immersi al suo interno, e ricoperto da una ganache al cioccolato fondente. In superficie una spirale e ciuffetti di namelaka al cioccolato fondente con altri ciuffetti di caramello salato montato.
NB per chi ha acquistato il set di videoricette Natalizie del 2022: noterete che la ricetta della pasta frolla è diversa. Tenete in considerazione che entrambe le ricette sono validissime. In questo caso volevo semplicemente provare quella di ‪@je.cuoredifrolla‬ perché ultimamente sto testando tutte le sue versioni, rimanendo sempre super entusiasta del risultato. Vi consiglio di fare un salto anche sul suo profilo IG ;)
Prima di riprodurre la preparazione di questa crostata, vi consiglio di guardare bene tutto il video!
Dosi per una crostata del diametro di 25cm (12 porzioni circa)
★ INGREDIENTI PASTA FROLLA con frutta secca per anelli microforati (ricetta di @je.cuoredifrolla leggermente personalizzata):
- 140g di burro freddo;
- 100g di zucchero semolato;
- un cucchiaino di estratto di vaniglia;
- 53g di uovo sbattuto (circa un uovo intero);
- 270g di farina 00;
- 30g di farina di mandorle;
- 25g di arachidi tostati, tritati finemente e setacciati.
★ INGREDIENTI CARAMELLO AL BURRO SALATO:
Dosi riproporzionate della ricetta di Luca e Roberto del blog Dulcisinfundo
- 300g di zucchero semolato;
- 400g di panna fresca;
- 150g di burro intiepidito;
- mezzo cucchiaino di sale (se vi piace che sia particolarmente salato, potete aumentare un pochino).
★ INGREDIENTI NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 100g di latte;
- 125g di cioccolato fondente al 52/55%;
- 5g di sciroppo di glucosio (o miele);
- 3g di gelatina in fogli Paneangeli - circa un foglio e mezzo - (no adv);
- 200g di panna fresca.
★ INGREDIENTI GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 170g di cioccolato fondente al 52/55%;
- 170g di panna fresca.
❁ STRUMENTI E INGREDIENTI - link affiliati:
Anello microforato - amzn.to/489wNtk
Tappetino microforato - amzn.to/3vjbY07 (il mio con il tempo si è un po' rovinato, come vedrete dal video; dovrei sostituirlo, però l'ho utilizzato davvero tanto e ve lo consiglio caldamente per la cottura delle frolle)
Stampo a spirale - amzn.to/3T6DcAw
Sac à poche - amzn.to/3wm8ZV4
Punte sac à poche - amzn.to/49evnhI

[@PLEIADE93]

Che bella!! Che brava! Grazie per aver condiviso 🎉❤

[@biancoricettario8218]

Bellissima! Anche gli arachidi tritati nella frolla sono salati e tostati?

[@TONIADTS]

❤❤

[@jilvia9462]

Grazie sembra molto bella. Che punte/beccucci hai usato per questa torta? Quello a stella è poi? Dal link non si capisce...

[@lauracadegiani6466]

Io ho stampo per crostate con fondo removibile proseguo come fai tu o faccio pezzo unico una volta terminata e decorata posso congelare pet 1 settimana ? Grazie

[@colorlampone]

Ciao! Ti direi di procedere con un pezzo unico come si fa tradizionalmente con la teglia con fondo rimovibile. Invece per congelarla te lo sconsiglio perché le frolle dopo il congelamento non sono mai buone come appena fatte 😓 mi dispiace!

[@lucadigregorio3083]

Ciao, complimenti per la ricetta! Io ho un dubbio, quando utilizzo l'anello microforato e il tappetino la frolla mi si alza in cottura e non si stacca dai bordi. Che errore sto commettendo? Grazie!!!

[@elisabutturi2122]

Ciao, non so se ti può essere utile ma ho avuto gli stessi problemi anche io.. un amico pasticcere mi ha detto che il fondo va punzecchiato con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi, e per far staccare bene la frolla dall’anello microforato occorre che la frolla che si utilizza contenga molto burro.. ho riprovato con questi accorgimenti e ha funzionato molto meglio!

[@lucadigregorio3083]

@@elisabutturi2122 grazie mille!! MA per tanto burro che si intende? Grazie ancora

[@elisabutturi2122]

@@lucadigregorio3083 su per giù la metà sul totale della farina.. l’ideale sarebbe aggiungere anche una piccola percentuale di farina di nocciole o di mandorle, che oltre a dare ancora più friabilità contiene grassi.. una buona dose sarebbe 250 gr di farina, 50 farina di mandorle o di nocciole, 150 gr di burro, 100 gr zucchero, 2 uova piccole, un pizzico di sale. Di massima le dosi delle frolle per anello microforato sono così

[@fabianaangelini_]

Quindi se avessi aspettato un anno avrei avuto le ricette gratuitamente? Okay..

[@colorlampone]

Ciao Fabiana. Nelle videoricette, la stessa torta è spiegata con una durata di ripresa di 48 minuti (non 10 come in questo video) e all’interno del set erano inclusi almeno altri 90 minuti di ricette e consigli insieme all’ebook di 60 pagine con consigli di ogni tipo, focus sugli strumenti, sull’organizzazione del tempo, sulla conservazione del dolce, sulle possibili sostituzioni e molto altro. Come ho spiegato più volte, il valore aggiunto di quel set non erano le ricette, ma tutto il resto. Mi spiace tu ti sia pentita dell’acquisto, ma credo, a priori, che tu non ne abbia compreso il valore. Ti auguro una buona serata e spero di continuare a vederti comunque sui miei canali.

[@nicolaroma5688]

si ok,tutto molto bello ma per farla ci vuole una settimana e perchi non ha esperienza deve cominciare un mese prima 😂