Crostata moderna natalizia (o per capodanno) pan di zenzero all'arancia e cioccolato fondente

Una base di frolla pan di zenzero, accoglie una bavarese al cioccolato fondente e delle semisfere glassate a specchio al cioccolato fondente e arancia. Come decorazione, dei ciuffetti di cremoso all’arancia, dei biscottini e degli zuccherini colorati natalizi.
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Prima di riprodurre la preparazione di queste crostate, vi consiglio di guardare bene tutto il video!
Dosi per 12 porzioni:
★ INGREDIENTI FROLLA PAN DI ZENZERO (ricetta di @je.cuoredifrolla personalizzata con l’aggiunta delle spezie):
- 3 cucchiaini di spezie (10g circa) (io ho usato il mix di spezie di Debora)
- 260g di farina 00
- 110g di burro freddo
- 90g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 50g di uova
★ INGREDIENTI CREMOSO ALL’ARANCIA:
- 80g di succo di arancia;
- 10g di scorza di arancia;
- 200g di uova intere (circa 4);
- 130g di zucchero semolato;
- 3g di gelatina in fogli Paneangeli (no adv, identifica solo il potere addensante);
- 130g di burro a temperatura ambiente.
★ INGREDIENTI BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 165g di latte;
- 1 Bacca di vaniglia;
- 45g di tuorli;
- 35g di zucchero semolato;
- 5g di gelatina in fogli Paneangeli;
- 100g di cioccolato fondente 70%;
- 300g di panna fresca.
★ INGREDIENTI GLASSA A SPECCHIO (la ricetta non è mia, è una ricetta di fiducia che uso da anni e di cui onestamente ho perso i riferimenti, ma è la migliore mai provata per un uso casalingo):
- 150g di cioccolato bianco
- 80g di latte condensato
- 50g di glucosio
- 50g di zucchero
- 80ml di acqua
- 5g di gelatina in fogli
- Colorante in gel alimentare rosso.
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[@omniavideo3151]

Fantastica davvero, ci vuole maestria e molta pazienza. Complimenti 🎉

[@gabriellasberna1288]

Una bella ricetta, realizzata con molta cura.. complimenti

[@ginoperrone2285]

Bravissima è stupenda

[@francesca1296]

Davvero molto bella questa crostata, preferisco i video parlati ma tantissima e apprezzata l'attenzione ai particolari

[@elenabelvisi9088]

Fantastica 😍 La bavarese al cioccolato può essere utilizzata con la sac a poche come il cremoso all’arancia? O rimane troppo liquida? Grazie

[@giusidavi4736]

Scusa se non trovo le spezie da te usato mi daresti più o meno le spezie da usare e le grammature grazie complimenti sei bravissima

[@sergiob3179]

Da scoppiati 😅

[@annamariamassaferro574]

Io trovo che sia un lavoro assurdo! 😂... quanti passaggi e strumenti! Davvero non è cosa x me!!