Ricetta Torta bavarese al doppio cioccolato - Double chocolate bavarian cake |ASMR| cakeshare

Cakeshare, la mia ricetta della torta bavarese al doppio cioccolato!
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Cakeshare, my duoble chocolate bavarian cake!
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TORTA BAVARESE AL CIOCCOLATO
GENOISE:
2 uova
35g burro
50g farina “00”
60g zucchero
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Bavarese al cioccolato bianco e cioccolato fondente:
250g latte
2 tuorli
20g zucchero
100g cioccolato fondente
100g cioccolato bianco
6g gelatina
150ml panna
CHOCOLATE BAVARIAN CAKE
GENOISE:
2 eggs
35g butter
50g cake flour
60g sugar
1 teaspoon vanilla extraact
WHITE AND DARK CHOCOLATE BAVARIAN:
250g milk
2 egg yolks
20g sugar
100g dark chocolate
100g white chocolate
6g gelatine
150ml cream
DOSI PER: 6/8 persone
DIAMETRO TORTA: 16 cm
DIAMETRO TEGLIA PAN DI SPAGNA: 35 cm x 23 cm
DIAMETRO DISCO PAN DI SPAGNA: 16 cm
DIAMETRO DISCO PAN DI SPAGNA: 14 cm
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[@filomenapercio1707]

Ciao Stefano ho fatto un figurone con gli amici gusto eccezionale di questa torta grazie a te di queste bellissime ricette non vedo l'ora di farne un altra🙏🙏👏👏

[@cakeshare]

Ciao Filomena 😊!! Sono davvero contento che sia piaciuta a tutti, il merito è tutto tuo! Tienimi aggiornato sulle prossime ricette!!

[@elenavictoriacostea1634]

Complimenti

[@cakeshare]

Grazie mille

[@virginiabruno7782]

Deve essere buonissima oltre che bella

[@cakeshare]

Grazie mille!!

[@isabellaavella2113]

Sei bravissima

[@cakeshare]

Sono un ragazzo! Comunque ti ringrazio molto 😊

[@ClaudiaCostanzo-gi6og]

Buonissima

[@cakeshare]

Grazie mille

[@albertolovi6943]

Grazie mille una sola domanda avendo la colla di pesce con bloom 200, qui quella utilizzata quanti bloom ha ? Grazie ancora

[@EmmTASTY]

Delicious recipe. Keep up the good work! 😊

[@cakeshare]

Thank you so much!! If you liked it subscribe to be always notified when I post something new 😊

[@Adriana-dh8rm]

Ciao Stefano che bellissima torta 😍sei uno Chef nato ❤️💙 bravissimo 👏👍

[@cakeshare]

Ciao Adriana!! Grazie infinite per i complimenti, questa torta l’avevo fatta parecchio tempo fa 😊🙏

[@Adriana-dh8rm]

@@cakeshare Lo so ho visto,lo vista mentre guardavo su KZbin e ti ho voluto fare i complimenti 💋👍

[@giacomonardullo6292]

Ciao bellissimi video nei prossimi video vorremmo vedere altri tiramisù grazie😍

[@cakeshare]

Ahahah sicuro 😂😂

[@nellacucinadiunre5331]

Complimenti un dolce veramente d effetto!!!nel prossimo video mi piacerebbe vedere la ricetta della delizia al limone! ancora complimenti 🤗🤗

[@cakeshare]

Grazie mille!! Va bene la metto nella lista 😊

[@doramanzi9008]

Finalmente ho capito come è il procedimento di questa torta, dopo tante ricette. Complimenti🎉🎊. Se volessi fare la torta rettangolare 30 / 35 di quanto dovrei aumentare le dosi? È possibile decorarla con una glassa a specchio? Grazie in anticipo per i suggerimenti 🤗

[@cakeshare]

Ciao Dora, ti ringrazio molto per i complimenti 🙏!! Per una teglia da 30/35 dovresti raddoppiare le dosi. Si sì volendo puoi decorare con una glassa a specchio, l’importante è congelare la torta prima di glassarla. Ti consiglio di utilizzare la glassa del video torta stella alla fragola 😊

[@doramanzi9008]

@@cakeshare grazie per la tua gentilezza ❤

[@valentinax8263]

Buonasera. Quando mette il composto sulla bilancia, divide il totale in parti uguali per ottenere i due composti ? Grazie mille

[@cakeshare]

Ciao! Si esattamente, divido la crema inglese in due parti uguali per ottenere i due composti al cioccolato. Figurati!!

[@elisabettaoliva6261]

Ciao, bellissima torta, se volessi farla in uno stampo da 24 centimetri dovrei duplicare le dosi? O verrebbe troppo bassa con le dosi di questa ricetta ? Grazie mille🤩

[@cakeshare]

Ciao Elisabetta!! Per uno stampo da 24 cm dovresti aumentare le dosi del 40%/50% (dipende quanto alta vuoi farla). Con le dosi di questa ricetta la torta verrebbe troppo bassa, il diametro che ho utilizzato io è di 16 cm. Figurati e grazie mille per i complimenti 😊

[@OriellaSallyAllenAlderuccio]

Il format dei video è molto simile a quello di Hidamari cooking. Molto interessante 😉 complimenti

[@cakeshare]

Hai ragione!! Ho preso spunto da lei e da chocolate cacao, ora sto cercando di mettere qualcosa di mio! Ti ringrazio molto 😊

[@waltersaluzzi5740]

Grazie Chef, buonissima. Una domanda sulla bavarese: una parte di latte bollente si versa direttamente sulle uova-zucchero senza farlo raffreddare? grazie mille.

[@cakeshare]

Ciao Walter!! Si esatto perché è la procedura della crema inglese, una volta versato dovrai mescolare subito per abbassare la temperatura.

[@ludovicagallo99]

Mentre il primo strato riposa un'ora in frizer, la bavarese a temperatura ambiente non si solidifica dato che c'è la gelatina all'interno??

[@lauracadegiani6466]

PER UN ANELLO CM 30 È sufficiente doppia dose ? (non voglio fare bassa ) ANELLO 30 quate porzione sono .grazie mille (siamo 22 persone )

[@TheBailandoporahi]

Ciao complimenti una più bella dell'altra ...ti volevo chiedere se mentre la torta riposa in frigo la bavarese va tenuta a temperatura ambiente?

[@cakeshare]

Ciao! Si va tenuta a temperatura ambiente perché in caso contrario la gelatina inizierebbe a solidificare il composto e quindi diventerebbe poi complicato fare il secondo strato. Grazie mille per i complimenti

[@lisac.8127]

Ciao! Utilizzi la panna già zuccherata o la panna fresca non zuccherata? Grazie mille e complimenti!🤗

[@cakeshare]

Ciao!! Utilizzo la panna fresca non zuccherata. Figurati, ti ringrazio molto per i complimenti e nel caso avessi altre domande non esitare a chiedere 😊

[@LauraBellanova]

Dove si comprano questi termometri x alimenti? Cmq complimenti x i video

[@cakeshare]

Ciao il termometro digitale l’ho comprato in un negozio specializzato in pasticceria ma dovresti trovarlo anche su internet (esempio Amazon)! Ti ringrazio molto per i complimenti

[@lauracadegiani6466]

Questa bavarese la posso preparare prima e tenere in congelatore 8-15 giorni ? Grazie 💯 💯 spero in una tua risposta ( se uso gelatina pane angeli va bene ?)

[@cakeshare]

Si volendo può rimanere congelata per circa 15 giorni! Ti consiglio di utilizzare la gelatina della Coop sulla confezione c’è scritto D’Osa, così da non avere problemi con la differenza di bloom!

[@chiaracastellaro9101]

Ho provato a replicare con alcune modifiche, ho fatto una base croccante e la genoise l'ho messa solo come inserto. È venuta bene, ma non sono ben chiare le dosi perché nel video alcune sono scritte in ml, nel box informazioni, invece, in grammi. Se fosse acqua sarebbe uguale, ma per il latte, per esempio, differisce di qualche grammo. Nel punto in cui è indicato 83° invece non ho capito come sia possibile arrivare a quella temperatura mettendo il latte bollente e rimettendo tutto sul fuoco...bisogna lasciare raffreddare? Io sono arrivata a 144° ed è venuto bene, ma magari è stato solo un colpo di fortuna 😅

[@cakeshare]

Hai ragione ho sbagliato a segnare due dosi, la prima del latte quella corretta è 250ml e l’altra della panna è corretta 150ml! Ti ringrazio molto per aver segnalato l’errore, provvederò al più presto per modificarlo. Si tu metti il latte bollente all’interno dei tuorli con lo zucchero e mischi abbastanza velocemente per abbassare il composto di temperatura, poi rimetti la crema inglese sul fuoco e appena raggiungi gli 83^C la togli.

[@chiaracastellaro9101]

Grazie mille! Riproverò sicuramente, è molto buona 😍🔝

[@cakeshare]

@@chiaracastellaro9101 grazie mille e se ti va fammi sapere come ti viene!! Comunque l’idea della base croccante non sembra niente male 😊

[@martinafrattolillo4785]

Ciao Stefano! Dopo la realizzazione, posso passarla dal freezer al frigo e tenerla in frigo? O una mezz’ora prima di servire ? 🙏🏼 😊

[@cakeshare]

Ciao Martina, una volta pronta può andare in frigo senza problemi. Ti consiglio di lasciarla almeno 3/4 orette in frigo prima di poterla mangiare 😊

[@martinafrattolillo4785]

@@cakeshare si! Fatto era perfetta 🙏🏼✨

[@ludovicagallo99]

@@cakesharepuo' essere lasciata poi sempre in frigo una volta pronta e solidificata? O deve ritornare in frizer?

[@cristinascalia7840]

Se vorrei fare una teglia da 26 cm di diametro come mi regolo con le dosi?

[@cakeshare]

Dovresti aumentare ogni singola dose del 50 %

[@cristinascalia7840]

@@cakeshare ok grazie

[@cakeshare]

@@cristinascalia7840 figurati! Se hai altre domande non esitare a chiedere

[@doranicotra6279]

@cakeshare Complimenti ❤Posso chiedere per favore se può andare in frigo per 6 prr almeno perché non entra nel mio freezer Perdona il disturbo Grazie 😄😄

[@cakeshare]

Grazie mille Dora per i complimenti 😊🙏!! Io consiglio il freezer per togliere al meglio il foglio di acetato però se non puoi utilizza pure il frigo ma dovrai fare più attenzione

[@lauracadegiani6466]

Scusa se ti disturbo ancora se volessi fare uno strato di cioccolato al latte o gianduia la colla di pesce rimane invariata ? Fatta questa a Pasqua un successo ( Volevo provare a farla ai 3 cioccolati pensi venga bene ugualmente ) grazieeeeeee

[@cakeshare]

Ciao Laura, ti consiglio di guardare sul mio canale KZbin perché ho fatto diverse torte ai 3 cioccolati! In questo modo troverai tutta la ricetta

[@PAMaker]

Video che stavo cercando. Voglio fare questa torta senza il pan di Spagna perché vorrei metterla dentro uno stampo in silicone (silikomart intreccio). Penso però di dover aumentare le dosi altrimenti verrebbe mezzo vuoto, se raddoppio il tutto può andare bene? Inoltre posso farlo senza una base dato che non sarebbe perfetta visto il tipo di stampo? Oppure invece del pan di spagna potrei optare per altro tipo di base? Grazie mille

[@cakeshare]

Dovrei capire il tipo di stampo che vorresti usare però secondo me un base di pan di spagna è comunque consigliata! Per quando riguarda le dosi dipende dal diametro dello stampo, conta che il mio misurava 16 cm! Figurati e nel caso avessi domande durante la preparazione non esitare a chiedere!

[@PAMaker]

@@cakeshare lo stampo è quello scritto tra parentesi, il silikomart intreccio. Su Amazon lo vede subito. È 21x21x7.. quindi più grande del suo stampo da 16.

[@cakeshare]

@@PAMaker okay sono andato a vederlo. Si volendo puoi raddoppiare le dosi! Per il pan di spagna potresti ricavare un cerchio da mettere come base, l’importante è lasciare un cm di spazio tra il pan di spagna e lo stampo.

[@PAMaker]

@@cakeshare ok perfetto. Faccio doppio di ogni dose quindi, ok? Per il pan di spagna seguo il consiglio. :) grazie mille

[@cakeshare]

@@PAMaker si raddoppia tutte le dosi, nel caso ti dovesse avanzare qualcosa mettilo in dei bicchieri così da fare mono porzioni! Nel caso avessi domande durante la preparazione non esitare a chiedere 😊

[@claudia1caso764]

Salve non ho il termometro x misurare la gradazione x la crema .Come potrei fare?

[@cakeshare]

Ciao Claudia! Per questo procedimento il termometro è molto importante perché se superi gli 85 gradi il tuorlo inizia a coagulare e quindi a formare dei grumi. Potresti andare ad occhio, ti consiglio di tenere il fuoco basso!!

[@claudia1caso764]

Scusami appena bolle ?dovrei spegnere la crema

[@cakeshare]

@@claudia1caso764 in teoria dovresti fermati poco prima di raggiungere il bollore

[@emilioobbedio412]

Salve e complimenti...vorrei chiedere se la gelatina è quella oro(bloom 200)oppure gelatina paneangeli(bloom 240).Grazie per l'eventuale risposta..e attendo la Delizia al limone

[@cakeshare]

Ciao ti ringrazio per i complimenti!! Utilizzo la gelatina della Coop che non indica i bloom però se non mi sbaglio dovrebbe essere a 200. La delizia al limone l’ho già fatta, la trovi sul mio canale! Spero di esserti stato d’aiuto e se hai altre domande non esitare a chiedere.

[@emilioobbedio412]

@@cakeshare ok...in più se posso dove posso comprare i cerchi di varie misure..in questo caso 16 e 18/19? Grazie per l'eventuale risposta

[@cakeshare]

@@emilioobbedio412 li puoi trovare nei negozi specializzati in pasticceria o volendo dovrebbero esserci pure su Amazon!

[@emilioobbedio412]

@@cakeshare esattamemte come si chiamano perche ci sono anche microforati..Se mi dai questo aiuto grazie

[@cakeshare]

@@emilioobbedio412 si chiamano anelli per torte in acciaio inox! Prova a cercarli così, dovresti trovarli facilmente. Figurati!

[@chiaracasaccia3162]

Ciao volendo potrei glassarla con una glassa a specchio ?

[@cakeshare]

Ciao, certamente però ti consiglio di congelare la torta completamente per poterla glassare al meglio.

[@chiaracasaccia3162]

@@cakeshare grazie mille

[@cakeshare]

Figurati

[@filomenapercio1707]

Ciao Stefano vorrei fare questa bellissima torta come base volevo farla hai biscotti cosa mi consigli grazie mille della tua disponibilità buona serata 🥰🥰

[@cakeshare]

Ciao Filomena, ti ringrazio molto per i complimenti 🙏! Potresti fare la base come una cheesecake, quindi biscotti sbriciolati e burro fuso! 😊

[@filomenapercio1707]

@@cakeshare grazie mille come sempre 🙏🙏

[@cakeshare]

@@filomenapercio1707 figurati Filomena 😊

[@maddy2117]

Poi il dolce va tenuto in frigo?? Grazie

[@cakeshare]

Ciao 😊 si, il dolce va tenuto coperto in frigorifero! Tiralo fuori circa 15 minuti prima di doverlo mangiare. Grazie a te per la domanda, se ci fossero altri dubbi non esitare a chiedere!

[@fulviabrizzolari1891]

@@cakeshare quindi per ricapitolare... a bavarese assemblata, passare 2 ore in freezer e poi riportare in frigorifero fino al momento del servizio (togliendola almeno 15 minuti prima)?

[@LauraBellanova]

Anche quella "plastica trasparente" con cui avvolgi la torta dove si trova

[@cakeshare]

Questa ti basterà scrivere su Amazon: foglio di acetato per pasticceria

[@LauraBellanova]

@@cakeshare grazie mille x tutte le info

[@vincenzoporcelli2018]

Ciao Stefano dato che stai intraprendendo un nuova esperienza come me volevo sapere se il canale rimane aperto grazie mille

[@cakeshare]

Ciao Vincenzo, si il canale rimane aperto ma pubblicherò solo un video a settimana! Anche tu stai aprendo una pasticceria?

[@vincenzoporcelli2018]

@@cakeshare si sono già un gelatiere comunque complimenti continuerò a seguire le tue creazioni

[@PAMaker]

Ho fatto i due composti ma sono entrambi molto liquidi al contrario del tuo video che si vede più solidità… :( reggeranno? Ora la parte al cioccolato (leggermente più densa) è in freezer. Se quando tirerò fuori il composto al cioccolato bianco, lo stesso risultasse ancora liquido, posso rimediare in qualche modo prima di versare? Già che ci sono, se puoi, ti chiedo un consiglio nei prossimi video, forse è bene specificare per quanto mescoli e nel caso di panna se farla montata a neve o semi montata.. nel video si vedono le consistenze però “ad occhio” non è, almeno per me, facile da capire il tempo giusto. Grazie mille

[@cakeshare]

Non ti preoccupare, dovrebbe comunque raddensarsi grazie alla gelatina al suo interno. Il quanto mescoli è difficile da specificare perché ogni persone mette più o meno forza quindi non sarà mai uguale per tutti però grazie mille per avermi dato questo consiglio perché d’ora in poi specificherò tutti i passaggi che potrebbero creare problemi! Già nei video un po’ più recenti dovresti trovare dei miglioramenti sotto questi punto di vista. Grazie

[@PAMaker]

@@cakeshare grazie a te. In effetti sembra più densa. Tra poco la colo nello stampo. La parte in freezer al cioccolato è come mousse. Morbida ma stabile. Speriamo in bene :) È vero che qualcuno mette più o meno forza, ma almeno a grandi linee so se devo mescolare per 2 minuti o 10. Una volta feci una base ma la mia amica non mi disse che dovevo mescolare il composto per 15 minuti!!! Infatti mi venne non bene come doveva. Ti farò sapere come viene la mia torta bavarese :)

[@cakeshare]

@@PAMaker va bene cercherò di essere più preciso e segnare dove posso i tempi. Ancora grazie per avermi dato il tuo parere!! Spero che il gusto sia comunque di tuo gradimento e tienimi aggiornato su tutto 😊

[@PAMaker]

@@cakeshare scusa, so che sono ai limiti dello stalker… ultima domanda.. dato che la torta mi serve per domani, la lascio in freezer oppure dopo le due ore la metto in frigo? Considera che la lascio nello stampo perché la base la farò domani mattina.. grazie e scusa di tutte queste domande!!

[@cakeshare]

@@PAMaker puoi lasciarla in freezer però conta che prima di poterla mangiare deve passare 6/7 ore in frigo. Non ti preoccupare chiedimi tutte le domande che vuoi 😊

[@filomenapercio1707]

Ciao Stefano oggi ho fatto questa torta volevo sapere come mai la crema inglese mi si è stracciata grazie mille buona giornata 🥰🥰

[@cakeshare]

Ciao Filomena! Mi dispiace molto che sia capitato, il problema è derivato dalla cottura perché se si superano gli 85 gradi il tuorlo si coagula!! Il gusto complessivo della torta era buono?? 😊

[@filomenapercio1707]

La temperatura era 71 gradi per il gusto non so dirti aspetto domani per assaggiare con degli amici presumo bene dall'aspetto

[@cakeshare]

@@filomenapercio1707 che strano, non sarebbe dovuto succedere! Perfetto poi fammi sapere 😊