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木戶
地址:尖沙咀棉登徑8號地下G12-13號舖
電話:2104 6855
營業時間:星期日至四 12nn-2:30pm 6pm-11pm 星期五及六 12nn-2:30pm 6pm-12mn
「在其他居酒屋吃過很多次南蠻炸雞,但沒有試過是這樣的吃法。師傅的做法不同,
將整件雞扒炸了之後,再放進特製調好的醬汁裡面,然後再取出來切件。」名廚Ricky邊吃邊說。
這次Ricky約了好友Snoopy san來到一間他十分喜歡的居酒屋。店子的日式裝潢,不但令人如置身在日本,而且菜式別樹一格,來自宮崎的日籍大廚木村潤一郎主理,水準有保證。
前菜的韓式醃鱈魚腸,即是酒盜芝士。師傅將忌廉芝士、魚腸混合了韓國泡菜,再以紫菜包著來吃,非常惹味。自家製蟹味噌配蔬菜條,蟹味噌香濃而軟滑,佐酒不作他選。
宮崎式雞頸肉炭火鐵板燒,不可不吃。「師傅將雞頸肉切了出來,然後在爐裡面不停爆燒,間中淋些少雞油上去,營造更多火上來。用雞油燒雞頸,彈口而嫩滑,真的很厲害。」燒雞肝也出色,外層燒到又香又脆,吃下去是粉嫩的顏色,入口即溶,像吃雞肝慕絲。
招牌的宮崎南蠻炸雞,令人拍案叫絕。「木村先生的父親,便是宮崎南蠻炸雞的始創人,所以他一直以來堅持傳統的做法。雞扒表層的他他汁只不過是配襯,秘製醬汁才是靈魂。雞的肉質嫩滑到不得了,最重要裡面真的有很多肉汁。」名廚Ricky邊吃邊說。
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