Ricky教室 急凍蝦頭都煮到神級鮮濃蝦汁 好味到大叫Mamma Mia!!

名廚Ricky上集示範如何用急凍有殼蝦來做西班牙蒜片蝦，今次再把留起備用的急凍蝦頭，做出極香濃的蝦汁意粉。
第一，要去掉蝦頭的殼，以免煎不到蝦身。第二，要去掉蝦頭裏面的蝦膏，因為它的甘苦味經過烹煮後，可能會轉化成阿摩尼亞的氣味。第三，在烹調期間要擠壓蝦頭，令它快些出味。第四，在最短的時間煮蝦頭，以便保留清鮮味濃的蝦味。第五，待蝦湯煮到出味的時候，便要隔出來再煮到濃縮的狀態。最後便可以用它來煮蝦汁意粉，口感煙韌，每條意粉更吸了蝦汁的精華，好吃得很。
（上集連結《Ricky教室 急凍蝦耍出呢三招 就輕要KO新鮮蝦!! 》請到 bit.ly/3wRKQnt）
#急凍蝦 #蝦汁意粉 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Spaghetti #prawnsauce

[@joeannkwok]

好多謝你同大家分享。試左，好好味。期待你的影片

[@marcotsang1900]

謝謝你Ricky師傅簡單直接👍👍重點說出來

[@keithtse9168]

我試咗，好好食！ 多謝Ricky San教導

[@winwin-sq3zc]

多謝祥仔教學，睇倒都想食呀👍👍

[@teresachan7062]

正～一定試thank you ❤️

[@ckck8815]

多謝大廚食譜,真係簡單又好食

[@raymondfong6265]

謝謝你Ricky師傅🙏🙏🙏

[@sharonhappymum29]

謝謝Ricky指導，一定會試煮。

[@chanrimmy3043]

多謝你，盡快試吓整

[@wendywong8643]

Bravo 多謝Ricky sir無私分享

[@rickycheung7078]

多謝Wendy妳支持呀🙏🙏🙏😋🍻

[@neos3231990]

謝謝Ricky 早前用左你既方法整呢個意粉,啲處理好既急凍蝦係個蝦汁煮好左之後放左落個蝦汁到係咁咦整熟佢，已經勁彈牙加好味到飛天！ 好鍾意你分享既講煮片！

[@honri14]

好正！跟你煮好味道❤

[@virginiaho9787]

多謝指教

[@kamyk5754]

真係好食,多謝大師教路

[@chalresw8403]

我整左個冬陰功蝦頭湯連米粉，多謝你呀師傅，下次個base可以煮唔同既野。

[@MCLinHK]

very useful thanks ！ RICKY

[@study0323]

學到嘢, 多謝無私分享

[@rickycheung7078]

多謝LeeLee😋😋😋

[@erw268]

多謝，真係學到嘢，師傅好有心，重要每個comment都覆

[@SunnieWoo]

睇過你幾集教煮食…… 係有料嘅👍🏻👍🏻

[@annyeeyee279]

大师的教学方式一流，好看易学，冇得顶👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🤗😋😋

[@sir5382]

非常精彩的示範，多謝你的教導

[@rickycheung7078]

多謝明輝sir🙏🙏🙏😋😋🍻🍻😇

[@teresayan4067]

跟你做的蒜片蝦，好吃到無朋友，簡單易做。。。。無限like

[@kalichan55]

多谢大师分享,今个weekend 一定会试🎉🥳🤩

[@siuyinfung6419]

佩服之至👍👍👍

[@waikwanlau9849]

蒜片蝦+蝦汁意粉，正👍

[@alfredtatto927]

Excellent. Thank you so much, fan from California.

[@sc3192]

對食材的特性非常清楚，勁

[@RoyoLeung]

Thank you Ricky 師傅教路👏🏾👍🏾

[@rickycheung7078]

多謝多謝您支持呀🙏🙏😋🍻😇

[@fw9127]

love this recipe

[@teresaso1864]

學到野thx

[@mayng1003]

師傅，跟你一步一步成功做到蝦汁意粉，多謝！

[@beckylaw9409]

呢個煑蝦汁嘅方法一定要試，好簡潔！👍👍😋多謝Ricky師傅嘅指導及分享🙏🙏

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋😋

[@weiyanli4510]

按照你的方法煮咗，好食到无朋友，谢谢你的分享👍👍

[@rickycheung7078]

多謝weiyan🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😇

[@katherinetsang7562]

Chef Ricky, thank you (:

[@kinsumcheung]

啱啱試左煮，真係太好味啦！

[@chishingwong5358]

一定會試。多謝Ricky無私分享及指導！

[@rickycheung7078]

多謝Wong Sir捧場🙏🙏🤗🤗

[@ch888333]

好正 一定要試下咁整

[@user-gu2bt6pg8z]

正！特登等埋下集又正正好遇上週末買盒虎蝦返嚟，可以整個豪華晚餐～多謝師傅！

[@rickycheung7078]

正呀傑比…😋😋😋👍

[@davidman8881]

等咗呢條片好耐!! 上次整完蒜香蝦啲蝦頭擺冰箱到而家 終於等到條片呀!Yeah!!!!

[@rickycheung7078]

Yeah…David飲杯🍾🥂🎉😋

[@channgalai7060]

原來蝦汁係咁樣煮法，多謝 Ricky 師傅分享心得🙏

[@rickycheung7078]

多謝多謝您支持呀🙏🙏😋🍻😇

[@lkpmld9731]

學到野😄

[@manmanyi5721]

多謝Ricky師傅詳細教煮。

[@jordanlau2808]

又學到野😍👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝Jordan🙏🙏😋😋😁🍻

[@zhimwar1367]

多谢Ricky 哥教路，中午按照你嘅方式整佐虾头汤汁意粉同蒜片虾，真系好正！

[@colwong4749]

我整左就意粉沒什麼味道，點解？

[@zhimwar1367]

@@colwong4749 我仲落佐d茄汁意粉调味酱 pesto rosso

[@lililiang6440]

Ricky ~加油

[@chi_1010]

Thx for your advice. This is very new to what I have learnt from other channels

[@rickycheung7078]

Thanks for your support 🙏😋😋

[@GetPABC123]

❤厲害🎉

[@soulster42]

Awesome & simple spaghetti but to make it taste so well , it’s the finer points that you share , bravo Ricky , thanks so much 💪

[@user-dp2im1zm6l]

好味👍😋😋

[@user-so9uz4gw3t]

您好Ricky哥，請教下煮蝦頭過程中產生的浮沫需不需要清理？

[@cfl5102]

好科學性㗎烹調手法，用簡易淺白㗎方式教授，真係佩服👍 小弟學到野，多謝你。

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持🙏🙏🙏 小弟加倍努力🍻🍻😋😋😇

[@mioray1986]

真係有料

[@waynechan3418]

試左呢個食譜，好得。

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍻

[@chanwaieong260]

見到都想食😋😋😋一定會試

[@rickycheung7078]

🙏🍻🥂😋👍🤗

[@minglai1998]

我咋日終於跟住試咗煮呢個蝦湯，個意粉超好味😋😋😋多謝Ricky分享👏🏻👏🏻👏🏻

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏 飲杯🍺🍺🍺😋😋👍

[@joeylo6084]

大師一語道破拆解了大部份人的謬誤!💪💪💪

[@pshanny5448]

Wow! Thanks for sharing your insights! Really appreciate it🙏🏼💗

[@rickycheung7078]

Thanks for your support 🙏🙏😋😋🍻

[@sallychan9396]

簡單的食材 ，出色的味道 ，我好肚餓呀

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋😋

[@annissa205]

昨晚學你煑了蒜片蝦 老公讚口不絕🥰 今晚會再煑你今天敎的😊 真是看到 你的經驗和 傾囊相授的心 謝謝 🙏

[@rickycheung7078]

Annissa好多謝妳呀😊 妳Honey真幸福😋😋😋

[@annissa205]

@@rickycheung7078 謝謝你🥰已經跟隨你的教煑餸節目很多年了🙏

[@kuang01]

食神兼職婚姻專家。

[@babyqueen125]

睇見 D 意粉都知超好味呀！ 原來蝦頭真係寶！😋👍🏻

[@p7150ub]

謝謝 Ricky, 跟足來做, 好 work!

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持🙏🙏🙏😋😋😋🍻

[@ngnoreen]

今天做了, 真係好得 !! 多謝 Ricky.😍

[@rickycheung7078]

Noreen多謝妳支持呀🙏🙏🙏😋🍻

[@huenkeungwong3953]

蝦頭濃湯正在製作中。色香美味。蝦味濃郁。ricky sir 教法簡單，容易製作，令人驚喜。👏

[@rickycheung7078]

多謝強師兄🙏🙏🙏 加油加油😋😋😋🍺

[@paulinewat9543]

great cooking show ,

[@carmenchan6674]

我睇完即刻試咗，蝦湯真係好鮮甜，多謝Ricky指導！

[@rickycheung7078]

好多謝Carmen妳呀🙏🙏🙏 飲杯🍻🍻🍻😋😋😋😇

[@Phoenix_gfxphx]

bravo!! bravo!! teach us more tricks like this!!!👍👍

[@rickycheung7078]

Yes Madame 😊😊😊

[@sasaboil]

Ricky is a Master chef!! grazie millet !!!

[@rickycheung7078]

Thank you very much for your support 🙏🙏🙏🙏 Cheers 🍻🍻🍻🥂🥂🍷😇

[@columnk6176]

Hello Ricky, 跟咗你做法整,真係好好味😋Thank you

[@latitude3695]

Thx

[@mont9438]

蝦頭同蝦身都跟你的方法煮，方便易煮又好味😋😋🙏🏼🙏🏼

[@rickycheung7078]

多謝Mont您支持呀🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋

[@ninhoma8599]

Thannnnnks for teaching us on this big tip!

[@rickycheung7078]

Hi Ninho, thanks for your support🙏🙏🙏🍻😇

[@ericcshearer]

學到野，good

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋😋😋😋😋

[@samyudesign]

堅係學到嘢～ 多謝你呀～ ^^

[@rickycheung7078]

多謝你捧場呀🤗🤗🤗

[@hkjuniva]

長知識，謝分享😋😋

[@rickycheung7078]

多謝HL你捧場呀🤗🤗🤗

[@hkjuniva]

@@rickycheung7078 我由你飲食男女專欄睇到而家😂N年前仲專登去你以前柴灣間私房菜食飯，老粉絲了🤭

[@ddegreat8313]

Definitely try this out

[@rickycheung7078]

Yeah, cheers🍻🍻🍻😋😋🙏

[@bowiepo9586]

學到整蝦汁之餘,仲學到點煮意先入味,多謝師父分享

[@rickycheung7078]

Bowie, 多謝妳捧場呀😋😋

[@ivanchung3755]

I lovin it

[@rickycheung7078]

Ivan謝謝你呀😋😋

[@alialison]

啱啱跟Ricky 教法整咗，真係好正！第一啖試味嘅感覺係：甜！好驚喜😋

[@rexmak729]

@Ricky講煮講食 ， 想請教蝦頭係咪同上集一樣，快速啤水解凍？

[@joepan5593]

師傅講得好啱，蝦膏有種「混濁」嘅味道. 煮蝦湯或汁(蝸牛都係）我鍾意煎嘅時候落D法國Pernod, 帶少少fennel味道，好香(但落太多或燃燒揮發唔夠就破壞哂個汁）

[@lorettatang9643]

多謝Ricky, 我成功了。

[@leepakyeebilly]

Ricky 師傅👍👍👍夠說服力👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻😋😇

[@user-zp4xh4ph8t]

掂檔呀！🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@rickycheung7078]

🤭🤭🤭🤭😋

[@candysbaking2765]

正吖～你太詳細吖❤❤❤❤❤

[@rickycheung7078]

🙏🙏😋😋😄😄

[@tongha1893]

好好味🙂

[@rickycheung7078]

Hi Tony😋😋😋😋

[@HKerWoodland]

😍🥰 個蝦頭都煮到極致，真係好吸引

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋😋🍺

[@woodyyuen7081]

真係從未試過咁香虾汁味而無若味👍👍👍多謝Ricky

[@wingchuenchan8648]

多謝，今次真係學到嘢

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@kismetGH]

今晚用師傅你教的方蝦法蝦頭煮蝦汁, 蝦身用橄欖油garlic炒, 真係好正!

[@rickycheung7078]

煮得成功太好了👍👍👍 飲杯🍻🍻🍻🥂🍷😇😋

[@meiluenli5997]

試佐啦!超超正!好好味!爱死你!

[@goodboy88889]

正

[@8princefurniture]

Ricky大師,好好好有水準

[@rickycheung7078]

8皇子您好🙂🙂🙂 🙏🙏🙏😋😋🍻🍻

[@hochan9952]

🤣見到師傅吃野。都覺得肚餓。飲杯

[@rickycheung7078]

🥂🍾🍻🍻🍻😋😋😋

[@snake9089]

個處理方法我第一次見, 學到野 睇哂師傅咁多片, 識飲識食真係人生最高境界, 多謝

[@rickycheung7078]

多謝蛇師兄捧場🙏🙏😋🍺🍻

[@lam1964]

Yummy yummy and yummy

[@user-wb2wg4ow1j]

試做咗啦，真係超級勁好味，正丫👍🏻果然係極緻👍🏻👍🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝您捧場呀🙏🙏🙏 加油加油😋😋😋😋

[@pousonian9370]

嘩嘩嘩，不得了！真係學到野了。大師級教材！扺讚😋

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🤗🤗😋😋

[@ericwong8672]

Ricky 師傅，好多謝你的分享！我跟你煎牛扒的方法，每邊煎两分鐘，果然可以煎到很好的medium rare牛扒。以前我多數每邊煎五分鐘左右。總覺得很容易煎過火。早前跟你煮蒜片虾，也很好味！冇得頂！上次我留了些虾頭，今晚剛巧有些意粉吃剩了，便跟你煮鲜濃虾汁意粉！雖然我沒有蕃茄，也沒落茄膏(因為不想用小小茄膏就開一罐)，我只下了茄汁，但煮出來的效果，卻非常好吃！我很喜歡那味道。又容易煮！謝謝你！冇得頂！衷心佩服！

[@ericwong8672]

Ricky 師傅，我記得六十年代的西餐廳，他們的餐湯很好味！當時我很小，但那些味道是現在的餐廳做不到的！無論平民化的餐廳或高級的餐廳，都很難找到以前的那種味道。你在餐湯方面是否也有研究呢？可否不吝賜教呢？

[@ericwong8672]

啊！好主意。謝謝。

[@zhoulillian6865]

今晚试

[@Jon-qn3vg]

thanks for the sharing

[@rickycheung7078]

多謝Jon兄您支持呀🙏🙏🙏😁