Ricky教室 急凍蝦耍出呢三招 就輕鬆KO新鮮蝦！！

「最近很多朋友在家儲存了很多急凍食物，例如急凍蝦，尤其有殼的，其實只要懂得竅門，也可以好吃過新鮮蝦。 因為蝦經急凍後，也不會影響它本身的營養、味道與質感。」名廚Ricky解釋。
他說處理有殼的急凍蝦，必須有三大要訣。第一時間要先把蝦頭切掉。因為在解凍過程中，當蝦頭一變壞便會變黑，難免令味道大打折扣。所以需先切掉蝦頭，留作備用。而蝦身汆水後，再用鹽醃大半日便可烹調。鹽除了能調味，還可令蝦肉纖維更加緊緻爽彈。
名廚Ricky即場示範一個簡單快捷又好吃的蒜片蝦。「蝦肉入口爽彈帶蒜味之餘，又有橄欖油的香味，煮起上來隨時好吃過新鮮蝦。」他邊吃邊說。
（更正） 2:45 正確為"蝦身啤水"
#急凍蝦 #蒜片蝦 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Frozenprawn #Spanishgarlicprawn

[@selinashek3058]

Ricky Sir, 非常非常感謝你, 我是一個煮食 幼稚園生, 跟著你的視頻可以弄到一兩味令老公稱讚的dishes, hearty thanks. 祝你身體健康

[@saorikimura121]

睇Ricky師傅教學片好舒服，唔會太長，個節奏啱啱好

[@912Why]

Ricky, 多謝你分享，終於無白費啲大隻急凍虎蝦，出嚟嘅效果爽口彈牙，我老爺話好似龍蝦肉咁，好好味！

[@ben67inhk]

Ricky師父講解煮蝦好生動易明白，多謝Ricky師父分享😊😊

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋

[@yumil8640]

終於揾到一個教選靚食材同處理多過烹製的視頻了 食家+廚神

[@rickycheung7078]

多謝Yumi🙏🙏🤗😋🍺

[@kwyuyu]

8

[@alexlui9031]

Ricky, 謝謝分享, 試咗真係好正!!!😃 希望將來會有一集可以介紹下, 超市一包包急凍雜錦海鮮可以點煮法. 謝謝你.

[@cheungkwok5023]

看都看到色香味俱全👍

[@raymondyeung2791]

Ricky 師傅多謝上傳分享指導 , 祝康樂 °

[@peterso7965]

又多一道簡單易學家庭菜！多謝哂 Ricky 哥！👏👏👍👍💪🤣

[@sarolcheng4000]

Ricky 師傅，我想問下，你用粗鹽醃蝦後，取岀時要再清洗嗎？

[@benng6260]

多謝Ricky師傅! 我跟足嚟做超好味又簡單又經濟! 一個字'掂'🙏🙏

[@rickycheung7078]

多謝Ben哥🙏🙏🙏🍻🍷🍺😋

[@andycheng3083]

Ricky Sir: 我跟住你方法整嚟食，一個字”正“, 可以教埋急凍帶子點樣處理先好食呀！我成日都煮到出晒水同有雪味。tks

[@rony9231]

我相信師傅功夫，但咁樣整真有味架咩？

[@jasonsham7450]

@@rony9231有㗎，因為蝦身已經用鹽醃過

[@kaniengwong1577]

現在知道處理雪藏及做法,多謝指導🙏,期待蝦頭的食譜😘

[@rickycheung7078]

🤗🤗🤗🤗🤗

[@samho7762]

椒鹽炸蝦頭?

[@李志成-v5h]

虾肉加猪肉煮汤，一流。

[@wuchristy3491]

Ricky, 請問你，醃蝦既鹽需唔需要冲走呢？

[@fatchu4593]

鹽份已經入曬蝦肉裏面

[@linglam1248]

謝謝Ricky Sir, 今晚我試咗！🤔💭「效果係…肉實啲嘅！爽嘅！係唔同！有蝦味！正呀～ 🦐🦐」😁👏👏👍

[@rickycheung7078]

得閒就多啲煮飯仔😋😋

[@CTP8585]

在烹飪方法來說 如果用鹽來醃海鮮, 肉質一定是實的,, 因為這個理由,很多人絕對不會用鹽來醃海鮮, 如果把蝦放在雪櫃內四個小時後拿出來泡製， 蝦的口感是會覺得 非常脆口的， 不需要加鹽, 請你試試看

[@zhihao-ci2ci]

我也試過 挺好的 我一直都在研究海鮮料理

[@rickycheung7078]

烹調是…條條大路通羅馬😋 可以達到心中效果就可以了🍺🍺🍺

[@seowharchoi1879]

@@rickycheung7078 ... ..

[@kamyk5754]

多謝Ricky師傅,因為VIU認識你,之後就好鐘意睇你既節目,好有用👍👍

[@esthertsang5993]

I've learnt a lot from your cooking videos, million thanks for your teaching and sharing =D

[@IronMan-vw3ot]

Hi Ricky sir, 我跟足你嘅煮法，好味到呢！想問點解要用extra virgin olive oil 去煮，而唔係煮食用嘅olive oil 呢？Extra virgin olive oil 可受高溫嗎？

[@ronylam1159]

我都想知點解

[@connieyick583]

好開心呀！入㕑前真係要飲杯架🥂 頭保留左，期待期待😋

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋

[@ginangan8892]

Second watch, Ricky can you add shallot as well,great recipe.I usually not add salt for sometimes some are so salty already.I sprinkle onion,garlic,ginger and lemon grass powder which has some salt already,and pan fry with olive oil and little butter.can I just leave it in fridge without salt to make it crispy?

[@eddyfung8184]

謝謝 Ricky 先生 .........你解決咗我一直蝦頭變黑情況！！！忍唔住要再多謝你多一次！！！

[@rickycheung7078]

好多謝Eddy您支持呀🙏🙏 Cheers🍻🍻🍻🍷🍺🥂🥃😋😇

[@kwaiyukli2554]

請問切咗出來的蝦頭可用來什麼用？

[@heizhiling]

在B站看到你的视频，试着做了这道菜，5555！拯救我一冰箱的冷冻虾！简单又美味，喜欢😍。谢谢Ricky！

[@lingjackson9358]

謝謝Ricky Sir.分享精彩視頻😊🌹🌷 2024年2月13日.龍年正月初四.

[@soSO-jf8tx]

尤其是你教煮羅白糕，快靚正，你上電視教都有睇，睇你煮得 好輕鬆

[@mamamaryann]

You are absolutely the best 👍🏻👍🏻👍🏻 你個煮食頻道係唯一一個我睇咗兩個video 就即刻忍唔住要login and subscribe 嘅 ❤

[@jennyjenny5331]

Ricky 師傅犀利👍快靚正👍 簡單 容易明白👏👏👍👍

[@kelvinlun19900802]

快啲出蝦頭嘅片 好想睇😍

[@rickycheung7078]

收到…收到😋😋😋

[@chishingwong5358]

學到嘢！謝謝指導！用咗蝦頭同蝦殼煲蝦湯，好味。

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋

[@victoriao3922]

@@rickycheung7078 冫了亅

[@mimic3990]

Ricky, 多謝你! 我會試試你這個方法去做tiger prawns. 我發覺比較好的雪藏蝦最多都是彈口, 但是完全沒有蝦味. 有機蝦很有蝦味, 但口感比較堅韌. 因此最近都是用野生蝦, 味道口感似龍蝦.

[@rickycheung7078]

👍👍👍😋😋😋

[@rickycheung7078]

👍👍👍😋😋😋

[@gracelee6177]

好味到爆炸！多謝 Ricky San 無私教導 ！

[@rickycheung7078]

多謝Grace妳呀🙏🙏🙏😋

[@yvonneyeung9188]

琴晚已試煮啦（無落到香草🌿）， 好好食呀救命， 由Viu 開始睇你， 好喜歡你傾囊傳受， 食譜簡單易做， 屋企人食到 Lum lum 利👍🏻 多謝 Ricky 師傅

[@rickycheung7078]

好多謝Yvonne妳呀🙏😋🍺

[@CTP8585]

多謝教路! 請問用鹽 醃完蝦之後 需不需要用清水把鹽除去,才炮製？？

[@kayden4354]

no need

[@johnlam9224]

Ricky, 今晚試做,真係好掂! 好食到爆, Thank You

[@tkam6100]

EVOO 不適合加熱作煎炒煮炸，對健康有不良影響。

[@abcabc6609]

最近至睇你既頻道，由講説到煮餸，真係正呀！

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀😁😁😁

[@zeedee1039]

任何一個台有Ricky Sir嘅節目我都一定睇

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@ffung4444]

係廚房整野,邊飲邊整真係爽D~

[@rickycheung7078]

真的冇有錯😁😁😁😁

[@ffung4444]

@@rickycheung7078 我睇去唔熟唔食個集就已經學呢個蝦解凍法同食譜，今次仲detail D, 聽晚又試下先😋

[@The3piggys]

一定會學做這道蒜片蝦、經張師傅講解示範、看來簡單易做、謝師傅指教。再: 我未見過這樣和氣的師傅！

[@rickycheung7078]

多謝多謝3piggys您支持呀🙏🙏 飲杯🍻🍷🍺🥂😋😋😇

[@mhkxixi1405]

How about the salt on the pawns? Rinse under tap water before cooking or just leave the salt?

[@rickycheung7078]

Please just leave it😋😋

[@monicalee7021]

謝謝分享，我正想買冰鲜蝦抄來食，我見超市有的無殼係咪一樣可以咁整架謝謝😋😋

[@adatang7144]

😊請恕我多口，Ricky已經係片頭講 , 冇殼急凍蝦好多時已浸泡一啲不知名液體。 同樣道理，我在街市 寧願選擇帶泥的紅蘿蔔及蓮藕。

[@llll8506]

.

[@meili2288]

😄一見就知好味啦!快!靚!正,啱我呢D懶人👍,😘多謝Ricky分享👏👏

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋😋😋😋😋

[@lavendamart3109]

Hi Ricky, 想請教你蝦是否有分腸和筋（黑色）？謝謝你！

[@chankwokpun2414]

請問蝦落鹽醃完4個半鐘，之後放冰格定冇咁凍既下格？ 同埋醃完後拎出黎落穫前洗唔洗再沖水架？

[@karlwong6958]

Ricky 師傅，您好； 如果可以，請教下我們您是如何整龍蝦和蟹的呢🧐

[@youtubeSimonC]

寶藏頻道啊👍👍👍

[@bernicecooper6740]

I like the simplicity of how you demonstrated your cooking techniques.

[@maggiewong6536]

Looks so yummy n convenient….will try it tomorrow, I love shrimps n crabs… thank u Ricky… u r a great chef 👍👍👍👍👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@mimicheong5325]

果然功力深厚，不愧是我idol

[@MrSwlsteven]

so is this defrost method also work on other seafood for example scallop, fish, abalone ?

[@404indians]

真的有料到，係要細火蒜片，重要係片片差不多厚！

[@rickycheung7078]

🤗🤗🤗🤗😋😋

[@jimmychan7685]

Ricky大厨: 请问油这样多可以连虾一起吃吗 无问题吗，多谢Ricky大厨。

[@losamsiu5378]

Tried twice!0 failure! Just imagine you wake up 3:30am in the morning and feeling hungry! I got luck! I made the prawns for dinner and left with a pan of garlic oil! Heat up the oil again…. Made a toast and dip it it…… I m in heaven….with a glass of Sauvignon Blanc …. Thanks Chef……you are the man……Bravo!

[@rickycheung7078]

🤗🤗🤗🍺🍺🍺😋

[@YouAreNotAlone-99]

Ricky師傅 請問啲蝦搵鹽撈過之後 從雪櫃拿出來 需要搵清水洗乾淨嗎?

[@hwccheng]

Good tips. One observation: extra virgin olive oil is better for salad or eating with bread since the can turn carcinogenic in high heat. Regular olive oil is better for cooking on the stove. Cheers

[@JeggyBarb]

Right, extra virgin olive oil is not suitable for cooking. Looking at the garlic in oil, that's too high temperature. As said, regular olive or even grapeseed/avacado oil is better to cook this way.

[@suntang5515]

Ricky San. 啲蝦放鹽之后，洗唔洗用水冲走啲鹽先去炸？

[@kittycheung921]

哈哈哈！咁啱睇到你呢個烹飪視頻,立刻有衝動想立即炒來吃，明天去購買回來實習下 謝謝賜教! 祝安好，晚安😴😴😴

[@rickycheung7078]

多謝捧場呀😋😋😋

[@chichaolu7779]

谢谢！

[@jennywoo3583]

睇見你烹得咁好味，我一定要試吓！

[@rickycheung7078]

🤗🤗🤗😋

[@leesandy3094]

我之前學左啤水，下次試學Ricky大師這一種方法先，🙏👍💯🥂

[@rickycheung7078]

🤗🤗🤗😋😋😋🍺

[@gladysma308]

3:22 shrimp:salt 1000g:10g

[@somansiu2625]

跟你學煮餸啊，真係好開心，容易學，仲快，靚，正🎉🎉🎉🎉😂😂

[@Guangzhou62]

Ricky哥，你切🦐头果把刀好特别，下次可唔可以介绍下刀具？

[@rickycheung7078]

呢把刀只係普通平嘢咋🤭🤭

[@Guangzhou62]

@@rickycheung7078 咁就更加要开辟一个新topic，介绍下你d武器装备

[@terrybeginning]

我擒晚真係跟Ricky咁做，用D鹽奄下先，真係好work. 我留晒蝦頭等Ricky再教點整～～～

[@rickycheung7078]

收到…好快會出片😋😋😋

[@e-malam9611]

請問如果是急凍龍蝦尾又如何烹調才美味？謝謝🙏

[@qiuqiangzhang1917]

将平价的食材做出上乘美味佳肴，就是一个好厨师对食物理解

[@rickycheung7078]

Quiqiang多謝你呀🙏😋🍺

[@fonayan9800]

快靚正！ 屋企整啲材料都可以用好啲😊

[@kkau9894]

做咗超點，名副其實快靚正😋些些Ricky shan🙏

[@chinwawong6591]

Ricky師傅，炸完蝦既油可唔可以留返之後用？ thx

[@carvinheca9824]

專業廚藝的Ricky!!!

[@samcheung5189]

Hi,Ricky sir 請問可否介紹一下橄欖油點分邊一只可落鑊煮食🙏

[@rickycheung7078]

其實意大利人煎煮食物都會用Extra Virgin Olive Oil咖😋

[@warstar3395]

你好叻呀！簡單的幸福！期待分享蝦頭的菜式👏👏👏💯💯💯💕🙏

[@rickycheung7078]

😋😋😋

[@christchrist9254]

Ricky sir 當蝦煑時是否要诜去所有鹽才煎 謝謝

[@rickycheung7078]

唔需要再洗咖，可以就咁煮😋😋

[@BlueLivesMatter-fy5mr]

😁 唔太識煮野食, 但睇Ricky sir啲片都好過癮

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@ypchan8795]

我都係,煑食的天份極差. 真是多謝Ricky Chef, 因他教煑的方法簡易, 材料在外地也易買到, 加上是我喜歡吃的.

[@emilytang9343]

多謝Ricky的好介紹貼地平民化，試過你介紹的慢煮鴨👍

[@rickycheung7078]

👍👍👍😋😋😋

[@graciasnara]

Ricky師傅，你有料，又講得好，謝謝！

[@rickycheung7078]

多謝你捧場呀😋😋😋

[@pengyongkwa3178]

曾在西班牙尝过这道配酒菜，十分美味!

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋

[@allhi1667]

學到野！難怪之前整得唔好食，thx.

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋

[@donho237]

多謝Ricky無私賜教

[@rickycheung7078]

多謝Ho兄你支持呀🤗

[@isabellachan772]

Ricky 哥, 我係設計師Isabella! 我终於成功了! 好好食!

[@waihungtang3932]

謝謝Ricky 師傅的教導，那些蝦頭用來焓湯煑麵（不是 即食麵），正呀。

[@rickycheung7078]

蝦湯麪一定正啦，👍😋😋😇

[@linglam1248]

正呀！謝謝Ricky! 真係要試下咁煮～ 😁🙏👍

[@rickycheung7078]

😁😁😁😋

[@zhihao-ci2ci]

我試過 挺好的呀

[@winwin-sq3zc]

我係你粉絲！ 祥仔無私教學，抵讃👍👍👍👍

[@aricwong1]

請問Ricky如果處理急凍西班牙紅蝦係唔係都係用同一個方法？🙏

[@bcy2017]

我都好奇兩樣嘢：鹽醃後嘅蝦係咪應該再沖水去鹽再用廚房紙抹乾蝦肉；初榨橄欖油係大部分視頻或烹飪教學都一向話只用於沙律，如果用嚟油炸，應該用橄欖油就得，請Ricky Sir賜教。

[@feiraise]

初榨橄榄油的熔点在120度-180度之间！看祥仔师傅的做法肯定不会超过180度！常的低温烹饪，口感纯正清香且不油腻。之是比较贵😂

[@rickycheung7078]

真係講出重點來👍👍👍😋🍺

[@feiraise]

祥仔师父有机会也要拍一个影片教大家什么时候应该用怎样的橄榄油！ ☺️☺️

[@beatricewong3933]

气

[@jaxlee0626]

从健康出发用油要两点，一是发烟点，当油到达发烟点的时候会产生“有害物质”；二十稳定性，也可以粗暴地理解为“产生多少有害物质”。在这两项最为平衡的应该是牛油果油：发烟点很高，比较稳定。第二则是初榨橄榄油：发烟点较低，最稳定。再考虑到口味问题，其实除了炸物，煎炒都还是选高品质初榨橄榄油最好了。

[@losamsiu5378]

Can you make a clam sauce pasta soon? I tried one 30 years ago in Wanchai …. It was amazing!

[@rickycheung7078]

我試下度期同大家玩吓😋🍺

[@Sundaynight69]

Ricky 哥做飲食節目真係有料到

[@rickycheung7078]

多謝捧場呀😋

[@Sundaynight69]

@@rickycheung7078 👍👍👍

[@candygarrison5205]

Ricky可不可以教我們雞的做法、雞肉串怎麼做？謝謝🙏！

[@joeylo6084]

大師出手，隔住mon都想食!👍👍👍👍

[@mrman0310]

急凍龍蝦尾可唔可以好似咁樣用鹽醃？

[@leehoon1388]

我用这个虾，做虾碌，要連头，請教要怎祥做，謝謝

[@manyingtse7385]

請問一下易潔鑊甚麼牌子？

[@manleung5967]

好正呀喝😋請問要唔要洗走啲鹽先煮呀？

[@rickycheung7078]

緊係唔洗啦😋😋😋

[@manleung5967]

@@rickycheung7078 謝謝師傅🙏🙏

[@yufranklim777]

真系跟Ricky師父学倒嘢。多谢。因我喜欢煮西餐，小孩子又爱吃。

[@rickycheung7078]

咁就要多啲一齊煮飯仔😋😋😋

[@tomchan2680]

Ricky師傅 片中講解凍放係蔬菜格係錯 但鏡頭一轉隻蝦已經淋左切緊蝦頭 請問應該點解凍🙌🏻

[@leong1314]

想問下可唔可以剪完蝦頭跟著清蒸架?

[@albertyip6363]

Ricky 師父萬歲!

[@rickycheung7078]

👍😋👍😋

[@fcwjoey3111]

大廚好嘢，大廚掂呀🤩🤩👍👍

[@rickycheung7078]

多謝呀🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@bootchan6383]

Ricky 叔叔,買了幾似急凍蟹肉,怎處理都有腥味,好難食,怎辦呢???

[@souphow-to-soup]

Done, Tried. Yummy. 好快好正

[@路人甲-x8v]

Ricky. 掂👍👍👍