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「最近很多朋友在家儲存了很多急凍食物,例如急凍蝦,尤其有殼的,其實只要懂得竅門,也可以好吃過新鮮蝦。 因為蝦經急凍後,也不會影響它本身的營養、味道與質感。」名廚Ricky解釋。
他說處理有殼的急凍蝦,必須有三大要訣。第一時間要先把蝦頭切掉。因為在解凍過程中,當蝦頭一變壞便會變黑,難免令味道大打折扣。所以需先切掉蝦頭,留作備用。而蝦身汆水後,再用鹽醃大半日便可烹調。鹽除了能調味,還可令蝦肉纖維更加緊緻爽彈。
名廚Ricky即場示範一個簡單快捷又好吃的蒜片蝦。「蝦肉入口爽彈帶蒜味之餘,又有橄欖油的香味,煮起上來隨時好吃過新鮮蝦。」他邊吃邊說。
(更正) 2:45 正確為"蝦身啤水"
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