RICOTTA AND SEMOLINA FLOUR CAKE (Migliaccio): authentic Italian recipe

“Migliaccio” is a Naples-style cake prepared to celebrate Carnival season. Its recipe is ancient, and its ingredients are simple: you just need semolina flour cooked in milk, butter, eggs, Ricotta cheese, and sugar - add orange zest to flavor. A quick and easy recipe for a cake with a unique taste and consistency!
★ SALTED “MIGLIACCIO”: ricette.gialloz...
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★ 00:23 - INGREDIENTS AND RECIPE
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★ INGREDIENTS AND RECIPE: ricette.giallo...
★ INGREDIENTS (24 cm cake mold)
Semolina flour 7 oz (200 g)
Milk 17.6 oz (500 g)
Sugar 1 and 1/4 cup (250 g)
Water 2 and 1/4 cups (500 g)
Cow’s Ricotta cheese 12 oz (350 g)
Eggs 4 (220 g)
Butter 1.4 oz (40 g)
Whole orange zest 1
Vanilla pod 1
Salt 1 pinch
Icing sugar to taste
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[@GialloZafferanoTV]

★ ENGLISH VERSION: kzbin.info/www/bejne/raWulaZsrrSioc0

[@giuseppecastellano1652]

I dolci napoletani e l arte della cucina come la musica la poesia di un popolo che ha una storia non ha solo cose negative ma tante cose belle e uniche.

[@axetibimba]

Non conosco questo dolce però mi sembra buonissimo! !! Grazie per questa ricetta, lo voglio fare oggi stesso!

[@ritad.4926]

Io lo adoro! È il mio dolce preferito. Io ci metto pure un pugnetto di uvetta passa ammollata nel rum. ‘A fin ro munno!!😋

[@annamennella4059]

Rita D'Angelo grazie rita... ottima idea! Complimenti 👏🖒

[@ritad.4926]

Anna Mennella grazie mille🤗

[@annasantoro2585]

Rita D'Angelo buonissimo complimenti

[@rosariacecere6548]

Mida i rococò

[@GialloZafferanoTV]

Ecco qui la ricetta, Rosaria: ricette.giallozafferano.it/Roccoco.html :)

[@onofriettienza7367]

Buon giorno complimenti buonissimo il Migliaccio se prepari anche il sanguinaccio di cioccolato fondente e ancora piy buono buon lavoro 👍👏👍👏👍👏❤❤❤

[@antoniettademarco4872]

Complimenti per tutte le ricette, questa mi è piaciuta molto grazie

[@Gioielli28]

Ciao bellissimo! io sono golosa non conoscevo questo dolce ma ora che vedo il video è da provare.

[@mp-ej4cc]

Sei troppo bravo e simpatico... e le tue ricette funzionano!

[@rosariaimparato4522]

Ottima ricetta grazie é venuto buonissimo!!! Sei grande!!! 😘😘🎉❤️

[@mariarosariavenafro2599]

Bravissimo, anche nello spiegare

[@IlFiloDisegnato]

CiPiaCe! un piccolo issimo tocco in più alla vostra ricetta è l'aggiunta di scorza grattugiata di limone e viene perfettissimo!

[@annamariaangius3306]

al posto della bacca di vaniglia?

[@annamariaricciardi7230]

.mi ricordo che una signora.lo faceva con i capellini

[@mariaagnesetulliano6973]

Preparato grazie delia ricetta ❤

[@veronicapomponio4214]

Cercavo la ricetta del Migliaccio e da buon napoletana l'ho trovata fatta da Giovanni su Giallo Zafferano! Grazie siete i migliori 💝✍

[@luiginasalvato5098]

L ho preparata buonissima complimenti a te sei bravissimo nelle spiegazioni e ci metti anche un po della tua simpatia Grazie ancora❤

[@GialloZafferanoTV]

❤️❤️❤️

[@PaoloRigotti]

Ricetta fantastica. Da provare!

[@annadalessandro6717]

Sempre più bravo..complimenti..Le tue ricette mi vengono sempre buone .Grazie

[@PAOLA_M]

Ciao Giovanni complimenti per la tua bravura e la tua simpatia. Le tue ricette sono un successo garantito. Ho appena sfornato il migliaccio ed è venuto perfetto,un profumo d'arancia...buonissimo. Complimenti👍👏👏 La prossima volta proverò la versione salata. Ti ringrazio e ti auguro buon lavoro.😊🙋🌷

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Paola! ;)

[@luisamaia9740]

Che bontà. I campani sanno mangiare

[@giusyrennella2229]

Bravo l'ho farò sicuramente!👏👏

[@rosyloreto5326]

Sei troppo forte ..ti adoro quando parli napoletano !!

[@veronicapomponio4214]

Giovanni sei il migliore😂mentre la preparo rido🤣🤭

[@francesco1973]

Bravissimo complimenti

[@GialloZafferanoTV]

❤️❤️❤️

[@stefyste7976]

Troppo simpatico e bravo!!! Mi piace vedere le tue ricette! 🙂 devo provare a farlo!

[@mauropanico4215]

Tutto sembra facile e poi ......... le farò sapere 😃😃😃😃😃

[@carmelavelotti7363]

Quanto sei bello e simpatico compaesano!!! Le tue ricette sono sempre le mie preferite.

[@paolacampoli7494]

Sei bravo simpaticissimo

[@silvanagili9641]

E' la ricetta del migliaccio cge mi piace più di tutte quelle viste!!,bravo!!complimenti!!traduzione,precisione e piacevolezza!lo farò per il compleanno di mio marito che,coincidenze con la fine del carnevale ma ,essendo lui diabetico,niente di piu' adatto!!ovviamente metterò un'alternativa allo zucchero e anche meno dise,e pensi proprio che cercherò la farina di miglio !!!per onorare la travisare bella (povera e ricca)tradizione!geazieeee!

[@annamennella4059]

Buon giorno Giovanni! Come sempre sei il mio preferito... ti ADORO...🖒👏❤😗

[@marybelmonte8093]

E come sempre io adoro le tue ricette ed il modo in cui le spieghi,volevo sapere se la griglia del forno è centrale o poco più giù? Oggi devo farlo per mia cognata che ne è ghiotta ☺️😘

[@danavelaj1833]

Sei mollto bravo lo provo presto

[@marilenadonofrio4435]

Complimenti, davvero delizioso 😋

[@linadirisi9091]

Bellissimo e buono... bravo😄

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Klotilda! Per il migliaccio consigliamo la cottura in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti. Tieni presente che ogni forno è differente e magari il tuo è un po' meno potente del nostro. Hai riscontrato qualche problema in cottura?

[@Follia73]

Lo sto facendo 😋

[@LaDebby1]

Troppo simpatico e bravo! Metti di buon umore!

[@Pilastron76]

Consiglio stampo almeno da 27 cm. sempre con cerniera, con quello da 24 cm. mi è venuta alta troppo, circa 10 cm. con ingredienti a temperatura ambiente, solo il semolino era ancora intorno ai 35/40 gradi, ho aggiunto alternato semolino e ricotta, il calore ha aiutato la spumosità delle uova. Cottura 20 minuti sportello chiuso e restanti 40 a sportello leggermente aperto, giusto lo spessore della lama del coltello. Non si sente l'aroma dell'arancia, peccato, la prossima volta aggiungo l'aroma.

[@thyrsonmarcondes8949]

fiz aqui em casa, ficou uma delícia!!!!! :) grazie, giallo!!!!!!!!

[@elenamaccioni2388]

Spiegazione chiara lo provo oggi grazie

[@annafanfarillo4846]

Grazie lo farò subito

[@dr.sayf.a]

Bellissimo

[@patdodu211]

Complimenti ! L'ho fatto, e' molto buono !

[@paolomeloni3681]

Buono buono!!!!

[@sanadmounir3568]

spettacolare

[@emiliapieretti7222]

Sei bravissimo e soprattutto simpatico !!!!😉😘

[@vincenzolamannaENZO33]

VOGLIO PROPRIO PROVARE A FARLO!!

[@tatianamuntean4532]

Spettacolare lo gia preparato😘vediamo come si presenta!!!!

[@rosalbachiaro7333]

bella ricetta io lo faccio molto più povero ma lo farò anche cosi

[@salvatoreesposito5691]

Una semplice ma credo importante domanda ma eventualmente andrebbe bene anche la semola?

[@silvanazanella4396]

A me è riuscita benissimo con dosi e stampo con cerniera da cm 24. La faccio a carnevale e qualche volta anche durante l’anno. Sono veneta ma amo anche la cucina napoletana. 🤩🍷

[@mariateresacarbone3884]

Lo farò

[@teresaritondale6977]

Bravissimo

[@martinapatella2793]

Delizioso 😍 Al posto della scorza dell'arancia posso mettere quella al limone che con la ricotta è un accostamento che adoro?

[@GialloZafferanoTV]

Puoi provare, Martina! ;)

[@carmelapinto1783]

Proverò sicuramente quando prima,ma posso farlo per capodanno?

[@giovannifalcone8040]

è possibile preparare il composto domenica e lasciarlo in frigo, così da doverlo solamente cuocere il giorno di carnevale ?

[@liagianfrancesco3979]

Buono lo amo tanto

[@danielalombardi2692]

Giovanni scusa il forno statico o ventilato grazie e complimenti seguo le tue ricette trovo tu sia oltre che bravo anche molto simpatico

[@GialloZafferanoTV]

Forno statico, Daniela! Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, il link è nella descrizione del video e sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso! ;)

[@danielalombardi2692]

GialloZafferano grazie mille

[@ManuelaSassu]

Grazie 😊

[@rosaaime1462]

Ciao, sig. Giovanni. Se volessi farlo con il semolino di miglio, poiché mia figlia è celiaca, quanta acqua e latte dovrei usare, dato che il miglio ha un altro tipo di assorbimento? Saluti dalla Deutschland.

[@adri7199]

In sostituzione del semolino posso usare la semola di grano duro ? Andrebbero mantenute le stesse dosi e tempi di cottura ? Grazie mille

[@federicaserio4660]

Fatto oggi na poesia:-)

[@paolop2207]

Sinceramente io aggiungerei i canditi in quantità oltre uvetta e pinoli. credo che sia la ricetta della J.Carola Francesconi, e ci stanno molto bene.

[@eleonorapetrillo2890]

E allora non è migliaccio.

[@minaferriero1104]

Sei troppo simpatico...e bravissimo.👍😋ho preparato il migliaccio e una delizia..🥰😋

[@antoniacaggiano2488]

Buon giorno....questo dolce va bene anche per Pasqua? Perché ho trovato un'altra ricetta "migliaccio di pasqua " le auguro una buona giornata, anche in questo momento difficile. Saluti dalla Germania 👍👍

[@GialloZafferanoTV]

Certamente 😋

[@salvatoreferraioli4940]

CIAO BELLISSIMO STO MIGLIACCIO,UNA SOLA DOMANDA POSSO FARLA UN GIORNO PRIMA E POI VA CONSERVATA I FRIGO, GRAZIE

[@francescaleggiero7303]

Sen blice. E. Buon

[@iolandaiovine7233]

Complimenti Giovanni, purtroppo è un dolce troppo calorico per la mia dieta che ora non posso permettermi di farlo... ;-) by Iolanda (p.s.: sono napoletana come te)

[@annadalessandro6717]

Ciao caro complimenti davvero..Questo dolce lo farò domani..ma posso mettere la vanillina? Va bene lo stesso? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Anna, noi di solito consigliamo di utilizzare ingredienti naturali ma, se vuoi, anche la vanillina andrà bene! ;)

[@annadalessandro6717]

@@GialloZafferanoTV ok grazie di cuore come sempre sei gentilissimo

[@ariannacottone4456]

Appena fatto ! Buonissimo! Io aggiungo anche la scorza di un limone non trattato: perfetto!

[@clarettaspaziani3980]

È possibile sostituirei la ricotta con un altro formaggio? Grazie mille

[@marianacorcoz6306]

Buongiorno, sei molto gentile nell, insegnarci, e per questo ti ringrazio, ho una domanda da fare se ci metto 150 gr di zucchero invece di 250 gr, che ingrediente devo aggiungere per equilibrare la ricetta, grazie ancora

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Mariana! Puoi provare a sostituirlo con miele o dolcificante, in alternativa puoi insaporire l'impasto aggiungendo un liquore di agrumi o aggiungere anche uvetta passa, pinoli, canditi..

[@marianacorcoz6306]

Non mi sono fatta capire, non voglio aggiungere altri dolcificanti, ne agave ne miele, se non rispetto la quantità di zucchero sicuramente devo aggiungere di più uova o ricotta, a questo intendevo, grazie

[@clarim9688]

Tempo fa mangiai una crostata con dentro il migliaccio...buonissima! Sarebbe bello poter avere la ricetta di quella crostata...

[@mariarosariataglialatela4740]

E la stessa ricetta,solo con la pasta frolla fuori ,e veramente buona 🎉

[@meggiemarkovska1760]

Looks really good,it will be very nice if there is a translation in English

[@RigoVids]

There are closed captions. Also, here is a rough translation: --------- Collect the following ingredients: Five hundred grams of milk Five hundred grams of water Sale Forty grams of butter An Orange Peel Two hundred grams of semolina. Four new whole Seeds of a vanilla pod Two hundred and fifty grams of sugar Three hundred and fifty grams of ricotta. ----------- First Step: Put five hundred grams of milk in a large pot. Second Step: Add five hundred grams of water, a pinch of sale, forty grams of butter, and a whole orange zest Third Step: Put the mixture on medium heat and mix. Fourth Step: Once the mixture has reached a boil, remove the orange zest. Fifth Step: Add two hundred grams of semolina, lower the temperature, and continue mixing for four or five minutes. Sixth Step: When you have obtained a thick consistency, remove from the heat. Eighth Step: In a separate bowl, add four whole eggs, the seeds of a vanilla pod, and two hundred and fifty grams of sugar. Ninth Step. Use an electric mixer until it has a soft consistency. Tenth Step: add small quantities of sifted ricotta for a total of three hundred and fifty grams, and continue mixing. Eleventh Step: Similarly, slowly pour the semolina mixture into the egg mixture spoonfuls at a time and continue stirring. Twelfth Step: Transfer the mixture to a greased pan and place in a preheated oven at two hundred degrees. Thirteenth Step: Cook for a total of one hour, in the last ten to twenty minutes add aluminum foil to the top of the pan. Fourteenth Step: Take the cake out of the oven and add the icing sugar. Fifteenth Step: Enjoy!

[@mariza101_]

Yummy 😋 😍

[@robertarivelli7247]

Il forno deve essere acceso soltanto sotto oppure sotto e sopra?

[@GialloZafferanoTV]

★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Migliaccio.html ★ PROVA ANCHE IL MIGLIACCIO SALATO: ricette.giallozafferano.it/Migliaccio-salato.html

[@ivonnevisani1100]

Torta con castagni grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Ivonne, eccola qui: ricette.giallozafferano.it/Castagnaccio-alla-Toscana.html ;)

[@salvatorepascale4927]

Mi farebbe sapere la ricetta del sanquinaccio di carnevale grazie

[@fortunanilli8132]

Posso usare la frusta a mano? non avendo la frusta elettrica.

[@alessiagavitone784]

Salve il semolino non l ho trovato ma ho preso la farina di semola è la stessa cosa?

[@carmelavelotti9661]

Giovanni sei unico👍

[@GialloZafferanoTV]

grazie mille Carmela!

[@mariabarbi4983]

Mister Simpatia che buono solo a guardare hahaahahaha

[@niidobbs7350]

Bellissimo 😍 il migliaccio!!!!

[@luisamaya3352]

Si o megl 👍

[@allisoncollins6547]

Potrei sapere se nella preparazione del semolino posso usare solo il latte e non l'acqua? Grazie in anticipo

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Allison, per un buon risultato finale ti consigliamo di mantenere la proporzione tra latte e acqua che trovi nella ricetta, altrimenti potresti avere qualche problema di consistenza. :)

[@allisoncollins6547]

+GialloZafferano Ok grazie😊

[@paolop2207]

Non fa parte della ricetta originale ma l'aggiunta di canditi, pinoli ed uvetta come suggerito dalla grande j.Carola Francesconi codificafrice della miglior cucina napolitana, credo sia un'ottimo arricchimento.

[@thyrsonmarcondes8949]

ah e forza napoli!!! :p

[@Csf9425]

salve un consiglio, se ho 250 gr di ricotta come la posso sostituire ? Con il semolino ?? Grazie

[@mariaiuliucci9707]

Ciao x fare 2 ruoti di migliaccio quanti dosi ci vogliono

[@silviarezende7442]

Che meraviglia!!!

[@luciacarfora3842]

Buonisimo lo farò subito 😍😍😍

[@francoclivio]

Likeee

[@nicolinaperone106]

Razie Giovanni x la ricetta ,io da buona campana ti sono grata ma,sono intollerante al latte ,come lo sostituisco grazie x l informazione 🙋

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Nicolina, puoi utilizzare latte senza lattosio oppure un latte vegetale ;)

[@erika9428]

Buongiorno a tutti, vorrei usare il miglio (come da ricetta originale) in che dosi? Lo cucino prima? Grazie mille.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Erika, guarda anche il procedimento di una nostra blogger: blog.giallozafferano.it/amorosa/migliaccio/ :)

[@giorgiabulla6646]

Gentilmente chiedo posso usare la Maizena (amido di mais) al posto del semolino? Grazie in anticipo

[@GialloZafferanoTV]

Puoi provare, tieni conto che il gusto potrebbe essere diverso

[@danielariccio7097]

Ciao, ma la ricotta va comprata un giorno prima? Va strizzata o altro? O si può usare subito?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Daniela, se la ricotta è asciutta è sufficiente setacciarla altrimenti puoi far scolare il liquido in eccesso con un colino!

[@enricosimoni4475]

Metti anche un po' di strega (liquore) una delizia😋

[@rossellafranchini932]

Si possono dimezzare le dosi per farlo più piccolo?

[@francescopolverino2901]

Con la stessa ricetta Io aggiungo la cannella in polvere e la buccia di limone grattugiata

[@beniaminomarino4849]

L' ho preparato ieri. La prima volta. Molto buono. Secondo me è eccessiva la quantità di 250 gr di zucchero. Dolce gustoso. Va mangiato dopo qualche ora. È la prima che lo mangio. Sono originario di Salerno.

[@Asopaipas]

Me encanta.

[@teresafalcone9981]

Ottima ricetta 👍👍👍 ti chiedo un favore se puoi aiutarmi mi potresti dire la marca o far vedere la confezione del semolino perché non riesco a trovarlo , ti ringrazio molto se mi aiuti scusami per il disturbo un abbraccio 👍👍👍😘😘😘💋💋💋

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Teresa! L'ingrediente da utilizzare è la normale semola ;)

[@teresafalcone9981]

GialloZafferano ti ringrazio molto per la risposta un bacio grande 💋💋💋😘😘😘

[@saverodaiello8631]

bravo ma l ' originale ricetta e ' con il miglio da cui deriva anche il nome del dolce , il miglio molto piu' caro ma si ottiene un dolce senza Glutine ed ideale per i celiaci .

[@merysilver1]

Caro gentilmente nel friggitrice ad aria posso cuocere quanti minuti e a gradi?? Non ho il forno ...❤ grazie simpaticissimo e napoli DOC ⭐🫶mio padre lo era 💋❤️

[@GialloZafferanoTV]

Puoi provare alla stessa temperatura e tempistica controllando spesso la cottura 😊

[@GialloZafferanoTV]

Puoi provare seguendo le stesse indicazioni e controllando più spesso la cottura😊

[@merysilver1]

@@GialloZafferanoTV si magari la metà del tempo forse può bastare ma provo e ti dirò ok .. grazie mille 🌸