Rillettes du Mans - la recette traditionnelle

Suivez le guide, ou plutôt le chef Jean-Marie Barbotin pour réaliser soi-même de vraies rillettes du Mans !
www.sarthetour...

[@anper9919]

Ça a l'aire d'être simple a cuisiner et bon à la fois, je tente votre recette chef! Bravo pour la note de dégustation en plus! Belle continuation!

[@brigittepardo1916]

Brigitte Pardo Bravo et surtout mille merci Chef pour une recette absolument extra. Bonne journée à vous !

[@paul-hervepaquet990]

3 heures a 180 ou 6 heures a 150 et boilà...

[@markwoldin162]

What a gorgeous stove! Merci bien, chef!

[@augesalazar4121]

Excelentes,merci pour votre recette !!!

[@RAY1GAB]

merci, très belle recette, simple et authentique, très bien expliqué et gourmand à souhait.

[@olivierherbreteau8788]

Quelle cuisine, avec le tourne broche. Felicitations

[@lisav834]

Merci au Chef Jean-Marie Barbotin pour cette bonne recette 😋

[@paul-hervepaquet990]

Bonnes recette, claire et nette...

[@paul-hervepaquet990]

Bravo.

[@zivacpn]

Merci.

[@bouledog7101]

cèest une bonne recette

[@genevievekrygier729]

Merci CHEF, je vais me mettre au fourneau

[@unilidegmail6336]

Bonjour Chef merci pour cette belle recette que je suis en train de tester en ce moment même. J’ai une question toutefois svp pour ne pas faire d’erreur. L’assaisonnement que vous indiquez (sel 20g au Kg et poivre 2g au Kg) se calcul bien en fonction du poids uniquement du maigre (cuit/confit) hors gras sorti/tamisé ? C’est bien ça ? Ou est-ce avec le poids du gras ? Merci Chef et bonne continuation. Sully.😁

[@paul-hervepaquet990]

Je fais la deuxième cuisson au four avec couvercle...

[@manuaffineuramateur2688]

Je comprends votre technique de "sauté" par rapport à un départ avec un peu d'eau au fond . Techniquement c'est plus plus dur, car il y a un risque de surcuisson. Mais effectivement, sur le marché au Mans, les rillettes sont un peu plus marron et non grises. Je vais tenter la chose, mais il faut du bon cochon, qu'en Amérique nous n'avons pas ! Nous avons du gras et du maigre, on oublie la gorge. ça devrait le faire quand même avec une longe bien grasse ?

[@jaffryjohan4166]

Bonjour, quelle morceau prenez vous au US? est ce que le butt porc fonctionne?

[@manuaffineuramateur2688]

@@jaffryjohan4166 In Canada I use half loin and I try to choose rather fat. It's easier to find. But butt seams perfect with good lard.

[@verglas63]

Bonjour,sel à cru ou à cuit? Merci pour votre partage de savoir

[@danybiss5591]

Sa me rappelle mon enfance quand on tuait le cochon a la ferme ...avec les rillons le boudin les endouilles ect...

[@paul-hervepaquet990]

Bien bonnes

[@ericdegolmard2098]

Bravo chef pour cette recette, je viens de la réaliser c'est le top il me reste à ajuster le type de maigre de porc que faut-il exactement ?

[@paul-hervepaquet990]

La george,c'est bien... ou poitrine?.

[@emmanueldemade1308]

Épaule 👍

[@maryvonnebeaupuy9855]

Donne le poids de chaque ingrédients svp merci

[@paul-hervepaquet990]

Bravo. Moi je lars mets au four toute la but a 150... a fleur, pas a fleur...

[@dantealighieri4928]

Bonjour. Sarthois, je trouve les rillettes du "mans" grasse et moins bonnes que celle de Conneré. ( évidement c'était de l'usinage)🥴 Je vais donc suivre vos conseils. Vous avez un abonné de plus

[@MataH1]

Merci pour la recette. Quant à la mauvaise musique derrière, est-ce que c'est vraiment indispensable ? C'est juste pour essayer de couvrir la voix ou pour énerver les gens ? Dommage le reste est super.

[@TourismeSARTHE]

Bonjour @MataH1 et merci pour votre commentaire sur la vidéo. Nous ne pouvons malheureusement pas revenir en arrière mais nous notons la remarque et nous ferons attention à la prochaine vidéo ! En attendant, vous pouvez couper le son et activer les sous-titres pour ne plus être ennuyé.

[@MataH1]

​@@TourismeSARTHEah merci pour la réponse et de tenir compte du feedback.😊 Non, il n'y a pas de bouton son sur cette vidéo, donc il faut manipuler le téléphone pour couper, ce qui est pénible, et de plus la vidéo en elle-même est sympa et je suis contente d'entendre ce monsieur expliquer, c'est quand même plus agréable que des sous-titres.

[@paul-hervepaquet990]

Revenir? Elle était parti???e

[@paul-hervepaquet990]

Moi, les 3 beures, je les dais au four a 150 degrés...

[@jacquesbroutin7126]

Et pour la stérilisation ?? Combien de temps svp merci

[@emmanueldemade1308]

45 minutes pour des pots d'une livre

[@philippesabatier8915]

Sérieux 4 pubs pour des rillettes ?!?!?

[@sympiamao1498]

Pas ici. C’est ton navigateur.

[@paul-hervepaquet990]

Revenir,pourquoi. Il était parti?.

[@paul-hervepaquet990]

Revenir?. Pourquoi, il était parti??

[@zidane4537]

Le gaz n'est pas cher dans la Sarthe.

[@paul-hervepaquet990]

Me vais en faire mais is ne vont pas comprendre...

[@luce101251]

bonjour ,mais d'ou vient le jus dans votre cocotte !!!!

[@TourismeSARTHE]

Bonjour, il s'agit du gras de porc. Au moment de la cuisson, les différents morceaux de porc libèrent leur gras dans la cocotte. Ensuite, vous pouvez décider soit d'en retirer un peu soit de garder le tout.

[@joelfey209]

@@TourismeSARTHE bonjour, je doute qu'avec le peut de gras ça recouvre toute la viande jusqu'en haut de la marmite

[@altivion6837]

@@joelfey209 il faudrait savoir apprendre a mieu regarder la vidéo et a réfléchir avant de parler dans le vide ,avant d'enlever la graisse on voit que la viande baigne dans la graisse il lui suffit donc de la remettre pour que ca baigne a nouveau dedans .....

[@joelfey209]

@@altivion6837 bonjour, j'ai pas bien regardé effectivement, bonne fête à vous et bon dimanche

[@francklafleur7989]

C, est un artiste

[@paul-hervepaquet990]

Si on ne la fait pas revenir, elle n'est pas la, simplemente.. ñ

[@paul-hervepaquet990]

Simplement

[@pascalzarb4760]

Il ne donne pas la recette précise, dommage :-(

[@monkeymonkey2672]

bin si, tout est dans la vidéo !

[@lapichfamily7595]

@@monkeymonkey2672 Non, il manque l'étape où il rajoute du liquide, quelle quantité ?

[@popydamour8745]

@@lapichfamily7595 selon lui on rajoute le liquide à fleur de niveau ,moi ce qui me manque ,faut il tasser ou pas la rillette une fois en pot pour la conservation? tiens en fouillant sur google j'ai trouvé la recette écrite www.sarthetourisme.com/sarthe-explorer/rillettes-du-mans-la-recette-traditionnelle

[@paul-hervepaquet990]

Revenir?il était parti?

[@paul-hervepaquet990]

A fleur

[@supersaxel3064]

Ancien de la restauration, retraité expatrié "assez loin", j'attire l'attention sur la qualité du goret ! ben oui... J'ai beau cuisiner sympa, souvent les produits ne sont pas à la hauteur dans certains pays "jaunes".

[@paul-hervepaquet990]

Le sel su kilo et le pobre aux 500 gramos. Facilite pour les mathématiciens...

[@paul-hervepaquet990]

Gourmand, on n'est tous, sinon on ne cuisinerait pas...

[@paul-hervepaquet990]

On lange les morcesux chaudes... ha ha ha ha

[@paul-hervepaquet990]

La bonne blague!...

[@paul-hervepaquet990]

On lange les morcesux chaudes... et les prunes droides... bon françois.après los diseños not k c'est la región qui parlé le meilleur françois.😆😅😂🤣

[@paul-hervepaquet990]

Français, pardon...

[@sympiamao1498]

@@paul-hervepaquet990 arrête la drogue 😉

[@paul-hervepaquet990]

Jennifer vis en espagne et ici, ça n'éxiste pas...

[@paul-hervepaquet990]

Je vais en faire mais is nevont pas comprendre, ni aimer... ...

[@paul-hervepaquet990]

Les espagnols sonr rares pour la bouffe.... iñls me vont pas comprendre bon que c'est... los vont faire la huele...

[@paul-hervepaquet990]

La huele, mais je m'en tous...

[@paul-hervepaquet990]

M'en fous...

[@paul-hervepaquet990]

Los vont faire la huele...

[@paul-hervepaquet990]

Tous les cuisiniers Sony gourmands, sinon ils seraient jardiniers...

[@paul-hervepaquet990]

Revenir... il tait parti..

[@RomainLange]

Bizarre le feu à gaz qui brûle pour rien, même à la fin de la vidéo pendant la mise en pot.

[@paul-hervepaquet990]

Un morcesu n'est pas chaude, il est chad, simplement.

[@paul-hervepaquet990]

Il est chad, pas claude...

[@paul-hervepaquet990]

Chaud, pas chaude, un morce

[@paul-hervepaquet990]

Un morceau est masculin...

[@aszki2365]

Il a du en bouffé des rillettes 🤣

[@paul-hervepaquet990]

A flyer, pas a flyers. Le pluriel ici n'a aucun sens

[@paul-hervepaquet990]

On dit;a fleur...

[@paul-hervepaquet990]

La guerre des rillettes rstnrificule...guerre des rillettes ridiculez...

[@cellierlaurent4857]

Bonjour Pas oignons pas d'échalote pas de thym laurier rien et le sel et poivre en fin de cuisson 🤔 ! Recette et technique très très moyenne

[@chaufourclaude9492]

c'est la recette authentique des vraies rillettes du mans

[@sympiamao1498]

Cellier Laurent c’est la vraie recette authentique. Sur une bonne tranche de pain de mie grillé un délice 🤤

[@manuaffineuramateur2688]

Un petit peu d'épices Rabelais et le tour est joué, sans se prendre la Tête.

[@paul-hervepaquet990]

Jamais de liquide, ni eau ni bouillon dans les rillettes

[@hugosdj5699]

Ça ne vaut pas les rillettes de Tours 😁

[@darian31]

Entièrement d'accord !

[@lapichfamily7595]

@whiteferrari Les rillettes de Tours sont un must.

[@sympiamao1498]

C’est quoi la différence avec les rillettes de Tours ?

[@danybiss5591]

@@sympiamao1498 La distinction entre rillettes de Tours et rillettes du Mans tient dans la préparation : au Mans, elles sont généralement plus grasses qu'à Tours, où la viande est moins hachée.

[@danybiss5591]

Oui c est vrai ,elle est aussi un peu moins grasse .

[@paul-hervepaquet990]

A fleur, dans CE cas, le pluriel n'a aucun sens...

[@paul-hervepaquet990]

Pas"a fleurs..."

[@marcelfouquet1608]

c'est que tu as appris à faire des rillettes tes un petit rigilo chef de pacotille !!!

[@bob852]

Vu la forme du mec ça donne pas trop envie de s’y mettre.

[@chaufourclaude9492]

tu mourras peut être avant lui, d'un infarctus pour avoir fait trop de sport, en faisant attention à ton alimentation, en bouffant des crudités, etc !!!

[@veroniquevedrine8929]

Votre commentaire est totalement ridicule ! Peut importe comment est le Chef, ce n est pas une video de fitness ici !!!

[@bob852]

Véronique Védrine on a le droit d’essayer d’allier cuisine gourmande, traditionnelle et respect de son corps et de sa santé. J’ai rien contre ce gros bonhomme sympathique mais j’aimerais pas être dans sa peau, tout simplement. Je travaille dans un métier de bouche, l’idée n’est pas de remplacer la rillette par de la salade verte sans huile ou des biscottes sans sel !

[@veroniquevedrine8929]

@@bob852 Je comprends et moi non plus, je ne voudrai pas etre en surpoids, cela handicape enormement ! Cependant, les personnes en surpoids ne choisissent pas toujours la situation, c est dur de faire des regimes et de manger equilibre ..... les genes y sont pour beaucoup ! Mais je trouvais que votre commentaire n avait pas sa place ici. Des rillettes, c est gras ... et ce cuisinier nous faisait juste un partage de recette de tradition.

[@remembrancesounds1544]

tu crois quil mange des rillettes tous les jours?