Suivez le guide, ou plutôt le chef Jean-Marie Barbotin pour réaliser soi-même de vraies rillettes du Mans ! www.sarthetour...
Пікірлер: 101
@anper99192 жыл бұрын
Ça a l'aire d'être simple a cuisiner et bon à la fois, je tente votre recette chef! Bravo pour la note de dégustation en plus! Belle continuation!
@brigittepardo19163 жыл бұрын
Brigitte Pardo Bravo et surtout mille merci Chef pour une recette absolument extra. Bonne journée à vous !
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
3 heures a 180 ou 6 heures a 150 et boilà...
@markwoldin1622 жыл бұрын
What a gorgeous stove! Merci bien, chef!
@augesalazar4121 Жыл бұрын
Excelentes,merci pour votre recette !!!
@RAY1GAB5 жыл бұрын
merci, très belle recette, simple et authentique, très bien expliqué et gourmand à souhait.
@olivierherbreteau87888 ай бұрын
Quelle cuisine, avec le tourne broche. Felicitations
@lisav8343 жыл бұрын
Merci au Chef Jean-Marie Barbotin pour cette bonne recette 😋
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Bonnes recette, claire et nette...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Bravo.
@zivacpn2 жыл бұрын
Merci.
@bouledog71014 жыл бұрын
cèest une bonne recette
@genevievekrygier7296 ай бұрын
Merci CHEF, je vais me mettre au fourneau
@unilidegmail63369 ай бұрын
Bonjour Chef merci pour cette belle recette que je suis en train de tester en ce moment même. J’ai une question toutefois svp pour ne pas faire d’erreur. L’assaisonnement que vous indiquez (sel 20g au Kg et poivre 2g au Kg) se calcul bien en fonction du poids uniquement du maigre (cuit/confit) hors gras sorti/tamisé ? C’est bien ça ? Ou est-ce avec le poids du gras ? Merci Chef et bonne continuation. Sully.😁
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Je fais la deuxième cuisson au four avec couvercle...
@manuaffineuramateur2688 Жыл бұрын
Je comprends votre technique de "sauté" par rapport à un départ avec un peu d'eau au fond . Techniquement c'est plus plus dur, car il y a un risque de surcuisson. Mais effectivement, sur le marché au Mans, les rillettes sont un peu plus marron et non grises. Je vais tenter la chose, mais il faut du bon cochon, qu'en Amérique nous n'avons pas ! Nous avons du gras et du maigre, on oublie la gorge. ça devrait le faire quand même avec une longe bien grasse ?
@jaffryjohan4166 Жыл бұрын
Bonjour, quelle morceau prenez vous au US? est ce que le butt porc fonctionne?
@manuaffineuramateur2688 Жыл бұрын
@@jaffryjohan4166 In Canada I use half loin and I try to choose rather fat. It's easier to find. But butt seams perfect with good lard.
@verglas632 жыл бұрын
Bonjour,sel à cru ou à cuit? Merci pour votre partage de savoir
@danybiss55913 жыл бұрын
Sa me rappelle mon enfance quand on tuait le cochon a la ferme ...avec les rillons le boudin les endouilles ect...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Bien bonnes
@ericdegolmard20983 жыл бұрын
Bravo chef pour cette recette, je viens de la réaliser c'est le top il me reste à ajuster le type de maigre de porc que faut-il exactement ?
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
La george,c'est bien... ou poitrine?.
@emmanueldemade13082 жыл бұрын
Épaule 👍
@maryvonnebeaupuy98555 ай бұрын
Donne le poids de chaque ingrédients svp merci
@paul-hervepaquet9902 жыл бұрын
Bravo. Moi je lars mets au four toute la but a 150... a fleur, pas a fleur...
@dantealighieri49282 жыл бұрын
Bonjour. Sarthois, je trouve les rillettes du "mans" grasse et moins bonnes que celle de Conneré. ( évidement c'était de l'usinage)🥴 Je vais donc suivre vos conseils. Vous avez un abonné de plus
@MataH17 ай бұрын
Merci pour la recette. Quant à la mauvaise musique derrière, est-ce que c'est vraiment indispensable ? C'est juste pour essayer de couvrir la voix ou pour énerver les gens ? Dommage le reste est super.
@TourismeSARTHE6 ай бұрын
Bonjour @MataH1 et merci pour votre commentaire sur la vidéo. Nous ne pouvons malheureusement pas revenir en arrière mais nous notons la remarque et nous ferons attention à la prochaine vidéo ! En attendant, vous pouvez couper le son et activer les sous-titres pour ne plus être ennuyé.
@MataH16 ай бұрын
@@TourismeSARTHEah merci pour la réponse et de tenir compte du feedback.😊 Non, il n'y a pas de bouton son sur cette vidéo, donc il faut manipuler le téléphone pour couper, ce qui est pénible, et de plus la vidéo en elle-même est sympa et je suis contente d'entendre ce monsieur expliquer, c'est quand même plus agréable que des sous-titres.
@paul-hervepaquet9902 жыл бұрын
Revenir? Elle était parti???e
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Moi, les 3 beures, je les dais au four a 150 degrés...
@jacquesbroutin71263 жыл бұрын
Et pour la stérilisation ?? Combien de temps svp merci
@emmanueldemade13082 жыл бұрын
45 minutes pour des pots d'une livre
@philippesabatier8915 Жыл бұрын
Sérieux 4 pubs pour des rillettes ?!?!?
@sympiamao1498 Жыл бұрын
Pas ici. C’est ton navigateur.
@paul-hervepaquet9902 жыл бұрын
Revenir,pourquoi. Il était parti?.
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Revenir?. Pourquoi, il était parti??
@zidane45379 ай бұрын
Le gaz n'est pas cher dans la Sarthe.
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Me vais en faire mais is ne vont pas comprendre...
@luce1012514 жыл бұрын
bonjour ,mais d'ou vient le jus dans votre cocotte !!!!
@TourismeSARTHE4 жыл бұрын
Bonjour, il s'agit du gras de porc. Au moment de la cuisson, les différents morceaux de porc libèrent leur gras dans la cocotte. Ensuite, vous pouvez décider soit d'en retirer un peu soit de garder le tout.
@joelfey209 Жыл бұрын
@@TourismeSARTHE bonjour, je doute qu'avec le peut de gras ça recouvre toute la viande jusqu'en haut de la marmite
@altivion6837 Жыл бұрын
@@joelfey209 il faudrait savoir apprendre a mieu regarder la vidéo et a réfléchir avant de parler dans le vide ,avant d'enlever la graisse on voit que la viande baigne dans la graisse il lui suffit donc de la remettre pour que ca baigne a nouveau dedans .....
@joelfey209 Жыл бұрын
@@altivion6837 bonjour, j'ai pas bien regardé effectivement, bonne fête à vous et bon dimanche
@francklafleur79893 жыл бұрын
C, est un artiste
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Si on ne la fait pas revenir, elle n'est pas la, simplemente.. ñ
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Simplement
@pascalzarb47603 жыл бұрын
Il ne donne pas la recette précise, dommage :-(
@monkeymonkey26723 жыл бұрын
bin si, tout est dans la vidéo !
@lapichfamily75953 жыл бұрын
@@monkeymonkey2672 Non, il manque l'étape où il rajoute du liquide, quelle quantité ?
@popydamour87453 жыл бұрын
@@lapichfamily7595 selon lui on rajoute le liquide à fleur de niveau ,moi ce qui me manque ,faut il tasser ou pas la rillette une fois en pot pour la conservation? tiens en fouillant sur google j'ai trouvé la recette écrite www.sarthetourisme.com/sarthe-explorer/rillettes-du-mans-la-recette-traditionnelle
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Revenir?il était parti?
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
A fleur
@supersaxel306410 ай бұрын
Ancien de la restauration, retraité expatrié "assez loin", j'attire l'attention sur la qualité du goret ! ben oui... J'ai beau cuisiner sympa, souvent les produits ne sont pas à la hauteur dans certains pays "jaunes".
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Le sel su kilo et le pobre aux 500 gramos. Facilite pour les mathématiciens...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Gourmand, on n'est tous, sinon on ne cuisinerait pas...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
On lange les morcesux chaudes... ha ha ha ha
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
La bonne blague!...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
On lange les morcesux chaudes... et les prunes droides... bon françois.après los diseños not k c'est la región qui parlé le meilleur françois.😆😅😂🤣
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Français, pardon...
@sympiamao1498 Жыл бұрын
@@paul-hervepaquet990 arrête la drogue 😉
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Jennifer vis en espagne et ici, ça n'éxiste pas...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Je vais en faire mais is nevont pas comprendre, ni aimer... ...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Les espagnols sonr rares pour la bouffe.... iñls me vont pas comprendre bon que c'est... los vont faire la huele...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
La huele, mais je m'en tous...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
M'en fous...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Los vont faire la huele...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Tous les cuisiniers Sony gourmands, sinon ils seraient jardiniers...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Revenir... il tait parti..
@RomainLange10 ай бұрын
Bizarre le feu à gaz qui brûle pour rien, même à la fin de la vidéo pendant la mise en pot.
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Un morcesu n'est pas chaude, il est chad, simplement.
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Il est chad, pas claude...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Chaud, pas chaude, un morce
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Un morceau est masculin...
@aszki2365 Жыл бұрын
Il a du en bouffé des rillettes 🤣
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
A flyer, pas a flyers. Le pluriel ici n'a aucun sens
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
On dit;a fleur...
@paul-hervepaquet9902 жыл бұрын
La guerre des rillettes rstnrificule...guerre des rillettes ridiculez...
@cellierlaurent48574 жыл бұрын
Bonjour Pas oignons pas d'échalote pas de thym laurier rien et le sel et poivre en fin de cuisson 🤔 ! Recette et technique très très moyenne
@chaufourclaude94924 жыл бұрын
c'est la recette authentique des vraies rillettes du mans
@sympiamao14984 жыл бұрын
Cellier Laurent c’est la vraie recette authentique. Sur une bonne tranche de pain de mie grillé un délice 🤤
@manuaffineuramateur2688 Жыл бұрын
Un petit peu d'épices Rabelais et le tour est joué, sans se prendre la Tête.
@paul-hervepaquet9902 жыл бұрын
Jamais de liquide, ni eau ni bouillon dans les rillettes
@hugosdj56994 жыл бұрын
Ça ne vaut pas les rillettes de Tours 😁
@darian314 жыл бұрын
Entièrement d'accord !
@lapichfamily75953 жыл бұрын
@whiteferrari Les rillettes de Tours sont un must.
@sympiamao14983 жыл бұрын
C’est quoi la différence avec les rillettes de Tours ?
@danybiss55913 жыл бұрын
@@sympiamao1498 La distinction entre rillettes de Tours et rillettes du Mans tient dans la préparation : au Mans, elles sont généralement plus grasses qu'à Tours, où la viande est moins hachée.
@danybiss55913 жыл бұрын
Oui c est vrai ,elle est aussi un peu moins grasse .
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
A fleur, dans CE cas, le pluriel n'a aucun sens...
@paul-hervepaquet9903 жыл бұрын
Pas"a fleurs..."
@marcelfouquet16086 ай бұрын
c'est que tu as appris à faire des rillettes tes un petit rigilo chef de pacotille !!!
@bob8524 жыл бұрын
Vu la forme du mec ça donne pas trop envie de s’y mettre.
@chaufourclaude94924 жыл бұрын
tu mourras peut être avant lui, d'un infarctus pour avoir fait trop de sport, en faisant attention à ton alimentation, en bouffant des crudités, etc !!!
@veroniquevedrine89294 жыл бұрын
Votre commentaire est totalement ridicule ! Peut importe comment est le Chef, ce n est pas une video de fitness ici !!!
@bob8524 жыл бұрын
Véronique Védrine on a le droit d’essayer d’allier cuisine gourmande, traditionnelle et respect de son corps et de sa santé. J’ai rien contre ce gros bonhomme sympathique mais j’aimerais pas être dans sa peau, tout simplement. Je travaille dans un métier de bouche, l’idée n’est pas de remplacer la rillette par de la salade verte sans huile ou des biscottes sans sel !
@veroniquevedrine89294 жыл бұрын
@@bob852 Je comprends et moi non plus, je ne voudrai pas etre en surpoids, cela handicape enormement ! Cependant, les personnes en surpoids ne choisissent pas toujours la situation, c est dur de faire des regimes et de manger equilibre ..... les genes y sont pour beaucoup ! Mais je trouvais que votre commentaire n avait pas sa place ici. Des rillettes, c est gras ... et ce cuisinier nous faisait juste un partage de recette de tradition.