Ripened salami with garlic and pepper

Very simple and easy to follow recipe. If you want to make quick and easy-to-taste, ripe salami, do not hesitate. You don't need any machines, everything is done by hand. Do it and you will not regret it!
What we need:
1 kg pork shoulder or pork neck
0.5 kg pork bacon
3 g of black pepper on grains
3 g ground white pepper
4-5 cloves of garlic
60 ml of white wine
15 g nitrite salt
15 g cooking salt
Sausage cover 40-80 mm

[@user-qy5vw8yi4h]

Музиката е прекалено силна, саламчето изглежда супер вкусно.

[@YamiYami]

Това е един от първите ми филми, съжалявам......... Поздрави

[@user-yz5fm8zb3p]

Я из России и смотрю вас постоянно, буду готовить по вашим рецептам, спасибо что описание рецепта выкладываете под видео, этим вы меня и привлекли.

[@YamiYami]

Привет, друг! Спасибо за доверие!

[@user-yz5fm8zb3p]

@@YamiYami Я тоже делаю сыровяленые колбасы, но хочу научится именно Итальянские делать

[@grzegorzgorny5212]

Pozdrawiam z Polski.Subskrybuję twój kanał i podziwiam twoją prace.Ja zajmuję się wędliniarstwem domowym 20 lat, i lubię oglądać takie filmy jak twoje.Gdyby wszyscy ludzie mieli takie hobby to nie byłoby wojen i zła na świecie.👋🤜🤛

[@YamiYami]

Witam z Sofii. Dobrze jest, jak ludzie mają hobby i sami robią w domu różne przetwory. Domowe jest najlepsze. Masz całkowitą rację, gdyby każdy miał taką pasję, byłoby na świecie lepiej i zdrowiej. Pozdrawiam

[@ivanborata7582]

Браво! С достатъчно количество такъв салам под карантина у дома ( ималко червно винце) , коронавируса няма шанс !

[@YamiYami]

Свирни, да дойда и аз да се карантинирам:)))

[@erphobia9320]

Хубава рецепта 👍

[@YamiYami]

Благодаря! Това е салам в неаполитански стил.

[@interted88]

Мезе за бира #1 🔝

[@adelinaivanova3468]

Това е като испанското чорисо, много е вкусно

[@YamiYami]

Това е по-скоро тип Неаполитански салам. В Чоризото "главното действащо лице" определено е червения пипер, който тук отсъства. Поздрави

[@Marko-fl4id]

Браво

[@YamiYami]

Благодаря! Утре в 13:30 ще публикувам интересен филм за домашна луканка. Поздрави

[@s.daniel8016]

Благодаря! ❤❤❤

[@YamiYami]

И аз благодаря! Поздрави

[@YamiYami]

И аз благодаря! Поздрави

[@user-zx8eo9jd9k]

Това саламче изглежда апетитно и със сигурност бих го опитал :)

[@YamiYami]

Давай, има за всички:)))

[@user-lw7bv6mm3z]

Вкусно.

[@YamiYami]

Благодаря! Поздрави!

[@ferdynandgodzik8824]

Wiedza, doświadczenie, bardzo sprawne ręce i sporo cierpliwości. Maszyny nie są konieczne. Oto mamy efekt. Brawo!

[@YamiYami]

Dziekuje Panie Fredzio. Wlasznie w tym filmie chciałem pokazać, że każdy może zrobić kiełbasę bez użycia maszyn. Miłego dnia i serdecznie pozdrowienia z Sofii

[@ferdynandgodzik8824]

@@YamiYami Oglądam te filmy z zaciekawieniem, nawet te bez polskiej wersji językowej. To też okazja do poznania języka bułgarskiego. Wiem już, że svinska plieczka, to po prostu łopatka wieprzowa. :)

[@YamiYami]

@@ferdynandgodzik8824 Na to miast wszystkie moje filmiki maja napisy w 4 jezykah i oczewisce w jezyku Polskim. Trzeba tylko wlaczyc napisy Polski w ustawienia

[@user-mj7jk7bd7m]

Ммммм мням мням мням 👌🥩

[@YamiYami]

Обичам този колбас, но от давна не съм правил. На есен живот и здраве...

[@IvanIvanov-xb1sb]

Здравейте, бих искал да направя тази рецепта, но живея в Англия и мисля, че в момента ще е много топло да го суша отвън или в гаража - температури от 10 до 21 градуса. Дали ще мога да го изсуша в хладилника, ако не е много модерен - не е с вентилатор. Благодаря предварително! Поздрави от Англия :)

[@YamiYami]

Здравейте, аз бих изчакал още месец, тогава ще можете да си го изсушите навън. Другият вариант е денем салама да съхне в хладилника , а за през ноща да го изваждате навън. Поздрави и успех!

[@polilack7411]

Здравейте! Страхотна рецепта, интересувам се дали ще се получи добре с чесън на гранули ?

[@YamiYami]

Благодаря! Разбира се, няма никакъв проблем. От равна чаена лъжичка чесън на гранули на килограм нагоре, зависи колко чеснов вкус предпочитате. Желая ви успех

[@nikolayangelov2720]

Супер изглежда дали ще стане в пушилнята :D

[@YamiYami]

Може, но студено пушено.

[@cepenishev]

Здравейте изглежда много добре !! бих искал да попитам дали може да се замени колагеновата обвивка със черво

[@YamiYami]

Здравейте! Принципно може, на времето не е имало колгенови обвивки и този и много други салами са правени в естествени черва - чозове (прави телешки черва). Те са с приблизително същият диаметър и сравнително по усточиви на спукване.. Аз лично съм привърженик на естествените черва. Тук обаче е много важно каймата да бъде натъпкана максимално плътно. Обърнере внимание на филма как тъпча месото. Ако ще пълните в естествено черво само защото нямате колагенова обвивка, аз мога да ви кажа как да си набавите. Желая Ви здраве и успех!

[@YamiYami]

Има и друг вариант. Смелете месото на по-едра решетка вместо да го кълцате и тогава спокойно може да го напълните в естествено черво. Успех и споделете моля, резултата!

[@BozaAmet]

Във Варна има много чайки и ще ми го откраднат! Някаква идея как може да се изсуши вътре?

[@YamiYami]

Здравей приятелю ( с Твое позволение)! Помориец съм и не веднъж съм "ял хурката" на гларусите:)))) Но в момента бедата не са гларусите, а мухите и най-вече високите температури. За лятото, пък и не само за лятото, сушене на колбаси в хладилника е добро решение. В тази връзка мога да дам 3 съвета: 1 Напълни салма в обвивка не по широка от 60 мм, каквато и да е само да е здрава. 2 Остави салама по късичък ( или по-късички ако са повече), за да може да ги увисиш на вратата на хладилника. 3. Ако хладилника ти е по-съвременен и има вентилатор за "обръщане" на въздуха, пусни го да духа през цялото време. Така ще получиш перфектния салам. Желая ти успех! Поздрави на красивата Варна, варненките и всичко хубаво!

[@BozaAmet]

@@YamiYami Благодаря!

[@user-wk3bf6vc1w]

@@YamiYami , може ли малко повече информация за обвивката - каква е , от къде може да се купи ?

[@YamiYami]

@@user-wk3bf6vc1w Разбира се ! Първо да кажа, че обвивката е без значение слагате каквато имате. За по-дебелите колбаси е важно обвивката да е здрава, да не се къса докато се тъпче месото.В случая аз имах такава (протеинова обвивка) и малко сбърках, че я използвах. Диаметъра на тази обвивка бе 84 мм и много бавно и трудно съхнеше. Трябваше да сложа 60мм, но в момента нямах. Пускам няколко линка за обвивки: libor.bg/category/ядливи-колагенови-обвивки/page/2/ www.alo.bg/searchq/?q=обвивки+за+колбаси www.sidorenko-foodtech.net/?cat=20 Между другото и в Алиекспрес има най-различни обвивки. Аз си поръчах пробни количества, но с този коронавирус, всичко закъснява. Поздрави и успех!

[@user-sn9pj1je2m]

Както винаги изглежда чудесно. А виното се слага за вкус или за да подпомогне ферментацията?

[@YamiYami]

В този случай виното се добавя като овкусител. Поздрави

[@user-sn9pj1je2m]

@@YamiYami Благодаря!

[@YamiYami]

@@user-sn9pj1je2m Моля! Поздрави и успех!

[@ivannachev3033]

Може ли да направиш филм за традиционния български шпек салам. От доброто старо време. Благодаря ти предварително.

[@YamiYami]

На канала има филм за салам сервилат, който също е от онези времена. След Нова Година смятам да направя филм за деликатесен салам.

[@jozematecko]

Prosim za podnapise v slovenščini

[@YamiYami]

Tudi ta video je pripravljen!

[@denislavlebedev4033]

Здравей ями ями... Време е да покажеш как се прави ПЕТРОХАН... Ще чакам видеото...

[@YamiYami]

Здрасти! По принцип имам Петрохана в плана за филми . Сега обаче излязохме от сезон за направата на сушени колбаси. Навън става вече топло има и мухи. На есен живот и здраве..... Петрохана е соц класика, както салама "Закуска" и него ще направим. :))) Поздрави

[@denislavlebedev4033]

@@YamiYami Супер. Благодаря за отзива.

[@YamiYami]

@@denislavlebedev4033 Моля! За мен е важно какви рецепти искат зрителите. Поздрави

[@chernorizetzhrabar1313]

Това не е ли шпек или така наречения Italian dry salami?

[@YamiYami]

Шпековите салами са варено пушени, този салам е тип Неаполитански

[@chernorizetzhrabar1313]

@@YamiYami благодаря.

[@nurjihussein2977]

А от къде мога да си закупя такава опаковка за салама?Може ли инфо?

[@YamiYami]

По интернет най-лесно можеш да си поръчаш каквото ти трябва. maker.bg/bg-product-details-29.html libor.bg/category/ядливи-колагенови-обвивки/

[@miglenadilkova4580]

А обвивката от къде може да се купи?

[@YamiYami]

Здравейте! Аз си купувам обвивките и някои материали от тук: sklep.nomart.pl/p/511/14674592/oslonka-bialkowa-zywiecka-4m-jelita-oslonki-siatki-wedliniarstwo.html 4 м обвивка заедно с разходите по доставката по пощата излиза около 20 лв. Ако Ви е нужна помощ за поръчката мога да Ви бъда в помощ. Ето Ви и някои доставчици от България. От тях също може да се снабдите: www.sidorenko-foodtech.net/?cat=20 bazar.bg/obiava-19703527/naturalni-startovi-zakvaski-za-meso-kapikolo Желая Ви успех! Поздрави

[@YamiYami]

Ето още няколко линка www.sidorenko-foodtech.net/?cat=20 libor.bg/category/ядливи-колагенови-обвивки/ www.podpravkite.com/?product_cat=обвивки-за-наденици-и-луканки

[@NomartPl]

Też czasami nadziewam grubsze osłonki ręcznie i da się tak, ale nadziewarką znacznie łatwiej :-)

[@remigiusznadolski6818]

Ja używam końcówki z butelki na wodę

[@eminemetodieva3939]

pp

[@eminemetodieva3939]

0p⁰p

[@eminemetodieva3939]

vvvggg%yyy .n bbbbbb/t=dffrrq#fffyfg%pu> 4ytttttttttt55dttaq4r

[@eminemetodieva3939]

n

[@user-ft4gh8ns7e]

Здравейте! Аз направих салама на 17.12.20г.още е леко мек,до каква степен на твърдост да го суша и сега като са минус температурите навън да го прибирам ли в хладилника моята тераса е частично остъклена от двете страни

[@YamiYami]

Здравейте! Не зная колко е ширината на обвивката на салама. Моята миналата година беше много широка (85мм)и го чаках да изсъхне повече от 40 дни........ Щом Ви е остъклен балкона няма проблем. Важното е да не замръзне салама. Най-вкусен споредмен става салама, когато стане малко по-мек от луканка.В крайна сметка важна е дебелината на салама......

[@user-ft4gh8ns7e]

@@YamiYami 60мм е ширината

[@YamiYami]

​@@user-ft4gh8ns7eИзбрал си перфектната ширина за такъв вид колбас, дано като си го пълнил в обвивката да не е останал въздух. След седмица режи и яж! Да ти е сладко! ....И моля, напиши коментар за резултата! Поздрави

[@user-ft4gh8ns7e]

@@YamiYami И аз като теб с игла дупчих даже няколко пъти. Понеже не прецених материала и остана малко направих един много малък тази вечер ще го пробвам а другите след седмица и ще напиша.

[@YamiYami]

@@user-ft4gh8ns7e Супер! Ще очаквам коментара! Приятен ден!

[@user-zy6vd9uu6u]

Ако е по-тънък по-бързо ли ше съхне?

[@YamiYami]

Разбира се

[@dimodimov6328]

От доста време търся рецепта за колбас Петрохан. Дали знаете подобна рецепта и бихте ли я демонстрирали? Благодаря. Иначе този колбас вече виси на терасата и съхне.

[@YamiYami]

Здравей приятелю! Не зная дали ще ми поярваш, че преди да седна пред компютъра, гледах прогнозата за времето и си мислех, кога да забъркам каймата за салам "Петрохан" и да го закача на терасата да съхне. Последната колбасарска фирма в която работих, запази марката "Петрохан" като своя марка. Разбира се във филма, който ще покажа, всичко ще бъде натурално и истинско както преди 1989г. Поздави

[@dimodimov6328]

@@YamiYami Велико! Ще чакам с нетърпение видеото.

[@YamiYami]

@@dimodimov6328 Живи и здрави, освен петрохана, ще има още много колбасарски предизвикателства. Гледай филма, който ще публикувам в петък. Според мен това е един от най-сполучливите сушени деликатеси, които някога съм правил.

[@dimodimov6328]

@@YamiYami Задължително! Хубава вечер.

[@YamiYami]

@@dimodimov6328 :))) ...Няма да се разочароваш! Ще очаквам Твоя коментар! Приятна вечер и на Теб!

[@jacekc.5400]

chyba się skuszę zrobić

[@YamiYami]

Łatwa i szybka do wykonania, ale należy je suszyć w lodówce. Na zewnątrz są już muchy.

[@jacekc.5400]

@@YamiYami to prawda, dziękuję za radę:)

[@amogus8390]

А захар не се ли слага

[@YamiYami]

Не слагам захар, защото ще забави сушенето, а ширината на салама е доста голяма.

[@motoadventure172]

От къде я вземате тая нитритна сол

[@YamiYami]

Добавки и черва за производство на колбаси Либор Комерс ООД Александър Григоров - 0879 318 496 Християн Дойчинов - 0879 318 461 Изпращат по куриер

[@user-yz5fm8zb3p]

Когда я делаю колбасу я беру холодное мясо, слежу чтоб температура не превышала 5-5 градусов, меня так учили, все колбасники в России так делают. А у вас вроде не обращают на это внимание

[@YamiYami]

Должно быть, у вас осталось неправильное впечатление. Мясо везде одинаковое. Колбаски готовятся из охлажденного мяса. По крайней мере, пока они не заполнятся. Я говорю об этом во многих своих фильмах. Желаю здоровья и успехов!

[@user-yz5fm8zb3p]

@@YamiYami Может быть,

[@user-yz5fm8zb3p]

лучше набивать в айцел или налоферм в нем вялится лучше и не бывает плесени

[@YamiYami]

@@user-yz5fm8zb3p :)))

[@user-yz5fm8zb3p]

я вялю минимум 3 месяца.через месяц она не вкусная,ферментация за это время не проходит,просто теряется влага и все.желательно месяц в вакууме подержать для полного созревания

[@YamiYami]

Я не понимаю! Какое созревание в вакууме? Созревание - это ферментация. Осуществляется аэробными бактериями

[@borislavkrunchev7785]

⁹

[@YamiYami]

:)))

[@user-ti7dn6gg5n]

Направих тази рецепта и днес дегустирах. И при мен се получи такова окисляване на месото във вътрешната част на салама , както във видеото. Това не е добре, според моето скромно мнение ако се изтъни както луканка, може би няма да се получи това зеленясване.

[@YamiYami]

Това не е "зеленясване", а посивяване на месото в следствие окислението. За да се избегне, най-често се добавя аскорбинова киселина.

[@user-ti7dn6gg5n]

@@YamiYami Иначе на вкус според мен се доближава много до кълцаните сурово сушени народни колбаси, много добър вкус. Аз го направих с врат и малко по мазна плешка, понеже нямах бекон. Сложих и сух лук. След още малко изсушаване ще докладвам пак.

[@YamiYami]

@@user-ti7dn6gg5n Супер! Развил си рецептата :))) Така се създават нови рецепти! Карай все така! Поздрави