River Light日本極鐵鍋丶窒化鍋的開鍋、養鍋與使用~煎年糕

我只是照著Riverlight 的説明書操作，方式同其官方網站的說明如下：
www.riverlight....
大家可參考看看，各家鐵鍋都有它開鍋的方法，開鍋丶養鍋沒有絕對方式⋯⋯但日本製鐵鍋有其一定水準之工藝，甚至操作説明書也很詳盡，參考之。
另外，這是我自己花錢買的，純粹分享開鍋丶養鍋的操作，不是業配丶不是業配丶不是業配，很重要說3次。
#KIWAME
#RIVERLIGHT
#中華砂鍋
#窒化鍋
#氮化技術處理
鐵鍋可以用鐵鏟來炒菜
用新鍋試煎一下最會黏鍋的年糕．
28CM 淺色手把深炒鍋
RIVERLIGHT 日本鐵鍋
在鐵的外層施加窒化技術，使之變成極不易生鏽的極強韌的鐵

[@Arturia1205]

那種菜瓜布有金剛砂，不適合洗鍋子，早晚刮花 可以用黃金絨菜瓜布這種沒有研磨顆粒的清潔就好 不然通常日本人都是用銅製絲絨或棕刷清潔而已

[@StevenRayW]

大姊的火開得有點大，官方建議熱鍋用中火就可以了。而且倒油前先把火調小會比較好操作。

[@albeechan-s5p]

請問每次炒完東西都需要洗潔精可以嗎

[@laison1965]

為何還要開鍋呢？看很多對這鍋的介紹都說這鍋是不必開鍋直接洗乾淨就能使用。 再有就是為何要加入鍋量1/3的油呢？一瓢的油難道不行嗎？ 不好意思因近日有打算購入30公分深炒鍋，所以對此鍋蒐集了很多資訊，從您的影片看這鍋真的好漂亮，鍋體看似磨砂的材質⋯ 您這支影片應該是這牌子我所看到首支最直接的使用影片了，謝謝您的分享⋯

[@shisue9999]

我是看它的説明書按步驟開鍋的，只有第一次開鍋需要這樣，一般我甚至簡單擦乾即可。您也可至它riverlight台灣官網看看喔⋯⋯www.riverlight.co.jp/zh-tw/manual.php

[@JamieChang-h5q]

這種鍋要不沾，應該要熱鍋熱油

[@JamieChang-h5q]

看您開鍋的過程我好怕您的油濺出來

[@cphilip3648]

以前用過生鐵鍋， 每天用完清洗後，第二天總會有生鏽痕跡， 這一款會嗎？

[@asinbon]

這不是生鐵鍋；這款經過日本氮化加工(窒化熟鐵鍋)～洗完擦乾不易生銹…

[@roy0414]

要擦乾、烤乾

[@劉若涵-q5b]

餐巾紙好像還黑黑的！

[@lincobox]

感謝分享

[@zl7289]

養完鍋之後隔天再煮需要先洗掉養鍋的油膜嗎？ 另外我看到你先熱鍋再放油，很多窒化鐵鍋的說明書都說禁止空燒，那這樣空燒熱鍋真的可以嗎？如果可以的話，電磁爐也可以這樣操作嗎？

[@chenalucard2454]

我也看到了，原文最后写到: “热油养锅”前不用进行“烧空锅”处理。 这个应该是她常年烹饪养成的热锅冷油习惯性做法吧，和说明书里写的是有出入的，不建议参考。

[@roy0414]

空燒鍋的意思不是熱鍋的空燒，這裡的禁止空燒是因為， 一般的鐵鍋阿罵牌、火槍牌之類的，不是用窒化的方式，沒有含氮， 這類的鐵鍋在第一次使用，會將鍋子空燒到變色燒除內部的防鏽油， 會燒到有大量除鏽油的油煙，要燒到鍋子變色煙都燒完， 窒化鐵鍋不用空燒是因為含氮的鐵鍋，不容易生鏽， 所以不會加防鏽油，故沒有必要空燒， 影片中的使用是正常的熱鍋，不算是高溫空燒， 但還是要用油清洗一下，把鐵削甚麼的東西多帶出來一點。

[@林嘉祥-y4b]

只要是鐵鍋 是可以空燒的, 所謂的窒化鐵鍋一開始不能空燒的原因是有上一種矽膠的塗層, 正常使用下一年不會沾 但是記住 矽膠在料理多次會自然脫落! 最後就會形成碳化的汙垢 油會養不上去。 正確作法是 一定窒化鐵鍋的底部形成黑黑一圈開始沾鍋後 就必須要空燒燒掉塗層還有不健康的油膜 但只需要空燒一次就行(大約20~30分)不需要像傳統鐵鍋反覆空燒最少2~3次又要洗又要弄油, 空燒一次後 吃一次少許油 用豬皮還是紙巾持續擦邊緣等10分鐘 放20分鐘就能頭好壯壯了, 日本的鐵鍋 是不希望買家用"一輩子"的 希望買家2~3年換一次才會賺錢, 我一年都空燒一次 river lingt使用7年, 神田3年左右 都越用越好用, 一開始有家庭主婦看到極鐵鍋的塗層掉下來就嚇到要換鍋 真不需要 鐵鍋就是能空燒來補救 不鏽鋼跟不沾過還有雜七雜八鍋都不能空燒處理的, 極鐵鍋 窒化鐵鍋的好處是第一次不用"開鍋"空燒 但不是後續保養的做法哦

[@Ray-fy2px]

不推荐购买，同款锅我用了两年，前天发现锅面有数个小孔，不清楚是不是因为炒了一次番茄炒蛋的缘故。我从不粘锅到生铁锅再到极铁锅，现在准备入手不锈钢锅。

[@morriswangmonroewine2128]

我也是炒了番茄炒蛋后没有洗锅炒青菜，结果青菜炒出来呈褐色，吃起来有铁腥味。我也是试过无数锅，钢锅和蜂窝凸钢锅做不到不粘。实在是崩溃啊，最后发现还是不得不用不粘锅。^_^

[@Ray-fy2px]

@@morriswangmonroewine2128 我不锈钢锅也出了个洞，因为煮了面条，粘在锅底、酸碱对锅的伤害都差不多。现在我又买了个碳钢锅，好好开锅，注意手法基本不沾，没买极铁。极铁太脆，而且不易形成油膜。不如我现在碳钢锅好用。不折腾的还是得不粘锅。不用开锅，买个不贵的，用一年换一次也挺健康。

[@chenalucard2454]

我正在看使用说明书，你是应该没按照说明书的方法使用吧，这里贴原文： 使用完之后 煎锅不是保存容器。菜做好后请立即盛放到其他器皿内。 一直放在锅内的话，铁制的锅表面可能会因菜肴的盐分和酸等的侵蚀会出现凹坑。 趁锅还热时，使用刷锅的刷子或竹刷子等用温水将锅清洗干净。（请不要放在洗碗机内清洗） ※清洗之前，请用纸抹布等尽量将油和脏东西擦掉。 然后请控干净水，把水滴擦干后再存放。 如用洗洁精清洗铁制煎锅，“浸润的油膜”也容易与油污一起脱落，因此请按上述说明使用。

[@sy1658]

你好，好像你少了第一道烧锅步骤，应该吧铁锅上的化学防锈保护层烧掉后才开始清洗及上油炒青菜程序，保护层洗不掉的一定需要烧掉，不然对人体可能会造成伤害的，整体看上去你的锅没开好。

[@曾厚淳-f1l]

這個好像沒有化學層 應該是啦 官網也是這樣說

[@renas64]

極鐵鍋表面有氮化鐵處理 沒有防鏽塗層 不需要空燒啦

[@miaw.6598]

想问问我的锅第一次用了后就有黑色的斑块 我用洗洁精都洗不掉 看上去像酱油渍😭有没有什么办法能去掉？

[@shisue9999]

我是把鍋用裝滿熱水煮過，熱鍋用鐵刷及清潔劑就很好清潔，但會破壞養鍋後油層，都會再養一次鍋。這是我的方式，也許大家有其他方式也可以互相討論喔！

[@kimipace11]

其實那個是油漬，用小蘇打粉加過碳酸鈉整鍋加水煮開就會掉了，但煮完就是重新再擦油養鍋

[@miaw.6598]

@@shisue9999 谢谢你！我今天就来试一试。希望能把它变回原样❤️

[@miaw.6598]

@@kimipace11 谢谢你，我不介意再养锅，就是不明白为什么会有这个，算是正常现象吗？因为我锅里这些黑色油渍只有在一个区域才有，其他的区域都很正常。想问问是不是我的使用不当才变成这样？请教一下要如何使用才不会有洗不掉的油渍呢？

[@宇棠-n4s]

@@miaw.6598 試試熱鍋的時候用大量的油滑鍋，開始冒煙的時候就倒出來，換冷的油在滑一次一樣溫度一到就倒出來，之後加入需要油量

[@1022cc]

沒有人落那麼多油來開鍋！。。。除了你！ 還要在火上搖搖擺擺。。。容易發生意外！ 只要簡單一舊肥豬肉已經辦妥！

[@剛金-h1c]

Stupid😀😀

[@潘縈樺]

我也覺得浪費，倒掉一大鍋油和一盤菜，不符合我的接受度

[@MIC6699]

說明書寫的

[@jasonhuang4116]

說明書就是這樣寫1/3的油五分鐘

[@eyesman100]

賣鍋子業者的常見歪風，隨便 -參考- 東抄西湊山寨別人的說明書，拿來做為自家的說明書 用1/3 鍋油開鍋，又從不說出合理的理由，恰恰證明這家公司傲慢的不專業程度

[@kevinfarmer7258]

请问一下播主 你这个是 28cm还是30cm 还有一个问题 如果是经常炒菜28cm的实用还是30cm的实用 谢谢

[@shisue9999]

28cm的，小家庭用,方便

[@kevinfarmer7258]

@@shisue9999 好的 谢谢

[@肉咖-y8n]

4:10 那個定時器是西堤的贈品嗎XD 正方形轉四個面可以切換不同功能 好幾年前有一個很久沒聽到那個音效了哈哈

[@shisue9999]

不是喔

[@tanshumin2555]

开锅失败，锅底颜色不均，可以重做吗？

[@roy0414]

這種鍋沒有失敗的問題，你只是燒太久了，只是不好看，沒有失敗不失敗的問題

[@kimhock40]

請问那油還可以抄菜吗

[@alexyu6928]

This is the best way to season a new carbon steel wok. Most people still season a carbon steel wok as if it is a cast iron wok, that is to coat a light film of oil and bake in oven for an hour then let it cool in the oven for another hour, then repeat again and again for four to six times, what a waste of time and energy. Carbon steel is not as porous as cast iron so the seasoning costings created by all that baking just don't bond too well and won't last. Before every cook I just heat up some oil to coat the entire wok until the oil smokes then turn off the heat and let it cool off a bit then pour out the oil, add some new cold oil then start non-stick cooking. I did tried the oven bake method and created a very nice looking black patina on the wok, however, I do my wok stir fry flip fry and toss fry outside using a very high output 75000 BTU wok burner and the the black patina at the very bottom of the wok just burnt off at no time. By the way, the wok I use and love is the Chinese style wok made in Japan with one piece integrated handle and no rivets. This wok is very thin and very light, it reacts quickly to temperature changes and perfect for super high heat and fast cooking, and not to mention it is great for flipping and tossing the food.

[@kgan4733]

how do you take off the black stains inside the wok? my wok got the stains after stir frying the eggs. can we burn it off like you said? thank you!

[@alexyu6928]

@@kgan4733 yes, you need to completely burn off the factory black coating. I did that on an outdoor gas cooker and it took about 10 minutes. After the wok cooled off rinse off any ashes wipe dry then add about half a cup of high temperature oil and heat up until the oil is about to smoke. Control the temperature and let the hot oil coat the wok for about 5 minutes and let the oil and wok cool off before pouring out the oil. Wipe excess oil from the wok and you are ready to cook. Don’t waste time and energy to repeatedly season it as in case of cast iron cookware. Just remember to get the wok pretty hot before putting any food in and the carbon steel wok won’t stick.

[@洪寶貴-b7k]

可推薦網路購買嗎！

[@shisue9999]

蝦皮/momo/PChome皆有賣喔。。。您可以去比價看看。

[@logicmr.8351]

@@shisue9999 網上價格差異大，照片都一樣，疑似很多山寨鍋，可以附上你的購買連結嗎？ 我看到一模一樣的鍋子 有分2-3千元 也有1-2萬元。 搞得我都不敢買了

[@musiclover123ing]

謝謝分享！ 請問視頻中的鍋子是幾公分？

[@shisue9999]

28cm的

[@kitlee8509]

極鐵鍋因為長期沒有使用，發現有銹蝕點，請問怎麼處理呢？能打磨拋光嗎？

[@kikilalacoconut]

刷掉就好了 生鏽的地方都很容易刷掉

[@錦豆腐]

請問，如果只是要煎22公分的蛋餅，建議拿多大的鍋子？

[@shisue9999]

我是覺得買28比較實用喔

[@morriswangmonroewine2128]

为什么开锅后，以后每次吵完菜洗锅之后仍有黑褐色，每次洗锅后炒菜都要重复几次开锅程序黑褐色才会消失。但之后再洗锅，还是有黑褐色。已经用了两个星期了，还是如此

[@cptanyx]

我的锅也有这纸巾擦了有黑褐色问题。请问你解决这问题了吗？

[@shisue9999]

多洗幾次問題就沒有了

[@morriswangmonroewine2128]

@@shisue9999 好的，多谢回复，🙏

[@koyehuang4196]

我已经用了半年都那样，今天买了个新的

[@cptanyx]

@@shisue9999 谢谢。洗了3到4 次后，问题没了

[@gigilin5197]

這是用菜瓜布洗嗎？

[@shisue9999]

是的

[@zhangkelly5630]

请问这个锅可以在电磁炉上烧吗？

[@shisue9999]

可參考官網，看起來是可以。但注意使用方法喔www.riverlight.co.jp/zh-tw/manual.php

[@田易-m8c]

请问可以用钢丝绒洗吗？

[@shisue9999]

我用菜瓜布

[@梅梅林]

开锅后的那1/3的油还能吃吗还是不要了？

[@GT535I]

丟了

[@chlojen]

請問這是幾公分的鍋子呢？

[@shisue9999]

28

[@lukeliu2227]

你瓦斯炉上另一口小铁锅很精致，请问是什么品牌，哪里可以买到，谢谢🙏！

[@shisue9999]

lodge鑄鐵鍋 kzbin.info/www/bejne/qKKspZeLe9aXn7s

[@王韶婕-c4s]

請問，這個中華炒鍋怎麼訂購

[@shisue9999]

蝦皮找

[@王韶婕-c4s]

請問可以直接跟妳買鍋嗎？

[@shisue9999]

我沒有賣

[@georged769]

用这么多油开锅有必要吗？

[@shisue9999]

依照其說明書指示的

[@JamieChang-h5q]

可以加入日常的生活經驗來判斷，盡信書不如無書

[@羅仁鴻-i1p]

蘿蔔糕？年糕？

[@liu51333]

油冒大煙表示劣化，有健康疑慮

[@羅仁鴻-i1p]

蛤？

[@jy2571-l6q]

@@liu51333油過熱本來就會冒煙好嘛! 你高中化學是學假的呦

[@chorhongng3338]

常常要养不如买普通铁锅就好 RiverLight好贵的 买尊大佛回家伺候

[@linyu3733]

鐵鍋都要養，一分錢一分貨，RiverLight不易生鏽又價格實惠，哪裡貴了🤣

[@roy0414]

鐵鍋更要養阿，窒化鐵鍋比一般鐵鍋不容易生鏽

[@張心渝]

鍋形好看 又好用就很棒了。

[@qlthappy8399]

👍👏👌✌️🇨🇦

[@linpouw5483]

真不用这么多油1/3就够了

[@laimingwong1529]

己多元

[@hangtatwong8480]

這種開鍋方法好浪費油。。。。

[@1022cc]

説得對！👍🏻 沒有這麼必要！

[@chloechang9856]

油太多容易造成意外非常危險⚠️

[@高立雅]

油不用丟啊！我看很多人留下來養鍋時用🤔

[@YHHuang-ny2so]

哈哈哈哈哈哈

[@fjs8417]

视频需要剪辑，不必要的镜头太长。

[@wendyding1484]

good

[@Victor-oy9eu]

...

[@ManiC-p7z]

好心炒餸就唔好播音樂啦 嘈到死 你炒緊餸介紹已經有你把声 再加埋炒餸時的砰嘭砰嘭声 下次関掉d音樂先播出街😪😪😪

[@honmanlam182]

錯誤示範

[@shisue9999]

www.riverlight.co.jp/zh-tw/manual.php

[@Zhyoyi]

這鍋其實就是鐵皮外鍍了一層漆，不是純粹的環保鑄鐵鍋，也不是環保的鐵鍋，鑒定完畢！用不久就會掉漆，不信你們用鐵絲擦擦鍋試試，馬上露餡兒！

[@eyesman100]

[這鍋其實就是鐵皮外鍍了一層漆] 錯！ 窒化鐵(氮化鐵)是什麼東西麻煩先去了解一下再來嘴 免得再像這樣 信誓旦旦 的 胡說八道、丟人現眼

[@Jason-pb2vo]

我窒化鐵用好久了用鐵絲刷也沒看見掉甚麼漆，用過再來說吧= =

[@adaman6307]

怎么到处都有你，是有多恨啊

[@LifeWithMusic1000]

大陸的你 👋 噢... 露餡了

[@Han-fx5xk]

奇怪 我也是用菜瓜布刷掉一層黑色層。難道是買到假貨嗎