Рождественский Саксонский Штоллен

Ингредиенты:
2000 муки
110 г дрожжей
500 мл молока (1)
875 г сливочного масла
250 мл молока (2)
250 г сахара
32 г приправы для штоллен
1750 г изюма, замоченных в горячей воде с ромом
250 г цукатов
60 г горького миндаля
Приправа для штоллен:
25 гр мускатного ореха,
10 гр кардамона,
80 гр ванильного сахара,
250 гр лимонного сахара (из приблизительно 5-ти лимонов) хорошо смешать.
Приготовить смесь из 2 кг самой лучшей муки, 110 гр дрожжей и 500 мл молока. Затем в эту массу хорошо подмешивают 875 г масла, 250 мл молока, 250 гр сахара и 32 гр приправы для Штоллена. Потом в него замешивают 1750 г изюма (замоченного на минимум 1 час в горячей воде с ромом, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть), 250 г цукатов и 60 г горького миндаля.
Тесту нужно дать подняться два раза по 30 мин., всегда повторно обмять. Затем сформировать Штоллены. Далее тесто может стоять максимум 15 минут и должно как можно скорее при 160С-170С выпекаться (вначале при наличии водяного пара). Процесс выпечки длиться в зависимости от размера Штоллена от 45-ти до 60-ти минут.
После выпечки Штоллен дважды смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой через ситечко.
Промокод на кухонную машину Kenwood: Niksya (kenwood.ru)
Мой Inst: / niksya
Канал Telegram: t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: www.niksya.ru

[@ЕлизаветаКам]

Нина, больше всего мне в вас нравится, что несмотря на свой огромный опыт, вы остаётесь восторженным ребёнком и всегда находите, что попробовать новое! Спасибо за рецепт, буду печь

[@АннаБахарева-з8о]

Как грамотно и профессионально, столько тонкостей. Очень интересно, спасибо Вам за рецепт.

[@Всегопонемножку-й8ъ]

Ой читаю комментарии просто ужас люди не благодарные совсем … все не так … человек старается и делится рецептом . Сами снимите и поделитесь попробуйте . учитывая что она за это деньги не берет . Спасибо за рецепт вам и за ваш труд ❤

[@Ольга-ы6о6к]

Зато мозги засерает штолленами. Сдурели все блогеры, как сговорились, одни штоллены. Мы не в Германии и не в Саксонии. Мы русские, и у нас свои традиции!!!! К нашему Рождеству это не имеет отношение.

[@nadegdaevseeva8992]

@@Ольга-ы6о6кНе смотрите, если не интересует выпечка штолена.Воспитанный человек всегда корректен в комментариях

[@nadegdaevseeva8992]

Я белоруска,живу в Украине.Наелась высказываниями о только украинском и на украинском.Не уподобляйтесь!Испекла медовые пряники,пекла штолены и пряники до войны заранее для угощения.К 7 января уже нужно печь.Желаю вам Здоровья и хороших счастливых праздников

[@НадеждаЦ-б1ф]

Да​@@nadegdaevseeva8992

[@alenadudko6979]

@@Ольга-ы6о6ктак вас и не заставляют это печь и есть. Кому-то хочется разное пробовать и это нормально, узнавать о чужих традициях тоже нормально.

[@ИринаСалакова-п2д]

Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир и помощь. Вы молодец.! Учите , учите нас мы любим с Вами учиться. За рецепт благодарю.❤

[@darechkapimpom5180]

Очень понравился и рецепт и формат! На рождественские каникулы обязательно приготовлю ❤

[@ЛЮДМИЛАКУЗНЕЦОВАЛЮДМИЛА]

КЛАСС! СПАСИБО! СВЕТИСЬ ВСЕГДА УМНИЧКА!

[@valentinazaripova4908]

Нина, спасибо Вам за позитивную мотивацию, за то, что находите время для нашей аудитории. И это при Вашей то занятости! Это как же неистово нужно любить свою профессию! Вернее это уже ПРИЗВАНИЕ!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Не сидится мне без дела ))

[@user-Nat-Praktik]

Благодарю: вы отличный учитель, всё важное, как для "чайника", с умеренной эмоцией, приятным голосом. Вдохновляет. Кто не знает ещё азов кулинарии - самое то. Для начинающих "рецепт за 5 минут" не подойдёт.

[@НоннаПокровская]

Весь ролик очень познавательный, не из серии быстрой кулинарии. Давно хотела найти такое видео. Не слушайте никого - это супер🙋

[@innaduda2163]

Пекла сьогодні штоллен по цьому рецепту, все вийшло супер. Дійсно,після випікання в розрізі здається,що штоллен не пропікся,але насправді зверху хрустка скоринка,а середині він дуже м'який і пропечений

[@valentinazaripova4908]

Нужно было измерить температуру внутри с помощью термометра со щупом. Если набралась до 85-90 градусов, все ОК должно быть. Видимо не допекли

[@zoyakosobuzka4348]

Благодарю

[@ВикторияГоловенчик-ж2р]

Большое спасибо, что так щедро поделились таким рецептом! Я обожаю выпечку, которая имеет богатую историю и смысл. А тут такой бриллиант! Такой рецепт! Ещё раз огромное спасибо! И за ваши сторисы по другим рецептам тоже огромное спасибо! Я уже испекла штоллен по этому рецепту и это и правда оооочень вкусно, пряно и ароматно. Правда я ждала, чтоб вызрел штоллен, три недели полежал и это вкуснятина! А уж с налётом такой истории так вообще!

[@galina1gali]

Оо.. меня и так заманивает этот рецепт, а с вашим комментарием, ещё больше 😊

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо!

[@user-n7e7b]

Если вы поменяли что-то в рецептуре, то это уже не рецептура 1936. Это ваш рецепт.

[@НатальяБелаш-э1ц]

Готовила за две недели до Рождества. С трудом дождались праздника чтобы попробовать. Все кого угощала были в восторге.. Сказать что что вкусно, это ничего не сказать. Огромное вам спасибо! Лайк и подписка однозначно.

[@Adelina-vv6fe]

Нина, я тут почитала некоторых....короче....в Германии куча рецептов этих Штоллен и на каждой земле есть свои старинные " авторские" рецепты которые отличаются как по составу, так же и по виду. На одних землях их складывают по типу сочней, на другой земле их подкручивают ( не совсем как рулет но похоже). Есть которые обсыпаны сахарной пудрой, а есть и без....😊😊 Особыми здесь считаются дрезденские штоллен приготовленные только в определенных кондитерских а Дрездене ( не массовое производство).

[@konstman4313]

Большое Вам человеческое спасибо и за рецепт и за рассказ. Всё Вы правильно сделали, а самое главное, с любовью. Без неё никогда ничего не получается. Сам готовлю штоллены домашним к новому году уже больше сорока лет, никому не доверяю. Поскольку обожаю миндаль, то вымачиваю изюмы (беру 2-3 сорта) в ликере амаретто. Едоки в восторге. С наступающим Новым годом и Рождеством!

[@kulinarnyye_retsepty]

Как же вовремя появился этот выпуск!👍 Спасибо Огромное! Я переживала с вами за весь процесс приготовления весь эфир,😇 знаю как это обидно когда можно испортить продукты и как с трепетом ждёшь результата! 🥰Эмоции переполняют. Буду обязательно готовить, а пока займусь подготовкой Цукатов, хорошо что время позволяет это сделать.😉

[@NinaTarasova_pastrychef]

Самых вкусных вам моментов на кухне!

[@oksanaschmidt8271]

Ниночка, благодарю ❤️ за очень вкусный рецепт Штоллена. Пекла на пол порции, получилось пять штук, один разрезали и попробовали ещё теплым - это было "обалденно" вкусно, целый букет ароматов. Желаю Вам творческих успехов и новых открытий. Могу помочь Вам в переводе с немецкого других рецептов, если хотите. Ещё раз благодарю!

[@tanjafalk2005]

Уважаемая Нина, те цукаты, которые добавляются в штолен, выглядат совсем иначе, это так называемые Zitronat und Orangat, они продаются в Германии уже готовые, никто не снимает кожуру лимонов и апельсинов и не вывариет их три дня. Пеку уже больше двадцати лет штолены по фамильному рецепту моего мужа, он саксонец. Штолены не хранятся в холодильнике - остывшие заворачиваются в пергамент, затем в металическую фольгу, вызревают 3-4 недели в прохладном сухом месте. Перед подачей на стол перед разрезанием покрываются растопленным маслом и посыпаются сахарной пудрой. И да, ваши штолены не вымешаны как следует и не пропечены.

[@valentynakachanovetska4319]

А рецепт пожалуйста

[@ЕленаСябровская-ч9ф]

Ой,да,пожалуйста))))можно рецептик?

[@АлисаКрасильникова-е7т]

​@@ЕленаСябровская-ч9фрецепт под видео после слова"еще"

[@elenatsyupko4438]

А поделитесь, пожалуйста, и Вашим рецептом🤗

[@valentinazaripova4908]

А муж саксонец бабушкин рецептик сохранил???😂

[@АНГЕЛИНАГОЛУБЕВА-х9ш]

Я ранее написала тут,что не получился,тесто в духовке расползлось. Но на вкус божественно! Сейчас едим спустя 2 недели,вообще восторг! Лучше,чем свежий! Спасибо большое за видео

[@elenamelnikova5265]

Я училась в школе с1944 по1954 год и при изучении немецкого языка было не трудно освоить готический шрифт и писала и читала- и все благодаря учительнице из " бывших"- светлая и добрая память!!!!!

[@Inaya_ya_]

Ого! Вам 87 лет и вы смотрите рецепты, еще и комментируете! Какая вы молодец! Я восхищаюсь вами 👏🏻

[@ollivita]

Такая открытая, душевная и щедрая, столько всего интересного рассказала и поделилась с нами, спасибо Нина огромное!!! Такие древние рецепты очень интересны! По рецептам Нины пеку уже больше 15 лет ❤

[@irinasorokina1614]

Нина, дорогая, продолжайте!!! Не бросайте нас. Благодаря Вашему сайту я многому научилась. Ждем новых сложных и интересных видео-рецептов!!! Привет из Калифории. ❤

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо 🤗

[@РагнарЛотброк-в6ш]

Ниночка! У меня получилось! Потрясающе всё вкусно! Огромное Вам спасибо 🙏!!!!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Ура, на здоровье!

[@РаисаЯсенева-н2д]

Спасибо.❤ Пеку штолен давно по разным рецептам. Но нравятся все!) Люблю после 2х недельной выдержки. И ваш попробую испечь. Сердечно благодарю.

[@ОльгаОстросаюлина]

Подруга готовит уже много лет подобного рода штоллен. Первый раз я была вообще в восторге, когда попробовала дозревший очень вкусный кусочек. Готовит и дарит к празднику детям и всем друзьям.

[@oliviamass120]

Очень милая женшина и великолепныи кондитер. Начала печь по Вашим рецептам еще 10 лет назад используя Ваш интернет портал. Никогда рецепты не подводили. Огромное спасибо за замечательныи рецепт и интересныи эксперимент. Штоллен выглядит изумительно и несомненно он достоин того, что-бы его испечь. Наверное это будет на следуюшии год, т. к. Рождество уже прошло.

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо 🤗

[@KplGN]

А почему обязательно на рождество-то печь? Испеките сейчас. Я вот сейчас буду печь, и рецепты ищу. На Рождество тоже испеку ) И селедку под шубой делаю среди года тоже ) Да даже кулич могу испечь, если захочу.

[@rusatantra]

🎉Благодарю за комментарий❤

[@ИринаКирюточкина]

Нина, с Рождеством Христовым Вас и всех Ваших любимых! Штоллен в Вашем исполнении да ещё и по старинному аутентичному рецепту очень заинтересовал. За месяц до Рождества всегда пеку штоллены. Подготовку начала 7 декабря, 9-го декабря испекла и сегодня мы их традиционно попробовали. Это БОМБА вкуса!!! Мной закончены поиски моего любимого рецепта штоллена. Я пересчитала количество ингредиентов на меньшее количество, фрукты: три вида изюма, вяленая клюква, цукаты из ананаса замочила замочила в Hennessy… Не пожалела 😂 т. к. абсолютно Вам доверяю: много лет готовлю в сезон Фрезье с Вашего сайта. Добавление лимонного сахара - открытие! Штоллен влажный, ароматный! Единственный недостаток- трудно красивый ломтик переложить на тарелку, т. к. ломкий очень, но справилась! Сыну сделала отдельный с марципановым валиком. Остальная семья не любит марципан. Бог даст каждый год буду печь только по этому рецепту. Спасибо огромное! Продолжайте, пожалуйста, Ваши экскурсы в историю. Это очень интересно и вкусно 😋

[@НадеждаЛюбимова-ц1г]

Нина, спасибо вам за энергию тепла и добра, за желание творить, за эксперименты.

[@TatyanaGrishchenko-q8g]

Спасибо, очень интересный рецепт, обязательно приготовлю к Рождеству ❤

[@ЛюдмилаЛобанова-ф7ц]

Офигеть, как такая книга с инструкцией сохранилась до наших дней, здОрово👍

[@ТОВСмартТрейдін]

Просто умничка 👍 Правильный подход к делу! Интересно даже просто посмотреть для общей информации Благодарю ☺️

[@NinaTarasova_pastrychef]

На здоровье 🤗

[@ИнгаКулумбегова-ы1м]

Спасибо большое,Нина!

[@ludmi-k]

Нина, спасибо огромное за рецепт. Пекла за неделю до нового года. Готовила половину порции от предлагаемого Вами рецепта. Получилось пять штук. Мне хватило и самой попробовать, и детям отправить, и сватам)) Всем понравилось. Просили поделиться рецептом, отправляла ссылку на это видео)). Сухофрукты брала разные (изюм темный и светлый, сушеную клюкву и вишню), ну и конечно, домашние цукаты. Специй положила меньше, чем нужно, боялась, что многовато, но поняла, что можно было и всю норму добавить. На следующий год так и сделаю)). В замесе помогала себе планетарным миксером, но он у меня не такой мощный, как у Вас, поэтому делила тесто на три части, а уже потом вручную соединяла и домешивала)). Муку брала «Макфу» с 12% белка. С Новым годом! Успехов Вам )))

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо за ваш отзыв!

[@KplGN]

В Макфе 12 белка ? Это какая-то особая упаковка ? В классике 10-11 белка.

[@ludmi-k]

@@KplGN я перед тем, как писать комментарий, смотрела на упаковку. Тот пакет уже закончился и упаковка, естественно, утилизирована. Но, думаю, я не ошиблась. Пакет желтый с белым был, но что-то в нем было изменено (оформление), что именно, так и не поняла, да и некогда было рассматривать. Более того, в «Макфе» в желтых с белым пакетах всегда не 10-10,5%белка, а больше. Это точно. Для сдобы я одно время покупала во «ВкусВилл» шугуровскую муку высшего сорта. Но потом эта мука у них перестала быть в продаже и я вернулась к «Макфе»

[@АлёнаВепренцева-к4к]

Нинуля, эмоции переполняют ❤

[@NinaTarasova_pastrychef]

И меня 🤗

[@rashidamalyukova211]

Ого,какой сложный рецепт,спасибо вам за вашу желание донести до нас этот старинный замечательный рецепт!

[@ЕленаАнисимова-ч7ж]

Это, зер гуд! Учите нас , мы хорошие ученики, не подведем Вас!

[@ЕЛЕНАБЕЛЬЯРСКАЯ]

Очень положительная девочка.умничка.спасибо ва большое.с праздником Вас

[@ЛюбовьКамардина-е7о]

Нина, очень интересный канал, спасибо! На рождество испекла штоллен получилоь ОООЧЕНЬ ВКУСНО! Спасибо вам!

[@ЭлонаГорская]

Как интересно! Теория и история приготовления этого знаменитого кекса! Спасибо Вам большое за труд❤ А недовольные комменты пишут не очень граммотные и недалекие "хозяйки" которым не интересно саморазвитие и теория, а важно только поесть😂

[@valentinazaripova4908]

Нина, сегодня наконец-то приготовила штоллен по этому рецепту. Суперский!!!! Ароматы неистовые!!!ВКУСНО!!!!!!!!❤❤❤❤СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ И ВДОХНОВЕНИЕ!!!!!❤❤❤❤

[@ТатьянаКолбина-ж9ч]

Извините, мне этот штолен совсем не понравился, но у всех вкусы разные

[@Nordbeekeeper]

Как это было восхитительно! Познавательно! Я смотрела как кинофильм. Именно такой формат очень нравится! Благодарю Вас за такое вот вкусное кино! за грамотную речь и настоящие эмоции! Это дорогого стоит, уважаемый Мастер!

[@АллаПетрова-и6х]

Штоллен нельзя смазывать яйцом, от слова совсем

[@ОльгаПотуремец]

Нина я торжественно клянусь что буду печь неистово. Это действительно необычный рецепт и ваша работа над ним и его история требует уважения и повторения.СПАСИБО за ваши исследования исследования я в вашей команде. И ннслушайте людей которые инертны и нехотят никуда двигаться ❤

[@natalieesau1353]

Вообще, чтобы штолен "дозрел" его после того как остынет плотно заворачивают в фольгу, в несколько слоёв и ставят в прохладную кладовке, где около 15 градусов. И он там минимум 2 недели зреет. Это мне рассказала моя подруга немка пекущая фамильный рецепт.

[@rusatantra]

Вот это да❤

[@alenalizhina1945]

Как прекрасно когда сохраняются такие старинные книги! И как жаль,что мы теряем старинные рецепты наших бабушек и мам! СПАСИБО вам, что делитесь уникальными рецептами! ❤

[@ЛюдмилаОвсепян-я2р]

Спасибо! Какая вы умница,так классно объясняете! Столько эмоций и хочется сразу приступать к выпечке!

[@olgaliederin782]

Роскошный рецепт. Нина, спасибо! В видео нет абсолютно ничего лишнего, как из песни слова не выкинешь! Кулинария должна стать волшебной сказкой, именно так - историей с тайнами, препятствиями и приключениями, чтобы привести идею к воплощению. Красивый рассказ и эмоции способны воодушевить к творческому труду на кухне и вытащить из рутины!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо вам!

[@Всегопонемножку-й8ъ]

Испекла получилось очень вкусно как сказала подруга язык проглотить можно ! Но пекла разложила тесто по формам для кексов так тесто не растекается и очень удобно

[@Olga_Severin]

Здравствуйте. Благодарю за рецепт. Зря убавили сахар, его количество предназначено не только для вкуса,но и для процессов брожения и регуляции влажности.

[@ЛюбовьКузьмина-ю5р]

Зачем смазывать льезоном ? После выпечки всё равно маслом смажутся и обсыпятся пудрой

[@Sofiko2211]

Спасибо!! Очень Крутая идея👍🏼 Жду новых выпусков) буду готовить)

[@creative_nn]

Спасибо, Нина! Это настоящий и самый лучший рождественский подарок для меня! Я вас знаю давно, почти все готовила из вашего блога, не дать, существует ли он сейчас. Но именно вы открыли для меня кондитерский мир. ❤❤❤. Появляетесь с рецептами чаще! Очень вас любим!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Существует и рецепты регулярно пополняются - Niksya.ru

[@АлинаХохлова-ь8и]

Спасибо, Нина, большое спасибо! Вы умница, подошли к произведению своего искусства, очень творчески и с большой ответственностью! Как славно, что есть такие умные волшебницы! Браво! Мне особенно приятно, потому что я - Вебер в девичестве и тоже люблю печь вкусности))... Ваши такие искренние положительные эмоции тоже закладываются в печиво энергетической составляющей и это - класс!❤

[@ИринаОлохова-ш3в]

Спасибо, лучшее что я видела. Нина вы прелесть!

[@innaeminidou2138]

Нина, спасибо большое за рецепт, было очень интересно! В этом году обязательно попробую испечь по вашему рецепту! ❤

[@kunstleragenturlegrandivoc924]

Уважаемая Нина, большое спасибо Вам за рецепт. Штоллен пеку уже 17 лет, также по старинным немецким рецептам. Тесто без добавления яйц было новостью Очень понравилась текстура, сразу после выпечки показалось, что внутри слегка не пропеклись, но на следующий день все прекрасно. Обычно Butterstollen довольно компактный, а тут приятно удивил мягкостью. Спасибо!

[@valentinazaripova4908]

Приятно было читать Ваш конструктивный комментарий. Сразу видно, что человек знает о чем пишет❤

[@ТатьянаЕрмакова-у8г]

Штоллен обалденный! Испекла, и не пожалела. Хоть и разделила на два замеса, побоялась за миксер. Он бы не вытянул такое количество. И сделала немного поменьше по весу. Очень вкусно !Теперь только его печь буду.

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо 🤗🙏🏻

[@natallia_scha8807]

Классное видео!Очень интересно.Сама люблю разыскивать подобные старые рецепты и пытаюсь их воспроизводить.Кстати,в переводе нет ошибки ,на смазанный маслом штолен дейстмительно сперва присыпают сахаром ,а только потом сах.пудрой.Это я знаю точно.

[@Elena-jh3pi]

Очень круто, прикоснуться к истории! ❤ Благодарю за рецепт, буду пробовать. 🎉

[@ИдаМикиртычева]

Благодарю за рецепт! Обязательно приготовлю. ❤❤❤❤❤

[@annagru75]

Мой муж немец специально изучал этот шрифт , чтобы искать свои корни в церковных книгах.

[@vel366]

Ну все теперь спать не смогу пока не испеку . Супер 👍🎉

[@xenia9307]

Очень интересно послушать)) Спасибо большое ❤️

[@elenakostrikova6006]

Ниночка,огромное спасибо за рецепт и за то,что так красиво и грамотно истолковали весь процесс,с открытым ртом смотрела! Ни разу не пекла штоллены,но теперь решусь!)) И не обращайте внимания на злые комменты - это бабы с колхоза,они и знать не знают,что это вообще такое 😅

[@Furcikov]

Так все я готовлю этот штолен, в конце ролика я настолько вам поверил что сам прослезился 🥹Я пробовал только покупной из едеки уверен ваш вкуснее.

[@user-mu3cg4vf6l]

Нина, уже не первый раз вижу в старинных книгах отсутствие соли в рецептах выпечки, если там присутствует сливочное масло. Мне кажется, что в старинных книгах нет в рецептах соли потому, что тогда не было столько холодильников и, видимо, все сливочное масло было соленым. Ведь соль своего рода консервант и помогает сохранить сливочное масло дольше. Моя бабушка мне так всегда объясняла при приготовлении своего домашнего масла. Все сливочное масло в деревне (в Беларуси) делали именно соленым. Как вы думаете?

[@NinaTarasova_pastrychef]

Вот во французских книгах, даже 1815 года, которую я сейчас перевожу - соль есть.

[@rusatantra]

Интересно!!!

[@tatyanamuravyova6734]

Я согласна с итальянским поваром, не надо замачивать изюм. Изюм будет впитывать лишнюю влагу из теста и сохранит вкус изама, как сухофрукта, а если замачивать, то он становится как в компоте. Выведено из практики.

[@tatyanamuravyova6734]

@@busybee5027 мочила в коньяке, результат не понравился

[@olyamelnichuk9331]

Сухофрукты замачивают для того, чтобы наоборот эту влагу из штолена они не тянули, т.к. отлеживается штолен приличное время и соответственно будет суховатым в итоге... Но это имхо))

[@ЮлияТ-й3к]

Всегда замачиваю цукаты, если они уже сухие, свежие не замачиваю и измельченные орехи в коньяке, потом просушиваю на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки жидкости

[@ninalaubert2444]

Спасибо вам за видро ! Это рецепт очень вкусного Рождественского штолена. Это дрезденский штолен и выпекается еще сегодня по этому рецепту ! Да и по цене он практически на самой высшей ступени. Уже более 20 лет по рецепту выписаной из этой книги попробовали первый раз и выпекаем каждый год сами.

[@irinashibaeva4591]

Зря Вы смазывали яйцом. Для того что б масло , после выпечки, впиталось очень хорошо, штоллен не смазывают. Пеку уже 4 года подряд. И оставляю почти на месяц, в прохладе, для созревания. Утром в Рождество с кофе, что то необыкновенное.

[@helgaotto1725]

Очень круто! Огромное спасибо Вам за Вашу работу и за такой крутой рецепт! ❤

[@yasia6763]

Нина, я не пробовала ещё делать штолен, но я делаю уже несколько лет по Вашему рецепту муссовый медовик с апельсиновым кремом. Делаю торты на заказ и он самый востребованный.Я сама его очень люблю. Спасибо за Ваш труд. ❤️🌸🌸🌸

[@ДинараСаттарова-э2ц]

Спасибо за рецепт здоровья вам

[@karacherma]

Нина, спасибо за новый рецепт, я уже несколько эспериментирую с разными , надеюсь этот штоллен станет частым гостем в моём доме. что касается цукатов из апельсинов и лимонов, то я хотела бы немного поправить вас. дело в том, что снимая цедру овощечисткой или ножом тоненько, без белой части, вы никогда не получите цукаты, это будут несъедобные жесткие жгуты. Для цукатов необходимо покупать только толстокорые цитрусы, очищать их и использовать кожуру полностью, вместе с белым слоем. Я очень часто их делаю, начала давно как раз для штоллена. Чтобы они не горчили, надо вымочить нарезанную на полоски кожуру в соленой воде в течение суток, поменять воду и оставить еще на сутки, потом довести до кипения в этой же соленой воде, через минуту слить воду, промыть чистой водой, и залить уже сваренным классическим сиропом (1л воды + 1 кг сахар), довести до кипения и кипятить 1 минуту, оставить до полного остывания, затем кипятить еще 1-2 раза по минуте, каждый раз полностью их остужая, до готовности цукатов. я кипячу обычно 2 раза более тонкие и 3 раза толстые заготовки, потом отбрасываю через дуршлаг и когда хорошо стечет, рассыпаю их на поднос с пергаментом, через сутки ворошу хорошенько, и еще через сутки можно убирать готовые цукаты. у нас климат влажный, поэтому сушу рядом с котлом отопления, а в сухом климате, высохнет и так. бонусом приготовления цукатов остается прекрасный и очень вкусный ароматизированный сироп, которым я пропитываю бисквит и на базе которого делаю прохладительные напитки. :)

[@lugaru9889]

Спасибо

[@olganemo6149]

Абсолютно с вами согласна по поводу цукатов. Еще могу добавить, что дрожжевое тесто трескается при выпечке, если оно недостаточно расстоялось после формовки. Об этом знают все профессиональные пекари.

[@ЕленаВикторова-ж3ш]

Нина, я смотрела, супер ,переводите дальше, буду делать с Вами

[@victoriashuba482]

Спасибо за такой исторический рецепт, буду пробовать печь по нему, хотя смотрела еще один вариант дрезденского штолена, там не ждется совсем подъема, сразу выпекание..., очень интересно попробовать эту ароматику❤

[@EvaGalitckay]

Как много говорит🤦Пока слушала испекла штолен. Заинтерисовал рецепт из источника. Спасибо за рецепт. Убедилась, что без яиц. Выдерживать нужно, обязательно. Ну и вид, больше похожи на сочни. Штолен должен быть в виде завернутого младенца. Всё равно благодарю!

[@ЖизньвРоссииНашиДжерси]

Нужна форма, для этой выпечки

[@алласимоненко-к2ц]

За труд огромное спасибо🎉❤. Но много противоречий, к чему книга если противоречия, зачем рекламу если это не реклама! Самую главную историю штоллена не донесли! Так много слов, конечно рецепт будет не Ваш! Учитывать нужно все если уж говорите про кенвуд, то тогда и где купить масло Новая Зеландия !

[@СыроежкаСанкционная]

Мадам у путина спросите, где купить новозеландское масло.

[@ОльгаЯзыджан]

Сегодня испекла по Вашему рецепту Штоллен. Пробовать не стали, будем ждать Рождества. Но на внешний вид и запах - восхитительно! Замешивала все руками, т.к. планетарного миксера у меня нет. Все делается очень легко и руками тоже, мне даже показалось проще, чем миксером. Я сделала половину указанной нормы. Только я все сухие ингридиенты смешала сразу, вылила всё общее молоко с дрожжами и потом вмесила масло. Спасибо за рецепт!

[@svetlanaivanova9580]

Подскажите, Вы готовили из рассчета, на 2 кг муки -750мл молока? А на 1 кг получается 375 мл. Верно? Я немного не поняла про дополнительные 250 мл молока в рецепте. Автор увидела, что жидкости мало и добавила дополнительно к рецепту? Заранее спасибо за ответ).

[@ЛюдмилаЛюдмила-й4ь]

Спасибо огромное!!! Вы дивная чудесная девушка!

[@АленаНиколаевна-з4з]

Совет: чтобы не горели цукаты и изюм снаружи, я разравниваю тесто на столе, распределяю цукаты, изюм, орехи и сворачиваю рулетом, защипыва края.

[@НаталиК-к9у]

Благодсрю вас, Нина, за рецепт, за экскурс в прошлое, за нюансы и тонкости приготовления! Обязательно продолжайте делиться с благодарными подписчиками старинными рецептами (особенно французские очень жду!) А штоллен по этому рецепту непременно приготовлю в следующем году, бог даст! Успехов вам в вашей страсти к кондитерскому искусству!

[@ГалинаПолякова-р7л]

Ниночка, спасибо за неистовый рецепт! И, конечно же, больше таких рецкптов!❤

[@nelyabelyanska5862]

Чтобы изюм держался в тесте - нужно изюм обвалять в крахмале

[@ТамараБондарева-ж9в]

Не знаю как кулинар,но артистка готовая😂

[@RealPekar333]

Такое впечатление, что он не пропечен🤷‍♀️

[@svetlanamikhelson8634]

Штоллен выпекают, охлаждают, упаковывают в плёнку на две недели, хранят в холодильнике до Рождества! Перед употреблением смазывают растопленным маслом и присыпают сах. пудрой и так 3-5 слоёв. Изюм, цукаты, орехи, сухофрукты замочите в чисто роме на сутки.

[@olesialoseva6554]

Нина, спасибо Вам большое за ваш труд! Вы мой вдохновитель❤

[@cliniqe-beautyNY]

Это наверное самый калорийный десерт, который я вижу. Никогда не ела, у немцев железная поджелудочная 😅 но такая технология очень интересная. И такую сладость можно есть только зимой, не зря его готовят на Рождество... Спасибо за видео

[@elenabender4762]

Это очень экономно. Что типично для немецкой культуры, тех времён. 7:22 Вообще чистокровный коренной немец, рождённый до примерно 1960 года не об'едается до "отвала", если он ещё в своём уме, а не в деменции. Типичный, классический штолен сохраняется очень долго без холодильника или каких либо других ухищрений. В этом и есть его особенность. Так же как и "линцер тортэ", который тоже можно хранить месяцами и, чем дольше, тем он вкуснее и ароматнее. Здесь нужно помнить особенности почвы, плодородия и климата Германии. Климат, зима в Германии 1936 года не тот же самый климат, что и сейчас. Бедность почвы - бедность урожая. Соответственно рецепты. Кстати штолен очень неплохо усваивается, по сравнению с обычной дрожжевой выпечкой. Нет обычного для сладкой выпечки раздувания и тяжести в желудке. У нас, в Баден Вюртемберг популярны штолены по дрезденской рецептуре. Очень нравится их вкус. Это очень компактное, а не воздушное дрожжевое тесто. По консистенции очень похоже на паску по старинной рецептуре, испечённой в старинной русской печи. Не рассыпается, не крошиться, не сильно сладкое и долго не ссыхается и не теряет свой аромат. Я полагаю, что современный темп жизни не совместим с определенными способами приготовления еды. Раньше это было практически таинство. Тесто могло подходит сутками, выпекалось или отправлялось в печь ещё до восхода солнца... И ни какой суеты. ❤❤❤ Автору Видеоролика ❤ огромное спасибо за проделанную исследовательскую и испытательную работу ❤❤❤ С уважением, Елена Вы просто не сможете с'есть много этого печёного изделия.

[@ГагаНаполи]

Так они не каждый день же их едят. Раз в год на Рождество. И никто килограммами их не ест

[@ליבאגולד]

Здравствуйте, Нина Я совершенно случайно попала на ваши выпуски/записи На самом деле, очень интересно и поучительно Столько всего нового узнала Вы замечательная,как приятно видеть профессионала влюблённого в свое дело/профессию Очень рада, что открыла вас и столькому учусь Спасибо!!!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо вам 🫶🏻

[@ВалентинаАндрусяк-ж3и]

Благодарю за ваш труд и ваше видео,все профессионально и понятно,мира вам и добра❤️❤️❤️

[@janaratumenbaeva33]

Супер. ❤

[@НатальяКирпичева-е1й]

Большое спасибо.Отличный рецепт.Люблю готовить что-то новое и интересное.👍👍👍❤❤❤

[@НатальяМуравьева-щ9ц]

Нина, спасибо огромное за рецепт! Я просмотрела все видео, как в кино сходила, спасибо вам огромное за всю информацию.🌹

[@NinaTarasova_pastrychef]

Пеките неистово 🤗❤️

[@user-laperla]

Спасибо огромное Нина!!!!!!!это шедевр - как всегда!!!!!!!!Спасибо спасибо спасибо!!!!!! Жду дальнейших экспериментов ваших ВАУУУУУУУУУУУУ! Нина! Скажите пожалуйста а данную муки можно использовать для без дрожжевой выпечки? Заранее спасибо за ответ

[@galinasheshina5391]

С удовольствием посмотрела весь процесс! Нина вы молодец! Прикасаться к старинным рецептам действительно очень трепетно! У меня были такие же эмоции, когда я сделала швейцарский рождественский бирнброд Switzerland- Birnbrod c начинкой из вяленых груш! Очень рекомендую!

[@ГолопомпоЕвропам-ъ7ч]

Где можно почитать рецепт?

[@kbachurina]

Спасибо большое за ваш труд и рецепт, который вы перевели! Никогда не пробовала штолен, хочу попробовать сделать. Выглядит очень вкусно!

[@ЗалевскаяНаталия]

Нина, спасибо огромное! Очень интересно из таких старых книг попробовать рецептуры. Жалко, что не показали остальные два штоллена, которые без пара выпекали. Они так же форму не удержали или покомпактнее получились?

[@NinaTarasova_pastrychef]

Они покомпактнее и меньше разорвались чуть-чуть.

[@ЗалевскаяНаталия]

@@NinaTarasova_pastrychef Спасибо!🤗

[@dreammusic9696]

...отлично🤩👍👏...но замачивание изюма в воде?! было большой ошибкой🥺...да, и мука с 13г. белка слабовата для такого "тяжелого" теста - попробуйте больше 14 и Вы удивитесь разнице😜...Удачи!!!

[@lesleskina]

А где ж ее взять то такую? Я даже 12 не могу найти… что уж говорить про 13 и 14

[@ИринаКирюточкина]

@@lesleskinaМука манитоба с большим количеством белка. Заказываю на ОЗОНЕ