Современные "Мадлен" и "Мадлен" 1815 года

[@pozdnuakova]

Упуская момент дегустации, даже просто визуально, однозначно выбираю Карем. Старинный рецепт. Если бы пришлось покупать печенье в кафе или кондитерской, ОДНОЗНАЧНО выбрала бы Карема.

[@ТатьянаСергеева-у4х]

Спасибо за ваши эксперименты! Это очень интересно🙂Мне чисто внешне больше понравился рецепт 1815 года, как заявляли "печенье", так и выглядит😊Надеюсь, что когда-нибудь во мне проснётся кулинар и я попробую печенье Мадлен. Спасибо! Продолжайте, пожалуйста, снимать исторические видео - они мои любимые😊

[@NinaTarasova_pastrychef]

Надеюсь проснется )) не проснется - разбудим 😅

[@ЛадаДанилова-й7р]

Потрясающе. "Мадлен" Карема можно добавить прослойку или жемчужину, собрать полную ракушку. Рецепты супер, оба.

[@NinaTarasova_pastrychef]

О, точно! 😮

[@СветланаКузнецова-г7т6э]

Ниночка! 😍 Спасибо Вам за вкусные рецепты! 😋 За интересный рассказ о них, что касается, так сказать, исторической ценности - то это ещё один большой плюс в Вашей работе! 🤩 Дорогая Ниночка! 😊 Благодарю Вас, за то, что Вы с увлечением готовите и дарите нам свою доброту и теплоту !❤

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо большое за такие теплые и добрые слова!!!

[@СветаТитовская]

Как мне нравится формат в котором вы нам все это преподносите!!! Я смотрю, сначала настраиваюсь и обязательно готовлю неистово по вашим старинным рецептам! И ещё эта предыстория с оригинала просто завораживает 😊!!!!! Жду всегда продолжения!!!!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо большое, Рада, что удалось вас так увлечь и захватить 🤗

[@МарияСенчикова-ъ1ы]

Как я люблю ваши эксперименты со старинными рецептами ❤

[@tataivanna8722]

Нина, здравствуйте! Как здорово, что я нашла ваш канал. Он для эстетов, не для обычного потребителя. Спасибо огромное! ❤❤

[@NinaTarasova_pastrychef]

На здоровье и в удовольствие!

[@КонстантинКипров-ф6ы]

Значит я ел правильное печенье "Мадлен" по рецепту Карема. Вкус детства. Бабушка делала именно такое. И именно такая текстура мне запомнилась. Низкий поклон Карему

[@zoyakosobuzka4348]

Я випікала по рецепту карем, це супер. Цей рецепт я привезла з Германії. Дякую. 🎉 Супер. Жіночка Ви молодець.

[@sergeikylabin7923]

Один вид похож по виду на кекс, а другое на печенье, очень интересно!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Да, это был очень интересный эксперимент!

[@ЮлияМ-ф3щ]

Как же интересно смотреть и слушать про старинные рецепты. С Мадлен все встало на свои места, потому что я никак не могла понять, зачем использовать такую красивую форму, что бы потом отрастить им такую уродливую жопу сверху. А оказывается изначально то ее и не должно было быть, так понятнее)

[@karambolgrin3514]

😂👏😉

[@user2504-t]

Мне очень нравятся такие сравнительные приготовления! Супер! Обязательно приготовлю! 👍

[@NinaTarasova_pastrychef]

Поделитесь потом вашими впечатлениями, пожалуйста 🙏🏻

[@Stepa6ka]

Спасибо, так рассказываете, что появилось желание приготовить

[@NinaTarasova_pastrychef]

Как Рада слышать!

[@narekpogosyan7318]

Большое спасибо за экскурсию вкусов очень классно вы передумали , обязательно попробую обе рецепты ❤ а что вы думайте чтобы продолжат рубрику с оригинальной и современной и другие рецепты 🙏❤

[@basil480]

Нино, ты такой молодец, ты прям ставить такой эксперимент. аж прям хочу брать и делать твой рецепт у себя дом. хочу больше старый рецепт больше видео. ведь ты знать . старый рецепт лучший по сравнить с сегодня . Любить тебя и ждать. Paris France

[@NinaTarasova_pastrychef]

Merci! 🤗🫶🏻

[@НаталЬЯ-п2у9б]

А мне больше понравилось старый рецепт, без разрыхлителя!😊

[@NinaTarasova_pastrychef]

Они оба, каждый хорош по своему ) и совершенно разные, конечно.

[@ЕленаМилиценко]

Спасибо, Нина, вам большое. Это очень интересно ❤️.

[@NinaTarasova_pastrychef]

Рада, что вам понравилось!

[@ОльгаВ-и4б]

Чисто внешне, мне нравится второй вариант.

[@ludmi-k]

Спасибо за рассказ, за рецепты)) Как всегда интересно, я бы сказала, захватывающе🌺🤗. Когда-то, очень давно, в студенческие годы 🤦 мне подарили жутко дефицитную книгу по выпечке. И там был рецепт этих самых ракушек- Мадлен. Мы каким-то чудом "достали" (этот термин часто был в обиходе в советские времена 😅) формочки-ракушки. Алюминиевые, раздельные. Решила приготовить и потерпела фиаско. Не получились они у меня такими, как на фотографиях в книге. Больше я к этому рецепту не возвращалась. Формочки еле отмыла. Честно говоря даже не помню, куда они потом делись🤔. Да и при переезде часть книг было утеряно. Но эту книгу нашла в электронном виде)). Надо будет посмотреть снова рецепт)). Так что приступлю к поиску и выбору формы для Мадленок, затем буду повторять эксперимент по предоставлевленным Вами рецептам. Но я за Мадлен-печеньки))😉

[@ТатьянаГорностаева-д4и]

Ниночка я вас ОБОЖАЮ, СПАСИБО БОЛЬШОЕ за ваш труд. Вы потрясающий учитель❤💋

[@ליבאגולד]

Нина,спасибо большое, получила огромное удовольствие!!! Вы замечательная,вдохновляющая,а главное!!такая настоящая и искренняя !!!Я ваш поклонник Я обязательно приготовлю и напишу, что мне и .моей семье больше понравилось

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо, очень буду ждать ваших впечатлений!

[@РоманЧерняков-з8п]

Просто очень приятно смотреть ваши ролики 🤍

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо 🥰😘

[@prosto.maria_sew]

Спасибо большое за видео! Вас приятно смотреть и слушать! ❤

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо!!!

[@mertythe6946]

Очень крутое видео! Увлекаюсь кулинарией, поэтому был приятно удивлён, когда буквально за 10 минут отметил для себя столько нюансов: способ подбора правильного масла, правильной пудры; новый, для меня, метод топления... Теперь буду искать новые открытия с вами!)

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо 🤗 очень приятно

[@ЕкатеринаСуслова-ц4ж]

Большое спасибо за рецепты!❤

[@ananazVor]

По Карему самое эстетичное печенье. И по вкусу больше нравится чем Дюкас. Каждому свое как говорится

[@evgeniidon4437]

Нин спасибо,как всегда интересные и оригинальные рецепты )))

[@NinaTarasova_pastrychef]

Рада очень, что понравился выпуск!

[@ЛюбаСазонова-п2б]

Ниночка,ещё раз спасибо за историю и рецепт.У меня иной ,горяче любимый мною рецепт,тоже старинный, но туда обязательно кроме яиц,топлёного масла,сахара, входит медальная мука! Я не кладу разрыхлитель, ну разве что иногда.Парус у меня маленький.Тесто я не выстаиваю. Очень вкусное,мягкое, воздушное.Яйца я взбиваю отделяя белки от желтков.Коньяк или виски добавляю по настроению.Чаще всего пользуюсь настойкой из мендаля и вишнёвых косточек. Харьков.Украина.

[@ЮлияМорозова-ь3л]

Спасибо большое за вашу работу, очень интересно!❤ Ждём новых рецептов!!!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Скоро будут новые!

[@ЕленаС-с6д]

Спасибо , давно хотела подробный рецепт .👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯🌟🌟🌟🌟🌟💝💝💝💝💝💐💐💐💐💐🎉🎉🎉🎉🎉

[@АлександраШмелькова]

А я сегодня повторила экстреримент Нины ! Сделала все четко так , как рассказывает Нина в видео . Что хочу сказать про обе рецептуры - Мадленки вкусные и у Дюкасса , и у Карема . У Дюкасса они нежные , губчатые , очень и очень вкусные ! Но Мадлен по рецепту Карема мне понравились больше ! Они немного напоминают кексовое тесто , но гораздо более нежные . А еще эта нотка алкоголя и цитруса - вообще восторг ! И , кстати , отсутствие «паруса» мне очень даже понравилось ! 😁 Нина , спасибо большое за этот Батл и вообще за то, что вы есть ! За то , что зажигаете нас и вдохновляете жить с радостью ! ❤️❤️❤️

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@АлександраШмелькова спасибо большое, что готовите и экспериментируете вместе со мной!

[@Анна-ч8з7л]

Доброго дня Нина 💐. Скорее всего с тех давних пор рецепт упростили , чтобы не заморачиваться, как сейчас вы. Вы умница🎉

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо 🤗

[@АлёнаВладимировна-д7т]

Не упростили, а полностью изменили. Не сказать, что он стал проще.

[@Анна-ч8з7л]

@@АлёнаВладимировна-д7т значит вкусовые предпочтения изменились у шефов

[@НатальяМельникова-г3ф]

Спасибо большое, Нина! Интересно, как время меняет рецептуру... Название одно, а какой разный десерт! Спасибо за эксперимент! Очень интересно!

[@АлёнаВладимировна-д7т]

Почему классика это Дюкас, если Карем этот рецепт разработал раньше? И, если честно, этот "парус" смотрится совсем не эстетично. Ракушки по рецепту Карема прекрасны, на мой взгляд))

[@NinaTarasova_pastrychef]

Я взяла рецепт Дюкасса, так как лично проходила там курсы. Но, готовила Мадлен и по Кристофу Фелдеру, и Пьеру Эрме, и в институте ENSP во Франции, где училась, и по рецепту японского француза Садахару Аоки - и все современные рецепты Мадлен +- одинаковые по ингредиентам и технологии приготовления.

[@АлёнаВладимировна-д7т]

​​@@NinaTarasova_pastrychef уверена, что в Вашем исполнении любой рецепт будет волшебным)) но обязательно попробую вариант Карема ❤

[@ИринаУстинова-д7ц]

​@@NinaTarasova_pastrychef вопрос не про это) вы несколько раз называете современный рецепт классикой, это непонятно)

[@kroshilda]

Мне тоже так кажется... Думаю, классика как раз Карем

[@ДарьяБелик-и1в]

Никогда не готовила Мадлен,и эту "пипку" я бы парусом не назвала 😁 и с жидким тестом,мне кажется,намного проще работать. Спасибо большое за ваши исследования)

[@ОльгаВялых-ф9р]

Спасибо, очень интересно!!

[@NinaTarasova_pastrychef]

На здоровье!

[@ИльинаИрина-л8ю]

Добрый день Нина!Пекла мадленки по рецепту Гордона Рамзи,очень вкусно!Спасибо вам!😋😋😋💕🌸надо пробовать и эти ререпты!Не сомневаюсь ,что оба вкусные,но,сколько людей-столько и мнений!Обязательно попробую,я тоже люблю такие эксперименты!🤝😉😉

[@NinaTarasova_pastrychef]

Какие я только не делала: и по Дюкассу, и по рецепту Садахару Арки (японский француз), и по Кристофу Фелдеру, и по Пьеру Эрме. Но все они +- по технологии и ингредиентам схожи. Карем - меня удивил и впечатлил.

[@ИльинаИрина-л8ю]

@@NinaTarasova_pastrychef теперь я еще больше хочу сделать!Огромное Вам спасибо за такую подачу материала!

[@МарияЖелобецкая-ы7ж]

Спасибо вам за такое видео ! Очень интересно смотреть такие батлы истории и современности

[@NinaTarasova_pastrychef]

Очень приятно, спасибо!

[@СветланаЕжовская]

Умничка , восхищаюсь вами

[@margaritafargo8332]

Классно 😮❤❤❤

[@ЛюбаСазонова-п2б]

Нина! Огромное спасибо за историю и рецепты,непременно попробую испечь. У пеку мадлен уже 20 лет,раньше у нас проблемма была с формами.Первая форма была силиконовая.

[@ΒασιλειοςΠρομπονας]

По Карему очень презентабельно виглядят.

[@superpower08]

Рецепт 1815 ❤ для меня интересней

[@КристинаОлешкевич]

Спасибо большое за рецепт, вчера готовила, это нечто хрустящая корочка и мягкое внутри) Вспомнила свой рецепт, там так же заваривается на валянной бане, но только яйца с сахаром и ванилью)

[@NinaTarasova_pastrychef]

На здоровье!

[@creative_nn]

Нина, большое спасибо! Много лет назад мечтала его приготовить, форму купила, а так и не приготовила ни разу. 😊

[@NinaTarasova_pastrychef]

Вот, это знак ))

[@Sofia-ir2qg]

Нина, огромное спасибо! Я давно смотрю на это печенье, оно очень красивое. Купила форму, решила, что буду печь, нашла рецепт Дюкаса) и тут Ваше видео! Большое-большое спасибо, посмотрела уже несколько раз❤ Визуально мне нравится результат Дюкаса, он, возможно, более понятный, пышный и мягкий, чем печенье по рецептуре Карема.

[@roses1065]

Здравствуйте! Ахахах очень забавный факт про диету! А б с радостью на такой сидела бы все время!

[@alaala4264]

Нина, здравствуйте. Спасибо вам большое за ваш труд. Вас очень интнресно и причтно смотреть. Я делала печеньки по вашему рецепту от Карена. Полный обьем, что в рецепте. В итоге на 4 формы получилось. Но так как в духовку влезает только одна, остальное тесто одидало своей очереди. И какой интересный опыт получился, третья партия получилась с не большим парусом и у нее вышел более четкий рисунок граней ракушки. С тестом ничего не дела, просто стояло в деже. Правда четвертая патия ждала своего часа на остатках водяной бани. Вопрос, как по вашему мнению, с чем это может быть связано. Я думаю про темпиратуру и теста на момент выпечки и при выпекании. Если можно, напишите чуть подробнее про выпекание по Карену, по температуре и по времени. И еще бренди каким ложками меряем, чайными или столовыми? Спасибо.

[@alaala4264]

И да, это очень вкусно❤

[@mors123456]

Нина, спасибо огромное за рецепты. Сделал по рецепту Карема - понравилось. Внутри мадлен получился слегка влажным, снаружи хрустящим. Яркий привкус лимона. Выпекал в средних формочках 25 мин при 175-180С. Сравнивая с ваши, сайтом, не могли бы вы уточнить рецепт? На 6 яиц, 2 желтка или 4? Цедра половина или целого (или двух как на сайте)? Откуда такое разногласие? Еще раз спасибо и удачи каналу! Роман

[@Jennys9]

На катер похожи первые мадлен 🤩🤗 "неэстетично, неэстетично.. " улыбнули

[@ларисарошко-у7д]

Они такие должны быть.

[@karambolgrin3514]

Извините, поделюсь впечатлениями обычного любителя. Опять я сделала эти дурацкие мадленки. Если кто думает покупать ли формы - не покупайте, не стоит того эта банальщина. Я такие рецепты называю развращающими: после такого легкого удобства до действительно стоящих десертов руки не доходят, т. к. вмиг у тебя есть нежное ароматное угощение детям и взрослым к чаю. И всегда же хочется поэксперементировать, добавить как ни лаванду, так Куантро или с разными видами муки. Самые удачные из пшеничной муки высшего сорта( ну можно добавить четвертую часть рисовой или кукурузной для хрустинки, но особо это шарма не добавляет). Главное шоколадных дробсов добавить и тогда хоть не так скучно будет. Рецепт Дюкасса приторно сладкий, смело убавляйте сахар. Формы покупала в Ашане давно и всегда мне было дороговато, но любопытство не давало покоя. Обычные силиконовые не очень хорошо ведут себя - при выпечке крайние ячейки выворачиваются и из них вытекает тесто, приходилось подпирать железными формочками для кексов по углам. Такие лучше не брать. Затем появились такие же роскошные на вид из плотного силикона, с встроенной металлической рамкой по контуру - эти супер-удобные. Для половины порции четко надо две формы. Подозреваю, что металлические - самые правильные. Метод "французской рубашки" всегда выручает, очень люблю его. Вот теперь вместо интересных рецептов играюсь с этим недоразумением Марселя Пруста, будь он не ладен. Это же надо так проголодаться, чтобы воспеть их. Если бы он общался с Ниной Тарасовой, то на это убожество не посмотрел😉 после ее шедевров и произведений современных кондитеров😉👌.

[@ларисарошко-у7д]

В силиконе надо уметь выпекать.

[@makomoon8850]

По рецепту карема выглядят эстетичеки приятнее. Но по текстуре и вкусу предпочтение отдам Дюкас. Эстетика для меня важна меньше вкуса, буду дальше готовить по Дюкасу. Спасибо большое❤

[@СолнышкоНенаглядное]

❤❤❤

[@РисующаяЛягушка]

Современный вариант выглядит более забавно, как будто в ракушку положили жемчужину. По старому рецепту выглядят как просто печенье в виде ракушки, хоть это и не плохо. Надеюсь не перепутала, что там современное, что историческое😅 Не очень знакома со всем этим

[@karambolgrin3514]

Спасибо огромное за ваш труд и познания❤❤❤. Но для меня эти Мадлен - много шума из ничего. Такие они невкусные и банальные кексики. Для повседневного чаепития с голодухи можно сьесть. Сколько я их перепробовпла делать, ничего не удивило. Дропсы шоколада спасают, тогда вкусно. Ну и подкупает примитивность исполнения, раз два и готово. Для искушенного современного человека - не стоит внимания. Но не факт, что опять не пойду их делать😂, всегда ожидаю какого-то чуда и разочаровываюсь. Зато просто.

[@aleknasun]

Можно приготовить оливье по оригинальному рецепту с рябчиками и по современному с докторской колбасой 😂 тоже есть оригинал и привычная с детства классика

[@ФруктовыйМир-з5э]

Нина спасибо вам большое за интересное видео. Подскажите пожалуйста, а не вредно использовать антипригарную форму для выпечки из тефлона. Вы специалист и хочу узнать ваше мнение.

[@NinaTarasova_pastrychef]

Не вредно. Придраться к «вредности» можно к чему угодно. Даже к моющему средству и не экологичным кормом для куриц. Если во всем искать «вредность», с ума сойдешь.

[@Айнур-б7т]

Нина, а можно рассказывать по ходу приготовления? Если Вам не сложно.

[@user-myxa305]

Нина,французские имена имеют ударение на последний слог! АлЕн! - ударение на букву Е!!!

[@Anzhela_Cakes]

❤🎉😊😊

[@ЛюбовьКузьмина-ю5р]

А если в старый рецепт добавить разрыхлитель, как для эксперимента, интересно ,что получится?

[@NinaTarasova_pastrychef]

Попробуйте и расскажите мне ))

[@ЕкатеринаСуслова-ц4ж]

Подскажите, пожалуйста, как нужно выпекать печенье по 2 рецепту?

[@ЛикаКоммент-э6э]

Подскажите, как влияет на тесто растоплено сливочное масло илм нет?

[@irinasorokina1614]

Нина, дорогая, спасибо!!! Хочу оставить коментарий по поводу сахарной пудры. Вы, конечно, совершенно правы по поводу крахмала. Но я нашла выход: сахарная пудра где в составе не кукурузный крахмал, а крахмал из тапиоки. У нас в США такой везде продается. Макарон получаются потрясающие.

[@lidi_dessert]

Подскажите, пожалуйста, а по рецепту Дюкасса выпекать с конвекцией или без?

[@NinaTarasova_pastrychef]

С конвекцией

[@zinaamelin9791]

Нина, а можно взять топленое масло?

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@zinaamelin9791 нет, это разные вещи, нужно именно из обычного масла сделать beurre noisette

[@varv3693]

Добрый день.По Карему в рецепте 280гр масла,а Вы говорите 140гр. Сколько в итоге должно быть?

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@varv3693 если вы откроете описание видео, там указаны пропорции и масла там 280 г.

[@dgarri1453]

расскажите про ваш комбайн, вижу там с индукцией?

[@NinaTarasova_pastrychef]

У меня Kenwood Cooking Chef. Идеальный комбайн для меня.

[@ЛюбаСазонова-п2б]

29:49 29:49

[@ЮляКуренная]

Ну что же плита варочная такая грязная в разводах сверху 😮

[@Victoria-jl9qk]

Сгорели первые мадленки

[@earlysupporters]

Не для Франции.

[@mashalikeofficial2407]

Я тебя love love kiss kiss

[@ОльгаМалахова-о2к]

Нина, здравствуйте! Зачем вы просеиваете муку, если в конце переворачиваете сито и всё, что там осталось, скидываете в массу 😂? Зачем смазывать форму растопленным сливочным маслом, если ей ждать теста 12 часов, ну или 8?!!! 😂😂😂 Нина, с логикой што? 😅 И предыдущий вопрос о классике, что-то не сходится. Кого же классиком-то считать? В русской литературе - тот, кто первый. Маяковский, кстати, согласен, хоть и хотел скинуть с корабля современности их всех. Нина, вы даже его переплюнули. Не корабль - Маяковского. Нежнее с историей, пожалуйста. 😅

[@irinasorokina1614]

Нина Тарасова - кондитер международного масштаба. Это раз, как у Фандорина. Всю 2ю половину XX века весь мир выпекает "Мадлен" по иному стандарту который СТАЛ классическим и его использует Дюкас. Рецепт Карема был забыт. Это два. Ну а три: Нина смазала форму масломи НЕМЕДЛЕННО выпекала из теста - заготовки, которая УЖЕ пролежала много часов в холодильнике. На workshops все профессионалы используют заготовки. Учитесь уважать труд людей, особенно тех кто снизошел до нас!!!

[@Varvara_Filin]

Просеивает большую часть муки, уже улучшив консистенцию, и при этом соблюдает граммовку четко, не выкинув оставшуюсч муку, т.к. все равно все хорошо промешает. Смазывает форму, потому что у нее тесто уже готово и скоро будет его отсаживать, к тому же, проще потом мазануть стекшее но уже расфасованное масло, чем мазать с нуля остатками масла прямо перед выпеканием и обнаружить, что его не хватает. Классикой называет, потому что для нее это рецепт классический = стадартный (ведь в нашем языке слова могут иметь нескольуо значений, странно что вы, начитанная, этого не знаете), а рецепт Карена - непривычный и необычный. Мне казалось, что это все очевидно и без пояснений, но вы умудрились попытаться высмеять профессионала с опытом работы в цеху на потоке и своими отработанными технологиями. Выглядит глупо

[@alinakolesnyk4297]

Присоеденяюсь к этим двум комментариям. Нина вме сделала и сказала правильно. Жаль, что есть люди, поторым поумничать важнее, чем сделать что-нибудь самому. Честно, противно читать такие комментарии. Нина, спасибо за ещё 2 потрясающих рецепта. Куплю формы и сделаю по 2м

[@ВаганМеликян-с1е]

Если бы у моей бабушки был интернет 50 лет тому назад все коммерсанты от высокой кухни х… со….

[@НатальяРутковская-ь1с]

если бы ваша бабушка была жива она была бы в шоке от ваших комментариев.что вы здесь делаете с лексиконом сопожника

[@railebayraktar5598]

По виду мне нравится старинный однозначно,а по вкусу... надо пробовать конечно. Спасибо вам за труд,через вас мы коснулись истории,это очень интересно,я даже представляю какие страсти кипели на этой старинной кухне с дравеными печами и поваром в длинном колпаке...Нина вы прелесть .

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо! 🤗

[@НаталЬЯ-п2у9б]

Нина Вы очень хорошо все объясняете! Вы профессионал 🧙!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо 🤗🫶🏻

[@nikaonokhina9219]

Ммм очень вкусно вы не только готовите, но и вкусно рассказываете😊😊😊

[@Дарья-т2у1ъ]

Нина, добрый день! Большое спасибо Вам за эти два невероятно вкусных рецепта. Я приготовила их оба и поделилась своими результатами (вместе с фото получившихся у меня "Мадлен") в соц. сети, как и обещала вчера. Теперь "Мадлен" за нашим семейным столом будут появляться часто. У меня всегда поднимается настроение, когда я готовлю по вашим рецептам, потому что знаю, что результат всегда будет очень вкусным!

[@seredanad]

Нина, огромное спасибо! Смотрела, не отрываясь! Очень интересный батл! В самое ближайшее время приготовлю мадлен по Карему (вариант по Дюкасу нам давно знаком и любим!). Спасибо за вдохновение!!!!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Напишите потом, как вам вариант Карема. Он совсем иной, чем к чему мы привыкли с Мадлен.

[@ИринаПотапова-ъ4у]

Нина, Вас так приятно смотреть, слушать и неистово повторять за Вами рецепты❤❤❤

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо! 🤗❤️

[@Dasha_Ka_]

Мне вообще этот горб не нравится в Мадлене.... Спасибо большое за ваши труды❤

[@НадеждаЛюбимова-ц1г]

Браво, Нина! Спасибо за ваш интерес и вдохновение!❤

[@konstructorpoint]

Подскажите на какой температуре готовить по Карему? Надо ли также оставлять в выключенной духовке по рецепту Крема?

[@irinasorokina1614]

Полагаю, что Пруст ел Мадлен по рецепту ближе к Карему, ибо он макал их в чай "...как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего нёба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное." Следовательно они были суховатыми. Спасибо, дорогая Нина. Непременно приготовлю оба рецепта, часто делаю подобные battles.

[@irina_tihonovskaya]

Делала Мадлен очень давно по рецепту с сайта Энди шеф, там тоже ореховое масло делали, но вроде в холодильник потом убирала, а не на водяную баню, и парус 3 меня был. Печенье с парусами, как-будто не идеальные, а у Карема прям эстетично смотрится, рука бы к этим печенькам потянулась))

[@ЮляКуренная]

Цедра бергамота ...то, что у вас есть 😅. В каждом холодильнике страны 😅

[@yes1J]

Спасибо за интересное сравнение рецептов. Мадлен - любимый десерт для меня. Однозначно буду пробовать рецепт Карема. Может я где-то прослушала, но какая температура и время выпечки у Карема?

[@NinaTarasova_pastrychef]

По Карему я пекла при 190, но можно попробовать тот же метод, что и у дюкасса. Главное не сжечь, следить постоянно за цветом Мадлен.

[@МаринаКурочкина-б8з]

Очень интересная подача материала! Спасибо! Ждем ваших новых работ !

[@Why-fe6db]

Нина, спасибо за видео! Интересны старые рецепты. Но вот эти паруса... Я даже не знаю 😂 я как дилетант сказала бы, что что-то пошло не так с температурой или разрыхлителем, вот и получились "грыжи". А именитые повара переиграли, что так и надо. Вот хитрецы 😂 Не обижайтесь на мой глупый комментарий. До вашего видео я вообще не знала о таком печенье.

[@NinaTarasova_pastrychef]

Нет-нет, я понимаю ваше впечатление. Я бы тоже его парусом бы не назвала, а скорее «горб», как у верблюда 😅 Но французы именно эту эстетику в них отмечают, как самое главное и важное достояние Мадлен.

[@cliniqe-beautyNY]

Уже давно хочу попробовать приготовить мадлен, но нет формы)) Для себя я не стала бы масло топить до тёмного цвета ( это источник оксида, окисленного холестерина)), ну это так, я, для себя)) Очень интересно смотреть, как рецепты сегодняшнего дня, и старинные отличаются, но оба варианта хорошие, и правильные, с точки зрения качества! Нина, спасибо Вам огромное, что делитесь с нами вашим опытом, и да, это дорогого стоит, переводить рецепты на русский и подать нам на доступном языке, мало кто так делает.. Многие бесплатно простой рецепт бисквита не дадут) 😅 Я обязательно приготовлю мадлен, но по современному рецепту, пышные парусные . А блины со взбитыми белками просто супер. Какие нежные. Оценили домашние. 🔥

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо большое за ваш отзыв! 🤗

[@NinaTarasova_pastrychef]

А формочки не дорогие, в районе 400 р на вайлберис )

[@avgusta75]

Как всегда, очень интересно ❤

[@Анна-о7б1в]

Спасибо огромное Ниночка, за новые, шикарные рецепты !!! Приеду домой с отдыха обязательно приготовлю оба! Гурьевская каша по вашему рецепту- это шедевр💕

[@NinaTarasova_pastrychef]

Вы с пенками делали? )

[@Анна-о7б1в]

@@NinaTarasova_pastrychef да. Я ненавижу пенки, но в каше они изумительны! Покупала специально деревенское молоко.

[@NinaTarasova_pastrychef]

@@Анна-о7б1вкак же здорово!!! Спасибо за доверие!!!

[@ларисарошко-у7д]

Спасибо огромное. Подскажите пожалуйста сколько ванильной пасты добавить вместо стручка ванили?

[@AnastasiiaStepanova-tb8nt]

Подскажите пожалуйста, если я например хочу добавить, фисташковую пасту в тесто или другой наполнитель что бы придать вкус на каком этапе я должна ввести тот или иной наполнитель? И хотелось бы узнать про начинку если хочется сделать с кремовой начинокой она же в готовые мадлен добавляется?

[@zoyakosobuzka4348]

Я весь час пекла з прожаркою дуже смачно

[@karambolgrin3514]

Так, на на утро, настроение другое). Что-то в них есть, в этих Мадлен,🤔. Под кофеек, нежный плоский кексик, в виде ракушки, приятно его есть. Делала из цельнозерновой муки, попадаются крупинки-хрустинки, внутри поселила по три ягодки вяленой черники(хотя и без них было бы гуд). Вообщем подленький простой рецепт, после которого что-то посложнее не очень хочется делать.🤔🙃🤗

[@vyacheslavkuznetsov722]

Добрый день! Спасибо за рецепты. Правда есть одно «Но”- это время выпечки в первом и во втором рецепте. Если сочтете возможным,то уточните его. Удачи на кухне!

[@tatiananimfuhr3347]

Спасибо очень интересно. ❤

[@MurLuckKissKuss]

Интересно👍 Посетила мысль, что если в любой выпечке проводить такие манипуляции с маслом, то она будет совершенно другого, улучшеного качества😂☝️ Сейчас трудно найти качественное

[@NinaTarasova_pastrychef]

Я работаю на zealandia масле, всегда идеальный результат.

[@alexeevaelena]

Спасибо Ниночка!беру в свои рецепты оба рецепта!

[@nao_64]

Огромная благодарность ❤