Рогалики по ГОСТу

[@ludmilavesellskay2178]

Как же я вам благодарна ,за рецепт рогаликов !!!!!Я так давно искала рецепт ,этой вкусняшки Советских времён !!!Большое Вам спасибо !!!!Буду готовить !!!!

[@ЕленаГендель-в8у]

Это просто праздник какой-то!!! Я прям мечтаю об этих рогаликax!!!

[@Ikkert]

Рогаликов такого типа с маком не было никогда,но за рецепт спасибо - сделал все получилось

[@ИринаАтутина]

Сегодня пекла рогалики первый раз. Рогалики получились очень вкусные, пышные , слоистые, бесподобные. Тесто замешивала в тестомесе, домесила потом руками. Правда смазала перед выпечкой смазала желтком, оставались от предыдущей выпечки, кур у нас свои , желтки очень жёлтые, рогалики получились очень красивые. Спасибо за рецепт. Буду печь ещё.

[@СветланаЧернова-ь2в]

Здравствуйте, Ирина. Спасибо огромное за добрые, вкусные и лаконичные рецепты. И бублики, и рогалики получились, как в детстве. Только в рогалики я положила яблочное повидло, смазала готовые сахарным сиропом и посыпала немного сахарной пудрой. Оооочень вкусно!

[@НаташаХаустова-у9ь]

Вау, мои самые любимые рогалики, как я их любила! Неужели их можно приготовить в домашних условиях. Обязательно попробую приготовить! Спасибо вам огромное!!!!!!

[@Ferrum786]

На вашем канале всегда самые добрые, приятные и вкусные рецепты.

[@galinaprosto1551]

Спасибо за простой, вкусный рецепт! Булочки хорошо держат форму. Я использовала растительное масло. Получился постный вариант!

[@kleo65]

Испекла половинной дозой: поделила на 13 штук по 58-59 граммов, и всё равно вышли не маленькие 😊. Долго собиралась, на праздничных выходных руки наконец дошли 😊. Вкусно, но каждую неделю печь не станешь- длительный процесс с тестом. За рецепт спасибо! Вам желаю ВСЕГДА удачной выпечки и БЛАГОПОЛУЧИЯ В ДОМЕ в наступившем и всегда!!!!!!

[@НаташаХаустова-у9ь]

Марина, сколько времени ушло с начала до конца, целый день?

[@martolstyh]

Большое спасибо за этот волшебный рецепт! Получились изумительные, даже не ожидала, точно такие же, как в школьные годы.

[@maragrigoryan6578]

Марина Толстых hiooqfgyywgkugj,it Bjhhftgqvjiolnlo

[@user-ro5fv2ue8b]

Рогалики по 3 копейки (по 5 копеек не нравились), бублики по 5 копеек, ещё сайки были, хлеб подовый... Вот же вкуснотень была 👍😁

[@anaburshtein5368]

Наконец нашла рецепт рогаликовюСпасибо .Получились.

[@SignatureAz]

Прелест. Большое вам спасибо. Как приятно вас слушать. Я уже дважды испекла творожные заветушки, получились бесподобно вкусными. Спасибо за все ваши видео.

[@lana7386]

Спасибо!!! Вы восхитительны, как и ваши рецепты!!!

[@natuli1970]

какая прелесть!!!и с маслицем на завтрак!мммм....!

[@ЛарисаРазманова]

Спасибо, я их тоже просто обожала и разматывала, будем печь.

[@dabadoc7188]

Огромная благодарность!Вы вернули нас в лучшие дни,в детство!!! А скажите ,пожалуйста, 1.Можно одномоментно 2 порции замесить? 2.Можно ли при сворачивании,в начинку положить чуть-чуть сахарной пудры и корицы? Спасибо!

[@MrAndrjuha]

Спасибо за рецепт,помну детство в Латвии там бильи такие.

[@Harper1532]

Я еще помню у нас был лечебный хлеб в булочной. Белковый, с отрубями, без клейковины, без дрожжей и еще какой-то. Мне нравились все. Особенно белковый. Не могу его рецепт найти, к сожалению

[@zvezdamojaludi]

Wow sdelala.vse genialnoe ptostoe....super.polucilis vkudnie kradivie todom ix detstva.

[@svetlanakarabet4739]

Спасибо большое , очень люблю такие рогалики. а у вас есть рецепт булочек по три копейки. спасибо

[@istonefist]

сегодня испек по рецепту. отличные рогалики получились, всем кого угощал понравились. единственное, мне они показались немного не сладкими, я бы добавил не 25 а 30грамм сахара. большое спасибо за рецепт.

[@larysajones2404]

Уважаемая Ирина, мне очень нравятся ваши рецепты, и то как вы рассказываете. Я давно ищу рецепт булочек, к сожалению не знаю, как они называются. Эти булочки стоили 9 копеек в далекие советские годы. Если вы знаете рецепт таких булочек, пожалуйста, поделитесь таким рецептом. Заранее вам спасибо. И вообще огромное спасибо за ваши рецепты и видео.

[@allaalusika]

Larysa Jones, у Ирины есть такие булочки,поищите на старых ресурсах...Такими рядочками,как солдатики пузатые))их еще отламывать надо,сдобные и ароматные

[@ЕленаГубанова-и5ч]

Сделала. Выглядят также точь в точь. НО по вкусу обыкновенный белый батон.

[@ТатьянаЛарина-ж3б2в]

Рецепт прелесть! Только можно один вопрос:"А на сыворотке можно?" Я почти всю выпечку делаю на сыворотке.И хлеб пеку по Вашему рецепту на сыворотке!Прелесть!

[@сергейиванов-к6к7е]

Добрый день.А такой вопрос,ранее когда то в столовых продавали сдобная палочка притрушеная сахаром.Немогу найти рецепт,возможно вы знаете.

[@ВалентинаТрушко-ж2ч]

Очень красиво инаверно вкусно

[@АША]

Такие рогалики у нас стоили 7 копеек, тесто внутри раскручиволось, как сдобное не сладкое и был он без посылки. Рогалики по 6 копеек, это была прямая булочка, типа маленького багета с посылкой из кунжута или мака, они были менее вкусные. Полукруглые рогалики разбирали быстро и это удача, если его успеваешь купить. Но ваши совсем другие, не те, что продавали у нас.

[@ЧумазыйЛесоруб]

Рецепт неправильный, читайте мои комментарии, они самые новые.

[@marinavoronkova4288]

Я их помню! Спасибо!

[@машамучак]

ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ РОГАЛИКИ!ПОПРОБУЕМ СПЕКТИ! А ОЛИЮ ВМЕСТО МАСЛА НЕЛЬЗЯ? СПАСИБО!

[@FLomasterZ]

Какое профессиональное видео! Только есть пару вопросов. Может кто знает как влияет соотношение жира и воды (например, если переборщить маргарина)? И какой марки муку лучше выбрать чтобы были белые и пушистые рогалики?

[@Ferrum786]

Насколько я знаю, если слишком много жира в тесте, то оно хуже подходит и пузырится, так как масло не пропускает кислород который нужен дрожжам.

[@ЛюдаКочиш]

Спасибо за рецепт и технологию! Вкусные получились, но у меня корочка не получилась такой тонкой и мягкой, как у советских рогаликов, к сожалению. Вы не могли бы подсказать, отчего так вышло? Не перепеклись, светлыми довольно были. Благодарю за возможность у Вас учиться, дорогая Ирина!)

[@ЗояКирюшина]

Нужно вниз духовки в ёмкость налить пол стакана, стакан кипятка

[@ЧумазыйЛесоруб]

Рецепт неправильный, для зарумянивания нужен сахар, а в этом его почти не остаётся к моменту начала выпекания.

[@tatyanakrasnoff3069]

Добрый день, благодарю за подробный рецепт. У меня вопрос по выпеканию: если я перекладываю изделия на разогретый протвень/ камень, то достаточно поставить стакан крутого кипятка? Не нужно проветривать духовку? И ещё вопрос, я всегда думала что нельзя открывать духовку первых 10 минут, чтобы не осадить выпечку. И когда открывается духовка, то нарушается температура и тоже ищделия начинают оседать. Заранее благодарю за ответы.

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Когда рогалики начнут румянится, то пар в духовке будет мешать этому процессу. Если он остался, то надо коротко проветрить. А что касается открытия духовки, то для дрожжевого теста это не касается. Для бисквитов, да, нельзя открывать, для заварного теста.

[@tatyanakrasnoff3069]

@@Irina_Khlebnikova благодарю за подробный ответ.

[@tatyanakrasnoff3069]

@@Irina_Khlebnikova и ещё вопрос, вы обминали тесто 15 мин после замеса и после первого поднятия, а потом уже начали готовить тесто к формовке, верно я поняла?

[@ЧумазыйЛесоруб]

Если духовка газовая никакого пара не нужно - он и так присутствует как продукт горения метана (пропана).

[@tatyanapashnyak1110]

Spasibo!

[@jkj3522]

Как понять сколько положить прессованых мокрых дрожжей? Хотелось бы рецепт в граммах, а не в ложках.

[@ЕленаКобзева-л7ю]

Ирина, спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, если дрожжи прессованные, то как их добавить в опару и в основной замес. ( нужно ли разводить их отдельно водой?) И в каком количестве дрожжи ?

[@hlebomanya]

Здравствуйте! Дрожжи прессованные (6-8 гр)необходимо растворить в теплой воде и добавив муку, поставить опару в теплое место (28-30 градусов). Дрожжи в основной замес добавлять не надо.

[@ЕленаКобзева-л7ю]

@@hlebomanya, благодарю за ответ.

[@olivkaoz8550]

Когда услышала "поставим опару на 3-4 часа" появилась надежда, что это то, что так давно искала. Опару поставила, ждем.....

[@ОБЕДРЕЦЕПТ]

К сожалению, это не та опара, на которой делались советские хлебобулочные изделия🤔здесь западная опара-спонж, а нужна наша традиционная.✌️

[@ЧумазыйЛесоруб]

Опара нормальная, какая должна быть, только потом в тесто дрожжи не кладутся, рецептура неправильная, она в дальнейшем была скорректированна.

[@olivkaoz8550]

@@ЧумазыйЛесоруб так опара конечно идёт со всеми полностью дрожжами. Иначе зачем бы она.) Сделала Я эти рогалики. Вкусно, но это "не оно".

[@ЧумазыйЛесоруб]

​​@@olivkaoz8550 рецептура правильная, взятая из "Сборника технологических инструкций..", там дрожжи кладутся и в опару и в тесто, что автор и изобразил.., см. мои комментарии, они самые новые - я всё там объяснил.

[@Инга-к7щ]

Здравствуйте, Ирина! Рогалики в видео вы пекли с паром? Я пекла с паром и они долго не румянились, и, в итоге, получилась твердая корка. Пекла всего 18 минут, сначала при 240, последние 8 минут при 200-180 градусах. Использовала конвекцию после удаления противня с водой. Хочется попробовать еще раз, но с учетом ошибок. Спасибо.

[@Инга-к7щ]

Надо пробовать еще раз. У Ирины румяными кажутся.)

[@ЕкатеринаМонакова-ч6е]

Ирина, а скажите пожалуйста можно ли вместо дрожжей использовать закваску и сколько нужно ?

[@Irina_Khlebnikova]

К сожалению нет автоматического пересчета дрожжей на закваску. Каждый такой рецепт необходимо дорабатывать.

[@nataliyarucheva6706]

Добрый день. Скажите пожалуйста, можно тесто замесить с вечера и поставить в холодильник, для утренней выпечки

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Попробовать можно, но тесто может перестоять

[@МусяПоцелуйкина]

А у нас во Львове про госты и не заикаются а такие рогалики продаются в сети магазинов арсен прелесть

[@ГалинкаСкакун]

Скажите пожалуйста, это те булочки, что стоили по 6 копеек? Это рогалики ""студенческие""?

[@НатальяПралине]

У меня не получается слоистость.скажите пожалуйста какая может быть ошибка.

[@glazastjy]

Хочу уточнить. Если маргарин имеет жирность менее 82%, то мне следует увеличить его количество соответственно количеству чистого жира, а воду нужно уменьшить на то количество, на которое увеличился маргарин?

[@Irina_Khlebnikova]

Просто возьмите столько же. Вы рассуждаете правильно, но я бы не парилась )))

[@glazastjy]

@@Irina_Khlebnikova Спасибо за ответ. Я бы тоже не стал мучиться, но сказано пересчитать! 😁 Вот и решил правильно пересчитать. Попутно вспомнил, что количество воды корректируется при её общем расчёте через сухое вещество и количество продуктов в натуре. Но если вода уже была рассчитана, то корректировку делаем исходя из разности влажности в старом и новом количестве масла (маргарина). Хотя я бы воду не трогал, просто пересчитал по жирности ибо тесто плотное и ничего от лишних 20 грамм ему не сделается.

[@glazastjy]

@@Irina_Khlebnikova Я таки нашёл оригинальный рецепт. И был удивлён. Оказывается они правильно называются роГЛики!!! Есть ещё рожки. Испёк и те, и другие. Вкус детства смазала цельнозерновая мука, которую я добавил вместо части вышки. Но всё равно вкусно.

[@Дали-в1ъ]

Здравствуйте Ирина!Можно ли к уже готовой опаре не 275 гр ,а например 500 гр.муки добавит?Или для того что бы больше сделать и опара должна быть большая?

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Можно и на маленькой опаре, но если вы увеличиваете количество муки, то не забудьте увеличить норму и других ингредиентов и ввести дополнительные дрожжи.

[@Дали-в1ъ]

Спасибо большое,по вашим рецептам все получается очень вкусно.Правда я иной раз даже халтурю,и не смотря на это все получается отлично.

[@stephen4118]

Время выпечки не указано. Но все равно спасибо.

[@Irina_Khlebnikova]

Выпекайте при 200-240°С до зарумянивания и готовности.

[@фатимаБекбузарова-ш1б]

они получаются сладкими?

[@Irina_Khlebnikova]

+ Исмаил Ведзижев Нет, не сладкими, хлебными.

[@axOdessa]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в каком количестве по ГОСТу указаны прессованные дрожжи?

[@Irina_Khlebnikova]

+Donna Bianco Здравствуйте! Сейчас, к сожалению, нет возможности посмотреть рецептуру по ГОСТу, а в тетради у меня рецепт в таком виде как и на сайте. Как правило живых дрожжей берут в 3 - 4 раза больше сухих.

[@axOdessa]

Спасибо! И спасибо, за рецепт!

[@nikaveronika3233]

Готовим с Ириной Хлебниковой а зачем тогда такое название видео?по ГОСТу брались только живые дрожжи

[@ЧумазыйЛесоруб]

Дополнение к моему комментарию: после тщательного анализа рецептур РОГЛИКОВ, установлено что именно этот - неправильный: в последующих изданиях общее количество дрожжей было уменьшено вдвое, то есть на 500 г муки - 10 г прессованых (4 г сухих) и только в опару, иными словами в опару кладётся столько же, а в тесто - не кладётся, что совершенно правильно, так как к моменту выпекания чуть ли не весь сахар, по этой рецептуре, оказывается сброженным, в результате чего роглики получаются пресными и невкусными. Кроме того часть сахара заменили на патоку: 20 г сахара + 7,5 г патоки. Соответственно время созревания теста увеличилось с 15-20 мин до ~1 часа.

[@александрлященко-ы6ц]

а сколько грамм мокрых дрожей надо

[@Irina_Khlebnikova]

в 3-3,5 раза больше

[@aleks51100]

Здравствуйте Ирина.Скажите а на закваске (вместо дрожжей) и если добавлю ванили в тесто будет все хорошо?

[@Irina_Khlebnikova]

+Александр Мильшин Здравствуйте! Теоретически на закваске можно печь все, что испечено на дрожжах. Главное только, чтобы кислинки не было, поэтому закваска должна быть хорошая и активная, и вести тесто быстро.

[@aleks51100]

***** Здравствуйте Ирина. Вобщем получились у меня рогалики полностью на закваске с добавлением ванили.Но т. к. добавлял сахар тростниковый получились не очень сладкие (50гр.сахара,и 2 ч.л. меда) Спасибо вам за рецепт все вкусно и ностальгично))

[@ВладимирТимчук]

Готовим с Ириной Хлебниковой

[@Gugusha28]

для меня есть одно неудобство :нет описания всех ингредиентов в граммах?почему вы не пишете такую подробность? 🌹🌹🌹

[@Irina_Khlebnikova]

это старое видео (2012 г), у таких видео в описании есть ссылка на пошаговый текстовый рецепт.

[@natalielangolf3684]

Спасибо большое. Только не услышала сколько масла☺

[@Irina_Khlebnikova]

Под видео есть ссылка на подробный текстовый рецепт, там всё есть.

[@натальяДмитриенко-е7я]

Рогалики в магазине были без мака

[@gleilatmialbayrro3145]

Почему без начинки?

[@Irina_Khlebnikova]

Это хлебные рогалики

[@helga004]

Жаль, что не указано сколько живых дрожжей или хотя бы вес сухих.

[@Irina_Khlebnikova]

Под видео есть ссылка на подробный текстовый рецепт. Там сказано количество сухих дрожжей. Свежих надо в 3,5-4 раза больше

[@helga004]

@@Irina_Khlebnikova Смотрела там дважды!!! - указаны чайные ложки!

[@Irina_Khlebnikova]

@@helga004 1 ч.ложка сухих дрожжей - это примерно 3 г. Эта информация ищется в интернете за 10 секунд. Дальше пересчитываете. 2/3 ч. ложки - это 2 грамма. Свежих дрожжей надо 7-8 г вместо 2/3 ч. ложки сухих.

[@ЧумазыйЛесоруб]

Во-первых - не сказали что мука на них идёт 1-го сорта. Во-вторых - у вас обычные сухие дрожжи, а не инстантные: обычные представляют из себя капсулы из мёртвых дрожжей, внутри которых находятся дрожжи живые, их в любом случае надо замачивать. Таких берётся 0,4 от веса прессованных по рецептуре; инстантные же состоят целиком из живых дрожжей, их берётся 0,33. В-третьих - в рецептуре неточность: соли берётся 7,5 г, а маргарина, если 82% жирности, согласно рецептуре, который продаётся в 20-кг коробках и простым смертным его не купить - 40 г, а если 72%, который продаётся в магазинах в пачках - 46 г, а видео-то для простых смертных!

[@kseniykondratenko2310]

Все конечно очень славно но так дооолго,неужели и на производстве столько игрались с тестом.?

[@Vedmo4ka5]

Раньше делали все для людей и думали о здоровье, я в детстве обожала рогалики, каждый день за ними по утрам в огромных очередях стояла, пока горячие привозили. А потом как СССР распался, начали всякую хрень заморскую искусственную привозить, съешь и через 30 минут опять хочешь кушать, а наш хлеб съешь и на полдня забыла про еду.

[@kseniykondratenko2310]

Очень мало что для людей делали))),особенно очереди километровые по доброте душевной устраивали.А за зааграничный хлеб ,хоть даже такой, спасибо а то и того не имели бы.

[@Vedmo4ka5]

Очереди были из-за кассы 1 в магазине )) и с утра пока все было горячим. А лучше бы их не было заграничных, люди бы сами себе готовили, правда когда купоны устроили, вот тогда было тяжело. А сейчас много всего, но оно людей колечит и вырождает. Ладно простите. Но у меня до сих пор ностальгия по тем хорошим временам, но плохие тоже помню.

[@kseniykondratenko2310]

Да я тоже чуток застала то время (под сороковник мне) и маленькая помню стояла утром ранним в толпе перед открытием за сметаной а то разберут и все,и это пред школой.Как меня толпа взрослых не раздавила не знаю.Ну раньше так о детях не печалились(как сказал отец маме в больнице еще нарожаем))),утешил блин)))

[@Vedmo4ka5]

+Kseniy Kondratenko Да мне тоже так же по возрасту ) Но я у мамы одна ) А за молочкой я бегала на рынок за свеженьким и до сих пор так бегаю )

[@M..896]

Не сомневаюсь, что очень вкусно, но очень муторно, тем более "225"грамм, "40" грамм, нужно иметь ооочень много свободного времени!

[@ВиталийСкидан-и4т]

Нужно всего лишь желание, а время найдется.

[@марияиванова-ы6б9д]

а разве по госту сухие дрожжи использовались? по моему прессованные живые, а это уже не по госту. похоже на рекламу дрожжей