Rogg 'n' roll Laib - Roggenbrot ohne Hefe mit Sauerteig

[@klaudiawerner-schiffer8845]

Es macht so viel Freude dir beim Backen zu zusehen.

[@Wolfmaedchen]

Marcel, ich will mich ganz herzlich bedanken! Ich habe so viel von dir gelernt, sodass sich eine ewige Reihe an Frusterlebnissen endlich zu einem riesigen Backspaß entwickelt hat! Wir essen hier fast nur noch mein selbst gebackenes Brot! :)

[@hans-joachimjank7129]

Hallo Marcel,vielen Dank für die spitzenmäßigen praktischen Anleitungen. Wir kaufen weder Brot, Brötchen, noch Kuchen. Das wird alles selbst gebacken. Auch dieses Rezept ist prima. Ein Brot, wie man es sich nicht besser wünschen kann.

[@ingeschmandt1682]

Die Begeisterung, mit der Du die Teigzubereitung celebrierst ist ansteckend. Da möchte man gleich loslegen. Angucken tue ich die Filmchen sowieso immer mehrfach. Das kann man nicht oft genug. Liebe Grüße Inge

[@joachimbuck7027]

Ich habe das Brot gerade angeschnitten. Der Duft und der Geschmack sind einfach umwerfend. Ein Brot mit Gelinggarantie. Danke dafür!

[@beaan9365]

Deine Begeisterung für dein Handwerk steht dir ins Gesicht geschrieben....wie du strahlst, wenn du das Ergebnis präsentierst, das nenne ich Leidenschaft 😋😉👍 Großartig ⚘

[@ayaangrant4948]

i know im asking randomly but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account?? I was dumb forgot my login password. I appreciate any assistance you can offer me.

[@damarigeorge1412]

@Ayaan Grant Instablaster :)

[@ayaangrant4948]

@Damari George Thanks for your reply. I got to the site on google and im in the hacking process now. I see it takes quite some time so I will get back to you later with my results.

[@ayaangrant4948]

@Damari George it worked and I actually got access to my account again. Im so happy! Thanks so much you saved my ass :D

[@damarigeorge1412]

@Ayaan Grant No problem xD

[@lianeschmidt9175]

Wow. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Das werde ich heute noch ansetzen. Danke.

[@christinaleber4937]

Ist toll geworden. Obwohl ich mich nicht strikt an das Rezept gehalten habe. Die Rezepte sind immer wieder großartig!! Danke

[@grute9509]

MEGAAA. hab es heute nach gebacken. Einfach MEGA. Der Super gräftige Geschmach gepaart mit deeeeer Kruste und dem Roggenschrot. Besser gehts fast nicht. Aber Du verblüffst ein immer wieder aufs neue mit deinen 1A Rezepten. Wirklich viiiiiielen Dank und schöne Feiertage.

[@mariettefischer4540]

Dieses Brot habe ich gebacken einfach ein Genuss .Ich backe sowieso am LIEBSTEN mit Sauerteig seitdem ich diese backweise für meinen Mann und mich enddeckt habe .Danke für die super Rezepte .

[@veronikat.451]

Super! Danke für diese Variante mit Roggen. Wird gleich angesetzt!

[@hubertotte2447]

Mal wieder direkt nach gebacken. Sehr lecker. Hab inzwischen 4 Rezepte von Dir als Standard Sortiment die ich wöchentlich zu Hause backe. Danke dafür.

[@gismowski]

Dazu kann ich nichts hinzufügen.....einfach lecker und der Duft....Danke für die tollen und einfachen Rezepte die Jdermann nachbacken kann!

[@giselahaubitz7834]

Wunderschönes Brot, eine tolle Krume und so enorm knusprig. Wunderbares Ergebnis!!!! Da bekommt man sofort Lust auf dieses Brot mit Butter und Salz. Mmm !!!! Vielen Dank.

[@heidig.1868]

Ein tolles Brote ich habe es im Gusseisentopf und im Holzofen im Garten gebacken, einfach lecker, lecker egal welches Rezept ob Brote, Brötchen oder Süßes. Ich wünsche Ihnen einen schönen ersten Advent.

[@zehnes]

Es macht soooo Lust alles auszuprobieren. Ich bin Anfänger mit dem Brot backen und habe gute und weniger gute Ergebnisse erfahren. Aber Deine Videos zeigen wie es geht

[@dariogerber6138]

Lieber Marcel, auch ich möchte mich endlich mal bedanken für die vielen wundervollen Rezepte und Anregungen. Es ist extrem motivierend Dir zu zuschauen und genau dieser Enthusiasmus hat bis zu mir durchgeschlagen. Anfänglich ein paar Versuche mit Hefeteigen bin nun vollends auf dem LM Tripp. Es ist hier nicht einfach da wir im südwesten Frankreichs ganz andere Mehle haben. So ist zum Beispiel Dein Rock n'Roll Rezept bei mir ein kompakter, schwerer Block geworden. Ich habe dann angefangen die Basis Deines Grundrezeptes auf das hiesige Dinkelmehl anzuwenden, allerdings lediglich mit 280ml Wasser, und die Resultate sind der Hammer. Unsere Gäste ziehen mit Begeisterung mein Hausgemachtes selbst den Baguettes oder den gekauften Croissaints vor. Ich bin nun dabei mehrere Mehle der hiesigen kleinen Mühlen zu testen und versuche neue Kreationen. Werde Deine Videos auch zukünftig gespannt verfolgen. Nochmals herzlichen Dank.

[@thomaswinkler3496]

Du bringst das sehr sympatisch und unkompliziert rüber.

[@lohmanh]

Marcel, du bist spitze!!!

[@SD_Alias]

Tolles Video und tolles Rezept. Ich habe fast das gleiche Rezept nur mit etwas mehr Vollkornanteil und einem Teelöffel dunklen Rübensirup um die Säure etwas zu brechen. Wir Norddeutschen lieben es ja Süß/sauer ;-) Und ich backe es öfter in der Kastenform, da ich das Gefühl habe das das Brot dann etwas saftiger ist. Der Hinweis mit dem Madre als einziger Sauerteig ist interessant. Heisst es das das Roggenmehl auch von einem Weizensauer gut verarbeitet wird? Da würde ich mir das Pflegen von 2 Sauerteigen sparen und nur den Weizensauertreig weiterpflegen. Das ist doch immer ne Menge Arbeit und Material einen Weizen- und einen Roggensauerteig zu füttern… Ansonsten finde ich das Videotempo auch sehr gut. Nicht zu hektisch und nicht zu langatmig. Perfektes Tempo!

[@p.h.3987]

Hammer! Bin auch dank Dir zum totalen Brotesser geworden. Ich backe immer 2 - 4 Brote auf einmal, dabei muss man aber nach 20 Minuten die Position oben/unten tauschen.

[@felixmeyer1972]

Super Super Super. Das Brot schmeckt sehr gut ! Besten Dank

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes ❤️👍

[@beategroneberg7931]

Das Rezept gefällt mir super! Werde das gleich nachbacken. Schmeckt garantiert - kenne ich nicht anders bei dir :D

[@sonjakuchale7755]

Ich bin erst mit 72 Jahren begeisterte "Brotbäckerin " 🤭😄 geworden, kaufe kein einziges Brot mehr und bin von deiner Vielzahl der gute Rezepte begeistert und süchtig geworden. Selbst nach mehreren Versuchen ist mir der Sauerteig wunderbar gelungen. Heute ist wieder das Rogg'n Roll Laib dran. Ganz lieben Dank.

[@mblues1602]

Mega, vielen Dank für deine Mühe und die Inspiration 👍🏻werde dein Rogg 'n' Roll Laib noch diese Woche nach backen. Bleib gesund 👋🏻

[@antonno7135]

Mit Hefe gebacken im Gusseisentopf. Mega super geworden.

[@uz7115]

Gerade nachgebacken und aus dem Ofen geholt.... kann es kaum erwarten bis es abgekühlt hat, um es anzuschneiden☺️ Vielen Dank für das tolle Rezept!

[@beatelachmannklasserezept366]

Ich habe auch einen Lievito der ist echt klasse und springt wirklich schnell an beim Auffrischen. Tolles Brot wie alle deine Backwaren. 👍 👍 😊

[@silviah.1074]

Hallo Marcel, ein tolles Brot. 😋 Mir gefällt hier super, ich kann die doppelte Menge an Teig herstellen und an zwei Tagen die Brote backen. Zwei Fliegen mit einer Klappe, dass finde ich super und passt gut in meinem Alltag.👍Liebe Grüße 🙂

[@wolfgangstockl177]

Sehr schön, Rockn Roll im wahrsten Sinne.

[@GaBi-rr2ox]

Dieses Brot sieht klasse aus, hoffe auf weitere Rezepte.

[@chrizzly342]

Ultrageniales Brot! Genau so liebe ich es auch, knusprig rustikal. Ich backe nur mit Vollkorn, selbst geschrotet und Sauerteig. Ich probiere jedes mal etwas zu verändern, um zu lernen. Ich frage mich, wie man das beste Ergebnis nur mit Vollkorn hinbekommt, und, ob man ein ähnliches Brot (natürlich grober und dunkler) auch mit reinem VK hinbekommen würde. Falls du dazu mal ein Video machen würdest, würde ich mich freuen. Danke für die Inspiration, Marcel!

[@emr5224]

Obwohl ich ein Roggen - Weizen ASG hatte, keinen Roggenschrot, stattdessen Weizen, ich ohne Kuppel gebacken habe - weil sie gesprungen ist - ist das Brot echt super geworden! Vielen Dank fürs Rezept!

[@christaostertag4696]

Liebe Grüsse an Bruno! Eines deiner schönsten Videos. Rogg'n Roll bekomme ich gebacken :D

[@likoky5918]

Wirklich großartig deine Rezepte und Videos, vielen Dank. Gerne mehr 100% Sauerteig Rezepte 😀 Habe diese Rezept abgewandelt und daraus ganz einfach ein Zwiebelbrot gemacht... herrlich aromatisch und diese Kruste erst... Gruß Linda

[@aE-bx3cn]

Dieses Brot habe ich diese Woche bereits zweimal gebacken. Einmal mit Kühlschrankgare, einmal mit kurzer Gare bei Raumtemperatur. Nach zwölf Stunden Kühlschrankgare hatte es ein intensiveres Aroma. Beide Brote sehr lecker!

[@heinrich2674]

Hallo Marcel, ich hab' diese Woche das Rogg'nroll Brot nachgebacken. Ich hatte kein Roggen-VK-Schrot zur Hand , deshalb habe ich einfach den Rest von einer Mischung aus Haferflocken und Haferkleie dazu genommen, den ich normal fürs Haferbrot verwende. Das Brot ist traumhaft geworden. Es war mein erstes Brot, ganz ohne Hefe. Vielen Dank an dieser Stelle für deine tollen Tipps und Videos und liebe Grüße!

[@StefanRoller]

Super Rezept, das Brot ist mir auf Anhieb gelungen und schmeckt einzigartig gut. Mangels Schrot habe ich nur Roggenvollkornmehl und Roggensauerteig eingesetzt. Vielen Dank!

[@bake_and_cook_nadine5842]

Nee nee,das gucke ich mir NICHT JETZT an. Dann geht es mir wie gestern und ich will es sofort. Nee neeeee.😁

[@galinamartynyuk1267]

Марсель ты супер сегодня пекла хлебушек всем понравился спасибо за такой хороший рецепт👏👏👏😋😋😋

[@MighyMi124]

Sympathisch, nett und mir Elan bei der Sache! Mein Abo hast du! Danke für deine Videos! Vor allem für mich als Anfänger echt gut!

[@Heidi-fm3px]

Schmeckt sehr lecker!

[@andimaier8890]

Sehr geiles Brot, Danke.

[@andreascherning9070]

Deine Videos sind einfach klasse, ich habe das Brot nachgebacken, zwei mal das Rezept. In einen der Teige habe ich zusätzlich in Öl eingelegte Tomaten und Oliven gegeben. Nach der Teiggare habe ich beide Teige in ein Garkorb gelegt und in den Kühlschrank gegeben und nach 14 Stunden im gusseisernen Topf gebacken. Dort sind sie, wie beabsichtigt, zusammengebacken zu einem Brot. Witziger Weise ist die Hälfte ohne Tomaten und Oliven besser aufgegangen und dunkler gebacken als die andere 😄 Aber einfach lecker👍 Ich liebe deine Videos, vielen Dank dafür 👋

[@helgazigelski2003]

Danke für die schnelle Antwort. Eine schöne Adventszeit wünsche ich.

[@surrix5817]

Hab mir extra für das brot ein weizensauer gezogen und es hat sich auf jeden fall gelohnt! danke dafür

[@jorgp.5518]

Deine riesige Glaskuppel-Backform hätte ich mir gewünscht, als ich mit Brot backen angefangen bin. Habe mir unzählige Male die Finger an meinen viel zu schweren Gusstopf verbrannt. Heute benutze ich den schwarzen Bräter vom Butterdosenhersteller. Der ist leicht und handlich, aber man hat leider kein "Ofenkino". Brot und Präsentation wie immer perfekt.

[@martineisenburger7441]

Bin so begeistert von deinen leckeren Broten!! Benötige ich unbedingt diese Glasglocke beim Backen? Ich habe einen Ofen mit Dampffunktion.

[@elsavoth7886]

Danke für das rezept ich habe aber nur roggen 1150 kann ich es auch nehmen oder gelinkt es nicht

[@beatemeuter2640]

Danke für die tollen Rezepte bin brotback Anfänger es klappt sehr gut

[@ivse9696]

Super Rezept, daß ich sehr bald backen werde 👍👍👍

[@sabrinath.6560]

Man kann beim zugucken spüren, wie gerne du dein Beruf ausübst👍

[@stan7687]

Habe gestern das Brot gebacken Sieht genau so super aus wies schmeckt 😋 Ein wahnsinns Rezept🤩 Bitte weiter so 😉👍👍

[@MegaFregel]

Hallo Marcel, vielleicht kannst du mal ein weiterführendes Video zum Thema Sauerteig machen. Unterschiedliche Führungen und Stufen und was man wann einsetzt. Bisher hab ich immer selber ausprobiert, 1:1:1 1:5:5 oder auch 1:20:20 und einfach nach Gefühl eingesetzt. Würde mich ma interessieren wie du dein Anstellgut jeweils einsetzt. Viele Grüße aus dem Rheinland

[@uwedornenburg3994]

Hallo Marcel, Werde diese Woche noch dieses Brot backen und gebe dir dann im Anschluss eine Rückmeldung. Freue mich schon jetzt, wenn es gelingt! Gruss Uwe

[@gooldii1]

Wie immer top. Toll präsentiert. 1a immer zu gucken.

[@petraebinger4313]

Ich hab mich wirklich 1 : 1 an die Backzeit und Temperatur gehalten und es auch im Brovn gebacken. Aber meins ist unten dunkelbraun mit Tendenz zu schwarz ... ich muss definitiv die Temperatur viel früher senken. Aber das Rezept ist super!

[@renateschultze887]

Hab das Brot schon mehrfach gebacken, schmeckt einfach toll. Heute hab zwei Esslöffel Brotgewürz zugegeben und ein wunderbares fränkisches Gewürzbrot erhalten.

[@posidoniabludivingcenter3429]

Sieht super fein aus!

[@karlullrich1014]

Das ist ja mal super simpel, sehr cool. Wird auf jeden Fall nachgebacken 😀

[@martinsoekowelt5102]

Danke für das schöne Rezept und die gelungene Präsentation. Hier meine Frage: Kann ich einen Weizensauerteig auch mit Dinkelmehl auffrischen oder verändert er dann seine Eigenschaften?

[@mariogeub9147]

Danke für die leckeren Rezepte, das Brot ist echt lecker. mit welchem Mehl Staubst du den Gärkorb aus mit dem Mehl mit dem das Brot gebacken ist, oder spielt das keine Rolle ich nehme fast immer Roggenmehl. Grüße aus NRW

[@mathilde6518]

Ich habe das Brot eben aus dem Ofen geholt und freue mich schon auf das Anschneiden. Ich habe einen Roggensauer verwendet

[@jila6704]

Du bist echt klasse Marcel ! 🥰👍

[@ricoopitz4635]

grüß dich Marcel=)vielleicht backst du ja mal einen Mohnstriezel!Das wäre Klasse=O) ein gutes Rezept zum nachbacken von dir wäre MEGA lieben Gruß

[@hanneskremmel8527]

Hallo Marcel, backe vieles nach und es funktioniert immer danke dafür die Rezepte sind super. Aber mein St(Gewicht von St + Gew. in Mehl u. Wasser) ist sehr flüssig, die Konsistenz von deinem finde ich besser bekomme ich aber nicht hin. Und bei diesem Rezept verhält sich mein Teig wie Fensterkit. Gruß Hannes

[@luckyfriday5366]

Das Bild auf dem toll gelungenen Brot schaut aus wie eine Katze.... Eine Idee für den Sommer: Brotbier (Kvass) aus Brotresten brauen. Es ist sehr einfach. Wenn das Brot so gut ist, dass keine Resten bleiben, könnte man sogar extra für das Brotbier...wenn das Brot gut ist, wird auch das Brotbier gut!

[@helgastadler5095]

Sieht wieder super aus. 👍😋

[@dianacetkovic6303]

Immer wieder ein schönes Rezept ❣️

[@getreide-karussell812]

Sehr geil , endlich mal ein Bäcker der auf rustikal, knusprig und dunkel gebacken steht 👍

[@udo281]

Hallo Marcel, wie immer eine coole Präsentation mit Rock`n roll Werde ich mal ausprobieren obwohl ich bis dato noch nie ein Brot aus reinem Sauerteig so hinbekommen habe. Aber Übung macht ja bekanntlich den Meister Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund

[@christaruhle2214]

das muss ich versuchen

[@sabinemetzler7656]

Hallo Marcel mich würde der Brovn interessieren denn ich habe das Rock and Roll Brot gebacken und zwar im Römertopf ging auch super gut aber der Brovn wäre sicher noch das Nonplusultra. Meine Frage ist wird dieser auch nach Österreich geschickt. Auch habe ich deinen Onlinekurs Kekse gekauft wirklich super Kurs und ganz einfach dokumentiert. Danke für deine Rückantwort Gruß Sabine aus Vorarlberg Österreich

[@ingeschmandt1682]

Hallo Marcel und Team! Wieder ein Nachbacken wert! Das Roggenvollkorn mit Sesam habe ich in mein Repertoire aufgenommen und bereits zwei Mal hintereinander gebacken! Köstlich! Dieses kommt zum Wochenende dran! Liebe Grüße in die Schweiz und bleibt gesund Inge 🙋‍

[@pittiplatsch695]

Hallo Marcel Ich bin echt begeistert von deinen Rezepten, ich backe und esse sehr gern Roggen Sauerteig Brot nur leider wird es bei mir immer sehr fest und saftig trotz das ich auch schon 10g so genannte Angsthefe hinzu gefügt habe .Es wäre super wenn du mir sagen kannst woran das liegt . liebe Grüße Christian.

[@jessicastuer9801]

Mega toll! 👏

[@swantjewilhelm3799]

Hallo Marcel, wenn ich zusätzlich ein wenig Hefe dazugebe, muss ich das Brot dann auch 12 Stunden in den Kühlschrank geben?

[@docuwedent]

Perfektes Roggenbrot habe ich gleich nachgebacken, aber ohne die Glaskuppel. Es ist sehr schön geworden, doch nicht ganz so rustikal aufgesprungen, da ich den Vollkornanteil erhöhen mußte, weil das helle Roggenmehl nicht gereicht hat. Aber insgesamt doch sehr schön.

[@martineckert4664]

Marcel, ich hab das Brot jetzt schon zweimal nachgebacken, allerdings mit 2 Abwandlungen: weil größere Teigmenge mache ich die Laib-Portionierung erst NACH dem Kühlschrank und ich verwende österr. helles Roggen 500. Heraus kommt ein aromatisch super Brot, allerdings als Fladen. Was kann ich anders machen? Weniger Wasser? Ich kann keine 4 Laibe im KS im Gärkorb, da fehlt mir die Kapazität... andere Idee? vielen DANK im voraus... ansonsten: weiter so ;-)

[@profibacker_sam]

Sehr lecker wirklich auch schön abgeflämmt. 👌👌👍👍

[@evazirbel1607]

Super Video, ich backe recht ähnlich. Mein persönlicher „geheim“-Tipp: 100-150g Apfelmus im Teig lässt den Sauerteig noch lebendiger werden und gibt dem Brot ein herrliches Aroma 😍

[@dorotheavo667]

Hi, hätte ich einen Sauerteig , würde ich es nach backen ! Leider habe ich kein Händchen für Sauerteig. Dein Kanal ist super 👍

[@crizbee1]

hallo sieht sehr gut aus das roggenbrot, ich versuche mich auch am roggen brot aber bei mir sackt es immer zusammen zu einem fladenbrot wenn ich es in den ofen gebe, das ist nicht so schön steif wie deines. geschmacklich ist es aber ok, hast du vielleicht einen tip wie das brot die form behält

[@siegridgunther2898]

Hallo Marcel danke für dein Vidio ich habe eine Frage wo bekomme ich die Form mit der Glocke her u wie oft fütterst du dein Anstoß Teig

[@thomasabike]

Danke für Dein Rezept 🙂 Ich habe dieses Brot jetzt 2x gebacken, beim ersten Mal war alles perfekt, ich musste allerdings andere Mehlsorten reinmischen, da ich kein Roggen-Auszugsmehl da hatte. Dafür habe ich den Vollkorn-Roggenmehlanteil erhöht und hatte etwa 180 g drin. Das Brot wurde perfekt, ging auch super auf. Der Riss des Schlusses war nicht ganz so stark wie bei Deinem Brot, der Rest stimmt aber. Beim 2. Mal habe ich ein wenig gemahlenen Anis in den Teig gegeben. Leider war der Schluss nach dem Herausnehmen des Teigs im Gärkörbchen nach der Stückgare über Nacht im Kühlschrank komplett verschlossen, dafür waren die Risse auf der Oberseite des Teiges im Gärkörbchen, aber auch nur schwach. So habe ich mich entschieden, das Brot auch mit dieser Seite nach Oben in den Backofen zu geben. Das Brot ging nicht ganz so nach oben auf im Ofen, aber geschmacklich war ales top. Ich habe beim erneuten Anschauen Deines Videos gesehen, dass Du empfiehlst, die Stückgare bei Zimmertemperatur noch etwas zu verlängern. Das hätte ich wohl machen sollen ;-)

[@312akino]

heute gebacken. Das ist ja mal mega lecker 😋(die anderen Brote sind natürlich auch immer lecker)

[@Kindness-22]

Super 🌹🌹

[@tizianawetter-budel3742]

Hej Marcel Mega schönes Brot bin begeistert 🤩 Hab ne frage? Ich hab Meine TIGA=Livito Madre deine LM ist flüssiger als meine kann ich meine auch benützen für dein Brotleib von Video? und wenn ich mit mein LoNi =LiCoLi benutze wie viel gr. Darf ich nehmen? Danke in voraus für deine Antwort

[@michaschwarzfurtner9162]

Hallo Marcel, super Video danke dir! Kann ich die Zeiten für Stock- und Stückgare auch tauschen und zuerst über Nacht im Kühlschrank Stockgare machen? Anschließend dann 2 Stunden oder so Stückgare. Was wäre da der Nachteil? LG

[@brendanlawlor1906]

Wonderful thank you Marcel.😉👍

[@annavaliev3891]

Habe gerade mein Bruno gefüttert, also Morgen werde ich das Brot backen 😊

[@Sandra-ix5qt]

Hallo Marcel, tolles rezept. Ich habe hier in Frage, kann ich deinen teig aus dem video auch langzeitführen, also auch bis zu 24 stunden gehen lassen? ich habe mich informiert und die langzeitführung sorgt für eine bessere aufnahme der Nährstoffe eines brotes sowie bessere bekömmlichkeit. Danke für die Antwort :)

[@IPMan-me6lo]

Ich habs gemacht und eins gebacken, 300gr Roggenmehl und 150gr Vollkornweizenmehl. Am Ende etwas kompackter (ist mein erstes) als deins aber sehr gut schmeckendes Brot. Perfekt mit selbstgemachten Griebenschmalz oder Rillettes. Verdammt, ich wollte abnehmen. 🤭

[@leonoreroxy813]

Sauerteig Levito Madre hat 50% weniger Wasser. Bedeutet, dass ich dein Rezept bzgl Wasser adoptieren muss, weil ich habe Sauerteig mit 100% Wasser. Danke vorab

[@lenabob4176]

Marcel, wenn ich Sauerteig 100% nehme, wie viel muss ich , dann Wasser nehmen?

[@loddi1780]

Hallo Marcel, ich backe seit über einem Jahr nun das Brot selbst und fast ausschließlich Roggenvollkornbrot. Fast identisch mit deinem Rezept hier. Ich weiß, dass Roggenvollkornbrot grundsätzlich etwas fester wird in der Krume als Dinkel oder Weizen. Trotzdem gelingt mir bis jetzt keine so schöne Krume wie deine. Ich habe es schon mit unterschiedlichen Gehzeiten versucht. Hast du nen Tipp für mich? Ist die Kaltgare in dem Fall vllt. besser?

[@ZtephanEgerlein5783]

Eine Frage hab ich dazu: Woran merke ich, dass nach dem Kühlschrank noch eine weitere Gare bei Zimmertemperatur nötig ist?

[@hsadriu]

Hallo Marcel, zu erst vielen Dank für die wunderbaren Rezepten 👍 Ich habe eine frage zu dein Anstellgut „ Bruno Erfrischen“ Heist das, erfrischen im gleichen glas zusammen mit rest oder ein sauberen glas? Danke im Voraus Halime

[@hgwmoskau7276]

Hi Das Brot werde ich am Wochenende mal backen. Wird der Teig im Kühlschrank abgedeckt und wen ja ( wovon ich ausgehe ) mit was am besten?