Receta de pâté en croûte - Menudos Torres | RTVE Cocina

El pâté en croûte es un paté que se cocina en el horno y que va cubierto de una masa de galleta salada. Esta receta se preparaba ya en la Edad Media y se utilizaba para transportar carne, aunque en aquella época la cobertura no se comía.
Es una receta típica de comidas festivas, es habitual crear distintos motivos decorativos con el mismo hojaldre para mostrar a los comensales. Y de hecho, casi cualquier alimento puede elaborarse en croûte, tanto en elaboraciones saladas como dulces, basta con tener la posibilidad de envolver con la masa de hojaldre y hornear: verduras, quesos fundentes, frutas.
INGREDIENTES:
Para la masa:
500 g de harina
250 g de mantequilla
100 ml de agua
10 g de sal
Para el relleno:
330 g de muslo de pollo
60 g de hígado de pollo
270 g de panceta
320 g de carne picada de ternera
100 g de pistachos verdes
1 chalota
1 huevo
30 ml de brandi
20 ml de vinagre balsámico
3 hojas de gelatina
Sal
Pimienta
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[@MariCarmen-kz6pm]

Hola Sergio, hola Javier he hecho vuestra receta y ha quedado espectacular muy muy rica. Muchas gracias por la receta ❤

[@amparotororomera4656]

Hola os echo de menos en la tele me encantaba veros espero que volvais pronto suerte hoy voy a hacer esta receta me encanta suerte a los dos regresar pronto😊

[@rodrigovazquez2594]

hermosoooo

[@kraftwerk974]

En Francia se suele poner ternera en vez de pollo. Lo que ocurre es que la ternera en Francia es blanca como en el resto del mundo. Si en vez de higado poneis foie gras mucho mejor. Si dejais marinar con el Cognac 24h mejor. Luego 48h en nevera. Se suele comer en restaurante pues poca gente los cocina o sea que de casero nada.

[@santiagocastilloizrastzoff6843]

Pues los remolones que no la hacen en casa, se la pierden.... nada como una buena tarrina en croute casera. Jajajajajajajajaj eres todo un maestro ciruela

[@anloan3034]

hahahahaha Pas très sérieux mais quand même des trucs interessant. Merci

[@josegr.p7505]

Que no lleva mucho tiempo la elaboración del pâtè croûte????

[@kennewman9363]

Perdón si que finamente habla de la gelé, me lo había perdido..no la han puesto..poco paladar tienen porqué lo hace todo el encanto de él paté en croute..

[@kennewman9363]

Hola 👋 a todos..soy francés y hacemos él paté en croute desde varias generaciones en mi familia...vos quiero informar de algo importante..Él paté en croute tiene que pasar 24 horas mínimo en la nevera antes dégustacion ..en los paté y terrines sin masa es 3 dias..es muy importante al nivel de gusto...luego su explicación sobre la edad medieval no es nada válida...menos en la edad media se iba ha hacer masa para transporte y tirarlas..(cómo si sobraba trigo)hay una diferencia grande entre paté y terrine...la pâte en francés significa massa era únicamente carné más masa y por supuesto se come los dos, y la terrines son las en tarro ho recipiente de terracota!que esos si se sellaban con una mescla harina agua para crear una junta a la cocotte (olla)...Así que esos 2 xicos quieren hacer los sabios de la cocina y aún que simpáticos a la vista!hay que reconocer que son bastante ordinarios y se pueden poner ha hacer sus deberes..otra cosa desde las chemineas cuendo el paté ha enfriado un poco, se le añade gelé..y ya se pone a la nevera 24h...espero que vos ha podido cer útil...vos recomiendo de ver mejor videos qué está..para El paté en croute...vos deseó exito con está receta inconfudible que tiene un campeato mundial cada año..saludo a todos...

[@toutencrochet2213]

¿Y la gelatina?