煮込みハンバーグはソースで決まる！クリーミーでまろやかなマッシュルームソースの煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグの美味しさの決め手はソース。マッシュルームと相性の良いクリームを加えた「マッシュルームソース」の煮込みハンバーグを食べたら虜になりますよ。ハンバーグだけでなくステーキにも合います。また、ミニサイズの煮込みハンバーグは短い煮込時間で中まで火を通すので失敗しにくく食べやすいです。付け合わせには芽キャベツの溶かしバター和えをご紹介しました。普通のキャベツやいんげん、ブロッコリーでも美味しくできますので是非お試しください。
こちらのハンバーグレシピはレシピ本『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）のP.60にも掲載されております。本動画はソースを濃厚にするため、レシピ本より生クリームを２倍にアレンジしています。
▷材料（2人前）
ハンバーグだね 350g
マッシュルーム 6個(70g)
玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
白ワイン 20ml
生クリーム 80ml
塩 小さじ1/3
胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ1
バター 10g
イタリアンパセリ 少々
付け合わせ
芽キャベツ 6個
バター 20g
レモン汁 小さじ１
水 大さじ１
塩、胡椒 適量
▷作り方
※ハンバーグのたねの作り方（和風ハンバーグの動画）
• 玉ねぎの座布団が大活躍！和風ハンバーグ〜ワン...
煮込みハンバーグ
1)マッシュルームは縦薄切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。
2)手に油少々（分量外）をつけてハンバーグだねを6等分し、成形する。
3)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、2)を入れて両面をこんがりと焼き（中まで火を通さなくてよい）、いったん取り出す。
4)３)のフライパンにバーを中火で熱し、玉ねぎがしんなりするまで焦がさないように炒める。マッシュルームを加え、水分がなくなるまで炒める。
5)白ワインを加えて半量になるまで煮て、生クリームを加えて3)のハンバーグを戻し入れ、蓋をして弱火で5分ほど煮る。塩、胡椒で味を整え、イタリアンパセリを加えて混ぜる、器に盛る。
付け合わせ（芽キャベツの溶かしバター和え）
1)芽キャベツを洗い、外葉は取り除き、芯をえぐり取る。
2)1)を塩茹でにして冷水に落として冷ます。ザルにあけて水気を切り一枚ずつ葉を剥がす。
3)レモンバターソース『ブールフォンデュ』を作る。小鍋に水、レモン汁、塩、胡椒を加えて沸騰させたら弱火にして冷たいバターを2回に分けて加え乳化させる。
4)2)を熱湯に通し３とよく混ぜる。
▷レシピ本
amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
KZbinのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#煮込み
#ハンバーグ
#マッシュルームソース
#作り方

[@user-ee3rb7lp4o]

7:30 ここの笑顔で沼に落ちました

[@akirat6823]

母96歳にも好評でした。座布団ハンバーグトマトソース、ロールキャベツも好評でしたが、こちらは一層美味しかったとのことでした。タカナシの生35に水でなく牛乳を足しても美味くできました。

[@user-tn2rf8uj7g]

松尾先生のレシピ本を間違って二冊買ってしまったので、叔母にプレゼントしたのですが大変喜んでもらえました。 何品か作った報告ももらいました！私もこれからもたくさん作らせていただきます！

[@user-koripan]

長文コメント失礼します 訳あってお母さんのために贅沢な料理を作りたいと思って、この動画の煮込みハンバーグと他にキャロットラペ、フランスの田舎風スープ、カスタードプリンと4種類全て松尾シェフのレシピで作りました。 手際が悪く全部作るのに結果4時間半もかかってしまいましたが料理のおいしさがそれを肯定してくれました。母も満足そうに食べて本当に美味しいと言ってくれました！ おいしさや見た目のオシャレさとは裏腹に作り出してみると意外と難しくなくまた作ろうかなと思えるレシピで、概要欄に材料や工程を載せる配慮にもとても助かっています 今度は学校の友達にも作ってみようかな、？笑 コメントするのは好きな方ではないですがどうしても感謝を伝えたくて、KZbinでレシピ紹介してくださり本当にありがとうございます！ これからも勝手に頼りにしてます笑

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。 それだけの料理を4時間半で作れたら素晴らしいと思います。料理上手で普段からよく作っておられる方のようにお見受けします。 料理は楽しく作れば必ず食べる人に美味しさが伝わりますからね。 これから頑張ってくださいね！

[@zzzpangohan]

ちょっと手をかけたご飯作ろうかな〜という時にちょうどいい難易度で、かつわかりやすくて、つまり本当に素敵

[@dynastysharise]

松尾シェフの素敵なお声を聞きながらお料理を見る土曜日の夜🌙 とても優雅な気持ちになれました✨

[@snowdream7849]

マッシュルームソースがハンバーグに絡んで最高でした！芽キャベツがなかったので、人参とじゃがいもをシャトー剥きにして添えてみました

[@32mack82]

やっぱり松尾シェフはカッコいいです。

[@miko-ec6cr]

以前きのこのクリームシチューを作って、マッシュルームが入るとこんなに美味しいんだと感動しました🥹 こちらのマッシュルームソースも絶対に美味しいはず、と作ってみたら本当に美味しくて家族にも喜んでもらえました😄 素敵なレシピを教えてくださってありがとうございます😊

[@user-sp6wk8mv7c]

昨日作ってみました！生クリームに水を差しすぎた気もしましたが、とても美味しく家族にも好評でした！ 松尾シェフの料理は難しすぎず、時間がある時によく作らせていただいていますが、どれもとても美味しいです☺️

[@tonton9509]

ブールフォンデュ✨ 水とバターで乳化😳✨ 不思議です 🤔❓ 松尾シェフの動画で知識が増えてる気がします😊

[@user-cf8dj6ee9h]

作りました✌️ マッシュルームソース、めっちゃ美味しかった😋 娘も完食しました❤

[@user-tinnn4519poo]

将来の夢決まった　松尾シェフのスタッフになる

[@user-us5ot1qy2d]

頑張って下さいね❤❤❤❤❤

[@nokemoyajuu]

松尾シェフに長生きしてもらおう

[@user-ol2gx9mq1u]

我慢出来ないので今から作ります

[@user-tu8vd2pt4t]

ワイも我慢出来そうも無かったので作ろうと思い、レシピを確認したら塩胡椒しかありませんでした… 悔しいですっ!!

[@kiwa1427]

美味しく出来ましたか？

[@user-ol2gx9mq1u]

原材料の代用品は数々あれど、ポイントをきちんと押さえたら形にはなるもんですね。

[@batikoi-basupisu]

シンプルで特別なことしていないのにお店の味になるから本当に魔法みたいです😮

[@grandchefmatsuo]

家庭料理に勝るものはありませんよ！

[@かもめだる]

@@grandchefmatsuo 母の味には勝てない！？

[@user-rg9dv2en9i]

松尾シェフの御本を購入させて頂きました。 動画を再生してコツが学べる、大変美味しいハンバーグが食卓に並ぶと本当に幸せな気持ちになります✨御馳走様でした🙏✨

[@plumeriavlogsg4k62]

喋り方が素敵すぎます😢❤

[@user-hs3ty2kz2h]

お昼ご飯に作りました。すっごくおいしかったです！ 夫も喜んでくれて嬉しかったです🥰 ありがとうございます✨😸

[@brightbot1461]

スタッフうらやましすぎる

[@user-dc6dp7fd5l]

これ、ホンマにオイシかったです。残りはミートパイにしました。 ありがとうございます💖

[@R330A]

これ本買って作りました。わたしわ芽キャベツがなかったのでブロッコリーで作りましたが過去最高の出来って言われました♡芽キャベツの処理、勉強になりました。ありがとうございます✩.*˚

[@mps6821]

早速作りました♪ とっても美味しく出来ました❤ ありがとうございます✨

[@user-gf9ns7or9d]

今年のクリスマスに作ったところ、びーーーっくりするくらい美味しかったです！ しかも全然難しくなくて、作るのもとても楽しかったです！ 他のレシピも作ってみたいと思います！

[@user-lh1kr6ec9j]

先日、先生の本を知り購入して昨日届きました これから次々と作りたいです たくさんのレシピありがとうございます

[@batikoi-basupisu]

シェフの虜です🤤

[@andorinha681]

あれー、ついこないだ（発刊）だと思っていたら、もう去年なのかー！ 芽キャベツひとつとっても、他とは格段に違っておいしそう😋 ハンバーグこねるときに、手に油つけるって、まさに逆転の発想！なんで気づかなかったんだろう…でもシェフに教えてもらわなきゃ一生やってなかった🙌ありがとうございます😭

[@kibounohitsuji]

作りましたァ！いつも生焼けだと旦那さんに注意されていましたが、松尾先生の作り方だと、どっこいこれが大丈夫なんですよねー。今日はこんなにおいしいクリーミーソースとブールフォンデュをご教授下さり、ありがとうございました😭食卓が彩りました。また、夫から信用を勝ち取りました！♥️

[@user-ss9te4ee7u]

まず、ブールフォンデュを作って保存しました。芽キャベツにしたいので、お買い物が楽しみです。とても作りやすいです。いつもその通りに出来ます。シャバシャバ、分かり易いです。マッシュルームとクリームとセロリを常備するようになりました。ローズマリーやオレガノなどは庭から切ってきます。私も本も買ってみます❤

[@KK-tg3fd]

これが食べたくて本購入しました！！ 家庭で作れるようなレシピや、コツを教えてくださって料理苦手でも『私にもできそう！』と思わせてもらって励みになります✨ いつも優しさ溢れる丁寧な動画をありがとうございます😊 これからも動画楽しみにしてます✨

[@user-iq1zh7nd4g]

美味しそう！食べたいです！

[@user-th9gb4ub5q]

めっちゃ美味そう！！！

[@user-uu8fg7bg3y]

シェフのお塩を入れる所作が美しい。

[@user-vk2vx3dk3v]

松尾先生、背が高く体幹を鍛えていらっしゃるんですね。毎日、筋トレなどしているとお見受けしました 背筋が、ピン！とのび、 拝見しているこちらまで 清々しい気持ちになります。今回のお料理もクリーミーで美味しそう！

[@soup8855]

食材、道具の扱いが丁寧で優しい シェフの料理、食べてみたい！ 動画ありがとうございます！

[@かもめだる]

うまくて栄養豊富って控えめに言って神！

[@Se-ya0223]

いつも料理を参考にさせて頂いています！明日挑戦してみます！

[@wavemercurin_]

うわー、美味しそう✨そしてシェフの所作が丁寧で美しくて惚れ惚れです💕こんなに丁寧に扱われたらハンバーグも嬉しいだろうなぁと思いました。私も丁寧に扱おうと思いました😊早速作ります🥰

[@user-ys5vg3dz2n]

すごくわかりやすくて食べたくなりました！家族にふるまいたい！

[@user-qj4lh1bj3m]

これ美味しすぎて10回以上は作っています。料理本も買わせていただきました。いつもありがとうございます！😆

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。

[@ryotomude]

おおー、凄い素敵な料理ですね。作ります

[@subara8219]

マッシュルームおいしいですよねぇ。絶対作ります！

[@user-yx3gx3xg2l]

ちょうど本を買って、これ作ろうと思ってたとこなので動画でみれてうれしいです。

[@user-uno08]

スタッフさんが羨ましすぎる〜☺️

[@ti-tan.Gblove3566]

美味しそう🤤いや絶対美味しい🤤 今度作って子供に食べさせてあげたいと思います😊

[@cobetty]

これ本買っていちばんに作りましたー！ 幸せな味でした✨

[@n____2842]

癒される…☺️おいしそう

[@brezza6157]

シェフのご本「お料理教室」の中のレシピを、丁寧なご説明と共に実際の工程を見せていただけて、大変助かります。 春を感じる芽キャベツの解された軽やかな黄緑が、付け合せに素敵です。

[@matsubara_shou]

マッシュルームが良い感じにみえますね🍄

[@eiko9987]

Looks so delicious.

[@user-gu8ft4tg3c]

マッシュルームソースの煮込みハンバーグ、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🥩🤱🍛🤱🍝🤱🍪🤱

[@kas2345671582728]

やばい、食べたくなってきた😂

[@TheHirokiGreen]

この動画を見て、どうしても食べたい！と妻にねだったところ、今日、一生懸命作ってくれました！ 今まで食べたハンバーグの中で頂点のおいしさでした！本当にありがとうございました！ご馳走さまでした！（松尾さんにも妻にも） お顔や話し方から優しさと芯のあるお人柄を感じておりました。そして、お料理の味も本物でしたね。尊敬いたします！ ほかのレシピにも挑戦させていただき、食卓を豊かにさせていただきますね。これからもこのチャンネルを応援させていただきます！ お店にもうかがえたらと思います！

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。

[@user-hp4vb6yo7n]

ロールキャベツとハンバーグ、バリエーションが多くてこの肉だね大変助かっています😊✨感謝感謝👏

[@user-wjokerzeus]

ソースの色が間違いなく旨い色だ ムニエルとか豚肉のソテーとかにも合いそうだ　ハンバーグの肉汁も混じってるから間違いなく米にもあう 残ったソースをご飯にかけて食べたい

[@user-ne6qx3wq6d]

特別な材料も無いのに本当に美味しそうで、自分でも作ってみたくなりますね！松尾先生の料理している所が楽しそうで毎回楽しみに見させて頂いています❗️

[@momosweden161]

とても美味しそうなこの動画を空腹時に見て、只今お腹が大合唱中です。タイミングよくマッシュルームとひき肉を買ってきていたところなので、明日作ります！笑顔でお料理している松尾先生がとても楽しそうで、こちらまでウキウキニコニコ動画を観させていただきました。

[@user-pd3pn3cv1z]

芽キャベツ良いですね 天ぷらにして食べた時の衝撃は忘れられません😂

[@rua9942]

気づいたらよだれが止まらなくなってた🤤

[@crystal_castles3]

マッシュルームってめちゃくちゃ。。うまい。。。

[@user-kr7pw2qs5j]

今晩のおかずに作ったところ、旦那さんからとっても好評でした。素敵なレシピありがとうございます。レシピ本も購入しましたので、これから色々作ってみたいと思います！

[@txt9436]

おいしすぎる

[@user-pt2mr2nl6p]

美味しそう😊❤ハンバーグのレパートリーが増えて嬉しいです❤

[@sion00000]

さすが先生！

[@ru_take]

一昨日の夕飯ロコモコ丼だけど、我慢出来ないので今日もハンバーグ作ります♪

[@RIXE03]

シェフのご飯食びに行きたい❤

[@won3551]

早速作ってみました！ ソースが美味すぎてバターライスを食べ過ぎてしまいました😂

[@moomin4082]

マッシュルーム買って帰ります🎉作りまーす

[@wakabamark32]

ハンバーグといえど、美味しい一品を作るには手間暇をいかにかけるのが大事かわかる動画でした。 めちゃめちゃうまそうです‼️ 松尾シェフの玉ねぎを座布団にする煮込みハンバーグもとても美味しかったですし、これにも挑戦してみようと思います＼(^^)／

[@user-fw4to1md8u]

最高に美味しそうですね！🤤 絶対作ります！ キノコ栽培キットで自家製キノコあるのでちょちょっとあえてみます！ 芽キャベツも家庭の包丁でも向けるように教えていただきありがとうございます！本も動画も痒い所に手の届く心配りが本当にすごくて！あらゆる面で松尾さんの凄さを感じて尊敬してます！素敵な動画をいつもありがとうございます！😊

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。

[@pankun_pandadao]

うん、みたらわかる、美味しいよこれ！

[@user-py1lu4qt8w]

十勝マッシュですか？ 凄い美味しいマッシュルームですよね😀

[@user-yx3gx3xg2l]

作りましたー私にこんなお店のような物が作れるなんて😮材料も少なめなので、作りやすいですね😊ソースをご飯にからめても美味しかったです。

[@grandchefmatsuo]

家庭料理に勝る料理はありませんね！

[@user-ny7jp1hs7o]

やった！本を買ったのでうれしいです！ 芽キャベツは載っていないので、なお嬉しい！

[@luxe3944]

シェフのレシピ本に掲載されているお料理を動画で教えていただけるのは本当に嬉しいです😊 シェフは私がいつも悩むお塩の分量を指に乗せて見せてくださるのでありがたいです🙏 今回のマッシュルームソースとブールフォンデュは覚えて色々なお料理に使ってみたいです🫕 シェフのお料理をペロリと召し上がったスタッフさんが本当に羨ましいです😋

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。

[@user-ot7mm5it4k]

料理より声に気もちが向かいます😆

[@user-ep4ug5bi7b]

松尾さんが美味そうまである

[@user-me6lq7fh7i]

たしかにタリアテッレを茹でて 溶かしバターで 和えて添えたら合いそう🎊😋

[@user-ci6bq9ee5q]

久々に作りたくなり今動画を見返して作成してます！ 何回作ってもこのマッシュルームソースが大好評です。 ハンバーグの種は肉肉しいのが好きなので１センチ角の豚と牛の粗挽きをアレンジで加えて作っておりますが この松尾シェフの煮込みハンバーグとエビマヨは特にお気に入りです！ これから上がってくる新しい動画も楽しみです😊

[@grandchefmatsuo]

いつもご視聴ありがとうございます。これからも皆さんのお役に立てる動画を配信されていただきます。

[@taroUcoji]

😊私もシェフの著書でお料理作っています。これはハマります！でもやはりスタッフの皆さんがうらやましいなぁ…😂

[@user-tn8rw9gf2p]

私の大好きな芽キャベツがバラされたぁ😱…と一瞬悲しくなりましたが、食感や味を想像したらやっぱり美味しそうです✨

[@junhira637]

それは、全部食べちゃいますよね〜。スタッフの方良いですね。

[@user-pb6gr6vi9k]

松尾シェフがかっこいい

[@GoldenTama]

３日前に作りました！こんなに美味しい芽キャベツ食べたの初めてだし、ハンバーグの隠し味のカレー粉が良い仕事していて、マッシュルームの旨味が出たクリームソースもすごく美味しかったです！茹でたパスタと一緒にソースを絡めて食べました！余ったハンバーグは冷凍しているので、また今週作ります！

[@grandchefmatsuo]

嬉しいコメントありがとうございます。

[@hana-oq7rd]

こんなハンバーグ出てきたら楽しくなるわ♪明日挑戦しまーす(´ω`)

[@hana-oq7rd]

多分…成功だと思います(*^^*) なんせ美味しかったのですからww (煮込みハンバーグってあまり作ったことなかった)

[@user-qi2so2rc4b]

美味しそうです！！ ソースの材料が無いので変わりにケチャップをかけて食べてます！

[@mugi2972]

先程お夕飯に作りいただきました♪ 前回の和風ハンバーグがあまりにも美味しかったので今回はこちらにチャレンジしました。 ハンバーグ作るのも食べるのも苦手だった私がどちらもペロッと完食しました♪ 娘が小声で　『これは…　どうなってるのだ…　革命だすごく美味しい…』と黙々と食べながら 時々『おいしい～～♪』と嬉しそうに声に出して食べてくれました♪ このソースは何と何を合わせてるの？　ほーほーと興味深く聞いてきましたｗ 娘が一人暮らし又はお嫁に行くときには　松尾シェフの『お料理教室』を必ず持たせるようにしようと 心に決めました♪ ご馳走様でした♪😊

[@grandchefmatsuo]

とっても嬉しいコメントありがとうございます。

[@fumi4154]

御著書キッチンに常備しております ハンバーグはスーパーの整形済み（生）が楽なので頼りがちですが、ソースを覚えて『ごちそう』になれば、今までのやり方でも手間をかけてもさらに楽しめますね。 芽キャベツも出始めてますね。使い勝手がわからずわき目に見てますが、ペティナイフでササッと処理したらカッコいい食材上位ランクイン食材です。 まずはこれを真似してみます(｀･ω･´)ゞ

[@user-qx9tt8yk1n]

うわぁぁあ美味しそう ハンバーグっていつも同じようなのしか作れないけど見ながらやってみよ😆 毎度のことながらこの時間がほっこりします(*´`*)

[@daichi2972]

俺のおじいちゃんと似てて勝手に親近感抱いてる

[@user-hh7xm5lg7h]

難しい手順が一つもなくて助かります！ マッシュルームは缶詰のやつでもいいんですよね？

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。できればフレッシュですが、缶詰の場合は汁も使ってくださいね！

[@user-hh7xm5lg7h]

@@grandchefmatsuo わー！松尾シェフからお返事がー！ 汁も大切なんですね。大さじ1杯くらい入れればいいのかな？ありがとうございます！

[@grandchefmatsuo]

@@user-hh7xm5lg7h 大さじ２位がいいと思います。

[@user-hh7xm5lg7h]

@@grandchefmatsuo 了解です！一度大さじ1で作ってみたんですが、次に作る時は大さじ2で作ってみます！ わざわざありがとうございます☺️

[@aineesan25]

松尾シェフ、ブールフォンデュの時に使った胡椒とマッシュルームを炒めた時に使った胡椒を白と黒と分けたのは、やはり色合いの為でしょうか？🙂違ったらすみません🙏💦色が淡いものや白っぽいものには白胡椒ってことかなと…。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。どちらの胡椒でも大丈夫ですが、芽キャベツに使用さしたのは白胡椒です。

[@werner28]

5:20について 料理動画でありがちな、「肉汁を残してソース等に利用する」をせずに、一度綺麗にするのはなぜですか？ もし良かったら、教えて頂きたいです。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。 ステーキやチキンなど、お肉を焼いた後にフライパンなどに少し焦げつ気が残りますが、その場合はワインなどでこそぎ溶かしますが、ハンバーグの場合は玉ねぎや卵、牛乳などが入り水分が多いので焼いていると黒く焦げてしまい、それがソースに入ると苦味が出たり、ソースも汚れてしまいまので避けています。

[@werner28]

@@grandchefmatsuo なるほど！ご丁寧に説明くださり、ありがとうございます♪ 美味しそうなので、今度作ってみます。

[@user-bq5fs1vl5v]

野菜嫌いな自分が言うのもおこがましいデスが、ハンバーグが美味しいのは当たり前として、芽キャベツの方に目が行ってしまいました（笑）

[@user-fc1iu7mr6q]

❤

[@user-ev3ff7ix3u]

自分で作ったら失敗した😅 カレー粉が少し多くてきのこの風味が消されてしまった。 生クリームも煮詰めすぎて味がぼやけちゃった。

[@user-vt7lh7ll3r]

どんぶりご飯の上に乗っけてかっこみたい····· (´,,•﹃•,,｀)

[@hiroyukinonaka7647]

マッシュルームがデカい

[@ikisugieeeee]

レモン汁が界面活性剤になるのか

[@user-us5ot1qy2d]

みてるだけで腹減りました。

[@user-vu2fl2ns4j]

先生に目がいって お料理が入ってこない