玉ねぎの座布団が大活躍！和風ハンバーグ〜ワンパンで分厚いハンバーグをトリプル調理法で！

フライパンひとつで分厚いハンバーグをソフトに焼き、しかも、付け合わせとソースが同時にできてしまうというトリプル調理法です。これまで上手に焼けずに焦がしてしまったり、生焼けになって悩んでいた人は、是非この調理法で作ってみてください。必ず上手にできますよ。玉ねぎと、しめじ茸から抽出した旨味がソースと付け合わせに染み込んで深い味わいになります。
▷材料
ハンバーグ材料（4人分）
合挽き肉500g
塩（肉量の0.9%）4.5g
カレー粉 小さじ1/2
牛乳 10ml
卵 1個
パン粉 15g
玉ねぎ（みじん切り）1個
バター 15g
付け合わせ・ソースなど（2人分）
しめじ 60g
玉ねぎ 1個 (輪切り厚さ1.5cm×２)
だし醤油 大さじ2
片栗粉（同量の水）小さじ1
パセリのみじん切り 適量
サラダ油（炒め用）大さじ２
水150ml
塩、胡椒 適量
※分量は、ハンバーグのたねは冷凍保存できるので4人分、付け合わせやソースは2人分になっています。
▷作り方
0:00 トリプル調理法でつくる和風ハンバーグ
0:17 メニュー紹介
0:40 材料紹介
1:07 玉ねぎを炒める
2:02　ハンバーグのたねを作る
3:29 付け合わせの下ごしらえ
4:08 ハンバーグを焼く
7:59 盛り付け
1)フライパンにバターを熱し、玉ねぎのみじん切りを飴色に炒めて冷ましておく。冷めたらパン粉と卵、牛乳を加えて混ぜる。
2)合挽き（500g）に塩4.5gとカレー粉 小さじ1/2をふりかけよく練って混ぜ合わせたら、1)の玉ねぎ・パン粉・卵・牛乳を混ぜて合わせる。
3)フライパンにサラダ油を熱して成形したハンバーグの両面を焼いて容器に一度取り出す。同じフライパンで玉ねぎの表面にサラダ油をなじませるように軽く炒める。
4)フライパンの余分な油を拭き取り、玉ねぎの上にハンバーグを乗せ、まわりにしめじを散らし、水とだし醤油を加え、蓋をして約13〜15分間蒸し焼きにする。
5)フライパンにのこった液体（80mlに満たない場合は水を注ぎ足す）を片栗粉でつなぐ。
6)ハンバーグをお皿に盛り、玉ねぎをのせ、周りにしめじを散らし、ソースをハンバーグの上からかける。ソースに混ざったハンバーグの焦げなどが気になる場合は、網などで濾してからかける。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#ハンバーグ
#和風
#ワンパン

[@rkktt9572]

なによりシェフ様がかっこよ過ぎて最初内容入らなかった… 言葉使いがとても綺麗で尊敬しかない

[@aoba0426]

トリプル調理法に感動して、実際に作ってみたのですが、野菜嫌いの息子が、ハンバーグも玉ねぎもキノコも全部美味しいと嬉しそうに完食してくれました！ 恥ずかしながら料理があまり得意ではないのですが、松尾シェフのおかげで自信を持って作れるレシピがひとつ増えて嬉しいです✨

[@grandchefmatsuo]

お子様が美味しい食べてくれると嬉しいですよね。私も嬉しいです。

[@masaki12261]

見てるだけで料理が上手になった気がする…！

[@kanekure-]

マジで今まで食べたものの中で一番美味かった(自分で作って)

[@grandchefmatsuo]

それはうれしいです😊次回洋風バージョンもご紹介しますので楽しみにお待ちください。

[@musyamusyabakubaku]

こんな料理と説明が丁寧で見やすくて、庶民的な料理にひと手間加えるだけで美味しそうな料理作れるとか凄すぎでしょ…

[@user-jo5tu6qe1b]

レシピ本見てこのハンバーグ作りましたがめちゃくちゃ美味しくてすぐ無くなるので、業スーで合い挽き肉2キロ買ってきて24個くらい作ってハンバーグストックしてます！ほんと素敵なレシピをありがとうございます☺️

[@user-lw5pq4ze8q]

先に玉ねぎとパン粉を混ぜるのはやった事なかった‥ 真似してみよう

[@user-ix8no5vn3d]

いつも火加減分からずに失敗してたけど、この動画の通りにやったら美味しいハンバーグが出来た！

[@user-fo1es2kw8g]

最近食事が作業になっていて苦痛に感じることが多く1日１食パンや菓子で済ませることが多かったのですが、シェフの動画を見るようになってから画面からずーっと美味しくなれ〜という食材の声が聞こえるようで、1作業ずつ意識して作るようになりご飯が美味しく感じるようになりました。ありがとうございます😊

[@kokomi_pearl]

彼氏に作ったら大好評でした！🎉ありがとうございました❤

[@user-qq2dg8mw7l]

ポイントを細かく沢山解説していただけるのでものすごく分かりやすいです。プロはこうやって料理するんだって分かって曖昧だった作業が自信をもってやれます。いつもありがとうございます。

[@grandchefmatsuo]

感想ありがとうございます。大変参考になります😊

[@livinonit2008]

アップロードありがとうございます。松尾シェフの料理レッスンを、こんな風に無料で受けさせていただけるなんて…❗️この時代に生まれて良かった🥲

[@hakococotto]

なんと！素晴らしい調理法です👏 チャレンジしてみます

[@user-cr6bo6ix4b]

すごい美味しそうだなぁ✨ 子供に作ってみます☺️

[@user-iq1hm9pj5t]

こういう自分の思う最高の環境で色んな料理を作る生活憧れる✨

[@nakaemimasa]

玉ねぎ座布団のテクニックをご教授くださり、本当にありがとうございます。家でのハンバーグ火加減、焼き加減の調整がレベルアップ出来てます。 感謝！

[@user-xh9ck6yp7z]

難しすぎず真似できるから本当に参考になる そして声も良すぎてずっと聞いてられる

[@user-zl5mi5qs1m]

すごく丁寧な解説で最高でした❗️ 作ってみますわら😊

[@crazy.deer.lifestyle8238]

最高に美味しそうです✨

[@mika-ms6qm]

今回も素晴らしい動画を創って戴き、ありがとうございました。とても美味しそうでした!

[@user-ou5py9zy1w]

見てて楽しい、作って楽しい、音を聞くだけでも楽しい動画をありがとうございます✨

[@user-ev2fs8yz8y]

料理下手にとって手間はかかるけど、難しい工程はないし やりがちな生焼けも起こらない完璧なフォロー 何より美味そう GW中に挑戦するか…

[@たぬきみかん.massugumi]

めちゃめちゃ美味しそうです！ 自分も作ってみます！

[@akitaken527]

いつも素敵な動画ありがとうございます😊今回の料理も早速つくってみようとおもいます❗

[@nettaigyogyogyo]

かっこよすぎ

[@user-dx7po8ez9q]

最高に美味しそうです！真似できそうなのでしてみます！💖

[@user-bu2vb4jo5p]

お腹すいちゃう💦 真似して作ってみます！！

[@Ariel__Ariel]

お料理も美味しそうだし、松尾さんの喋り方もキッチンの可愛さも好き❣️

[@user-rm4hn6fu9z]

ハンバーグの凹ませ方と玉ねぎ座布団とても勉強になりました👍

[@user-noodle666noodle]

こんなイケオジ様が作ってくださるだけでもう…🥰

[@aozuchi4817]

めちゃくちゃ美味しそうです!!あと音がいい....

[@kawahaginokimo]

いつも家庭にあるであろう材料で作ってくださるの凄くありがたいし、手順がとてもわかりやすくて何よりいい声で最高！

[@user-yc6ys8oz8e]

今日作りましたが、すごく美味しかったです✨ またリピします😋

[@user-cv8sv8bl1k]

良い声やしかっこいいし美味しそうやし…耳と目が癒される…

[@SoniaTV1015]

細かい部分のポイントが重要そうですね、美味しそう♪

[@user-jm4gb2ff2z]

素晴らしい説明と所作の美しさに見とれてしまいます ありがとうございます😊

[@葉亞都]

美味しそうです❗ 聞いたことない調理方法に、今回も感心するばかりです🥰 是非、作ってみたいです😌💓

[@user-gu8ft4tg3c]

和風ハンバーグ、めちゃめちゃ美味しそうです。

[@takamiy11]

さすがですね。本当に美味しそうです。

[@user-fy3wx9sx7d]

玉ねぎを座布団にする発想すごい✨ 玉ねぎ大好きなので作ってみます！

[@yuannauy]

すぐにこのレシピで作りたくなりました… もうひとつの洋風もいいですね。 そしてシェフ、手が綺麗…

[@aig1098]

何度も拝見して、作りました！ 本当に美味しく出来ました。 ありがとうございます。

[@user-fo5dl7rk1z]

これ本当にめちゃくちゃ美味しかったです！ 火入れとソースが失敗しないだけじゃなくて味付けが抜群に美味しいです！！

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。美味しくできて私も嬉しいです。洋風のトマト味も美味しいですよ。

[@tomotomorrow]

最高！本当に美味しそうです😋 材料も私でも揃えられる物なのが嬉しい✨ 本物のシェフの手元が見られるなんて、ありがたいです。魔法の手、素敵です🪄︎︎◝✩

[@riririjp]

とても美味しかったです ありがとうございました！またリピートします！

[@jiro841]

料理など殆どした事がない私でもやってみたいと思わせる動画です。とてもわかりやすく、シェフの料理愛がビンビン伝わってきます！

[@zii-san]

いつも参考にさせていただいています！ 中も火が通っててジューシーで、本当に美味しいハンバーグができました🙏

[@situdoooooooo]

めっちゃ美味しいそう

[@user-be9cz2rz3t]

見てるだけで良い匂いがしてくるから 実際作ったら昇天してしまいそうです。 早く作りたい

[@user-zh3ti7os6w]

美味しそう〜💕絶対つくります

[@ysachi448]

作り方 目から鱗です 先に玉ねぎと卵やパン粉混ぜておくのですね さっそく作ってみようと思います。 いつもありがとうございます

[@minqcoro_mochi]

めちゃくちゃ美味しそう😭！作り方も分かりやすくとても助かります。お料理は苦手なのですが頑張って作ってみます！

[@rutorona]

素晴らしい

[@user-mm7ku4kk5l]

何という素晴らしい料理❗️ これは様々な調理方法を熟知されていないと作れない一品😊 今度是非作ってみます😅

[@user-dp6fr5ie6c]

うわぁ おいしそう ハンバーグ大好きだからこれつくる

[@MrMeijitok]

いつも楽しく拝見させていただいてます。ハンバーグとっても美味しそう！今度是非、キッチンツアーやってみてほしいです！

[@MoMo-mq5bk]

先生👨‍🏫憧れた。本当めっちゃ美味しそうです。明日桃は先生の料理を真似します。

[@code7808]

いつも適当に焼いてケチャップだけで食べてたけどこの動画のレシピ真似して作ってみるかな〜 すっげぇ美味そう

[@user-km2si8gr5k]

まだハンバーグ作ったことないので、今回の動画を参考に挑戦してみます！

[@tabasco2380]

作りました‼️いつも私が作るハンバーグは不評で、両親とも残すのですが今回は…ん？美味しいなって言って完食してくれました😃松尾シェフのおかげです︎💕最近シェフの動画ばかり見ていてあまり好きでなかったお料理も楽しいなって思うようになって来ました‼️

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。食べてくれるご家族の笑顔が更に料理作りを楽しくさせてくれますよね！私も頑張ります。よいお年をお迎えくださいね！

[@maru-vj3wc]

家族に作って出したら、美味しいって褒められました。カレー粉の風味が微かにしてあっさりしていて、付け合わせの玉ねぎも甘く本当に美味しかったです。ありがとうございました😊

[@user-qb3oi7ve7d]

料理動画で『おいしそう〜』はあったけど こんな方法があったのか！ってびっくりしたのは初めてです ハンバーグが大好きなのですが家では作らないので今度試してみます！

[@user-ij5un5db2q]

ちょうど材料があるので夕食に作ってみます！！！！！

[@since1928hee]

めちゃめちゃ美味しそうで気絶しそうです。綺麗な艶と照りにやられました。😂😂😋

[@angeal3372]

料理を作ってる方でこんなにかっこいいのは見た事がありません！ これからも頑張ってください！

[@11Rei55]

完璧な焼き加減ですね😃🌹🤗必ず作ります。🌹有難う😆💕✨ございました。

[@user-ug3bu1sx8c]

これ凄く美味しかったです！肉は少し固くなっちゃったんですけど味と玉ねぎがめちゃめちゃ美味しい！

[@user-xv9dj6gj5c]

おいしそう… 難しくないのが嬉しい この動画見てこっそり料理練習して彼に振る舞ってみたい

[@oharuvlog]

こちらの動画を参考にハンバーグ作りましたが、外はしっかり焼けていて中はふわふわで感動しました！！☺️今までは中までしっかり火が通るのを気にして外が焼けすぎてしまい、固くなってしまったのですがこれからはこの方法で作ります🍳松尾さんありがとうございます！

[@user-cj1np2wi4b]

ハンバーグ美味しそう〜🤗どの料理の配信観ても、毎回お腹が鳴ってる私😅

[@hotcocoa0605]

今から作ります！

[@marimozuku03]

今まで何となくアバウトに作ってたハンバーグでしたが次からはこの作り方で作ってみます😊

[@ArcaeaVOLTEX]

話し方好きだな〜w これ自分でも作ってみたいかも！！！美味しそう！！！

[@night_terejia878]

作ってみました‼️「だし醤油」に悩みましたが、めんつゆに醤油をたして味をみて大丈夫でした‼️長年のシェフのお料理のコツを分かり安く、惜しみなく伝えてくださりありがとうございます💕

[@user-if7fd4ey8y]

美味しそう〜 しめじ以外は材料揃ってる…… 明日作ろうかなぁ

[@SoraKanato]

ハンバーグ座布団もそうなんですが、微塵切りの時に根っこの方を残すのをやってみたら凄く簡単に細かく微塵切り出来て、目から鱗のオンパレードです。 細かいプロの裏技を無料で見させていただいて本当に感謝してます。

[@user-wq7cr5bb7n]

何度作っても美味しいですね🎵 人参のグラッセも作って乗せたら、レストランメニューの気分で特別な感じが出せました✨️ 残りのハンバーグたねもハンバーグ以外に活用できる事もありがたいです😊 早速、冷凍庫へいれて起きました。 美味しかったです❤️ ありがとうございます😊

[@user-pn1jo6bo2i]

美味しそう…

[@sou5964]

ハンバーグ作ると外側焦げてうまくいかない事が多かったけどこれなら！ 毎回丁寧でわかりやすい解説でありがたいです！

[@user-rt3oz1qp1z]

やっぱかっこいいなー

[@naopsan]

玉ねぎに乗せる蒸し焼き‼️ 肉の旨味は野菜に移るし、肉には熱が必要以上に入らない 目から鱗で早速試します！ はあ…本当すごいですー

[@my__channel]

おいしそう〜🤤

[@user-yl3zo6kx1v]

このハンバーグだね、ソース凝らなくてもめちゃくちゃ美味かった。 無限に作り置きしたい。

[@Dennis-fe4ul]

これは美味しいだろうなぁ〜♫

[@user-oz8ju7xt9u]

座布団のおかげで 黒焦げならずに 中まで火が通りました✨ 玉ねぎも味が染みて 美味しくいただけました🍀 素敵なアイデアです💫 レクチャーありがとうございます🎉

[@grandchefmatsuo]

私も大変嬉しいです。

[@user-bi4hm4ic6g]

作りました！カレー粉のアクセントで味がひきしまって、びっくりするほど美味しかったです！きのこの旨味が加わった和風ソースも絶品でした！

[@grandchefmatsuo]

お肉にカレー粉をまぶし炒めてから加えると、スパイスの風味が加わり一段と美味しくなりますよね！

[@user-yx8vx8ei5t]

今日はハンバーグにしようと思って、ハンバーグの動画を観ていて、シェフの他の動画も続けて観て美味しさを想像して楽しんでしんでいる私。いつも大変参考になります。ありがとうございます♪

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。美味しさも想像できますよね。

[@tamamine8284]

玉ねぎの火入れとハンバーグの火入れどうなんだろうと思ったら、ウルトラCで目から鱗です😍😍😍

[@lovecats526]

こんなに美味しいハンバーグ初めて作れました！ありがとうございました😊 レシピ本２冊ともポチりました♡色々作ってみます🎶

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。

[@user-yb8qq9it5p]

目からウロコのハンバーグでした。今までハンバーグの作り方でこれ程納得したことがありませんでした。 パンパン！て空気を抜いている腕がズーン！ドキドキ！！好き。

[@user-zr4mm9gk6i]

このハンバーグ調理してる動画見ながら食うハンバーグが美味しすぎて

[@user-jh9ss4br3t]

今日作ってみました😋♥ 主人も美味しい美味しい言って食べてくれました✨

[@user-gj2mn5ey5l]

切り方まで教えてくれて親切。 お腹減ってきた！

[@user-jj8hu1gh9d]

本格的なハンバーグは　オーブンがないとできないと思ってました… プロの技を見られるのは至福💕 1週間のご褒美ランチに作りたい😋🎵

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。 私も同感でした。大好きなハンバーグはオープンがなければできないと思っている人が沢山いらっしゃるのではないかと思って、この調理法を紹介させて頂き、皆さんに喜んでいただいて大変嬉しです。

[@user-ot7mm5it4k]

見たら食べた気になります😆

[@onakasuita]

ハンバーグの成形の仕方がかっこいいです！マネしたいけれど肉が飛び散る未来しか見えません👀

[@user-cg7nd6nc8s]

いつも参考にさせて 頂いております。 肉汁がもったないなぁーって 思っていました。 玉葱の上にのせて 試してみます🥩 頻繁にアップ ありがとうございます😌🌿

[@66tv25]

クオリティ高っ(料理と編集)

[@user-pw2gv6jt2d]

夕飯を決めかねていたのですが、今決まりました。 合い挽き肉買ってきます🐷🐮

[@user-nl9jr9gs2u]

今日、作りました！ お肉が飛び散ったりタマネギが転がり落ちたりで大変でしたがすごく美味しいのができました✨😆 レシピありがとうございます💖

[@grandchefmatsuo]

よかったです。大変うれしいです😊