Калькуляция (обратный расчёт) Фрикасе

[@ЕленаПланета-ч2ь]

Огромное спасибо! Замечательное объяснение, все понятно!

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@ВалентинаАкименко-ъ6р]

Спасибо за ваш труд! Всё очень просто кажется, завтра попробую это сделать самостоятельно😊

[@ruchnoy-trud24]

Обращайтесь С удовольствием помогу если что-то будет непонятно. Со мной можно связаться по Вацап [phone]

[@ЕкатеринаМоор-ф2е]

как раз то , что мне сейчас нужно , спасибо за ваш труд

[@user-Melek555]

Мне очень доступно. Я всё понимаю. Спасибо!

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@АсельМухортикова]

Очень понравилось!

[@АлександрБерезин-й7б]

Спасибо, все доходчиво и понятно

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@guzelg6301]

Интересно, полезно!

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю

[@ЭльмираСулайманова-н1к]

Благодарю

[@ЭльмираСулайманова-н1к]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Как можно высчитать норму закладки яйца при количестве блюд? =в брутто (1штук яиц) разделить на выход и умножить на выход одной порции делаю, не получается. Видимо цену яиц надо за кг указывать чтоли

[@seymurxuduyev1340]

Здаствуйте. Вот мне не понятно одно. Вот обясните мне пожайлусто как так получается если выход готоый продукции 350 гр а в норме закладке продуктов на одного порции окорочка только 429 гр

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте. Дело в том что при тепловой обработке куринного мяса потери составляют от 28%. Учитывайте потери и других продуктов

[@ЕкатеринаМоор-ф2е]

супер

[@Boom-xv8fl]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как вы высчитали цену за масло подсолнечное, майонез, соль и перец черный молотый , объясните пожалуйста как выщитывать цену за 1000 гр.(на сыпучий ингредиенты) или 1000 мл.(на жидкие ингредиенты ) подскажите пожалуйста как и что прибовлять делить или умножать? Благодарю за ваш Ручной труд!!!

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю

[@elenazubckowa8561]

Здравствуйте. Подскажите, для того что бы посчитать общий итог выхода готового блюда , всегда брать на потери веса 35% как вы объяснили в видио? Как быть если блюдо без тепловой обработки, или только пару ингредиентов, как в этом случае посчитать %?

[@ruchnoy-trud24]

Если нет тепловой обработки и вес уже идёт по нетто. То и потерь нет.

[@PitmasterRed]

Добрый день !!! Все очень круто ,спасибо. Но у меня возник вопрос ? Когда заполняешь формулу в столбце "Норма закладке при кол-ве блюд " Почему делится на готовое (уже жареное 937 гр стобец "Выход") а не сырое 1497гр , ведь мы же берем продукты со склада в сыром виде (примерно на 100 порций) а не в готовом (жареном). Мне нужно знать сколько взять окоров (СЫРЫХ )для приготовления 100 порций

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Объясняю, я показываю способ расчета. Применяя такой расчет к разным блюдам мы должны учитывать что при выходе готового у разных блюд разные потери. То есть вы не можете расчитывать по полуфабрикату. Например из 500 гр продукта на выходе вы можете получить одну или две порции готового блюда. По этому расчет исчисляется из готового продукта. Из неоходимого количества продукта Вы получаете необходимое количества сырья для его приготовления

[@Anna-mi2rh]

Поскажите, где берете данные по разнице брутто и нетто по овощам в зависимости от сезонности? И по яйцам?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Анна. Данные по весу и сезонности я беру из Сборника рецептур для предприятий общественного питания и производств

[@ruchnoy-trud24]

Но даже точнее получатся если взять определенное блюдо и самим определить количество и вес во время очистки продуктов и приготовления

[@user3fWt6l7h]

Очень подробно объясняете. Как высчитать калорийность блюда на одну порцию и на 100 гр. продукта? И как это ввести грамотно в таблице? Заранее благодарю! С меня подписка и лайк.

[@ruchnoy-trud24]

Я подготовлю ролик с расчётом колорий. Данные будут из рецептурного сборника ГОСТа

[@user3fWt6l7h]

@@ruchnoy-trud24 Благодарю!

[@АлинаМатвеева-к5г]

@@ruchnoy-trud24 Добрый день, подскажите пожалуйста, за какой год актуален сборник ГОСТА? на какой ориентироваться год? Благодарю

[@ruchnoy-trud24]

@@АлинаМатвеева-к5г Я незнаю какой гости сейчас актуален. Я пользуюсь 1983 года выпуска, считаю что те нормы стандартом. Хотя всеравно в любой рецептуре имеется практический плюс и минус ))

[@АлинаМатвеева-к5г]

@@ruchnoy-trud24 Благодарю за ответ! Посчитала Калькуляцию по вашему примеру. Все получилось! Благодарю

[@umarova1674]

Здравствуйте, у Вас есть технологическая и калькуляционная карта на борщ или щи? И еще интересно почему не во всех раскладках указана соль и специи?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте. Поздравляю вас с Новым годом )))

[@ruchnoy-trud24]

Дело в том что в рецептурах из справочника не везде есть миль и специи. Иногда я сам просто дополняю это опираясь на другие подобные рецепты. И сам всегда удивляюсь почему нет этих норм во многих рецептурах. Но в моих уроках главное как правильно всё подсчитать настроить формулы.

[@ЗухраКыдырбаева-с8р]

Добрый день можно по больше писать слишком мелко пишите не видно

[@стрижакекатерина]

фрикасе а не фрикесе