РУЛЬКА Пивная кухня Нежная, вкусная и очень ароматная рулька су-вид sous-vide к пиву.

[@АмидГусейнов-ъ9у]

Рулька получилась Бомбическая ! Нигде нормальных рецептов не было , а тут все грамотно , по делу . Как всегда спасибо и ждём новых рецептов ! Тема рулек очень интересная , ждём новых изысков !

[@dobroslav13]

и что хорошо её можно заранее отсувидить , а в нужный момент в духовке подпечь по быстрому :)

[@АмидГусейнов-ъ9у]

Это безусловно большой плюс !

[@АнтонРудометов-и9щ]

Шикарный рецепт! Просьба если есть возможность сделай пожалуйста серию роликов с рецептами приготовления в Сувиде.

[@dobroslav13]

После нового года нсть идея на серию таких роликов

[@AC-sormovsky]

Тема про рульки интересна!

[@dobroslav13]

да под хорошее пивко :) скоро лето буду твоих пивных изысканий ждать ;)

[@AC-sormovsky]

@@dobroslav13 я больше по крепким напиткам))

[@dobroslav13]

@@AC-sormovsky коньячок сегодня смотрел :)

[@ctac911bkru]

Спасибо за рецепт.

[@dobroslav13]

всегда пожалуйста

[@jango200850]

А рецептик-то РЕАЛЬНО СРАБОТАЛ! Только рулек сделал не 1, а за раз 3 штуки!👍👍👍💯

[@dobroslav13]

и это правильно. чего из -за одной затеваться :)

[@bigmihha]

Всё как всегда Супер! 🔥🔥🔥 Делал строго по рецепту. Рульку схомячили-только в путь 😁 Спасибо Огромное 🤝🤝🤝

[@ВячеславСултанов-э9р]

Рулька просто - «Бомба»!

[@dobroslav13]

Стараюсь вас радовать вкусностями 😁👍

[@vitalikkataschinski9120]

Как всегда класс!!!

[@dobroslav13]

:) вкусно, бюджетно и сытно - самое то по нашим временам :)

[@russiannov]

Работать с рульками обожаю. Рецепты в студию! Пожалуйста.

[@dobroslav13]

Рулька превосходная запчасти, стоит дёшево, а результаты очень вкусные

[@feo2928]

Любимое блюдо Штирлица - aisban.

[@dobroslav13]

хороший выбор у Штирлица :) да еще с немецким то пивом :)

[@astra49]

Рулечка! Как это прекрасно!!! Обязательно воспользуюсь рецептом!

[@dobroslav13]

Эта рулька 100% будет иметь успех на вашем столе 😁

[@АндрейД-б5з]

Рулька вышла 💣👌

[@dobroslav13]

о да, вчера нам было очень вкусно :)

[@АндрейМушаков-б9ц]

Не глядя👍👍👍👍👍👍👍

[@dobroslav13]

😊🖐️

[@НатальяДеревенькаупруда]

🤤🤤🤤🍻🍺🍻 обязательно надо приготовить!!!!

[@dobroslav13]

Вот так домочадцы будут ходить кругами как смацлики вставила 😁🖐️

[@TheKombat23]

О, печёно вепрево колено! Хорошечно!)))

[@dobroslav13]

У чехов там свои заморочки есть, но эта РУЛЬКА прям любимая

[@novaya.v.derevne]

Какой интересный шприц🤔

[@dobroslav13]

али экспресс вам в помощь :) рублей 300 кажется

[@novaya.v.derevne]

@@dobroslav13 ох уж этот али и к профи добрался😁

[@dobroslav13]

@@novaya.v.derevne смысла платить 3 цены в России за такой же нет :)

[@ЛарисаАлександровна-з1у]

Лайк смотрю.

[@dobroslav13]

благодарствую :) приятного просмотра

[@alexandertarasov6059]

Блин, я перед сном посмотрел😢😢😢

[@NastyaLee28]

Сделала! Получилось замечательно! Соли для нас в самый раз, хорошо чувствуются специи, тмин - особенно и он тут очень кстати. Спасибо за рецепт.)))

[@dobroslav13]

благодарю за обратную связь. как по мне этот рецепт пусть и без изысков но зато с гарантированным вкусным результатом который большинству нравится

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

ДОБРЫЙ ДЕНЬ! Я НЕ НАШЁЛ У ВАС,КАК ПРИГОТОВИТЬ:" РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ( копчено вареная .Горячего копчения). Весь тех.процесс отА доЯ. ЗА РАНЕЕ БЛАГОДАРЮ ВАС.

[@dobroslav13]

сложно найти черную кошку в темной комнате :))) по рульке есть вот такой отличный вариант kzbin.info/www/bejne/lZeuaaKJqteLa7csi=gr53jXbEkXb4IwhT на финише можно закоптить и будет копченый рулет-ветчина из рульки (копчено вареный вариант я не очень люблю в рульке. варено-копченый вкуснее) PS и не стоит писать капсом, это неприлично и означает крик, а когда кричат я не люблю

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

@@dobroslav13 O'КЕЙ. Это не крик.

[@Кристина-й3м1в]

А из свинной брюшины что делаете? Покажите?

[@dobroslav13]

да много что делаю. вот например под украинскую жареную хорошо она подходит kzbin.info/www/bejne/eXytqYiAZ89pm6c или из неё можно вот такие рулеты делать отлично - в видео грудинка, но она в таком рецепте идеально пузаниной-брюшиной заменяется kzbin.info/www/bejne/qqPQeGmnYsqbmJI

[@Ольга-б6ш6у]

Рулька получилась отменная!!! Надеемся косточки достались вашей собачке?

[@dobroslav13]

Собаке такое нельзя. Она на правильном питании, у неё рацион более сбалансированный и правильный чем у нас 🙈😁

[@Ольга-б6ш6у]

@@dobroslav13 ей можно только позавидовать

[@dobroslav13]

С его то родословной немудрено

[@НатальяГончарова-х1т]

интересно, а в пароварке если сварить?

[@dobroslav13]

И в пароварке и в мультиварке вполне можно варить

[@НатальяГончарова-х1т]

здравствуйте! а где Вы такой шприц брали?

[@dobroslav13]

На али экспресс полно вариантов и с 1 и несколькими игла и в комплекте

[@РустамНазаров-т6ш]

Здравствуйте, подскажите, Вы случайно не готовили икру речной рыбы в су-вид ?

[@dobroslav13]

Нет

[@РустамНазаров-т6ш]

Спасибо

[@0dino4ka28]

Есть мнение, что продукт с нитритной солью нельзя нагревать выше 200 градусов. В данном случае в конце в духовке нагрев вреден?

[@dobroslav13]

не 200, а 140 это раз во вторых за время термообработки большая часть нитрита уже распалась в треть нагрев быстрый поверхностный а не в толщу мяса, не самый полезный вариант, но и едим мы такое не каждый день, этот вариант менее вреден чем жареная колбаса или сосиски

[@Сергей-у1ф9о]

Привет Костя! Я для таких целей использую наш автоклав - температуру нужную там тоже легко держать!

[@dobroslav13]

да вполне можно и так, только такой автоклав гораздо реже встречается чем кипятильник с моторчиком на кухне у людей

[@Сергей-у1ф9о]

@@dobroslav13 Значит нам повезло, что у нас такой многоцелевой автоклав)). Вот хочу его ещё приспособить под мини сыроварню.

[@dobroslav13]

На нем ещё и самогон гнать можно 😁🙈

[@Сергей-у1ф9о]

@@dobroslav13 Это я знаю, но пока не не использовал эту многосторонность нашей Клавы. У меня есть другой не менее хороший самогонный аппарат.

[@dobroslav13]

А я сам не гоню, но настаивать сам люблю

[@tatianabatko8713]

Да что вы все, и я хочу рульку

[@dobroslav13]

я что? я ничто, сижу жую никого не трогаю :_)

[@denisp.3722]

Красота, у меня как то две недели так мариновалась в вакумном пакете. Стала только вкуснее. Вопрос один это передняя или задняя рулька?

[@dobroslav13]

задняя была в наличии , я не сам тушу разделывал, взял уже отпиленную, я так то помясистей люблю

[@Andrey_Palych]

Доброго дня. Константин, у меня вопрос - в вакууме без нитритной соли не советуют держать из-за риска развития бактерий, вызывающих ботулизм. Как быть тогда, с нитриткой просто в пакете мариновать?

[@dobroslav13]

Ну вы почитайте про ботулизм то, что помимо анаэробной среды ещё нужно чио бы размножались и токсин вырабатывали. Обратите внимание у нас Посол в холодильнике, потом термина и потом ещё запекание. А так можно и нитритки бахнуть при огромном желании

[@Andrey_Palych]

@@dobroslav13 желания нет абсолютно никакого) чего ее пихать там, где и без нее вкусно))

[@Andrey_Palych]

@@dobroslav13 как раз на следующей неделе день рождения, вот к нему и замариную в выходные

[@dobroslav13]

ну ему нужна температура отличная от температуры холодильника + у вас потом запекание дополнительное идет. так что тут не стоит переживать в отличии от консервов где и анаэробно и хранятся при комфортной для пакости температуре

[@Andrey_Palych]

@@dobroslav13 понял, спасибо за развернутый ответ🤝 а то я башку ломал, как делать. Еще смутило то, что в сетях в вакууме лежит себе маринованный шашлык, всякие части тела для запекания, без нитритки, думал - они (производители) бесстрашные или просто про нитрит в составе умалчивают. Вот и по рульке тоже засомневался.

[@ПолинаИванчук-р8у]

Доброго дня, скажите продадут, где Вы берёте пакеты для сувид, не могу найти сертифицированные для приготовления под температурой, только для заморозки. Спасибо за рецепты, я Ваша поклонница

[@dobroslav13]

я по месту беру. а так на сколько помню в агрозавод раньше были

[@ПолинаИванчук-р8у]

@@dobroslav13 я в Казахстане, думала может где-то на ВБ. Всё рано спасибо за вашу человечность и канал. Приятно смотреть и всегда что-то новое узнаю. Процветания и здоровья!

[@dobroslav13]

попробуйте поискать по месту фирмы которые в кафе и рестораны поставляют, у них должно быть

[@Oleg_Sanich]

На Озоне огромнейший выбор. И доставка быстрая.

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Отлично. Попробую, но сделаю с нитриткой. Ещё бы подкоптить да под домашнее пиво. Но это вкусовщина. Будем ждать продолжения. Да. Прочитал в комментариях, что есть проблемы с пакетами для вакуматора. Это касательно Вашей машинки, или бытовых тоже? Если да, то в чем там разница? Я покупаю обычный рулон, а там под свои размеры паяю.

[@dobroslav13]

такой вариант коптить не пойдет, кожа мягкая и влажная, тут запекать надо. под копчение попозже сделаю отдельный ролик. по пакетам ситуация такая что далеко не все пакеты подходят для температурной обработки, у всех разные пороги максимально допустимой температуры по безопасности, для сувида именно такие нужны. если у вас рифленые пакеты то на сколько мне они попадались что пакеты что рукава они все для сувида и температуры подходили

[@Дмитрий-щ4ъ1г]

Благодарю за развернутый ответ. Удачи Вам. Жду новых видео. Реально интересно, есть чему, а главное у кого, учиться.

[@dobroslav13]

@@Дмитрий-щ4ъ1г рад что на благо дело мое :) по пакетам как нибудь отдельный ролик сниму , тема важная по безопасности но не все обращают на это внимание

[@ВасилийМовчун-д7я]

Не высокая температура? Мне попадались советы 60-70 град С и на 24 часа. Все-таки 80 уже приближается к кипению

[@dobroslav13]

нет не много, из моего опыта при 60-70 градусах такого результата не добиться и за 48 часов, тк в рульке слишком много коллагенового сырья и его надо размягчить и тут важна более высокая температура

[@ВасилийМовчун-д7я]

@@dobroslav13 спасибо, надо будет попробовать. На Арборио в принципе не советуют сувидить рульку как единое целое, но Ремит продаёт сувид-полуфабрикат для запекания, правда, цена несуразная. Хочу попробовать тогда по Вашей рекомендации. На варке эффект размягчения беспроблемный, но много вкуса уходит в бульон. А как солили сухим посолом для сувиде? Классически 20 г соли и по 5 г/кг чеснока и дроблённого перца?

[@dobroslav13]

20 грамм соли для рульки чрезмерно много 10-12 вполне достаточно, ибо там же большие кости

[@СибирякСибирский-у6н]

60 градусов и на 24ч. всё получается отлично проверено, а 80гр. это будет сухой перевар,не нужно верить что показывают ,на картинке красиво но вкус же не попробуешь

[@nikolajn1584]

День добрый! Рулька - это класс :-) скажите, где пакеты под сувид берете? Не могу найти чтобы прям под готовку.

[@dobroslav13]

Приветствую! ох с пакетами зачастую сложности бывают. обычно или по месту или к кому-то припариваюсь под большой заказ. тк в большинстве мест не пойми какие пакеты - указывают только размер и все

[@molzinomolzino5642]

в метро брал, 300р за сотню были, рулька влазит.

[@Oleg_Sanich]

Константин приветствую вас. Вчера вечером возвращался домой, зашел в мясной магазин, увидел просто обалденную, аккуратную, чистую рульку весом 2 кг. Вспомнил что недавно смотрел ваш ролик и решил, что приготовлю так же, благо что все для этого есть. Сразу же купил аж 2 шт. правда вторая 1,5 кг. Но суть не в этом. Возник вопрос. В ролике вы готовите рульку весом по моему чуть больше кг. 1.2 или 1.3кг. А я купил 2 кг. Так вот мне в СуВиде готовить так же 4 часа или больше? Спасибо огромное вам за рецепты и за науку.

[@dobroslav13]

2 кг это часов 5+

[@Oleg_Sanich]

@@dobroslav13 Спасибо

[@ИринаГусева-р9д]

Интересна тема рульки, но не под пиво. Наша семья не пьёт никакие алкогольные напитки, поэтому интересуют рецепты только для вкусно поесть😊.

[@dobroslav13]

Так запивать можно хоть компот ом хоть квасом 😁 суть рецепта от этого не изменится

[@ИринаГусева-р9д]

@@dobroslav13 тогда надо приготовить!)). А то лежат в морозилке без дела)). Пошла доставать, до утра оттает😊

[@dobroslav13]

@@ИринаГусева-р9д а попозже версию в квасе сниму, как по мне вкуснее чем всеми излюбленный вариант в пиве

[@ИринаГусева-р9д]

@@dobroslav13 неее, не всеми, никогда не делала))).

[@dobroslav13]

😁 Всё бывает впервые

[@sergejdavidovskii3534]

Танец с кофемолкой можно было и удлинить. Только вскочил танцевать и музыка кончилась.😃 А теперь серьёзно. Если сварить рассол со специй (перец, чеснок, кориандр) и зашприцевать вместе с солью и сахаром? Должно лучше замариноваться. Так хочется увидеть видео про "ЦЕЛАЯ КУРИЦА СУ_ВИД",Со шприцеванием. Пожалуйста!!!

[@dobroslav13]

Ну не люблю я, курицу целиком делать. У грудки температура готовности 65, у бедра на кости 75... Тут или или

[@sergejdavidovskii3534]

Я знаю про разность температур. Думал вы нашли какой-то метод чтобы уравнять их. Ну ладненько. Буду сам экспериментировать. Если получится - поделюсь.​@@dobroslav13

[@dobroslav13]

Я кулинар , а не волшебник 😁 Сделать то можно, но результат будет именно усрелненным

[@АндрейРазумовский-о9г]

Всем ПрЮвет из ЮжновоБутово, смотреть на голодный желудок,Запрещено!!! :)

[@dobroslav13]

Увидели уведомление от Доброслав13 о новом ролике сначала ужинаем, потом чай наливаем и только после это запускаем ролик :) Привет

[@rafaelrav9521]

Почему 90 я так понял для свинины71, в чем секрет?

[@dobroslav13]

в том что рульку на 71 градусе вы жевать замучаетесь, а тут можно будет губами есть

[@rafaelrav9521]

@@dobroslav13 хорошо! У Вас опыта вагон и тележка, я только начинаю СУ вид и не хотел бы сесть за убийство внучат у меня их много,, на гребаном ютубе разная температура готовки той же свинины, я так и не понял готовности свинины подчеревка толщина4 см, сала почти нет!!! Если не трудно подскажите при какой температуре будет вкусно сочно и безопасно??? Буду рад! А если дадите номер карты то финансово помогу?!!

[@rafaelrav9521]

@@dobroslav13 получается даже свинина и её разные части готовятся при разных температурах???

[@rafaelrav9521]

@@dobroslav13 зачем я тогда этот СУ вид замутил, если всё можно отварить или в духовке запечь???? Походу это сикрет или тайна шеф поваров в ресторанах французких???? Я много чего в жизни умею поверте! Но с кухней не сталкивался, как оказалось это тоже талант!

[@dobroslav13]

именно так. в тушке разного животного разные части имеют разную температуру готовности. например по свинине. по рульке в ролике, если подчеревок-грудинка - где достаточно много коллагеновых пленок и шкура при 70-72 градусах достаточно плохожевабельна будет, а вот если дать 4 часа при 83 градусах, то будет нежная, а например карбонад лучше готовить при 65 градусах часов 6+/- ЗЫ карта для благодарностей есть в описании ролика

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя привет! Костя есть одна просьба к тебе, а ты можешь рецепт писать как Павел в конце ролика, я допустим скачиваю твои интересные мне рецепты, а потом когда он нужен, надо снова заходить в ютуб и находить твой рецепт чтоб, узнать данные по специям , технологию его готовки, это не очень удобно.

[@dobroslav13]

Пока таких планов нет, в описании ролика всё есть

[@АлексейМакеев-я6к]

Комент

[@dobroslav13]

:)

[@novaya.v.derevne]

А прям перед этим роликом дурак решил ее в аэрогриле сделать🤣🤣🤣в итоге она коричневая у меня в духовке доходила 2 часа🤣🤣🤣

[@dobroslav13]

Сначала варка долгая на низких температурах, потом корочку в аэрогриле

[@СергейЗвягинцев-о3в]

А если бы и пиво было свое а не магазинчике было бы шикарно.

[@dobroslav13]

Ох все самому охватить невозможно, по крайней мере с моей загруженностью, но у меня есть товарищ пивовара, который очень толковое пиво варит

[@rafaelrav9521]

Одно понять не могу по жизни! У нас людей что совсем вкусы разные, кто ест полусырое кто горелое, а я хочу сочное как мороженное но безопасное в плане барцыл там разных,,, так и не пойму свинина например почеревок при какой температуре готовит ь для маленьких деток которым 3 4 года, чтоб не отравить насмерть кто ответит профессиональной? А! Мне то всё равно я бахну спирта и закушу сырым мясом даже не жаренным и всё ок. А другие травятся живомы болеют особенно у детей,,,, так как готовить для деток???? Или отваривать по класике, и ну его этот сути????????

[@dobroslav13]

детям малым лучше свинины поменьше - индейку, курицу, потом говядинку, а повзрослеют можно и свинины уже