Чипсы мясные - сушка в термокамере, резак для мяса

[@sogn1717]

Золотой ты человек, Анатольевич! Дай Бог тебе здоровья, и долгие лета жизни!!!

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Спасибо вам за все что вы делаете .Я так подняла свой уровень .Я ведь не волшебник я только учусь .Но благодаря вам я подняла свой уровень и по колбаски и вообще практически по всем видам изделий .Но соответственно и продажи стали больше .Низкий поклон вам за это .Скажу 1000 раз спасибо ❤

[@koptim.sevastopol]

Давно хотела попробовать сделать такие чипсы, теперь нет повода не готовить. Коврики огонь! Специю нужно пробовать. Спасибо!

[@АлександрСердюк-х6ы]

После слов "... и протягивать из канализации, и это будут идеальные чипсы", улыбнуло так, что чуть рот не порвал!)))

[@moe_mnenie_imeet_znachenie]

Выглядит очень аппетитно!

[@ГригорийБеспалов-ж9ш]

спасибо за поддержку пацанов!

[@igorlozovytsky9166]

Павел доброго дня . Учусь по твоим роликам, беру товары в твоём магазине. Теперь,как узнал,что ты на светлой стороне Zа наших пацанов ,уважаю . Счастья тебе здоровья и всем твоим родным и близким!!! Привет из славного города-героя Севастополя!

[@ВладимирВикторович-ж5ю]

Нет слов, одни эмоции и слюни:)

[@ДмитрийП-е7г]

Павел. Спасибо что поддерживаете наших ребят на сво. Спасибо огромное. Моё уважение. 🤝

[@ВиталийКалинин-и6э]

Паш всё как всегда класс!Совет пользуйся распиратором

[@ПчеловодствонадачеИгорь64]

Павел!доброго дня ! Можно ли делать чипсы в конвекционой печи для выпечки хлеба? как с Вами связаться? для приобретении резака и тефлоновой сетки? А так же переговорить о индивидуальном мастер классе по изготовлению чипсов и пивчиков(колбаски)?

[@ЛёляКарпова-т8ж]

❤Любимчик Пашка😅

[@fuse8555]

Павел здравствуйте! Подскажите пжл, можно ли оставить на ночь в холодильнике уже нарезанное на чипсы мясо с внесенным мастер блендом, а сушиь утром? Или сушка только сразу? Спасибо.

[@emkolbaski-termo]

@@fuse8555 с мастерблендом можно, он подавляет микрофлору

[@ЮраЕвдеев]

привет Павел.я как раз смотрел сейчас этот резак- там есть и на 3 мм. на видео она бросала в кутер кусок свинины- 1 раз пласты.второй- длин. полосочки,третий раз -кубики ! вопрос- а можно так сделать подмороженное сало кубиками 3 мм? заранее спасибо Юрий.

[@emkolbaski-termo]

@@ЮраЕвдеев нет, к сожалению не получится

[@0-Il]

Какие воздуховоды должны быть открыты при сушке ?

[@emkolbaski-termo]

Режим обсушка из инструкции

[@ВладимирЦвилёв]

Здравствуйте Павел, а где можно купить такую машину для резки мяса на чипсы?

[@emkolbaski-termo]

@@ВладимирЦвилёв здравствуйте у нас она есть www.emkolbaski.ru/rezak-shreder-dlya-chipsov-i-ovoshchej/

[@романхорошаев-ф4л]

День добрый! Хотелось бы увидеть по такому рецепту какую ни будь рыбу , например корюшку и можно ли добавлять смесь мастербленд в рыбу ?

[@emkolbaski-termo]

Можно, мелкие косточки при посоле растворяются

[@СергейШилин-я9т]

а сколько по времени просаливать рыбу? @@emkolbaski-termo

[@ЮлияНовикова-э2ь]

Всем доброе утро))))

[@СергейСергеев-щ7р]

Добрый вечер. Я правильно понял, нет смысла добавлять Старты в смесь Мастерблэнд так как смесь подавит старты и они не сработают? Я хотел использовать Старты для вкуса и дополнительной защиты в засоле для целнокускового мяся (свинина вырезка и филе грудка курица ).

[@emkolbaski-termo]

Не сработают

[@СергейСергеев-щ7р]

Спасибо за ответ, значит старты исключим )

[@evgeniy.skurlatov]

Здравствуйте. Можно ли вместо чипсов сделать фарш с мастерблендом и мергез и засушить?

[@emkolbaski-termo]

@@evgeniy.skurlatov конечно

[@Vell776]

Павел, доброе утро! На Озоне тефлоновые сетки будут продаваться?

[@cherniuyt]

Добрый день если сделать фарш и добавить мастер бленд можно ?Если возможно сколько по времени сушить ? Чтоб получился как мясной хворост.

[@emkolbaski-termo]

Здравствуйте все так же, никакой разницы

[@ЕленаАндреева-э1ф]

А эти воздуховоды подходят для термокамеры на 90 литров от хобби смог?

[@emkolbaski-termo]

@@ЕленаАндреева-э1ф должны, посадочные места одинаковые

[@ЮрийКопти]

Павел , здравствуйте!) Хотел бы узнать почему кто то сыпит нитритную соль попалам с поваренной, а кто то целой частью Как правильнее и в чем разница?

[@emkolbaski-termo]

Делайте чистую

[@fuse8555]

Павел доброе утро! А где про резак более подробно узнать? Спасибо!!!!!

[@vitalyimalihin6399]

Если можно? Киньте ссылку на резак))

[@ОлегУсатый-щ9э]

А можно делать без новых воздуховодов, на стандартной комплектации 320 камеры?

[@emkolbaski-termo]

Без проблем, только ряды местами поменять придется пару раз

[@viktork7282]

Сколько смотрю сетку тефлоновую нет на сайте

[@emkolbaski-termo]

На этой неделе появится, едет

[@Нищеблог-ч3с]

Здравствуйте, хочу делать чипсы из выдержанно в стартах мясо, как при этом использовать мастерблэнд? Можно ли его смешать со стартами и держать кусок мяса неделю -две? Как бы заменить им нитритную соль. Или можно просто выдержать со стартами, без соли, а затем нарезать и посолить?

[@emkolbaski-termo]

Не надо смешивать рецепты. Делайте строго

[@Нищеблог-ч3с]

@@emkolbaski-termo то есть нельзя просвливать мастерблендом со стартами?

[@emkolbaski-termo]

@@Нищеблог-ч3с мастерлбленд уничтожает микрофлору вообще. Никакого смысла нет

[@Нищеблог-ч3с]

@@emkolbaski-termo понял, а можно ферментировать цельно мышечное изделие без соли, а затем просолить мастерблендом?

[@emkolbaski-termo]

@@Нищеблог-ч3с проще добавить соевый соус

[@baggy0711]

Добрый день, Павел. Будет ли рецепт с использованием нового шнекового дымогенератора, с подробной инструкцией?

[@emkolbaski-termo]

Да там все просто. Когда нужен дым- включаем шнек на 7 минут ранее, чтоь он успел разогнаться. И коптим сколько нужно

[@baggy0711]

@@emkolbaski-termo я имею ввиду вот эту регулировку температуры Тэна. Шнек не работает при температуре ниже 380. Я нагрел до 380, пошёл дым, убавил до 250. Дымогенератор остыл и дым перестал идти. И при температуре 300 уже щепа эвакуируется просто тёплая и не тлеет. А на сайте вы рекомендуете коптить при 250-350.

[@emkolbaski-termo]

@@baggy0711 Ага поправим. 380-450

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

Добрый день!воздуховоды только оптима?доя большой камеры не подойдут?

[@emkolbaski-termo]

Для большой пока не сделали. Их меньше берут.

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

@@emkolbaski-termo ясно,спасибо.

[@sad-le-nature]

Здравствуйте Павел делаю анчоус хамсу малосольную она очень жирная, большая проблема из за недостатка соли она ржавеет и прогоркает за щитанные дни. Данную смесь можно использовать при засолке, или лучше Антиокислитель жира использовать?

[@emkolbaski-termo]

@@sad-le-nature посмотрите на экстракт розмарина, токоферол

[@sad-le-nature]

@@emkolbaski-termo спасибо, а у вас в продаже нет такой смеси с инструкцией

[@emkolbaski-termo]

@@sad-le-nature не, нету.

[@sad-le-nature]

@@emkolbaski-termo его оказалось не найти, а что ещё можно попробовать.

[@emkolbaski-termo]

@@sad-le-nature ну все варианты я перечислил

[@ДмитрийАлександров-ы5ы]

Добрый день! А когда появятся воздуховоды для большой камеры?

[@emkolbaski-termo]

Посчитаем их, не дешевые получаются

[@elden8372]

Павел, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если коптильню из коробки делать необходимо ли в верхней части сделать трубу по типу вашей камеры? Или коробка должна быть полностью герметична?

[@emkolbaski-termo]

Нужен вход и выход воздуха

[@elden8372]

@@emkolbaski-termo понял, спасибо. А то 90% делают полностью герметичным. Хорошего дня)

[@emkolbaski-termo]

@@elden8372опыт - он сын ошибок трудных©️)) дым должен скользить по продукту и улетать прочь

[@elden8372]

@@emkolbaski-termo 🤝

[@ДимаИванов-г3д]

Здравствуйте. Живу в недружественной стране. Загниваю в Европе :( Возможности купить мастербленд, увы нет. Нитритка 0,6% и аскорбат натрия есть. Гляну в аптеке дигидрокверцетин. Если найду, то подскажите пож-та, какие самому сделать пропорции на 1кг чипсов и есть ли смысл добавлять кроме соли дигидрокверцетин, например в цельномышечные изделия сыро - варёно копчёные? Если - да то сколько гр. на 1кг? Спасибо.

[@emkolbaski-termo]

@@ДимаИванов-г3д к сожалению не подскажу, этот комбайн можно сказать интеллектуальная собственность, такого пока не делали коллеги

[@АнтонНовиков-р4в]

Без воздуховодов можно сделать?

[@emkolbaski-termo]

@@АнтонНовиков-р4в можно, но придется пару раз уровни поменять местами

[@Kloroffical2]

Здравствуйте. Я заказал у вас всё нужное для приготовления мясных чипсов. Мясо созревает. Единственное нет термокамеры(живу в квартире). В связи с этим вопрос - если готовить мясные чипсы в духовке, надо ли оставлять дверь духовки немного(2-3 см.) приоткрытой, для того что бы лишняя влага уходила? Я так помидоры в духовке вялю-сушу.

[@emkolbaski-termo]

Без проблем

[@АндрейСычев-в5з]

Павел, где резак - нет в наличии?..

[@emkolbaski-termo]

Едут

[@ВикторСоколов-з1й]

Здравствуйте подскажите пожалуйста если солить сутки будет лучше или будет пересол

[@emkolbaski-termo]

Если соль вы добавили по норме, как будет пересол? Концентрация из воздуха не возьмется

[@eugenet1407]

@@emkolbaski-termo думаю, что гражданин был в замешательстве после просмотра роликов (не ваших) о вялении мяса, когда обильно обсыпают солью на какое-то время/потом обмывают или отмачивают (ну вы поняли)

[@ИванИванович-ъ8л8п]

дигидрокверцетин в чистом виде на сайте Емколбаски продаётся? если можно дайте ссылочку

[@emkolbaski-termo]

Только в составе смеси Антиокислитель жира

[@Dr.SP_]

Обращайтесь в аптеки вашего города

[@cheerful8520]

Павел,подскажите модель резака,пожалуйста 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@emkolbaski-termo]

На нашем сайте

[@Taurusevg1]

Эскалопы всякие порезаные и стейки свиные подойдут наверно?

[@emkolbaski-termo]

Да любое мясо

[@novikovscy]

Просто нитритной солью, сколько нужно грамм на кг?

[@emkolbaski-termo]

13- 25, по желанию

[@Samvel.Davtyan]

Так сейчас могу купить для свего большие воздуховоды? Мне очень надо

[@emkolbaski-termo]

Мы их пока не заказывали. Смотрим на спрос по маленьким

[@Samvel.Davtyan]

@@emkolbaski-termo для меня отдельно если закажу,дорого будет?

[@emkolbaski-termo]

@@Samvel.Davtyan один комплект никто делать не будет. Раскроить лист, настроить технологическую цепочку на прессе, собрать оснастку. Что одну, что 200 шт разницы уже нет. Дорого будет

[@emkolbaski-termo]

Заказали, через неделю будут готовы

[@СтасФокстрот]

А соль добавлять не надо?

[@emkolbaski-termo]

Она есть в составе смеси

[@baggy0711]

Вчера только сделал, точно такие чипсы с точно такой технологией😂😂😂 Только карбонад подмороженный нарезал на слайсере обычном и жирсрезал. Не очень нравится людям, когда такие чипсы жирные. Кстати коптил со шнековым, температура дыма 350° 30мин во время сушки при 60°. Не передымил и аромат дыма нежный ореховый.

[@emkolbaski-termo]

Идеально

[@Samvel.Davtyan]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста с начало до аж конца сушки всё время 60 держать в камере? И режим сушка правильно?

[@baggy0711]

@@Samvel.Davtyan все также как в рецепте Павла + плюс то что я написал

[@Samvel.Davtyan]

@@baggy0711 спасибо что ответили,успехов вам

[@Нищеблог-ч3с]

Здравствуйте, тоже делаю чипсы из курицы, но чуть иначе, сперва выдерживаю филе целиком с изикюром и 1% нитритной соли где-то неделю, затем нарезаю и добавляю некоторые ваши натирки, так как они уже с солью в итоге добавлю что бы на выходе получить 2% соли общей. Или ещё пробовал нарезать кусочками добавлять 1% нитритной, старты для колбас и натирки, выдерживать пару дней и тоже получал на выходе 2 % соли. Максимальная температура при сушке 75° Вопрос приемлимый ли такой метод в плане безопасности, так как всего 1% нитритной соли. И если буду делать свинину подобным образом на каком этапе добавлять антиокислитель его тоже у вас беру. . Если что-то делаю неправильно исправьте пожалуйста)) Спасибо.

[@emkolbaski-termo]

Да конечно приемлемый. Старты делают вкуснее. Достаточно и 3 дней

[@Нищеблог-ч3с]

@@emkolbaski-termo то есть при выдержке 1% соли нормально и для свинины? Просто хотелось бы и мастер бленд использовать, но я пока не понимаю как его использовать вместе с натирками, особенно с той в которой кубеба(самая крутая)

[@emkolbaski-termo]

@@Нищеблог-ч3с в мастербленде антимикробная составляющая подавит старты, думаю так. В 20 гр мастербленда 13 гр нитритки. По соли сами тогда прикиньте. Смесь с кубебой содержит 60% соли

[@Нищеблог-ч3с]

@@emkolbaski-termo во, спасибо если знать сколько соли это уже удобнее, спасибо)

[@ОлегЕрмош-ф5ф]

Мастербленд смесь для богов😁 мясные чипсы с ней просто отвал бошки 👌 даже без специй очень вкусно

[@mir_shtor161]

Где резак такой продается?

[@emkolbaski-termo]

@@mir_shtor161 у нас

[@igorzhigulskii3049]

А резак сало кубиками режет?

[@emkolbaski]

Нет, к сожалению

[@alex.nemchinov]

Спасибо, Павел, что поддерживаете наших бойцов!

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@makar0127]

🎉

[@igorzhigulskii3049]

10:30 походу не только ели кусочки мяса но и дышали дымом и пили?

[@emkolbaski-termo]

4 года работы аппаратчиком термокамер сказываются) накопительный эффект дыма, так сказать. Проклятые рудники кхе,кхе©️

[@niknikolson8394]

Красиво, но объём на выходе невелик, а рабочий день ушёл.

[@emkolbaski-termo]

А в ночь заряжаем и утром собираем готовые. День на колбасу лучше потратить

[@niknikolson8394]

@@emkolbaski-termo в целом, интересно, опять-таки асортимент можно расширить.

[@РаильНуриев-и4л]

Мастербленд отличная штука

[@antonovknives712]

Жир это не только вкусно, но очень полезны и нужны, за счет жиров животного происхождения, вырабатываются наши половые гармоны.

[@emkolbaski-termo]

Мозг тоже состоит из жира)

[@antonovknives712]

@@emkolbaski-termo мозг 🧠 это отдельная тема, наш организм его очень сильно оберегает. Когда вскрывали умерших людей в блокадном Ленинграде, все органы были атрофированные- маленькие, только мозг без изменений.

[@antonovknives712]

@@emkolbaski-termo есть такое понятие в диетологии. От травы 🌿 не зеленеют, от жиров не толстеют!

[@laborant7138]

Точно, только ноги мёрзнут!

[@SuperDamny]

Не только половые! 😅

[@SHURUP_33]

При всём уважении...За "наших парней"-дизлайк

[@emkolbaski-termo]

@@SHURUP_33 пофик. Наши это наши. Быть за наших- естественно.

[@ДедМазай-и7о]

Добрый день. У Вас она не продается метражом. Вчера узнавали, сказали только готовый размер как на сайте

[@emkolbaski-termo]

1 метр на 40 см