СОСИСКИ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ, без Свинины, из Курицы.

[@emkolbaski]

Сырье: Куриные окорочка или бедра без костей, но с кожей - 1 кг Ингредиенты: Вода - 200 мл Смесь приправ «Венские сосиски» - 8 гр (или любая другая смесь из молотых припав на ваш вкус) Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 - 20 гр, по 10 гр каждого вида Оболочка: Натуральная баранья черева (в ролике) около 2-х метров Можно использовать искусственную любую оболочку (коллагеновую, целлюлозную, полиамидную) Оборудование: Мясорубка Блендер погружной Колбасный шприц Термометр для духовки Термометр с металлическим щупом Технология. Измельчить охлажденое куриное филе на мясорубке через самую мелкую решетку 3 мм. Второе измельчение произвести с помощью блендера или куттера. На втором этапе внести воду и сухие ингредиенты (смесь солей и смесь специй) ВАЖНО, на втором этапе не перегреть фарш. Температура фарша не должна превышать 15 град. Если температура уже близка к этой границе, то прервите измельчение и охладите фарш. На втором этапе фарш измельчите до гомогенного состояния, должна получиться гомогенная эмульсия. Перед набивкой баранью череву промыть в воде и пролить ее изнутри. Перед натягиванием черевы на цевку, чтобы черева не рвалась, налейте в нее воду примерно столовую ложку. После набивки концы черевы зафиксировать узелками. Желаемую длину сосисок сформировать с помощью перекрутов. Термообработку можно провести двумя способами. Способ 1. Для получения сосисок, при укусе которых слышен «кнак» (в ролике). Этот способ актуален только для сосисок в натуральной оболочке. Сосиски в искусственной оболочке «кнакать» при укусе не будут, да и не съедобна она. Сначала «обсушить» сосиски в духовке при 80град., чтобы внутри сосиски было 60 град. (это займет около 15…20 минут). Задача - обсушить оболочку, чтобы она стала сухой и приобрела тонкую корочку. Затем, налить воду в поддон (примерно, на 1 см) для создания пара в духовке. И при тех же 80 град., но уже с паром довести сосиски до готовности до 69…72 град. внутри сосисок. Способ 2. «Два кипятка». Залить сосиски кипятком, вода сразу же остынет до нужных нам 80 град, соприкоснувшись с холодными сосиками и холодной посудой. Выдержать 20 минут. Воду слить и снова залить кипятком и еще выдержать 15…20 минут. После этих двух процедур сосиски будут готовы.

[@Bee___happy]

Когда-то я начинал своё знакомство с колбасированием именно с таких простых сосисек. Приправы вносил по наитию, варил без копчения в большой кастрюле. Быстро пришёл к выводу, что лучшая оболочка для них - барашка-экстра. С тех пор прошло несколько лет, но моя семья до сих пор просит их делать. Свежие просто улетают! Делаю по 10 кг, вакуумирую и замораживаю в больших пакетах.

[@ELENA89272]

@@Bee___happy замораживаете после варки или до?Если заморозить сырыми,то какой процесс варки?Ждать их размораживания?

[@qqq701]

а могли бы, вы, перечислить смесь приправ, которые вы используете, и их дозировку, пожалуйста?

[@Bee___happy]

@@ELENA89272 замораживаю только готовыми. Т.е. после термообработки. Она простая, 20 мин при +80°С. Охлаждение в воде около 30 мин. После охлаждения обсушиваю при комнатной температуре, отделяю их друг от друга и упаковываю в вакуум-пакет.

[@emkolbaski]

@@qqq701 на нашем сайте есть состав, посмотрите. Процентных соотношений нет конечно

[@Cooking_and_eating_at_home]

Привет Павел. Готовлю с удовольствием по Вашим рецептам. получается всё очень вкусно. сегодня наконец то купила шприц. в мясорубке не очень удобно было набивать. готовила сосиски с сыром.Свиные и и по госту свинина/ говядина с сыром. слопали аж за ушами трещало. ролик сняла. . Приготовлю и эти. . Купила чудо пакеты 10 кг мяса сыровяла сложила в холодильник в стартовых. Ждём)). Да это вкусно. Это натурально. Это обалденно. Люди делайте это не ленитесь. все приправы мне очень нравятся. Аромат супер. Да именно так Вы показали как открываешь пакет запах на всю кухню. )) Молодец. люблю Вас смотреть и повторять ваши рецепты С уважением)))Все пальчики вверх))

[@ELENA89272]

Насколько реально начинающему колбасолюбу набивать сосиски посредством насадки к электромясорубке?

[@Cooking_and_eating_at_home]

@@ELENA89272 При желании можно научиться всему!! И руками можно толкать без мясорубки. Я ветчину даже пробовала делать в вакуммных пакетах. чтобы с мясорубкой не заморачиваться. Заталкивала в пакет. Запечатывала как батон. и в духовку. и всё получалось. Но плёнка и быстрая ветчина это на мой взгляд самый быстрый и лучший способ! вчера готовила по вашему рецепту. Просто высшая ветчина!! Мне очень понравилось в коллагеновой плёнке. . Поэтому дело мастера боится как говорится! Было бы желание! а затолкать можно ))

[@Bee___happy]

@@ELENA89272 это реально, но после пары попыток захочется делать набивку шприцом! ))

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

@@ELENA89272 удобнее обычной не эл.мясорубкой начинающим.

[@МихаилМеринов-д7и]

@@ELENA89272 не пожалейте пару тысяч на шприц. Я после первой же попытки купил шприц и не жалею. Мясорубкой то ещё удовольствие...

[@MrFisher]

Павел привет! по лучному опыту скажу что достаточно 1 раз залить сосиски кипятком, 2 актуально для сарделек, т.к. они толще и 2 кипятка работает для сарделек отлично! а для сосисок достаточно и одного кипятка на 15 минут, проверял на оболочке 22мм Спасибо за Ваши ролики, благодаря им я и понял как готовить вкусную и правильную колбасу!

[@АнастасияК-х9ч]

Спасибо большое за рецепт, делала по вашему рецепту со сливками, теперь попробуем и такой вариант👍 всегда закупаемся в вашем магазине, всё всегда супер!!!

[@СказочнаяБухара]

Спасибо Вам огромное благодаря этим рецептам и Ваших стараниях в Узбекистане начали делать домашные колбаски но жаль что не можем пока заказывать ввщей продукци слишком дорого обходиться доставка в связи с карантином с нетерпением ждем лучщих времен успехов Вам здоровья и счастья Вам и Вашей семье.

[@uncleUeff]

Попробовал сварганить, сырье - бедрышки и шкурка, соль50/50,смесь приправ "Итальянская" 8г/кг,фосфат 2г/кг, сыр"косичка", сливки 300мл, решетка 3мм, эмульсия прекрасно разбилась тестомесом без блендера, в клогене, в духовочке... Это ОФИГЕННО!!!! И приятный "кнак" когда откусываешь. Павел - спасибо за рецепт!!!

[@KyxBaeB]

Вчера получил оболочку для сосисок и колбас с вашего магазина👍👍👍 буду делать) спасибо за подарок в виде специй

[@iwanivanov3350]

В общем был в одном из магазинов "Ем колбаски". У девушки продавщицы спрашиваю-"Паша Колбаскин к вам приезжает?" Девушка говорит-"редко но бывает". Спрашиваю "Он и в жизни такой позитивный или только на видео?" На что мне девушка ответила-"Да вы что? Когда Павел приезжает у нас тут праздник!". Вот так! Молодец Паша!!! Так держать!

[@Farik_48]

Доброго времени суток! Два раза набивал и ни разу ни порвалась оболочка! Спасибо за ролики и эмоции от приготовления) Спасибо!

[@ЕленаПогожева-р2д]

Сегодня приготовили сосиски но у меня была специя для молочных сосисок я добавила фосфат и оболочка была колагеновая но сосиски получились очень вкусные и сочные я очень благодарна Вам Дмитрий за мастер класс теперь только сами будем делать

[@ЕленаПогожева-р2д]

Извините Павел

[@СветланаБровкова-п2ш]

Спасибо,Павел, за рецепт! Деткам на радость буду делать.

[@margaritakoroleva6858]

Паша юморист) Спасибо Вам большое!!! Попробую повторить.

[@АлександрШарапов-л3р]

Спасибо за рецепт,попробую сделать.А сегодня у меня готовится Краковская по Вашему рецепту.

[@ЛюдмилаГаврилюк-ю2ы]

КЛАСС. Пашенька все классно делаете, вкусно красиво кушаете спасибо за рецепты делаю ветчину и колбаску домашнюю. Вчера смотрела про чудо пакеты думаю заказать. Ввела город Керчь вроде бы доставляется. Еще раз 🙏💕

[@ДМИТРИЙКузьмич-б9с]

Эх...Сосиски для меня пока только в виде просмотра на канале)))). Не получается структура фарша(грубовата эмульсия). Ну ничего. Мне и копченостей с ветчинами за глаза хватает))). Но ролики всегда с удовольствием смотрю. А оболочка баранья(экстра ) это вообще отличная штука. Плотная. После приготовления с приятным хрустом раскусывается. Как всегда все доступно показано.

[@evgenbob2855]

Паша, красавец,вот без иронии. Расширяет наш клан колбасников- фанатов)) Сложные блюда с выпускниками пройдены,опять набрал первачков. Затягивает,подсаживает,как районный наркодиллер)))

[@ru_lu_zi]

Супер.. обязательно попробую завтра.. как раз в субботу гости приедут, и под 50 гр копчёные сосиски будут кстати... Спасибо большое.

[@татьянапаладий-з5о]

Ответ нашла в вашем ролике, просмотрев до конца! Сейчас уже будем пробовать сосисочки!

[@НатальяНигматулина-с1и]

Ой! Все получилось! Спасибо огромное!

[@nezaneza2178]

Услышали услышали ...кнак- кнок ))) Надо тоже замутить эти сосиски....прикольно как всегда и все просто !!!

[@lublyu_chai]

Спасибо! Это просто бомба! Вот это вкус❤🎉

[@Valentina-hq3ru]

Здорово , что ваш канал нашла . Всё классненько !!!

[@nkozyavina]

Сделала, очень и очень вкусно. Но они не красные, а светлые, хотя нитритная соль в рецепте. Так и должно быть?

[@kob5664]

Скорее хочется попробовать этот вкуснейший рецепт!!!

[@gevorgsarhsyan3671]

Пять с плюсом. Молодец Павел проще не бывает!!!

[@ТетянаЮрьєва]

Завтра буду делать сосисочки))) СПАСИБО 😋

[@ОльгаБородаченкова-д9ш]

Павел как всегда все безупречно. Благодарю

[@СергейКОЛПАКОВ-м8р]

Рецепт как всегда интересен, отдельное спасибо!!! Только все попробовать не успеваем, пенсии не хватает на исходное сырье. По цене получается как покупные, а иногда и дороже. Фишка в собственном приготовлении.

[@АндрейКосов-ж9я]

Фишка в том, что в продукте кроме мяса, которое вы сами выбрали, специй и воды нет ничего. В покупной за эти же деньги получим процентов 20-30 мяса. Если не меньше. А так вы правы. Хоть и не пенсионер, но на сырьё средства нужны. Ибо поедается это всё гораздо быстрее.

[@igormaximov6095]

@@АндрейКосов-ж9я а раздаётся детям и внукам ещё быстрее, самим только попробовать...

[@ЭллаСавкина-г5е]

Спасибо, как всегда все подробно объяснили.

[@ЕленаКолосова-у4ь]

Хорошая у нас профессия,Павел. А главное-любимая.

[@слава-я2я5б]

уговорил, добавляю к заказу приправу для венских и барашку, лайк конечно же

[@ЛюдмилаГоробець-я7г]

Как для начинающего колбасника, видео просто супер. Нравится мне ваш канал. Как на лекции побывал. Спасибо. Буду учиться.

[@marinastrekalova6335]

А можно добавить пищевой краситель что бы были розовые?

[@valentinaprudskaya9073]

Вы молодец так все делаете хорошо и профессионально ценю ваш труд

[@ИгорьБ-ъ9с]

Отлично на днях попробую ! 👍

[@horse11183]

После просмотра сразу хочется приготовить.👍👍👍

[@СветланаАртамонова-н2м]

Я тоже так делаю. Заходит на ура!!! Даже на продажу идёт!!!

[@АлександрЕфимов-у3р]

Спасибо за хороший контент.

[@commandershepard9338]

Павел, дорогой Вы наш, уважаемый человек! Ну когда же откроете магазин в Воронеже?

[@НадеждаСмирнова-ъ5о]

Да, и в Томске🤔😁

[@СергейСергей-ы2г2м]

Дай вам бог здоровья!!!

[@ЕвгенийИвлев-р4т]

Павел, ваша баранья экстра чрева просто высочайшего качества. Ни одной дырки!.. Ничего не порвалось ни разу. Свои колбаски назвал "баттерфляй" - потому что быстро улетают!.. XD Жаль что вы далеко от нас - доставка дорогая.

[@АндрейД-б5з]

Очень вовремя, как раз думаю как их сделать 🤓✌️

[@galaprib]

Все очень доходчиво! Спасибо за науку! С нетерпением жду ваши новые рецепты, хотелось бы увидеть что то из говядины!

[@autobor1]

Добрый день, Павел! Рецепты и сюжеты очень классные и предельно понятные, спасибо Вам! Хотелось бы сделать дома буженину, но её рецепт и технологию на Вашем сайте я не нашел. Если есть такой ролик скиньте пожалуйста ссылочку. Удачи Вам и успехов!

[@Bee___happy]

Рецепт буженины есть на форуме ЕмКолбаски (и он там не один). www.emkolbaski.ru/community/topic/1860-buzhenina/?hl=буженина

[@АлександрАксентьев-т5н]

Павел, то что вы всегда думаете о начинающих это очень хорошо. А то что вы не думаете о тех кто купил у вас термо камеру, это очень обидно 😭😭😭

[@ЕленаКолосова-у4ь]

А в чем проблема? в камере то вообще без заморочек

[@АлександрАксентьев-т5н]

@@ЕленаКолосова-у4ь проблема в инструкции.

[@ЕленаКолосова-у4ь]

@@АлександрАксентьев-т5н У нас куплена камера в Емколбасках и проблем нет

[@АлександрАксентьев-т5н]

@@ЕленаКолосова-у4ь проблемы есть, особенно с курятиной.

[@ЕленаКолосова-у4ь]

@@АлександрАксентьев-т5н С целым продуктом

[@ОксанаСтасик-щ8я]

Доброго времени суток! Спасибо за ваш рецепт. Даже по видео видно какие они вкусные и хорошего качества для сосисек домашнего изготовления. Очень часто смотрю Ваши ролики и мне нравится Ваша подача информации для простого не опытного зрителя. Сама я долго проработала на колбасном заводе. Вся технология мне в общем-то известна, но Вас мне слушать доставляет удовольствие. У меня единственный вопрос. Есть ли Ваш магазин в городе Челябинске?

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Спасибо. Есть магазин наших представителей Хобби гриль, там есть часть наших товаров. Контакты посмотрите в разделе Розница на сайте

[@shchekavytsia]

Нет проблем с набивкой без шприца. Главное подобрать цевку на мясорубку (брал в вашем магазине). Есть свои особенности, но набивать в бч можно без проблем.

[@Kornet86]

Такой фарш и через кондитерский мешок нормально пойдет.

[@shchekavytsia]

@@Kornet86 не уверен. С куриным не пробовал, но 3 мешка разорвал при набивке))

[@Investormax]

Павел привет. " Очень вкусно" - прям твоя фишка))))

[@emkolbaski]

Закрепим как товарный знак)

[@ТамараГродская-б4я]

Супер!!! Спасибо большое!

[@НадеждаВеникова]

Ребят сейчас читала коментарии кто то несмог одеть баоэранью чреву на шприц просто ее надо немного замочить а потом внутри промыть и немного воды налить в кишку а потом на шприц очнь легко

[@salsa_555]

Насадку надо смазать ростительным маслом.

[@nkozyavina]

Можно ли их морозить впрок? И как ? Сначала сварить?

[@emkolbaski]

Сначала довести до готовности

[@nkozyavina]

@@emkolbaski спасибо.

[@nkozyavina]

@@emkolbaski потом после разморозки что с ними делать? Как их готовить? У меня оболочка не натуральная

[@emkolbaski]

@@nkozyavina как сосиски из магазина. Всё так же

[@nkozyavina]

@@emkolbaski спасибо.

[@В.А.М-ш8р]

Сегодня сделали по Вашему рецепту, в свиной череве, получились сардельки, но шикарные!!! Огромное Вам спасибо😊 подскажите пожалуйста срок хранения в холодильнике какой? Делала с вашей смесью "Венские сосиски" и повареная/ нитритная соль. И если в вакумные пакеты положить на сколько увеличится срок хранения?

[@emkolbaski]

До 5 суток если в вакууме при +2. Без вакуума 72 часа гарантированно при той же температуре. А сардельки это следующий ролик))

[@В.А.М-ш8р]

@@emkolbaski спасибо за ответ!!

[@ИринаРыбина-в2ж]

Павел, добрый день,ваша специя для венских сосисек уже фосфат содержит и не надо добовлять????

[@der2854]

Можно после тепловой обработки подкоптить в кострюле несколько минут?

[@emkolbaski]

Конечно

[@xtramnord8208]

а как вы в кастрюле коптите, можно ссылку если есть где. Спасибо.

[@der2854]

Кастрюля с толстым дном,вниз щепу,сверху ставите решетку ,кладете на нее сосиски,ставите на газ,до первого дыма,закрываете кострюлю крышкой ,ждете 1,5минуты,выключаете,через 15 минут открываете.результат обеспечен.

[@der2854]

@@xtramnord8208 посмотрите выпуск ПАвел АГапкин и ПЕтр ПОхомов Лошарики,там все понятно.

[@НаташаГрицан-ъ8е]

А как это подкоптить в кастрюле мне очень интересно 🤔

[@ОльгаСтрыгина-ф3ы]

Делали мясо в чудо пакетах, два месяца слюни глотали. Вкусно! Лучше всякой колбасы

[@user-qu1yd4gi3e]

А где вы покупали чудо пакеты?

[@ЕленаПогожева-р2д]

Здравствуйте Павел подскажите пожалуйста у меня есть специи для молочных сосисок можно ли их добавить вместо венской приправы и нужно ли добавить фосфат?

[@inessaorlova2096]

Болтаете, болтаете,хоть бы показали как термообработку делать , первый раз на вашем сайте,и жаль ,не очень понятно

[@Данил-з9х]

Посмотрите внимательно в конце ролика все описано, да и других роликов у Павла множество интересных и познавательных и про термообработку так же...

[@s.g408]

100% одина болтовня, сам люблю чтото сделать но с этим занудой 😵😵😵

[@ТанзиляКобешавидзе]

20 мин сказал в начале в духовке

[@OlgaLyshok]

Термообработка в ролике время на 8:56 смотрите! В описании всё есть. Нужно быть повнимательнее, прежде чем писать негативный отзыв.Канал очень хороший, я тут научилась делать правильно колбасу и коптить и ещё много чего.

[@eduardvasiljev1017]

В описании ролика всё есть. Если честно, то и добавить нечего.

[@МаксимСкрыцкий]

Павел, снова все здорово... Аж захотелось коллаж сделать, а кинуть в коммент не получается. Жаль. В тему получилось...

[@ЛидияСаулова-щ1ч]

Как можно преобрести у васвсе ингредиенты для колбасок в Казахстан

[@emkolbaski]

Emkolbaski.ru

[@ВолодимирГорінов]

добрый день, пожалуйста снимите видео как размещаются сосиски в духовке, куда и сколько льёте кипятка. Спасибо

[@bornintheussr]

Павел, доброго дня. По возможности - состав компонентов в описании пожалуйста. Для удобства сохранения скрина.

[@ЮрийОсипов-б3с]

Доброго времени суток. Павел, получится ли набить через мясорубку с насадкой для набивки колбасы?

[@emkolbaski]

С матом. Но получается

[@ЮрийОсипов-б3с]

С матом проблем нет😂

[@НатаНиколаева-щ2ь]

@@emkolbaski понятно,лучше все таки шприц😅.

[@НатальяБагаева-г3х]

Очень нравятся ваши видео,спасибо.Вы не планируете делать колбасу из индейки?

[@emkolbaski]

Назовите курицу индейкой, вот и весь секрет

[@НатальяБагаева-г3х]

Спасибо за ответ 👍👍👍

[@НатальяБагаева-г3х]

Очень хочу сыровяленную грудку индейки,переживаю как бы не испортить(вес около 1,5 кг),как сделать что бы всё получилось?Всё таки большой цельный кусок,не хочется отравиться.

[@emkolbaski]

@@НатальяБагаева-г3х по стандарту делайте и все получится. Посмотрите ролики где свинину вялим, и назовите вашу индейку свиньёй, и делайте так же, нет разницы

[@НатальяБагаева-г3х]

Спасибо,так и сделаю😘

[@AlexA-ky5fx]

Вопрос по термообработке "два кипятка": какой объем кипятка нужен на 1 кг сосисок? Емкость, в которой провожу термообработку, нужно дополнительно изолировать (например, накрыть чем-то термоизолирующим, чтобы температура снижалась медленнее)?

[@emkolbaski]

Лучше нагрейте управляемо в духовке

[@AlexA-ky5fx]

@@emkolbaski , сейчас в деревне доступна только газовая духовка без конвекции. В ней делать точно не стоит, поэтому и задаю вопрос

[@КалендарДня]

Здравствуйте а можно у вас найти халялные оболочки . ?

[@ulutalisulutalis]

Скажите венские сосиски можно вместе воды, молоко домашним залит?

[@emkolbaski]

Делайте с водой и по рецепту. Молоко с кофе. Колбаса с водой

[@ЛюбаАлиева-ч8з]

Спасибо ))) очень приятно слушать ,завтра буду готовить 👍

[@НиколайЗенин-м3й]

Как соблюдается температура фарша?

[@АнжеликаВетрова-л2з]

Буду пробовать

[@x_RABOTYGA_x]

вот это по мне чем проще тем лучше лайк запилил

[@rozaliyalee5224]

Пожалуйста посоветуйте лучшие насадки для сосисок и колбасок

[@emkolbaski]

Лучше немного потратиться на шприц. Поверьте, насадка не лучший вариант. Много будет мата и медитации)

[@alinazav]

Сосиски, сардельки, колбаски, делаю редко и в небольших количествах. Больше конечно делаю сосиски внукам. Покупать дорогой колбасный шприц, считаю напрасно истраченые деньги. Так как баранья черева, не садится на насадку для мясорубки, она больше подходит на сардельки, а другой нет.... Приспособила кондитерский шприц- пистолет. Насадку использую для эклеров. У меня в тубу входит 300г. фарша, примерно на 1 метр сосисок, хоть и эклерная насадка d 1см., всё прекрасно набивается. Слегка прижимаю рукой уже набитую часть, чтобы насадка немного тонула в фарше. Если попадается воздух, то при том, что я удерживаю рукой с нажимом в сторону шприца, пузырьки выталкиваются сами и набивка получается отличная. В готовых сосисках вообще нет не единого пузырька. Фарш, пробивала погружным блендером, но "жаба" задавила, он у меня дорогой 20тыс. р. стоит и спалить очень жалко было. Зато в хозяйстве имеется кухонный комбаин Мулинекс- дочь с зятем подарили пару- тройку лет назад. Так вот, что хочу сказать: через мясорубку фарш больше не кручу. Мясо циплят или грудку, покупаю охлажденное, даю отлежаться, если нужно в холодильнике, помня ваш совет, про сроки убоя. Снимаю кожу, нарезаю мясо, солю его нитритной + морской солью и отправляю на сутки или двое, как время есть, в холодильник. Кожу, тоже присаливаю и тоже в холодильник. Затем, перекладываю всё в морозилку, изрядно подмораживаю, но не до камня. Беру, подмороженое мясо и в комбаин, перекручиваю и если нужно, ещё раз в морозилку. Воду, молоко или сливки добавляю в мороженом состоянии, предварительно измельчив в снег. С кожей, есть два варианта. Перекручиваю вместе с мясом или отвариваю её (тогда не солю перед варкой) в течении 2- 3 часов и пробиваю блендером до эмульсии добавляя немного бульона и солю слегка, получая при этом кремообразную массу, похожую на питьевой йогурт. Количество бульона, считаю в грамовку жидкости. Добавляю эту эмульсию в самом конце приготовления фарша и сразу набиваю в оболочку. При этом способе, сосиски вообще не отличаются от магазинных по текстуре и внешнему виде, только на вкус- лучше. Этому, меня научила соседка, которая много лет работала на мясокомбинате. Фосфаты не добавляю, так как детям они противопоказаны! Лучше, добавить пару ложек хорошего сухого молока или на крайний случай кукурузный крахмал, он тоже хорошо удерживает влагу. Варю в су виде, охлаждаю и в духовку на инфракрасный нагрев t 275°C, держу там 1 минуту, прогреться они не успевают, а вот оболочка успевает подсушиться и всё отлично.... и вид и вкус и кнок...

[@ЛюдмилаМихалькевич-б8ш]

можно ли их потом хранить в морозидке

[@emkolbaski]

Готовые да

[@ЛюдмилаМихалькевич-б8ш]

@@emkolbaski спасибо

[@Lizza827]

@@emkolbaski мм....((неудобно. вообще.

[@emkolbaski]

@@Lizza827 неудобно что? Готовые хранить? А сырые проквасить пока замораживаешь и потом размораживаешь- удобно? Бактериям на ваше удобно пофик. Они размножаются.

[@АндрейЧереп]

Почему не можно набить сосиски без колбасного шприца? А как же насадки на мясорубку для набивки ?

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

На эмульсии для сосисок мясорубочный насадки не работают. Они перетирают жидкий фарш. Не мучаетесь, проверено, возьмите для сосисок шприц

[@Яна-к5е7р]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, вот мы приготовили 3,5 кг сосисок, как их нужно хранить, чтобы не испортились как можно дольше? Можно ли их заморозить и если да, то как их готовить после морозилки?

[@emkolbaski]

Заморозить

[@strannik4849]

Если есть возможность, то упаковать в вакуумные пакеты (но можно использовать и обычные пакеты) и заморозить. Я всегда так храню, когда делаю большое количество сосисек/сарделек. Так можно хранить, примерно, полгода. Накануне готовки переложить сосиски в упаковке из морозилки в холодильную камеру для их разморозки. Готовить можно просто залив сосиски кипятком или пару минут отварить в воде или слегка обжарить на сковороде, а можно и просто так кушать, они ведь изначально уже готовые.

[@АннаС-е7н]

Из рыбы можно такие сделать¿ Постные, в искусственной оболочке¿

[@emkolbaski]

Почему нет? Делайте

[@dimabudaev2364]

Добрый вечер,Павел ,а как сделать сосиски не сморщенные?все перепробовал!

[@НатальяМотрук-р4х]

Почему нет рецепта в описании ?

[@СтрогановГерман]

а белое куриное мясо можно использовать

[@emkolbaski]

И мясо крокодила тоже. Все всегда стандартно

[@АндрейВирятинский]

@@emkolbaski а шкуру на клатч или в мясорубку?😁

[@emkolbaski]

@@АндрейВирятинский Шкурка это жир по сути

[@АндрейВирятинский]

@@emkolbaski я понял из лекции!просто посмеялся про крокодила

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Павел,здравствуйте.Подскажите на сколько и какой температурой лучше замачивать баранью череву в воде перед набивкой фаршем?

[@Bee___happy]

Температура воды и длительность замачивания не очень строгие. Достаточно бросить барашку в поллитра-литр воды комнатной температуры на полчаса-час. Очень удобно проливать водой оболочку малых калибров, надев её на излив крана подстольного фильтра питьевой воды и слегка приоткрыв его.

[@ВячеславМолодцов-р8в]

@@Bee___happy ок, спасибо.

[@Our.family]

Все очень просто понятно легко удобно и без слов понятно спасибо что вы нас удевляете вкусными великолепными рецептами очевидно подписка здесь минуту посмотрела и уже очень даже понравилось лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк

[@nwbustours7054]

Павел здравствуйте как я могу приобрести ваши специи

[@ЕленаБлинова-м2к]

Класс!!!

[@Prikolist7992]

Спасибо)👍

[@Роман-ф9к8л]

Спасибо Павел, все понятно и доступно!

[@ДИМОН4ИК-ш2к]

Супер!!

[@ЛарисаАюпова-и2м]

Павел, здравствуйте. Такой вопрос, а сосиски закладывать в холодную духовку, или уже в нагретую до 80 градусов.?

[@valentin_shiryayev]

Так как их надо подсушить и заодно прогреть то кладут в холодную духовку

[@Bee___happy]

Если хотите сначала подсушить, то кладите в разогретую до +50-60°С. Если нет такой задачи, кладите в разогретую до +80°С. Получится быстрее, но бледнее внутри.

[@ЛарисаАюпова-и2м]

@@Bee___happy спасибо большое за подробный ответ.

[@ВладимирНаточиев]

Научитесь строить структурированноо свой рассказ! Быстрое бла бла , пропущено много важного видно что ролик снят для того чтобы заработать деньги , а не помочь людям освоить рецепт , отстой расказсика

[@emkolbaski]

Текст для вас) и негатив тоже)

[@emkolbaski]

@Ксения вы несёте свет адекватности) учитывая что это уже 10 или 15-й ролик про сосиски, сардельки где всегда все одинаково, как вы думаете могут быть пропуски информации?)

[@CmpaHHuk74]

Здравствуйте, Павел, сосиски в духовке температура 80, а какой нагрев верх низ конвекция?

[@ВалентинаКажаева-е2л]

Совет "мадельера"- чтобы на протяжении 1,5 месяцев не "быть в одной рубашке", попробуйте на съёмки брать их несколько и переодеваться перед каждым новым. Все получится))))

[@emkolbaski]

))) главное тогда не перепутать и вести отдельный учёт рубашкам на съёмках)

[@КЫХО]

Я понял что мне не нравится в домашних сосисках. После кутирования они становятся слишком пышные. Кутирование забивает слишком много воздуха в "тесто". Привычней сосиски более плотные. Скажите, есть какие-то варианты сделать сосиски поплотнее?

[@НатальяВолкова-р5ь2ц]

Всё замечательно! Скажите пожалуйста, а где можно заказать приправы, чреву и соль нитритную?

[@emkolbaski]

Проще всего через сайт emkolbaski.ru или по телефону 88007001189 наши девушки помогут

[@НатальяВолкова-р5ь2ц]

@@emkolbaski СПАСИБО!

[@ВладимирМельник-х7ц]

Интересно,что было раньше,колбасный шприц или сосиски?) есть какой-то способ наполнить сосиски без шприца?

[@Bee___happy]

Кондитерский мешок.

[@ЕкатеринаМихайленко-д1у]

Есть насадка пластмассовая . На ручную мясорубку подходит. У меня по размеру подошла к комбайну мулинекс отлично (планетарный миксер с насадкой мясорубка и вместо ножа с решеткой надо эту пластиковую насадку ставить)

[@татьянапаладий-з5о]

Подскажите, пожалуйста, при какой температуре пропаривать сосиски?

[@eugeneshl]

Спасибо за рецепт, очень полезно! Я сделал по рецепту, только специи положил свои, в том числе пищевой фосфат 1%. Сосиски получились замечательные, но есть послевкусие с кислинкой что то типа цитрусового, подскажите, пожалуйста, что это может быть?

[@emkolbaski]

@@eugeneshl фосфат 0,3% обычно добавляют. У вас передоз

[@sivii10]

Добрый день!скажите пожайлуста конвекцию в духовке нужно включать или без конвекции .

[@vogash]

я конвекцию включаю на 2 и 3 этапе, при обсушке просто тены

[@СтиркаковровиперовыхподушеквРо]

@@vogash Все наоборот , сушим с конвекцией , а дальше без

[@armenhovhannisyan3849]

Здравствуйте ПАВЕЛ можно готовить из замороженных накаченных окорочков.спосибо.

[@emkolbaski]

Думаю вы сами знаете ответ)

[@ИринаРыбина-в2ж]

Добрый вечер!!!! Делал сосиски по вашему рецепту, в итоге получились как бумага! В че может быть проблема? Два кипитка, потом варил и все равно как бумага в водн

[@emkolbaski]

Смотрите ролик 5 причин брака в Докторской, они стандартные всегда для всех изделий

[@POOPAandLOOPA]

Павел вопрос такой если делать из свинины, говядины технология та же?Или вообще без жира эмульгировать?

[@emkolbaski]

Без жира не эмульсия.

[@POOPAandLOOPA]

@@emkolbaski спасибо)))

[@НаимВалиев-и2т]

Отлично кушаешь. Нет точных пропорций, специй, бегло про готовку. Начинающий несделает

[@emkolbaski]

Мотайте)

[@ЕвгенийДубиновский]

А можно ли после вымешивания пропускать шарш через мясорубку с насадкой трубка?