Копчёно-Варёная рулька без кости. Рулет из свиной рульки. Холодное копчение + Sous Vide

Простой рецепт,как приготовить свиные рульки методом сувид изначально закоптив холодным дымом. Из рулек вырезаю кость и солю в вакуумном пакете 7 суток. Лежат в холодильнике на нижней полке. Соль 1% поваренной и 1% нитритной на 1кг веса мяса,итого 2% соли на 1кг мяса. Далее копчу холодным дымом 5 часов,использовал щепу яблони и груши 50/50. Далее су вид 12 часов при температуре 70С. Далее душевать,что бы остудить. Далее приятного аппетита!
Буду благодарен любой помощи на новую видеокамеру для съёмок интересных видеороликов,старая камера увы вышла из строя и ремонту не подлежит,пока что снимаю ролики на телефон,но это очень не удобно 2200300516484290 Райффайзенбанк
Плейлист Домашняя винокурня • Всё о самогоне ! Домаш...
Плейлист Рецепты для Автоклава • Рецепты для Автоклава ...
Группа Телеграм для живого общения
t.me/samogonsv
Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv
И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02...
И так же в группе Вк 1b_temy
По вопросам сотрудничества пишите на почту
[e-mail]
21+ ПОМНИТЕ ВСЕГДА ДОРОГИЕ МОИ ДРУЗЬЯ,ЧТО ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТОСОДЕРЖАЩИХ ЖИДКОСТЕЙ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Пить надо в меру!
Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.
Просмотр видео рекомендуется лицам не моложе 18 лет.
#витальсон #самогон #брага

[@vkusnie_uvlehenia]

Заченая рулечка, молодец Виталь

[@nazar_sanek]

Вот это я понимаю вкуснота

[@Vladinir.Konovalov.]

Весы прикольные , которые с крючком . Ювелирные весы у меня такие же . Вакууматор я брал давно gemlux , он делает двойной шов , есть отсек для рулона, нож для отрезания , функция ручной откачки .... Вчера у меня был день рождения , улетело метров 10 вакумпакетов ' делал много чего - методом су вид но самое главное это стейки из свиной шеи , два часа при температуре 62.5 и потом обжаривается с двух сторон . Термостат реально крутая тема , я долго откладывал покупку но когда купил , то понял что не нужно было затягивать .

[@motilkovanatoliy]

Класс молодец!

[@mauslovka1]

Настоящий мужчина

[@user-lz5px3tg5j]

Виталий, приветствую. Посоветуй электронный термометр с щупом. У меня их 4 и все погоду показывают. Причем один показывает градусы на много выше, глюк какой-то, другой вырубается у третьего Арктика

[@user-gp1ch4rj1f]

Виталий, соли сразу в вакуумный пакет меньше жидкости получится и вся соль в пакете будет, а не на стенках тары!

[@bodyk4745]

Отлично! Тоже сделаю чуть позже! Быть добру!

[@SamogonshikVitalson]

Быть добру!

[@user-vh3mg2zd9u]

Привет дружище! Вот умеешь ты аппетит поднять! И добавить мыслей к покупке нужной вещи, будь то самогонный аппарат, автоклав или коптильня и всё наглядно! 👍 За видео и вкуснятину 👍👍..

[@SamogonshikVitalson]

Так ведь люблю я похомячить друг мой дрогой!😁🤝

[@angrycat8646]

*Что за модель вакуматора?*

[@zhizn_v_kaif]

Нужно замутить такую красоту👍

[@SamogonshikVitalson]

Привет дружище! Обязательно! Очень вкусно!

[@rayanovikov2369]

Кто раньше знал запайки мешков?Пользуюсь обычными мешками для продуктов уже 20 лет,рулька получаются как с выставки,правда коптильня у меня заводская.Рулеты заворачиваю сразу после посола мыса

[@user-jk8tf4zv4x]

Таким способом можно и свинную шею сначала закаптить а потом сварить ?

[@user-ow2ri2ws6l]

Скажите пож.если кг мясо то соли сколько гр по 1 процент?

[@user-mo9rs7gc2x]

Виталий. Из твоего опыта, какой коптильный шкаф лучше, металический или фанерный?

[@user-iq2fs3pd1m]

Правильный, а как исполнен пох

[@user-pz8jr3in1h]

Виталя, подскажи можно в сувиде готовить колбасу и сосиски. На сколько знаю они готовятся при температуре 80 градусов, а моя духовка не предназначена под эту температуру.

[@user-iq2fs3pd1m]

Нужно

[@Leha-1958]

Скажите как определяете время и температуру су вид? Аы говорили о таблицах. Что это за таблицы и где их можно взять. Спасибо.

[@SamogonshikVitalson]

Интернет в помощь!

[@user-ub2od5tp1d]

Как всегда_можно захлебнуться слюной. Почему коптится до су-вид?

[@evgeniy2590]

Подскажите что может быть? Делал скумбрию в автоклаве, температура 115-117 50 минут, а косточки не распарились, жесткие

[@user-gp1ch4rj1f]

Здравствуйте, чудес не бывает! Я рыбу при 110, 25 минут делаю и всё чётко, а при 120 говядина и лосятина за 50 мин готовиться на ура! Автоклав как у Виталия, вейн на 42 литра!

[@evgeniy2590]

@@user-gp1ch4rj1f У меня Вейн 23 литра

[@user-ze4ti2qr2c]

Сухасть а сочнасть где нехорошо сочнасть нужна так можно и в пакете для запекания сварить

[@user-oi7pd4cu6v]

Виталий подскажите из-за каких соображений вы не кладёте только нитритную соль ? А мешаете с поваренной. Экономия или ещё что то ? Спасибо

[@SamogonshikVitalson]

Меня как научили старшие товарищи так я и делаю.

[@user-oi7pd4cu6v]

@@SamogonshikVitalson Спасибо

[@user-dr6mb1vx9h]

Виталий здравствуйте! Пожалуйста подскажите,брага на ржаной муке при перегоне жестоко пригорела.СС вонючий! Спосет ли ректификации?Или сразу в унитаз? Заранее благодарен!

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую! Вылей его в брагу и перегоняй.

[@user-dr6mb1vx9h]

@@SamogonshikVitalson Спасибо за совет! Попробую!

[@renatt3528]

Виталя привет.. супер вкуснятка.. делаю переодически. Смотрю я на многих блогеров и думаю ,а почему все по старинке солят нитриткой когда ее был дефицит бодяжили 50/50😂

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую! Да просто по привычке. Вот я затеял рулет из пузанины и буду солить его из расчета 2.5% нитритки (0.6) на 1кг веса.

[@renatt3528]

@@SamogonshikVitalson панчетту я сырокопч делал . Супер штука!!!

[@user-by8fu4zn9m]

"Душевать" - что за процедура скрывается за этим словом? Я, так понимаю это промывание под проточной водой. Но сколько? Для чего? Когда прекращать?

[@user-jv4dq5jx1r]

Для удержания соков в продукте. Я кладу в ледяную воду. В принципе еще для того, чтобы дополнительно обеззаразить от бактерий, но при использовании нитритки, это неактуально. При приготовлении целого куска мяса душевание особенно полезно

[@user-iq2fs3pd1m]

​@@user-jv4dq5jx1rэто всего лишь одна из причин душирование. Кстати ненужная для таких продуктов.

[@user-jk8tf4zv4x]

А не лучше сразу сувид а потоп закаптить вы так не пробовали

[@SamogonshikVitalson]

Пробовали. Коптить лучше до сувида.

[@alekseisarkisan8285]

добрый день а зачем 12часавв сувидедумаю5-6часов более чем достаточно

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую. Не нужно ничего выдумывать и изобретать. Есть рецепты и температурно-временные таблицы проверенные технологами и поварами и я их придерживаюсь,а не выдумываю из головы.

[@Jeeper646]

Наверное хотел чтобы шкура не как подошва была) , а так фиг знает)