Runderhart gemaakt door Paul Hartering van Restaurant Gebr. Hartering

Het orgaanvlees, bij slagers bekend als vlees van het vijfde kwartier, laat zich verdelen in de zachte stukken zoals lever, nieren, zwezerik en hersenen en de gespierde delen als tong, hart en (spier)maag. Nu kun je tong nog wel eens in een slagersvitrine tegenkomen en een eendenmaagje is in geconfijte vorm op de sla ook nog een redelijk courant artikel, maar hart ligt vaak in blokjes gesneden in de diepvries. Daar ligt het dan als diervoedsel te wachten op Pluto of Minouche.Toch is er met hart meer mogelijk dan een variatie op Felix of Bonzo. Paul what’s in a name? Hartering van het Amsterdamse restaurant dat hij samen met zijn broer drijft en dat dus Gebr. Hartering heet, maakt er een heerlijk gerecht voor menselijke consumptie van. Het runderhart heeft een mooie structuur en het laat zich als biefstuk grillen, mits het een nachtje gemarineerd heeft. Niet het hele hart is als biefstuk bruikbaar, van de afsnijdsels maakt Paul een bouillon.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer.
Schrijf je snel in op FoodTube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodt.be/2KL7fgi

[@sunbrown1]

super lekker klaargemaakt in wijn & porto saus vlees gesneden in lapjes super !!!!!

[@Casloveskim]

Wat een geweldig mooi recept! Wij komen zeker langs in jullie restaurant om ons te laten verrassen.

[@CaesarBest]

Wat een werk zeg.

[@ashleyseys9059]

ja,goeie koks,zeker weten!!!

[@jamegumb880]

Die moet ik echt proberen.

[@hetedeleambacht6608]

hart is ontzettend lekker, ik koop gewoon lamshart bij de turk, ongeveer 3,4 euro per kilo, in dunne schijfjes met paneermeel bakken in de oven... overheerlijk

[@janteun3]

Looks good bud als dat porties zijn had ik tegen die vent gezegd ja nu jij de keuken in maak 10 borden en dump het op 1 groot bord voor me hahaaha 5 mini slices 😂

[@hetedeleambacht6608]

fantastisch, alleen x 4 qua hoeveelheid anders is dit gewoon uithongeren

[@theyarnycaterpillar3563]

Dan bestel je toch 4 porties 😂

[@mistersir3020]

Wat doen ze als het hart niet gezond blijkt geweest te zijn bij het dier? Gebruiken ze deze informatie om meer te leren over algemene veehuishouding of wordt het vlees dan echt afgekeurd?

[@evert-jangerritsen3349]

Bij mijn weten wordt het hele karkas dan afgekeurd

[@mistersir3020]

@@evert-jangerritsen3349 Is het voor consumptie problematisch dan, dat het dier aan atherosclerose leed?

[@johnkettenes5604]

Dat geef ik aan me hond maar misschien wel heel lekker.

[@foodtube]

Het is in feite spiervlees van een werkspier...

[@marielouiselouwman-dijkstr181]

Ik vind het niet lekker. Niertjes,lever,zwezerik en zelfs hersenen wel.

[@egbertbeekman14]

@@foodtube Runderhart is toch niet alleen voor Honden ? omdat Marijke één collega van mij en Andor mijn bedrijfsleider dit wel degenlijk vinden , ditgeen omdat ik gisteren Runderhart hebt gekocht bij de Albert Heijn waar ik werk , hartelijke Haagsche groetjes van Egbert 😉

[@patriciadeklerk9783]

Half kippie, met een beetje friet is wel goed hoor. Hart dat lusten mijn katten wel.

[@VeniVidiAjax]

Ik sla over

[@rikkhouthalen8932]

verstening van het hart ahahhaha wat een onzin