Работа с кофемашиной и кофемолкой | Как приготовить эспрессо, техника бариста

В этом ролике мы рассказываем как правильно работать с кофемашиной и кофемолкой. Разбираем особенности поведения кофемолки: нагрев жерновов, их износ, влияние помола на количество кофе на выходе. Говорим про основные правила настройки помола.
Обсуждаем современные правила приготовления эспрессо - работа с весами, правило коэффициента, время экстракции.
Таймкоды:
0:00 Классификация кофемашин: однобойлерная система
4:42 Классификация кофемашин: многобойлерная система
7:08 Автоматическая и полуавтоматическая кофемашина
8:32 Поверхность кофемашины
9:13 Гигиена
12:11 Давление в кофемашине
14:49 Кофемолка: намалывание кофе
19:08 Темперовка
23:52 Пролив воды через группу
25:11 Разравниватель
25:55 Весы
28:05 Холдер

[@RussianBarista]

Хотите научиться на практике? Записывайтесь в нашу Школу бариста: school.russianbarista.ru

[@anas_mik]

Я как будто побывала на платных курсах, настолько подробная и грамотно изложенная информация, просто на вес золота !

[@mdvdvideo4213]

+1

[@LeoFackingG]

блин чуваки, просто офигенная подача! лучший канал о кофе который я встречал. такой грамотной речи и информативности БЕЗ ВОДЫ ни у кого не видел. спасибо)

[@iCEMAN090714]

Ну да, грамотная речь нынче редкость, "намолит кофе" особенно ласкает слух. У каких богов он его намолит? И текста молитвы не приведено. Содержание очень хорошее, а вот над речью автору ещё работать и работать.

[@EarthAnother]

и про воду рассказывали)

[@din333fan]

После стольких мутных видео, наконец! Наконец, толковое, по делу, без лишней воды, гыканий и прочего! Так интересно, четко и информативно, что я аж загорелась интересом, который к слову итак присутствовал. Приятно удивила терминология, грамотная, поставленная и уверенная речь, с толком и расстановкой, а главное знанием и пониманием сути. Увлекло объяснение, все понятно с первых слов. Спасибо за такое качественное видео. За съемку - отдельно))))) радость глазу!

[@user-og6jk1tc6s]

Да-да👍

[@severs6572]

Все больше понимаю, что чем меньше подписчиков, тем менее попсовое и не нужное видео. Очень четко и доходчиво все объяснили. Спасибо.

[@RussianBarista]

Спасибо вам за обратную связь! Будем работать дальше!

[@severs6572]

@@RussianBarista как нельзя кстати ваша работа) оператору только замечание). Можете по сортам кофе сделать обзор?

[@RussianBarista]

@@severs6572 замечание приняли! А что по сортам кофе вам интересно? Какие есть вопросы?

[@severs6572]

@@RussianBarista ха, у меня вопросы только начинаются) Интересно и важно буквально все. Дело в том, что мы с супругой на пороге покупки маленькой кофейни с большими планами). Пока кофемашина в аренде, поэтому привязаны к поставщику. Голова взрывается)

[@milawill8350]

@@RussianBarista Тоже интерисуют сорта ))). И даже больше обжарка кофе. Насколько реально самим готовить кофе в зёрнах ? Мы покупаем в Люксимбурге. Но я сделала мобильное кафе (на основе итальянского ретро App Biache). И в идеале хочется прийти к своему рецепту кофе...

[@YURIKMEN]

Жэсть... Парень, да тебе памятник нужно поставить при жизни за это видео. Купил на днях кофемашину Gaggia Classic и кофемолку Bork j801 и просто час бился над идеальным эспрессо... Пользовался темпером пластиковым в комплекте и это ужас просто... То жижа течёт то кофе еле продавливает кофеварка... Не знал что тут все настолько серьёзно! Спасибо тебе! Заказал теперь выравниватель и темпер нормальный 58мм. Очень хочется идеального домашнего эспрессо... Может Я болен?)))

[@maximignatenko5025]

Я очень много лет варю кофе. И ето первый раз когда учтены все пункты. Все очень красиво. Спасибо.

[@bohdangrebenyuk9727]

Все пункты учтены, кроме "э".

[@yaman8175]

@@bohdangrebenyuk9727 ахахаха

[@GuillermoFretuchino637]

@@bohdangrebenyuk9727 Эbenyuk🤣

[@user-qk1mf3xh9l]

Спасибо за потраченное время для нас - новичков! Идеальное хобби или работа для перфекционистов! :)

[@witaltroyka3687]

Получается, любой профессионал это - перфекционист😆

[@kubfun9106]

Спасибо большое, что среди кучи мусора, противоречивой информации, появились вы и четко, подробно объяснили.

[@blackafgano8084]

Спасибо за отличную работу. Сразу видно кто любит свою работу по настоящему. Вам бы преподавать всем начинающим бариста. Лайк однозначно.

[@martjanin]

Красавчик, принцип работы - самое важное, мало кто обсуждает и вообще знает !

[@pumpkinparty3938]

Шикарная лекция!!! Спасибо вам!

[@peshehod090]

Вот спасибо. Вторую неделю изучаю кофейную тему. Наконец, понял, почему кофемолка должна быть автомат, а кофемашина - ручка) И вообще всё по делу.

[@user-do2lu7qn8l]

Все очень доходчиво и понятно! Очень классное видео! Спасибо ребят!

[@witaltroyka3687]

Николай Стрельников - ТОП!👍 Интересно слушать, богатый опыт, открытость, неформальная речь "от себя" (словно это live-канал), явное отсутствие перфекционизма, позитив, добродушие. Не надеялся, что найду такого учителя)

[@user-xb2lg3dk9w]

Очень полезно! Хорошая дикция, грамотная речь.

[@milawill8350]

Очень профессионально !!! Спасибо, у Вас талант преподавания !!!

[@Blackwall7580]

рассказывает лучше всех! спасибо!)

[@user-dv7rc1ne1n]

Все по делу, ничего лишнего ! Спасибо, буду давать как домашку стажерам )

[@nonentit]

Грамотная речь. 😍. Такая редкость. Спасибо за четко изложенный материал.

[@AlizierLive]

Очень грамотная речь и подача информации. Просто приятно видеть профессионального человека. Удачи тебе

[@User0910R]

Спасибо большое Вам! Очень доступно объясняете, побольше бы таких видео!

[@user-uc8kg4up4s]

Отличное видио

[@user-by7xk6kv8l]

Супер, помогли вспомнить старый опыт перед новым собеседованием) спасибо!❤️

[@Aizenstehen]

Очень информативное, разностороннее и понятное видео! Большое спасибо за предоставленный материал!

[@Gastar-Bayter]

А голос то какой бархат просто и дикция а терминология и без цоканья без лишней воды парень ты просто красаучик

[@yannamark9038]

Николай! ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО ВАМ за всю информацию. Доступно, четко и без воды и пафоса. Супер!

[@denbbc]

В шоке от подачи, насколько приятно смотреть и слушать, продолжай )

[@user-oe5cr5xh3o]

Спасибо за видео! Всё понятно, информативно и без лишней воды)

[@user-mr9rh6ny2i]

Благодарю! В огромное удовольствие было смотреть и слуать лектора

[@vlodian]

Лучшее что можно найти на Ютубе. Для меня как для человека не понимающего в теме просто золото.Все по полочкам

[@zond_amond]

Какой же ты молодец! Очень грамотная речь, очень интересно слушать.

[@user-kl6fi6yt9k]

Спасибо за этот бесценный урок!

[@tarlaninka]

Респект мужик)) 28 мин как за пару секунд пролетело... Вот так нужно снимать и монтировать видео.. Спасибо огромное

[@dimadubov8824]

Спасибо большое за четкий и в тоже время грамотный инструктаж!

[@Karglak]

Лучшее видео по готовке эспрессо! Спасибо!

[@RussianBarista]

Супер, спасибо!

[@allazhukovska3546]

Спасибо за видео)) информативно, а, главное, чётко и лаконично. Согласна с предидущим коментарием по поводу поличества лайков.

[@pioner1948]

Спасибо большое за подробный и содержательный обзор!

[@Gawrila621]

Благодарю, хорошая и грамотная информация! Приятно смотреть и знать на кого ровняться.

[@RussianBarista]

Отлично, будем и дальше снимать подобные ролики!

[@Gawrila621]

@@RussianBarista успехов!!!

[@IgorSyurtukov]

Отлично! Спасибо. Много важных мелочей.

[@user-je5dg3kj6d]

Спасибо большое за информирование! Все чётко! !

[@WardenPrayer]

Зачем я это посмотрел? Сначала думал, что может быть сложного в такой работе, теперь понял что для вас это, видимо, действительно важные процессы

[@RussianBarista]

Мы прекрасно понимаем, что все эти тонкости не нужны обычному потребителю - любителю кофе. Но для профессионалов, это все важно. Из мелочей складывается стабильно вкусная чашка кофе. Если поговорить с кондитером или поваром, они еще больше тонкостей расскажут про свою профессию))

[@dimakiss7662]

Хороший язык,красивые и понятные обьяснения. Браво !

[@nikolaikim0505]

Большое спасибо вам за видео! Очень информативно и все по сути🔥

[@RussianBarista]

Рады помочь!

[@topfishingua4028]

Спасибо! Очень просто і грамотно объяснил

[@user-qc8hu8lv3l]

Такой грамотный! Умница парень ! 😎👍спасибо огромное!

[@SgtMahoney66]

Нереально полезное видео!

[@RussianBarista]

Спасибо!!

[@vadim__belyaev]

Очень хорошо! Спасибо!

[@yummoneyofficial7560]

Отличное видео, молодцы! Спасибо за информацию

[@user-dv6fq1bi5o]

Спасибо, увидел поэтапно и наглядно, как это делается. Останется закрепить информацию и использовать на практике.

[@user-yf5ce5xm9x]

Спасибо огромное! Очень помогло ваше видео в работе!

[@OlegUrich94]

как обычно всё понятно) молодец!!!

[@sergeiivanov6393]

Большое спасибо за видео и информацию 👍🏻🔥

[@SSSR3003]

Огромное спасибо, за понятное, точное и интересное объяснение! Всё доходчиво и понятно. Подписался👍

[@maksimimamguseynov2376]

Отличный обзор , все четко обясняет! Даже я понял ))

[@RussianBarista]

Мы рады помочь! В самом деле, тут не так много сложных моментов. В основном сложности начинается, когда начинается процесс дегустации и описания своих ощущений. Но этого в ролике не передать)))

[@user-wr6iv6iq5d]

Подробно и очень интересно. Спасибо 👏👏👍

[@user-fb3sc1do1m]

Ух ты! Столько полезной информации для себя нашел! Очень пригодится мне

[@user-po8cp8jn2k]

умничка!!!!!!!респект парню,благодарю,очень ценная информация.

[@qwertyasdasd6360]

Спасибоооооо большое за видео)очень внятно обьясняешь!

[@nikklever342]

не ожидал такой детализации, тренеру - респект!

[@Beautiful_bad_wicked]

все очень четко, понятно. Спасибо за видео.

[@MrSuperFirst]

Молодец, внятно объяснил, спасибо.

[@upo3654]

Спасибо огромное, очень полезное видео

[@ABGudok]

Спасибо большое, все чётко, ясно, коротко! Супер!

[@RussianBarista]

Спасибо Александр!

[@zaznobamia]

Спасибо) Очень полезное видео. Очень доходчиво .

[@NN59100]

Друг) Спасибо Тебе, отлично все разъяснил! Удачи Тебе!!

[@user-og6jk1tc6s]

Очень понятно и классно обьяснил👍

[@RussianBarista]

Круто, спасибо!

[@user-ic2ej7lb6l]

Просто браво!

[@g2xk508]

Очень по любительски отношусь к коФе, и очень его люблю, но подписана на ваш канал, на 90 процентов для того, чтобы просто вас послушать

[@sergeiivanov6393]

Спасибо за видео и информацию 👍🏻👍🏻👍🏻🔥

[@RussianBarista]

Спасибо и вам за интерес!

[@kosiposha9965]

Большое спасибо за видос!

[@cellobanda]

Николай, спасибо за ваши ролики, за ваше время. Очень доходчиво, понятно, без понтов. Дикция, умение держаться в кадре - класс. Подписался на ваш канал. А то некоторые «вчерашние рязанские гопники» возомнили себя профессионалами.

[@user-bf1ug9su1z]

Спс, очень понравилось. Всё подробно и иниресно.

[@user-es8fy7ed2o]

спасибо, отличное, информативное и полезное видео ❤️😍😍😍😘👍

[@elsidbarista6569]

Четко понятно) молодец прлдолжай👌

[@user-lp3rh1ho1l]

Что бы я без ваших уроков делала?Видимо варила бы всякие помои.Спасибо и респект!

[@YAROSHRUS]

Грамотный рассказ. молодец.

[@Cistilshik]

Спасибо за столь детальное обяснение. тепер знаю почти всё)

[@zakturbo1]

Я бариста профессионал и давно не было практики, но ваше видео помогло быстро всё вспомнить, спасибо

[@zverskiypa]

Понравилось.Чётко и доходчиво.

[@user_Luka]

Очень толково

[@kluchn1k]

Благодарю за столь подробное видео! Если будет возможность, то хотелось бы обзор кофемашин для дома из разных ценовых сегментов.

[@RussianBarista]

kluchn1k будет)))

[@alekseystolypin2426]

@@RussianBarista Здравствуйте. Нравится ваш ваш канал, хорошо рассказываете. Понимаю , что кофе(баристика) имеет разное значение для людей, кто-то пытается много узнать и чем больше узнает , тем больше начинает верить в то , что самые мельчайшие нюансы влияют на итоговый вкус и на оборот , чем меньше знаний , тем легче человеку работать и не придавать большого значения различным тонкостям, о которых все спорят. Это все лирическое отступление )) я и сам отношусь к таким людям , которые хотят побольше узнать, о том чем занимаются. В связи с этим вопрос и некое замечание одновременно ), если я конечно имею право делать замечание столь подкованному в этом деле человеку) Устанавливать-вставлять-фиксировать...холдер в группе нужно аккуратно, да и вообще не стоит подвергать холдер ударам после темпирования в него кофе иначе мы получим микротрещины , а может и макро ) это уже кто как умеет ) , на вашем же видео я заметил , что трещины получились не от неаккуратного фиксирования холдера в группе, а скорее от того, что количество кофе в портофильтре было слишком большим и зазор между кофейной таблеткой и группой просто отсутствовал , тем самым винт ,который крепит дисперсионнную сетку разрушил кофейную таблетку. Заранее извинюсь , если в других видео вы упоминали о зазоре между сеткой группы и кофейной таблеткой, но я не встретил никакого пояснения в ваших видео про этот самый зазор. Был бы рад почитать ответ , спасибо.

[@RussianBarista]

Aleksey Stolypin спасибо за интерес к каналу и вопрос! Дозировка в самом деле может повлиять на равномерное прохождение воды через таблетку. Мы честно не помним, чтобы в данном ролике был передоз. В любом случае ваш вопрос очень хорош! Мы обязательно снимем про это ролик. Дозировка в холдере зависит от размера корзины. Слишком мало зерна в холдере даст слабую плотность таблетке и вода размоет ее и пойдет как пожелает. Если слишком много заложить, зерно не сможет расшириться и будет два вектора давления от воды и зерна и это также может повлиять на равномерное прохождение воды через таблетку.

[@user-dw1hq4vu8f]

Спасибо за настолько упорядоченные видео! Немного подтянуть саму съемку и все будет идеально!

[@user-qj9gn2zf3x]

Красава, всё чётко, доходчиво!

[@RussianBarista]

спасибо!

[@roubtsov9963]

Великолепное видео! Большое спасибо!

[@NM-vh5im]

Сегодня делала домашний латте в эспрессо-машине и сделала все перечисленные вами ошибки, в результате получился бульон. Спасибо за подсказки!

[@user-jd6vs8jf9n]

Спасибо огромное!!! Очень полезно

[@bahodirergashev7897]

Братан, спасибо большое 😊 можно по больше видео про кофемашин. Как их выбирать и как правильно ухаживать за ней и т д

[@RussianBarista]

Bahodir Ergashev рады слышать) уход за кофемашиной снят, в очереди) скоро будет!

[@norge7528]

Спасибо, отличное видео!

[@RussianBarista]

и вам спасибо!

[@azizyeboshit3734]

Всё по делу 10/10

[@user-zg7oo1kw8i]

Друг тв преподаватель от бога.

[@Mozgroin]

Интересно!

[@bymolly76]

Моя цель и мечта, открыть свою кофейню. Обожаю эту профессию

[@kirav8301]

открыли?)

[@bymolly76]

@@kirav8301 ахахха, сейчас вспомнила этот комментарий. Нет, я уже работаю 3 года в этой сфере , и поняла одно - я не хочу открыть кофейню

[@kirav8301]

@@bymolly76 верно, не надо

[@lhfhvg8748]

самое лучшее видео

[@romanchagovtsev4119]

Молодец 👍 сразу видно что любишь свою работу

[@maratb3]

Спасибо!

[@naavett]

Работаю уже около месяца. На обучении сказаои все в 2х словах на глаз. Сейчас понимаю насколько неправильный подход к приготовлению. Спасибо большое

[@artemandreev1419]

Просто супер

[@MrAfinon]

Такая хорошая картинка, подскажите какую камеру Вы используете? И вообще каким оборудованием пользуетесь для съемки?

[@user-xm3iv5pm9p]

туториал- супер 😊 все так просто,понятно, интересно и доходчиво. Спасибо вам за проделанную работу, лучший канал для начинающих бариста🥰🙌жаль, что не живу в Росии, пошла бы к вам в школу с превеликим удовольствием 😇

[@RussianBarista]

Спасибо! а где живете?

[@user-xm3iv5pm9p]

@@RussianBarista в Кракове)

[@RussianBarista]

@@user-xm3iv5pm9p красивый город!

[@user-xm3iv5pm9p]

@@RussianBarista согласна 😇

[@alextovt12]

Спасибо за видео! Скажите, пожалуйста, чем отличается одинарный холдер от двойного?