The main mistakes of a barista in working with a coffee machine

[@RussianBarista]

Хотите научиться на практике? Записывайтесь в нашу Школу бариста: school.russianbarista.ru

[@СергейЕмельянов-ю6д]

У меня складывается впечатление, что для приготовлении чашки кофе надо на рассвете, облачившись в кимоно долго медитировать. Затем поднять высоко руки и послать в космос слова благодарности колумбийским кофейным плантатарам, отдельно производителям кофе-машин, питчерам, чашкам , ложкам и только после этого...бахнуть две ложки растворимого.

[@olgachernega]

Сергей Емельянов Так и есть😂

[@EvgeniyYatsenko]

Вы забыли о главном - о воде! Она должна быть собрана в первое утро новолуния обнаженными девственницами. На другой воде вкус кофе уже не тот! )))

[@ЖИЗАНУТЫЕПОДРУГИ]

Evgeniy Yatsenko 😂😂😂

[@Marinka802]

, 😂😂

[@ТатьянаМакарова-л9ш]

Это и есть искусство приготовления кофе

[@sergij67m...r]

Главное это - хотеть творить готовить кофе. Некие ошибки, всегда присутствуют, это нормально. Готовить кофе с любовью, с некой дисциплиной, с философией - это в кайф. Сам себя уважаешь. Спасибо за, грамотно приготовленную, красиво поданную, со вкусом свежо приготовленного кофе, тему.

[@kamila.rishanova]

Ох, огромное спасибо, устроилась баристой совсем ничего не зная о кофе, посмотрела все ваши видео пришла на стажировку и бариста который меня стажировал удивился от того, как много я знаю😁🥰

[@ВладимирВладимиров-з8ч]

Бариста - заимствованное слово, не склоняется.

[@Alex-rx6wz]

@@ВладимирВладимиров-з8ч кринж

[@Цеповнахерняале]

@@Alex-rx6wz так это же банальная орфография кринжевать можно разве что с тех, кто нихера не зная пишет «кринж»

[@Alex-rx6wz]

@@Цеповнахерняале ваще кринж

[@Цеповнахерняале]

@@Alex-rx6wz угар

[@ДмитрийМихалченков-д9щ]

Как приятно было слушать. Грамотно поставленная речь и все по делу 👍.

[@RussianBarista]

Спасибо!!

[@Star_BB_Warships]

Да все правильно он сказал. А те кто начинают ворчать,они просто не все понимаю что сказал этот молодой человек. Я его конкретно понимаю все что он сказал ,и самое главное правильно и правильная грамотная речь !)

[@alexkarpenko9588]

Я не знаю какими словами благодарности можно описать то, что вы делаете. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШУ РАБОТУ!!! Как всегда снова в режиме ожидания Т_Т

[@RussianBarista]

Alex Karpenko бооольшое спасибо)))

[@fotokollaj]

Сперва с какой-то иронией смотрел ваши видео. Но, теперь начал вникать и стараться делать как говорите вы. Заметил что моя старая Delonghi начала выдавать более вкусные порции кофе. Сам процесс приготовления стал интереснее. Подписался. Спасибо!

[@Stawrr]

Дома есть кофемашина, обожаю с её помощью готовить кофе, и все друзья говорят, что кофе потрясный, но, посмотрев это видео и узнав 100500 тонкостей, у меня появилось ощущение, что я готовлю говно на лопате 😅

[@Tina-vf7qz]

Ахахах😂😂😂

[@алекстимофеев-ъ1т]

Вы слишком впечатлительны и слабо информированы о реальном положении дел. Не грузитесь, все совершенно не так. Достаточно включить логику. Про слепое тестирование вообще молчу. Верьте друзьям и своему вкусу. Получаете удовольствие? И отлично. Вот главный критерий. Всего доброго.

[@Aneatea]

А у меня сложилось твердая уверенность, что это в наших кофейнях готовят говно на лопате :) так как игнорируются озвученные тут тонкости.

[@spaceghost9447]

Ага, особенно когда я купил молотый кофе и он уже лежит больше недели))))

[@ganjoleg]

не смотри такое, просто пей свой прекрасный кофе! Кстати, не смотри канал где рассказывают как правильно какать по утрам!, испортишь себе и это наслаждение!

[@deadcxap755]

Столько слов про "невкусный кофе". Столько заморочек на пустом месте... Вот только разницу от "помолото час назад" и "помолото только что", разницу с неровной темперовкой или +/- 10% от количества в холдере, и уж тем более разницу 24 секунды пролива или 26 - определит один из тысячи. И это не пустые слова, это реальный опыт от людей, обучающих барист для кофеен на потоке. Качество зерна и воды имеет влияние на порядок больше. Далее. В начале ролика положили болт на экономию, посоветовав выкидывать кофе недостаточной свежести... Чтобы через 10 минут начать рассказывать, что надо экономить и ещё более дешёвые остатки молока оставлять и использовать повторно (про то, что для какао или тем более на кухню, где технологические карты учитывают именно свежее молоко, уже взбитое не подойдёт - тоже забыли). Потом рассказывают про гигиену и "не трогать чашку за "зону гостя"... И в конце советуют остатки молока, в нарушение кучи санитарных норм сливать и куда-то использовать. Бред. Ну и про время пролива. Я не видел лет 10 уже ни в одной нормальной кофейне машин, не умеющих дозировать воду по миллилитрам с нормальной точностью. Бариста не должен заморачиваться временем, у него есть техкарта, сколько грамм кофе, сколько воды, у него настроена кофемолка и машина на нужные объёмы. И в эту настройку ему лезть категорически нельзя, за исключением проверки. Пришёл на смену, сделал тестовый прогон первых порций в весы и мерник, при отклонении по инструкции вернул значения, всё. Это, чёрт побери, важно! Закупщики, админы, бухгалтера, директор, владелец - они имеют определённые расчёты, учитывающие расход и оборот кофейни. Да, готовить на конкурсах или для себя дома - можно заморачиваться, но главное, что нужно помнить всем бариста/барменам: они тут для того, чтобы зарабатывать деньги для владельца бизнеса, работая по его правилам. И чтобы делать "всё по правилам и со всеми заморочками", стоимость чашки иногда приходится поднимать в 2-3 раза.

[@user-DimaEremin1992]

Полностью согласен 👍

[@alche161]

Ты сто пудов прав)) Это что за лох?))

[@swetaros]

С вами так согласен) Устроился работать в Перекрёсток в кафе. Была автоматическая кофемашинка, но спустя время поставили рожковую(dalla corte xt2) и в мои обязанности внезапно вошло приготовление кофе) Технолог в мою смену не приходил, просто сказали: "готовь". И за смену уже отличный кофе. Вообще не понимаю всех этих видео и с каким оборудованием работают другие люди. Кофемолка настроена заранее, темпер автоматический всё настроено, машинка сама настроена. Ошибиться можно только во взбивании молока, но это лечится за несколько сотен кружек(3-4 дня)

[@ЭнжеХалитова-л5з]

Насчёт тайминга на кофемашине) Вы серьезно? Нельзя ориентироваться на него, да и всегда нужно смотреть на ЭСПРЕССО, не на время, а кофемашина как раз таки ориентируется на ВРЕМЯ. Если кофейня достаточно хорошего качества, а не Аля-Шоколадница, там в течение дня действительно надстраивают каждые 2 часа помол на потоке, ориентируются на миллилитры, директора бара сами запрещают пользоваться таймингом! Ну и естественно на робусте никто не заметит сбитого помола, арабика - капризная и нуждается в корректировке своевременной)

[@deadcxap755]

@@ЭнжеХалитова-л5з Ну так понятное дело, что в кофейнях с понтами они отрабатывают всю эту чушь - просто потому, что это часть шоу, увеличивающая стоимость чашки кофе. Вот только большинство много трындит, но по факту делает такое же кофе как и в сетевых кофейнях, и за пиздёж накидывает пару сотен к цене чашки. Что там "каждые 2 часа" можно настраивать? Это насколько дерьмом должна быть кофемолка, чтобы у неё менялся зазор между жерновами за несколько десятков порций? Если в машине опять-таки стоит нормальный бойлер и насосы, то при равном времени пролива будет равный объём и скорость. Чтобы эти параметры СУЩЕСТВЕННО (не на доли миллилитров и миллисекунды) изменились, должно произойти что-то из ряда вон выходящее в процессе трамбовки или работы машины. Ну или кардинально должен смениться сорт кофе. В итоге получаем что это или понты для псевдо-ценителей, которые не способны отличить эти самые "нюансы заваривания", или маркетинг для превращения недостатков в якобы преимущества. Ещё раз: если бизнес построен нормально, то у баристы есть чёткий алгоритм действий, всегда приводящий к нужному результату. Сколько навеска, сколько мл на машине настроить, как трамбовать. В начале смены проведёт проверку, со стандартом сверит, и будет выдавать нужный результат весь день. Если баристе надо по ходу работы что-то постоянно корректировать, то или это понты, или херовейшее оборудование, или идиотизм сотрудника/руководителя.

[@bosslara]

Спасибо! Грамотно, конкретно, четко, все понятно. Радостно, что делитесь опытом. Сегодня купила кофе-машину рожкового типа и чуть не сошла с ума от всех этих ошибок, которые были автоматически сделаны. Ваши советы очень помогают не ошибаться бесконечноа! Спасбио!

[@fsot4524]

Спасибо! А можете сделать видео, пожалуйста, о сортах кофе, и о том, почему для разных сортов нужен разный помол и как это влияет на вкус? Буду очень благодарен :)

[@Dvorovoy_pesik]

Тим Чубуков попробуй сам к этому прийти ) купи сорта и Вари их

[@RussianBarista]

Мы сделаем его))

[@fsot4524]

@@RussianBarista Спасибо! 😁

[@dumitru-stavitadumitru6109]

@@fsot4524 о

[@MegaKiri11]

Больше важен не сорт, а степень обжарки и высота, на которой рос кофе.

[@ЛианаЛи-б9э]

Да ты первым делом,когда приходишь на смену,делаешь кофе Себе,а потом уже первому гостю)

[@RussianBarista]

хорошо если так) бывает повара бегут впереди всех)

[@АнжеликаЛеонтьева-х4у]

Да,хорошо вам можно делать себе кофе,у нас же это запрещено и если по камерам увидят,что мы всё-таки себе сделали,то сразу оштрафуют...

[@omnopon]

нет, первый кофе не вкусный, поэтому первый кофе официантам

[@ЮлияЕлесникова]

Ахахха, это точно 😂😂😂😘

[@PafnutiyRozenblum]

@@АнжеликаЛеонтьева-х4у У вас таки идьёты правят. Сами себе враги.

[@ilyavostretsov]

Профессионализм всегда востребован! Спасибо за информацию!

[@slavaksenofontov3597]

Эх, окунулся в ностальгию, и где все это было еще 5 лет назад)) Спасибо.

[@Alexandr_Nemts]

5 лет назад в России большинство не знала кто такие бариста. Я помню были в командировке от своей конторы(международная компания) , люди из питера из Москвы и услышав русскую речь одних молодых ребят в коридоре гостиницы , сооьветсивено спрсили , кто такие -это слет бариста был,с их слов, все переглянулись, кто такие, бармены что ли, и тогда я узнал, хотя люблю кофе с детства и все посещали регулярно рестораны кофейни, бары. А сейчас каждый благодаря рекламе растворимого кофе знают это слово)

[@controbanda7511]

Спасибо! Я хоть и не бариста, но мало ли как жизнь повернется :)

[@RussianBarista]

Спасибо за проявленный интерес!

[@Full-master]

Вспомнил рекламу про бариста.

[@nataliemini9003]

Я, вот тоже подумала-может пойти учится...

[@mCkDeiL]

Хахах))) ну-ну... Охуеете в запаре и пошлёте все)) извините за мат)

[@Мумбаюмба-е5е]

@@mCkDeiL ой бедняжечка трудоголик, устаёшь наверное чашечки туда сюда складывать

[@ВячеславГориславский]

Обожаю маленький питчер, как только освоишь его проблема с остатками молока почти преподаёт) ну а ещё взбить на нем молоко - это по началу настоящий вызов) если получилось радовался как ребёнок)))

[@ЛюбовьГалактионова-ц4с]

Отличная подача, очень интересно и полезно! Николай, спасибо вам )

[@matr6867]

Вот я удивляюсь, буквально пол года назад и всю жизнь до одного момента я ненавидел кофе в любом его проявлении, даже от запаха становилось тошно, а сейчас я хочу на новый год кофемашину и смотрю ролики баристы)

[@BumblebeeMan567]

То же самое. Но сначала меня стал привлекать запах возле кофемолки....

[@matr6867]

@@BumblebeeMan567 не, я опять не люблю кофе) Видимо то было временно

[@BumblebeeMan567]

@@matr6867 кофе умеет ждать

[@bekzataldabergenov2644]

Афигеть. Недавно работаю в баре и буквально каждая ошибка это то как я работаю. Спасибо !

[@dansfilka]

Спасибо вам огромное! Очень сильно хочу устроиться работать бариста. Благодаря вам освою азы)

[@shuxratovnax]

Получилось устроиться?)

[@dansfilka]

@@shuxratovnax Да, после своего комментария спустя 2 года летом работала

[@garingiperboloidy9366]

мляяяяяяя,так бы машины строили,дороги прокладывали и т.д. и т.п. как чашечку вкуснейшего эспрессо!!!

[@DVALVA]

Спасибо огромное, как много всего надо знать, чтоб сварить вкусный кофе

[@serjseven]

Хорошее видео поучительное и не даёт забыть все фишки👍🏻

[@RussianBarista]

круто!

[@arhitektor_snov]

Николай,большое спасибо за ваши видео)Я многое узнала для себя)

[@RussianBarista]

Это замечательно!

[@david32rus89]

Приятно слушать грамотного, знающего дело человека. P.S. посмотрел комментарии и увидел очень много комментариев подобным содержанием, как и мой. А это многое значит. Счастья Вам автор.

[@orange-vlcybpd2]

Вообще такое ревностное отношение к своему ремеслу я видел только у японских мастеров. Мое почтение.

[@ДмитрийБаранов-к8з]

Все хорошо рассказал... спорные моменты свел к "золотой середине", сразу видно все на опыте. На мой взгляд, как минимум, однин важный момент, который стоило бы оговорить, раз уж видео снято об ошибках в работе... Где и каким образом должен храниться холдер, в течении рабочего дня... а так все на уровне для видео такого назначения.

[@laniakea4817]

Очень рациональные и универсальные советы. Спасибо :)

[@АлександрВоронин-х3ю]

Здравствуйте. Отличное видео. Доходчиво и позноавтельно. Спасибо!

[@ИльяГольдштейн-ы2е]

Ну наконец то, хоть от кого то я услышал что важнее вес напитка а не время, этот вопрос у меня давно и ни кто не мог ответить ,🤤

[@ТрупПокериста]

Лучшее из всего ютуба

[@RussianBarista]

ОООчень приятно!

[@annamaria3722]

Супер полезное видео!!! Спасибо 😊

[@RussianBarista]

Anna Maria спасибо!

[@АндрейХаненко-я2щ]

Информация про 25 секунд связана с формулой для Настройки помола . 18 грамм кофе +25 секунд= на выходе 36 грамм. Это для двойного холдера.

[@ИгорьШаповалов-щ5м]

Спасибо большое ) Хотелось бы увидеть больше подробной информации о TDS эспрессо , и в чём его отличнее от уровня экстракции ))

[@Mrmonkeyze]

Оптимальный уровень тдс - 70-120 (где-то 50-100). Чем меньше тдс, тем быстрее экстрагируются из зерна вещества. То есть, то, что на 80 тдс будет вкусно и балансно за, скажем, 29 сек., то на 40 тдс будет за то же время переэкстрагированно.

[@Mrmonkeyze]

Дело в том, что низкий уровень минерализации действует по принципу дистиллянта, активнее вбирая в себя больше экстрагируемых веществ. В высоком тдс эффект будет как у трёхдневного зерна, т.е. эспрессо будет труднее выварить.

[@orozgulsuiumdekovna5308]

Спасибо вам большое за советы мне очень понравилось! удачи в работе !

[@RussianBarista]

и вам спасибо!

[@nikosnebadze114]

Молодец, отличный ролик, но желатеьно чтоб чашки были НЕ перевернуты. есть много нюансов которые определяют что правилнее будет не перевернутые чашки.

[@ШынгысКуанышбаев]

Мнее все очень понравилось! Во первых проффесианально во вторых грамотно в третьих ничего лишнего. Но темпировка конечно огонь 😄Особенно боковая поза 😂

[@viktoriyarozenberg9701]

Чашки переворачивают дном вверх, в первую очередь, что бы не попала грязь или пыль

[@марикххх-з1н]

Почему я раньше не видел этот канал. Боже все четко и понятно

[@SD-yg6po]

Хорошо смотри такой вопрос у меня на точке ту гоу ребята отдают больше 1000 стаканчиков кофе вот они приходят в 8:00 настраивают помол и периода с 8:00 до 12:00 у них уходит 4кг кофе пол часа у них лайтовый момент они убирают бар подготавливаются и с 13:00 до 16:00 у них точно такой же зашив ребята работают чито на интуиции как быть в такой ситуации

[@СергейЦарев-о4ф]

Как правило первые гости которые пьют кофе с утра в заведении, это персонал))

[@zharvakko7519]

Думаю, 7 пункт можно сформулировать проще: "следите за тем, чтобы использовать прогретую посуду". Если чашка холодная, то искать теплую: а)нет времени, б)никто не станет. Просто ополоснуть внутреннюю часть чашки горячей водой из машинки можно ж?

[@vacyagoroduser6360]

Я капучинатором прогреваю.

[@xx-qo6jm]

Как всегда - на высоте 👌🏻

[@xx-qo6jm]

А сколько кофе по весу в портофильтре должно быть?

[@eralasch]

Я очень советовал бы ставить чашки на подогрев именно дном вниз, так, как они потом подаются. Брать, разумеется, только за ушки. Если у кого-то возникают вопросы по поводу пыли, то здесь беспокоиться тоже не о чем: тепло машины гонит воздух наверх, отгоняя всякую пыль.

[@Евгения-ю8ъ4ш]

Спустя неделю проведи пальцем по верху машины, не гонит она никакой воздух, она пыльная, а значит и чашки будут такие

[@eralasch]

@@Евгения-ю8ъ4ш , на холодную машину пыль, разумеется, опускается. Поэтому, выключая машину на ночь, желательно накрывать её тряпочкой.

[@марикххх-з1н]

@@eralasch ага, а у постоянно включеной работает магический барьер? У нас на работе 24/7 работала кофе машина. И паль таки собиралась, да. День и уже есть пыль

[@MrSergioGP]

Большое спасибо, очень ценная информация, на которою надо обратить внимание (особенно новичкам). Большое спасибо Но в п.7 я не ожидал такое услышать от профи. Почему "следующую чашку" захочется взять не за ручку??!! это дело привычки Обжечь губы клиенту - это потерять клиента! Профессиональные гастрономические чашки специально делают с толстым дном для поддержания температуры напитка продолжительное время или на террасе. Тепло с тонкой стенки не может опускаться вниз напитка. (физика)

[@Viastri]

про 7 пункт, звучит убедительней, чем в видео)

[@gaf402]

По поводу чашек правильно когда они стоят не дном к верху почему 1) не обжигают губы, 2) не соприкасаются с поверхностью . Чтобы всегда брать чашки за ручку нужно лишь всего правильно их ставить все чашки ручками на право или на лево не зависимо от где они установлены , позади или впереди. Еще мы накрывали полотенцем белоснежным когда еще не был приток гостей, чтобы туда пыль не падала ! И всегда мы брали исключительно за ручку чашки!

[@igorek-sarata]

Годный контент! Спасибо)

[@romkride562]

Культ потребительства торжествует в этом видео)

[@vlada1815]

Коля! Офигеть, лет 15 не видела. Приятный сюрприз🌈

[@buggah1000]

Про остатки молока. Лучше рассчитывать так, чтобы чтобы после капучино оставался небольшой остаток, его в холодильник, и потом разбавить новым молоком. Главное чтобы его оставалось немного в питчере. Но и не так, что просто пена по стенкам - в таком случае питчер лучше помыть, а то засохнет

[@ninajitkovskaya3243]

Интересно смотреть. У меня сама машина делает все что нужно для приготовления ароматного кофе. Мне остаётся только засыпать зерна и взбить молоко. Красотааа

[@moodmotivatorcoach]

Классно! Мы вааще всё именно идеально делаем. Я прямо рада за нас йо😉

[@mariaklimova6685]

Доброе утро! Вы затронули тему, остатки молока использовать для приготовления Какао. Ваш рецепт приготовления данного напитка с сиропом и без него.

[@gopniksraena8080]

Первый совет не одобрит поехавшее начальство с инвентурой)))

[@МаксимТаранников-л4ъ]

Омск???

[@una___chan]

Уходить просто надо от такого начальства

[@evelinaeyler7732]

@@МаксимТаранников-л4ъ я только в Омске видела, когда считают всё - от гр кофе до перчаток одноразовых!

[@laniakea4817]

@@evelinaeyler7732 хаха, вилки одноразовые, картонные стаканы, трубочки, стики с сахаром.... Бывает и такое

[@AvereCDrewe]

@@evelinaeyler7732 ребят, привет из Владивостока ;)

[@dariademianova3642]

Помню это все отлично ещё со времён работы бариста☺️ Хоть уже не работала 3 года

[@aglotkova]

Божечки, сколько же здесь тонкостей 😱

[@controbanda7511]

приготовление кофе это такая же кулинария.

[@GGBabayan]

Мария Аглоткова это вам не в Старбаксе на кнопочки нажимать 😁

[@DucneT4ep]

@@controbanda7511 Я бы даже сказал - целый ритуал, если человек действительно любит и шарит(хочет шарить) в Кофе, ему это будет только в кайф. Интересно же. И вкусно. Главное передоз не словить, а то на ушах сутки будешь бегать :D

[@СергейБлагой-ъ3з]

Сколько же здесь болтовни, как будто ракету создает

[@tony_m_official]

Большинство советов простая логика, например про расстановку чашек

[@ValentynRychko]

Тут есть момент про чашки, ну можно отключить нагреватель чашек, и прям с мойки ставить мокрую чашку нельзя, так как вода будет попадать в кофеварку. Я понимаю что ничего плохого не случится, но в инструкции пишут что нельзя мокрую чашку ставить дном в низ нельзя. Вот например в la marzocco попадание води даже на низковольтную часть такую как уровень воды и другие вызывает выгорание предохранителя на 500мА. Так что нужно сухие чашки ложить.

[@dinasharova9006]

Спасибо большое, очень полезные рекомендации пересмотрела два раза и думаю что придется вернуться ещё, I ❤ coffee

[@RussianBarista]

Спасибо, рады вам помочь

[@romanzinovev876]

Спасибо. В тексте небольшие ошибки: минмалистические и темпер вместо холдера 4:33 и 6:14

[@АйгеримАйвакунова]

Очень доходчиво и интересно

[@RussianBarista]

Спасибо))

[@elmaddintagiev70]

Спасибо. Много узнал. Подача топчик. Атмосферно

[@АльбинаЗинченко-т2ч]

Отличное видео, очень познавательное

[@PafnutiyRozenblum]

Все чашки вверх дном, две чашки на краю над группами -- дном вниз. Наполнили, отдали, перевернули следующие две в режим ожидания. Для хорошего вкуса гораздо важнее греть именно дно. И именно дно чашки первое воспринимает горячие струи экстракта из портафильтра, перепад температур в первичной зоне контакта надо сделать минимальным. Тем более что именно дно есть тепловой концентратор чашки, и наиболее правильно аккумулировать и распределять тепло будет именно дно.

[@ИнтерьернаяКонтора]

Как же интересно. Класс

[@MegaKiri11]

Спасибо, хороший обзор! Только не согласен про пункт номер 5. Ничего страшного не случится, если таблетка набухнет. Наоборот, часто настраиваивают кофемашину, чтобы она специально пустила немного воды без давления, подождала 10-15 секунд, а уже потом включала 9 бар. Идея в том, что равномерно пропитанная таблетка меньше допускает создание каналов. В итоге, я согласен, что не надо ждать, но только из соображений скорости работы в кофейне, на качество кофе не повлияют эти 20-30 секунд задержки.

[@АнатолийРетров]

Болтать можно долго но рецепт у каждого СВОЙ!!!

[@slash3984]

Вроде все по делу, но ни кто не будет заморачиваться. Стоит обсуждать такие темы как настроить помол, прогрев группы и какие-нибудь лайфхаки для начинающих

[@OY_JLEXA_JLEXA]

Вот что происходит,обычное приготовление,становится религией для избранных гуру кофейной жижи!!!

[@sergeydavygora960]

Большое спасибо, очень полезно и интересно, Вы хорошо рассказываете

[@YuriiPopelnytskyi]

Остатки молока должны удалятся , их нельзя использовать более , рекомендую ознакомится с U.S.P. H. стандарт или Hilton стандарт для бар департамента

[@DenisNehalem]

сказали ж, в отдельную емкость себе на кашку отливать, ничего страшного с этим молоком для употребления в пищу не происходит. или вам совсем не жалко коровку?

[@YuriiPopelnytskyi]

@@DenisNehalem дело не в коровке) а в требованиях , есть стандарт и точка ... но вы можете делать как вам душе угодно

[@mery_s_derevni]

@@YuriiPopelnytskyi 🤫 кроме стандартов есть здравый смысл. Например, в детских садах после обеда собирают хлеб который дети даже не стали брать и... делают из них сухарики в духовке 🥳 на горе всем родителям 🤭, ибо таких вкусных в домашней духовке не сделаешь, а дети в восторге!!! Меньше пафоса! Под самым шикарным павлиньим хвостом... 😉

[@HazelnutEr]

Потому что в сша молоко давно искусственное поэтому и не жалко

[@dgtlist]

Такие молодцы 👏 всё по полочкам ☺️

[@AirelecKo]

Здравствуйте! Могли бы Вы сделать выпуски по приготовлению напитков на основе эспрессо? Капучино, лате, раф, лунго, флет-уайт, мокачино и т.д. Пропорции интересуют ингредиентов. Спасибо.

[@gersernik]

Спасибо за столь интересную и простую подачу информации, очень люблю кофе и много сделал открытий для себя!

[@АнатолийФедоров-в7ю]

Охренеть какая сложная профессия! Куда там всяким сталеварам и инженерам. А я мечтаю стать специалистом по яичнице. Но не решаюсь, боюсь не потяну.

[@ДмитрийФёдоров-о9ж]

Отлично! Информативно и без "воды". Надеюсь к весне доеду к Вам поучиться! Сможете рассказать какие условия нужно выполнить, что бы получить сертификат SCA?

[@ДаниилАльшевский-п2в]

Больше видео! Про вкус в чашке, эспрессо, чуть подробнее про ratio в разные моменты

[@VolJet]

Добрый день. Очень бы хотелось увидеть гайд по гейзерным кофеваркам. во всех Ваших видео их деликатно обходят стороной:) После френчпресса это самый дешёвый и удобный способ заваривания кофе. Но решительно непонятно, можно ли трамбовать в нем кофе, как соблюдать пропорции и пр. ТОНКОСТИ сего метода. Кроме того на русском Ютубе куча дивано-гейзерных мастеров, и ни одного самого обычного профессионала:)

[@vitaliykryvy8337]

Да гейзерная кофеварка интересная. Наверное не рассматривают из-за температуры воды, которой она готовит кофе. Кипящая вода не подходит по стандартах.

[@abdulAzim33]

Классно! Спасибо!

[@МатвейВаулин-о1к]

Спасибо за видео Коротко и по существу

[@ЭмилияФедосюк]

Спасибо! Приятно слушать и информативно

[@vitvideo]

Где можно выпить кофе именно Вашего приготовления?

[@tony_m_official]

Тоже интересно

[@nicolasmatushkin2415]

Лично я на курсах попробовал шикарный фильтр от Николая) После этого,на нём и сижу:)

[@Ьмлсгвнилиг]

Четко все описал спасибо за полезную информацию

[@leksa8520]

Объяснил доступно и понятно 💥👌🏼

[@skripnigor]

Класс 👍 Люблю любовь к деталям.

[@ВладиславПоплавский-ъ4п]

чтобы приготовить отличный кофе надо купить отличные зерна и отличный кофе аппарат, который надо элементарно настроить под себя. Пользуюсь Sage barista pro. Супер аппарат и вкусный кофе

[@vladimira.shestakov2493]

Очень!!!! Каждый раз, точно и информативно! ☺️☺️☺️☺️

[@RussianBarista]

Спасибо)

[@ОлегХодотович-й1х]

Хорошее видео ! есть бариста ,а есть мальчики и девочки, нажимающие на кнопки ,они же бармены,официанты,администраторы.

[@Alek_sej]

Если правильно настроить автомат, то больше ничего и не нужно, жми на кнопку и подставляй чашку. И получается вкусный кофе.

[@DVALVA]

@@Alek_sej не соглашусь с вами...не не не

[@Alek_sej]

@@DVALVA приезжайте ко мне в Огре, сделаю вам кофе из правильно настроенного автомата, вот тогда и будете соглашаться или не соглашаться. А пока не пробовали, о чём разговор.

[@Karaev1]

Алек сей ну, я думаю парень выше имел в виду , понимание как готовить вкусный кофе.

[@DucneT4ep]

@@DVALVA А я вот соглашусь. Пробовал в один и тот же день три аппарата, ради интереса - везде разные оттенки и вкус в целом, хотя брал самый простой эспрессо (даже не двойной) и специально без сахара. Вкусовщина однако, кому то везде не вкусно, кто-то видит разницу, кто-то хвалит откровенно невкусный продукт.

[@olegevgenevich1413]

Спасибо за полезную информацию😇

[@RomanKarter]

То есть выкидывать ДОРОГОЙ кофе, который остался в кофемолке больше 20 минут - это нормально, а выливать остатки молока - нет?!

[@vitaliykryvy8337]

Если считать граммы кофе, почему не наливать молоко в питчер дозированно по уровню? У меня в большой посуде есть мерные обозначения в мл.

[@ЖаннаМалая]

Не больше 20 минут, а на следующий день, кофе в кофемолке остался не свежий, его и выкидывают, ещё можно сделать пролив кофемашины с него. А 20 минут если стоит, можно изменить помол.. ну 20 минут это мало

[@ZaJaClt]

@@ЖаннаМалая? Молотый окисляется овербыстро

[@МарияКоролева-ч1ж]

В нормальных кофейнях дорогой кофе молят порционно,а то что в кофемолке не такое дорогое и считается расходником А перевзбитое молоко можно разбавить холодным и оно не изменит свой вкус

[@ZaJaClt]

@@МарияКоролева-ч1ж изменит еще как

[@НинаОрлова-д6п]

Спасибо за интересное видео. Я, правда не бариста, но очень интересно.

[@vlartigo4421]

Полезная информация спасибо за опыт)

[@МихаилАверьянов-ш1в]

Спасибо за видео!!!

[@AlyonaBoyarova2123]

5 пункт. Михаил Лихтарь на мастер классе говорил, что не важно. Главное не супер долго, так как кофе с дифуззором в группе до пролива не соприкасается, но может нагреться холдер

[@AlyonaBoyarova2123]

Так как все-таки стоит делать?

[@getrekt8789]

Ролик следовало бы назвать не "ошибки БАРИСТА", а "ошибки заглушки что стоит за стойкой". Иначе говоря человек, который может называться бариста, не будет допускать такие ошибки (большую часть из перечисленных), это ошибки которые чаще всего не делают даже просто хорошие бармены, в заведениях, где к кофе отдается мало внимания

[@RussianBarista]

Если бы это было так)) про заглушку точно подмечено!

[@PafnutiyRozenblum]

Если потребитель приучен к говнищу вместо кофе -- то лучше не выёживаться, и кормить тем что привычно посетителю. Да и по правде сказать... Вкус кофе понимает один бариста из сотни, а без тонкого вкуса и обоняния при всех ухищрениях и на лучшем оборудовании -- хороший напиток не получить даже случайно-с.

[@lyolkinsk1875]

Как то по-хамски вы загнули с заглушкой...

[@mikhaillekht6231]

Здраствуйте. По моему опыту, там где есть весы там кофе не вкусный. А вот в той же Италии ни где в кофейнях ни где нет весов а кофе везде вкусный

[@gaf402]

после 3 ошибки вроде группу нужно промыть да бы снизить температуру ,потому что (я не помню как называется ) назовем ее верхняя группа через нее подается вода , она так же нагревается и нагревается очень сильно выше температуры экстракции кофе , следовательно можно этим пережечь кофе, а это не допустимо, раньше при работе , если у меня не часто кофе заказывали я проливал воду дабы охладить !

[@ZHMyha]

Если мультибойлерная машина там такого не будет, там на кофе свой бойлер 90-93 градуса)

[@virginia...3321]

Насчёт посуды спорно, у нас машина так греет, что реально можно обжечь губы, да и никогда не брала чашки за зону гостя. А так из ошибок, это только то, что вечно бью холдером по группе, вот не получается попасть нормально:):):))::)):

[@GPT_Chat_]

вряд ли я пил нормальный кофе )))))

[@PafnutiyRozenblum]

Как всегда вопрос терминов, что есть "нормальный"? В обществе 95% дебилов, но это норма. Таки вам оно надо? Критерий умного человека -- нравится/не нравится напиток, и соблюдение гигиены в процессе приготовления. Ну, и забыть что вы пьёте то чем гадили циветты (причём они ещё и главные переносчики коронавируса атипичной пневмонии) к примеру. :)))

[@fryderykfranciszekchopin5716]

@@PafnutiyRozenblum правильно, гигиена это важно! есть одна кофейня около меня где бариста берет деньги, и потом выравнивает кофе пальцем 🤮

[@yury_yurasik]

@@fryderykfranciszekchopin5716 а потом в группе кипятком убиваются все микробы, не переживайте.

[@MDLMx]

У меня под каждый напиток и посуду точная порция молока. Наливаю по весам. Излишков нет. Пропорции всегда точные. Вкус всегда стабилен. ;)

[@albert3958]

Ну хзхзхзхз, если молоко прям писю в писю наливать, ту же розету не нарисуешь. Нормально в конце подсечь не получится

[@СергейСайко-ф9я]

Задрот 😁

[@appletree8501]

@@albert3958 возможно уже рассчитано всё + вы же не знаете на сколько человек поднимает эмульсию молочную

[@AlectoWizard]

распаковал новую пачку зерен, а там немного другая обжарка и твой "вкус" пошёл по известному месту

[@MDLMx]

AlectoWizard и что вы предлагаете?

[@gaf402]

вижу как при множественных заказах в кофейне каждую чашку ставить на весы)) у нас 80% пьют растворимый кофе и не могут отличить рабусту от арабики, а про караколь вообще не знают!

[@philave5482]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, что такое "караколь".

[@PafnutiyRozenblum]

@@philave5482 Учите языки, пригодится. Это "улитка" на испанском, и что-то ещё в тюркском это слово означает. Типа "большое озеро" или "чёрное озеро", как-то так.

[@ТатьянаАгацкая]

Я тоже не отличу, но где реально вкусный кофе вернусь не раз, а где г...- и допивать не стану.

[@ekaterinavasilenko1216]

@@PafnutiyRozenblum а вы прекратите умничать!Как будто предыдущий комментатор должна знать все языки мира!!!!Спросили?-Будь добр нормально ответить..-Не умеешь?-Пройди мимо!

[@ВадимЮрьевич-ц7х]

Как отличить робусту от арабики если оно всё смешано в одной упаковке?))))