Русский деревенский 🏡 хлеб на закваске 🤶: по сусекам поскребла и испекла из того, что было!

[@Sveta_Ku]

Поскольку многих смутило отсутствие точного веса и количества ингредиентов, решила написать ПРИМЕРНО. Я действительно в таких рецептах точно ничего не меряю и не взвешиваю, но чтобы вам было проще, расклад примерно такой: Давайте тогда так, напишу вам примерно на килограмм муки. На нужную порцию сами рассчитаете. Мука 2 или 1 сорт - 1 кг Вода - 300 гр Кислое молоко - 150 гр Масло растительное - 2 ст.л., Соль - 15 гр Сахар - 40 гр Закваска 100% влажности - 200 гр

[@СветланаБобкова-о7г]

Светлана, спасибо 🙏 а то открываю комментарии со страхом , что рецепта нет 👍🌞

[@ПолинаМосквина-х7ф]

А я научилась чувствовать тесто! Ведь вся мука разная по влагоемкости

[@Sveta_Ku]

вот это отлично! Мука действительно вся разная, да еще условия хранения могут быть суше или влажнее

[@ПолинаМосквина-х7ф]

Светлана Кучерявая точно, Свет! Я муку храню в завязанном наглухо пакете, чтобы ни запахи посторонние, ни влага не проникали

[@РакКраб-о3я]

Красота, столько страданий с другими рецептами, зачем так усложнять жизнь! Спасибо, я так и делаю.

[@LydaLyda-b2e]

Здравствуйте Светлана! Спасибо вам за отличный рецепт. Я уже третий раз испекла хлебушек. Очень вкусный получается. Здоровья вам. Низкий поклон,за вашу работу.

[@Loba0405]

Светлана, я так вам благодарна за ваши подробные рецепты-уроки! Давно пеку хлеб на хмелевой закваске вродк вкусный был. Но не получался красивым. Думала, духовка плохая. Или формы не те😏. А после выпечки с вами получилось так, что я уснуть не могла от перевозбуждения. Такой хлебушек вытащила из духовки, любо дорого посмотреть! Справилась с вашей помощью, Желаю вам только благодарных подписчиков за ваш такой нужный труд!

[@Sveta_Ku]

Как здорово! он вас отблагодарил за старания:)

[@garriymagujin3367]

Светлана! Я испёк по вашей рецептуре "дереванский" . И почувствовал вкус детства. Вы действительно кучерявая как и ваши хлеба

[@svetlanapestova4223]

Какая же вы умничка, я всегда восхищаюсь вашими шедеврами, благослови вас Господь

[@Sveta_Ku]

🙏

[@tatavisotskaia5697]

Чудо Пекарь и хлебушек Чудо!!! Смотрю видео, а в мыслях уже пеку сама! 100раз спасибо 👍и лайк!

[@ГалинаБарабанова-ю6ы]

Спасибо за ваш труд, наконец-то я нашла ваш канал,на котором вы печете все на закваске,это вкус детства.

[@ЛюдмилаОсокина-с7б]

Светочка, спасибо, что написали все количество в граммах. Я начинающий хлебопек, пеку по Вашим рецептам.

[@РожденнаяСветом]

Сегодня у меня день хлеба! Светлана, спасибо вам огромное! Великолепный хлеб, все получилось отлично! Теперь в моем доме и белый хлеб есть❤

[@ЕкатеринаЗаярская-щ4щ]

Светлана добрый вечер ,сегодня пекла хлеб на закваске левита мадре сама решила прощитать получилось очень вкусно .я очень люблю вас смотре , спасибо за рецепту ещё попробую вашу пропорцию благодарю вас за всё что вы делаете!

[@ОльгаСмородникова-н7ш]

Тесто очень красивое! А хлебушек просто класс! Светлана, какая же вы умница! Я любуюсь на работу ваших рук! Вместе с вами работаю! 😀

[@poppy171]

Охх , рецепт хлеба с моей Родины . Очень любила такой хлеб в детстве . Спасибо большое за рецепт , обязательно испеку по этому рецепту . Спасибо большое , Света . 🙏❤

[@tanlar9176]

Хлебушек красавец! Спасибо за рецепт. Удачи вам И Много лайков. С уважением, Татьяна.

[@elenasun5009]

Какой вкусный и красивый хлеб получился!!! Буханочка ушла за вечер) спасибо!

[@НатальяЧ-р9к]

Спасибо за ваш труд , пекла хлеб получился невероятно ароматный и вкусный ,,, таким способом выпекая внимательнее относится к процессу ,начинаешь слушать тесто , что ему нужно , это замечательно....пекла на кефире с добавление мёда, волшебно вышло🤗

[@Алла-б1р1ь]

Вы просто хлебная богиня!!!!

[@olgamukhina6754]

Благодарю за рецепт. Теперь знаю, какой буду печь следующий хлеб. Ульяновский! Я родом из Ульяновска и помню запах деревенского хлеба, который пекла прабабушка. ❤❤❤

[@РимаШаройкина-с1й]

Милая Светочка, благодарю!

[@irina_doma]

Спасибо, Светлана! Очень интересный рецепт, обязательно испеку! Начинала выводить закваску с московским пекарем, случайно увидела Ваши видео, всё просто, очень понятно объясняете! Спасибо!

[@ТатьянаРужейникова-з8н]

Королева хлеба !!!!! Лайк !!!

[@ПолинаМосквина-х7ф]

Красивые буханки! Интересный рецепт! Спасибо большое, Света))) вы мастер и талантище, не перестаю восхищаться! 😊🌺 обязательно такой испеку хлебушек!

[@Guranka]

Какой хлебушек шикарный получился !

[@АмбияКурбанова-х4е]

Светлана спасибо огромное🙏

[@slawaschneider1837]

Светлана, здравствуйте. Сегодня пекла этот хлеб . Только не в формах , а сформированый в казане . Наконец-то получился оооочень красивый хлеб с широким раскрытием и красивым гребешком !!! 🤗Спасибо вам большое за рецепты ,за советы , которые очень помогают начинающим пекарям таким , как я. Жалко , что не могу отправить вам фото моих буханочек , хотелось поделиться с вами радостью . Ведь только благодаря вашим советам у меня получилось , хотя до этого смотрела кучу видео. Спасибо. 😘

[@ЛарисаДеревцова-т7ж]

Спасибо большое!👍👋🤗

[@Yuliya666]

Дождалась ! Yes , please! 😋

[@Evgenija68]

Света,спасибо Вам за шикарный рецепт!!!!Обязательно испеку хлебушек такой!Надеюсь,наинтуичу отличный хлебушек!

[@tatianakroha4853]

Добрый вечер. Я хоть и новичок в пекарском деле, но даже и без граммов я поняла и почувствовала каким должно быть тесто. Рецепт очень понравился. Испеку обязательно, когда выведу пшеничную закваску. Хотя сейчас перед отопительным периодом немного прохладно для теста. А хлебушек просто супер!

[@ТатьянаРужейникова-з8н]

)))) А я знаю, откуда "дизлайки")))) Не благодарные за то, что люди знают и умеют ...и делятся с нами...Но!!! ленивые, либо заранее знают, что не получится)))) Я пеку хлеб давно, но на сырых дрожжах. Вывела закваску и пока на ее основе у меня ни хрена не получается...Буду пробовать этот вариант и очень благодарна Вашему таланту, тому, что Вы нас обучаете.....Ой, я не пекарь точно по профессии, но я дилетант и очень буду стараться...От меня ЛАЙК и спасибо огромное..... 998-й лайк против 13)))))))

[@Sveta_Ku]

Татьяна, я тоже не пекарь, а дилетант-самоучка, так что мы с вами в одной лодке 😊 Тоже не все получалось поначалу, но потом пришло понимание. Причем как-то сразу :))

[@amelia_0808]

Очень вкусный хлеб получается. Мякиш мягкий, как я люблю. И на второй-третий день сохраняет свежесть и хорошие вкусовые качества. Спасибо.

[@СветланаТипатова]

Рада новой встрече с Вами. Наконец рецепт без взвешивания. А то я как-то стеснялась признаться, что всегда пеку "на глаз", вижу объем, чувствую рукой плотность, вижу без часов фазы брожения. И мне очень приятно это чувствовать. Сопричастность к древнему ремеслу.

[@Sveta_Ku]

Светлана, зачем стесняться, если есть опыт и интуиция? Это же замечательно!

[@marinarenneberg6777]

Это такой подарок, это же ведь настоящее искусство и мечта- уметь чувствовать тесто!

[@Сахарокдоколик]

И всё же , сколько вешать в граммах !!! Так и хотелось написать , но жаль что умею читать !!! Благодарю !!!

[@Татьяна-х6ч8ю]

Хлебушек просто замечательный, срасибо, Вам Светлана! Подскажите размер форм, спасибо!!!

[@arailym_cooking]

Светлана, здравствуйте. Приготовила этот хлеб, получился отличный 🫶

[@monikamini28]

Спосибо на ваш труд.💐

[@НатальяТарасьева]

Супер! Спасибо большое. Добавила йогурт ( тоже люблю эксперименты)), получилось очень вкусно! С не нетерпением жду Ваши новые уроки!💐

[@valentinalitvicka9373]

Наша Светочка опять с сюрпризом)) Ждем))

[@ВикторКорыбко-л9ь]

Благодарствую за рецепты вкусного хлеба, перезаписал ваш ролик про рецепт сливочного батона, буду пробовать печь, хотел бы еще рецепт молочноого батона, но пока не нашел, если у вас есть то скиньте пож. ссылку.

[@maramalahovskaya4071]

Спасибо 👏😋😍

[@ЛилияМосква-в1н]

Спасибо!!!

[@ТатьянаБолотникова-х2х]

Красота!

[@готовимсбабушкойилибез]

Спасибо , Света Вам за новый хлебушек!!! Получился очень красивый и я думаю, что вкусный, но чтобы попробовать надо испечь. Если сможете остановитесь пожалуйста на том как получить хороший гребень на тортине. Еще раз огромное Вам спасибо . С большим уважением к Вам.

[@Sveta_Ku]

Добрый день! Про гребешок и раскрытие уже делала видео, посмотрите здесь kzbin.info/www/bejne/sKbZh42Zf52Ch9U

[@НиколайАкимов-щ5г]

Я просто уже днем испекла,домашним так понравилось..еще поставила,ту партию съели почти😊

[@irinavaskovna]

Жду с нетерпением!

[@НатальяРождественская-щ4с]

Большое спасибо

[@ОксанаМалашонок-е2р]

Испекла по вашему рецепту хлеб. Всё получилось. Очень вкусно. Спасибо.

[@RitaYa-z4w]

👍👍👍👍👍👍👍👍

[@ЛллМмм-х5и]

Светлана, спасибо большое! А ПОПРОБОВАТЬ? Хочу деревенский!

[@lenayevtushenko2770]

Светочка, спасибо большое за рецепт! Сегодня испекла. Была не уверена насчёт времени выпечки. Формы к меня побольше ваших. Пекла с паром около 20 минут и без пара ещё 15 минут

[@ЛараМарутян]

👏👏👏👏👏

[@elvirafarrah3642]

Прекрасный хлеб!!! 🌞Не люблю рецепты с граммами, миллилитрами и т. п.

[@ЛарисаБаранник-р9д]

Светлана, добрый день. Благодарю за чудесный рецепт. У меня есть как раз мука второго сорта, шугуровская. Не находила для неё применения. Не могу дождаться, когда поеду на дачу печь. Так Вы меня вдохновили! В прошлые выходные пекла Ваш полбяной 3-х этапного брожения. Все этапы прошли очень хорошо. В холодильнике тесто было 10 с половиной часов. Когда переложила на лопату(я пеку на камне) чуууть поплыло. Я так огорчилась, что потом разболелась голова. Но, хлеб- такой молодец, собрался и получился идеальной формы и с гребешком! Какое удовольствие это видеть. Благодарю Вас за знание, за щедрость, с которой делитесь знаниями и опытом. Светлана, скажите, пожалуйста, можно ли таким 3-х этапным способом выбраживать другие рецепты теста высокой гидратации?

[@Sveta_Ku]

Лариса, очень рада, что хлеб у вас собрался и порадовал! Он почувствовал вашей расстройство:) Пшеничный почти любой можно трехэтапным брожением вести. Только если хлеб цельнозерновой, может перекиснуть

[@ЛарисаБаранник-р9д]

Светлана Кучерявая Благодарю

[@nataliachavlovski4356]

Светлана, спасибо, просто удовольствие смотреть ваш канал! Скажите, можно ли в такой хлеб добавить сыворотку вместо кефира или кислого молока? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

Наталья, да, конечно можно

[@marcha2187]

Светлана, спасибо за новый рецепт,с удовольствием буду печь! Скажите,как рассчитать количество теста для формы(у меня Л7) и сколько времени было брожение при 22градусах?

[@Sveta_Ku]

Брожение было часа 4. На л-7 вес теста должен быть 600-700 гр.

[@людмилаборман-р7ж]

Оч толковые видео, причём все, информативно и мотивирующие. Спасибо за Ваш труд. Вопрос: почему нельзя обминать один раз (как Вы это делаете в деревенской хлебе) в варианте золотой стандарт цельнозерновые??? Спасибо, - с уважением люда

[@Sveta_Ku]

Можно обминать столько раз, сколько хочется:). Обминки создают структуру мякиша. Чем их больше, тем он будет красивее и однороднее

[@ЛюдмилаМаринченко-ъ3щ]

Какой красивый хлебушек! А вот у меня не получаются такие высокие буханки Толи я что то не так делаю, толи перестаивает. Очень хотелось бы научится печь хлеб ко у Вас Светлана. Мне очень нравится Ваш канал!

[@Sveta_Ku]

Людмила, спасибо! Посмотрите вот здесь. как получить высокую буханку kzbin.info/www/bejne/in_VmaGJicaBbbM

[@ЛюдмилаМаринченко-ъ3щ]

@@Sveta_Ku Я смотрела почти все видео и по это видео получается что у меня как раз перестаивает хотя стараюсь все по рецепту как Вы говорите и время и температуру. Может с духовкой что то не так купила термометр. А Вам большое спасибо за мастерство и еще что Вы очень хороший учитель. Я с удовольствием смотрю Ваши уроки.

[@МируМир-м6у]

Светлана, здравствуйте! Очень хотелось бы испечь, но без рецепта, даже не буду рисковать. Чувство меры не чувствую, всё кажется мало.

[@СкрапбукингсЕленойБеляевой]

Светлана, как вы думаете, молоко можно заменить на сыворотку ? Получится ли испечь на ней хлеб?

[@ГалинаМашенцева-ь9б]

Обязательно испеку, даже мука 2 сорта есть. Я думала, что хлеб на закваске еечь в формах нельзя... 🥰🤗

[@Sveta_Ku]

Конечно же можно! В любых формах:)

[@СветланаТипатова]

Я пеку только в формах на закваске. Формы для кексов, какие есть.

[@ritauna7366]

Здравствуйте,Светлана.Спасибо за обучение.Если печь подовый хлеб по этому рецепту,то нужно что-то менять?

[@Sveta_Ku]

Нет, не нужно

[@nataliachavlovski4356]

🙏

[@ОксанаРудакова-е2д]

Светлана, здравствуйте. Подписалась на Вас, обучаюсь по вашим видео. Огромное спасибо, все очень подробно, понятно, радует грамотная речь, приятно слушать) У меня вопрос, как Вы относитесь к КМКЗ и добавлению дрожжей в тесто на закваске? Хотелось бы услышать Ваше мнение.

[@Sveta_Ku]

Оксана, к КМКЗ отношусь прекрасно! Единственное, что в ней неудобно, это режим хранения, так что делаю ее очень редко. Если использовать КМКЗ, то можно заквашивать обычной спонтанной закваской (не термофильной), либо теми же хмелевыми дрожжами. Сама КМКЗ не способна поднять тесто. К выпечке на дрожжах отношусь спокойно:) каждый выбирает для себя, но я пеку только на заквасках. В том числе и из-за вкуса получаемых изделий

[@ОксанаРудакова-е2д]

@@Sveta_Ku спасибо, что ответили. Сама я недавно занялась закваской, получаю большое наслаждение. Полностью отказалась от покупного хлеба. Вот подсела на Ваши рецептики. От " Лукового хлеба" муж в восторге, я его пекла на муке 2 сорта и влажность чуть увеличила. "Темный лен"- пекла в форме, т к тесто у меня влажновато получилось( но мне нравится) побоялось, что расплывется, но результат чудесный, пеку его раз в неделю обязательно. Понемногу вникаю в процесс, благодаря Вам. Все прекрасно, только хочется, именно с Вами, выпекать ржаные, заварные хлеба. Я здесь нашла сайт " дядя"из Германии, выпекает всевозможные ржаные хлебушки, на КМКЗ, термофильных заквасках..да, как Вы и говорите, проблема с поддержанием определенных температур и в целом очень все сложно для меня. Думаю дождаться Ваших рецептов, Вашей подачи, уж простите за тафтологию)

[@Tatjana7-7]

Скажите, а на сыворотке можно делать? Например, когда творог делаю, то не знаю куда сыворотку девать. Или обязательно кислое молоко, иначе не получится такой хлеб.

[@Sveta_Ku]

да, можно. получится другой хлеб. Например такой kzbin.info/www/bejne/f32pg6CIgbB5q9E

[@katerinaslavna]

Я что-то пропустила или не было в видео. После 15 минут выпекания с паром потом сколько минут запекать?

[@Sveta_Ku]

еще 15-20 минут

[@elvirafarrah3642]

В хлеб хорошо свиной топленый жир вместо растительного масла. Раньше и на Руси и в Италии так делали, особенно улучшает свойства теста для пиццы.

[@Sveta_Ku]

Как раз есть у меня отличного качества свиной жир:) пожалуй, надо попробовать с пиццей

[@НиколайАкимов-щ5г]

Светлана у нас 00.30 времени,я замесила тесто,можно ли его убрать в холодильник сейчас,а не ждать четыре часа? Если можно то завтра с чего начать,с обминки или что?заранее спасибо от Татьяны

[@Sveta_Ku]

можно! смело ставьте в холодильник в таком случае. если только замесили, то с утра я бы начала с обминки, дала подойти час-другой перешла бы к формовке

[@НиколайАкимов-щ5г]

@@Sveta_Ku спасибо на будущее учту, будильник ставила обминала просыпалась😂

[@НатальяУстинова-п5е]

Светлана здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если закваска Лиевито Мадре, сколько её нужно в тесто, ипо консистенции тесто такое же должно быть как и на100%влажности????

[@Sveta_Ku]

тесто по консистенции должно быть такое же. При замене закваске пересчитывайте по такоему принципу: kzbin.info/www/bejne/ZoaVl4uZfbKBpJI

[@elenapotapova5847]

Светлана, доброго времени суток. Есть ли у Вас урок по выпечке куличей (рождественская и пасхальная выпечка)? Спасибо)

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/gX27nZ5_aplniZY да, есть. Посмотрите по ссылке

[@elenapotapova5847]

@@Sveta_Ku Спасибо!

[@НатальяКуксина-х2х]

Светлана, спасибо за рецепт и подробные объяснения. Особенно ценно, когда только входишь в мир хлебопечения. У меня вопрос про температуру. Я купила форму для хлеба, производитель рекомендует выпекать максимально на 220 градусах. Можно хлеб на такой t выпекать? И что значат для хлеба первые 15 минут на высокой температуре? Можно хлеб печь на 230 градусах час, например?

[@Sveta_Ku]

да, можно. Скорее всего у вас на формах антипригарное покрытие, поэтому и ограничение такое. Вот здесь пекла при 230 kzbin.info/www/bejne/bXq9h6SjppZ6p9E посмотрите

[@K-poplove525]

Хлеб как всегда у вас замечательный! Спасибо за Рецепты. Скажите, как профессионал, а можно ли закваску перевести полностью на гречневую муку? И может вы знаете варианты хлеба без глютена. Всегда ваши видео полезны!! Спасибо вам!!!

[@Sveta_Ku]

Светлана, безглютеновым не увлекаюсь, так что не буду вас дезинформировать

[@arailym_cooking]

Светлана, здравствуйте. Можно этот хлеб печь в чугунном казане?

[@Sveta_Ku]

можно

[@ТатьянаЧЕ-л4в]

Здравствуйте, Светланы! Скажите,если мы освещаем закваску в 2 или 3 приема,сколько по времени на должна подходить до следующего освежения?

[@Sveta_Ku]

пока не поднимется. У меня это около 6-8 часов

[@ЕленаЯстребцова-з6д]

Добрый день! А был ли опыт печь в русской печи? Я когда бываю в деревни эксперентирую. Когда получается, когда не очень. Может есть какие то секреты, которые вы знаете?)

[@Sveta_Ku]

Елена, нет такого опыта. Надеюсь, будет

[@igrnik]

Светлана .мне очень нравиться хлеб который ел в детстве в азербайдджане.он был большой круглый наверно подовый с глянцевой корочкой и липким мякишом с большими дырками.цвета цельнозерновой муки.нет ли у вас подобного рецепта

[@Sveta_Ku]

нужно поискать! Но мне сложно воспроизводить то, что я сама никогда не пробовала

[@ЛюдмилаЖуравлева-ц7г]

ТО что вы ели в детстве , сейчас не найдете. Так как мука сейчас совершенно другая. В Азербайджане, может из своей муки делают хлеб.

[@МируМир-м6у]

Да,то был очень вкусный хлебушек, он на серый чем-то похож, если я Вас правильно поняла. В Баку был очень вкусный хлеб. Когда ездила к братьям в другие города, спрашивала, что привезти, они всегда говорили, привези хлеб и картошку. Да, были времена.😢😢😢😢😢😢😂😢

[@sergk8802]

Добрый день, Светлана. Подскажите, пожалуйста, как правильно сделать, если не получилось закончить весь цикл за один день. В связи с низкой температурой в помещении успел только закончить этап брожения хлеба. На каком этапе можно ставить тесто в холодильник? И какие действия на следующий день? Выдерживать ли тесто при комнатной температуре перед формовкой или сразу формовать? Или правильнее с вечера формовать, а в холодильник ставить на расстойку? И тот же вопрос по поводу действий, если расстойка происходила в холодильнике. Надеюсь, сформулировал понятно? С уважением!

[@Sveta_Ku]

Сергей, либо ставьте в холодильник до утра. Утром формуете, расстойка 2 часа (а если у вас холодно, то и 3.5) при комнатной температуре и печем. Либо: то же самое, расстойка 8-10 часов в холодильнике. Либо формуете сразу и на расстойку в холодильник на 12-14часов

[@sergk8802]

Ясно, большое спасибо!

[@ЗосяБогомаз]

Светлана, раньше хлеб пекли с добавлением картофеля, есть ли у вас такой рецепт?

[@Sveta_Ku]

есть такой. Вот ржаной kzbin.info/www/bejne/iX6qn4V_rbB4rs0 , вот пшеничный kzbin.info/www/bejne/nJvcgZatn7d4aMU , вот на отваре kzbin.info/www/bejne/eZi9ZKemgZJ4rLM

[@mariahzanina5913]

Светлана подскажите где можно купить решетку для хлеба.Спасибо вам за помощь в выпечке хлеба

[@Sveta_Ku]

Решетку покупала на АлиЭкспресс

[@mariahzanina5913]

@@Sveta_Ku спасибо🙏🌸

[@annared7191]

Скажите пожалуйста, какое масло лучше использовать для формы, подсолнечное или сливочное?

[@Sveta_Ku]

если форма алюминиевая или чугунная, которую вы не моете и образуется нагар, то подсолнечное. А если эта форма моется каждый раз, то можно сливочное

[@ЛюдмилаЖуравлева-ц7г]

Если вы печете ржаной хлкб, то смазывайте алюминевую форму лучше сл. маслом или топленым. Хотя есть формы "Кукмара, их можно и растительным.

[@СветланаСивак-я1и]

Хлебушек очень красивый и аппетитный!!! 😋 Скажите пожалуйста когда можно добавить вяленые томаты в тесто?Или посыпать семена подсолнуха сверху?Благодарю заранее😉

[@Sveta_Ku]

Светлана, вяленые томаты добавьте в середине брожения, при обминке. А семена посыпьте после формовки сразу на влажную поверхность теста

[@СветланаСивак-я1и]

@@Sveta_Ku спасибо❤

[@людмилаборман-р7ж]

Чудесный хлеб. А если выпекать на авторежиме с паром, то сколько % пара нужно установить???? Max. Печка даёт 80%.

[@Sveta_Ku]

Если у вас регулируемая подача пара, то лучше либо минимум, либо средний объем пара. Максимум не нужен

[@Taasha25]

!!! Светлана, что значит - допекаю - это сколько минут? Или нужно проверять лучиной? Или как? Благодарю!

[@Sveta_Ku]

если корочки румяные, значит готов

[@irinaaliakseyeva3812]

Здравствуйте Светлана скажите пожалуйста а закваска из холодильника.? И ещё за скольковремени до этого вы ее кормили

[@Sveta_Ku]

Закваска всегда на пике. Кормлю 1-2 раза

[@sergk8802]

Светлана, добрый день. У меня проблема с мукой первого, тем более второго сорта. Пока нигде не нашел. Отсюда вопрос: каким примерно должно быть соотношение муки высшего сорта и цельнозерновой, чтобы тесто было хорошего качества для этого рецепта. С уважением!

[@Sveta_Ku]

Примерно 30% цельнозерновой добавляйте

[@sergk8802]

Спасибо. Очень приятно, а главное важно, что вы отвечаете на наши вопросы. Когда еще ничего не умеешь и не чувствуешь тесто так, как вы, то делаешь массу ошибок. И когда ничего не получается, то руки опускаются и хочется все бросить. Еще раз спасибо. С уважением!

[@ЛарисаМихайловнаКравцова]

Светлана,подскажите пожалуйста,когда хлеб выпекается в формах,нужно ли вынимать камень?У меня сложилось впечатление,что он мешает пару подниматься,если сковорода со льдом стоит внизу

[@Sveta_Ku]

Лариса, если камень полностью по площади духовки, то да, он может мешать подаче пара. Иногда вместо камня используют стальные листы и в них делают дырочки, чтобы пар проходил. Попробуйте миску со льдом поставить наоборот выше хлеба

[@СергейАгеенко-д7ц]

Светлана, какая у Вас печь.инжекторная?

[@Sveta_Ku]

У меня электрическая, бытовая духовка

[@ОльгаМельникова-р8ж]

Я бы не сказала что холодно 23° . Закваска увеличивалась в один раз, брожение было,но пузырьков было мало . Почему то как у вас в несколько раз не увеличивается.

[@Sveta_Ku]

значит дело в силе и активности закваски. Нужно ее покормить с добавкай полчаной ложки меда и использовать другую муку. Можно добавить цельнозерновую. Посмотрите здесь, kzbin.info/www/bejne/pGrbq5mOZtRgbLM как должна выглядеть акваска, готовая к выпечке

[@marinanaumov1730]

Хлебушек красавец. Светлана у меня к вам вопрос. Вы принципиально не пользуетесь миксером для замеса или это так нужно для правильной выпечки хлеба.?😏🤔

[@Sveta_Ku]

я пользуюсь иногда комбайном, иногда замешиваю в хлебопечи. Это бывает либо если большой объем теста, либо если тесто сдобное и его тяжело месить руками

[@marinanaumov1730]

@@Sveta_Ku Понятно . Спасибо за быстрый ответ. А у меня руки болят вручную вымешивать ,я всегда в комбайне 😉

[@ЛюбовьМитрофанова-я1к]

Подскажите пожалуйста какой миксер для замеса теста приобрести? Никак не могу определиться

[@ЛюбовьЗемная-б2й]

Светлана, а можно, если тесто липнет к рукам, то смазывать руки не водой а растительным маслом. Вопрос не только к этому рецепту. Когда использую цельнозерновую и ржаную в сочетании с пшеничной мукой, то всегда тесто липкое.

[@Sveta_Ku]

Можно, только не переборщите с маслом

[@ЛюбовьЗемная-б2й]

Светлана Кучерявая А как перебор масла может повлиять на вкус или структуру теста или что-то ещё происходит, чего я пока не понимаю. И ещё вопрос, почему на следующий день после выпечки корочка на хлебе становится жесткой, хотя сразу после духовки, пока хлеб горячий, она хрустящая и тонкая. Остужаю хлеб на решетке под холщовым полотенцем.

[@Sveta_Ku]

Любовь, горячий хлеб ничем не накрываем. Только после полного остывания можете накрыть. Остужаем на решетке. Избыток масла меняет структуру мякиша. Он становится более мелкий и сам хлеб становится более жирный. Но это на любителя

[@ЛюбовьЗемная-б2й]

Светлана Кучерявая большое спасибо

[@olgam1623]

Светлана, а есть ли какое правило про обминки: сколько их нужно и с каким интервалом? Может я что-то пропустила в Ваших видео?

[@Sveta_Ku]

это очень обширная тема. Расскажу отдельно

[@olgam1623]

@@Sveta_Ku и важная . Спасибо! Будем ждать!♥

[@ИринаФилоненко-о4е]

Светлана, скажите пожалуйста,яйца в хлеб стоит добавить? Благодарю Вас!!!❤️🌹🌹

[@Sveta_Ku]

Ирина, в хлеб не нужно. В сдобу - да

[@АлександрПугач-е2х]

Добрый день Светлана! А сахар обязательно в этом рецепте? Он в себе несёт только вкусовую добавку?

[@Sveta_Ku]

не обязательно:) У меня в сусеках сахар нашелся, вы можете его исключить

[@АлександрПугач-е2х]

@@Sveta_Ku спасибо Светлана 🤚

[@НинаБабаева-ъ1х]

Если я правильно поняла, закваска пшеничная, но у меня ее пока нет, можно деревенский хлеб испечь на закваске Левито Мадре?

[@Sveta_Ku]

да, конечно

[@ОльгаМельникова-р8ж]

Скажите пожалуйста, как правильно освежить закваску, чтобы она была на пике,после холодильника.

[@Sveta_Ku]

Ольга, посмотрите здесь kzbin.info/www/bejne/pGrbq5mOZtRgbLM

[@ОльгаМельникова-р8ж]

Спасибо большое

[@АрелавВонави]

Светлана,а можно вызревать тесто в холод.и сколько по времени? Спасибо

[@Sveta_Ku]

Можно. Часов 12

[@ТатьянаРужейникова-з8н]

Светлана, здравствуйте....Сейчас лето, жарко...Пеку хлеб на пшеничной закваске 100 проц.влажности... Все манипуляции делаю так же, как и зимой......Хорошо вымешиваю, тесто гладенькое, упругое....Но...к тому времени, как нужно делать предформовку, тесто плывет....Это может быть из-за того, что температура воздуха на кухне гораздо выше? Это уже третий хлеб вот так получается... на вкус такой же, но не пузатенький, а раздается в разные стороны, но не вверх. Прям уже зло берет.

[@Sveta_Ku]

Татьяна, специально для вас несколько сюжетов : Как спасти тесто в жару: kzbin.info/www/bejne/rYjEo5iYopWNp8k Если тесто перебродило и опало: kzbin.info/www/bejne/oYDWdXiejN-UapY Хлеб и времена года kzbin.info/www/bejne/i4HHgpmwi96CipY

[@ТатьянаРужейникова-з8н]

@@Sveta_Ku Спасибо, я уже сама нашла...Я это видео и раньше смотрела, да подзабыла...Спасибо !!!

[@larisulyastepanova8543]

Светочка скажите пожалуйста можно молоко обычное или кефир

[@Sveta_Ku]

лучше кефир

[@larisulyastepanova8543]

@@Sveta_Ku спасибо большое

[@annavozlu6181]

По моему в куличи вы как то досыпали муку. Я удивилась. Значит иногда можно?

[@ТатьянаКашина-д7ь]

Здравствуйте! Светлана, видела что можно из ржаной перевести в 100 % пшеничную закваску, но не могу найти. Дайте, пожалуйста, ссылку

[@Sveta_Ku]

Татьяна у меня нет такого видео. Есть только ответы на вопросы на эту тему

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/g5OxaY2cmcung6s

[@oksanazhuk4694]

здравствуйте, Света! у нас очень трудно найти муку 2-го сорта, да и 1-го тоже, в основном, в/с или цельнозерновая, отсюда вопрос, если в муку в/с добавить отруби, получится мука 2-го сорта? если да, то сколько отрубей добавлять на 100 грамм муки?

[@Sveta_Ku]

Оксана, можете смешать цельнозерновую и высший сорт. Если помол крупный, то ЦЗ 30%, если мелкий, то можно 50%

[@oksanazhuk4694]

Светлана Кучерявая спасибо, Света 🌹

[@АнастасияНаумова-б8с]

А на ржаной закваске он не получится кислый? Пробовала другой рецепт, там достаточно долгая расстойка, получился кислый, мне не понравилось ..

[@Sveta_Ku]

В качестве стартера можно ржаную

[@ЛюдмилаЖуравлева-ц7г]

Вот-вот от долгой расстойки х леб становится кисловатый. Я тоже ищу рецепт , где расстойка не была бы такой длительной.Не знаю пока что это дает, но мне не нравится.