Солод белый и красный: как применять его в хлебе?

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Как использовать солод и солодовые продукты при выпечке хлеба?
Для чего еще полезны солодовые продукты?
Разбираемся сегодня!
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Солод белый и красный:...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[@user-gk3lv5gg4t]

Светлана к хлебу относится божественно как она пробует заквасок с таким смачным вот прямо так вкусно так бережно прямо светлое отношение к хлебушка спосибо!!

[@valeriypalich5253]

Ржаной солод подвергают температурной ферментации в печи по принципу топлёного молока,для создания условий жизни-деятельности и ферментации, основных молочно-кислых бактерий и их симбионтов они дат медовый аромат , тут же присутствуют и грибковые дрожжи и уксусно-кислые бактерии, для тройной ферментации, сахар же и изюм добавляют во второй стадии когда нужно с акцентировать дрожжевую ферментацию в квасе, появляется лёгкий хмельной аромат, уксусно-кислые насыщают сусло немного своими составляющими.Молочная кислота и молочнокислые бактерии, основа пищеварения и оздоровления человека, тонизирующий эффект продукта принадлежит в основном их деятельности, спирта при этом не более пол-процента.квасное ,хлебное и кисельное сусло аналогичны своими процессами. Благодарю за ваш, интересный рассказ.

[@ireneippolitova5833]

Спасибо за такой подробный коммент.

[@user-zj6bz4yl4k]

Огромное спасибо за ваш видеоурок.Вы прирожденный учитель.Спасибо вам за то,что делитесь вашими знаниями.

[@user-sc4dg4hg4l]

Опять и снова ютуб подкинул самый лучший канал по теме хлебопечения..полгода пеку ржаной хлеб на домашней ржаной закваске,згаю,что не по правилам,но в принципе он нас устраивает..дпвно хотела узнать,как же делать именно пышный настоящий хлебушек и вот я здесь и внимательно изучаю ваш канал..огромная вам благодарность за щедрость,с которой вы делитесь своими эксклюзивными знаниями🥰👍

[@svitlanamihas2942]

Ну я же говорила что вы экстрасенс, только вчера вечером думала в чём разница солодов, и вот подарок‼️ Спасибо огромное🙏🏻

[@NatalyNatashenka]

Спасибо, Светлана, как здорово, что вы обо всем этом рассказываете!

[@user-ms2nc2mt1n]

Светлана, браво. Я использовал театральный термин, так как Вы очень артистичны. Превосходное знание материала и методики его доведения до аудитории, прекрасные практические навыки, замечательная речь. Ваш талант огромен. Всех благ Вам и вашим близким. Очень рад, что имею честь знакомиться с Вашим творчеством.

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Николай! Только вот артистического таланта у меня полный ноль:)))

[@irinaniksp]

​@@Sveta_Kuспасибо! Я асё поняла, кроме того, как правильно заварить красный солод, чтобы добавить в хлеб. И на каком этапе добавлять. Ещё раз спасибо!😊

[@olgalemke5500]

Очень вовремя,спасибо.Я уже всем надоела с расспросами о солоде.А вы прям расшифровали👍👌❤.

[@user-cx3pl3zv4r]

Случайно зашёл на ваш канал.Вы самая красивая женщина!

[@user-lu6de5ye7v]

Светлана,родная,огромное спасибо за ролик,за видеоответ! Я Вам очень признательна! Дай Бог Вам и Вашим близким крепкого здоровья! Благо Дарю!

[@user-rf1rp1pp1h]

Самый лучший канал по хлебопечению❤❤❤

[@user-pc3zn4dc7i]

Благодарь за ликбез, учусь на ваших видео не только печь, но и знакомлюсь с технологией от А до Я.

[@pihtus78]

Спасибо вам большое за ваш труд, вы очень хороший и прирожденный учитель, преподаватель, последовательный, грамотный. Хорошо и доступно даёте материал.

[@user-zv6xl9je2q]

Света спасибо большое о пользование солода в хлебе очень познавательно и поучительно❤❤❤❤❤

[@natalikulik1579]

Вот ну просто КЛАСС ! Больше нет вопросов ! 👍🏻👍🏻👍🏻🍬🍬

[@user-lq9qn2bz6u]

Спасибо вам за развёрнутые объяснения 👍👍👍

[@tatyanar8870]

Как здорово!! Чётко, понятно, масса полезной информации в одном видео!! Спасибо огромное. Удачи

[@user-qo1xl7pq3t]

Наслаждаюсь Вашими видео))) особенно когда Вас можно не только слушать, но и увидеть. Умница и красавица! Большое спасибо, очень интересно))

[@sergeyvas2212]

Сколько новой и ценной информации для новичка. Спасибо Вам большое!

[@user-jk8zs3gw5i]

Огромное спасибо, Светлана! Как всегда очень интересно и полезно!

[@user-yi4bc5xf4s]

Век живи, век учись. Не знала о солоде. Спасибо.

[@Koljrskaj]

Хорошо когда вот так всё ясно разжуют,остаётся только применить на практике.Спасибо Светлана.Уже много что из ваших рецептов испробовала.

[@svetlana28900]

Здравствуйте! Светочка, спасибо сердечное за информацию о солоде!!! Для меня, очень даже, вовремя. Собиралась почитать в интернете о тёмном солоде.... Благодаря Вам я становлюсь образованным пекарем и у меня всё получается! Процветания Вашему каналу!!!

[@Sveta_Ku]

🙏

[@chelnypopova9491]

Светлана, спасибо вам за информацию, все ясно, понятно!

[@stasyab7413]

В дрожжевую халу добавляю прям щепоточку белого солода. И тут да, лучше недоложить чем перебрать. Чуть больше- липкий мякиш.

[@lorafinn258]

Спасибо большое за этот ролик. Нигде такой информации о солоде не найти.

[@tatavisotskaia5697]

Я очень рада что подписались на ваш канал! Очень много нужного нахожу в ваших видео! Хлеб пеку уже давно, все время один- деревенский на закваске и хочется испечь что-то новое. Божией помощи вам и Очень большое спасибо !

[@user-pe3xt5rk2v]

Никогда не задумывалась, как делается солод, хотя и выросла в деревне. Спасибо огромное, Светочка, вы умничка!

[@user-zn5rq7ni3c]

Елена, поддерживаю Вас во мнении, что Светлана умничка. Но в видео речь не об изготовлении солодов, а о разнице между ними, о свойствах, о применении. Если в вашем ближайшем магазине такие солода не продаются , то Вы можете сделать их дома из ржаного зерна.

[@user-pe3xt5rk2v]

@@user-zn5rq7ni3c Благодарю вас Семён, за участие в моём не знании, но ржаных зёрен у меня тоже нет 🤦‍♀️. Можно всё приобрести на Озоне, говорят.

[@user-zn5rq7ni3c]

@@user-pe3xt5rk2v ,я покупаю ржаное зерно в магазине натуральных продуктов. Там оно чистое, без примесей и прорастает одновременно. Делаю и красный ,и белый солода. Я раньше солод в глаза не видел, Света помогла, купила и прислала красный. Но так как пересылка стоила намного дороже, чем сам продукт, начал делать его дома. Без него теперь хлеб не пеку совсем. Солодовый хлеб- это совсем другой (высший) уровень .

[@user-pe3xt5rk2v]

@@user-zn5rq7ni3c Умеете заинтересовать! Боюсь, что у нас нет таких магазинов, есть только рынок. Но попробовать можно. Как это делать? Из зерна- солод.

[@user-zn5rq7ni3c]

@@user-pe3xt5rk2v расписать технологию? Это лучше сделать в мессенджере или почте, там можно фотографии и видео прикрепить. Света тоже дома не делает солода, покупает. Я посылал ей видео и фотографии в Вацапе.

[@off-white-eggs]

После знакомства с вами около двух лет ждала оказии из бывшего СНГс солодом. И вот он прибыл. В Израиле темный солод в чистом виде купить невозможно. Пиво и квас, конечно, производят, но как домашнее развлечение он мало кого интересует. Вот, снова слушаю, готовлюсь к чуду. Вам благодарность ща наставничество.

[@AnnaSonechko82]

И правда экстрасенс!)) я нашла на днях недорогой солод в магазине все думала сколько какого брать, и тут Ваше видео!) Спасибо большущее! Теперь очень интересно какой вкус даст красный солод моему пшенично-ржаному) Потому что я до этого все время хитрила и добавляла в хлебушку цикорий в растворимом порошке и ложечку домашнего яблочного ускуса для аромата) Эх, сколько еще нового впереди!)

[@nataliaartamonova7198]

Света спасибо за познавательную информацию, очень интересно и понятно.!

[@abezobrazova]

Во как. А я думала сладость от того, что все рецепты с солодом котопые мне попадали на глаза еще и мёд есть )))

[@irena8347]

Спасибо за познавательный ролик! Вопросов не осталось. Буду использовать обязательно. Успехов Вам!

[@oksanaliv]

Спасибо большое! Очень интересно, подробно и познавательно!

[@user-cs8px9dh7z]

Как раз купила на пробу экстракт квасного сусла. Хочу поэксперементировать. А тут такое полезное видео ;)

[@Anna-Amur]

Очень информативно! Нашла солод разный в Германии и теперь эксперементирую.

[@swetlanareschke2711]

Большое спасибо за ваши видео! Очень полезная информация.🙏🏻

[@ninoks9549]

Очень интересно и познавательно! Спасибо, Светлана! 😍

[@daniil5657]

С удовольствием, прохожу курс познавательного обучения на Вашем канале, Светлана! Спасибо, за ваши знания.

[@user-wm9ci1my6n]

Давно выпекаю пшеничный хлеб с солодом,но очень благодарна за подробную информацию о тонкостях приготовления.

[@user-zf4xm2wl9b]

Спасибо, очень познавательно и интересно.

[@user-xr8wt8du5g]

Большое Вам спасибо! По вашим рецептам хлебушек получается чудный! Пеку для себя и друзей, все очень довольны! Едят даже те, кто вообще не ест магазинный хлеб, этот идет на ура!

[@user-gi3ow9ej2q]

ОЙ СПАСИБО!!!!!

[@user-gy5ez1co7e]

Благодарю Светлана ❤🙏

[@user-rf1rp1pp1h]

Спасибо большое очень приятно видеть вас умница ❤❤❤

[@rozanewyorklife155]

Пеку леб давно но о белом солоде узнала недавно на англоязычном ролике в комментах ,много искала подробного применения не могла найти- спасибо🙏

[@user-tr4sl2pp7s]

Ваш ролик про солод и его применение один на весь ютуб.

[@user-lx4jy2hh6t]

Светлана, у вас дар от Бога!

[@user-bs7dr6ro4r]

Спасибо. Очень интересно.

[@user-lq6gn2lf2i]

Очень много полезной информации! Спасибо!

[@user-ti7hs2hg6v]

Теперь боюсь эксперементировать с солодом,хотя без него получался отличный ржаной хлеб. Как правильно доб солод,чтоб получился вкусный нелипкий хлеб???

[@Volha_Olechka]

Спасибо Светлана! Теперь я узнала, что такое солод!

[@IamDiana]

Класс! Спасибо за такое информативное видео

[@user-xs2fn4un3r]

Так познавательно,благодарю❤❤❤

[@vladimir36]

Очень интересно и полезно знать. Благодарю!

[@elenasun5009]

Спасибо за информацию!

[@igelena]

Спасибо, все ясно и понятно.

[@user-sx9zj5nj4z]

Доброго Здравия, Благо Дарю за проделанный труд.

[@leongm2174]

Спасибо, разъяснили очень подробно и понятно.

[@user-uu4pj5bg2y]

Больше спасибо!!!!

[@user-qw8sn9wg9v]

Спасибо!

[@mumsiki2628]

Спасибо за интересную и полезную информацию! 🌷🌷🌷

[@mane19781]

наконец то ...с утра смотрю видео про солод уже устала и вот нашла ..спасибо

[@KseniaGumarova]

Светлана, спасибо, очень интересно про солод. Хочу попробовать испечь ржаной хлеб на закваске с солодом.

[@user-uy1vt9te4f]

Вы испекли свой ржаной хлеб с солодом? Поделитесь рецептом и результатами 🙏

[@user-bg1ym2ds6d]

Очень все понятно и полезно. Спасибо за видео

[@lyubovwilhelm6902]

Респект, как всегда

[@larisa.z]

Спасибо.

[@user-mg7ei7nl9z]

Светлана, большое спасибо! Вы все очень доступно объяснили. Буду смотреть Ваш канал. Лайк. 👍😃

[@pi4241]

Спасибо вам, очень обстоятельные ответы.

[@user-kn5uw6fb9g]

Благодарю за информацию🙏🙏🙏

[@radiola1178]

Спасибо огромное.

[@Elena-im4nk]

Супер!!!👍👍👍

[@irinarogozina5461]

Светочка, спасибо вам большое за ваш труд и доброе сердце. Храни вас Господь! Подскажите пожалуйста, где можно найти рецепт ржанной пицы. В каком видио ?

[@Sveta_Ku]

Ирина, ржаная пицца здесь kzbin.info/www/bejne/mqqTpHZ_rbuqi6s

[@user-us5mx4zr5t]

Спасибо большое!

[@tamaravasilevich5693]

Спасибо за полезную подсказку

[@scienceart7574]

Светлана, спасибо вам за ваши рецепты и советы! 🇨🇦

[@user-et9fp5ov5g]

Благодарю.

[@Olga-Ko]

как по мне, то красный солод вкусно с мороженым.... спасибо за полноту информации

[@user-pq5eo5ko1m]

Спасибо

[@marinah5183]

Спасибо!!! 🌷💕

[@user-uw5kp3wt6c]

Делаю пшеничный хлеб с запаренным солодом, получается нежный хлеб,добавляю молотый кориандр или без него. Получается очень вкусный. Ещё пекла заварной хлеб с черносливом по Вашему рецепту,он очень хороший вышел.

[@user-tr4sl2pp7s]

А солод использовали белый,неферментированный?

[@user-uw5kp3wt6c]

@@user-tr4sl2pp7s нет, красный и ферментированный.

[@user-zg4sx9fh5x]

Я, очень извиняюсь, а не подскажите, сколько грамм кладёте на 1кг.муки? Надеюсь, что ответите.

[@user-uw5kp3wt6c]

@@user-zg4sx9fh5x я сейчас редко пеку солодовый хлеб. Если мне не изменяет память, то я клала 4 столовые ложки на 420 гр.муки.

[@user-zg4sx9fh5x]

@@user-uw5kp3wt6c Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!!

[@user-fo5nv7lq6f]

Голова!!! Не ужели женщины тоже умные бывают? Ну по этому видео и по всем, которые я смотрел на канале Светланы, я убедился, что они есть и у Светланы в том числе! Что скажешь - молодец и знаток своего дела и не просто зазубренная тема, а вижу аналитический склад ума!!!

[@user-kw8hs1ed9w]

Вы отказываете женщинам в аналитических способностях?)) Что за проявление мужского шовинизма в таком добром канале? А то, что Вы отметили прекрасные профессиональные и человеческие качества Светланы, присоединяюсь! Россия богата умными, деловыми, ответственными женщинами, это знают и отмечают все!

[@user-fp9yg1tj5z]

Вы кудесница!!!!

[@user-zn5rq7ni3c]

Света! Я использую ржаные солода в хлебах постоянно. Скоро Пасха и поэтому надо думать, что спечь не такое, как всегда. Чумная мысль: заварить красный солод с ржаной мукой, осахарить эту заварку белым солодом. Потом продолжить с пшеничной мукой высшего сорта со всеми положенными для кулича наполнителями.

[@Sveta_Ku]

Семён, зная вашу любовь к ржаному хлебу и к солодам, не удивлюсь, если и куличи вы сделате на солоде:) Но ведь тогда у кулича будет ржаной вкус, цвет и аромат! Хотя... если добавить засахаренной клюквы, каких-то теплых специй (кардамон, корица, бадьян), то выйдет очень необычно и вкусно! Ржаной кулич с нотами глинтвейна:) Даже захотелось такое сделать

[@user-zn5rq7ni3c]

@@Sveta_Ku , ко всему этому применить муку Манитобу или просто пшеничную вс, или повседневную белую? Что посоветуете?

[@Sveta_Ku]

Лучше сильную муку. Вы же будете добавлять сахар, масло?

[@user-zn5rq7ni3c]

@@Sveta_Ku , да , буду. Манитоба самая сильная?

[@lyubovwilhelm6902]

Пойду солод искать. Не хочу класть мёд в тесто. Я сейчас у мамы в Одессе.Экспериментирую много. Мальц у нас в Германии называется.

[@swetlanareschke2711]

Здравствуйте! Я тоже из Германии.😊 я нашла у нас 3 сорта солода. Светлый ( белый ячменный), красный ( ячменный-цветной) и тёмный ( чёрный ржаной). Так вот наш красный очень отличается от остальных, но придаёт хлебу и квасу красивейший цвет и отличный запах. Он очень мелко помолот, выглядит как мука. При заваривание очень клейкий, но хлеб с ним не становится резиновым. Правда я добывляю в 500 гр. муки всего 2 ст. Ложки красного солода. Этого достаточно. Хлеб становится очень ароматным, не смотря на количество пряностей. Квас на нём становится коньячно- янтарный, и самый вкусный.

[@elinaschestakova7754]

Светлана, добрый день! А можно узнать, как называется в Германии красный солод ? И где можно купить ? Благодарю. @@swetlanareschke2711

[@user-km6cc4cn1x]

Квас очень вкусный получился, огромная Вам благодарность. Не сочтите за наглость, можно ещё рецепт лимонада?

[@Sveta_Ku]

Лимонад на закваске?:) Надо подумать 😂

[@rezeda1962]

@@Sveta_Ku да как раз лето на носу , скоро ягоды и фрукты местные 🙂 🍓🍒🍐🍎 🍾🍹

[@Sveta_Ku]

👍

[@user-ne2oi4nx4v]

А где посмотреть рецепт кваса?

[@user-km6cc4cn1x]

@@user-ne2oi4nx4v наберите в поисковике: Светлана кучерявая, квас

[@lastochkalewishna2593]

Как-то тоже заморочилась и раздобыла белый солод. Испекла хлеб на закваске с этим солодом, добавила совсем немного, 25гр на 450 муки, мякиш весь очень крошился... 🤷‍♀️

[@user-tz8xf5bu5o]

Светлана говорит, 1-2процента от веса муки ложить белый солод. Это 2,5-5граммов солода на 450гр.муки.

[@user-dt7hy9pb9s]

Добрый день! Огромное спасибо за ваши уроки,рецепты. Уже полтора года пеку хлеб по вашим рецептам,не всегда получается ,как у вас(но это естественно). Мой вопрос : сколько красного солода брать,по отношению к муке. Про белый услышала 1-2%.

[@user-bs7dr6ro4r]

Спасибо. Как всегда интересно и полезно. Светланочка, а каких марок солод вы используете?

[@Sveta_Ku]

Мне нравится "пудов"

[@user-bs7dr6ro4r]

@@Sveta_Ku Спасибо! 😊

[@AngelA-dh6ht]

Ваш канал просто находка для хлебопекаря) первый настоящий хлеб на закваске получился именно по вашему рецепту) Не могли бы вы подсказать, отличается ли по вкусу ржаной хлеб с темным ржаным солодом от хлеба на ячменно-солодовом экстракте? Хочу испечь хлеб по типу бородинского, но темный солод ржаной у нас не продают, к сожалению

[@Sveta_Ku]

ответ уже содержится в вопросе. Ячмень и рожь разные культуры. Ячмень ближе к пшенице. Он чаще используется для пива, имеет горьковатый привкус. Ячменный экстракт может быть от светлого, до горького черного. Ржаной солод более сладковатый и имеет более яркий аромат. Попробуйте свой экстракт. Если он не горький, можно пробовать на нем печь

[@AngelA-dh6ht]

@@Sveta_Ku да, конечно, вкус будет уже совсем другой) спасибо большое за ответ!)

[@user-ym1qq8sn1s]

👏👏👏

[@albinabershitsky3996]

Спасибо 🙂 познавательный фильм. Рассеялись сомнения в вещах в которых мало имела понятий. Интересно, а почему в пивоваренье применяется ячменный солод?

[@Sveta_Ku]

Наверное потому, что у него более яркий вкус и аромат. Нужно спросить пивоваров

[@user-cm7kg7yz1v]

Шелуха есть..при фильтрование сусла..не забиваются фильтра...в пшеничном пиве..доля ячменного солода до 50 процентов.

[@user-go5we2uj5c]

Здравствуйте,Светлана есть видео рецепта хлеба с добавлением экстракта ?

[@Sveta_Ku]

в плейлисте ржаных хлебов много таких рецептов kzbin.info/aero/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR

[@nisonsarkis3871]

❤️❤️❤️👍

[@user-py3vz7ll4l]

Я тоже все думаю что же такое солод, и как заменить жидкий солод на сухой, жидкий не купить.

[@user-wv1nb6jt1u]

Добрый день. Разница между солодом ржаным и пшеничный существует или нет? Если в пшеничный хлеб добавить ржаной белый? Это не испортит?

[@mesumeibrahimova5630]

Уважаемая, Светлана. У меня к вам вопрос, можно ли диабетикам употреблять в пищу хлеб в составе которого солод? Солод равносильно сахару? Или же всё таки это натуральный сахар?

[@user-yh2jv8cn3s]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста,начитался- заказал неферментированый солод( пока не получил его), пропую печь злеб,но не получается (( в итоге для себя не пойму,какой лучше использовать солод ,ферментированый или нет

[@galinapalivoda6053]

Светлана, подскажите! Можно ли использовать ячменный солод для выпечки ржаного хлеба?

[@user-tp2ge6qc9c]

Все очень познавательно! А можно ли в хлебопечении использовать концентрат квасного сусла? Услышала, что можно. Сколько добавить на 400гр муки?

[@Sveta_Ku]

Можно. Лучше нормировать его в соответствии с рецептами. Т. К. Разное количество по-разному отразится на вкусе. Либо экспериментируйте самостоятельно. Положите 30 г, в другой раз больше и поймете, какой вкус для вас лучше