طريقة حفظ وتخزين الشوكولاه
Рет қаралды 22,295
Күн бұрын
@aidaalskaff4764 2 жыл бұрын
شيف ممكن تعمل لنا طريقة حفظ الشوكلاته عملي، بكذا المعلومه تصير أوضح وأثبت ونعرف المواد المستعمله، ربي يجزاك الجنه ووالديك على عطاءك المميز
@mahakah114 2 жыл бұрын
يعطيك العافية شيف والف شكر الك .. ياريت تعمللنا دورة كاملة عن الشوكولا خاصة للمبتدئين
@Manaf_6 2 жыл бұрын
الله يعطيك العافيه شيف والله يجزاك خير ع هالمعلومات اخذت كذا دوره للشوكولاته ولي فتره طويله اشتغل فيها ومع ذلك اغلب اللي قلته بالفيديو اشياء جديده تكفى شيف نبي طرق حشوات لذيذه وتكون طويلة التجل ونبي معلومات عن دمج الشوكولاته الدارك مع الحليب سواء بدرجات المعالجه او الكميات المناسبه عمل الشكل الرخامي للشوكولاته شلون وكيف اتعامل مع بواقي الشوكولاته مستقبلا اللي مخلوطه مع بعض وكيف احافظ على درجة الصب للطبقه الثانيه او التغطيه للقوالب بالنسبه لنا اللي نشتغل بالبيت الله ييسر امرك ويرزقك من حيث لاتحتسب
@DietDilemma 2 жыл бұрын
الله ييسر لنا ولكم ولكل من قال آمين .
@waelshaban7015 Жыл бұрын
لو سمحت لو هاتبيع الشوكلت فى العيد تعملها من امتى وتشيلها؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
الموضوع مرتبط بنوع الحشوة المستعمله. انا عملت فيديو عن تخزين الشوكولاه فيه نصائح مفيده
@المتحدةللصناعاتالغذائية Жыл бұрын
سلام عليكم ورحمه الله وبركاته لوتكرمت ياشيف ممكن خلطة الشكولاته السائله
@nadadolieb4159 4 ай бұрын
شرح جميل وسلس ورائع وحقيقي استاذ ومعلم بارك الله فيكم.
@zakialdahabi 4 ай бұрын
لك الشكر
@sawsantabaja4913 7 ай бұрын
كل االاحترام لك على الشرح المفصل والدقيق ❤
@kaaltree2033 2 жыл бұрын
الله يعطيك الف عافية كتير استفدت من قناتك بتستاهل ملايين مشتركين لانه قناتك هادفة الله يزيدك من علمه وجزاك الله خير
@Adam-ir9hw 8 ай бұрын
جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك
@امعمر-ك3غ9ت 2 жыл бұрын
جزاك الله خير علي كل معلومات
@949Stranger 2 жыл бұрын
معلومات قيمة ورائعة يا ابا عادل
@janotannouse9876 Жыл бұрын
يعطيك الف عافية يا رب انا اتابع كل فقرات لأنها تهمني جدا و معلومات مهمة جدا لو سمحت ممكن طريقة تلوين الشوكولاتة الطريقة شكرا
@zakialdahabi Жыл бұрын
حاضر للأسف مافي امكانية اني اعملها عملي ممكن اتكلم واشرح الطريقة نظري قريبا ان شاء الله
@ramasuoed3073 2 жыл бұрын
شكرًا كتير بارك الله فيكم على الشرح المفيد ياريت تعلمنا انواع الحشوات للشوكولا وطريقة الشوكولا الحديثة يلي متل المرايا ومن كون شاكرين فضلك وعلمك والله يجعله بميزان حسناتك
@abdul-rahimahmed3504 2 жыл бұрын
شكرا عالمعلومات المفيده - جزاك الله خير
@HiyamAlfadhli-et5hz Жыл бұрын
السلام عليكم شيف الله يعطيك العافيه في درات عندك اون لاين ربي يحفظك تفهم بشكل فوق فوق الجيد الله يخليك اذا اكو دورات واكون شاكره لك
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر والاحترام. الدورات اون لاين ستبدء قريبا ان شاء الله. يتم الاعلان عنها عبر وسائل التواصل الاجتماعي وضمن القناه ان شاء الله
@fooz9116 Жыл бұрын
مرررره استفدت الله يسعدك شيف ويبارك لك بعلمك وجهدك
@مريمالشمري-و5ع Жыл бұрын
يعطيك العافيه الف الف شكر معلومات وافيه
@horyaalhada5797 2 жыл бұрын
معلومات كانت محيرتني ولقيت لها اجابه شكراً جزيلاً
@samara2264 Жыл бұрын
جزاك الله خير في ميزان حسناتك . الله يجعلها لك صدقة جارية لك و ذريتك كاملة . تعلمت منك كثير والله. و الفضل يرجع لك بعد الله عزوجل. ابيع الشكلاطة و الحمد الله . ضبط قياس درجة الحرارة تابعت خطواتك . صار في الشكلاطة لمعة رائعة . لكن عندي مشكل في fillings ليس بمشكل لكن حاولت خلط بعض الخلطات ك الماتشا و غيرها لكن لم تعطيني الغرض المطلوب. يمكن بسبب انني لم اضبط الكمية و بسبب خلط مكونات مالها علاقة مع بعض ممكن تحكي لنا عن أفضل أنواع الشكلاتة البيضاء و عن fillings للشكلاطة . شكرا لك من أعماق قلبي
@zakialdahabi Жыл бұрын
حاضر ان شاء الله قيد الاعداد
@amaniabid4476 2 ай бұрын
❤❤❤
@latifaal_alayyad5937 2 жыл бұрын
جزاك الله خير على هالمعلومات الاكثر من رائعه ، بس تغيب عننا فتره طويله ياليت نشوفك بفترات متقاربه الف شكر 💐
@taysserramzi5744 5 ай бұрын
جزاك الله خير الجزاء
@zakialdahabi 5 ай бұрын
آمين جميع
@ابتسامالاوس-س6ن 2 жыл бұрын
تسلم عا لمعلومات الرائعة
@roulakh9339 6 ай бұрын
حقيقة تشكر على الشرح الوافي جزيتوكل خير يارب ..لو سمحت شيف اذا حرارة الغرفة 24 او اكتر بضر شي عالشوكولا .انا بالشام وصراحة معاناة كبيرة بالكهربا والتبريد والتسخين 😥 والصيف والشتا
@zakialdahabi 6 ай бұрын
لعله خير 24 لسا معنا فرصة ولكن ما بشوف امكانية عمل في الصيف.
@fozalotaibi4714 2 жыл бұрын
شيف الله يسعدك ومشكور على المعلومات القيمه ولاتطول علينا
@hrkuw777 2 жыл бұрын
جزاك الله خير معلومات مفيده جدااا، انا دخلت دورتين شوكلاته ولا احد ذكر النقاط الي قلتها ، ارجوك استمر بتنزيل مقاطع حتى لو مو حضر لها معلوماتك ذهب
@الشيفأمأنس 2 жыл бұрын
ممكن تحكيلي عن حشوات صالحه لأشهر بليز 😍
@mmb332 2 жыл бұрын
وين عملتي الدورة ؟؟اذاكنت بالسعودية
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
ما فهمت السؤال عذرا
@hrkuw777 2 жыл бұрын
@@mmb332 انا من الكويت
@hudaalmadhi8845 Жыл бұрын
جزاك الله خير انشهد انك استاذ صح👌
@montaserabusaleh9882 2 жыл бұрын
شكرا لك ، معلومات جدا مهمة ورائعة ونادرة. بارك الله فيك💐🌺💐
@mahgoupali6673 11 ай бұрын
يعطيك الف عافية . كلام منطقي وعلمي ومفيد . بسال هل ممكن اخفف الحشوة . هيل . اوفستق او فول سوداني بالزيت . او اضيف شكولت ابيض
@zakialdahabi 11 ай бұрын
الشوكولا البيضاء أثبت بالتوفيق
@Alia-bt9vz 6 ай бұрын
جزاك الله خير
@safi2041 2 жыл бұрын
شكرا جزيلا شرح واضح ومبسط ومختصر
@user-mm3gr7kv9m Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف
@sohaibmanasra4958 Жыл бұрын
انت انسان رائع♥️ يا ريت تعمل النا فيديو عن طريقة استخدام المواد الحافظة في القناش لاطالة عمرو
@hasnaas5882 2 жыл бұрын
الف شكر لك ومعلوماتك مفيدة جدااا
@مطبخوردهحداد 2 жыл бұрын
تسلم يا شيف جزاك الله خيرا 💐💞💐
@mnifaalhoshe8544 2 жыл бұрын
شكرا شيف جزاك الله خير
@ساره-خ3ك3ح 8 ай бұрын
جزاك الله خيرا
@NoorAhmed-eg1xx 2 жыл бұрын
الله يعطيك العافيه شيف
@hsibai2429 2 жыл бұрын
جزاك الله خير شرحك كتير رائع و يا ريت تعملنا فيديوهات عن الحشوات و يا ريت تخبرنا عن زبدة الكريستوفيل
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
أخي الكريم بالنسبة لي ما استعملت الكريستوفيل ولا عندي فكرة عنه أعتذر منك
@moonqueen6415 2 жыл бұрын
شكرا عالمعلومات 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@امفرح-ل3ذ Жыл бұрын
انا اخذت دورات كثير بس تواصل مع الشيف زكي ويارب لك الحمد افتتحت متجري ونجحت ❤
@zakialdahabi Жыл бұрын
بالتوفيق إن شاء الله آية الرزق
@Bluesky-cd7yw 2 жыл бұрын
جزاك الله كل خير♥
@arbyoutube Жыл бұрын
اللهم زدنا علما
@الشيفأمأنس 2 жыл бұрын
شكرا شيف
@mahaabbas5194 2 жыл бұрын
شكرا على المعلومات ..
@ffoouu91 9 ай бұрын
الله يبارك فيك معلومات قيمة بالنسبة لو سويت الشكولاتة بعد التمبرنق. وابغي اخزنها الفريز عشان لو جاني طلب مستعجل كيف احافظ عليها من ان تكون عليها طبقة بيضاء وهل ينفع اضعها بالثلاجة بعلب بلاستيك وعليها ورق زبدة لو جاني طلب زبون ولا لازم الفريز نفس خطواتك اللي ذكرت واعتذر عن الاطالة
@zakialdahabi 9 ай бұрын
التخزين بنفس الخطوات المشروحه في الفيديو. تكون طبقه بيضاء على الشوكولاه دليل خطأ في التصنيع اما معالجه خطأ او تخزين خطأ او الحشوه اثناء الصب كانت بحراره عاليه.
@قناةللملكاتوالملوك 11 ай бұрын
شكرا على المعلومات من فضلك اريد معرفة كيفية التعامل مع القوالب السليكون في العمل خاصة وأن قوالب الاكريليك ببلدي غير متوفرة.
@SohaipDashoon 9 ай бұрын
السلام عليكم شيف شو السبب الي بخلي الشوكلاته البونبون لونها يحور بصير على بياض
@اللورد-ث8ي 2 жыл бұрын
شكرا لك ياشيف لاتنقطع عنا
@salouaarfaa2414 Жыл бұрын
احسن شيف بالعااااااالم الله يعطيك الصحة و يجازيك كل خير عن كل المعلومات اللي تعلمناها منك ... الله يجعلها بميزان حسناتك يارب... من فضلك هل ممكن التواصل معاك اذا في سؤال شي مرة
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر ٠٠٩٦٦٥٩٥٤٥٩٤٥٠
@tania_art_candle649 Жыл бұрын
الله يحفظك يااااارب
@LayaliMasalmh Ай бұрын
يجوز استخدام ورق الزبدة بدل الكرتون
@zakialdahabi Ай бұрын
طبعا ولكنه ضعيف
@dareenaalmoabdi9982 Жыл бұрын
ربي يكرمك خبرني شو افضل نوع شوكولا بقصد افضل شركه او ماركه طعمه كتيير وشكرا
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر اختي هي حسب ذوق الشخص. تختلف من شخص لآخر. المهم تكون كوفرتور
@هايالوو Жыл бұрын
الله يعطيك العافيه حضرتك خبره ماشاء الله اشك بانك معلم في الشوكولا لديك مصنع سابقا
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر الحمد لله ما عندي مصنع الله يرزقنا جميع
@ikhlashamadneh2744 Жыл бұрын
شكرااا جزيلاا
@SS-jo4kl 11 ай бұрын
الله يعطيك العافية على المعلومات اامهمة عندي سؤال الله يحفظك بعد التعليب كمنتج نهائي كيف احافظ عليها من الذوبان اثناء توصيلها للزباين ولك جزيل الشكر
@zakialdahabi 11 ай бұрын
لك الشكر. من الممكن وضع المنتج في صندوق ستايروفوم (فلين أبيض) مع كيس بلاستيك صغير مملوء بالثلج
@SS-jo4kl 11 ай бұрын
@@zakialdahabi شكرا على الرد السريع الله يجزاك خير
@Sibaob 2 жыл бұрын
شكرا على كل المعلومات أنا حابة أبدأ مشروع بار الشوكولاته المزيين بالفواكه والمكسرات لأن بشوفوا كبداية اقدر أساويه وعم تابع فيديوهاتك حتى ألتزم بالخطوات الخطوة الاولى بعد تسيح الشوكولاته بالمكرويف وعمل تمبرنج وأخراج الفقاعات من الشوكولاته وتمليس السطح ووضع المكسرات والفواكه ثم إلى البراد تبريد ومن ثم أخراجها وتغليفها باكياس نايلون شفافه ليبرز جمال اللوح وأعادتها للبراد ومن ثم أرسالها لأصحابها هل خطواتي صح بعتذر لو أطلت عليك
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
بعد وضع المكسرات نخليها بحرارة الغرفة حتى تتماسك بعيدا عن الثلاجة بشرط تكون غرفة العمل ما تتجاوز حرارتها 22 بعد جفاف الشوكولاة بالقالب ممكن اضعها في الثلاجة حتى تفك نفسها تقريبا 10 دقائق
@pastrymariyam 2 жыл бұрын
سلام عليكم شاف اتفرجت على اغلبية فيديوهاتك من فضلك عندي سؤال. اتمنى تجاوبني عليه بالنسبة للشوكولا لي بتبقى بعد ما بنعملها طامبير و منعمر القوالب هل بنسيحها فقط و نشتغل بيها ؟ ام بنعيد طومبيراج من جديد ؟ وشكرا لك على شرحك الجميل فكل فيديوهات هل اذا اردنا استخدامها بنسيحها فقط
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته بالنسبة للشوكولاه بعد عملية التمبرينغ ان حافظنا على درجة حرارة العمل نقدر نستعملها . في حال جمدت الشوكولاه وتم اذابتها لازم مرجع نعمل تمبرينغ. في حال استطعت اذابة الشوكولاه دون تجاوز حرارة ٣٤ تقدر تستعملها مباشرة بدون تمبرينغ
@pastrymariyam 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا لك جزيل شكر ☺️☺️☺️
@itzfatim9556 Жыл бұрын
@@zakialdahabi دا
@AmirKadoo1 9 ай бұрын
شيف نفس الكلام ينطبق على أوربا هولندا تحديدا لانه هون دايماً الجو بارد و ممكن درجة حرارة الغرفة 18 بدون تكييف
@zakialdahabi 9 ай бұрын
الاجواء في اوروبا مناسبة تماما للشوكولاه. تبقى مدة صلاحية المنتج هي الاهم. الفريزر حل جذري لهذه المشكله بالتوفيق
@AmirKadoo1 9 ай бұрын
@@zakialdahabi ❤️🌹🌹🌹
@haisamalmidani3353 Жыл бұрын
السلام عليكم وعيدكم سعيد استاذي الكريم عندي سوال بالنسبة لي كتير مهم كيف بحافظ على اللمعة الشوكولا بعد الصب اوالتغطيس لفترة طويلة
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وكل عام والجميع بخير. أصعب شيء الحفاظ على لمعة الشوكولاه سواءا كان صب او تغطيس. عوامل كثير تسبب فقدان اللمعه واهمها تبدل درجة الحرارة المحيطه بالمنتج كمان رطوبة الجو المحيط تلعب دور وخاصة وانت تتعامل مع الشوكولاه بالحليب كونها كمية زبدة الكاكاو فيها اقل. حقيقة صعب انك تحافظ على لمعتها أيضا حسب جو البلد يلي انت فيه. حاول انك ما تبدل حرارة المنتج قدر الإمكان خليها بين ١٨ و ٢٠ أثناء التصنيع والنقل والعرض.
@achounina8060 2 жыл бұрын
شكراعلي معلومات جعلها الله في ميزان حسناتك لكن كيف نعرف درجة حرارة الغرفة انها مناسبة للحفظ
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
لقياس درجة حرارة الغرفة نقوم بتشغيل ميزان حرارة في الفرفة ونأخذ القراءة منه
@achounina8060 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi بارك الله فيك جزاك الله كل خير
@halaaljajeh8678 Жыл бұрын
يعطيك العافية هاد الحكي بينطبق على الشوكلا الكمبمواند ؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
الكومباوند خارج نطاق التغطيه. ولكن نعم ينطبق عليها. بالتوفيق
@amalsafoin1452 3 ай бұрын
يعني في الصيف ما نحط الشوكولا في الثلاجة و الجو حر ؟؟؟ و اذا تعرقت في الثلاجة كيف نصلحها لاني الان من قلب الحدث 😢
@zakialdahabi 3 ай бұрын
المنتج الجاهز للاستهلاك يحفظ في درجة حرارة بين ١٥ إلى ١٨ في حال كانت حرارة المطبخ ٢٢ مافي مشكله. في الثلاجه لو في إمكانية ان حرارتها تتعدل إلى ١٥ يمكن حفظ الشوكولا فيها. في حال تعرقت الشوكولا لا يمكن إصلاحها
@hsibai2429 2 жыл бұрын
يا ريت تعطينا حشوت الكراميل و النوغا
@maryoomkhmis 8 ай бұрын
هلا استاذ ليش شوكلاه البونبون بعد بيوم تنكمش مع انه اول يوم تكون لامعه وتكون مرتفعه!؟؟؟ شو الاسباب انا احترت
@aishabasendwa7329 2 жыл бұрын
والله كنت منتظره انك تتكلم عن الموضوع الحفظ بارك الله في عمرك
@majedahalfaham8057 2 жыл бұрын
يسلمو ايديك على نصائحك وعن جد انت بتعلم وانا تعلمت منك كتير وبدأت مشروع صغير اسرمنتجه بس ماعم بعرف اسوق ممكن تعلمني او تحكي عن موضوع التسويق
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
لك الشكر التسويق للأسف مو إختصاصي ولكن وقتنا اليوم سوشال ميديا وخي افضل واسرع طريقة للإنتشار
@majedahalfaham8057 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكران كثير الك
@amalalshamrani9305 Жыл бұрын
شيف الله يسعدك اقدر اشحن الشوكلاته لمناطق مختلفه داخل نفس الدولة وكيف الطريقة
@zakialdahabi Жыл бұрын
ما عندي خبره بطرق الشحن. غالبا يتم حفظ الشوكولاه بحافظه فلين عازل مع جل تجميد محيط بالشوكولاه.
@بيشو-ك1ز 8 ай бұрын
يسعد صباحك بسالك درجة حرارة ثلاجة الشوكولاتة بالحليب او البيضاء >> تكون بين ١٥ الى ١٨ … لاني حابه اشتري ثلاجة خاصه للشوكولاتة فهل تنفع ثلاجات العصيرات والبيبسي ابو باب واحد للشوكلت .. !! …
@zakialdahabi 8 ай бұрын
ثلاجات المشروبات بشكل عام حتعمل رطوبة ان كنت فيها امكانية ان الحرارة تستقر على ١٨. ان شاء الله تنفع يبقى عندك مشكلة الضوء لازم يكون الباب غير الزجاج الشوكولاه ما تحب الضوء
@bayanalthaqafi2499 2 жыл бұрын
يعطيك العافيه ممكن تفيدنا اكثر الشوكولاته تاخذ طعم الثلاجة ويطلع فيها طعم الحل انو نحافظ ع طعم الشوكولاته؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
نوعية الثلاجة تلعب دور نبتعد عن الثلاجه حكما انا حكيت نحفظ في الفريزر الثلاجه لمدة يوم واحد فقط اثناء عملية اخراج الشوكولاه من الفريزر في حال كان في رائحة في الثلاجة او الفريزر نضع قطع من الفحم فيها وهي الطريقة قديمة جدا وفعالة
@ابوحسنرامز 2 жыл бұрын
مفيدة ومهمة جدااااا شكرا والف شكر جزاك الله خيرا .. شيف كيف فيني اتواصل معك ضروري اذا بتسمح
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
00966595459450 واتس
@ابوحسنرامز 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi مشكور جدا شيف
@kawthar3929 Жыл бұрын
جزاك الله خير شيف على هالمعلومات سؤال شيف عندي زبده كاكاو بالكيلو بيور حق التجميل اشتريها من المواقع هل هي نفسها حق الشوكولاته ولا تختلف
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر اختي الكريمه. ما عندي علم عنها ولكن زبدة الكاكاو واحده ومصدرها واحد . المفروض هي نفسها . نقرأ المكونات ونتأكد لأن من الممكن ان يكون مضاف عليها معطرات لتعديل رائحتها .
@kawthar3929 Жыл бұрын
@@zakialdahabi مشكور على الاجابه وجزاك الله خير. ماعليك. امر ياليت تكتب لي. انواع. الشيكولاته لان بطلبها من المراقع المسمي بالانجليزي الاصليه الي فيها زبده كاكاو. والمقلده. الي فيها زيوت مهدرجه
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@kawthar3929 مافيني حدد نوع بالاسم couverture المفروض يكون مكتوب عنها النوع الثاني مكتوب compound
@kawthar3929 Жыл бұрын
@@zakialdahabi جزاك الله خير شيف ويعطيك العافيه هذي المسميات الي ابيها مشكور
@macdc3922 2 жыл бұрын
اشتقنالك شيف لا تتأخر علينا
@naaimaaithamou1973 Жыл бұрын
شكرا على المعلومات شيف بس انا لسا صنعت شكولاتة منزلية يعني من زبدة الفول السوداني والحليب والتمر والكاكاو وطلعت معي كمية كبيرة وعملتها فبرطمان بلاستيكي وواحد زجاجي يصح احد البلاستيكي بالفريزر؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر. انا غير مؤهل لحتى اعطي جواب سليم بهاد الخصوص. ولكن مبدئيا مالي شايف فيها مشكلة. طالما فريزر مقبول.
@naaimaaithamou1973 Жыл бұрын
ربنا يكرمك شكرا .
@SarahAlmalki-p4i Жыл бұрын
لو سمحت ي شيف زكي انا بعمل الشكولا البلجيكي الخام بس مابستخدم التمبرنق بيطلع لي عليها بعد اسبوع لو عليها زيي التعفن ايش السبب
@zakialdahabi Жыл бұрын
بغض النظر عن نوع الشوكولاه لا بد من المعالجه
@Najlaajawad Жыл бұрын
لو سمحت شو سبب انو الشوكلاه بعد التيمبرينغ تطلع جامده ثقيله يعني صعب اغطس فيها اورويو او اي شي بدي اغلفو منها واوقات تكون رقيقه وتتكسر بالقالب ؟!؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر في درجات توضح ليونة الشوكولاه على الكيس او الكرتون. شرحتها في فيديو سابق. يعني حسب نوع الشوكولاه كمان درجة حرارة الشوكولاه تلعب دور
@Najlaajawad Жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يعطيك العافيه والصحه وشكرا لك على ردك السريع والله يجزيك الخير يا رب
@futurepilot2551 Жыл бұрын
شيف ممكن طلب انك تعملنا فيديو عملي عن طريقة الحفظ في المستودع؟ شكراً💛💛
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر للأسف صعبه لاني ما عندي مستودع منتجات.
@futurepilot2551 Жыл бұрын
@@zakialdahabi طييييب شكررراً
@ليلىصالح-ه5ي Жыл бұрын
لو سمحت شيف هل الشكولاته بالحليب بتتأثر بضوء اذا كانت ملونة قصدي عملنا اليها تلوين؟ وهل قوالب الشكولاته الاكريلك الايطالية أفضل شي؟ الانه جربتها وحسيتها أفضل من الصيني وقت خروج الشكولاته
@zakialdahabi Жыл бұрын
الشوكولاه بشكل عام ما بتحب الضوء ملونه أو غير كلونه. شوكولاه الحليب لما تتعرض للضوء الحليب فيها يبدأ يتأكسد ويعطي طعم غريب فيها. خروج الشوكولاه بسهوله مو مرتبط بنوع القالب صيني او اي شي. الخروج السهل مرتبط بالمعالجه الناجحه. القوالب الصيني سيئة لانها ما تعطي لمعه كثير للشوكولاه الإيطالي اكيد افضل
@ليلىصالح-ه5ي Жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يعطيك العافيه ويجزاك كل خير
@Alex-k5o2j Жыл бұрын
شيف الله يعافيك ممكن تعلمنا فايدة الجلكوز بحشوات الشكولاته؟ سمعت الكثير يقول انه يطول صلاحية الحشوه لو كانت الحشوه معموله بالبيت وش رايك؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
الغلوكوز يعطي صلاحيه للمنتج نعم صحيح. بالاضافة الى ان الغلوكوز أقل حلاوة من السكر المعكوس. ويعطي قوام للحشوه يخليها متماسكه.
@zakialdahabi Жыл бұрын
نسيت الفادج. الفادج على الساخن يعني حيدخل الفرن في هذه الحاله مافي داعي لعمل تمبرينغ للشوكولاه
@starmoon3637 2 жыл бұрын
يسلموا شيف الله يرزقك على فديوهاتك شيف الشكولاته بالحليب بعمل لها تمبرنغ مثل ما قلت ...وبحطها بالقوالب وبعمل عمليه تفريغ الهواء عندي مشكله ظهور عروق الزبده او مثل البقع كيف اعالجها ...بتطلع فيها لمعان لكن هي المشكله تظهر عندي وين الخلل...شكرا لك
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
لك الشكر واتس ٠٠٩٦٦٥٩٥٤٥٩٤٥٠ لاني احتاج صور
@أمعمر-خ1ن9ح 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi وانا عندي نفس المشكله
@bshayer7011 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi عندي نفس المشكلة اعيد التمبرنغ تظهر مرة ثانية
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
@@bshayer7011 عروق زبدة قصدك مثل الخطوط أو بقع فقط ؟؟
@bshayer7011 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi كلهم
@ليلىصالح-ه5ي Жыл бұрын
شيف اقدر أعمل شكولاته واجهزها بعلبة محكمة بالثلاجة قبل شهر من تغليفها هل بصير لها شي لو تقل جودتها ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
نعم نقدر ولكن الحفظ في الفريزر وليس الثلاجه. لك الشكر
@rawanalzhrani7979 Жыл бұрын
اذ حطيتها في الثلاجه يعني تخرب واذ كان في الثلاجه اقدر اطلعها برا ؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
مافهمت سؤالك عذرا منك
@Safwa-dz1tc 2 жыл бұрын
مشكور
@dsarfdrawe2606 Жыл бұрын
يعطيك العافية شيف اول مرة بحضر فيديوهاتك وسعيدة بهذا وان الله راد رح نداوم على مشاهدة فيدوهاتك القيمة كنت بدي اسالك هلق انا لما بعمل تمبرنغ وبيضل بواقي هاي البواقي كيف اخزنها كثل ما ذكرت؟ ..بخزنها بالعادة برا مش بالثلاجة او بالفريزر بس بصير لونها ع ابيض وفيها زي حبوب صغيرة (يلي هي زبدة الكاكاو) ولما ارجع اعملها تمبرنغ ما بتزبط بالمرة هل لي مدة معينة ان بقي بعد التمبرنغ؟ ومشكور سلف
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله استعمال بواقي الشوكولاه مرتبط بطريقه معالجتها انا انصح ان يتم اذابتها بالكامل ثاني يوم او عند الاستعمال ومن ثم عمل تمبرينغ مره ثانيه التوضيح يحتاج شرح طويل. الانسب نسيح مره ثانيه وهكذا.
@dsarfdrawe2606 Жыл бұрын
@@zakialdahabi اي والله بعمل تمبرنج من جديد وما بيزبط ....شكرا كثير كثير عالاهتمام والرد السريع
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@dsarfdrawe2606 لك الشكر بيزبط ان شاء الله
@dsarfdrawe2606 Жыл бұрын
@@zakialdahabi ان شاءالله
@الاميرهكوين Жыл бұрын
ياشيف اذ كانت الحشوه انا عملتها بالبيت مثل كريمة آلشيز مع المربى كم مدتها وهل عادي اني افرزنها زي ماقلت
@zakialdahabi Жыл бұрын
من الممكن تفيرزها نعم اما مدتها مافيني احكم لان القرار مرتبط بالمقادير المستعمله
@امحسين-ض6ظ Жыл бұрын
شيف يعني بيصير حط شوكلا المحشية غناش بالفريزر ؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
بحافظه محكمة الاغلاق مغلفه نايلون نعم يصير
@tarneemahmed2454 Жыл бұрын
هل ممكن اخزنها بالفريزر بعلب التغليف ولا مش ممكن وشكرا 😊
@zakialdahabi Жыл бұрын
حسب العلبه. في علب تصير رطبه في الفريزر لسبب ما اعرفه. العلبه مغلفه ببلاستيك ومحفوظه بكيس مشفوط منه الهواء هو حل مقبول
@AlbArslan2025 2 жыл бұрын
مشكور عالمجهود الاكثر من رائع /موجود ثلاجات مختصة لحفظ الشوكلاته/عندي الشوكلاته خام محفوطة بدرجة حرارة 25 وما تغير عليها شي هل ممكن تتغير مع الوقت/بتعطي دورات اونلاين وشكرا
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
لك الشكر الثلاجه على حرارة ٢٥ كثير ولكن نسهلها على الجميع مقبول. الأفضل على ١٨ الخام يتبدل لونه لو تبدلت عليه درجات الحرارة ولكن مافي مشكله باعتبار انه حيتعرض للاستعمال فيما بعد من تسييح وتمبرينغ الخ. الدورات متوقفه وفي حال عنا كورس اونلاين سيتم الاعلان عنه عبر القناه والفيس بوك ان شاء الله
@AlbArslan2025 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi الثلاجه على حرارة ٢٥ كثير مو بالثلاجة بمكان مظلم
@Noufsami_dhl Жыл бұрын
الله يرضى عليك شيف شكرًا عالمعلومات الثمينة، عندي سؤال اذا تكرمت انا بعمل للشوكولاته تمبرينغ وكل شي تمام لكن الباقي من الشوكولاته بعد ما اخلص الشغل احتفظ فيه بكيس بالثلاجة واذا جيت بستعمل الشوكولاته استعملها مباشره من الثلاجه للمايكروويف هل ممكن يكون هذا هو سبب عدم نجاح التمبرينغ؟ وايش المفروض اعمل اذا ابغى استعملها مره ثانيه
@zakialdahabi Жыл бұрын
لك الشكر. عملنا تمبرينغ وكان ناجح. باقي الشوكولاه معالجه اما اصبها بقوالب قطع كبيره ولما تنشف ممكن استعملها ثاني يوم كبذور. او اني بعد الانتهاء من العمل ارفع حرارتها ٤٥ وارميها في كيس وثاني يوم ارجع اسيح وهكذا.
@Noufsami_dhl Жыл бұрын
@@zakialdahabi قصدك الله يرضى عليك اذا خلصت شغل وباقي من الشوكولاته الي عملت لها تمبرينغ اعملها في قوالب واستخدمها بعدين كبذور واحطها في الثلاجه صح ؟ ، الطريقه الثانيه اوصل حرارة الشوكولاته ٤٥ واحطها في كيس واحطها في الثلاجة او برا ؟ انا صراحة ضايعه من هالناحيه لاني مو عارفه استخدم الباقي من الشوكولاته واحس انها ما تنجح اذا ذوبتها مره ثانيه وعملت لها تمبرينغ زيادة مع شوكولاته بذور من الكيس تبع المصنع. شكرًا لك كثيرًا والمعذرة على الازعاج 🙏🏻
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Noufsami_dhl طالما انها معالجة مافي مشكلة اني استعملها بذور لعمل تمبرينغ فيما بعد صحيح الأفضل ان نخليها غير معالجة برفع درجة حرارتها ل 45 ونعيد المعالجة في المره القادمة عند الاستعمال هي القواعد مرتبطة ارتباط مباشر بطريقة التمبرينغ المتبعه باعتبار انك تستعملي طريقة الزراعة (البذور) مافي مشكلة من صبها في قوالب واستعمالها في عمل تمبرينغ للمره القادمة ولكن مافي داعي للثلاجة نخليها بحرارة الغرفة او على الأقل الثلاجة تكون بين 12 الى 15 درجة
@tarneemahmed2454 Жыл бұрын
طيب بستأذنك لو بعمل الشوكلاتة في البيت اخزنها ازاى ❓❓
@zakialdahabi Жыл бұрын
في الفريزر مغلفه بشكل جيد
@maltemairik9807 7 ай бұрын
كيف المحلات يبيعونا
@zakialdahabi 7 ай бұрын
ما فهمت السؤال
@هشامهواش 11 ай бұрын
عندي سؤال مهم ياريت ترد عليه اذا اشتغلت شوكولاته و وزعتها بالسوق أو السوبر ماركت بتكون محفوظه بدرجه حراره الجو كيف ممكن احفظ عليها بالتغليف حتي ما تظهر الدهون علي سطحها وتظل محتفظه بشكلها
@zakialdahabi 11 ай бұрын
ما تستطيع الحفاظ عليها لانك غير متحكم بحرارة العرض. تبدل الحرارة على الشوكولاه هي السبب الرئيسي لظهور الدهون عليها
@هشامهواش 11 ай бұрын
@@zakialdahabi طيب باقي الانواع الشوكلاته الموجوده بالسوق و معروضه مثل باتشي كيف تحتفظ بشكلها تعبت وخسرت واحترت بسبب هذي المشكله هل أبدل الشوكلاته الحقيقيه بشوكلاته غير حقيقيه عشان إتلافى هذي المشكله
@zakialdahabi 11 ай бұрын
@user-zd9ge9fd9f بغض النظر باتشي او غير نوع حافظ على حرارة الشوكولاه تعيش معك.
@حياهالروح-ب5ك Жыл бұрын
طيب انا مثلا اشتغلتها وصبيتها بقوالب وغلفتها شقد بضل متماسكه وامورها تمام مع العلم اني بستخدم شوكولا كومباوند لانو ما متوفره الشوكولا الحقيقة عنا
@zakialdahabi Жыл бұрын
الكومباوند ما عندو مشاكل مثل الكوفيرتور لأنو أصلا مو شوكولاه وممكن نسميه بديل الشوكولاة تماسكها حيكون جيد بأغلب الأحيان. تبقى عندك مشكلة الصلاحية المرتبطة مباشرة بنوع الحشوة المستعمله.
@سجادحسن-ض2ب 2 жыл бұрын
سلام عليكم بتعطي كورسات تدريب ؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله للاسف لأ متوقفين عن الكورسات تماما في حال عمل كورس سيتم الاعلان عنه على القناة ان شاء الله
@Salma_20036 Жыл бұрын
عندي سؤال عن جهاز قياس حرارة الشوكولا أي ماركة أحسن ؟؟؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
ما بتفرق الشغل على الاختبار انا باستعمل martellato
@Salma_20036 Жыл бұрын
@@zakialdahabi جزاك الله خيرا
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@Salma_20036 واياك
@khadijaettaoussi6383 Жыл бұрын
حياك الله سي زاكي الله احفظك وشكرا على المعلومات .لكن عندي استفسار حول الجو مثلا أنا في مراكش المغرب المناخ في الصيف حار لا اعرف كيف اتعامل مع الشوكولا لا من ناحية العمل ولا التخزين تكون درجة الحرارة احيانا ٤٩ ياريت تعطيني فكرة عن التعامل مع الشوكولاتة وشكرا لك
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله اختي الكريمه وكل أهلنا في المغرب. التعامل والعمل مع الشوكولاه يتطلب بيئة عمل منخفضة الحرارة ولا بد من التحكم بدرجة حرارة غرفة العمل باستعمال المكيفات. بالاضافة الى استخدام الثلاجات والمخازن المبرده. مافي حل آخر للأسف. لا بد من التحكم بدرجات الحرارة طوال مراحل العمل
@chouroukaberkan2753 Жыл бұрын
اها
@abdulqader6694 2 жыл бұрын
معلم نبغى ندور عن الشوكولاته مدينه الرياض او صناعه الكنافه انا احتاج تعلم من عندك علمونا كيف نصيب سمك
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
طلبك غير واضح اخي الكريم
@nadjwachaouche129 Жыл бұрын
اهلااا شيف راح اعمل مشروع شكولة بالمنزل كيف اعمل شكولة ويفر ولا كريسبي بقوالب صغير 2سم
@zakialdahabi Жыл бұрын
اعتذر منك. السؤال غير واضح
@mmb332 2 жыл бұрын
يعطيك العافية بتعمل دورات لصنع الشوكولا؟؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
نعم ولكن للأسف حاليا متوقف بسبب ظروف العمل اعتذر
@mmb332 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi ممكن تعطيني خبر اذا بدك تبدأ
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
@@mmb332 حاضر حيكون في اعلان ان شاء الله على القناة
@رحيقالزهور-ب2ج Жыл бұрын
شيف اذا اخذت ٥ كيلو شوكولاه بعدين راح ع البيت وذابت اش الحل
@zakialdahabi Жыл бұрын
الحل نعمل تمبرينغ على الرخامه.
@أمعمر-خ1ن9ح 2 жыл бұрын
السلام عليكم استاذ أنا لما احفظ الشكولاته احط ورق زبده من تحتها وفوقها ينفع كذا
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
ينفع من ناحية النظافه اما انه يحفظ الشوكولاه لأ
@jodkitchen8744 2 жыл бұрын
السلام عليكم هل تنصحني اغلف الشوكولاته بورق الالمنيوم ليحافظ على جودتها
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله الالومينيوم حيتسبب بتجريح الشوكولاه
@المختصراللذيذ 2 жыл бұрын
الله يسلمك شيفنا الغالي كيف ممكن اتواصل فيك ؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
٠٥٩٥٤٥٩٤٥٠ واتس
Ahmed Abdelsalam Younes احمد عبدالسلام يونس
Рет қаралды 25 М.
Fabiosa Best Lifehacks
Рет қаралды 6 МЛН
Funny superhero siblings
Рет қаралды 17 МЛН
Abir Kabbaj عبير قباج
Рет қаралды 37 М.
أسماء خواجه Asmaa Khawaja
Рет қаралды 107 М.
كريز كيك - Kerez Cake
Рет қаралды 166 М.