Sådan steger du en cote de boeuf - køkkensnak.

[@blazen4209]

det så fedt at se, gode vibes og store bøffer

[@erikgaarmann1374]

Er vist første gang at der har været så meget røg i køkkenet 😃 og hvor ser den bøf bare så lækker ud.

[@pedeaarhus]

Kæft det ser lækkert ud Thomas :) tak for tippet :)

[@StaehrJonas]

Det ser vanvittig lækkert ud Thomas! Det skal prøves.

[@Nikiran13]

Godt der blev købt en cote de boeuf igår! Så skal der steges i dag!

[@gorgemuld7812]

Et godt stykke kød! Det og Ribeye er farvoritter. Plejer dog at kryddre med salt i god tid, og pepper lige inden stegning. Intet efter.

[@peladinho769]

Har lavet mange bøffer i min tid .. men har lært en del her .. kommer til en test til nytår for så skal der laves Ribeye fra Snake River Farms dejlig kød ... du for besked 😮

[@andreaskorsgaard1999]

God video som vanligt. Kort, klart og præcist👍

[@mathiasnielsen8419]

Av den er flot stegt den bøf! Tak for et par gode fif 😁

[@MagnusAtle87]

De derre så kjæmpe godt ut, kald øl og biff til sommeren blir bra :) hvilken olje bruker du?

[@bylogstrup]

Perfekt! Glæder os til at se lidt grill videoer ☀️

[@Thomas.Alcayaga]

Ja, der er store planer :-)

[@bylogstrup]

@@Thomas.Alcayaga super fedt! Du ved jeg vil spørge om du har et udekøkken 😇

[@Thomas.Alcayaga]

@@bylogstrup det kan jeg love dig for jeg ikke har. Din gamle boksemakker fortalte om det I render og laver, og det er svært at hamle op med.

[@bylogstrup]

@@Thomas.Alcayaga Han lovet at holde det hemmeligt

[@Thomas.Alcayaga]

@@bylogstrup det er han dårlig til. Specielt den der feature med kullet direkte op pladen og at det et helt tæt virkede tillokkende. Vores grill står omtrent så dårligt som den kan på vores lille grund. Så det bliver ofte lidt bøvlet, når man løber zigzag rundt om huset når kartoflerne koger og bøfferne skal vendes.

[@BNHardwarereviews]

Klasse video som altid, det jeg gør, i sous vide med svinet, og så på panden med hvidløg osv for at brune af :D perfekt.

[@Thomas.Alcayaga]

Du må ALDRIG sousvide dryaged kød. Du slår det ihjel. Det er fint nok til småtarvelige stykker kød, hvor der noget gevinst ved det. Men ikke en 450kr bøf som her.

[@ronniesodhi2070]

@@Thomas.Alcayaga Det... lyder som noget husmorvidenskab. Hvorfor skulle sous vide-tilberedningsmetoden ændre smagsprofilen af det dry aged kød? Det er i øvrigt en trist holdning at have, at "[sous vide] er fint nok til småtarvelige stykker kød". Sous vide-tilberedning er den absolut nemmeste måde at få sit kød (eller andet) til lige præcis den temperatur, man ønsker. Der er ikke megen teknik over det, men det virker.

[@Thomas.Alcayaga]

@@ronniesodhi2070 nu ved jeg ikke om det er husmodervidenskab. Men mere min ræsonnement efter at jeg ser 1) hvordan folk overtilbereder i sousvide, fordi de tror at ting bliver bedre, jo længere tid det får. 2) jeg synes, at det er åndssvagt at bruge tiden på sousvide på velhængte bøffer, som jo ikke skal tilberedes mere end medium rare, grundet det lavere vandindhold. Jeg synes sousvide et fint til mange ting, men jeg vil hellere bruge det anderledes.

[@Thomas.Alcayaga]

@@ronniesodhi2070 for mig handler det også om at bruge ting, hvor det giver mening. Når folk bruger flere timer på at koge bøffer, som alligevel skal brunes af efter, som alligevel kun skal 3-4 minutter på hver side, så er det tosset. Det samme når man laver hakkerbøffer til 4 i sous vide. Det min lidt om dem der partout skal stå og grille bøffer udenfor i 50cm sne eller tror at alt partout skal laves i den airfrier, som de har købt. Alting til sin tid og med en lille tanke bag. Det skal jo helst gøre en forskel. Jeg elsker at bruge sousvide til grøntsager, langtidsstegning, nogle gange fisk eller stege, hvis jeg skal lave mad til mange og ikke kender forholdene, hvor jeg skal tilberede det i. Så er man jo ligesom klar.

[@eliten0Ob]

@@Thomas.Alcayaga ​​ Sous vide er fantastisk, ikke til tarvelige stykker kød, men til magre, hårdtarbejdende eller generelt sejlivede stykker kød, hvor en hurtig tilberedning bare giver tyggegummi. (Sous vide konfiteret and, anyone?) At smide sådan en boeuf i sous vide er unødvendigt. Du slår det ikke ihjel, men du går glip af potentielt rigtig meget smag fra stegeskorpe og smørbadet.

[@leifcarlsenDK]

Fed video og måde du formidler på, Thomas - giver mig helt lyst til at prøve cote de boeuf 😊 TIL GENGÆLD... så gør det der underlægningsmusik intet godt for videoen. Det kan være fint det første minut eller to, men 15 minutter med repeat af muzak gjorde det vildt irriterende at koncentrere sig om alle de ting man skal gøre for at lave cote de boeuf. Det er sikkert smart og meget ungdommeligt, men det giver mig lyst til at "skifte kanal" efter to minutter. Så skrue ned for musikken - så holder du mig længere på din kanal.

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg tror ikke det nødvendigvis er ungt og smart. Nok nærmere mig som har hørt mig døv på det. Det er jo ulempen ved at være en enmandshær, man laver jo lidt det hele.

[@TokeCheBear]

@@Thomas.Alcayaga Fair and square, at du er en dansende dejlig enmandshær👨‍🍳! Men hele familien her, som er både unge, bøvede, gamle og smarte💃🏼 Vi NYDER! dit sortbæltede mad-karate🥋! Bare please🙏🏼! UDEN! vente-telefon-kø´s jinglen, fra PostDanmark🤣! Vi vil hellere høre på dig👍🏼🌹!

[@phileske4752]

sagde han medium rare?

[@peterheydenreich9434]

Altså ...Det var sgu ret fedt :-)

[@TSparmer]

Som altid en god video. :) Hvilken stegepande bruger du? Min 12 år gamle Jamie Oliver skal vist pensioneres, olien/smøret ligger sig som et O i rundt i kanten. (Induktion)

[@Thomas.Alcayaga]

Det her er en pande fra Staub. Men ret mange mærker laver de her skillets. Der er håndtaget ikke så langt og metal, så den snildt går i ovnen. Meget imponerende, at en pande holder 12 år, som ikke er af støbejern. Jeg får dem normalt slået ihjel meget hurtigere ;-)

[@TSparmer]

@@Thomas.Alcayaga det kan være den har været død i længere tid, men jeg har ikke ville indse det. 😂

[@nihliuz]

Mange tak :)

[@Kazzzper1234]

Tak for god video. Hvalen kogeplade bruger du her? Jeg kæmper en forgæves kamp med mit IKEA sæt

[@Thomas.Alcayaga]

Det er en model fra Caso, som vist er udgået. Det her er den nye model. www.sousvide.dk/produkter/102-intelligent-koekkenudstyr-smart-cooking/1061-caso-tc-3500-thermo-control-induktionsplade-m-termometer/?gclid=CjwKCAjw07qDBhBxEiwA6pPbHtQSOJwgkQGJqfVBeQbHMo1_aGMVOnHaBUP459MJbb_9_9mniXdCSBoCWJkQAvD_BwE

[@Kazzzper1234]

@@Thomas.Alcayaga mange tak

[@frederiklundberg]

Flotte fyr 🥰

[@zKRproduction]

Dit forklæde, hvor du har købt det? :) Og mega fede videoer du laver!

[@Thomas.Alcayaga]

Det er fra Carhartt. Bare Google Carhartt Forklæde, så kommer der lidt blandede forhandlere op. De er kun på lager halvdelen af tiden, så man skal være lidt heldig. De kommer også i denim og brun. Som jeg lige skal være heldig at finde på lager et sted.

[@zKRproduction]

@@Thomas.Alcayaga Tak for svaret!

[@Skauffen]

AWESOME! Good video§!

[@Thomas.Alcayaga]

Tak :-)

[@christiankrejberg685]

Hvad med at tage stilling til dyrets oprindelse, tilværelse!? altså direkte sige hvor kommer kødet fra!

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg sagde det faktisk også under selve optagelsen, men endte med at klippe det ud, da det sådan lidt vrøvlet formuleret - og så ville jeg ikke spilde et halvt minuts video på at tage det med. Men den her bøf er fra Freygaard Choco, købt i Meny. Det er første gang jeg prøver det og det var helt fint. Plejer dog at foretrække det lidt mere marmoreret. Jeg havde købt et stykke på nettet til formålet, men det var skåret lidt længere nede, så det blev ret bredt for at få vægten på. Så synes ikke det var repræsentativt for udskæringen, så det en reservelæsning. Jeg vil sige at jeg går ret meget op i hvad jeg hælder i hovedet, men prøver også at lade være med at prædike det for meget. For her handler videoen om stegning og så ville det smadre budskabet og formålet lidt, hvis jeg stod og ævlede for meget om mine kæpheste. Der står noget om i en anden kommentar.

[@christiankrejberg685]

@@Thomas.Alcayaga ok. Men det er jo hjertet i alt den her kødsnak! Hvis kødet var stresset og transporteret over stillehavet så glem det! Lokalt, god farmer, god slagtning, og god forpakning.

[@Thomas.Alcayaga]

@@christiankrejberg685 jeg har kommunikeret mad i smart 9 år. Og målet har hele tiden været at få folk til gryderne. Det har været det overliggende mål. Men jeg har jo også kæpheste som madspild, råvare vs produkt, økologi, dyrevelfærd, slowfood og hvad ved jeg ikke. Og kan mærke at hvis jeg lige skulle minde folk om det hele, hver gang jeg fik taletid, så gik det grundlæggende budskab tabt. Og så var man ikke nået videre. Så mit håb er jo, at kan jeg rykke folk til gryderne og giver dem noget selvtillid der, så kommer de andre ting også. Hvis man kan lave mad, så ser man også sit snit til at bruge den der rest broccoli i noget. Er man bare lige interesseret i mad, så prøver man noget. Fx at stege den der tykke bøf. Og bliver det en succes, så har man måske lyst til at købe en bedre bøf osv osv. så vi skal have fat i det grundlæggende først, selvom det kan virke banalt og kedeligt. Men ellers mister man formange på vejen. Mit mål er at vi folk hvor gode de er - ikke hvor god jeg er. Det får de ikke noget ud af.

[@kayDawgTV]

Hej Thomas. Godt at se jeg ikke er den eneste, der steger bøf iført bar røv og forklæde.

[@Thomas.Alcayaga]

Er der andre muligheder?

[@georgejenner3397]

Super fede videoer - keep it up Tænk dog over at gøre lyden lidt højere under redigeringen, så man ikke skal skrue op og ned hver gang der er reklamer.

[@MichaelLarsenmla]

Jeg hopper i med begge ben, Thomas. Kunne dog ikke få friske kantareller, de er tørrede, ved ikke hvad det gør ved smagen. Men nu prøver vi. Tak for godt indhold på din kanal.

[@Thomas.Alcayaga]

Tørrede svampe er ikke dumme. Så kan du bare opbløde dem i fond eller lignende og tilsætte det til retten for ekstra smag.

[@Bazzen]

Hvem kigger du på bag kameraet?

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg har jo to kameraer kørende, hvor der er små monitors på. Så skal være sikker på det hele kører. Og når man er en enmandshær, hvor man skal klare set hele, så flikker blikket lidt.

[@Bazzen]

@@Thomas.Alcayaga stærk tjuhej! Elsker dit indhold alligevel 💃

[@Thomas.Alcayaga]

@@Bazzen jeg er jo sådan lidt bimlende, så det er jo også svært at holde fokus 😅

[@Bazzen]

@@Thomas.Alcayaga Hah! Bare bliv ved med det så!

[@hamderole]

Det er f*ndme et smukt stykke kød! Nøj savlet kørte, da du skar den ud 😀

[@LofotenDoc]

Ville det ikke være ok med en stegetemperatur?

[@Thomas.Alcayaga]

Ved dryaged kød så vil jeg normalt stoppe omkring 50 grader. Men kernetemperaturen afhænger også lidt af hvor høj varme, som du har tilberedt ved. Så jo højere varme du har stegt ved, jo mere energi sidder der i kødet, jo mere vil den stige. Det vil også sige, at man ikke skal forvente at den stiger meget, hvis man har tilberedt den færdig i ovnen ved 100 grader. Men næsten lige meget hvad du har gjort, hvis du steger den helt på panden, så skal du helst tage den af mellem 50 og 55 grader. Og sørg for at du ikke sætter stegetermometeret i noget fedt, da det leder varmen anderledes end kødet.

[@vildibuks]

Der er ik kommet nyt bord ?

[@Thomas.Alcayaga]

Vi er her ude i en løs plade, nogen havde sat til storskrald og et par bukke 😜😎

[@danielreid9908]

En lille hapser :D Jeg kan lige forestille mig sådan en til et læs krydder kartofler eller asparges med bacon om og så ved jeg ikke om bearnaise eller whisky sauce er bedst.

[@tinejensen478]

Så lav begge saucer 😊

[@andershansen9009]

Lækkert med extra smag på

[@henrikvandborg2317]

Fed som altid. Er helt sulten Kan vi Ikke få noget inspiration til nem aftensmad. Som ikke et pasta kødsovs

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg har nogle ting i støbeskeen til hverdagsmaden. Så det skal nok komme :-)

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg har faktisk nogle ting i tankerne. Nu bliver det også lidt lysere, så jeg tror jeg også maden bliver lidt lettere. Vi har jo kørt ret meget i mayonnaise ting :P

[@henrikvandborg2317]

Mayonnaise er også godt. Mangler bare hverdags mad inspiration 😂 du ved børn og arbejde og mad. Bliver bare hurtigt kødsovs og lagane

[@frederikjensby9273]

Er jeg den eneste der fangede den der Micki Lynge refference "mer salt" da han havde skåret den ud og proppede lidt ekstra på haha

[@Thomas.Alcayaga]

Micki Lynge er min spirituelle guru og madvideomæssige inspiration. Jeg har set de videoer så mange gange, specielt rullepølsen, at jeg ikke kan sige “mere salt” på andre måder.

[@frederikjensby9273]

@@Thomas.Alcayaga Jeg er 100% sikker på at der ikke findes bedre mad videoer på nettet end på den kanal, jo vidst, dine er virkelig gode, men er de mandemad med Micki gode, det er svært at bedømme ;) haha :D

[@Thomas.Alcayaga]

@@frederikjensby9273 "Jeg står lige og finger en rullepøls".

[@frederikjensby9273]

​@@Thomas.Alcayaga "Værsgo og jav pys i"

[@JOECuTTiN]

Av av av

[@nicklasporsing2725]

den er jo medium-well haha xd

[@mikkellindblom]

Den kan da spises men jeg syntes stadig den har fået for meget. Der er jo ingen grund til at dræbe dyret 2 gange😉

[@Thomas.Alcayaga]

Kødet var ret lyst, så tror det så mere tilberedt ud end det var. Jeg er sådan ret meget til muhende kød :P

[@ronniesodhi2070]

Dry aged kød ser typisk noget mindre rosa ud, end man er vant til fra fersk kød. Bøffen der har næppe ramt mere end 52-53, hvilket er en gængs "medium rare"-temperatur.

[@Dengeniale1245]

Hvorfor kører der noget underligt supermarkeds musik i baggrunden?

[@kille-4B]

Bare brug risten fra mikrobølgeovnen.

[@palle1900]

Mener du så at alle bare skal købe encote de boeuf til 400-500,- som du disker op med ??? Tror du at alle mennesker er millionære ??? Og den der cote de boeuf du kommer med der er jo til en familie på 4 !

[@davidjensen8998]

Erik, alle har råd til en 400 kroners bøf, det fordi du tænker forkert. Tager du på Jensen`s bøfhus, 2 personer koster det ca. 700,- kroner, men det der ikke noget forkert i, men det er forkert at købe noget der er bedre til 400,- you get the point :)