The best way to cook a cote de boeuf & Béarnaise sauce

[@ShowDevant]

A la recherche d'autres recettes? *_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**

[@chrisbiss6015]

Bonjour Chef, je souhaiterai savoir combien de temps peut ont conserver la viande une fois qu'elle à été cuite sous vide en la laissant dans son sac sous vide ? ? et si on doit la conserver au réfrigérateur ou au congélateur ? ? ?

[@ShowDevant]

@@chrisbiss6015 Bonjour Chris, Désolé pour ce retour bien tardive, une viande cuite sous vide se conserve en règle générale entre 15 et 21 jours au réfrigérateur :)

[@6879franck]

STOP! Cela suffit, assez, cela devrait être interdit des vidéos ce genre de nos jours avec l'inflation, vous n'avez donc aucun cœur? quel supplice, c'est inhumain, entre le jus, le gras, la tendreté de cette cote, la cuisson parfaite et la sauce qui va avec, non c'est trop! Aujourd'hui lorsque l'on mange une cote de bœuf de ce calibre on l'a fait cuire doucement en cachette, tout en surveillant que personne ne vienne nous déranger (surtout le chien), et on la dévore tranquillement, seul, jusqu'à l'os et au-delà! BRAVO!

[@ShowDevant]

😂😂😂😅 Enorme le commentaire ! Merci 🤩

[@boudjellouaelhadi]

C'est intéressant comme mode de cuisson et c'est délicieux je pense.

[@ShowDevant]

C’est juste fondant ! Après ce n’est pas la seule manière de faire mais si on possède un thermoplongeur c’est pas mal :)

[@boudjellouaelhadi]

Très intéressante cette méthode. Bonne appétit.

[@ShowDevant]

Merci beaucoup :)

[@SD66380]

Bonjour, Toujours aussi TOP ! Je fais simultanément 3 cotes de bœuf ce weekend (sous vide avec thermoplongeur) Avez-vous des conseil à me donner ( temps de cuisson, température......) Encore bravo pour vos vidéos très inspirantes

[@yannlaouenan3993]

salut supert les recettes sont parfaite merci.. un regale

[@ShowDevant]

Avec grand plaisir!

[@vaneshapalanee938]

Merci bcoup pour le partage trop top 😍😍😍 ... bonne continuation Chef 🇲🇺🇲🇺🇲🇺

[@ShowDevant]

Merci beaucoup pour ce commentaire qui fait plaisir :)

[@GeorgeformanUnlimited]

Très bonne recette de Béarnaise, pour la cuisson de la viande je préfère la braise avec un assaisonnement post cuisson.

[@ShowDevant]

Merci :) c'est vrai que les cuissons sous vide et sur la braise ne sont pas comparables!

[@patrickjantet2578]

magnifique

[@gerardemmanuel5922]

Très belle vidéo, ça donne très envie!

[@ShowDevant]

Merci beaucoup :)

[@thelily79]

Magnifique 🤩

[@ShowDevant]

Merci :)

[@amaurychavrier2014]

J'en mangerais des kilomètres les yeux fermés :)

[@ShowDevant]

[@user-yj3jr9sb3q]

Top merci

[@mariammfomba3023]

J'adore

[@ShowDevant]

Merci beaucoup :)

[@sushilmanandhar237]

Peut-on une fois cuites sous vide conserve en frigo ?

[@kurganknight6748]

Merci à vous

[@ShowDevant]

Avec plaisir :)

[@burotte]

merci

[@ShowDevant]

avec plaisir :)

[@temujingengiskhan]

❤️👌🏻😋🤝🏻Je découvre votre chaîne j'avoue être conquis par le mode cuisson sous-vide à basse température & sans vouloir vous ennuyez je vous sollicite pour me conseiller sur l'achat d'un thermoplongeur qui soit de qualité souhaitant faire un achat résonné je préfère si nécessaire épargner pour acquérir un bon matériel qui sera durable c'est ma feuille de route 😉 merci.

[@ShowDevant]

Avec grand plaisir ! Moi personnellement je possède des thermoplongeurs des marques Anova ou kitchenboss. Ils sont fiables et robustes !

[@temujingengiskhan]

@@ShowDevant 😉👌🏻D'accord 🤝🏻

[@Peace_Digger]

Ça a l'air délicieux ! Petite question : pourquoi ne pas avoir faire dorer la viande à la poêle avant la cuisson sous vide ? Merci à vous

[@ShowDevant]

Question de pratique, personnellement je trouve que cela ne change pas grand chose au résultat et nécessite une manipulation supplémentaire et attente de refroidissement avant mettre sous vide..

[@ShowDevant]

@andrewrichardson6106 le seul intérêt est de développer encore plus les saveurs grâce à la réaction maillard, cependant personnellement je trouve que la différence entre marquage avant et après n'est pas énorme..

[@snydereric6852]

super ce bac fait maison ;) !!!

[@ShowDevant]

Merci :)

[@MMartins.]

Bonjour , Est-il possible de la faire refroidir pour la marquer en cuisson et la régénérer quelques jours plus tard ?

[@ShowDevant]

Bonjour, Oui toute a fait, on peut tres bien la refroidir et la garder au frais pendant qq jours et la marquer le jour J

[@deanhankio6304]

Je bouc-marque pour la sauce béarnaise

[@ShowDevant]

Content de savoir que ca vous ai plu!

[@cepuaindemonde2686]

les couteaux c'est de fukito ?

[@RichardLXVIII]

La synchronisation n'est pas bonne mais la recette succulente.

[@ShowDevant]

A quel moment vous voyez ca?

[@Digby486]

Raw garlic in the sous vide 😂 are you trolling us?! Also always good to wipe the knife after sharpening as it avoids metal fragments in the food but other than that it looks amazing. Personally I like to cover in mayonnaise for a mayo sear.

[@ShowDevant]

Never had any problem with raw garlic with my sous vide

[@stevenm2653]

Une recette de carbonade flamande et bourguignon en cuisson sous vide, c'est possible ? Merci pour tes vidéos et continue à nous inspirer 🙏

[@ShowDevant]

Merci pour ces beaux compliments Steven :) j’ai noté dans ma liste des vidéos ;)

[@aichakamal2430]

👍👍👍👍

[@yanli1]

quel est le poids selon la cuisson, ce n'est pas indiquer

[@ShowDevant]

C'est une cote de 1,2KG mais le temps est bon pour une fourchette de poids entre 1kg et 1kg5

[@denuijs]

Essayez d'utiliser du vrai beurre au lieu du beurre clarifié dans vos sauce. Vous remarquerez que votre sauce a bien meilleur goût, plus complète et plus crémeuse. Après tout, le beurre clarifié n'est que gras avec peu de saveur et il manque la saveur fine du beurre.

[@ShowDevant]

Bonjour, Merci pour le consiel! Je suis d’accord avec vous que le beurre complet c’est meilleur en gout que le beurre clarifié. La recette classique de béarnaise demande du beurre clarifier pour sa confection et c’est pour ca que le utilise. Après chacun fera comme il veut…

[@jimevirgule4844]

inconditionnel de la plancha pour les maturées (forcement on gâche pas le goût avec de l'ail ) et du barbecue pour les non maturées votre méthode ne pas convaincu du tout , les miennes sont beaucoup plus rouge a l'intérieur mais je ne doute pas que les vôtres soient certainement bonnes aussi ....

[@ShowDevant]

J’aimerais bien avoir une plancha mais madame ne veut pas virer sa transat de la terrasse 😛😝

[@jimevirgule4844]

@@ShowDevant Ah c'est pour ça ! mon pauvre, vous pouvez pa vous en servir a l'intérieur ? il en existe des pas super volumineuses (la mienne l'hiver je m'en sers dans ma cuisine sous la hotte haha) mais si madame est jolie et vous êtes amoureux eh ben gardez la avec le transat sinon virez...les 2 🤣🤣 et a vous la plancha !!

[@gou8147]

bla bia bla etc!

[@bad8328]

Un crime

[@ShowDevant]

Appellez la police 🤓

[@mrsvoyage]

4 heures de cuisson c'est assez long

[@ShowDevant]

C'est souvent le cas avec les cuisson basse température..

[@fraizer2600]

On sal jamais une viande rouge avant la fin de cuisson. Les base quoi..

[@ShowDevant]

Qui l’as dit ? 😆

[@fraizer2600]

@@ShowDevant va sur les videos des grands chef francais lorsqu ils montrent comment griller la viande. sinon si tu as des notions de physique tu comprends pourquoi.. indice le sel absorbe l humidité du coup ca seche la viande soit ca la rend plus dur. tu aurais moins de jus dans ton sac il resterait dans la viande. en viande grille c est pire. le sel se met toujours a la fin de la cuisson avant de manger pour les viandes "Rouge".

[@gou8147]

Pas physique mais chimie et tout le reste à l'avenant:😂@@fraizer2600

[@aichakamal2430]

👍👍👍👍👍

[@ShowDevant]

🙏