אסאדו | קשתית | שורט ריבס בסו ויד | שליטה במרקם
Рет қаралды 20,795
5 жыл бұрынהשוואה בין הזמנים וטמפרטורה המכסים את כל סוגי המרקם שאפשר לקבל בסו ויד.
• מרקם סטייק עם שומן שלא מתרנדר - 60/36
• מרקם סטייק עם שומן שלא מתרנדר - 60/48
• מרקם רך מאוד ובשר יציב. אפשר בקלות להוציא את העצם - 75/24
• מרקם מתפרק לשערות ונופל מהעצם - 82/12
מתכונים מלאים בבלוג לבישול בסו ויד:
he.sousvideer.com/blog
חשבון אינסטרגם:
/ sousvideer
דף פייסבוק:
/ sousvideer
הרשמו לערוץ
kzbin.info...
ציוד בו אני משתמש:
מכשיר סו-ויד אנובה פרו
bit.ly/3kLohep
מכשיר סו-ויד אנובה פרסיז'ן
bit.ly/3kGtzI4
מכונת ואקום פודסייבר
bit.ly/36OXipV
גלילי ואקום נוטרילוק
amzn.to/38KCz6M
תבנית ורשת לבריין וייבוש נתחים. מעולה גם לצריבה עם ברנר
s.click.aliexpress.com/e/_d8m...
ראש סירזאל | Searzall Torch | מצריך גם מבער Bernzomatic TS8000
amzn.to/35lYi4L
מבער Bernzomatic TS8000
amzn.to/33a9cX2
סכין דלסטרונג
amzn.to/3wH8JdO
אביזרים נוספים בפוסט
www.sousvideer.com/post/best-...
@yohailaromeilon8625 3 жыл бұрын
ענק. בדיוק מה שאני צריך לדעת. עזרת לי המון. תודה רבה מאוד.
@sousvideer 3 жыл бұрын
שמח לשמוע! 🙂 ראית גם את הפרק על שורט ריבס ב75 מעלות במשך 24 שעות? מומלץ בחום 🙂
@elimanobella Жыл бұрын
סרטון נחוץ מעולה! תודה על ההשקעה! אתה חייב לשפר את הסאונד, קשה לשמוע אותך. מניסיוני, (גם אני מצלם מתכונים), כדאי להשתמש במיקרופון ובמידת הצורך לערוך את הסאונד (יש תוכנות שמאפשרות עריכת הסאונד בלבד), להגביר את עוצמת הקול שלך, לעמעם את הדפיקות ולהנמיך את מוסיקת הרקע. יש לאחת התוכנות פיצר שמאפשר להעלים רעשי רקע (מזגן, מקרר, טרקטור שעבר בחוץ וכו...)
@sousvideer Жыл бұрын
תודה אלי! בסרטונים הכי עדכניים אני כבר משתמש במיקרופון מקצועי ועם ביטול רעשים בעריכה. תעדכן אותי אם יש שיפור 🙂
@sousvideer Жыл бұрын
אגב, המדריך הזה קיים גם בבלוג www.sousvideer.com/post/sous-vide-short-ribs-textures-he
@simazaborko9239 4 жыл бұрын
👏👏👏
@Meow-pe2dz Жыл бұрын
מעולה, איפה אתה ממליץ לקנות אסאדו מקוצב ברמה בארץ ובמחיר שפוי? רוב הקצבים מסתבכים לחתוך את זה לפלאנקים, רובם גם דוחפים את הצלעות מעבר לצלע 9, איפה שיש רק פחת ושומן
@sousvideer Жыл бұрын
אני באופן קבוע קונה שורט ריבס בקבציה בשם בשר בכפר שנמצאת באבו גוש הנה עוד דוגמה: instagram.com/reel/CmZz2g1IUbI/?
@danielmeleshko4508 4 жыл бұрын
אחלה סירטונים. אבל עצה שלי במקום לבזבז שתי שקיות וואקום פשוט תעטוף את הנתח בנייר אפיה זה עושה את העבודה מעולה
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה 🙂 נכון, בפרק החדש אני גם ציינתי שאפשר להשתמש בבד גאזה 🙂 kzbin.info/www/bejne/gmimophnoLBqnqM
@danielmeleshko4508 4 жыл бұрын
The Casual Sous Vider מעולה👍🏼
@stastrav 5 жыл бұрын
ממש קצר ולעניין. עשה אותי רעב על הבוקר. שני הנתחים המתפרקים, עברו ברנר לפני או שיצאו מושחרים מהג'קוזי?
@sousvideer 5 жыл бұрын
הנתחים יצאו בצורה כזאת היישר מהג'קוזי. אפשר את שניהם לסגור בתנור על חום גבוה עד 10 דקות לקבלת קראסט עם ראב מתוק או מלוח
@YossiGab 5 жыл бұрын
סגירה אחרי הסו-וויד או לפני?
@sousvideer 5 жыл бұрын
@@YossiGab בסרטון השוואה לא הייתה כלל צריבה בשביל לאפשר השוואה כמה שיותר אחידה. אם אתה מעוניין לצרוב/לתת קראסט לאסאדו, אז זה תלוי מרקם. 60 מעלות צריבה אחרי עם מחבת/גריל. 75 וגם 82 מעלות עדיף בתנור. אם אתה מעוניין להכין קוביות או משהו בסגנון גולש, אז צורבים לפניי על מנת לשמור על המבנה גם לאחר תהליך הסו ויד
@eldad12345 5 жыл бұрын
תודה רבה על הסרטון ממש משכיל , אבל לפעם הבאה בבקשה לא יזיק לשמוע אותך יותר טוב כי ממש צריך להתאמץ ;) . יש מה לעשות עם הנוזל שנשאר ? אשמח לדעת בנושא . איזה בריין אתה עושה ( במפורט )
@sousvideer 5 жыл бұрын
תודה - עובד על בעיית השמע 🙂 אתה יכול לזקק את הנוזלים ולהכין רוטב מעולה. תסתכל אצלי בבלוג במתכון של ניגירי שורט ריבס. שם השתמשתי בבשר שבפרק זה וגם צמצמתי את הנוזלים לרוטב
@liranmail 4 жыл бұрын
האם זמן בג'קוזי משתנה בהתאם למשקל הנתח ?? יש לי אסאדו במשקל של 4 קילו...
@sousvideer 4 жыл бұрын
מה שחשוב בזמנים זה העובי ואם הוא זהה לעובי נתח 2 קילוֿ, הזמנים ישארו זהים. הכי חשוב שתדאג בנתח כזה גדול לסירקולציה של המים מסביב לנתח, כלומר שתהיה תמיד זרימת מים שתשמור על טמפרטורה אחידה בכל נקודה במיכל.
@nirhaniori 3 жыл бұрын
אדי תודה רבה לך על כל הסרטונים שלך וההסברים שלך אתה ממש תותח עזרת לי לאחרונה עם מתכון פסטרמה בסוויד מהודו יצא ממש פצצה מעולה בזכותך!! אני מצטער שכל פעם אני רושם במקום אחר אני פשוט לא מבין הרבה ביוטיוב אז אני לא יודע איך לרשום לך את הכל מסודר. אשמח אם תוכל להפנות אותי למתכון לוויסברטן בסו ויד אני רוצה אותו כרוסט שלם במידה מדיום עד מדיום וול אודה לך מאוד לתגובתך המהירה ככה לפני החג...(-:
@sousvideer 3 жыл бұрын
אין על מה להצטער 🙂 כיף לשמוע שאתה נהנה מהתוכן והתוצאות 🙂
@nirhaniori 3 жыл бұрын
@@sousvideer לך התודה‼️ על כל ההשקעה באמת למדתי ואני לומד ממך כל כך הרבה וזה רק הולך ומשתפר 💪🏼🙏🏼
@sousvideer 3 жыл бұрын
כיף לשמוע! 🙂
@user-on3zv5vq1r 3 жыл бұрын
איך באמת מכינים את הפסטרמי (המעושן) האמריקאי? ב’סמוק האוס’ שם זה אדום מאוד, ורך ברמה לא רגילה, לא הצלחתי להגיע קרוב לזה!
@sousvideer 3 жыл бұрын
תנסה את מתכון פסטרמות בקר שיש אצלי בערוץ ובבלוג וזה יביא אותך קרוב לזה. בקרוב יצא גם מדריך לפסטרמי וקורנדביף www.sousvideer.com/post/sous-vide-beef-pastrama-he
@user-gd2ow9rg4g 2 ай бұрын
איך אתה מתגבר על האוויר שנוצר בשקית? אני תמיד מווקם את הנתח בשתי שקיות (הרמטיות לחלוטין, כל האוויר יצא), אבל תמיד השקית מתמלאת באוויר וצפה.. אני משתמש ברשת ברזל אבל היא לא עוזרת.. עד שאני לא מהנדס צלחות הנתח תמיד צף.. יש דרך להימנע מהמצב הזה ולגרום לכך שלא יהיה אוויר בשקית בכלל? כמובן מדבר על בישול בחום גבוה 80-85 מעלות
@sousvideer 2 ай бұрын
זאת בהחלט תופעה מוכרת בטמפרטורה כזאת וזה קורה לכולם 🙂 אי אפשר להמנע ממנה לצערי. אני גם משתמש במספר משקולות ומעל מניח רשת משקולת שמשתרעת על כל המיכל. יש לך אולי רשת כזאת? www.sousvideer.com/products/%D7%A8%D7%A9%D7%AA-%D7%9E%D7%A9%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%AA
@user-gd2ow9rg4g 2 ай бұрын
כן אני משתמש ברשת כזו ולצערי השקית מנצחת ברוב המקרים.. קרה לי שהוצאתי את הנתח במקרה כזה ונפטרתי מהשקית השנייה ואז הנתח לא צף יחסית.. אבל מצד שאני יודע שמומלץ (ממך) לווקם עם שתי שקיות כשמדובר על נתחים עם עצם..
@sousvideer 2 ай бұрын
@@user-gd2ow9rg4g אתה יכול לשים פד גזה או חתיכת שקית על אזור הצלעות כדי לא להשתמש בשקית כפולה אבל לא חושב שזה יפתור את הבעיה של אויר לכוד שנובע ממולקולות מים שמתפשטות בחום גבוה.
@zachiep3989 5 жыл бұрын
אם אני רוצה להכניס את הבשר למעשנת,איזה הליך כדאי לבחור(בסו ויד)
@sousvideer 5 жыл бұрын
כלומר שילוב של סו ויד והמעשנה? אם כן, אז בישול ב56 מעלות במשך 8 שעות, קירור במי קרח ועישון כשנתח קר בטמפרטורה של 110 עד להגעת טמפרטורה פנימית של 56 מעלות
@zachiep3989 5 жыл бұрын
@@sousvideer תודה רבה
@sousvideer 5 жыл бұрын
@@zachiep3989 חכה רגע... התבלבלתי עם פיקניה. תבחר את הטמפרטורה והזמנים הרצויים בסו ויד. תקרר כמו שכתבתי ואז עישון ב110 מעלות במשך 3 שעות. ממליץ ללכת על 75 מעלות המשך 24 שעות ולקבלת מרקם רך מאוד, אבל יציב.
@shai_the_craft7798 3 жыл бұрын
מאיפה קנית את הכפפות השחורות ?
@sousvideer 3 жыл бұрын
רמי לוי
@levarimatan 4 жыл бұрын
נורא רציתי ללמוד עוד, אבל בלתי אפשרי להתאמץ כלכך כדי לשמוע לאורך כל משך הסרטון... חבל
@sousvideer 4 жыл бұрын
זה צולם מזמן עוד לפניי שרכשתי ציוד סאונד מתאים. בשביל זה יש גם בלוג עם הסבר כתוב 🙂 כנס לבלוג וזה יתן לך פתרון למדריך זה www.sousvideer.com/post/sous-vide-short-ribs-textures-he אתה גם יכול להתייעץ איתי בפרטי במידת הצורך.
@slavaosherov9919 3 жыл бұрын
קשה להבין על מה מדובר לא שומעים
@yoseffkohen5898 5 жыл бұрын
קשה ממש לשמוע אותך לאורך הסרטון וחבל
@sousvideer 5 жыл бұрын
אני יודע - אני מחפש מקרופון שיפתור את הבעיה הזאת :)
@sousvideer 4 жыл бұрын
הסתדר בפרקים החדשים 🙂
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 5 М.
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 3,8 М.
Garena Free Fire Global
Рет қаралды 60 МЛН
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 28 М.
BigDen תוכנית הבישול שלי
Рет қаралды 75 М.
לבשל כמו שחלמתם FeinCook
Рет қаралды 7 М.
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 20 М.