Колбаса по технологии Су-вид, без термометров и духовки

[@ПавелТарасов-ц8о]

Спасибо за ролик. Черпаю информацию из интернета. Вы один, из не многих, кто доносит информацию чётко, полноценно. Нравится за отсутствие "воды" и лишней болтовни. Подача супер. Процветание каналу!

[@ТатьянаКатаева-щ4б]

Сегодня делала краковскую колбасу первый раз в духовке. Переживала так как духовка у меня начиная с 150 градусов. Сначала минут 20 подержала в сухой духовке потом налила воды в поддон и подержала еще часик. Померила температуру внутри батона она достигла 70 . Бросила в ледяную воду потом в холодильник. Не удержалась часа чкркз 2 попробовала. Я даже не ожидала что колбаса окажется такой вкусной. Готовила на 150 но с открытой духовкой. Особо процесс не соблюдала. И даже без копчения у нее замечательный цвет. Я довольна.

[@KolboBoss]

Вам повезло. Лучше делайте с термометром в духовке, помимо термометра в колбасе. Об этом я рассказывал в отдельном ролике про термообработку колбасных изделий.

[@АндрейВоробьев-д3м]

Спасибо

[@СветланаСветлая-г1д]

Макс, вновь и вновь убеждаюсь, что ТЫ ЛУЧШИЙ, смотрю, новое видео, у меня возникают вопросы, только собираюсь написать тебе, а тут ты, на них отвечаешь в процессе видео, твоё умение объяснять выше всех похвал!!!!

[@pavelpoddubko8447]

Очень хороший ролик! Уже 3 года делаю колбасу и ветчину в су-виде (духовка очень плохая, поддерживать стабильную температуру не получается). Использую формулу: 1 мм диаметра = 1 минута в су-виде + 20 минут. После душевания (охлаждения). Вынимаю из пакета. Вытираю насухо. И в разогретую до 90С духовку на 15 минут. Для корочки 😉. Потом естественное охлаждение и в холодильник на дозревание.

[@ЕленаБабаева-ц1э]

У меня тоже духовка плохая вы в сувиде тоже в вакумную упаковку кладете

[@pavelpoddubko8447]

@@ЕленаБабаева-ц1э да. В вакуумный пакет, потом в су-вид.

[@МИХАИЛК-и1х]

Скажите, какую температуру ставите на су виде, если конечная в ветчине должна быть 69?

[@pavelpoddubko8447]

@@МИХАИЛК-и1х 69 и ставлю, а дальше по формуле.

[@МИХАИЛК-и1х]

@@pavelpoddubko8447 спасибо, пробую

[@МихаилСергеев-д2л]

Макс, огромное спасибо за полезную науку ! Осмелюсь дать совет подписчикам. У кого нет су- вида можете смело пользоваться мультиваркой. Температуру держит четко. Проверял тремя термометрами. Ещё в мультиварку влезает ветчинница. Тогда обойдётесь без шприца, оболочки и вакуумного упаковщика. Только в этом случае в центре крышки ветчинницы просверлите отверстие для щупа термометра. У ветчинницы большой диаметр и точно рассчитать время варки будет трудно.

[@neobus0208]

Не в каждую мультиварку влезет батон длиной 30 см. Значит придется делать батоны короче.

[@ОльгаИвченко-э9е]

И в моей мультиварке минимальная температура 100°, что тоже не пойдет.

[@sergeys5763]

Максим, как всегда, палец вверх, не глядя!

[@НинаИзмайлова-х8б]

Спасибо огромное 🙏🙏🙏 такие короткие, четкие и полезные ваши видео. Дай бог вам и вашим близким здоровья🙏

[@superhoy]

делал сервелат. лучший вкус получился спустя 3 суток после отлёживания в холодильнике после приготовления. а есть сразу - это просто вареное мясо )

[@nevad65]

Правильно,а есть тут такие специалисты,которые утверждают,что вкус у свежеприготовленной колбасы и отлежавшейся одинаковый.Колбаса должна отлежаться в холодильнике хотя бы сутки Это минимальное время.

[@ИринаКузнецова-з4о]

Ролик , как всегда, был информативным, понятным и интересным. Макс, спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@alexjucov2147]

Макс, вы - настоящий исследователь, браво!

[@obo_vsem_po_nemnojku]

Лайк однозначно за грамотную и доброжелательную подачу материала. Сейчас есть спецплёнки её наклеивают на вакуумпакет и можно контролировать температуру через неё щупом, герметичность не нарушится. Сувид освоил. Никак не решусь на изготовление колбасы

[@СергейСтах-ю2г]

А по подробнее о такой пленке, как называется и если есть возможность дать ссылочку. Буду благодарен!

[@obo_vsem_po_nemnojku]

Видел в нескольких видео, плёнка не тонкая, наклеивают на пакет и прокалывают термощупом. Сам не делал. Ищите в инете подробности

[@СергейСтах-ю2г]

@@obo_vsem_po_nemnojku Понял, спасибо!

[@АлексейУсатов-р9н]

вместо вакумпакета просто заворачиваю продукт в пищевую стрейч пленку и готовлю. после термообработки сразу в холодную воду. остыла. стрейч снимаю и сушится ночь. потом копчение 2-3 часа. после сутки проветриваю потом в пищевую бумагу и в холодильник. через сутки можно кушать. чем дольше лежит тем вкуснее становится.

[@ILU858]

Скажите пожалуйста, а сушите ночь после варки при какой температуре?

[@nevad65]

​​@@ILU858после приготовления колбаса лежит в холодильнике при 4-6 градусов тепла примерно сутки.Вкус стабилизируется,то.е.,специи и соль равномерно реагируют с мясом.Если вы попробуете свежеприготовленную колбасу и после суток в холодильнике,вкус отличается,по крайней мере для меня.

[@non-resortthailand4548]

Спасибо за ролик. Очень полезные знания вы нам передаете. Для меня так прямо в точку - я уже давненько пришел к технике колбас в сувиде, но все таки сомневался в плане технологии. Теперь все на месте.

[@ЛюлиМалинка]

Не могу, не поставить лайк!!! Теперь ем только домашнюю колбасу!!! Спасибо, Макс!!!!

[@АндрейАЙХАЛЬСКИЙ]

Учитель, ты супер!!!

[@pavelmelnik1692]

...без вакууматора, конечно, не обойтись, но, при наличии хорошей духовки, нагревательный прибор другой не нужен: продукт в кастрюлю в воду, кастрюлю в духовку, нужную температуру в духовке и вперёд. Сам больше практик, чем теоретик. В наличии имею лабораторную водяную баню и погружные нагреватели с установкой температуры в 0,1 °, но духовка решает все проблемы. Ещё: пока опыта нет, можно кулинарный аналоговый термометр воткнуть и завакуумировать вместе с продуктом. И надо учитывать, что в воде все процессы происходят быстрее, чем в духовке на воздухе, за счёт разности теплоёмкости, теплопроводности и теплоотдачи воды и воздуха.

[@ilya_severskiy]

Для привычного цвета можно использовать окрашенные каллогеновые оболочки, например цвета Карамель.

[@Alexsa1576]

Проверяла не один раз уже( запаивала термометр в пакет прям ) теорию на 1 см -10 мин . 1,5 часа максимум плюс контроль 20-30 мин. С лихвой хватает 2 часа

[@nevad65]

Да,батон диаметром 65 мм готовится 2 часа,чем меньше диаметр,тем быстрее Есть таблицы зависимости времени приготовления и диаметра батона для сувид.

[@ЕленаБеликова-ц5я]

Спасибо, Макс! Легкого поста!

[@pvacanadaenterprisesinc.8879]

Как раз делал докторскую вчера по твоему рецепту за один день тоже потом варил в сувиде :) промахнулся и забабахал вместо 15% сливок аж 30 :) варил при температуре 74 охладил отеков не видно буду сегодня пробовать

[@salverybery]

Огромное спасибо за данный ролик! Очень интересно 👍

[@ХеленХелен-л4ч]

Спасибо за видио, сейчас ела сардельки(по Вашиму рецепту и докторскую) и тут ролик спасибо, люблю от Вас новое видио и удачи Вашей семье

[@Rusyadoomer]

Вот же сила воли у человека, колбасу готовит, и соблюдает пост! Молодец, уважаю людей, твёрдых в своих убеждениях. Но вспомнил анекдот :-) Разговаривают два еврея, Мойша и Абрам. Один спрашивает другого - Абрам, а шо, правда что в шаббат нельзя таки делать никакую работу? - другой ему отвечает - Разумеется правда, Мойше! - Шо, даже таки нагнуться нельзя, чтобы завязать шнурки? - Нельзя, Мойше, ни в коем случае! - А чтобы вот ты нашёл в прошлую субботу деньги на дороге, так ты же их поднимал, Абрам? - Мойше! Я таки нашёл деньги в субботу, но я как очень крепко верующий понял, что Господь проверяет силу моей веры, и знаешь что? Я помолился изо всех сил в этот момент, и случилось чудо! У всех вокруг суббота, а у меня на минуту настал четверг!

[@KolboBoss]

Хахахаха)))))

[@ruslan2083]

🤣🤣🤣 бородатый анекдот

[@Galina-Sysoeva]

Наконец-то получила ценную информацию про сувид. Спасибо большое!

[@АлексейПотапов-и8ю]

СПАСИБО МАКС !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@НатальяКонышева-ы3ы]

Макс, ты супер!

[@БородатыйОбзор-д4ч]

Даа братан, я дождался) спасибо огромное!!!!!!

[@СтаниславНосов-ъ6у]

Спасибо автору)У меня не вышло 😢 в сувиде бульон появился и мясо больше на фарш было похоже, что-то я не так сделал,, но нечего будем дальше стараться ) спасибо за ваш труд

[@KolboBoss]

Плохо вымешан фарш, перегрев при фаршесоставлении. Разные причины могут быть

[@nevad65]

У меня тоже такое получилось в сувид когда я выставил температуру 80°,просто забыл,что это не духовка.Теперь выставляю 68° и никакого бульонного отёка.Батон диаметром 65 мм варится в сувид 2 часа.

[@ROMANBORISOBIH]

Максим день добрый вот такой вопрос у меня:Скажите мясо солить не перемолотое а кусковое!?(сало не солить).И ждать 2-е суток.После просолки все перекрутить на мясорубки и добавить специи и фосфат.Я правильно Вас понял?!

[@ליובהסטבונסקי]

Здравствуйте Максим. Смотрю, восхищаюсь, какой вы симпотяга!!!!!!! Вы сплошное очарование!!!!! Спасибо

[@happygirl2423]

Макс,так Вы пример не только в мясном деле а еще и духовном подвижничестве,уважаю!!!Уважаю еще больше!!!🌞🙏

[@sergeytkachenko903]

Что и говорить. Супер. Молодец Макс!!! Пост закончится - мы все нагоним. Спасибо.

[@wustenfuchs527]

Наконец то вы услышали мои молитвы! Спасибо

[@heinrichlang3217]

Как всегда лайк 👍

[@annavolinsky5820]

Максим, добрый день! Вы просто кладезь положительных эмоций. Я в вашем деле"чайник", поэтому прошу совета,а можно этим способом делать любую колбасу и в частности"Московскую". Спасибо.

[@KolboBoss]

Любую можно. Только цвета не даёт сувид

[@annavolinsky5820]

Спасибо.

[@Андрей-у3р9в]

Годный материал. Как раз такое хотел попробовать.

[@ВераЗаика-е2ч]

Максим спасибо за рецепт. Давно ищу . Просто нет электрического духового шкафа. Живем с газом и духовка соответственно газовая обыкновенная.

[@ЗЛОЙДЕДШТАСЫК]

Красиво получилось. Аппетитно выглядит.

[@Варвара-д9к3ж]

Макс , привет! Выход ролика застал меня на работе, оставил просмотр на " потом", С тремя батончиками " Брауншвейгской" практически разобрались👊👊👊👊👌, в климокамере с 9 го февраля, 3 грамма чёрного перца- реально круто😊

[@НадіяКомарова-к1л]

Молодец.

[@shuralej]

Спасибо,всё понятно.

[@jekost7302]

Только заказал сувид, подписался.. а тут видео про сувид... Агонь!!!

[@ОльгаБарашкова-и4в]

Какой сувид приобрели?. Дайте совет

[@alikvinokur2847]

Огромное спасибо, очень полезная информация для сувидников!!! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💪💪💪👍🏻👌🏻👍👍👍👍👍👌👌👌👍👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌✌✌✌✌

[@MrOlseGo]

Спасибо за видео, не знаю, но что-то на старости лет интересоваться начал простыми рецептами доступными. На следующий недели обязательно на рынок за мясом, будем пробовать.

[@p.Georgiy]

Помоги Господи! С Великим постом! Жму руку за то, что поститесь

[@KolboBoss]

Храни Господь вас!

[@drewsha682]

Выдерживают в сувиде не только для того, чтобы набрать тепрературу. Это, процесс пастеризации. Убить микроогранизмы. Поэтому для мяса толщиной 40мм нужно выдерживать 1.5 часа.

[@Sergey-g2j]

Зависит от температуры. И не забывайте, что в колбасе есть уже нитритка. Нет необходимости пастеризации, если вы ее не собираетесь хранить .)))

[@ВладимирБабкин-л5е]

Классно.я в Ашане покупал контейнер пластиковый для пищевых продуктов.самое то для су вид

[@Rassboris]

Владимир, будьте аккуратны! Пищевой пластик не выдержит су-видного нагрева,он иногда достигает и 85 градусов. Загуглите "поликарбонатная гастроемкость". Шестой год пользую,сноса нет!))

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

А что стоит контейнер? И выдержит температуру +68+70"С-???

[@ОлегМондоне]

Если нет сувида, можно и в водяной бане варить (с терморегулятором).

[@КОЛОБУКС]

Сколько может храниться , если оставить в вакуумной упаковке в холодильнике и морозилке? И как правильно хранить?

[@СергейДенисенко-щ4р]

Ролик познавательный .Спасибо. Вопрос немного не по теме. Как избавиться от неравномерной структуры колбасы (Воздушные краторы)?

[@ILU858]

Только вакуумный шприц для набивки колбас, больше никак . Он очень дорогой

[@dimitrischulz4703]

Класс, еду на дачу пробовать

[@Konstantin_otdelka_remont_SPb]

А почему было не переупаковать колбасу после замера t°? Интерес не праздный

[@ninae8174]

Блеск! Молодчага!

[@ceva74]

Как всегда круто.

[@olegz-a5746]

Давно на Сувид смотрю, но как правильно расчитывать время пока не понимаю,

[@kostyakulshin]

Спасибо.!!!!

[@АндрейВоробьев-д3м]

Здравствуйте.можно её ещё прокоптить .холодное копчение заделать?

[@dimkish1]

Всегда так делаю. Дайте повисеть в холодильнике пару дней, и в холодный дым на 4 часа. Офигеть вкус.

[@ВИТАЛИЙЧЕРНЫШЕНКО-с2з]

Отличный рецепт,спасибо за видео,Макс!Может подскажешь,как производить контроль температуры в батоне(ветчина),при термообработке в духовке,полиамидная оболочка,если её не рекомендуется прокалывать по инструкции?Заранее спасибо.

[@ЕленаБадтиева]

Какой кардамон используется в колбасах зелёный или чёрнный?

[@ИльяКириллов-о8д]

Лайк тебе, рисковый))

[@ТатьянаХабарова-ъ6э]

Макс спасибо полезная информация.У меня вопрос если продукты разного диаметра что произойдёт если готовить опираясь на время готовки по продукту максимального диаметра не вынемая другие.Спасибо

[@ОлегКасьян-т7р]

Макс привет, спасибо тебе зема за твой поучительный канал от души! Что это штука которая варит сувид? И где её купить?

[@KolboBoss]

У меня Inkbird. Да их много всяких бывает, продаются в любой сети.

[@раисакозлова-ъ9н]

вкуснота!

[@СергейСтах-ю2г]

Максим , дорого времени суток. Также начал осваивать технологию Су-вид, подскажи пожалуйста отепление делать обязательно, или как? Благодарю заранее!

[@carpfishingby]

Мне в духовке больше нравится, сувид есть уже 2 года. Но очень часто бывают оттеки, а в духовке их нет. Поэтому считаю, что лучше готовить в духовке, так как можно контролировать температуру.

[@Zigidord]

не запускайте сувидник на полную температуру сразу, постепенно - к примеру сначала на 30 примерно мин 10, потом на сорока мин10 и тд. и всё будет хорошо. В идеале использовать маломощный аппарат , ватт на 800, чтобы избежать резких скачков температуры. Варю сувидником в 90% случаев и всё ок. Но если у вас хорошая духовка с конвекцией и тд , то вам и карты в руки . К сожалению моя тех. база не позволяет, духовка газовая, в квартире потом дико жарко и вонь.

[@carpfishingby]

@@Zigidord Духовка у меня не хорошая, а классная). Меняя температуру нагрева в сувиде, Вы всеравно но добьётесь точной температуры внутри. На али экспресс видел беспроводные термощупы. Как вариант их применять, тогда, да можно идеально приготовить в сувиде.

[@Zigidord]

@@carpfishingby очень много от рук, знаний и опыта. С сувидником вполне можно делать чудные колбасы и без печки, но с печкой удобнее. Щупы есть, но в колбасы не втыкаю.

[@АндрейПодымало-г3б]

уже купил классная вещб

[@МИХАИЛК-и1х]

Пост-хорошее время, чтобы забить холодильник деликатесами к Пасхе: процесс идёт, а потребление стоит😃. Спаси Бог за труды. Поддерживаю

[@ОГОНЬИТРАПЕЗА]

Класс!

[@вячеславщербаков-с3в]

Максим классно!!! Я уже года варю в су виде. Только колбасы варю при 75С* 45-50мм батоны 1час 14мин. После обжарки батонов. Я варил при 71С* долго получается.

[@ГеннадийСааков]

Макс молодец

[@ИринаПопова-к3ж]

Только сегодня утром подумала, что давненько Макса не было.. И тут-вот!

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Это точно.

[@МихаилСергеев-д2л]

Ой, девочки, я тоже о нем все время думаю.

[@ИринаПопова-к3ж]

@@МихаилСергеев-д2л юмор никто не отменял!

[@МихаилСергеев-д2л]

@@ИринаПопова-к3ж спасибо, что правильно поняли🥰

[@ВадимКузнецов-х4г]

Супер Макс!

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Интересненько...👍👍👍

[@ЗАДОБАВКОЙКСЕРГО]

Классный рецепт. Спасибо что поделились. Дружеский ЛАЙК в копилку

[@СергейДеримедведь]

Напишите пожалуйста какой прибор для вакуума вы используеете.Если можно ссылку

[@vadimivanovich2326]

Посмотри в плейлистах на канале,там есть про оборудование

[@antaramantaram6411]

Нитритная соль для су-вид обязтельна или можно обыную повареную использовать ?

[@ПростоСтас-ч8б]

Только нитритка.

[@dimkish1]

Обязательна, Не бойтесь. Без нее не колбаса получится, да и опасно хранить.

[@ЦветочекАленький-ю7п]

Какая вкуснятина мммм👍👍👍👍👍👍

[@ГригорийНечаев-ч2г]

Подскажите, пакеты вакуумные обычные используете или для запекания?

[@ИванИванов-в6ъ2о]

Доброе время. Макс я хочу тебя спросить, можно ли делать тушёнку в сувиде? Если да то какое время и температура. И каши с мясом тоже.

[@Koncord]

Тушенку делают при температуре 120градусов,в автоклаве.

[@JBJB-vp1zv]

Макс, спасибо за труды ))) вопрос: а если не вакуумировать батоны а варить как есть то что будет ? если кто экспериментировал, отзовитесь ))) спс )

[@dmitryrudenko4365]

День добрый!Скажите,если коллаген 50 мм.,в сувиде 69С-90 мин.должно быть достаточно?И можно ли после сувида сразу кинуть в духовку для придания корочки?Если да,то какая должна быть температура и время? И ещё вопрос... Докторскую в сувиде сколько по времени нужно варить и какую температуру выставить? Заранее благодарю!

[@ГеннадийПилипенко-й2ы]

Добрый день!Скажите, пожалуйста, могу ли я при приготовлении в духовке или в су-вид, смазать эту колбасу жидким дымом?Получу я вкус полукопченной?

[@АнатолийМихов-р2ч]

Добрый день, хорошее видео а главное понятное по приготовлению. А душевание и последующее перемещение в холодильник происходят в вакуумном пакете или перед душеванием пакет снимается.?

[@KolboBoss]

Душевание и хранение в вакууме. Это я проткнул для вас, чтобы показать температуру. А так хранить можно дольше в том же вакууме, до 3 месяцев.

[@АнатолийМихов-р2ч]

@@KolboBoss спасибо большое!

[@volodymyrzubekhin6101]

Максим, ты лучший! Я так понимаю 70С это чтобы температуру внутри батона не завысить, ведь ее не контролируем. Если даже 70С будет в изделии и так продержится лишний час то получится брак или особо не повлияет? А если температура внутри под контролем то можно и 80С на сувде выставить?

[@neobus0208]

Приветствую! Приборчика для су-вида у меня нет, поэтому думаю приспособить обыкновенный погружной кипятильник, подключенный через термостат. Что скажете? ---- И вопрос. Макс, что за прищепки для удержания щупа термометра, которые вы пристегиваете к решетке духовки?

[@KolboBoss]

Идут в комплекте с термощупом. Inkbird

[@KolboBoss]

Тогда и крыльчатку для циркуляции воды нужно

[@neobus0208]

@@KolboBoss Спасибо. Думаю ложкой перемешать раз в 10 минут будет что-то подобное.

[@Sergey-g2j]

Можно и кипятильников с термостатом . Но желательно тогда колбасу подвешивать в воде, для равномерного прогрева . Ну или приспособить электромоторчик от детских игрушек или магнитофона.)))

[@ЛидияГорских-ш6п]

Может кто-то подскажет где найти рецепты вареных колбас и ветчин в сувид.

[@alex7777]

kzbin.info/www/bejne/eZiQe4Ztr5qIjJY 👍👍

[@neobus0208]

Ещё раз здравствуйте!! Макс, с какой скоростью должна подниматься температура воды при варке су-вид до достижения 70-ти градусов? Спасибо.

[@justman2734]

После холодного душа, в разогретую духовку 250С можно положить ?

[@Andrey_A4]

Вопрос. А для чего нужно душивание?

[@sergeyitdes]

В первую очередь, для безопасности продукта. При варке он пастеризуется (не путать со стерилизацией), но этой температуры и времени достаточно только чтобы убить бактерии в вегетативной активной форме. Бактерии, на момент варки находящиеся в форме спор, такую температуру выдержат и при возникновении благоприятной среды перейдут в активную фазу для размножения. Поэтому сразу после приготовления необходимо продукт очень резко охладить, чтобы "перепрыгнуть" через температуру, при которой бактерии способны раздуплиться и начать плодиться. И потом сразу в холодильник. Таким образом мы на некоторый срок получаем возможность хранить продукт незамороженным и безопасно его есть без предварительной термообработки.

[@Andrey_A4]

@@sergeyitdes Большое спасибо. Теперь всё ясно.

[@АльбертШарафиев-х6ь]

Здравствуйте можно в кологеновой упаковке варить в воде? Спасибо.

[@dimkish1]

Нет, надо в пакет завакуумировать сначала. А то соки могут вытечь.

[@ИринаКовалева-й4з]

Здравствуйте А отчего дырочки в колбасе?

[@vedya83]

Первый раз делал колбасу, докторскую, выделилась жидкость (бульенный отёк), это может быть связано с тем, что в духовке прыгала температура до 87 градусов, трудно было регулировать? Температурный режим при вымешивании не нарушал.

[@АндрейТомзов-ъ8ш]

Чтобы не не было отека добавляйте в специи сухого молока на 1 кг мяса 30 гр

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Макс, у меня нет говядины ( готовить буду на даче, все лето здесь с теплицами, а от них не убежишь), могу ли из одной свинины или надо добавить кур грудку к свинине??? Если можно, жду ответ.

[@KolboBoss]

Можно из одной свинины, просто вкус немного изменится

[@Мусафир-ю2ь]

Макс я восхищаюсь твоим мастерством. У меня огромная просьба, не можешь сделать ролик, колбаса из баранины, с использованием курдючного жира? Буду очень признателен, просто я мусульманин и выращиваю овец. 🤚

[@KolboBoss]

Пожалуйста: kzbin.info/www/bejne/o6jCqqKBrKx9rNk

[@МихаЩербак-ъ7д]

Можно завакуумировать вместе с термометром.

[@neobus0208]

Тоже подумал об этом. А можно ли?

[@СЛУЧАЙНОСТЬ-каналслучайныхвиде]

очень интересно

[@АлександрКиселев-ь8и]

Жалко что не попробовал, я так и не узнаю какая всё-таки вкуснее. Спасибо за всё Максим. Интересненько было , а аппарат сувид понравился или всё-таки интересная игрушка, которой часто не будешь пользоваться ?

[@alexmr5769]

Сам по себе сувид не дешев,плюс вакууматор,плюс пакеты... В духовке,при наличие термометров,проще. Или в мультиварке.

[@АлександрКиселев-ь8и]

@@alexmr5769 спасибо, согласен. У меня практически всё для приготовления колбас , сувид я бы только готовил бы только стейк редко.

[@ВладимирБусаргин-с5в]

В мультиварке наверное тоже можно варить колбасу, ведь у неё тоже более менее поддерживается температура...

[@dimkish1]

Я так и делаю. Но если у вашей есть функция задания температуры. Я кладу сначала в холодную воду, ставлю 69', завел и ушел...

[@ДмитрийДядицын-г1ь]

А если сосиски делать в су виде, в пароводонепроницаемой оболочке. Их тоже нужно в вакууме?

[@VladimirDorogov]

Макс приветствую! Можно ли приготовить данную колбасу без говядины? Только на одной свинине не жирной + шпик. Так же интересует вопрос - шпик соленый или нет ?

[@dimkish1]

Любое мясо подходит, экспериментируйте. Шпик сырой добавлять, лучше в конце чтобы не мять его сильно. Солить только мясо, но с расчетом на вес вместе с шпиком.

[@АнатолийГалка-ъ6л]

Максим ответь а как определяется время готовки колбасы в сувиде? вакууматор я купил и уже заказал прибор сувид осталось подождать! но мне кажется разница по вкусу будет с той которая готовилась в духовке с обжаркой!

[@KolboBoss]

Только опытным путем. Я в ролике и показал это.

[@vitalypuzrin]

Ориентировочно говорят "15 минут на каждый сантиметр диаметра". Но потом конечно надо термометром ткнуть, чтобы уточнить.