ソーキそばが出来るまで /How to make a "SOKI SOBA"

沖縄の代表麺料理『沖縄そば』
今回は豚ばら軟骨肉（ソーキ）を使ってソーキそばを作りました。
豚骨で取ったスープにカツオと昆布を合わせて、飲むとなんだかほっこりするスープです。
【材料】
豚骨　　2本
ソーキ（豚バラ軟骨）　1キロ
にんにく　1/2
生姜　50g
水　1,5ℓ
ザラメ　20g
黒糖　20g
醤油　60ml
泡盛　60ml
水　500ml
生姜　20g
にんにく 1かけ
昆布　1枚
厚削り鰹節　30g
薄削り鰹節　20g
強力粉　250g
重曹　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
卵　1個
水　100ml
【準備】
・豚骨は半分に割る
【作り方】
1. 豚骨、ソーキをたっぷりの熱湯に入れて10分間茹でる
　10分経ったらお湯を切り、流水で灰汁や血が固まったものなどを
　綺麗に落とす。
2. 圧力鍋に豚骨とソーキ、生姜、にんにく、水を入れて火にかける。
　沸いて圧がかかってから20分加圧する。
　圧力は鍋に応じて時間調整
3. 鍋の圧が抜けたらソーキと豚骨を取り出し、スープだけ急冷する。
　豚骨は捨て、ソーキだけ別に取っておく。
4. ソーキの味付け
　鍋にザラメ、黒糖、醤油、泡盛、水、生姜、にんにくを入れて
　火にかける。沸いたらソーキを入れて10分煮込む。
　液体と一緒につけておく。
5. 急冷しておいたスープは油が表面で固まっているので、この油を
　別に移しておく。（仕上げに使う）
　昆布を30分スープに浸す。
6. 鍋に移し厚削り節を入れて弱火にかける。
　沸騰直前で昆布を取り出し、沸かない温度で20分火にかける。
　沸いてなければ昆布は入れたままでも良いが、沸騰した状態だと
　えぐみが出るので注意。
7. 20分経ったら火を止めて薄削り節を入れて5分放置。
　5分後スープを越しておく。
8. 麺を作る場合（購入した麺でも全然良いです）
　強力粉に塩、重曹、卵と水を解いておいた物を加えて良く練る。
　お好みの薄さに伸ばして、お好みの厚さに切る。
9. 仕上げる
　スープに醤油、みりん、塩、砂糖を入れて味を整え、
　器に残しておいた豚の油を入れてスープでとく。
　麺を茹で盛り付けたら、かまぼこと紅生姜とネギ
　焼き目をつけたソーキを乗せて完成！
　
　〜今回のレシピで使った食材や調味料〜
▪︎冷凍　豚ソーキ　
amzn.to/3jECW8F
　
▪︎冷凍　豚骨　
amzn.to/3q3zpTq
▪︎にんべん 本枯鰹節(背節)
amzn.to/3oZm3X8
〜愛用調理器具〜
▪︎ワンダーシェフ 両手 圧力鍋 8L
amzn.to/3cXjYJ3
※Amazonアソシエイトシンクを使用しています。
#ソーキそば　＃沖縄　＃ラーメン

[@siamerawansfarmkitchen8819]

美味しいそうですね。

[@MrFOODIE2020]

ありがとうございます😋

[@talkj2125]

Dear , I am writing to inquire about your permission to use your video clip. This is , the Korean TV show which is broadcasted on JTBC (Korean TV channel). With your permission, I'd like to use your video to introduce soba noodles. It will be broadcasted at 9PM on 19 June 2023. Thank you for your kind attention and look forward to hearing from you.