スーパーの安い肉で、おいしくステーキを焼く３つのコツ【まかない・レシピ】

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プロが教える、まかないシリーズ。
今回は、【イベリコ豚】とは関係ありませんが、スーパーで2枚で1400円のオーストラリア産牛肉のサーロイン。
普通に焼くとどうしても草のくさみが出てしまいます。
たった3つの手間とコツで、おいしいステーキに仕上がります。
※※まかないシリーズは、なるべく家庭でもそのままできるよう、スーパーで気軽に手に入る食材や家庭用キッチングッズを使っています。
簡単ですので、ぜひ試してみてください。
イベリコ豚おんどる焼　裏渋屋
東京都渋谷区円山町14-3
03（3463）2917
www.ondoruyaki.com/
WEBご予約は、
yoyaku.toreta.in/ondoru/
#裏渋屋　#ステーキの焼き方　#レシピ

[@user-sz6lx9df7r]

今まで何度もステーキ作りに挑戦して来ましたが、どうしても美味しいステーキが作れず、心が折れる思いを味わって来ました。今回の動画の中で、保存袋を使って、肉を柔らかくするやり方、ワインを投入するタイミング、ソースの作り方等、まさに目からウロコの思いが致しました。これからは自信を持って美味しいステーキが作れそうで、心がワクワクしております。有難くて、心から感謝致しております。

[@user-se2lk6hx4v]

安いオーストラリア牛で作ってみました！めちゃくちゃおいしくできた！この動画見てよかったー！！！

[@robertotorin289]

Pro tip : you can watch movies on Flixzone. Me and my gf have been using them for watching a lot of movies lately.

[@levidemetrius6785]

@Roberto Torin definitely, been watching on Flixzone for since december myself :D

[@acht8811]

この手順を全部やるとなると大変すぎるから、できそうなとこだけやったらかなり美味しくできた！

[@user-dy6ep8nh7r]

こういう暮らしの知恵はなんだか楽しいですね

[@urashibuya5050]

ガサネカサネ さん ご視聴、コメントありがとうございます！

[@p5g7cwq0fl6]

ものすごく美味しそうなステーキ

[@urashibuya5050]

p5g7c wq0fl さん ご視聴、コメントありがとうございます！

[@jiro-asutora]

参考になりました。ありがとうございます。

[@yuuchan8360]

こういう料理法を知りたかったんですよ～😋

[@junjuntv1899]

すごい！主婦も唸る料理力♪🤗

[@urashibuya5050]

ありがとうございます。

[@os9270]

様々なステーキ調理動画がアップされているが こちらの方法が安価に美味しく焼き上げる方法では 最善かと思う！

[@urashibuya5050]

ありがとうございます！

[@user-sb3fx4nq9l]

強火じゃなくて弱火でゆっくり焼くと柔らかくなるよ！料理の基本だよ？

[@ymy-g1l]

佐藤 ファブル　その低温ロースト作業の代わりがジップロック湯せん処理なんでしょ。ゆっくり焼くと肉汁逃げるから強火で短時間で焼くのが正解だよ。湯せんしてるから既に柔らかいし。

[@mamako0415]

米国の某高級ステーキ店では、正にジップロック湯せんを行っていましたね。科学的に検証をして試行錯誤の上出来上がったレシピだという事でした。

[@chrissullivan5472]

Your steaks look delicious. Thank You for sharing.

[@urashibuya5050]

Thank you very much!!

[@user-cw3cf9hc4d]

参考にしよっ！

[@user-tj8si8pb9l]

今晩、いきなりステーキ🥩に家族と行く予定変更して真似してやってみます🤩 動画を見た裏技も、美味しいって言って貰えたら教えますので、 うまく焼けるよう動画の力をお借りします😊(娘の誕生日のお祝い)

[@urashibuya5050]

レスラービーチ さん ご視聴、コメントありがとうございます。 美味しく出来ると良いですね！

[@user-st7bm6vi7r]

美味しそう♪オーストラリア産のステーキ肉よく買うので今度試してみます！

[@urashibuya5050]

ありがとうございます！ 簡単ですから、ぜひ試してください！！

[@user-RRZ]

安いお肉でもここまで手間暇かければ美味しくなるんですね。 暇があったらやってみっかなw

[@westcoasttrap]

とても参考になりました。 これだけの手間をかけると、少し高い肉でもさらにおいしくできそうですね。

[@urashibuya5050]

和牛のステーキも公開中です。

[@westcoasttrap]

@@urashibuya5050 ありがとうございます。ポークソテーを美味しく焼く裏技なんてのもありますでしょうか？

[@user-oj6uy3rz8b]

久しぶりに こんな美味しそうなステーキみた

[@urashibuya5050]

ご視聴ありがとうございました。

[@user-xx7il3py2v]

最新のNYお流行りの焼き方ですね。 ジップロックに入れて45℃のお湯に5分漬けてから、塩コショウして焼いてました。　温度は50℃では高すぎと言っていましたが、動画は50℃にはなってなさそうなのでOKでしょう。 これならVery Rareでも間違い無く焼けます。

[@urashibuya5050]

50℃では高すぎるのですね。

[@user-xx7il3py2v]

50℃だと油脂が溶けすぎて肉汁が流れだして・・・という話でしたが、訛りの強い英語が良く分からなかったです。

[@user-gs8cj7rg7n]

初めてマンガみたいによだれこぼしちゃいました　笑

[@urashibuya5050]

切干大介 さん ご視聴、コメントありがとうございます。 是非、試してみてください！

[@utau_senden]

自分の動画の参考にさせて頂きます✨😌✨チャンネル登録しました😃

[@utau_senden]

高評価ありがとうございます🙇私もステーキ焼き方の動画アップしましたkzbin.info/www/bejne/oqarl36mZa2cbbs もしよろしければご覧ください🙇

[@user-oy2gj7qi9e]

薄い牛肉だから超ウェルダンで硬そう…１番簡単な方法！ステーキ専用のフライパンを買えば焼き過ぎずに焦げ目を付けられるし柔らかく食べられる！それだけ！

[@user-yu3lw1kq2t]

みじん切りの玉ねぎに漬けると柔らかくなるって裏技したけど やり方間違えたのか玉ねぎ臭くて駄目でした。 これはほんと失敗しなそうでいいですね！

[@urashibuya5050]

ありがとうございます！ 簡単ですので、ぜひ試してみてください。

[@tenpasutteto180]

自分は蜂蜜に浸して柔らかくなって水で洗ってから牛脂を塗ります

[@urashibuya5050]

ご視聴ありがとうございました。

[@sinemon5553]

最後、断面が見たかったのにー！！

[@urashibuya5050]

すみません。まだ慣れていないうえに、お料理教室の画像だったので…

[@user-ng4sl1cp1u]

塩を掛けてから時間を置くと、浸透圧で肉汁が抜け出てしまうけどいいのだろうか？ それと肉は調理前に冷蔵庫から出しておいて常温に戻しておくのが一般的だけど、わざわざ袋のままぬるま湯に浸すまでする必要があるのかな？

[@urashibuya5050]

ご意見ありがとうございます。 浸透圧と肉汁に関しては、牛脂と生クリーム(牛乳など)を肉につけて旨味を足して臭みを抜きたいので、多少の水分をぬくという意味でも意味があると思います。 常温に戻すのはそれで意味があります。 室温にもよりますが、今回くらいの1センチ程度の肉でも数十分から1時間以上かかりますし、芯温はせいぜい20℃程度です。芯温を体温程度にあげることで、調理時間の短縮が出来ますので、特にレアからミディアムに仕上げた場合、芯が冷たいステーキになるのを防げますし、常温に放置するよりも雑菌の繁殖を抑えることができると思います。 調理方法に必ず正解があるわけではないので、いろいろ試されて、お好きな調理法を見つけられると良いかと思います。

[@user-td8dk2bz5c]

なるほど　時間短縮か

[@user-fu5bu7rn3y]

お湯の時その後も温度調整しますか？

[@urashibuya5050]

お肉の量がこれくらいだったら、特に調整しません。 分厚い肉などの場合、肉の芯温がなかなか上がらないので、低温調理器を使ったり、お湯を足すなどして温度管理します。

[@user-fu5bu7rn3y]

ありがとうございます！

[@westcoasttrap]

@@urashibuya5050 お湯で人肌ぐらいまで温める代わりに、冷蔵庫から出して、室温にまで戻すだけではだめなのですか？

[@user-sg9cz4hq9d]

ワインの風味は残りますか？ワイン苦手なので💦無しでも作れますか？

[@urashibuya5050]

無くても問題ないです

[@tomougly]

牛乳は元々牛のものって独創的ですね。

[@voltevpn]

tomougly 昔、属していた宗教団体で、「牛乳は子牛が飲むものだから、人間が飲むべきではない！」とか言われ、それを真面目に守って牛乳を飲まない生活を25年ほど続けました(今はインチキと気付いたので、オサラバしましたが)。 その25年の間に、私の体からは乳糖を分解する力が消えてしまったようで、今では非加熱の乳が入っている物を口にすると、お腹を下すようになってしまいました。同じカフェラテでも、マックは大丈夫でセブンはダメなんです。セブンのラテが美味しいのに。 チャイのようなしっかり火を通すものなら問題ありません。

[@user-sk9kj5nd3i]

最後、肉を切った断面図を見せて欲しかった

[@user-pe2ww9mb5e]

,道具　便利　方法

[@keijiazum9282]

焼き時間は？

[@user-kp2xw8lm7f]

はらぺこだったので見てみました。

[@urashibuya5050]

飯テロすみません… 今後ともよろしくお願いします。

[@GODIERGENOUD1135]

サラダ油に一日～　漬けとくのが楽でいいらしい。銀〇とかの裏手通りの洋食屋さんが、肉の値段誤魔化す為にやってるとかｗ

[@tadah722]

ソースは、おいしいのですが、スジのところが、固かったかも

[@gongjord3881]

ステーキは強火がいいとか、 肉は低温調理に限るとか、 いろいろな意見があって 熱々のステーキもうまいし、 低温でじっくり焼いた ローストビーフもうまい。 ほんとに、どれが正解なのか、 よくわからんのですが、 どれが正解ですか？笑

[@urashibuya5050]

Y D さん ご視聴、コメントありがとうございます。 お料理にどれが正解とかは無いと思います。 味の嗜好もそれぞれ違いますし、同じステーキでも、霜降りが好きな人も、赤身が好きな人も居ますし、それぞれTPOや体調によっても好みが変わります。 色々試されてみるのもよろしいかと思います。 これからもよろしくおねがいいたします。

[@damu2646]

すごいなぁ、プロ（お店）の技術と手間だと思う(´・ω・`)

[@urashibuya5050]

ありがとうございます！ お店は、イベリコ豚専門店なので牛肉はないですが、賄いで作ります。

[@user-yo1ue6nh5i]

牛脂塗るのは 考えたこと無かった笑

[@naonagamine1160]

おい！お前！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天才ですか？

[@user-no5fr1tg3o]

見た感じいい肉そうな感じはしますね

[@urashibuya5050]

ご視聴ありがとうございました。

[@user-ry7ej5uz2h]

家で作るなら、二流の味でいいよね。なぜなら、ステーキハウスで食った時の味が家ステーキと変わらなきゃガッカリじゃん！

[@TheNinjaWarriors87]

酵素で柔らかくはしないんだな、ところで牛脂や生クリームは判るけど、個人的に最初酒とみりんで漬け込んだら旨味が増すような気がする。 魚では良くやるんだけど、肉はどうなんだろ？ 最後に５０度のお湯をつけるのも刺身用の魚もそうすると臭みが消えてプルプルになってうまくなるから酒とみりんで漬け込むのもありだと思うんだが。 それプラス、最初にフォークで穴を開けてたから重曹と塩と砂糖で漬けるのもありじゃないかと？柔らかくなると思う。 行程で言うとフォークで穴開け、重曹と塩と砂糖で６時間漬け込む、肉を洗って酒とみりんで１時間漬け込む、それから動画のように牛脂と生クリームを使ったら柔らかくなるんじゃね？さらに旨味も増すんじゃない？

[@urashibuya5050]

TheNinjaWarriors87 さん ご視聴、コメントありがとうございます。 酒、みりんもありだと思います。 塩麹にイベリコ豚ロースを漬け、商品化しています。

[@yoshit4488]

やってみました！微妙でしたw

[@lilphew2675]

わろたw

[@user-saigaraco.hidekinyon]

いやぁ 手間のかけ方が 凄くて 手間代入れたら 少し高めのステーキ🥩ぐらいの価値になる感じですね... 仕上げはフランベな感じで 煮てしまったので 香ばしさは無くなるけど しっとりなんでしょうね こんなやり方が あるのですね チャンチャン....

[@doruwota-san]

これって、よく焼き状態になりませんか？結構火を入れてる時間が長いなーと思った。いうてうまいんやろうなーとおもいつつ

[@end.zyo-zy.3045]

塩コショウに牛脂、そして生クリーム。ポリ袋に入れて45℃湯煎15分・・・まとめると、こんな？

[@user-xg6vd8th6i]

フライパンでお肉焼いた残り汁に、ゆでたパスタ突っ込んで炒めてパスタつかった焼きそばが好き(*´ω｀*)

[@urashibuya5050]

それも美味しそうですね？

[@mamiya38]

それ、ぜったい美味しい！機会があったらやってみよう

[@user-xg6vd8th6i]

@@mamiya38 米国に留学してて、留学中日本食っぽいものにあこがれてっ作って食べてた学生食（男飯）です(*´▽｀*)使うパスタは普通の中太のものより、エンジェルヘアーと呼ばれる極細麺の方がいい感じでした。あじつけは、トンカツソース少しか、ケチャップを色が付く程度。具にはソーセージなどを一緒に炒める感じです。おいしいお肉のお汁捨てるのもったいないのでこうして食べきってました。

[@mamiya38]

@@user-xg6vd8th6i様　 思い出と美味しさ一杯のごはんですね、(・∀・)ｲｲ!!　有難うございました

[@user-mh3fx1kv8r]

フォークで刺す代わりに筋切り包丁でもオーケー

[@urashibuya5050]

もちろんOKです。

[@user-ef7qx4zy3p]

日本人は、肉＜脂が好きだもんな ハラミ大好き人間からしたら、油脂は少し食べるくらいがちょうどいい（無しはさみしい）

[@pappy1980]

安い肉でステーキ作るのでやってみます！ すごいためになる動画のはずなんだけど、作り方とか盛り付け方が雑すぎて、良さ半減😅

[@55tomokun66]

最後にバター醤油入れて欲しかった(^.^)

[@user-dk8vg8wo8r]

もうちょい手間省いたのないんか？

[@urashibuya5050]

ルンバルンバ さん ご視聴、コメントありがとうございます。 テキトーに省いてやっちゃって下さい。

[@so6281]

ルンバルンバ シャリアピンステーキとかおすすめよ。簡単だし

[@user-dk8vg8wo8r]

O.ソーム シャリアピンステーキだと∑(ﾟДﾟ)

[@user-th9wj9oj4s]

赤身肉じゃないと食べられない…(´・ω・`)脂苦手

[@user-jg6ys3sf4r]

昔､同じように安いステーキを適当に焼いて食おうとしたが､ 激マズ 食いちぎれぬ でほとんど食わずに捨てた記憶が… それ以来あまり安い肉は買わないようにしてたんだが､ 今度試してみよう！( ･`ω･´)Ъ

[@urashibuya5050]

ありがとうございます！ このあと、128円/100gのもも肉でも試しましたが、おいしかったですよ！

[@user-kf5nh9ig5v]

この動画に意見してる方々、是非ともその動画を出してもらいたい！

[@urashibuya5050]

陽炎兎 さん ご視聴、コメントありがとうございます。 一定数のアンチは必ず居ますからw あまりに酷いのは、観た方の気分も害するので、速攻で削除して、ブロックしてますが。

[@hiro93896]

URASHIBUYA裏渋屋 思っててもそんな事本人が言っちゃアカンと思いますよ 一定のアンチって言うけど、アンチだけ大量に増やすだけっすから

[@sera0329]

スーパーの安い冷凍豚肉で・・・をやってほしい貧乏人

[@urashibuya5050]

ご視聴ありがとうございます。 安い豚肉でただ焼くだけのステーキは、どうしてもパサついちゃうと思います。 低温の油でコンフィしてから焼けば、それなりにしっとり仕上がるかと思います。 今度、動画にしますね。

[@hama-tq2nm]

こんな手間暇かけるんやったら、どっかで時給1000円のバイトして高い肉食う方がええかな。まぁ、この手間暇がおもろいねんちゅー人はええけど

[@ChoLBee]

求人広告探して履歴書書いて面接受けに行って通勤して仕事覚えて、ステーキ食ったら上司に辞めますってお詫びするって手間はそんなに楽かw

[@user-tr5qv7dc2u]

choruba 頭悪そう

[@fuckinrecipe7240]

ひでぇw

[@totororo211]

安い牛肉買うならアメリカ産買いますね。オーストラリア産は臭くて美味しくない、もちろんホルモンも無理。

[@user-pc4kk8tf3q]

本当それです、一口食べて牧草臭くて吐き出しました。

[@user-id8ib2xc1f]

本当それ食べたら芝生が見えて草原に包まれた

[@user-fi2eo2ow7j]

せっかく途中までは良かったんだけど最後らへんで肉を硬くする工程になってません？ あとお湯につけなくても電子レンジで出来ますよ。

[@Mrmartintoplan]

参考になりました。焼き過ぎではなかったでしょうか？

[@urashibuya5050]

Keiji Nagae さん ご視聴、コメントありがとうございます。 焼き加減は、お好みもあるので一概には言えませんが、このクラスのお肉は、レア過ぎるとかたいですし、臭みも残ると思います。レアがお好みでしたら、もうワンランク上のお肉を使われると良いかと思います。

[@Mrmartintoplan]

そうなんですね、ありがとうございます。

[@urashibuya5050]

Keiji Nagae さん こちらも参考にしてみて下さい。 kzbin.info/www/bejne/m4GWYpanrrlrg6s

[@ootakgyp1]

わたしはメキシコの牛肉が世界一美味しいと思うよ、日本もアメリカもオーストラリアの肉も大したことはない、養殖の本マグロもスペイン産に劣らずこれまたおいしい。

[@urashibuya5050]

アルゼンチン産も美味しいですよ！

[@ootakgyp1]

@@urashibuya5050 アルゼンチンでは屋台で毛のついたままの牛の肉を焼いて売っているが、これもまた美味しい。南米というか向こうの肉は味があって適度な油でヘルシーで変なにおいもしない、少し硬いんだが良く焼いて良く切れるナイフで脂身を削ぎもって食べるのが醍醐味。

[@user-pc4kk8tf3q]

オージーは牧草臭くて無理だわ

[@ochan333]

100g 258円のオーストラリア産 牛ロース、安くはないw

[@rikuo.]

赤ワイン使ってるから安いと言えるのか？

[@riru0420]

セブンに安く売ってるよ

[@koeda-cw6km]

ワイは安物ステーキにポーションミルクを塗り込んで焼いてる

[@hana.1913]

高級店のからくりを暴いたのね。ネットは罪だ。こんな邪魔くさいことはやってらんねえ。 重曹を（食用）塗りたくってもおいしいよ。

[@ItoKaz1967]

和牛の牛脂を置いているような高級スーパーで、100g258円もする高級オージーサーロイン 全然安い肉でない上、クリームやバターを贅沢に使って、これでおいしくないわけがない タイトル詐欺なので、低評価 タイトルに従うなら、牛脂なんて置いてないスーパーで、100g99円とかのアメリカ産肩ロースとかを使ってほしい もちろん、クリームとかバターとか使うくらいなら、高い肉を買った方がましなわけで、油もサラダ油で 本当に工夫だけでおいしく仕上げてほしい物です

[@rin-up8po]

ItoKaz1967 グラム258円安いやろwww

[@ItoKaz1967]

@なまはむ まあ、課税所得はないから、いわゆる非課税世帯だねぇw でも色々あって生活保護は受けられないから、本当に貧乏だよ ぜいたくは敵だねw

[@ItoKaz1967]

@@rin-up8po でも、グラム99円とかがあるから、それに比べれば高いでしょう 安い肉を工夫でおいしく、というからには、それくらいのレベルでやらないと、ステーキ松みたいなことはできない

[@rin-up8po]

@@ItoKaz1967 そんなに安い肉あるの？和牛しか買わないから初めて知った…。 一昨日、スーパーで258円のアメリカ産肩ロースのステーキ肉売ってたから買って動画のレシピ試したけど、普段、佐賀牛とか宮崎牛しか食わないからイマイチ美味いかどうかはわからなかった！

[@ItoKaz1967]

@@rin-up8po いわゆる和牛だと、ノーブランド和牛であればグラム198くらいからあるから、258は高級かどうかはおいといても、安い肉ではないね ましてやオージーのくせに・・・ だいたい、サーロインなんて高級部位を使うところからして間違ってるw この動画のような「加工」をするなら、もも肉とか肩ロースとかやっすい部位でやらないと