プロの本気ステーキ【保存版】スーパーで手に入る塊肉をおうちで美味しく焼く方法！

和牛の塊肉を自宅で美味しく焼く為の火入れ方法動画です🥩それに合わせたさっぱりソースも絶品です。なんか良いことがあった日や特別な日に是非焼いてみてくださいね✨
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材料　約2人前
和牛もも肉　約400g
塩・胡椒　適量
油　適量
【さっぱりソース】
玉ねぎ　50g
ニンニク　10g
みりん　50cc
醤油　25cc
赤ワイン　25cc
粗挽き黒胡椒　たっぷり
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:20 材料紹介
0:32 今日の料理説明
0:44 肉の下処理
2:22 フライパン選び
2:57 【1回目】肉の火入れ
7:17 肉を休ませる
8:29 ソースを作る
10:43 【2回目】肉の火入れ
12:23 肉を休ませる
12:56 【3回目】肉の火入れ
13:31 完成・盛り付け
13:54 実食🍴
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#ステーキ #肉の火入れ #肉の焼き方

[@chef_Fabio]

皆さんが1番よく使ってるスーパーは何処ですか❓参考にしたいです😄🛍️

[@onidai0202]

地元の駅前にあまりないのでマルエツorイトーヨーカドーですが ロピア(ファンだからじゃないですw)、マミーマートがあればそっち使ってます！ 今度OKが出来るのできっとそこになります！

[@user-dh6ke3pm3j]

ヨークベニマル！

[@1105sanami]

東急ストアとオオゼキです！

[@majimax5152]

佐賀県からです！ 最寄りのダイレックス、品揃えのBIG、安売り多いトライアルです！笑

[@Slayer-yo6pb]

Walmart is the best in the world

[@user-pv7is6wb4l]

美味しそうです。手間ひまかかる料理は深い味わいとなり、エネルギッシュなレシピだと思います。感動致しました😊

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです✨

[@user-uw4dp4oc3r]

ソースの作り方めちゃいいっす 参考にさせていただきます♪

[@onidai0202]

手で触る感覚身につきました！ 休ませながらしっかり火が入っているお肉最高ですよね🥰

[@chef_Fabio]

感覚身につくのは素晴らしいです😁

[@amoretlumen]

これは神回🎉

[@zoo-shmy2183]

いつも楽しく拝見しています。 本当にスーパーの塊肉がびっくりするくらい美味しく焼けました🎶 ソースの残りとガーリックマヨを使ってなんちゃってガーリックライスしたらまた抜群のおいしさでした☺️ いつもためになる動画をありがとうございます。

[@user-hn3du5wz9s]

ファビオさんの火入れは何度見ても素晴らしい😊

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊✨

[@1105sanami]

勇気を出して挑戦してみます🥩✨ソースがとっても好みです❤

[@chef_Fabio]

最高なので是非✨

[@user-eq5sn2cm4u]

ファビオシェフのカルボナーラ作ってお腹いっぱいになったばかりなのに、もうお腹減ってきました。 このステーキは絶対に明日食います！

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです✨

[@cigarfu]

関東在住時(神奈川在住で都内勤務)では、紀ノ国屋、ナショナル、成城石井で良い物を買い。普段は小田急OXか百合ストアー(百合ヶ丘界隈の地元チェーン)でした。

[@forget2207]

テフロンフライパンでやってくれるの嬉しいです 父の日に作ってみます！

[@chef_Fabio]

是非やってみてくださいね✨

[@user-ig8xn2yz8w]

ステーキ待ってました🥩✨今回のソース凄く美味しそうです！明日の夕ご飯決まりです🥰🥰🥰

[@chef_Fabio]

嬉しいです✨ 是非トライしてみてくださいね🧑‍🍳

[@ayr6720]

この通りに作ったら凄い良い感じに仕上がりました。こんなに上手く作れたのは初めてです。ありがとうございました。

[@greenknight_life]

焼き方からソースまで細やかに教えて頂けるので、難しそうでも挑戦したくなります！！ 肉たべたーい🤤🤤

[@chef_Fabio]

嬉しいです✨

[@user-dh6ke3pm3j]

和牛の塊肉待ってました😭✨

[@chef_Fabio]

お待たせしました✨

[@takafumi421]

とてつもなく、美味そ。 そして分かりやすい動画ありがとうございます😊 今度、必ず作ってみます！

[@shepherd-yp1me]

めちゃめちゃ美味しそう 参考にさせていただいて焼いてみます

[@chef_Fabio]

最高なので是非✨

[@namekatayukue]

ファビオシェフに教えていただいた丸みが出て可愛くなるが塊肉を焼く時の指標になってます 弾力の具合も含め、勉強した中で一番わかりやすかったです！

[@chef_Fabio]

そういってくれて励みになります✨

[@user-mj8yw8rl6t]

ファビオさんの動画わかりやすいし本格的だしめちゃくちゃ美味しそう！真似します！笑

[@user-vs7fw5cx4l]

週末に息子らが帰省するので絶対に作ってみます！盛り上がりそうです😉メニューに困ってたので、嬉しいです😅

[@chef_Fabio]

ぜひ息子さんを喜ばせてあげてくださいね✨

[@jesdy9]

アルミホイルの使い方は目から鱗でした。素晴らしい。

[@chef_Fabio]

是非トライしてみてくださいね✨

[@dundunduncle]

初めて見ました。勉強になりました

[@user-fw2kx1rs9u]

塊肉をテフロンフライパンでやるときは油多めに、なんですねー。鉄フライパン一択だったので驚きでした😊丁寧な解説いつもながら、ありがとうございます！

[@chef_Fabio]

どういたしまして✨

[@user-yk5vn6yc6c]

最近豚ロースの塊肉買って、乾かしながら適量切り取ってステーキにして焼いてます 厚切りなのでバットと網は重宝しますね

[@chef_Fabio]

バットと網は料理好き必須アイテムですね✨

[@quattrokojika]

ステーキがぷっくりして行く様がよくわかる動画でした。最高～！ 鉄パンやステンレスパンでの焼き方も知りたいです😊

[@chef_Fabio]

コメント&リクエストありがとうございます😊

[@koumori6361]

見事という焼き色ですね。切断面も最高。見ていると簡単ですけどFabioさんが焼いたお肉をお店でいただくのが一番おいしいに違いありません。よだれが出ます。スーパーはマルエツが多いかな。

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです✨

[@ss6796]

スープパスタやスープのレシピ知りたいです！spezzatinoや各地域別のラグーの作り方とかも紹介してくれたらめちゃ嬉しいです！！

[@user-je4qd8zv7i]

撮影の際の試食・素人コメント係を募集してたら全力で応募いたします！！！！

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます😊✨

[@user-ro5hj5it2e]

今回のファビオシェフの動画を見させていただいて肉の🥩火入の概念が変わりました😌ちなみに私は業務用スーパーかAEONを良く使ってます👍

[@majimax5152]

毎度楽しく視聴してます🤭 最近圧倒的にパスタ率高くなってます✨

[@chef_Fabio]

嬉しいです✨

[@user-jd4yt8hi2k]

うちはSANWA、ライフ、またはラゾーナの肉屋さんで買ってます。　今回の焼き方と、アルミホイルをクシャっとした「休ませ台」が参考になりました。　ありがとうございます！

[@maitanikazu]

真似します！美味しそ〜

[@chef_Fabio]

最高なので是非✨

[@taikibrother]

この動画の通りに調理したら本当に美味しかったです！ 「ソースは不要！業務スーパー肉の【牛肩ロース】で最高のステーキを焼く方法」に続き今回の調理動画もとても参考になりました。 ありがとうございます。 今までステーキや塊肉などネットで色々あげられている情報を元に調理してもどうもイマイチで。。 お肉の焼き方を紹介しているサイトや動画によって言ってることが真逆だったりすることもあり正直、正しい？焼き方が分かりませんでした。 ファビオさんの動画は細部にわたって細かいところや注意するべき点も教えてくれますし本当にいつも助かってます。

[@user-qp5sd8fl5v]

美味しそうですね。スーパーはオオゼキという所でいつも買っています。 肉魚野菜果物が特におすすめです。

[@user-ruchan]

油多め、こまめな焼き面変えなんて、今まで考えたことも無かったです 次回、やってみます 以前、ファビオさんが紹介してくれたソースとまた違ったおいしそうなソースですね

[@chef_Fabio]

最高なので是非参考にしてみてくださいね✨

[@user-cb3mk9tc4m]

楽しく拝見しました ^ ^ ファビオシェフの御著書にあったお肉の火入れが本格的すぎて難しいイメージでしたが、このステーキなら頑張れそうです✨ いつも素敵レシピをありがとうございます。

[@chef_Fabio]

素敵なコメントありがとうございます✨

[@user-mm1pf4pr7t]

ご飯がほしくなりました😋🍚🥩

[@chef_Fabio]

大盛りライス🍚✨

[@user-rl2fv9ol9j]

あぁ～ このシリーズは１番触発されるんですよねぇ～🥩 私の住むあたりは近江牛の産地🐂 当然良いお肉屋さんには１枚数千円のステーキ肉が並んでいます。 でもねそれに手を出す事は許されません。だってそれを美味しく焼く腕が無いから😢 スーパーのアンガス君やオージ君で練習します。 それまで待ってろ近江牛🐂💦

[@taya6261]

脂多めの和牛はまた少し火入れが違ってきそうですね。

[@user-bm9ec8es3h]

お肉の焼き方、いろんな方法があるもんですねぇ。

[@chef_Fabio]

動画で紹介してないのもまーだまだ沢山あります😊

[@rim6371]

すごい…焼き方もソースもプロの技が家庭でもできるようにしてくださっててほんとに無料で見れていいんですか⁉ ︎真似します🙏😭✨

[@chef_Fabio]

もちろん大丈夫ですよ✨ 色々参考にして頂けたら何よりです😊

[@user-ex6od4gn8n]

ずっと楽しみにして拝見しています。 初めてコメントします。 以前オススメしていた鉄のフライパン、ダクタイルパンを購入しました。 よくある「焼き」メインの鉄フライパンではなく「煮る」もできるし、パスタもできる。というファビオシェフの言葉に魅力を感じて、さすがファビオシェフ！と思い、大奮発して購入しましたが、 一度も動画に登場しないのがとても寂しいです。。 卵焼き、餃子、チャーハン等の焼きの動画は他のチャンネルで何本もあり、さすがに見飽きてしまい、、 せっかく頑張って購入したので、、 ファビオシェフならではのオススメの使い方を1度くらいは動画にして欲しいです。 (この動画にチラリと映っていたので、お！ついに！と思ったら違ったので、、思い切ってコメントしました) ダクタイルパンでパスタとか、作ってみたいです！ 他の鉄フライパンとは違うダクタイルパンの良さをファビオシェフからぜひ教わりたいです。 よろしくお願いします。 m(_ _)m (間違っていたらすみません)

[@chef_Fabio]

初コメ&ダクタイルフライパンのリクエストありがとうございます✨❗️

[@happydoll3583]

表面のカリッを意識して焼いてみます😊

[@chef_Fabio]

カリッと是非✨

[@ps5342]

ここ最近毎日前に投稿していたステーキの焼き方を見ていたので、ブロックの焼き方を教えてもらえるとか夢のよう

[@chef_Fabio]

そういって頂き励みになります😊✨

[@johndoe69696]

家庭で、「美味しいウェルダン」に焼くやり方を見てみたい。 肉焼き動画はみんなレアかミディアム手前くらいのばかりなので。 美味しく食べられるウェルダンを知りたい。

[@user-pn6ss4dv8j]

めちゃ分かる

[@user-fp8kv1ir9n]

いいねー流石。

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊✨

[@user-fv3yl4we9f]

コロコロと着実に、カリカリ至福の高みへ …たまりません。 80万人目前 ♪

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊✨

[@user-fv3yl4we9f]

@@chef_Fabio これから暑くなります。冷製トマト＆キュウリorゆず系から ～秋冬トマトすき焼きで100万人 ♪

[@user-sm6hc4ce3n]

ウーン🤔赤身肉って味が濃いから好きかも❤カルビとかハラミとか脂がキツいですね😅週末…ランプ肉とかにしようかな😊

[@chef_Fabio]

脂が噛んだ部位はいかにソースや付け合わせの対比を作る事が大事ですね😊

[@vocaloiddownloader6461]

塊肉の火入れ…とても参考になります…塊肉は米国か豪州産しか買ったことないけどいま円安だから国産牛がお得かも

[@user-ts8dl7jv8v]

目からうろこ🤩 やってみよー🎉

[@chef_Fabio]

最高なので是非✨

[@norihima]

ステンレスフライパンで焼く焼き方も教えて欲しいです

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます😊✨

[@demachide_matsuwa_chan]

美味しそう…どんなワインが合いますか？？ 今度ペアリングの入門を教えてください！

[@chef_Fabio]

ペアリングのリクエストありがとうございます😊

[@mayu1357]

今度挑戦してみます！ リクエストなのですが、一人暮らしの場合、塊のお肉を焼くと一日で食べきれないんです。 そういう場合に、できるだけ美味しく保存したり、加熱して翌日に食べる方法とかってありますか？ もしよかったら、教えていただければうれしいです。

[@taya6261]

横から失礼します。 食べない分は切らない、素手で触らない&冷蔵庫保存なら真夏日以外の翌日ならいけそうですね。 温めかたはレンジよりはフライパン派です。

[@chef_Fabio]

食べきれない場合はアルミホイルで包んでそのまま冷蔵庫で冷やして翌朝薄くスライスして丼として食べる事が多いです😊

[@masa7277]

あの、レバーペーストの作り方 ファビオ式を見たいし 美味しいの作りたいんで 教えて欲しいですぅ…😂

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます✨

[@yoshihirokikuchi5755]

安い肉でも、柔らかくて旨いのが食べたい😊😊😊食べ応え❗って言うと固そうな？イメージが有る感じがするけど⁉️ファビオさん？😊😊😊

[@chef_Fabio]

お肉を柔らかさに振り切って焼くには、極端に言うと低温調理がベストです✨ フライパン焼きの場合だと休ませる時間と回数を動画の倍くらいなイメージです😊

[@mymy-zv7ff]

イトーヨーカドーです！ あとは角上というお店です😊

[@chef_Fabio]

イトーヨーカドー最強です✨

[@elitetrainerken7972]

仕上げに焼いた後は休ませることなく、すぐにカットしていますか？ すぐにカットすると肉汁がドバーッと出てくる問題がありますが、 休ませると盛り付け時に冷めてしまうという悩みがあります。 そこも補足解説いただきたいです！

[@chef_Fabio]

次回の動画はそこを参考にさせていただきます✨ ありがとうございます😊

[@ko01takahashi]

勤務先のマックスバリュですが最近は自社生産のタスマニア産の牛肉がよく置いてあります 肉の質は良さそうですがいかんせん高い…

[@rayaugust1042]

bravooo~~

[@chef_Fabio]

Grazieeee✨

[@tkudo2402]

まさかの一口！笑

[@chef_Fabio]

空腹だったので😤笑

[@user-pn8tq7tp4m]

美味しそうすぎます。。。！

[@chef_Fabio]

最高でした✨

[@user-jq5kb9vr4s]

スーパーは購入物によって分けてます。 生鮮食品は、クインズ伊勢丹かデパートに入っている八百屋、肉屋、魚屋さん。 調味料は、お安くいなげやですw

[@chef_Fabio]

使い分けがシェフみたいですね😊

[@14hira99]

ロピアです！

[@harupom]

これはやってみたいけど、手間かかるなぁ

[@kenichihada1397]

油は何油がいいですか？

[@chef_Fabio]

なんでも大丈夫ですよ✨

[@africanrastars443]

肉のインターバル走や～！

[@chef_Fabio]

🥳

[@marblesoda6307]

早速明日、夕飯決定です🥩

[@chef_Fabio]

嬉しいです✨

[@shi_rako]

素人の方は塩加減だけマジで注意が必要で、振りすぎると塩辛くなりすぎるので気をつけて下さい。 僕は振りすぎました笑 焼き方は動画見ればバッチリだと思います！

[@hitomin.6628]

オーケーストアです‼️

[@chef_Fabio]

オーケー最高です✨

[@harukoichi1]

作ってみたくなりました。こんなの作ったら嫁言葉失うんではないか…心配です

[@chef_Fabio]

是非奥様を喜ばせてあげてください✨😊

[@thepolice1977]

うーん美味そう！ スーパー行ってきよう😂❤

[@chef_Fabio]

最高なので是非✨

[@yuk1ny]

私の家の近所には肉の卸屋さんがありまして・・・ 普段は業者やお店としかお取引されてないのですが、土曜日に一定量だけ一般客に販売してくれます！ 毎週土曜日朝9時の開店前には行列が出来てお昼頃には終了するのですが、新鮮で美味しいお肉を卸値並の安さ（スーパーの特売よりも安いです！）で買えるので皆さん塊肉を色んな料理に小分けして一週間で食べてますｗ 明日も朝から並んで買わなきゃ・・・

[@takumixxxxx]

業スーです😛

[@user-rv4pw2hz6d]

これって、ローストビーフ？

[@user-je9me7bz4f]

これはオオゼキの肉だ なぜわかるかは…秘密

[@MKK-sc8kg]

うわあああ😂💦💦こないだ牛モモ塊肉が半額だったのにぃ( ；∀；)

[@kimberlyloaizajk350]

塩結構ふってるように思うがこんなもんのなんですね

[@chef_Fabio]

和牛&塊はこれでもすくないくらいです🧑‍🍳

[@user-dw9ry5yc7q]

焼き上がった肉の断面がえっち過ぎる。大興奮。

[@TheBooose]

試食、一口大きすぎませんでしたか😅

[@user-sq9dn1yw7l]

料理下手な人って、火を信じていない人なんよねぇ……

[@Masato938]

英語ネイティブ同様の実力がありますが、’ドリップ’の意味が全くわかりません。日本語の適切な言葉で説明いただけるとありがたいです。 なぜ和牛なら塩を多めにするのか説明いただけるとありがたいです。

[@yuk1ny]

ドリップとは冷凍肉を解凍したときに肉の細胞から出る液体の事を言います。冷蔵肉から出る液体の事はウィープと言って区別したりもします。 日本語で言い換えれば肉汁となりますが、一般的に肉汁というと肉を焼いた際の旨味を多く含んだ液体をイメージする人が多く、ドリップとは全く逆なので肉汁と言い換えるのは適切ではないと思われます。 ドリップにはタンパク質や栄養素とともに旨味成分も含まれていますので、肉本来の旨味成分を含むドリップを流出させずに解凍するのが望ましいです。 ドリップは旨味成分を含んだ液体ですが一度細胞が壊れて流出してるので元の肉に旨味として戻す事は不可能なだけでなく、流出時にドリップの栄養素に繁殖した雑菌によって臭みが増しています。 丁寧にドリップを拭き取るのはこの臭みを取り除く事でお肉を美味しくしているのです。 ドリップが赤い液体なのは主成分が血液だから赤いのではなく、筋肉細胞内のミオグロビンというタンパク質が赤い色素を持っている為です。 牛肉に比べて鶏肉はミオグロビン含有量が少ないので鶏肉のドリップは赤色が薄いです。 塩は味を締めますが浸透圧の兼ね合いで肉内部から水分が出る事は避けられません。この際に肉の旨味等も同時に外部に出る事になります。 旨味成分の多い和牛は流出したとしてもそもそも美味しいですし、塊肉であれば薄い肉に比べて表面積が少なく旨味成分の流出が抑えられるので更に多くの塩を打つ事ができます。