【スーパーのマグロを極上にする方法】！たったこれだけで、安いマグロを極上の味にする方法、教えます！

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[@BUBU-fu4mo]

動画の通り処理してみました。 想像を遥かに超える味でした。

[@--MAKANAIDOUJYOU]

お役に立てて光栄です🙂

[@kinjiro3]

試してくれてありがとう。 今夜はお刺身にできます。

[@姓名-j1e]

わたしも試しました。想像以上のペヤングになりました。

[@yahwhokazama8039]

★科学的には、1.適当な塩でマグロの蛋白質が変質、水分が身の中で一定に分散されたこと、2.適当な温度のお湯に30秒程度漬けることで、筋の多い安いマグロの筋が柔らかになることでしょう。　荒業ですが、良いアイデアだと思います。マグロの筋の多いトロで試してみたいと思います。冷凍の切り身の解凍は、4％の塩水に漬けたさらしに包んでからラップし解凍、鯖など一本身は塩水での解凍が良いと言われています。（時間と濃度を間違えると塩辛くなります。）

[@44444ky]

何故50度のお湯なんでしょうか? ちなみにバイキンが死にだす温度が51度です。11度から50度はバイキンが繁殖してしまう温度帯です。

[@katsutarou2]

yokoyama koji すぐ食うのに雑菌の繁殖気になる？笑

[@44444ky]

@@katsutarou2 筋が柔らかくなるか試してみましたが、そこまで変わりませんでした。

[@ラリルレロ-x2b]

塩の浸透圧によりマグロ内の水分を飛ばし、 これだけだとせっかくの高タンパクやその他栄養素まで融解させるので、比較的穏やかに融解が進行する冷蔵庫で冷乾燥させ防ぐ。 そして、50度洗い 刺身の場合は、表面の汚れを落とし雑菌を減らす事が目的で、旨味が熱で解けない程度に手短かに。 動画では、再度冷蔵庫で冷やすと言われてますが 個人的には50度洗いの後すぐ氷水に30秒ほど付けてしっかりとキッチンペーパーで水気を取って すぐ頂くのをお勧めしたいです。

[@ネルネル之助]

お塩は1%だけど、これは試す価値100%ですね👍

[@私は元のら猫]

ネルネル之助さん、上手いですね。(///∇///)

[@sabu565]

やってみました。確かに、舌ざわりが本マグロみたいにねっとりと舌にまとわりつく感じになりました。安いメバチマグロがおいしくなりました。ありがとうございました。

[@--MAKANAIDOUJYOU]

どういたしまして🙂

[@小島敏子-y4i]

いい情報ありがとうございます‼

[@205刹那]

へ〜いいですね👍😃

[@tullyy7954]

マグロ「生まれ変わったワイと白飯は最高の組み合わせやで」 ペヤング「せやな」 マグロ「！？」

[@みそぼん-k9m]

スーパーのマグロほんと水っぽいから助かります🌸

[@宮﨑達也-x5l]

作っちゃったよ～。今からありがたくいただきます。

[@とんぼ-s5f]

まじか😳マグロの色が違う😄

[@kaname7483]

これ見たらお腹すいてきたんですけどどうしてくれるんですか🙃

[@ミニマル-l7m]

今日の晩飯はマグロ買いに行こう！

[@たまごおうじ-d6p]

これは素晴らしいアイデア!! さすが一流料理人！

[@点音源]

あ～まぐろのお刺身食べたいなあ😍🐟️🍣昨日夢に大盛りのまぐろ丼出てきたからまぐろ食べたくなっちゃった(>_

[@atsu1020shi]

刺身さんざんこだわっといて、ペヤングかい！ww

[@キャプテンバルボッサ-u3t]

ガッツんガッツんパラパライカがお気に入りですねw

[@yumihikoyagura6990]

マグロ好きにはたまらん裏技。感涙です！

[@流れ星キラリ-h1n]

色が良い感じ！今までマヨ塗って寝かせたり色々やったけどイマイチ これやってみます！

[@rayleighchannel6391]

実際やってみました びっくりです‼️

[@あまたつ-w5w]

せっかく小田原に行ったのに寄れませんでした、、泣 次こそはお店行きたいです笑 いつも動画楽しみにしてます！

[@--MAKANAIDOUJYOU]

お待ちしてますよ〜🙂

[@はーとらいおん]

なるほど！1パーセントの塩を入れて10分冷蔵し、50度のお湯で30秒キッチリで湯切り 更に冷蔵庫で冷やしたペヤング中華風をワサビマグロと一緒に食べる事で 最大限のペヤングの旨さを引き出すという事ですね！さすがです！先輩！

[@naotoshimada4159]

はじめまして。 試させていただきました。 生臭さがなくなり、別の料理になったようでした。 ただ、「そのまま」と食べ比べするのを忘れてしまい、自分に残念です。 釣りが趣味で、刺身を自作しますがどうしても生臭さが残ってしまっていました。 これならそれをカバーできそうです。 鯛の刺身で試してみます。

[@たかちゃーん]

本日この動画観て さっそく動画通りやってみました。 生臭さが消えて、居酒屋さんで 出てくる刺し身の味で

[@--MAKANAIDOUJYOU]

了解です🙂

[@きんぎょ-s5j]

スーパーで買った安マグロがスーパーマグロになる技ですね！なるほど！

[@Jhooons]

ウマい！　いや、マグロが。うん。

[@zu6630]

夜もマグロなる訳ですね！

[@xoxo2280]

50度のお湯に生の切り身を入れても 表面が白くならない事にびっくり やってみよ

[@ROBERT_DETOROIT]

やはり出ました伝家の宝刀、ペヤング‼🤣

[@kaitoshingai7540]

予備校講師っぽいですね！！ 教えるのがものすごく上手ですね！語り、声、ワードセンスも魅力的です！！

[@harewo]

まさかマヨネーズ漬け？　そっちに行っちゃうの？　と思いきや、とんでもない。安心のまかない道場クオリティ。見る価値しかない。

[@平形豊士ひらかたとよし]

安いマグロだけど、筋も見当たらない品質の良いマグロですね！

[@MisMusie]

ペヤングうまそうマグロもいいなー　マグロこんど試そうとおもいます

[@thehood6481]

これやってみますね🎵

[@ないなまえなど]

静岡県民！見てるか！！

[@カウカウファイナンス-z7r]

3人で草

[@ウェルチラブ]

凄い‼️👍 低温調理に近い感じで、目からウロコです❗️ 冷凍庫にいる我が家の[びんちょうマグロ]だと、どうなるんだろう… 明日、チャレンジしてみます🎵

[@--MAKANAIDOUJYOU]

是非お試し下さいませ🙂

[@Fanta-ch]

絶対サンジの声真似できる

[@桑田圭]

やってみよっと🎵

[@kumosukeponsuke]

既に半額シールが貼ってあるマグロだと、やっぱりつらかったｗｗ

[@しげ-x9j]

こんな方法があるんですね〜　やってみます😆

[@mino3914]

これは・ほんと試してみたいです。たぶんすごく美味しいんでしょう・・？早速スーパーへ安いマグロ買いにいきます！！

[@--MAKANAIDOUJYOU]

了解🙂

[@takayukky0531]

へえー！ お刺身好きには助かります笑 今度 この技はどんなお刺身にも応用できますか？ 教えてくださーい( ´∀｀)

[@turunasi-ingen]

yukky6969 大体通用するかなー、ウチなら白身なら昆布締めかな。 ウチは冷凍マグロなら塩温水で掃除してキッチンペーパーにくるんで解凍する。 理由は同じ、臭みやドリップを取る為に塩を使ってる。 居酒屋のマグロのもどしかたです。

[@keijiyoshino5501]

久しぶりに見てます、軽快なトークと料理裏ワザ! ガッツんパラライカでありがとう〜!

[@たかたかじーん]

どこが軽快？

[@ぷちありん]

嫁も1％の塩と50度洗いで美味しくなりますかね。。

[@pin5861]

うちの嫁は塩抜きしないとダメかな＾＾

[@だるだるま-p7m]

レンジで3分チンがいいと思いますよ。

[@suchan5963]

うちは、何しても無駄です

[@Masa-es6yi]

多目的トイレで2分で渡部すれば良いと思いますよ

[@baka1208]

@@Masa-es6yi それが一番効果ありそう

[@ゆうくん-w9o]

突然のペヤングwww

[@pipiy1000]

もしスーパーの店頭にこんな方がいたら、冷凍マグロが飛ぶように売れますよね 実演販売や通販のCMの経験者ですか？

[@mskc-ytb]

まさかペヤングが出てくるとは･･･ ま、好きなものを食べるのが一番ですね！

[@oimihimitasumiho]

いやいや、 そのコメント優しすぎでしょ！？ 　 マグロの刺身とペヤングなんて、 はっきり言って“バカ舌”ですよ。 まして、 この人、料理人でしょ！？

[@surarin01]

塩振って臭み混じりの水を抜く方法の更にその先に５０度程度の温水３０秒か──なるほど。 一度はこの処置を試してみないとな…塩で出した臭み水をキッチンペーパーで拭き取るもそこそこ満足いく仕込みだったが温水は使った事が無かった。 盲点ッ！

[@レオマグ]

食べながら、ウンウンウウンをマグロでやってほしかったです(笑)

[@くろいぬしろいぬ]

で.す.よ.ね‼ 私の動画内のコメント欄で、塩や水を使うのは駄目と言われました。 【 勿論ですが論破したつもりですがw】 大将が、纏めてくれると安心します。 くろいぬしろいぬ🍀

[@--MAKANAIDOUJYOU]

了解です🙂

[@shibukazz]

どの動画でですか？

[@さちべい]

すごい！ 知らなかった〜 今度やってみます♪

[@--MAKANAIDOUJYOU]

了解です🙂

[@TK-zf6en]

まかないさん‼️ これをビン長しびでやっても、いいんですよね？ 本鮪とは行かないまでも、美味しく成りますよね？

[@26c62626yamashita]

マグロのお刺身　おいしそうね

[@haikara7917]

このおっさんのノリ嫌いじゃないｗｗｗ たまたま、トップページにあったので視ました。 簡単な方法でいいですね！！ 今度やってみます。俺もチョットの手間で旨く喰えるのならそうしたい人なので！！ 後、鮪好きな祖母に教えます！！！

[@ti8343]

安いマグロが美味そうになってスゴイ！ で、中華風焼きそば登場(´･ω･`) 僕には判らないよ！！ 50度のお湯洗い、勉強になりました👍

[@roachrottinger7804]

手が80歳やん

[@ヤクルト大好き-l8k]

洗うのは真水でいいのですね？ 塩水の方がいい気がするのですが・・・。

[@はい-o7w]

もしかして野原ヒロシですか？

[@まま屋]

すげーーー！！！ 流石！先生！ いや、大先生！

[@矢沢慶]

流石 まかない先生★

[@--MAKANAIDOUJYOU]

ありがとう😊

[@sdajsldajslbaeda4555]

なぜ、ぺやんぐ

[@marimo_inaba]

ほんそれｗ

[@ヱビス-r8x]

コラボ最高でした‼️ 一手間がいかに重要なのか分かった気がする。 正直、日本料理って食材の旨味を最小限の手間で出す料理だと思ってましたが仕込みに手前を掛けてそれを悟られないようにして提供していたのですね 裏側を見せないカッコ良さがありマス 今度は小田原のまかないさんとガッツンガッツンパラライカして下さい。

[@トトマ-h5h]

刺身の方は高く手が出せなかったのでペアングの方を真似してみました。美味しいです。ありがとう

[@山口綿棒]

今実践して食べてます。 むっちゃ旨味がましてます。 ビックリしてます。 まかない先生ありがとーです(^ー^)

[@--MAKANAIDOUJYOU]

最高ですね〜🙂

[@犬のけんじ]

職人さんの手だね

[@shinji197803134410]

登録させていただきました！ カツオの場合、味落ちが早いのですが1週間くらい保てる方法裏技ありますか？ タタキして冷蔵でしょうか？

[@junehoney604]

スーパーで安いマグロ買って試しましたが正直驚くほど美味しくは無かったです。塩振って絞めるのは余分な水分抜けて効果的かも知れませんが。

[@なんだろうなぁ]

別物〜みたいな感じですが 逆に最上級の大間のマグロの赤身に これしたらどうなるのか 少し気になります！

[@y8888f]

うた 生の黒マグロは水気ないから塩かけてもほとんど水なんて出ないと思いますよ

[@MICROYOUTUBER]

パラライかっ！！

[@cooking-qs6dq]

なるほど、面白いですねー！

[@reypaulo619]

I don't understand any word, but i can feel this guy say funny things. And i got it, but my search is a sashimi :/

[@しいたけ-d3j]

安いマグロ見つけたらやってみまーす❗️

[@--MAKANAIDOUJYOU]

是非お試し下さいませ🙂

[@ゆどうふ-c9d]

嘘だろ〜？って思ってやったら、 本当に美味しくなってたww 今まで嫌いだったけど、嫌いな生臭さというか後味に残る不快感が消えててビックリした！

[@agiiz1]

改めて、まかない流、豪快な組み合わせ、喰いかた！ 即席焼きそばに、マグロの刺身、こういうミスマッチもあるんですね。 （1％の降り塩→10分アク出し。50℃のお湯にきっちり30秒浸す。水気をふいて冷蔵庫で10分） 「びさわ」でなく「サビワ」の造語は「まかない」流、用語。

[@ひらゆう-e1v]

なるほど。料理屋の刺身が美味いのはこういうことだったのかな

[@スッタひろ]

浸透圧さすが

[@仲山隆志-o4v]

好き嫌いが、はっきり別れる動画、ですなああ。

[@須藤隆行-e9f]

仲山隆志 すごく分かるそれ。 ちなみに俺は無理。イライラする。

[@zu6630]

声がね

[@oimihimitasumiho]

@@須藤隆行-e9f 100%同意！

[@oimihimitasumiho]

@@zu6630 声もだけど、 くだらないギャグとかもね！

[@ひよこ-i4u]

バヌアツ産なんて中々見かけないからレアだ

[@徳川綱吉-i5q]

よく見るよ？

[@ブラッキィ]

ペヤング最高👍

[@--MAKANAIDOUJYOU]

良いですね〜🙂

[@ルッコラ猫教徒]

最近この処理見つけて色々見てたら2年前に出てたのね|ω･`)チャンネル登録してたのに気付かぬとは ふと、これは本鮪赤身解凍でもいけるのだろうか。行けそうだけど

[@ぽんぽん-h3y]

色がぜんぜん違う～😮 裏技伝授 ありがとうございます😃

[@jiko.y5806]

2分入れると、トロになるかも

[@ふく-m6c]

おいしーかも

[@羊の皮を被った山羊-p1z]

情報がせっかく良いのに喋りがね、もう少しだけアッサリした喋りが良いよ。

[@岡山市賃貸不動産ミニクル]

ペヤング中華風が気になりますね（＾◇＾） それにしてもこの調理法は素晴らしい知識ですね！

[@mi1848]

喋りが昭和全開でおもしろいですね狙ってたな 刺身は今度試してみます

[@kurokoma06]

さびわ！

[@yohh427]

声の若さと裏腹に手の感じは意外と年齢高めっぽい

[@--MAKANAIDOUJYOU]

年寄りです🙂

[@野菜食与]

何歳ですか？

[@ブルーぶるー]

野菜食与 55、6だそうです

[@極楽道中]

何時もながらのプロの手さばき、知識流石ですが　 しかしながらペヤングとマグロ刺しとはｗ　少しばかり旨さの伝わりが半減っすよｗ ここは笑いを狙ったと思うようにしますわｗ 次回作も期待してます

[@freedduke4980]

なんで？マグロとぺヤングなんだ＾＾

[@ジョニーライデン-s5i]

小野貢 とてもプロのやることとは思えない。とんでもない食べ合わせだな。

[@nerveva333]

中華風ペヤングとの組み合わせwww こちらは滅多にない蝦夷梅雨モードです(T T) まぐろ好きなのでやってみます＾＾

[@--MAKANAIDOUJYOU]

是非お試し下さいませ🙂

[@LT-vv3gd]

だがしかしのお父さんみたい笑

[@elbowmisawa3478]

このシリーズええやん

[@m.i0207]

いつもと違ってこのコメ欄にグチグチ勢が多いのは 魚好きなやつはめんどくさいからだな。

[@westcoasttrap]

昨日「スシロー」に行ってきたんですが、回転ずしのマグロはみんなこの工程を経ている・・ということでしょうか？

[@kyotoosaka1000]

westcoasttrap スシローのは天然やぞ

[@takahashit.8132]

サーモンの刺し身もイケるかも？

[@あまテル]

まぐろのきりかた違うなぁ　筋にあわせるの動画とは逆にして私は切るけど　昔板前してたけど　私がウソおしえられてのかなぁ　私実は凄いプロなんだけど　昔　笑　このきり方だと身が離れてぼろぼろになりやすいし　見た目綺麗になりにくい　食感も変わるよね　わざとこうきるのかな？

[@goro5656para]

かもめの玉子 その切り方はそれで正しいですし、動画主さんの切り方も正しいです。 なにせ食材だけじゃなく、包丁の種類によっても切り方は変わりますしね。 ちなみに動画の包丁だったらどうだって意味じゃありません。 修行した地方や習慣でも色々な違いがあります。 料理の世界を経験したなら、料理の深さや広さも是非経験してみてください。 自分が知っている事が、料理の世界で必ず正解だって事はありませんよ(о´∀`о)

[@nishinaka9180]

プロなんだけどw

[@LEMO178]

素晴らしい。職人の手ですね(*^^*)

[@yuukinakayama3406]

マグロを肴に日本酒飲みたくなった動画

[@nekodama3055]

早速やるしかない！

[@長谷川雄次]

ベロロイカ？何者だ！？おたく…パラライカ？意味不明！でもだって、なぜかイケテます。ガッツンガッツンツルりんちょ！

[@B_Peter]

やらないか

[@姓名-v8g]

料理してる手がサイコーです

[@theendtype7550]

サラダ油塗るのかと思った。

[@長谷川-f6z]

サラダ油塗るのかと思った！！！