สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.9 การคำนวณหาสัดส่วนของสูตรขนมปัง การเพิ่ม-ลด สูตร

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) / 2449913875337596
📧 Email : [e-mail]
📷 Instagram : / asli_kitchen
สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.9 การคำนวณหาสัดส่วนของสูตรขนมปัง การเพิ่ม-ลด สูตร เพื่อให้ได้ น้ำหนักโดว์ที่ต้องการ
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
#น้ำหนักสูตรขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #คิดสูตรขนมปัง

[@christmas702]

อธิบายดีมากค่ะ ไม่งงค่ะ

[@aDaySurf]

ขอบคุณมากค่ะ มีประโยชน์มาก 🙏

[@sutheerakhunkitti5463]

ฟัง2-3รอบก็เข้าใจ สอนดีมาก ลงคลาสเรียนเยอะ ไม่มีครูคนไหนบอกละเอียดแบบนี้เลยค่ะ สุดยอดเลย.ขอบพระคุณค่ะ

[@arpakornlaowattanathavorn5362]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ อธิบายละเอียด ดิฉันไม่เคยมีความรู้ทางด้านนี้มาก่อนก็ได้มาเรียนจากคุณเปิ้ลนี่ละค่ะ

[@nratchanaporn]

ขอบคุณค่า

[@nalinisrisuphan7372]

ขอบคุณคะ

[@rittha8822]

ขอบคุณค่ะ สอนดีมากค่ะ

[@vazanat7170]

ขอบคุณความรู้ดีๆค่ะ

[@orapint.4466]

อธิบายเข้าใจง่ายมากๆเลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะที่แชร์ข้อมูล

[@user-vx8zu2st7j]

ขอบคุณความรู้ที่นำมาให้ค่ะ

[@gadeprapattong]

มีประโยชน์มากๆเลย ขอบคุณมากค่ะ

[@rittha8822]

ขอบคุณมากค่ะ สอนเข้าใจง่ายค่า

[@user-ky9df7hd4x]

ขอบคุณสำหรับepนี้ค่ะ ได้สูตรในการคำนวนอัตราส่วนน้ำหนักทำขนมปังแล้ว ขอบคุณนะคะ

[@kulviwatkirasatthanon5002]

ขอบคุณความรู้ดีๆๆที่มอบให้นะคะ

[@user-kr4nc1sx2u]

รักๆค่ะ.. ตั้งใจเรียนทุกคลิปเลยค่ะ

[@3133Timmy]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ อธิบายเข้าใจง่ายดีค่ะ เป็นประโยชน์มากกกกก😚

[@user-fr3bl8cw6v]

ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆๆ ติดตามทุกตอนค่ะ เป็นกำลังใจให้ทำคลิปดีีๆ ออกมาเรี่อยๆๆนะะค่ะ

[@usa3976]

คุณเปิ้ลสอนดีมากเลยค่ะ ได้ความรู้เยอะแยะเลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ

[@karunamanoban9598]

เป็นการเทียบบัญญัติไตรยางค์ง่ายๆ ค่ะ

[@blibah7482]

ไม่มีความรู้เรื่องนี้เลย ขอบคุณมากนะคะ

[@peripatti]

ขอบคุณมากๆ เลยค่ะ อ่านมาหลายเว็ปจนงงแล้วรู้สึกว่า ยากจัง ทำไมจะอบขนมปังก้อนนึงต้องคิดเลขเยอะ //แง แต่ฟังคุณเปิ้ลแล้วเข้าใจง่าย ทำให้ไม่กลัวที่จะลองแล้วค่ะ

[@yadachompunukunrat2182]

ขอบคุณค่ะคุณเปิ้ล พูดไม่เร็วหรอกค่ะ แต่ต้องค่อยๆฟัง ค่อยๆดู หลายๆ รอบ ประกอบกับภาคปฏิบัติของตัวเองก่อน จึงจะเข้าใจ ว่าเมื่อขนมปังที่เราทำแล้ว ทำไมใส่ 1 พิมพ์แล้วล้นพิมพ์ หรือ ทำไมถ้าแบ่งใส่ 2 พิมพ์ แล้วขนมปังออกมาแล้วไม่เต็มพิมพ์ ดูคลิปนี้แล้วจึงต้องกลับไปทบทวนให้เข้าใจ ❤ ขอบคุณจากใจจริงเลยค่ะ เมื่อไหร่มาเมืองไทยบอกนะคะ จะมาขอพบเลยละค่ะ

[@Asliinkitchen]

ขอบคุณค่ะ เรื่องไปเมืองไทยน่าจะนานค่ะ รอโควิดหมด ก่อนเนอะ ตุรกีวันนึงยอดหลักครึ่งหมื่นเลยค่ะ ☺🙏🏻

[@naporn215]

คุณเปิ้ลค่ะ รบกวนนิดนึงค่ะ เราใช้สูตรที่เราทำประจำ มาคำนวณ แต่มันได้ไม่ถึง 200% ค่ะ เราคำนวณถูกไหมไม่ทราบด้วยดูให้หน่อยได้ไหมค่ะ สูตรของเรา แป้ง 310กรัม =100% น้ำนม 180 กรัม =58.06% ยีสต์ 6 กรัม =1.94% น้ำตาล 50 กรัม =16.13% เกลือ 1.5 กรัม =0.48% เนย 40 กรัม =12.90% น้ำหนักส่วนผสมรวม 587.5 กรัม แต่ได้ไม่ถึง 200%อะคะ ได้แค่ 189.51%เองค่ะ เราผิดตรงไหนค่ะ

[@Asliinkitchen]

@@naporn215 ปัดเศษค่ะ 😊🙏🏻

[@mintplanet3472]

ถ้ามีการทำแป้ง Yudane ก่อน น้ำที่ใช้ผสมตอนทำ Yudane ต้องนำมาคิดรวมใน %BP ด้วยไหมคะ ขอบคุณค่ะ

[@Asliinkitchen]

คิดรวมค่ะ หักออกจากสูตรไปทำค่ะ

[@Peterparkerthai]

หาคลิปสอนเรื่องแบ่งประเภทส่วนผสม ของแห้ง ของเหลว ไขมัน ไม่เจอครับ

[@kaewkarnlertsirinant2485]

เพิ่งมาเจอคลิป😂ขอบคุณมากนะคะสำหรับการคิด🙏🏻รบกวนถามนิดนะคะพี่เปิ้ล แล้วเค้กกับคุกกี้ก็สามารถคิดแบบนี้ได้เหมือนกันใช่ไหมคะ

[@Asliinkitchen]

คุกกี้ ไม่เหมือนค่ะ จะว่าไปก็ทำได้ ยึด % จากเนยก็ได้ค่ะ

[@kaewkarnlertsirinant2485]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่า เดี๋ยวจะลองดูค่ะ มือใหม่เพิ่งเข้าวงการเบเกอรี่ งงไปหมดเลยค่ะ

[@plengmini2712]

อันนี้ คำนวนจากฉลากข้างถุง ขนมปังได้ป่าวคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ แต่คาดว่าน่าจะบอกไม่หมด

[@naporn215]

คุณเปิ้ลค่ะ รบกวนนิดนึงค่ะ เราใช้สูตรที่เราทำประจำ มาคำนวณ แต่มันได้ไม่ถึง 200% ค่ะ เราคำนวณถูกไหมค่ะ สูตรของเรา แป้ง 310กรัม =100% น้ำนม 180 กรัม =58.06% ยีสต์ 6 กรัม =1.94% น้ำตาล 50 กรัม =16.13% เกลือ 1.5 กรัม =0.48% เนย 40 กรัม =12.90% น้ำหนักส่วนผสมรวม 587.5 กรัม แต่ได้ไม่ถึง 200%อะคะ ได้แค่ 189.51%เองค่ะ เราผิดตรงไหนค่ะ หรือ เพราะส่วนของส่วนผสมอื่นนอกจากแป้งของเราไม่ถึง 100% จึงคำนวณแล้วได้ไม่ถึง 200% เราคำนวณแล้วว่าส่วนผสมอื่นได้แค่ประมาณ 89.51% ของน้ำหนักแป้งเท่านั้นค่ะ (แป้ง 310กรัม ส่วนส่วนผสมอื่นแค่ 277.5 กรัม) รบกวนคุณเปิ้ลช่วยดูให้หน่อยได้ไหมค่ะ >>แล้วถ้าคิดถูกแล้ว ก็ท่ากับว่าสูตรของเราจะมี BPที่ 189.51% ใช่ไหมค่ะ

[@kiatchamnong8581]

ถ้าในกรณีที่ในสูตร มีการทำไส้ขนมปัง หรือ ส่วนผสมที่แต่งด้านบน มีแป้งอยู่ด้วยย เราต้องนำมารวมกับแป้งหลักก่อนคิด เปอเซน ไหมครับ

[@Asliinkitchen]

ไม่ค่ะ ของตกแต่ง และไส้ ไม่นับรวมค่ะ

[@kiatchamnong8581]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค้าบ

[@chachitable]

สงสัยนิดนึงค่า ปกติเราสามารถเพิ่มน้ำตาลจากในสูตรได้ถึงประมาณเท่าไหร่คะ มีผลอะไรไหม ขอบคุณค่ะ

[@Asliinkitchen]

มีผลค่ะ มีผลกับยีสต์ น้ำตาลเยอะๆต้องใช้ยีสต์สำหรับขนมปังหวานเท่านั้น มีผลให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป มีผลต่อสีขนมปัง มีผลต่อระยะเวลาอบ มีผลต่อโดว์ด้วยค่ะ

[@chachitable]

@@Asliinkitchen แบบนี้ ถ้าสมมติที่บ้านติดหวาน จะสามารถเพิ่มน้ำตาลจากในสูตรได้ ไม่ควรเกินสักเท่าไหร่คะ

[@Asliinkitchen]

@@chachitable เติมสัก 1 ชต ได้ค่ะ

[@chachitable]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่า

[@premmanattansri9642]

ถ้าเป็นสูตรที่ผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรย์หรือโฮลวีท ส่วนผสมแป้งก็นับรวมกันเป็น 100% เหรอคะ 🙏🙏

[@Asliinkitchen]

ใช่ค่ะ