สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.5เทคนิคขึ้นฟิลม์ ยีสต์หวาน ยีสต์จีด และการทำงานของยีสต์ในการทำขนมปัง

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) / 2449913875337596
📧 Email : [e-mail]
📷 Instagram : / asli_kitchen
สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.5 เทคนิคขึ้นฟิลม์ ยีสต์หวาน ยีสต์จีด น้ำตาล เกลือ ในสูตร และการทำงานของยีสต์ในการทำขนมปัง
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
👉 คลิปเกี่ยวกับประเภทของยีสต์ ยีสต์สด ยีสต์แห้ง ยีสต์สำเร็จ การเก็บรักษา การนำมาใช้ • Video
👉 ยีสต์หวาน และ ยีสต์จืด มีวิธีใช้ต่างกัน แต่ทั้ง 2 แบบ สามารถใช้แทนกันได้ค่ะ
👉 ยีสต์ทานน้ำตาลเป็นอาหาร แต่น้ำตาลที่มากเกินไปก็ทำร้ายยีสต์ได้เช่นกันค่ะ
👉 ยีสต์ไม่ถูกกับเกลือ แต่เกลือก็เสริมการทำงานของยีสต์ด้วยนะคะ
👉 ยีสต์ มีชีวิตในอุณหภูมิ ไม่เกิน 10 องศา (ยีสต์ที่ยังไม่เอาไปผสมกับอะไร)
👉 ยีสต์เมื่อนำไปผสมกับแป้งแล้วยังทำงานแม้แป้งจะพักในตู้เย็น
👉 ยีสต์จะหลับที่อุณหภูมิต่ำหว่า 0 องศา
👉 ยีสต์เริ่มทำงานได้ดีที่อุณหภูมิ 26 องศา
👉 ยีสต์จะทำงานได้เร็วในอุณหภูมิ 30-35 องศา
👉 ยีสต์จะเริ่มตายที่อุณหภูมิ 52 องศา
👉 การทำขนมปังให้ได้เนื้อที่ดี ควรเน้นการนวดแป้งที่ดี การกระตุ้นกลูเตน มากกว่าเร่งการทำงานของยีสต์
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
#ยีสต์กับขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #ความรู้เกี่ยวกับยีสต์

[@christmas702]

อธิบายได้ดีมากเลยค่ะ ดีใจที่ค้นพบคลังความรู้นี้ ❤ ไล่ดูคลิปทฤษฎีต่างๆ อยู่ค่ะ

[@user-lt3ri5qx8o]

ขแบคุณมากๆเลยคับ ไม่มีเงินจะหาที่เรียน ก้ได้พี่นี่แหละ ไห้ความรุ้

[@Leo-zv7rd]

ขอบคุณมากครับ 🙏🙇

[@user-it2ix5kc8c]

ขอบคุณมากค่ะ

[@SupapornRattanapan]

ขอบคุณค่ะ ได้ความรู้มากเลย

[@yinwaeynhan9276]

ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ

[@user-tr1rl6ot4f]

อธิบายดีมากคะ

[@user-pn3fw2ek7m]

ขอบคุณนะค่ะ ชัดเจนค่ะ

[@addadd1669]

มีประโยชน์มากเลยครับ.. ขอบคุณมากครับ..

[@tarntarnchannal3059]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ได้ความรู้มากๆ

[@gotytv603]

ขอบคุณมากๆเลยครับ

[@annopsu1786]

ขอบคุณมากครับ อธิบายเป็นขั้นตอน ชัดเจนและได้ความรู้มากครับ

[@chutinunpunsingto9086]

สอนเข้าใจดีค่ะ ดีมากสำหรับคนเริ่มทำขรมปัง

[@NikkiNiD]

มีประโยชน์มากค่ะ ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ

[@kunlachatler2778]

ขอบคุณมากๆครับ กำลังสงสัยอยู่พอดีเลยครับ ติดตามอยู่นะครับ

[@sutheerakhunkitti5463]

ขอบคุณมากๆค่ะ ได้ความรู้ มีประโยชน์ต่อการทำขนมปังมากจริงๆ

[@patjatarat8753]

ให้ความรู้ได้ดีมากเลยค่ะ สำหรับมือใหม่ ขอบคุณความรู้ดีๆค่ะ

[@anuchawannarom3910]

ผมมือใหม่ ชอบครับมีประโยชน์มาก

[@karunamanoban9598]

ดูทุกคลิปเลย คุณเปิ้ลสอนละเอียดมากๆ เป็นวิทยาศาสตร์ทางขนมอบ

[@TheSuperfoofong]

ขอบคุณมากเลยค่ะ กำลังมีปัญหาขนมปังเหี่ยวเวลาอบออกมาพอดีเลยค่ะ 😊

[@teamdev1959]

ขอบคุณม่กค่ะ อธิบายเข้าใจง่ายดีค่ะ

[@channel-dr3kk]

ชอบมากครับ จบฟู้ดส์ยังไม่ค่อยรู้เรื่องเลย

[@moo1320]

ดีใจมากไม่เคยมีพื้นฐานความรู้เกี่ยวกับเรื่องขนมปังเลย กับหัดทำแป้งพิซซ่า❤️❤️ ขอบคุณช่องคุณ เปิ้ลจริงๆ

[@user-nc3bj4is9r]

ขอบคุณมากครับคุณครู มือใหม่ดูซ้ำๆก็ยังไม่ค่อยอิน ทำผิดมาบ่อย ทั้งน้ำตาลเกิน เกลือเกิน ฯลฯ

[@moo1320]

ทฤษฎีนี้ใช้กับ ทำโดพิซว่า ได้ไหมคุณเปิ้ล

[@chuanpisdis1437]

ดีมากเลยคะคลิปแบบนี้ ตรงใจจังเลยขอบคุณที่ให้ความรู้มากๆเลย

[@trujiroj]

ขอบคุณครับที่ให้ความรู้ ได้ประโยชน์มากสำหรับคนรักขนมปัง โดยเฉพาะเรื่องยีสต์ ชอบที่สามารถอธิบายเรื่องวิชาการให้ฟังง่ายขึ้น แม้ผมจะเรียนรู้ขนมปังมานาน แต่ฟังคุณเปิ้ลก็ได้ความรู้มากขึ้นในอีกมุมหนึ่ง

[@Asliinkitchen]

ขอบคุณค่ะ ☺🙏🏻

[@TheTwinsFF12]

ขอบคุณมากๆๆค้า เข้าใจง่ายมากเลยค่ะ คลิปหน้าอยากให้พี่เปิ้ลสอน มาตรชั่งตวงวัดได้ไหมคะ เราสามารถชั่งของเหลวจาก ml เป็น g ได้ไหมคะ หรือใช้ถ้วยตวงชั่งทั้งของเหลวปละแป้ง ได้ไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ml วัดของเหลว g วัดของแห้งค่ะ ส่วนใหญ่ที่จริงเค้าเท่ากันค่ะ 😊 แต่ใดๆใช้ที่ชั่งดิจิตอล จะตรงกว่าตวงด้วยถ้วยค่ะ

[@TheTwinsFF12]

@@Asliinkitchen ขอบพระคุณมากๆค่า

[@chanoknatchanfoy3479]

ขอบคุณสำหรับความรู้มากๆค่ะ แต่ยังมีข้อสงสัยจากที่ดูคลิป ดังนี้ค่ะ 1 น้ำ หรือ นมที่ใช้ ต้องใช้อัตราส่วนเท่าไหร่คะ 2 การนวดด้วยน้ำเย็นเราใส่ยีสต์ตอนไหนคะ รบกวนด้วยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ

[@Asliinkitchen]

นวดด้วยน้ำเย็นใส่ยีสต์ตามขั้นตอนปกติค่ะ น้ำ นม ใช้ตามสูตรค่ะ

[@user-lt3ri5qx8o]

ยีสต์นี่ต้องใส่เท่าไหร่ของอัตราน้ำตาลครับ

[@Asliinkitchen]

ปริมาณยีสต์ใส่เป็น % ของน้ำหนักแป้งค่ะ ส่วนชนิดยีสต์ แยกตาม % ของน้ำตาลต่อ น้ำหนักแป้งในสูตรค่ะ

[@BangonnAt]

ใช้ยีสต์หวานแทนยีสต์จืดได้แต่ต้องเพิ่ม หรือ ลด ปริมาณ

[@Asliinkitchen]

เพิ่มนิดหน่อย หรือไม่เพิ่ม แต่แป้งจะขึ้นข้ากว่าค่ะ

[@rintiptantidontanate391]

ในเมื่อเรายังไม่ให้ยีสต์ทำงานระหว่างที่กลูเตนทำงาน...ทำไมเราไม่ใส่ยีสต์ตอนที่นวดแป้งใกล้เสร็จคะ

[@Asliinkitchen]

ใส่แบบนั้นก็ได้ค่ะ หลายๆคนก็ใส่ยีสต์ทีหลังค่ะ แต่ก็จะทำให้การพักแป้งใข้เวลานานมากกว่าเดิม

[@maruchan8551]

แล้วปริมาณยีสต์ต่อน้ำหนักแป้งละคะ

[@Asliinkitchen]

1-2% ค่ะ ยีสต์ active

[@maruchan8551]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ

[@tiffanysnsd181]

แป้ง200กรัมควรใส่ยีสต์เท่าไรคะ

[@Asliinkitchen]

1-1.5% ของ นน แป้งค่ะ ทั้งนี้ขึ้นกับสูตร ใส่น้อยกว่า ก็ได้ค่ะ 0.3-0.5% ก็ได้

[@tiffanysnsd181]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ

[@phachamon6655]

คุณเปิ้ลคะ ถ้าอย่างงั้นสามารถใส่ยีสต์หลังจากนวดขนมปังไปสักแปปได้มั้ยคะ เช่นใส่พร้อมเนย

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ ใส่พร้อมเนยก็ได้ค่ะ

[@phachamon6655]

@@Asliinkitchen ขอบคุณสำหรับคำตอบและคลิปดีๆนะคะ

[@jamesyuttha2930]

งงเรื่องการคิดน้ำตาลครับ

[@Asliinkitchen]

คิดเป็น % จาก น้ำหนักแป้งในสูตรเป็นหลักค่ะ

[@pammmm671]

ขอบคุณมากค่ะ