Saint honoré 2

Pâte à choux
250g d'eau
120g de beurre
5g de sel
150g de farine
260g d'oeuf
Crème chiboust
(350g de crème pâtissière et 300g de meringue italienne)
200g de lait
4 jaunes
20g de poudre à crème
6g de feuille de gélatine
4 blancs d'oeufs
180g de sucre cuit à 121°C
Crème mascarpone vanille
500g de mascarpone
500g de crème liquide
130g de sucre
20g de sucre vanillé
Caramel
300g de sucre
50g de sirop de glucose
100g d'eau

[@meriamalaftasse3915]

Bonjour du🇲🇦 je vous remercie infiniment grand chef pour ces détails de cette gourmandise la Saint Honoré 😋❤️❤️🙏

[@leonardbeatrice2387]

bonjour chef un grand merci pour le partage du St honoré avec les explication a vos élèves et pour moi aussi sa va m'aider je suis une passionnée de pâtisserie j'adore ça je vous souhaite une bonne continuation

[@solaemile]

Que dire après avoir vu cette réalisation. Un grand merci chef et bravo de partager votre savoir à vos élèves certes c'est votre boulot , mais pour moi qui est un passionné c'est un plaisir de vous regarder .

[@Bnnawel]

Magnifique ❤❤❤

[@laurelecomte6535]

Merci pour votre partage chef! Canditate libre pour le cap patisserie vos videos sont une mine d'or! ☺👍👏

[@lionelhatron2697]

Grace a vous j'ai réaliser mes 1er st honoré qui a fait la joie des gourmands de la maison, merci a vous

[@annamargarita4003]

Bravo ! Très très beau travail 👏👏👏

[@T1Kyp]

Je suis un dingue de pâtisserie je bosse en cuisine depuis pas longtemps en CDI :), mais j'adore vos video continuez comme ca vous êtes un super prof :)

[@nadiaadam8271]

Magnifique 😋👍👍👍👍

[@cestpasgrave8851]

Superbe !

[@boulas707]

Absolutely wonderful by a master.

[@lama11lama58]

merci chef pierre c eatit tres instructif. je vous remercie bcp

[@amandinecostille6176]

Super chef ! Merci

[@fleurrose7074]

Magnifique bravo chef

[@tommyblack8853]

Super ,tres jolie , from italy

[@radiaalachaher4059]

C magnifique

[@houriamakhlouf1719]

Cet superbe

[@user-wu9eb7fy7n]

Merci chef je suis une Algerienne

[@user-lw7lb1sg7i]

Красота,молодец ±5

[@tatjanakronwald7701]

Super!Aber schade ich habe nicht verschtanden,creme Chiboust muss im Kühlschrank?

[@liloute8416]

Excusez je voulais dire hydrosoluble

[@veroroulle9892]

Bonjour, peut-on garnir les choux du coup avec la crème chiboust et ne pas faire la crème mousseline ?

[@chatignypierre362]

Bonjour Vous pouvez simplement garnir avec une crème pâtissière comme celle pour la chiboust. Vous aurez un meilleur résultat.

[@liloute8416]

Merci chef pour vos partages, juste une question pour le colorant hydrofuge s'est un colorant en poudre ou sa na rien avoi. Merci

[@chatignypierre362]

Bonjour Les colorants sont en poudre, on peut aussi les trouver sous forme liquide prêt à l'emploi. Hydrosoluble, qui se melange dans l'eau. Bonne continuation

[@ghfa1234]

Je ne comprends pas quelle est la crème que vous insérez dans les choux? C'est quoi la crème mousseline au début de la vidéo ?

[@ghfa1234]

Bonjour chef, combien de temps met l'insert de chiboust à décongeler ?

[@giacomoajay]

Bonsoir Chef, j'ai une question: Combien du creme chiboust dois-je conserve pour le choux lorsque je congèle le reste? Je vais faire la tarte pour l'anniversaire de mon père et ce serait bien si je pouvais congeler la crème au début et garder la partie pour les choux au frigo. Merci d'avance

[@chatignypierre362]

Bonsoir Je crois que le mieux c'est de faire la recette de crème pâtissière et d'en réserver au froid la moitié pour garnir les choux. Le restant après garnissage peut-être mis au fond du saint honoré. Avec l'autre moitié vous réaliserez la chiboust pour congeler et réserver pour le montage. Attention de diviser par 2 pour la meringue de la chiboust. Bonne continuation

[@giacomoajay]

​@@chatignypierre362 Merci beaucoup!

[@athirathir9713]

Pourquoi la couleur a changé au Ros.

[@chatignypierre362]

? Bonjour J'ai pas compris. 🤔

[@DeanAmite1]

Bonjour à vous. Il faut donc aussi réaliser une "crème mousseline" pour garnir les choux ?. Quand vous garnissez les sillons du fond de tarte avec de la "crème vanile", il s'agit de la chantilly mascarpone ???. Très Cordialement, Fred

[@chatignypierre362]

Fred Dean Bonjour, Et oui... mais elle peut être réalisée en même temps que la chiboust

[@DeanAmite1]

Merci bien .... Et pour les sillons du "fond de tarte", c'est bien de la chantilly mascarpone que vous mettez ?

[@chatignypierre362]

Fred Dean oui, et ensuite le palet chiboust

[@DeanAmite1]

Un peu géné de vous embêter à nouveau sur ce post …. Quand vous dites ci-dessus que la crème mousseline peut être réalisée en même temps que la Chiboust, vous voulez dire que l’on peut réaliser un gros volume de crème pâtissière, puis en dédier une partie à la Chiboust à laquelle on va ajouter la gélatine, et dédier l’autre partie à la Mousseline à laquelle on va ajouter du beurre ?….. Si tel est le cas, peut on avoir la recette de la Mousseline selon Monsieur Chatigny ? ?. Encore une fois merci, Fred.

[@chatignypierre362]

Fred Dean Bonsoir, Oui c'est exactement ce que je dis et ce que je fais.:) La mousseline c'est 50% de beurre par rapport à la masse de crème pâtissière. (Ex: 500g de crème pâtissière et 250g de beurre) monter le tout au batteur après refroidissement. Et voilà... Bonne continuation

[@Sarahsss38]

Bonjour chef, il faut stopper la cuisson du caramel à quelle T°C sur le gaz ? Merci chef !

[@chatignypierre362]

Bonjour Entre 170°C et 180°C Bonne continuation

[@Sarahsss38]

@@chatignypierre362 Merci chef! Bonne continuation à vous aussi !

[@catherineegrot2008]

et le sucre dans la pate à choux ?

[@kahinabekhous9151]

Chef svp peut on congelé les choux répondez moi vite si c possible

[@chatignypierre362]

Bonjour Oui c'est possible si il ne sont pas garnis

[@kahinabekhous9151]

@@chatignypierre362 Merci beaucoup très bien

[@belindasilva8218]

bonjour monsieur chatigny pouvez vous me dire la taille de votre douille st ho nore merci

[@chatignypierre362]

Belinda Silva bonjour. Je n'ai pas l'info ici, j'essai d'y penser...

[@thierrynakache]

Salut Pierre, c'est quoi ce caramel rouge ?

[@chatignypierre362]

Thierry Nakache bonjour, Un caramel normal avec un peu de colorant rouge hydrosoluble. C'est tout...☺

[@rose-maysinivassin9714]

CHATIGNY Pierre

[@ghfa1234]

Bonjour chef, j’ai réalisé que la crème mousseline est une partie de la pâtissière montée avec du beurre froid mais pas forcément détaillée lors de la vidéo. J’ajoute qu’après avoir fait la recette, on n’obtient que 300g de pâtissière. Donc pas assez pour la Chiboust et du coup il ne reste rien pour la mousseline...

[@chatignypierre362]

Bonjour Effectivement la recette est juste pour pour les deux saint Honoré mais il faut prévoir le remplissage des choux. Suivant la taille des choux, les entreprises et le choix de la garniture, chacun pourra augmenter ou non la recette de crème pâtissière. Bonne continuation

[@ghfa1234]

CHATIGNY Pierre Merci de vos conseils. C’est une chance d’avoir vos vidéos.

[@ghfa1234]

Pour la mousseline qui garnit les choux, quelle est la proportion à considérer entre la crème pâtissière et le beurre froid?