Le tourage de feuilletage traditionnelle

[@yasminejo9042]

J’adore votre chaîne.

[@ireneavico1572]

Merci pour tout ce que vous nous apprenez

[@pangyang7835]

Merci bp chef je vous adore, vous êtes superbe 👍

[@Chapopette]

Bonsoir Chef, Question bête s'il en est : il faut étaler la pate sur la longueur d'un rouleau et demi mais combien mesure votre rouleau ?!? En tout cas merci pour vos vidéos, je retourne sur les bancs de l'école à la rentrée pour passer le CAP et grâce à vous j'arrive à m'avancer sur pleins de sujets, tout est hyper clair et surtout précis !

[@chatignypierre362]

Bonjour Pour 500g de farine on abaisse à environ 60cm (50cm peuvent suffire) suivant la largeur du paton bien sûr. Bon courage pour le CAP.😉

[@fossaertgauthier3861]

Bonjour Mr chatigny Je vous souhaite mes meilleurs vœux pour nouvelle année . J'avais un petite question au sujet des rognures . Je donne 6 tours (3 tours double) à mon feuilletage .A quel moment je peux les introduire ? Svp

[@chatignypierre362]

Bonjour Tous mes voeux également. Les rognures vous les incorporez entre les plus du dernier tour double. Bien froides et avant d'abaisser. Bonne continuation

[@fossaertgauthier3861]

@@chatignypierre362 je vous remercie et bravo pour vos vidéos

[@damienmancini639]

Bonjour Chef, je suis en cap pâtisserie. J’ai un problème avec le feuilletage, il développe peu à la cuisson. Connaissez-vous les raisons d’échecs fréquents par hasard ? Je vous remercie par avance! Cordialement Damien Mancini

[@chatignypierre362]

Bonjour Le problème le plus fréquent est le mélange de la matière Grasse avec la détrempe pendant le tourage. Je conseille détrempe bien froide, et beurre bien souple mais froid également. On laisse bien reposer entre 2 ttours. Bonne continuation

[@damienmancini639]

Bonjour Chef, j’aimerais savoir la raison pour laquelle on tourne la pâte de 45 degré. Cordialement Damien

[@chatignypierre362]

Bonjour Damien L'idée est de repartir uniformément les tensions données au gluten pendant le tourage. Dans un sens puis dans l'autre. Bonne continuation

[@FredericPERROT-ke5mf]

Bonjour Chef Comment réaliser une boule de pâté feuilletée pourboire la galette des rois ? D'avance, Merci

[@kaouachehakim9940]

Merci chef

[@livaysoufiane294]

bravo chef bon courage

[@chatignypierre362]

+soufiane ispada Merci

[@zaratajemoueti8405]

Bonjour chef Merci pour votre générosité Svp pour 300g de matière Grasse il faut combien de g de farine pour la détrempe Et bravos

[@chatignypierre362]

Bonjour, On compte 500g de farine. kzbin.info/www/bejne/aZzRXqCgaZ2aqrM Bonne continuation

[@zaratajemoueti8405]

@@chatignypierre362 Bonsoir chef merci pour votre retour et aussi svp est-ce vous avez déjà fait une vidéo sur la pâte de fruits citron si oui pouvez vous me faire joindre le lien

[@chatignypierre362]

@@zaratajemoueti8405 bonjour Non pas de pâte de fruits citron pour l'instant. Désolé

[@nadialehrich8829]

Bravo chef

[@recettesgourmandises8561]

merci bcp chef

[@mathiascharpentier3221]

Bonjour ! Avant tout, merci pour toutes vos précieuses vidéos et les conseils que vous nous y donner ! Avez-vous déjà proposé une vidéo traitant de la pâte levée feuilletée ou/et des croissants ? Merci encore et bonne continuation !

[@chatignypierre362]

Bonjour Non par les vidéos sur les plf. Cette partie est traitée par mes collègues de BAC PRO. Désolé...

[@mathiascharpentier3221]

Pas de soucis. Merci de m'avoir répondu et très bonne continuation. Votre chaîne est super !

[@p.c.7184]

On enseigne le feuilletage toujours à 5 tours (au total, 1 tour double = 1,5 tour) maintenant, rien à faire pour moi c'est toujours 6 tours ;)

[@francescarole3559]

bonjour chef est ce que vous mettez votre detrempe direct au froid ? merci

[@medmalika2884]

excellent travail chef dommage pour le bruit de fond c est dur a supporter

[@moniquecretier6763]

Je loupe ma détrempe comment faire

[@chatignypierre362]

Bonjour Une vraie formation.

[@daszyk1]

A 2:58, 'Faut jamais ...' C'est quoi la fin de la phrase?

[@chatignypierre362]

Bonjour Désolé mais je n'ai pas réussi à m'en rappeler. 🙁

[@axelsavary7990]

@@chatignypierre362 faut jamais plier dans le même sans

[@jamolaamarde3109]

Merci chef