Sajt készítése házilag. Parenyica sajt. Cheese Making.

[@janosjanos75]

Köszönöm a videót. Inspiráló.

[@ritaandrusko9774]

Szia Béla! Egyszerűen zseniálisak a videóid. Sosem mertem sajtot készíteni,mert azt hittem ez sokkal bonyolultabb. De neked köszönhetően bátran merem majd kipróbálni őket.

[@papadzso33]

Szia. Örülök ha segíthettem. Sok sikert a sajtok elkészítéséhez. És ha segítség kell Facebookon a házisajtkészítés csoportba megtalálsz.

[@ritaandrusko9774]

Köszönöm szépen. Lehet rá szorulok majd. Viszont most eszembe jutott egy valami. Meddig szikkasztod a sajtot? Vagy ez fajtánként eltér?

[@papadzso33]

Érzésre szikkasztó és látásra. Amikor már látom sárgulni a kérgét akkor szoktam viaszozni vagy simán berakni a érlelőbe.

[@ritaandrusko9774]

@@papadzso33 Rendben, ismét köszönöm a választ!

[@ritaandrusko9774]

Szia! Beléptem a sajtkészítő csoportba. Írtam is bejegyzést, de valamiért nem jelenik meg. Végül camembert sajttal indítottam elsőre. Most ott tartok hogy kicsit betojtam hogyan tovább.

[@Szekeres64]

Szia! Miközben savanyítom, és vízfürdőben van ( lábas a lábasban) mit kell mérni? A vizet? A savót? Vagy szúrjam a hőmérőt az alvadékba! Kb hány fokon tartsam ? Előre is köszi a választ!

[@papadzso33]

Szia. Ha felvágtad az alvadékot kezd el a legkisebb lángon felmelegíteni 36 fokra miközben egyfolytában kevergeted. Így tartsd 36 fokon három négy órán át amíg meg nem savanyodik a tészta. Persze nyújtás próbát érdemes végezni három óra elteltével.

[@orosz.istvan]

Szia, kecske tej az alap, addig ok rendesen savanyodik, de utána nem lehet gyúrni csak olvad, 74c a víz. Mi lehetet? Fagyazot tej volt, ez létet a baj?

[@papadzso33]

Szia. Én csak tehénnel dolgozom de ha átfolyik a szűrőn akkor túl savanyúlott a sajt tészta. Egyébként többször hallottam már a kecske teljes paranyica problémát úgy látom azzal kicsit nehezebb dolgozni.

[@seregialida]

Szia!Kis segítséget kérnék.5. alkalommal készítem a parenyica sajtot.Az eddigi 5 sikerült.Most valamiért a sós vízben nem válik egyneművé a sajtom nem tudom nyújtani.(A kultúrát ugyan onnan ugyan azt rendeltem igaz ez egy új csomag.)Mit tudok csinálni?Esetleg fel tudom használni valamire vagy mehet ki ...?

[@papadzso33]

Szia. Nem lehet hogy túlsavanyodott azért nem nyújtható? De ne dobd ki. Rakd az egészet egy formába, préseld majd sófürdő és jöhet a füst. Ez is olyan ízű lesz mint a parenyica csak ezt vágni fogod mint a trappistát.

[@seregialida]

@@papadzso33 Köszönöm

[@masszazsmandula7026]

Szia Béla ! Lenne 2 kérdésem hozzád : 1 : a trapista sajtnak a tejet nem kell a bizonyos hőmérsékleten tartani folyamatosan ? Videodon nem látszik , hogy bevan takarva vagy dunsztba van a meleg megtartása érdekében . Panni sajtnál azt írja folyamatosan kell tartani a hőfokot . 2. sajnos kimaradt nekem az utóhökezelés emiatt most nem fog jó lenni a sajtom ? Használjuk el mielőtt megpuffadna stb , vagy nem lesz különösebb nagy baj belőle ? Köszönöm a válaszokat előre is .

[@papadzso33]

Szia. A 32 fokos hőntartás alvadás ideje alatt megmarad, ha a konyha (helyiség) legalább 24 fokos. Max 1-2 fokot eshet de még a 30 fok is jó. A hőkezelés 30 perc/63 fok a tejben lévő esetleges káros baktériumokat öli meg. Ez nem biztos, hogy van a tejben ha veszed. Ha pedig a saját állatod tejét dolgozod fel, azt tudnod kell mennyire megbízható. A sajt puffadást a lizozin enzim gátolja, ha teszel a tejbe oltás elött. Ez a puffadást okozó baktérium, töbnyire a siló gabonával etetett szarvasmarha tejében van. Tehát a sajtod jó lesz ha megbízható a tej minősége.

[@masszazsmandula7026]

@@papadzso33 Köszönöm a válaszodat de még mindig ott vagyok elakadva , hogy a beoltás után s a felkockázás után elfelejtettem azt a rész , hogy ujra melegitjük 42 fokra ami 5 percenként 1-2 fokot kell melegedjen . ez a rész kimaradt nekem , ez most mennyire nagy fontosságot tölt be a trapista sajt jó minőségében, mert itt ugyebár amint hallottam láttam a rögök széttörésén van a hangsuly, hogy a mlegedéstől jobban összetörnek , s a savó jobban kitud jönni belőlük , kevergetni kell , hogy ne csomosodjon össze ,ezt a részt valahogy sikerült kihagynom s most azt nem tudom igy jó lesz e a sajtom vagy inkább most fogyasztjuk el ? Mostmár még préselem lesz ami lesz alapon , hogy akkor ami savó még benne maradt az is kijöjön belőle . Köszönöm előre is ha még egyszer írsz erre is választ nekem

[@papadzso33]

@@masszazsmandula7026 az úton melegítés határozza meg a sajt keménységét. Tehát több savó marad a sajtodban de fokozatosan be fog ugyan úgy érni. Talán kicsit lágyabb lesz mint egy félkemény sajt.

[@masszazsmandula7026]

@@papadzso33 Tehát nem kimondottan kuka . nagyon szépen köszönöm a segitségedet

[@AttilaSz369]

Szia Béla! Az én olvadekom nem nyúlt és a szűrő én való formázás után olyan rágós lett, mint a cipőtalp. Ennek mi lehet az oka? Nem volt elég ideig a savóban vagy vmi hőfok?

[@papadzso33]

Szia. A magas hőfokon oltástól szokott ilyen lenni a tészta. Vagy ha a tej le lett szeparálva és abból készült a sajt.

[@AttilaSz369]

@@papadzso33 Az oltási hőfok jó volt. Akkor teszek még egy kísérletet, veszek újra tejet ugyanonnan. Ha megint ez az eredmény, akkor új tejes után kell nézzek. Köszönöm!

[@nbrik1994]

Szia.lenne egy pár kérdésem lehet hülye kérdések amíg szikkasztod a sajtot.ugye hűtőbe tartod.? Illetve hol lehet.folyekony füstöt.es.kultúrát egyéb ilyen dolgokat be szerezni ? Vagy rendelni ?

[@nbrik1994]

Ja és q vízbe tettél valamit.vagy csak sima.viz.???

[@papadzso33]

Szia. Csak akkor teszem hűtőbe mikor teljesen kész a sajt. Tehát már a füstből is kivettem. Egy sima 6 fokos hűtőben szikkad és érik is. Kulturált és füstöt vásárolhatsz a házisajtkészités.hu vagy a sajtsziget.hu is. A vízbe nem teszek semmit nyújtás után sózom a sajtot.

[@nbrik1994]

@@papadzso33 köszönöm a precíz videót és válaszokat ! Napokban először el fogom készíteni remélem sikerül ! :)

[@nbrik1994]

Choozit Star 26 - Thermofil starter (50 DCU) Ez a kultúra is megfelelő hozzá?

[@papadzso33]

@@nbrik1994 igen az is jó. De készítheted kultúra nélkül is csak tovább tart a savanyodás.

[@zsuzsannabalogh1702]

Szia! Az STI 12 kulturat fagyasztoban tarolod? Kulfoldon elek es nagyon szeretnem elkesziteni ezt a sajtot, de ilyen neven ilyen kulturat en itt nem talaltam, amit otthonrol tudnek rendelni kapszula formaban, azt alacsony homersekleten kell tarolni (fagyaszto) igy a postazast lehet nem birna ki. Szoval ha mozzarella kulturat veszek itt, azzal mukodik a recept? Koszonettel: Zsuzsa

[@papadzso33]

Szia. Igen fagyasztóban kell tartani minden kultúrát. De ha parenyicaát szeretnél készíteni azt meg csinálhatod kultúra nélkül is. A recept szerint oltsd be a tejet alvazd meg majd aprítsd fel az alvadékot és hagyd savanyodni. Az a különbség, hogy kultúra nélkül tovább tart a savanyítás. Három óra savanyítás után teszteld a nyújtást óránként.

[@zsuzsannabalogh1702]

Nagyon köszönöm a válaszod

[@Szekeres64]

Szia! Ha az alvadékot összevágtam, átrakhatom másik edénybe, nem lesz baja?

[@papadzso33]

Nem lesz

[@kizsbori]

Szia! A savot fel lehet esetleg valamire hasznalni? Nagyon jo video, koszi a feltoltest!

[@papadzso33]

Szia igen. Az egyik videóban benne is van citromsavval ki lehet csapatni az ordát ami nagyon finom. De lehet fürdővízhez önteni vagy akár meginni. A neten nagyon sok jót írtak róla. Ha ki akarod csapatni a lényeg hogy száz fokig melegítsd fel a savót. 10 literhez 5 gramm citromsavat adj és ne nyúlj hozzá. Nem szabad keverni szépen lassan elkezd kicsapódni.

[@ferkohyeah]

Szia, en nem hasznalok sajt kulturat es kb harom ora savanyitas utan nem nyulik a teszta. Ez attol is lehet, hogy kultura nelkul ez a folyamat tovabb tarthat? Azt olvastam ez akar egy-ket napba is beletelhet. Illetve mennyire problema, ha a teszta kihul, akkor is megsavanyodik? Csak mert nem a hazban csinalom, hanem futetlen helysegben es a homerseklet 15 fok korul lehet. Koszi elore is.

[@papadzso33]

Szia. Igen a kultúra gyorsítja a savanyodást. A hideg viszont lassítja. Ha kultúra nélkül csinálod hideg helyen (nem 24c helyen) akkor az el tarthat akár 1 napig is. Nálam kultúrával 3-4 óra és nélküle 6-7 óra meleg helyen.

[@ferkohyeah]

@@papadzso33 koszi szepen

[@tamaszelencz741]

Vagy milyen füstöt használsz ? Mert az enyém nagyon átlátszó volt.

[@tamasveber7772]

Szevasz. Jók a videók . Mesteri sajtokat készítek általuk.. a kérdésem az lenne ugye ebből a savanyú savóból ricotta nem készíthető. Savókaramell esetleg jó belőle vagy igazából kuka? köszönöm válaszod

[@papadzso33]

Szia. Savanyú savóból nem lehet készíteni. A tej karamellt még nem próbáltam

[@turtlegaming5343]

Szia! Meddig tartod a sajtokat a fűstlébe? KB? Neked mennyi idő alatt éri el azt a színt (világossárga)?

[@papadzso33]

Szia. Én három órát hagyom benne.

[@tamaszelencz741]

Szia Béla! Kipróbáltam a folyékony füstöt . Hova tudnám átküldeni a képeket ?

[@papadzso33]

Facebookon a házi sajtkészítés csoportba rákeresel A Béla névre és biztos hogy egyből megtalálsz.

[@alexandravegso3158]

Sziia mennyi kálcium klorid őt raksz bele ? Ès mennyi idő után nyújtható al alvadèk?

[@papadzso33]

Szia. A kalcium adagolasa 10liter tej /1gramm kálcium. A nyújtást én 3:00 óra után tesztelném próba nyújtással. Utána ha nem eléggé nyúlik fél óránként folytatnám a tesztet.

[@alexandravegso3158]

@@papadzso33 köszönöm szépen a választ 🙏

[@14Lipcsei88]

Szia! Cheddar sajtról nincs videód? üdv.: Gergely

[@papadzso33]

Szia. Csak egyszer készítettem cheddar sajtot évekkel ezelőtt. Akkor még nem készítettem videókat. De lehet hogy majd bepótolom.

[@robertnekonfar3970]

Kèrdezném mèg a füstről is, hogy hol kell beszerezni is melyiket? Köszönöm!

[@papadzso33]

Ugyan ott ahol a kalciumot írtam és csak egy fajta folyékony füst létezik tudtommal.

[@ferencvarga669]

Szia. amikor leülepszik az alvadék utánna a szűrőben nem préseled ? olvastam 1 receptet ahol azt irják több sulyal is péselni kell az alvadékot. es 1-2-napig érlelni az sajttésztát utánna lehet nyújtani. Mi a külömbség aközt ahogy Te csinálod és amit olvastam??

[@papadzso33]

Nem tudom, hogy lehet ilyen hosszú ideig érlelni a sajt tésztát. Ha kultúra nélkül készítem ami ugye gyorsítja a savanyodást az is maximum öt hat óra és jó lesz utána pedig már túl savanyodik és nem tudod nyújtani. Préselni pedig egyáltalán nem kell. Eléggé összeáll az alatt a pár óra alatt annyira, hogy vágható legyen ahogy a videón is látszik.

[@papadzso33]

Még annyit hogy a savanyítás lassítani lehet ha hidegbe rakod mondjuk hűtőszekrénybe de azt nem tudom mennyivel lesz lassabb.

[@belazoltantoth5777]

Szia! azt kérdezem hogy videód 3,30-3,42 perces és 4,20 perces videód hogy ez mi a neve muanyag fehér doboz, Feliratos ? mivel hallássérült vagyok. . előre köszönöm.

[@papadzso33]

Szia. 3:30-nál kalcium klorid és ami 4:20 van az STI-12 kultúra (gyúrt sajt kultúra)

[@robertnekonfar3970]

Kedves Bèla! Hol kell beszerezni a calcium cloridot? Köszönöm!🥰

[@papadzso33]

Megvehető a sajtsziget.hu és a hazisajtkeszítes.hu is.

[@rakonczayrobi]

A hosszan érlelt sajtokkal ellentétben, szerintem a parenyicához teljesen felesleges a cacl. Sok évecsinálom, és még soha nem volt probléma hogy nem tettem bele. Egyébként kálcium-kloridot mezőgazdasági boltokban is kapsz. (borászati segédanyag)

[@papadzso33]

@@rakonczayrobi Szia. Helyesbítek. A kalciumot csak annak javaslom aki nem ismeri a feldolgozni kívánt tej előéletét. Mivel a tejben lévő kalcium sokban hozzá járul a tej alvadásához, ezért azoknak javasolnám, akik nem tudják, hogy kalciumban mennyire gazdag ételt kapott a tehén. Vagy is akik vásárolják a házi tejet mint én.

[@kovariferenc1171]

10:02 Hogy lett a teli lábasokból az a semmi ami 10:11-nél fogad minket? Értem amit írtál, de hová és miként tűnt el az anyag a lábasokból? Lehet, hogy a sajtkészítő mesterek most fogják a fejüket, de én még mindig butának érzem magam. Gondolom ha azt a lépést kihagyom ami hiányérzetem okozza, akkor ebből az életben nem lesz parenyica.😁 Bocsi, ha túlságosan körülményes vagyok, vagy ha elsiklottam valami felett. Megértésed előre is köszönöm.

[@papadzso33]

Szia. Az aprítás után hagyni kell leülepedni az alvadékot és így savanyítani tovább. Ezt lehet az összes savóban savanyítani, vagy ahogy én a videón csináltam leszedtem annyi savót, hogy épp ellepje az alvadékot és abban savanyítani tovább. Így lett az a kevés savó.

[@ibolyaelekesne289]

Helló. Az én parenyica sajtom másnapra kemény, törik. Mi lehet a probléma?

[@papadzso33]

Sima sajtoknál fordul elő ha túl száraz az alvadék vagy az érlelő. Akkor szokott töni a sajt. parenyicánál még nem tapasztaltam.

[@ellbandy1973]

Kecskesajtból is menne szerinted?

[@papadzso33]

Már hallottam, hogy valaki készített kecske tejből. Meg kell próbálni.

[@tamaszelencz741]

Szia Béla! Érdeklődök, hogy hol lehet venni STI 12 KULTURÁT ? Köszönöm :)

[@papadzso33]

Nagyobb mennyiségben az mtkiwebaruház.hu Kisebb mennyiségben a házisajtkészítés vagy a sajtsziget oldalán.

[@tamaszelencz741]

@@papadzso33 Köszönöm

[@petko4525]

Szia, tanacsot kernek: amikor nyujtom a sajtot, akkor vannak benne olyan "morzsak, csomok ", es nemtudom mitol van ez. Koszi

[@papadzso33]

Ha nyújtható rendessen, akkor azért van, mert nem gyúrtad elég ideig a forró vízben. A sajttészta nem olvadt meg eléggé.

[@petko4525]

@@papadzso33 koszi

[@truongthinhnguyen6812]

Sorry for my dump question.what are ingredients he brine the final cheese? I can't understand the language in video. I really love pareniyca cheese. Thank you!

[@papadzso33]

Sorry i know a little english. The cheese culture STI-12. Before rolling, i sprinkle the cheese with iodine-free salt.

[@siklostamas1161]

The final brine contains 20 mililiter liquid smoke diluted in 1 liter water. He leaves the cheese in there for 3-4 hour to get a smoky flavour, it is essential that the brine covers the cheeses, so maybe it is needed to make more brine, the ratio is: 4 ml liquid smoke in 0,2 liter water. Do not leave the cheese in the smoky brine for more than 4 hours because it will be bitter! It is an easier option for those who does not have a cold smoker at home. After taking out the cheeses from the brine, he puts them into a container which have a rack on the bottom, so the excess brine can leave the cheese, do not cover the container tightly, only halfway or put some little holes to the lid and then you can close it, so the cheeses can breathe, it dries out in about 3 days and ready to eat. I hope i could help you

[@hadlergabor2205]

Szia! Ennek a sajt tésztának ilyen szivacsosnak kell lennie?

[@papadzso33]

Szia. Ez nem szivacsos hanenm lyukas. Savanyítás ülepítés közben így tapadnak össze az alvadék szemek.

[@hadlergabor2205]

Köszönöm szépen 😊

[@bigabika1]

Szia Béla Neharagudj hogy zavarlak de én Sti 12 kultúrából csinálom és az lenne a kérdésem hogy az összevágott alvadekot benne hagyod a sávóban és nem is préseled meg? Csak egyszerűen hagyod benne savanyodni?

[@papadzso33]

Szia. Igen hagyom benne és magától kipréselődik a fazék alján.

[@timeameszarosnehuber1312]

szia esetleg elárulod mennyi ideig hagyod savanyodni az alvadékot sajna nekem szét esett a forróvizben

[@papadzso33]

3 órát és utána ha nem elég savanyú nem nyúlik még eléggé akkor óránként tesztelem.

[@timeameszarosnehuber1312]

@@papadzso33 még csak egy kérdés 3 óra után mennyi idő az amikor valamennyire nyulnia kéne mert 5 óra után semmi szépen megaludt felvágtam bent van a kultúra is de olyan gumis még midig tapintásra mi lehet a baj

[@papadzso33]

@@timeameszarosnehuber1312 Nekem akkor már nyúlni szokott. Ha 32 fokon oltod akkor nem tudom mitől lehet gumis.

[@timeameszarosnehuber1312]

@@papadzso33 köszi próbálkozok

[@hadlergabor2205]

STI-12- ből mennyi kell 10 liter tejhez?🤔

[@papadzso33]

Kb egy késhegynyi.

[@hadlergabor2205]

@@papadzso33 hálás köszönet!🤝

[@hadlergabor2205]

@@papadzso33 és az STI-12-őt hűtőben kell tárolni?

[@papadzso33]

@@hadlergabor2205 igen minden kultúrát fagyasztóban kell tárolni

[@30browni]

Szia! Leírnád egy leírásba vagy készítenél videót hogyan lehet sajthárfát készíteni? Nagyon hasznos lenne! Sokan örülnénk neki! :)

[@papadzso33]

Rendben megpróbálom minél előbb.

[@sandorszava9022]

Az jutott eszembe,hogy látván ezt a precizséget,méregetést,alvadék-felvágást,egy Erdélyi bácsika,aki az esztenán készíti a sajtot nomád körülmények között,elmosolyodna e magában...?

[@papadzso33]

Biztos. :D Az a baj hogy más más helyen mást követelnek meg. Ennél egyszerűbb módon is el lehet készíteni sajtot. De ha ezt tanítják akkor az ember ezt jegyzi meg. Hallottam olyat, hogy vidéken engedélyezték az olyan sajtkészítő helyiséget ahol munkalapból volt az asztal. Itt Budapesten csak rozsdamentes asztal lehet a sajtkészítő helyiségben különben nem engedélyezik. Ez van.

[@sandorszava9022]

@@papadzso33 ...persze...érthető is az óvatosság... jol is van ez így... Egyébként Gratulálok ! Szépen dolgozol,tiszta és érthető minden...

[@papadzso33]

@@sandorszava9022 Köszönöm. Ennek örülök.

[@hadlergabor2205]

A vízben van só?

[@papadzso33]

Régen nem volt magát a tésztát sóztam külön. De most már a vízbe teszem a sót 1 literhez 10 dkg jód mentes sót teszek.

[@ritaandrusko9774]

Szia! Most csinálom a parenyicat de sehogy sem akar össze állni. 4 órát hagytam a savóban. Hiába rakom a vízbe nem áll össze.

[@papadzso33]

Szia. Csináltál nyújtás próbát 80 fokos vízben?. És kostóltad, hogy savanykás e az íze,

[@ritaandrusko9774]

@@papadzso33 Igen csináltam. A 3-dik órában akkor még nem állt össze. Szét esett és szivacsos volt.

[@ritaandrusko9774]

Az íze akkor kicsit édeskés volt.

[@papadzso33]

@@ritaandrusko9774 Nem vagy fent facebook a házi sajtkészítés csoportban? Csak mert ott vagyok és tudnánk messengeren beszélni.

[@ritaandrusko9774]

@@papadzso33 De igen, csatlakoztam de szerintem még nem fogadták el. Próbáltam már írni a csoportba de nem jelenik meg, gondom ez miatt.

[@drofsa1984]

Szia.Ilyen fazekat mint amit te használsz,honnan lehet beszerezni.Köszönöm. Üdv:Laci

[@papadzso33]

Üdvözlet. Ha a videóban szereplő 10 literes fazékra gondolsz azt a Metróba vásároltam 7-8 ezer Ft darabja ha jól emlékszem.

[@tamaszelencz741]

Megvagy ,már küldöm a képeket Zelenczné Krisztina

[@woody4457]

Merìtőhàlò😂😂😂❤

[@istvanneszvecsko7579]

Szia, mi lehet a baj ha nem olvad meg a vízben a sajt?

[@papadzso33]

Szia. Ha a víz elég meleg lehet, hogy nem savanyodott le eléggé. 3-4 óra legalább nalam a savanyodás.