Sakai Hamono knife sharpener - A professional chef's Deba is amazing!

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刃付け屋

刃付け屋

Күн бұрын

Пікірлер: 471
@ヱビスイチロー
@ヱビスイチロー 4 жыл бұрын
この度はありがとうございました! この出刃庖丁の持ち主です。 約20年前に購入して毎日使ってきました。お店が和歌山県ですので、土地柄「クエ」を良く仕入れます。30キロオーバーなどになると関節以外の場所に庖丁を入れなけばならないことがあり(関節で切り分けると切り身が大きくなりすぎる)、また鉈や鋸は使いたくないと言う変なこだわりがあって、庖丁だけで切り分ける際に峰を叩く事になってしまいます。庖丁には可愛そうな事をしてしまいました。 今回、綺麗に直して頂いたのでこれからは大切に使わせていただきます。 ありがとうございました!
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございました。実家が和歌山でして、是非お店にも伺いたいと思っているのですが、何せ子供が小さいものでなかなか踏ん切りがつきません(^^;; なんとか家族を説得しておきます!(笑)
@りか-d4h
@りか-d4h 4 жыл бұрын
やりとりにほっこりしました 素敵なドラマをありがとうございました😊
@ヱビスイチロー
@ヱビスイチロー 4 жыл бұрын
刃付け屋さん、どうぞお気遣いなく(笑) 子供さんが小さい時は中々ゆっくり外食できませんよね♪ 僕の方も勉強させてもらいたいので、そちらに伺いたいと思ってます。よろしくお願いします。
@アルク-c1k
@アルク-c1k 4 жыл бұрын
お客様のために美味しくいただけるために出刃が頑張ってくれてたんだね。ありがとうございます。
@neon-01
@neon-01 4 жыл бұрын
スゴいな❗ 何かテレビ特番作れそうな心暖まるやり取りですね。 料理人さん。研師さん。日本の伝統を継承される方々に敬礼m(_ _)m
@simoyr
@simoyr 4 жыл бұрын
20年使ってこんだけ綺麗な包丁も凄いけど 研師によって新品同様になるって凄い世界だ… 良い造り手、良い使い手、良い研ぎ手 この3つがあってこその世界を見せてもらった気がします。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございました!このような世界を知っていただけると幸いです(^^)
@グーサー
@グーサー 4 жыл бұрын
日本の職人達のすげえ技だなあ!
@cinanoputaro
@cinanoputaro 3 жыл бұрын
本当の職人の仕事はいくら見ていても飽きない。 全ての作業に無駄がない。 これは芸術だ!!
@VolkaniGame
@VolkaniGame 4 жыл бұрын
すっげえ、、 こんな大きな包丁で仕事する職人さんも研ぎ師さんもすげえ 全部すごい
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます!
@nora7528
@nora7528 3 жыл бұрын
作り手・使い手・研ぎ師・そして刃、みんな真面目で素敵
@user-cc9pb2cw2d
@user-cc9pb2cw2d 4 жыл бұрын
大学生で一人暮らしで自炊をするようになってから食器とか包丁に興味を持つようになって、この前デパートで木屋の出刃包丁を買ったんだけど色々説明をしてもらってすごく奥が深いんだなと感じた。職人ってすごい
@palmkinggod
@palmkinggod 4 жыл бұрын
この前地元の研屋に ガタガタの剪定鋏を研ぎに出したら カミソリ位のきれあじになってた
@紅椛-v9h
@紅椛-v9h 4 жыл бұрын
包丁を扱う仕事をしているからなのか包丁が奇麗になるのが自分のことのように嬉しくなる
@鮭虎-s6w
@鮭虎-s6w 2 жыл бұрын
@@muyuu6 殺せるものならなんでも使うんじゃない? ケースバイケースで最適解を当てはめるだけで
@結城大-n5b
@結城大-n5b 3 жыл бұрын
少しだけ厨房で仕事した事ありますけど、これほど歴戦の包丁でこれだけ綺麗なものは初めて見ました。 私の経験した厨房だと、俺の包丁と自慢しておきながら酷い物を散々見てきたので、良い業物を見せてもらえて眼福ですね。
@user_sakuchan1425
@user_sakuchan1425 4 жыл бұрын
光の反射で歪みを見るとは恐れ入りました。長年、切磋琢磨してきたからこそなんでしょうね。仕上がりがまるで新品のようで、非常に美しい仕上がりです。素晴らしい仕事です!!
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
まだまだ未熟ですがよろしくお願いします。ありがとうございました!
@bikky.mamiya
@bikky.mamiya 3 жыл бұрын
単純に感動。 職人の道具は命そのものかと。 その長年愛用した道具に込められた思いを しっかりリスペクトしてリペアする。 かっこいい。 こんな素晴らしいドラマを見られる今の世の中に感謝。 動画にして残して頂いてありがとうございます。
@hatsukeya
@hatsukeya 3 жыл бұрын
そこまで言ってくるいただけるとこちらまで嬉しくなります。ありがとうございました(^^)
@aobinn2009
@aobinn2009 4 жыл бұрын
「また叩いて下さい!」って言えるところにしびれました。さすが刃付け屋さんですね! 仕事の領分をわきまえ、持ち主へ配慮されてるところがステキです! クエなら金槌つかいますよねー。 自分が平砥石で知人の6寸くらいの出刃の峰を磨くことになったら、包丁がかわいそうやから、のこぎり使えよって、つい言ってしまうと思います。 これからも、テロップでも色んなこと教えてください!
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます! 表の顔で動画作成しております(笑)! やる気が出ました!
@aobinn2009
@aobinn2009 4 жыл бұрын
刃付け屋 さん あははは🤣表の顔!商売には大事なことですね!依頼者の方も意図を汲んでおられ、大人な対応同士のやりとりも気持ち良かったです! 返信ありがとうございました!
@那須与一-c9k
@那須与一-c9k 4 жыл бұрын
寝る前に刃つけ屋さんの動画を見ないと眠れなくなりました いつも丁寧で綺麗な作業、お疲れ様です いつかお伺いしたいものです
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
本当に光栄です。ありがとうございます。 これからも頑張ります(^^) 弓矢が上手そうですね。
@tana-channel-sr-vvv
@tana-channel-sr-vvv 4 жыл бұрын
今日初めてこの人の動画見たのですが、同じようなコメントしてましたので、少し嬉しいです笑
@SF-me4ls
@SF-me4ls 4 жыл бұрын
こーゆう動画のコメ欄、みんながみんなに敬意を払ってるからすごい好き!
@aiueokakikukeko288
@aiueokakikukeko288 4 жыл бұрын
自称セミプロモドキがつけ入るスキが無いからじゃ無い? 料理動画はそんな人多いよね!
@HamaIN911
@HamaIN911 3 жыл бұрын
人の手によって紡がれてきた日本の歴史を感じることができました。これぞ、職人仕事ですね。
@hatsukeya
@hatsukeya 3 жыл бұрын
ありがとうございました!
@ANS2013
@ANS2013 4 жыл бұрын
切れる包丁を所有する喜びは何物にも代えがたいものです。 このような職人さんが日々技術の鍛錬をされているという事は本当にありがたい事です。 私たちはこのような方々の努力により日々幸せを感じ得ることが出来、また生かされているのだといっても過言ではありません。 その包丁を使う人、そしてその包丁から生まれた料理を食する人。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
本当にありがとうございます(^^)
@じみー-n3x
@じみー-n3x 3 жыл бұрын
なぜだろ金属が人のてによって変貌していくのたまらなく好き
@もりもりごはん-y9l
@もりもりごはん-y9l 3 жыл бұрын
じみー NTR好きなんじゃね?
@じみー-n3x
@じみー-n3x 3 жыл бұрын
@@もりもりごはん-y9l 好きではない。出直して、どうぞ。
@むさぼられる惰眠
@むさぼられる惰眠 3 жыл бұрын
@@じみー-n3x 俺がクリップ曲げるとこ見る?
@アワビさん
@アワビさん 2 жыл бұрын
着実に目に見える形で成果が出るのはいいよなw
@scotchpart1
@scotchpart1 4 жыл бұрын
日本の職人の技。 大切にしたいですね。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
なんとか受け継いでいきます!
@vx800npiros
@vx800npiros 4 жыл бұрын
毎回見事な腕前。 職人さんのレベルでもまだまだ毎日が修行の日々なのですね。 素晴らしいです。 before-afterも好きです。^^ 何度聞いても研いでいる音の心地よさ、癖になってます。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます。これからも頑張ります(^^)
@tomoyanjp2009
@tomoyanjp2009 4 жыл бұрын
人と人の繋がり、包丁を扱う職人とその包丁を使って料理を作る職人、いろんなところで繋がりがあり、素敵だなと思いました。 いろんな業種の職人さんの頑張りがあって、今の社会が成り立ってるんだなと。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございました!
@user-cm9ur7bi1p
@user-cm9ur7bi1p 4 жыл бұрын
包丁がしっかりしていて研師が良ければ一生使えそうですね。 研師の技術が凄いです。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます(^^)精進いたします!
@johnny6352000
@johnny6352000 3 жыл бұрын
本職の料理人さんの出刃は凄いし、 本職の研ぎ職人のお仕事も凄い!!! 海外のファンです。
@hatsukeya
@hatsukeya 3 жыл бұрын
ありがとうございます!
@はぎわらまろ
@はぎわらまろ 4 жыл бұрын
仕上がりの美しさもさることながら、20年峰をボコボコに叩いても目立った刃こぼれがなく、研ぎ減りが綺麗です! 見習いたいと思いますm(_ _)m
@所沢の大工69歳
@所沢の大工69歳 3 жыл бұрын
学ぶ事 本当に多いっスね。  おそれいりました。何度も見返してます。
@戯言使い-x3c
@戯言使い-x3c 4 жыл бұрын
職人の仕事は見ていてとても気持ちがイイ
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます!
@一時の薫
@一時の薫 3 жыл бұрын
霞研ぎと言う技法があるのを初めて知りました。勉強になります。 良い動画を有難う御座います
@hatsukeya
@hatsukeya 3 жыл бұрын
ありがとうございました!
@シーシック
@シーシック 4 жыл бұрын
before ~afterでまたもや凄いって声が出てしまいました。クエをさばいておられる出刃包丁なのですね納得です。斤の様な破壊力と切れ味が必要な魚なのは見た感じわかります。今回も良い仕事されましたね。応援しております。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございました(^^)
@hamakitty1216
@hamakitty1216 3 жыл бұрын
刃物は平べったい砥石で研ぐものとばかり思ってました。 刃が欠けたのが、たまに研いでいくうちに、少しずつ無くなるのが楽しんです。
@オヤジの青空ガレージ
@オヤジの青空ガレージ 4 жыл бұрын
なんか日本刀みたいな工芸品見てるような美しい出来栄えですね。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます(^^)
@383_miyasan
@383_miyasan 4 жыл бұрын
海外ではサバイバルナイフやコンバットナイフを「作る」動画が多いけど。 日本だけですかね、誰でも持っていそうな調理用の包丁の研ぎ直しの動画が溢れてるのは。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
日本ならではの良い文化だと思います。
@KobaChan0000
@KobaChan0000 4 жыл бұрын
日本の刃物は外国人に言わせると「気味が悪いほど切れる」と評されるほどの切れ味だそうです。 刃研ぎの技術が海外とは段違いなのでしょうね。
@kaiserknown
@kaiserknown 3 жыл бұрын
素手でやるのがすごいですね 見てるだけなのにびびってしまいます。
@hatsukeya
@hatsukeya 3 жыл бұрын
ありがとうございました!
@pointman7036
@pointman7036 4 жыл бұрын
バフかけてる音が心地いいです。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
良かったです。ありがとうございます(^^)
@野場祐輝
@野場祐輝 4 жыл бұрын
研いだ刃物を職人さんが受け取る時のリアクションもみてみたいです!
@harryminowa
@harryminowa 4 жыл бұрын
光の反射で曲がってるところ見せるのいいね!
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
撮影が結構難しいので時々やります(^^)
@和食の技術チャンネル
@和食の技術チャンネル 4 жыл бұрын
出刃で目打ちしても峰こうなります。若いころえらく叱られました。穴子やウナギ 鱧なんか大量調理すると忙しいとついついやってしまう、本職あるあるです。 私の出刃も昔はなってまして、直していただきました(;^_^A
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
なるほど!大変なお仕事をして頂きましてありがとうございます!
@ファントム翼
@ファントム翼 3 жыл бұрын
最近の「錆びにくい」系の包丁でこれをやると、刃がすっぽ抜けてめっちゃ危険なんですよ(^ω^;);););)
@ブライトネスモア
@ブライトネスモア 3 жыл бұрын
完成されたものは見た目も美しい。道具だけはなくお料理も数式も文章も同じだと思う。
@joshschneider9766
@joshschneider9766 4 жыл бұрын
One day many years from now you will be an old master with his own shop and many superb knives will have made many happy meals because of you. Simply magnificent work. Subbed and liked
@すがちゃん-e9q
@すがちゃん-e9q 3 жыл бұрын
家の前のおっちゃんも、こんな事をしてるんかぁ!何本か同じ様な刃欠けの出刃包丁を研いでもらった事はありますが実際見た事なかったから、ありがとう。
@福田徳明
@福田徳明 4 жыл бұрын
職人て凄いな👍
@朝日奈輝明-y5h
@朝日奈輝明-y5h Ай бұрын
凄い仕事です。
@hatsukeya
@hatsukeya Ай бұрын
ありがとうございました!
@Vladimir911Bara
@Vladimir911Bara 3 жыл бұрын
私の名前はウラジミールです 私はカザフスタンから来ました ビデオをありがとうございました とてもプロフェッショナルなマスター よくできました 良いワークショップ 私は友人の中にそのようなマスターを持ちたいと思います 私の兵器庫にそのような包丁を置きたいと思います マスターに感謝します
@hatsukeya
@hatsukeya 3 жыл бұрын
thank you!
@じゅん-q7n
@じゅん-q7n 4 жыл бұрын
父が魚釣りが趣味で、どうしても切れなかった時に、出刃の峰を叩いてガタガタになりました 怪我しない程度に研ぎましたが、デコボコ残っているし、小さな欠けがいくつかあるので職人さんにお願いしたいなぁ、と切に思いました
@atatatakenshirou8290
@atatatakenshirou8290 4 жыл бұрын
先日友人に1mのアカハタを貰い自宅で2時間かかってサバきましたが、終わって出刃みたら三ヶ所刃こぼれしており、1時間かかって研ぎ直しました。 終わった瞬間はクタクタで魚を食べる気力もなかったですわww あ、和歌山県です。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
お疲れ様です。同郷ありがとうございます
@bang1970
@bang1970 4 жыл бұрын
なるほど…今回のは赤鋼なのかな?黒い円砥で赤い火花だったので。 持ち主さんのコメント見て峰をぶっ叩く必要性とか良く理解できました。それほどこの包丁を信頼しているんですね。 それをここまで丁寧に仕上げてしまうのが「刃付け屋」の本領ということですね。 使う職人さんがいて、不具合を治す刃付け屋さん。とてもステキなストーリーを見せていただきました。 私はついつい擬人化して表現しますが、この包丁は「治してもらったからまだまだいけるぜっ!」って云っているように見えます。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます。 これは白鋼です。 火花が赤いのは青鋼なのですが、もっと赤くて火花の量が少ないです(^^) 質の良い包丁なら何度でもなおせます!
@mika9027
@mika9027 9 ай бұрын
切れない包丁は怖くて使えないので、研師にお願いするしかないです♡便利な研ぎグッズがあるので、安い包丁は自分で研ぐようにしています♡今日も料理ができて幸せです♡
@hatsukeya
@hatsukeya 9 ай бұрын
ありがとうございます😊
@abelardocarneiro7007
@abelardocarneiro7007 4 жыл бұрын
Achar uma matéria desta qualidade enche os olhos de prazer tenho uma grande admiração por este trabalho fantástico majestoso com toda certeza não verei um trabalho deste ao vivo durante boa parte da minha vida admirei os trabalhos manuais dos japoneses sem desmerecer o de mais ninguém esta faca na qual ele está trabalhando uma deba bocho é um desejo muito antigo ela com 18 19 21 cm de lâmina são um dos objetos de desejo e uma pena que no Brasil uma peça desta qualidade seja muito cara um preço exorbitante mas muito obrigado por ter este prazer de assistir mais uma vez obrigado
@YURU385
@YURU385 3 жыл бұрын
この包丁には魂がこもってるよな
@TMJ21
@TMJ21 2 жыл бұрын
Is this Deba for sale? I have always wanted to buy one but can't afford a new one. Love the work and art of the Japanese, truly appreciate the craftsmanship.
@Dragon4eva
@Dragon4eva 3 жыл бұрын
i have dreams of sending my knife off to a place like this and having it come back with a beautiful edge...
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
サムネは峰です。
@383_miyasan
@383_miyasan 4 жыл бұрын
サ峰に釣られました。
@404vt
@404vt 4 жыл бұрын
古代より人と刃物は斬っても切れない縁
@kanata9726
@kanata9726 4 жыл бұрын
最初の時代は?石器時代、 石器=刃物だもんね
@Pacco1612
@Pacco1612 4 жыл бұрын
Hi Sir, Two days ago I came across to Your KZbin Channel probably through automatic feed from YT via channels like Hiroyuki Terada, Burrfection... etc. And I'm Very Thankful for that! Your content is Excellent and Very Helpful - This Type of the Videos are Exactly what I'm looking for regarding of Everything about the Knifes...! Thank you So much Sir for Your Great Work and Tremendous Dedication to our Community here on KZbin 👍👏👏👏🙏 Not to many Westerners here but I'm now Your Subscriber 100% Greetings from Ireland 🇮🇪 Mike 👋
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
Thank you Mike!
@ゴリラの背中
@ゴリラの背中 3 жыл бұрын
@@mahidharbommareddy2334 "Yamawaki hamono store" If you hit this word, you can go to the page where you can search and purchase products!
@白の悪魔-q9z
@白の悪魔-q9z 3 жыл бұрын
歪み直しのところ俺だったらざくっと行っちゃいそう短パン姿でやるなんてすごい
@Tetukabuto88
@Tetukabuto88 4 жыл бұрын
季節のモンを食ったり、日本人ならではの卓越したこだわりの技を見せられると、つくづく日本人に生まれた幸せを感じる。答えなくていい。生まれ変わりがあるとしたなら、次は何人に生まれ出でたいか? 俺は断然、日本人さね
@康雄-q4t
@康雄-q4t 2 жыл бұрын
クエでも捌くんかな、と思ったらその通りで読みが当たって嬉しい😆かな。
@RSB-sl
@RSB-sl 4 жыл бұрын
包丁って美しいんですね
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます。是非手にとって見てみてください(^^)
@時遊-f2k
@時遊-f2k 3 жыл бұрын
本職の料理人さんの出刃は凄い。それを調整する貴方もかなり凄いです!
@hatsukeya
@hatsukeya 3 жыл бұрын
ありがとうございました😊
@Peter.Farson
@Peter.Farson 4 жыл бұрын
良いものを見せていただきました。コメント含めて。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございました!
@4taro418
@4taro418 4 жыл бұрын
いゃーすごい なんか簡単そうに当ててるけど 全くブレてないですね。 弟子入りしたいです。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
めちゃくちゃ厳しいですよ
@4taro418
@4taro418 4 жыл бұрын
刃付け屋 様 弟子入りは大袈裟でした(^◇^;) 見ていて惚れ惚れしました。 安いお酒が高級品になりました。 ありがとうございます😊
@frosch9595
@frosch9595 3 жыл бұрын
手が綺麗
@おすまし-v3s
@おすまし-v3s 9 ай бұрын
す、凄い厚み!これ使ったらイナダ捌くのが楽だったかも。100きんのステンレスの小出刃包丁だと硬くて砥石じゃ研げなくていちいちダイヤで研磨して疲れて面倒臭いですねぇ
@abelardocarneiro7007
@abelardocarneiro7007 4 жыл бұрын
Parabéns restaurador excelente trabalho fantástico majestoso parece que no Japão ainda se dá valor ao artesão
@小川利英
@小川利英 3 жыл бұрын
こんにちは~、俺機械屋に努めていた頃、下請けの叔父さんが言っていたのですが 農家の鍬とかその他色々の畑仕事をする道具を、工場で要らなくなったチェンを使って 刃先に溶接で付けてふいごで高温にして、ハンマーで叩いて最後は仕上げ! 今、こんな職人いないですよ!その叔父さん亡くなっちゃたけどね。。。 息子さんいたけど、確かに器用でしたよ!じゃ、まったね~!
@hatsukeya
@hatsukeya 3 жыл бұрын
素晴らしいですね!ありがとうございました!
@tanutoti5702
@tanutoti5702 4 жыл бұрын
私は素人ですが、道具が本来の持ち味を取り戻していくのは綺麗ですよね、でも刃は常に刃を向こうにして研ぐと思っていたので、驚きました、硬いからですかね。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
刃の厚み見ながら研ぐからだと思います(^^)
@tanutoti5702
@tanutoti5702 4 жыл бұрын
@@hatsukeya なるほど、未だ私はミクロ的に刃がどうあるのが良いのか分かってないので変な質問なのでしょう。有難うございます。
@所沢の大工69歳
@所沢の大工69歳 3 жыл бұрын
切れない刃は危ないから、切ると痛いし。弟子小僧の頃、研いだばかりのノミが右手小指を切ったのを気が付かず、先輩に言われて医者に行ったら七針縫った。キレる刃は痛くない。
@nishick249
@nishick249 Жыл бұрын
前にも質問に回答頂き、感謝、ありがとうございます。 グラインダーって言うんでしょうか?円砥?バフ? 結構、火花が散りますが、焼き入れが戻る事は無いんでしょうか?
@hatsukeya
@hatsukeya Жыл бұрын
焼きが戻らないように加減しています。
@nishick249
@nishick249 Жыл бұрын
@@hatsukeya ご回答ありがとうございました。
@ahiropi6049
@ahiropi6049 3 жыл бұрын
芸術ですね。
@taiga1176
@taiga1176 4 жыл бұрын
ほえーなんかかっこいいなぁ 家に買って早々大きな欠けが出来てしまって、ずっと使ってない出刃が…w ぶっちゃけ牛刀で事足りるのしか捌いてないのし…(釣り好き一般人)
@ВадимМаматказин
@ВадимМаматказин 3 жыл бұрын
это действительно отличная работа.и похвальное отношение к мелочам.приятные 17 минут)))
@ryooo-q1w
@ryooo-q1w 3 жыл бұрын
曲がり直してる時キンタマがヒュンとする
@田中達也-p9x
@田中達也-p9x 3 жыл бұрын
道具は道具必要に応じて使った使えたからそうなった。必要なことだったのが重要。綺麗になることが目的じゃない、目的を果たすために道具がある。大切に使うという意味を間違えずその子に出番が多く回る事をご祈念申し上げます。
@frisk6
@frisk6 4 жыл бұрын
だんだんと綺麗になっていく様子見て凄いと思ったけど、どれくらい変わったか予想つかなかった。で、最後のBefore Afterで完全に理解したと同時に凄すぎて口開きっぱなしになってましたw
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
これからも頑張ります。ありがとうございました!
@三浦一樹-s7w
@三浦一樹-s7w 4 жыл бұрын
あ、多分堺一文字光秀だ…
@Bマイド
@Bマイド 4 жыл бұрын
昔の職場でもう少し大きな出刃庖丁を足に落として病院送りになった後輩を思い出した… ケガの無いように頑張ってください
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
私たちの段階では最終段階でしか切れ味が無いので少しマシかもしれません。 でも気を抜かず仕事します(^^)ありがとうございました!
@Crown-FX
@Crown-FX 3 жыл бұрын
やっぱりプロは違う🥰
@パンドリ-z2m
@パンドリ-z2m 4 жыл бұрын
お若そうなのに凄い技術ですね。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
滅相もないです。ありがとうございました!
@pandeketutdarmanto
@pandeketutdarmanto 4 жыл бұрын
Benar-benar presisi sekali pisaunya tuan...mantap dan super sekali👍👍
@LouHazan
@LouHazan 4 жыл бұрын
Big one , nice job 👍🔪🇯🇵🇫🇷
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
thank you!
@mkep82da
@mkep82da 3 жыл бұрын
いい仕事してますねぇ👍 自炊で野菜は丸ごと買ってくるから菜切り包丁は必需品だけど魚や肉はパックで買ってくるから出刃包丁や牛刀は必要無かったりする(笑)
@つつ-u3g
@つつ-u3g 2 жыл бұрын
包丁全体を研いだ場合、重さはだいぶ変わるものなのですか?
@jasmine7576
@jasmine7576 3 жыл бұрын
動画拝見するたび湿式回転砥石の壁に砂鉄がこびり付いているのでこれで 鑪製法で良質の包丁が作れると妄想する私です。
@ryojinishigaki5345
@ryojinishigaki5345 4 жыл бұрын
峰を叩いてるのは大きな魚の兜、若しくは骨を断つ時にを割る時に叩いてるのかと思います。 私は力が強いので叩かずに一刀両断しますが、力の無い人とか余りにも大きい魚の場合だと割るのはしんどいと思います。
@tana-channel-sr-vvv
@tana-channel-sr-vvv 4 жыл бұрын
なんかめちゃくちゃリラックスした。 気づいたら寝てました。 起きて記憶のある11分くらいから見始めても、また寝てるっていうね。 研ぐ前と研いだ後の重量とか気になりました。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
退屈かもしへませんね(笑) 重さは柄をつける時のバランスで感じ方が変わるので、あまり重視していません(^^)
@tana-channel-sr-vvv
@tana-channel-sr-vvv 4 жыл бұрын
刃付け屋 そうなんですね! 個人的に少し気になったので笑 退屈というよりは、 モーター?の音や、リズミカルな研ぐ音で眠りに誘われました笑 勿論動画は、2度眠った後にまた最後まで視聴させて頂きました! とても綺麗になった包丁を見て感動しました!
@tana-channel-sr-vvv
@tana-channel-sr-vvv 4 жыл бұрын
刃付け屋 回転する砥石の面直し?は、 どのようにやるのですか?
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/h3SbdaiFhdqHerc こちらの動画です
@tana-channel-sr-vvv
@tana-channel-sr-vvv 4 жыл бұрын
刃付け屋 ありがとうございます!
@kappa555
@kappa555 4 жыл бұрын
お見事です
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございます(^^)
@shakejoe3119
@shakejoe3119 4 жыл бұрын
いつもお疲れ様です✨ 今回の八寸五分の出刃すごい大きいですね🌟 こんな大きな出刃初めて見ました🙇‍♀️ こじ棒で包丁を曲げる時も気合いが入ってる感じが伝わりました👩 色々な包丁があり、色々な長さがある事、勉強になります😊 あとよければ、木砥の工程は拝見させていただけないでしょうか?🙇‍♀️ お怪我なさらず、頑張って下さい✨ 応援してます📣
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
木砥は撮影する予定はございません(^^)
@shakejoe3119
@shakejoe3119 4 жыл бұрын
了解しました😊いつも返信ありがとうございます🙇‍♀️
@earth5394
@earth5394 3 жыл бұрын
0:58 あわわわΣ(・ω・ノ)ノ! おちょんちょん切れそうで怖いwww
@MahmoodBahrany
@MahmoodBahrany 4 жыл бұрын
*you have a magical hands*
@futoshimasuda2372
@futoshimasuda2372 4 жыл бұрын
いい音
@ARASISAN2501
@ARASISAN2501 4 жыл бұрын
研ぐシーンもさることながら仕事道具の回転してる砥石などの日ごろの道具のメンテの動画も見てみたいです。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/h3SbdaiFhdqHerc こういう感じです(^^)
@mauriciolacruz
@mauriciolacruz 3 жыл бұрын
Wowww! Stunning job! Well done! 👍🏻
@arturravenbite1693
@arturravenbite1693 3 жыл бұрын
I must learn this and make it my job
@Telukin
@Telukin 4 жыл бұрын
Beautiful work, as always!
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
thank you‼︎
@kbk4008
@kbk4008 4 жыл бұрын
11:51 『「また叩いてください!」と思って磨きました(笑)』の部分で大感動しました。
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ありがとうございました!僕もそこ気に入っています(^^)
@9w2xyz
@9w2xyz 3 жыл бұрын
absolute pleasure to watch. Thank you sensei.
@リアルハイ
@リアルハイ 4 жыл бұрын
本焼きの出刃欲しいなぁ。柳はあるけど刃の硬さがいいのよねぇ。
@ブックマン-h1z
@ブックマン-h1z 4 жыл бұрын
作る人がいて、使う人がいる。当然だが大事なつながりだ。
@TITAN-nf3bx
@TITAN-nf3bx 4 жыл бұрын
前から思ってたけど 砥石を何気なく当てているように、悪く言えば適当に当てているように見えるが これは何かに熟練した人が難しいことを簡単そうにやってるように見える、というYou Tubeではよく見る現象なんだろうな
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
「適当」です(^^)
@CPV3502
@CPV3502 4 жыл бұрын
刃付け屋 本人が適当だと思っていても、体は正確に反応するんですよ(^^) 正確に成れば成る程、動作に無駄が無いので、簡単そうに見えるのです。
@右往左往-h3o
@右往左往-h3o 4 жыл бұрын
いい意味での適当なんでしょうきっと
@hiroshiteraguchi4132
@hiroshiteraguchi4132 4 жыл бұрын
最初に謝っておきます。ツッコミごめんなさい。 「適当」は「ちょうど良いこと・適切な」が本来の意味です。 いつからだろう、「適当」が「不適切・悪い加減」って意味で使われるようになったのは。
@namamono456
@namamono456 4 жыл бұрын
適確に当てる ですね
@akira-takahasi
@akira-takahasi 3 жыл бұрын
芸術や!
@hexa-ink
@hexa-ink 4 жыл бұрын
いつも動画見ています。初コメです。 研いだ後に銘などが消えてしまっているものは、やはり消えたままになってしまうのでしょうか
@hatsukeya
@hatsukeya 4 жыл бұрын
ご希望があれば入れ直します(^^)
@Tikkarifle
@Tikkarifle 3 жыл бұрын
Beautiful work.
Sakai hamono knife sharpener - Look at that rust!!
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