Салака горячего копчения,своими руками в домашних условиях.

[@Серый-х7т]

Тоже занимаюсь копчением иногда.Рыбу и сало стараюсь подсушить,что бы легче проникал дым и копчу на малом огне от туристской плитки.Еще сверху рыбу и сало накрываю фольгой,тогда конденсат наверняка не попадет.Салаку никогда не пробовал,теперь попробую обязательно.

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

За сало спасибо,а то коптил несколько раз,жир вытапливается на внутреннюю часть крышки,ловить это всё приходится,чтобы не попадало на сало возвратно,попробую теперь с фольгой.А рыбу,да,обычно прикрываю бумажными полотенцами,чтобы подсушить перед копчением.Плитка туристическая тоже есть,пока не пробовал на ней коптить,но за идею спасибо.

[@Серый-х7т]

Я пришел ко всему опытным путем,ценой ошибок.Сейчас солю только сухим способом и вешаю сушить до 2 дней.Копчу,как говорил небольшим огнем,добавляя до полного и убавляя.,если дыма мало Рыба-0,5-1 час,Сало с мясом-2часа.В итоге получается почти без запекания полугорячего копчения.Коптилку потихоньку передвигаю,что бы все опилки сгорели и в днище сделал маленькое отверстие для стока конденсата и жира.Лучше коптить в прохладное время.Удачи тебе!

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

@@Серый-х7т спасибо за информацию.

[@ShergSherg-d9e]

Спасибо,вкусно и познавательно.

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Пожалуйста.

[@yuriymedvedev]

Салаку покупаю часто, но, в основном солю! Ни разу не коптил, надо попробовать! А то всё как-то в основном скумбрия в коптильню отправляется, а про салаку как-то даже не думал!😊👍

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Скумбрия-это да,вкусная и сытная получается,чуть позже видео сниму.Пробовал даже коптить мойву,но не понравилось,а салака,как семечки уходит.

[@yuriymedvedev]

@@Металлопоискизагороднаяжизнь Мне мойва вообще не очень как-то... С детства её не люблю, ещё с советских времён!😲 Вместе с салакой думаю ещё кильку в коптильню сунуть! Тоже не пробовал... Эх, всё, на выходных надо на рынок топать!😊

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

@@yuriymedvedev вот и мне с женой не пошла.

[@yuriymedvedev]

@@Металлопоискизагороднаяжизнь 👍😊

[@ЛюбовьГудз-б4м]

Спасибо за идею с фольгой...

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Пожалуйста,сам несколько лет назад нашел её на просторах ютуба.)))

[@и̥̊Г̥̊о̥̊Р̥̊ь̥̊-у4с3б]

​@@Металлопоискизагороднаяжизньскажите пожалуйста, сколько готовой продукции ( копченной) получается из 1 кг мороженной салаки. Насколько выгодно коптить самому для себя, при наличии коптильни? Просто в магазине цена копченной ровно в два раза выше от мороженной, но если мороженную разморозить то там тоже уйдет немало воды ))

[@и̥̊Г̥̊о̥̊Р̥̊ь̥̊-у4с3б]

​@@Металлопоискизагороднаяжизньи второй вопрос- щепу вы покупаете или сами заготавливает из деревьев. Если сами- то поделитесь опытом, каким образом с помощью чего?

[@и̥̊Г̥̊о̥̊Р̥̊ь̥̊-у4с3б]

Если вы коптить на улице, то нет вообще никакого смысла заливать воду в гидразатвор. Вода заливается когда коптят в помещении, при этом одевают трубку на патрубок и выводят наружу за помещение, получается как дымоход

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

@@и̥̊Г̥̊о̥̊Р̥̊ь̥̊-у4с3б честно говоря разницу в весе не мерял.Мороженная тоже бывает разная,то ли мороженная,то ли перемораживали,но в любом случае выгоднее,чем покупная.

[@АлексейХворов-п9ш]

класс есть что перинять особино канверт

[@IgorANUR]

Выглядит аппетитно!🙂Надо тоже попробовать закоптить.Здоровья Вам и Вашей семье!😉

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Спасибо,главное сразу не есть,дать сутки постоять.

[@dzapad0001]

Если не мочить щепу, то вкус копчения намного круче, попробуйте, я вообще не понимаю тех то её смачивает

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Покупную щепу необходимо замачивать,об этом на каждой упаковке указано самими производителями,а они не дурнее потребителей этой самой щепы,если вы сами заготавливаете щепу,её не нужно замачивать,так у неё естественная влажность.Вы можете делать так,как вам нравится,вас никто ни к чему не принуждает.

[@Андрей-с6е9п]

Да друга ты прав опилки мочат а рыбу сушат перед копчением ,где логика?

[@и̥̊Г̥̊о̥̊Р̥̊ь̥̊-у4с3б]

​@@Андрей-с6е9прыбу сушат для того чтоб лучше пропи ываомя дым, в мокром продукте , оно действует как панцырь мешая дыму делать свое дело...

[@АлександрОлюнин-з4ь]

Гидразатвор для копчения дома,

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Для вас-дома,а для меня-на улице,удобная штука,во первых создает подобие вакуума в коптильне,во вторых играет роль термометра.Ну а вы конечно,используйте только дома его,я вам в этом нисколько не препятствую.

[@zam.zam.9730]

👋 также всё делаем, минут 20-25 , крышку не откываем,👍

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Когда свежую рыбу делаю тоже не открываю,а когда размороженная покупная,тут на удачу,неизвестно сколько в ней еще влаги осталось после разморозки.

[@ЛюбовьРовдо]

Непременно попробую. Но мне кажется так долго солить не стоит, достаточно и 3 х часов. Помню угря 4 часа солили

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Попробуйте начать с трех часов,может это будет именно то,что вам нужно.

[@АлексейГриднев-т1й]

Мдя. Норм вообще то. Но засолка интересует. Скока соли?

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Если честно на глаз,вес и объем не замерял,а так по простому,слой выложил-посолил,на него следующий-тоже посолил.

[@АлексейГриднев-т1й]

@@Металлопоискизагороднаяжизнь Спасибо. Жаль конечно. Но по простому так по простому. А пакеты под опилки это прям зашло. Спс.

[@ВладимирЛукиных-г1в]

Таким количеством опилок я поросенка закопчу!

[@ГеоргийЦарюк-х6я]

Сделай крышку домиком (двухскатную) и конденсат будет стекать в канавку гидрозатвора, а не капать на рыбу.

[@ИванШевчик-у5ф]

13 минут ролика - это много. КРАТКОСТЬ - СЕСТРА ТАЛАНТА!

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Понял,на майские снова буду коптить,сделаю короче.

[@MRX...00]

Зачем смачивать опилки?

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Затем,чтобы они не истлели раньше,чем закончится процесс копчения,все просто-коптильня стоит на открытом огне,а конверт с опилками лежит на дне этой самой коптильни.И да,если вы используете покупную щепу,производителем указано,что щепу перед использование нужно замачивать,опять же чтобы она не истлела,не сгорела,а дожила до окончания процесса копчения.Если щепу сами нарубаете,да еще и из живого дерева или того,что было в уличных условиях,то ,конечно ничего не надо замачивать.

[@MRX...00]

@@Металлопоискизагороднаяжизнь ммм,а я думал надо всего лишь напросто убавить температуру,не? Испарении влаги приводит к пару и этот пар ложится с концерагенами на продукт-горечь. Но,вы меня поправьте ,если что там и как.

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

@@MRX...00 ,когда коптильня стоит на открытом огне,сухая щепа сгорает,как порох,еще до того,как начинается сам процесс копчения,,и температуру,чтобы она не сгорела,вы не поймаете,поверьте окончательный продукт получается без горечи,но для этого приходится периодически открывать крышку,и с неё сливать концетраты,чтобы они с крышки коптильни не стекали на рыбу,ну и так,как рыба размороженная,в ней всё равно влаги больше ,чем в свежей,поэтому приходиться и рыбу подсушивать,и концерагены сливать,чтобы горечи не было,вот такие танцы с бубнами.Вы можете пробовать разными способами,сами придете к чему-то своему.

[@MRX...00]

@@Металлопоискизагороднаяжизнь а на углях?

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

@@MRX...00 опять возвращение от того,от чего начали,покупную щепу нужно замачивать,об этом пишут все производители этой самой щепы,ту ,которую вы рубите сами,замачивать не нужно,у неё естественная влажность,вы можете коптить и на углях,вы хозяин,и вы решаете,как вы будете готовить,я готовлю на березовых дровах,и мне так нравится,уголь использую для шашлыка,либо когда готовлю на решетке,смысла использовать его для копчения,лично для себя,не вижу,но вы конечно можете поэкспериментировать и возможно вам понравится.

[@user-lp9ox9je8n]

1.50 А как же миф "рыба возьмет сколько надо, не больше"?

[@waleryskwortsow3380]

Миф!

[@АлисаРыжак]

Пакеты с щепой зашли. Местами бубните и не понятно. Мы летом коптим окуня . Потом разделываю на филе и в заморозку в вакуумных пакетах. Зимой делаю салаты. Удачи.

[@Металлопоискизагороднаяжизнь]

Спасибо,задумка интересная,по поводу салата с копченым окунем,передам жене,она салат обычно делает с копченой скумбрией.Постараюсь поменьше бубнить.И вам удачи!

[@dzapad0001]

Извращения прям, морозить копчения