Salam Poltava.

Rețeta pentru 1 kg de carne:
pulpă de porc 400 g
fleică de porc 600 g
sare cu nitrit 22 g
piper negru 4 g
chimen 2 g
semințe de muștar 4 g
cardamom 2 g
usturoi praf 2 g
boia dulce 2 g
ceapă deshidratată 2 g
ghimbir 1 g
polifosfat 4 g.

[@jupijupi5901]

Vă salut domnul Adrian !! Excelentă rețeta si rezultatul pe măsura așteptărilor. Țâță de mâță !! Vă mulțumim pentru că împărtășiți cu noi aceste rețete. Numai bine !!

[@adimerca5179]

Felicitări! Sanatate si numai de bine !!!

[@JordacheM]

Felicitări! Interesant, trebuie încercat, cardamomul și ghimbirul dă un gust deosebit.

[@mironban4782]

Arată foarte frumos

[@mironban4782]

Sanatate multa domnu Adrian

[@marinzaharia5625]

Sănătate și multe mulțumiri!

[@afumatoareadeweekend7653]

@@marinzaharia5625 Și eu vă mulțumesc. O săptămână frumoasă vă doresc !

[@SuciuIoan]

Multumesc ❤❤

[@Andy-qr8db]

Multumim pentru raspuns and clarificare. Produsul este american deci am inteles diferenta. Suntem nerabdatori pentru urmatorul video. Inca o intrebare va rog- ati incercat pressure cooker-ul pentru pasul de sterilizare?

[@ardeleansorin7476]

Buna, daca se tinea inca 1 ora in afumatoare nu era tot una cu ora de la sous vide?

[@robertomarchi4394]

Excelenta reteta, Subtitrare, va rog!

[@emiltarnovetchi1343]

😀

[@danvelea]

👍👍👍

[@fedelesluminita3297]

Bună ziua! Domnul Adrian spuneați într-un comentariu ca veți încerca să înlocuiți polifosfatul cu amidonul la o reteta de salam. Sunt curioasa dacă funcționează. Mulțumesc o zi buna!

[@ConstantinStanciulescu]

Daca au fost 3 ore la 90 grade la afumatoare nu s-au sterilizat suficient?

[@afumatoareadeweekend7653]

@@ConstantinStanciulescu Eu am respectat rețeta.

[@ВасяПупкин-н6ь6ш]

La fotbal am pierdut, acum și Salam e la voi, iar noi în Ucraina n-avem nimic 🤷 Glumesc, desigur. Salutări din Ucraina, Cernăuți. Întotdeauna mă bucur de videoclipurile voastre, vă doresc un cer pașnic pentru România, din toată inima.❤

[@afumatoareadeweekend7653]

@@ВасяПупкин-н6ь6ш Aveți inima și dragostea noastră. Îmi doresc ca acest vis urât să se termine cât mai repede iar Ucraina să fie parte din marea familie europeană . La fotbal ați pierdut dar salamul Poltava este un cadou minunat pentru care vă mulțumesc ! Vă mulțumesc pentru cuvintele și gândurile frumoase . Cu mult respect , pentru dumneavoastră și întreg poporul ucrainean atât de încercat , Adrian !

[@rosurvival6869]

Care este efectul neadaugarii polifosfatului in retete ? nu mai se leaga compozitia sau nu se mai conserva bine - daca e nevoie de un coagulant oare nu s-ar putea folosi amidon de porumb sau cartofi?

[@afumatoareadeweekend7653]

@@rosurvival6869 Polifosfatul leagă carnea, grăsimea și apa. Am făcut fără. A ieșit un “boț “ de carne care plutea în apă… Am pus amidon în Leberkäse. Un coleg austriac mi-a explicat cum procedează el. A ieșit. Dar trebuie pus 50 de grame. Am făcut din nou cu 5 grame de polifosfat. A ieșit foarte bine cu doar 5 grame. Eu prefer să pun polifosfat. La câte chimicale se pun în produsele de pe rafturi, cinci grame mi se par nesemnificative.

[@rosurvival6869]

@@afumatoareadeweekend7653 pentru noi da sunt intreb doar in ideea ca am citit ca nu e ok sa se dea copiilor sub 2 ani si ma gandeam daca s-ar putea face niste mezeluri fiert afumate potrivite pentru micul dejun intre 1 si 2 ani in casa

[@robertsoltuz6956]

frumoasa reteta ....doar pentru vizionare ....treaba cu gheata se numeste ...soc termic

[@Andy-qr8db]

Multumim pentru retete si gradul the detaliu in care presentati si editati clipurile. Suntem un pic confused despre sarea cu nitrit si proportia care trebuie adaugata. La noi, sarea cu nitrit contine 6.25% nitrit si restul sare (prague no. 1). Internetul sustine 2.5% prague no. 1 la 1 kg. the carne, asta inseamna the 10 ori mai putin concentratia the nitrit fata de reteta dumneavoastra. Departe de a fi o critica, doar incercam sa lamurim debate-ul pe care il avem in familie. Multumin pentru tot ce faceti.

[@afumatoareadeweekend7653]

@@Andy-qr8db www.amazon.de/P%C3%B6kelsalz-Nitritp%C3%B6kelsalz-Trocken-Nassp%C3%B6keln-Natriumnitrit/dp/B0CJ5JVHHH/ref=asc_df_B0CJ5JVHHH/?tag=detxtgostdsmt-21&linkCode=df0&hvadid=694580086204&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=5431491495751105944&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1000997&hvtargid=pla-2273986748809&psc=1&language=de_DE&mcid=9f745cad367f3f1cad64817fc87177ae&gad_source=1

[@afumatoareadeweekend7653]

@@Andy-qr8db Asta este sarea cu nitrit cu care se fac mezelurile în Germania sau Austria. Conține 0,4 - 0,5 % nitrit , deci foarte, foarte puțin.

[@danvelea]

Domnule Adrian, ce fel de sterilizator folositi? Unde se găsește, in Romania nu am vazut in magazine. Va multumesc pentru raspuns

[@afumatoareadeweekend7653]

@@danvelea Bună ziua. Este aparat Sous Vide. Chiar și la Dedeman am văzut câteva. Mă gândesc că la magazinele de profil găsiți fără probleme.

[@afumatoareadeweekend7653]

www.amazon.de/Beh%C3%A4lter-Volumen-25-90%C2%B0C-Schritten-platzsparendes/dp/B0895VGKN3/ref=asc_df_B0895VGKN3/?tag=detxtgostdsmt-21&linkCode=df0&hvadid=694583920945&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=522790358363801272&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1000997&hvtargid=pla-933652385464&psc=1&language=de_DE&mcid=0b8bb6e6b93335d29801aab0bebfe61c&gad_source=1

[@PopPop-eq3ze]

Se poate steriliza și prin alt mod,in apă fierbinte la 80 grade ținut o oră ?

[@simisini55]

​@@PopPop-eq3zeda,se poate.Puneti o farfurie deasupra salamului,direct pe el.Eu videz salamul,apoi îl pun la sterilizat așa vidat.

[@ft6066]

Am mai spus inainte, NU stii sa folosesti masina SOUS-VIDE! De asemenea, cred ca compotul de biscuiti este mai bun, oricum noroc pe viitor!!!

[@afumatoareadeweekend7653]

@@ft6066 Bună ziua. Spuneți degeaba domnul meu. Eu folosesc aparatul Sous vide doar ca să sterilizez. Îmi este mai ușor decât pe aragaz unde trebuie să stau și să păzesc. Iar gusturile nu se discută. Mulți oameni s-au declarat încântați de gust. Cred că normal ar fi să gustați și după aceea să vă formați o părere. Nu invers. Noroc și dumneavoastră ! P.S. La compotul de biscuiți v-aș recomanda cei populari. Iese un compot… clasa întâi !

[@ft6066]

E mai mult decit perfect!!! Sa aveti o zi buna!

[@denissighi8972]

mersi,fain

[@ryvryv2882]

Mai bine,multan nealcos ?

[@oprisangabriela7961]

Nitriți, polifosfat? De unde să cumperi așa ceva? Rețeta aceasta, cui folosește? Oamenilor obișnuiți cu siguranță, NU

[@danvelea]

Habar n-ai Gabriela!!! Nici nu stii cat nitrit si polifosfat mananci din magazin

[@simisini55]

Se găsește,trebuie doar să căutați.