COMO FAZER TENDER CASEIRO | RECEITA DE TENDER BOLINHA PARA O NATAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA

[@JurandirDasilva-ml9qz]

Ficou bonito mesmo

[@rosef49]

Pronto tender vacinado 😁.E eu aqui aprendendo sobre charcutaria.Me lembro do meu tio que fazia muitas coisas que você nos ensina .Uma vez eu e meu irmao nao sabiamos que ele guardava carne na lata.E achamos que a lata estava cheia de doce de leite, e criança curiosa ja viu ne? Eu e meu irmao nos armamos cada um com uma colher e quando meu tio se distraiu no quintal,nos fizemos a corrida ate a lata a fim de saborear o doce de leite que ele escondia de nós 😁, então cada um com uma colher generosa encheu a boca com o aparente doce de leite 😂, descobrimos que era gordura da capivara 🤢😂 kkkkk... Certamente este comentario seria no video seu da carne na lata .Mas. Me foi neste que remeteu o ocorrido 😂.Parabens e obrigada por mais este conteúdo bem apresentado com quem entende da arte.Entao acaba um video e ja sigo caminho no proximo do canal.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Kkkkkkkkkkkk ri alto aqui, Rose!!! Adorei!!!! Obrigada por compartilhar sua história de vida!!! Já ri muito pensando na situação!! Como lembrar dessas memórias!!😊😊 ah, me segue tb lá no insta, @saldecura_charcutariaonline aí posta foto do tender e me marca pra eu ver como ficou 😃

[@adelcioporto4795]

Carol, adorei a receita! Vou reproduzir aqui! Só queria dar uma sugestão como alternativa para aplicar os 10% de salmoura na carne: pesar a qtde de salmoura que vai usar pra injetar e colocar em um recipiente separado. Assim não precisa ficar pesando a carne a cada aplicação!

[@marcioyossef9916]

Boa Tarde, Carol estou amando seus Vídeos, sabe minha Avó quando chegou da Segunda Grande Guerra, ela foi combatente no Exército Russo, ê com isso ela aprendeu várias técnicas de conservação de carnes inclusive defumação, pena que eu não aprendi com ela hoje vendo seus Vídeos vejo o quanto perdi, mas agora quê descobri Vc irei colocar em prática, sou de Niterói RJ, tenho um sítio pequeno onde minha Mãe mora, ê tenho duas casas vazias lá tamanho grande, então vendo isso,já me deu algumas idéias, sou pessoa do mundo dos negócios, então diante o quê vejo, este tipo de cultura ainda tem muito espaço no mercado, desde já te desejo,Saúde,Vida Longa ê Sucesso, mais um seguidor quê acabou de ganhar,Abraços... Obs: Com o peito de Frango pode se fazer este mesmo processo, do Tender,aguardo sua resposta.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

oi Marcio! sua avó deve ter sido uma mulher muito guerreira e incrível!! que bom que os vídeos aqui do canal estão te dando ideias para vc começar a fazer sua produção!! eu tenho vídeo aqui de peito de frango defumado que fica show, acho que vc vai gostar! pra ser sincera, eu nunca testei essa receita de tender para peito de frango! acho que vou testar aqui pro canal! agradeço a sugestão 😀

[@LuizHenrique-pr4rx]

Fiz o Tender ficou chik , teve uma quebra de 25% ; Parabéns gosto de suas receitas 🤩

[@carlosfregonesi9746]

Carol , boa tarde , voce tem algum projeto de defumador caseiro ?

[@marcosmendes8769]

Parabéns pode falar como é feito o tempero caseiro para substituir o Califórnia

[@mkalil2]

Carol, boa noite! Sem palavras pra descrever o quanto ficou delicioso o meu tender. Além do tender, fiz também o lombinho canadense. Comecei pelo mini defumador. Projeto excelente. Os lombinho ficaram maravilhosos. Nosso Natal foi espetacular. Queria compartilhar os elogios com você! Deus abençoe suas mãos. Feliz Natal e um ano novo repleto de realizações e receitas... Abraços, Maurício 👋👋

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que show Maurício!! Fico feliz em saber que vc está colocando em prática o que aprende aqui no canal e melhor ainda, esta mandando super bem nas receitas!! Parabéns e agradeço por acompanhar o canal 😃🙌👊

[@liciacosta6960]

Eu queria saber como fazer o tender ja defumado

[@markandersonsilva659]

Fiz meu primeiro Bacon está semana!.. Ficou Ótimo!!!.. fiquei muito orgulhoso eu adorei seu canal. Estou a muito tempo querendo fazer. Então fui e fiz uma defumadora. Agora é realizar algumas receitas. Muito obrigado pelo seus vídeos são excelentes!.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço Mark, fico muito feliz em saber que os vídeos estão ajudando e espero contribuir com mais conteúdos e informações.

[@carlosfregonesi9746]

Tem como você enviar como você fez seu defumador ?

[@danielranieri5955]

se ve otimo, vou tentar, muito obrigado

[@linda.mariosilveira4624]

Realmente vale uma inscrição.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada 😉😁

[@diegoremolins9917]

Bom dia professor de charcutaria, esse presunto pode ser congelado? Quanto tempo dura no freezer? muito obrigado

[@silasanselmo]

Bom dia Carol é comum esses defumados ficarem um pouco salgados, como ficou essa peça quanto ao sal?

[@wanderleialmeidaalmeida2286]

Bom dia achei muito bom este seu vídeo e didático eu já usei o condimento california agora achei o condimento par presunto pode ser só ele é o glutamato monosodico ?

[@rogeriodossantosmelo336]

Boa tarde Carol, fiz o tender desta receita, ficou excelente; Agora sei como é o sabor que você aprecia quando prova as tuas maravilhas. Que ousadia minha acreditar que ficou igual ao seu. Bem de qualquer forma ficou excelente! :)))

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que show!! Me marca no insta numa foto pra eu ver como ficou @saldecura_charcutariaonline

[@CelinaMódolo]

Receita dos ingredientes para temperar o patinho

[@andrefernandobasso8002]

Oi Carol, tenho duas perguntas em relacão a esse maravilhoso tender. o porque do açucar na receita? se eu fizer cura seca usando o condimento california, continuo usando 25 g de sal e 5 g de condimento california?

[@cleidilenypaulino8053]

Apaixonada em seu canal!

[@sergiobbqbianchi9668]

Carol por que não faz um defumador de alvenaria. Aqui em casa Aproveitei a chaminé da churrasqueira. No piso superior ia ficar aquele cantinho perdido porque chaminé mais no centro né. Então lá em cima o defumador. Antes usava carvão para o Carlos e lenha frutífera sabor. Agora adaptei boca fogão industrial a gás. Para o calor mais constante. Sim a lenha frutífera continua dar o sabor.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que show! No momento o defumador de tambor vem me atendendo bem mas amei sua ideia, obrigada por compartilhar.

[@weldingsttel]

Parabéns você entende do que apresenta .

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigado!!!

[@canaldobidu1267]

JÁ CHEGUEI DANDO AQUELE LIKE MAROTO

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada! Agora tem que fazer eim. Me marca no insta para eu ver o resultado 😁😁😁

[@simoneburin555]

Obrigada

[@DouglasLeiteRibeiro]

Vc é fera

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada!!!

[@rosalinamartins4850]

Já te seguindo! Pessoa linda!

[@marlenedeaguiarjustinodacr1525]

Sempre fantástica.

[@willymartins855]

Mais uma excelente receita, com pesto de manjericão e vinho branco não tem pra ninguém

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Hummmm que delícia! Vou querer experimentar essa finalização 😋😁

[@xtzona77]

Isto aí tá gostando do canal da carol

[@juliolacerda4862]

Olá Carol, parabéns pelo belissimo trabalho! Sempre adorei defumados inclusive já fiz para vendas, hoje faço somente por hobby. Porém nunca fiz tender e bateu uma dúvida: Você deixa ele na salmoura por 48 horas. Eu posso deixar mais dias na salmora, tipo uma semana? Quanto mais tempo a carne permanece na salmoura mais rosinha ela fica? Obs: Vc tem uma ótima didática, muito fácil de entender as explicações nos videos. Muito obrigado e forte abraço.

[@eltoncandido2221]

Carol, quero fazer uma linguiça cozida ou defumada e quero um pouco do sabor do presunto, é possível usar o condimento Califórnia? Se sim, quantos gramas por kilo? Obrigado, seu canal é show.

[@marciafarabellojacob6011]

Você pode ensinar a fazer frango defumado?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Já tem esse vídeo no canal Marcia. 😁😁

[@AlbertoEscher]

Show! valeu👍🏼

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Alberto! 😁😁

[@francescomasi8542]

Olá adorei

[@gilbertowalerioladewig9746]

Show a receita! Simples, fácil de fazer e barata! Entrou na minha lista para bem próximo! Obrigado!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço, espero ter ajudado Gilberto 😁😉

[@marcelomendes6996]

Que receita maravilhosa. Quero fazer um curso com vc

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Será um prazer Marcelo. Em janeiro teremos uma nova turma formando.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Agora estamos com a abertura de inscrição para o curso. Se inscreva no link a baixo😀. www.carolprezotto.com.br/inscricao01fb

[@juarezsilva9918]

Excelente, parabéns.

[@anapaulaafonso8821]

olá, top essa receita, pode indicar onde vc compra o tempero california pela internet? não estou achando aqui nas lojas, obrigada

[@rafaeldenker666]

Boa noite Carol, parabéns pelo conteúdo. Com qual temperatura interna da peça devo finalizar a defumação? Ja fiz umas duas vezes e retirei com 72 graus. Ta certo ou não precisa de tanto?

[@procuradoria-ederwerlangch9572]

Aparência maravilhosa. Poderia dizer o nome do Emulsificante e do Antioxidante que você usou?

[@renatoaffonso1139]

Boa tarde Carol faco minhas peças e defumados também te confesso que fiquei surpreso co a cor quando vc retirou a faixa pois achei que a peça não pegaria cor

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fica uma peça linda, Renato! É uma alternativa à tradicional redinha de defumação! 😉

[@adailtonmedeiros3579]

Parabéns pela receita!! A quantidade de sal de cura está correta?

[@PiollaPUGNAX]

Sensacional!

[@rogeriolopes6426]

Eu gostaria muito que vc colocasse um link para compra do antioxidante. Só vejo link para sal de cura

[@claudiomarinho878]

Boa tarde... excelente video. Muito bem explicado e deu agua na boca (vontade de provar..rsss). Qual madeira você usou para defumar?... Se eu não fizer salmoura, quanto tempo de maturação na geladeira para pegar tempero?. Eu faço geleia de abacaxi com pimenta... fica muito bom.

[@alvaromoreira1087]

Gostei muito da aula. Gosto do tender com abacaxi e pêssego em calda. Obrigado. Ponho para descansar dentro de um saco plástico, assim posso virar a peça várias vezes mais facilmente. Um forte abraço.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado, Álvaro!! Tb gostei da indicação!! 😀

[@sergiosardelari]

Muitíssimo obrigado vou fazer comprar é caríssimo

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Isso mesmo Sérgio, faça o seu 😉

[@xtzona77]

Top 💯💯 demais 👏

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Fernando! 😁😁😁

[@luisrobertozanarelacruz3485]

Receita perfeita

[@roseliignacio3936]

Carol vi q seu defumador também é artesanal

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Roseli, é sim...tenho dois modelos o mini e o de tambor. kzbin.info/www/bejne/eJC0o3Sqg9qVhdE kzbin.info/www/bejne/m6DWXnysoc6JntU

[@roseliignacio3936]

@@SaldeCuraCarolPrezotto nossa q maximo 😁

[@elainemendes4933]

Hum! Deu água na boca

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😊

[@haroldopaccefilhoconsultor2826]

Olá garota tudo bem. Muito muito muito excelente.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Haroldo!!😃

[@santosde100]

Carol , podemos fazer tender sem defumar?

[@murillobeline4244]

Like !!!!! , vou fazer no defumador de tambor que aprendi a fazer aqui .

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que legal Murilo, faz mesmo, depois me marca no insta que quero ver como ficou😁😀😀

[@dududamangueira1]

Com geléia de manga ou de maracujá fica ótimo.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que delícia, vou testar!

[@carlosalbertorapozopeixoto8857]

Show de bola parabéns,vou fazer

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😃 Show, depois me conte o que achou. Vou deixar o link de acesso do meu insta. saldecura.com/links-yt/

[@pedrobiscardi6602]

Um pernil desossado, daria p usar essa receita?

[@glaucialopes7136]

Essa receita dá para fazer o presunto na prensa, sem defumar?

[@orlandootaviodasilva4997]

Oi Carol a vontade é de ficar olhando vc o tempo todo ...vc e muito linda além de ótima professora.obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😊😆 obg amigo

[@washigtoncardoso9260]

ao observar a aplicação do tempero com a seringa, fiquei com uma duvida, será que ao invez de usar a seringa posso perfurar a carne e pro tempero pegar melhor?

[@marcosrobertofonseca7472]

Muito show a receita, obrigado por compartilhar o conhecimento.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço pela participação

[@pedropaulohorndesouza4030]

Já fiz uma geleia de abacaxi com pimenta biquinho

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Gostei da opção!!!

[@mariacarmenmelo2177]

Olá, o resultado parece excelente! Vou fazer. Aí queria saber: porque colocar emulsificante e antioxidante? É para conservação? Dá para não usar pensando em um produto mais natural? Tem como dizer a durabilidade usando e não usando? Você é muito boa no que faz e no modo de ensinar, parabéns.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Maria Carmen, td bem? O antioxidante ajuda a uniformizar a cor e tb no prazo de validade, enquanto o emulsificante vai ajudar principalmente na fatiabilidade! Nunca fiz o tender sem usar esses dois aditivos, então não vou saber te responder isso! Agradeço os elogios e seja bem vinda ao canal!

[@thiagobiocouto]

Meu Deus! Terminei com água na boca

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Fica uma delícia, Thi!!!

[@camiloturcatto3257]

Carol boa tarde, já assisti esse video umas 10 vezes... mas somente hj eu fui ver os ingredientes, comprei 1 kg de condimento california e fiquei em duvida sobre a quantidade que usa... 5% é isso mesmo, pois se usar os condimentos separadamente dá quase 50g entre pimenta, alho etc.... a quantidade é 5% do condimento california mesmo??

[@cionarafernandes7641]

Olá Carol parabéns por nós enssinar posso comercializar

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Cionara! Pode sim, é uma ótima fonte de renda!!

[@cicerobrandao6885]

Carol vc e TOP

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Valeu Cicero 😁😁😁

[@franciscojammal3599]

Parabéns, muito bom. Obrigado por compartilhar.

[@fariasvn]

Olá, Qual o cálculo do sal de cura % x peso da carne, para salga seca e salmoura?

[@renatobritoaraujo4039]

Carol como se faz para aumenta a temperatura ou abaixa no defumador de lata de tinta que você ensinou, muito obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Renato, veja o vídeo de defumação com pó de serra que lá dou umas dicas que pode te ajudar 😉😁

[@fulviofu2093]

Carol..q coisa mais deliciosa 😋😋 Para o fim de ano, ótima opção!! 🎅 Show Carol 🎅😋😋

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

É uma receita de final de ano deliciosa Fulvio. Faz aí na sua casa tbm!

[@fulviofu2093]

@@SaldeCuraCarolPrezotto então, acho que vou p casa do meu sogro no natal, mas no ano Novo.. é uma ótima opção!!!

[@clevocimattos8619]

Parabéns Carol, espetacular 👏👏👏👏👏 Amei

[@marcoamancio9158]

Mais uma aula perfeita Prof. Carol! 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾🙏🏾

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Marco, anima aí de fazer a receita e me marca no insta que quero ver 😁

[@rinaldorodrigues6322]

Vai uma receita show Corte em cubos de 1cm e em uma frigideira quente com 1cs de manteiga doure bem, adicione 1c chá de alho picado, misture e mais 1/3 xícara de suco de laranja, deixe reduzir e caramelizar Em uma panela em fogo médio coloque 1c sobremesa de azeite e 1cs de alho picado, doure, adicione 250gr requeijão e 1/2 xícara de leite e misture até derreter o requeijão Com um palito espete o tender e passe no creme de queijo Abraço

[@ataideamaral3737]

Boa noite Carol, como faço para ter acesso ao curso de charcutaria?

[@josereis7261]

Parabéns,ficou lindo.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada, José!😀

[@marcoparlatore7179]

Olá Carol, sou novo nessa arte da charcutaria e gostaria de saber quais os ingredientes e quantidades de cada que vc usou nesse tender. Porque vc disse no vídeo que a receita estaria abaixo do vídeo, mas quando clique no Mostrar mais, o link me remete ao início da página. Adorei seu vídeo e gostaria de testar esse tender. Grato, Marco.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Marco, que estranho. Vou deixar aqui embaixo: Para cada um quilo de carne use um litro de água para dissolver os temperos (salmoura). Na salmoura, para cada litro de água, você vai precisar de: RECEITA 1: - Sal de cura1: 25g - Sal de cozinha: 50g - Açúcar cristal: 18g - Emulsificante: 25g - Antioxidante: 15g - Condimento Califórnia: 5g (caso não tenha o condimento califórnia use a receita abaixo) ou RECEITA 2: (Alternativa de tempero no lugar do condimento califórnia) - Sal de cura1: 25g - Sal de cozinha: 50g - Açúcar cristal: 18g - Emulsificante: 25g - Antioxidante: 15g - 5g canela em pó - 6g gengibre em pó - 8 cravos inteiros para salmoura - 4 folha de louro - 10g alho triturado - 6g pimenta do reino moída - 4g noz moscada moída - 4g glutamato monossódico

[@arlindojosevogel]

bela aula, posso substituir o patinho por lombo?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado, Arlindo! Você pode substituir sim, só tem que ver a capa de gordura que pode vir em cima do lombo se vai deixar ou tirar antes de defumar 🙂

[@rebecamichiles1605]

Como vc fez seu defumados vi que usa lata de tinta

[@edvaldof.gomesflausino7604]

onde eata a relação dos temperos ???

[@rogeriolima1957]

Boa tarde Carol, Está difícil encontrar o patinho suíno, posso usar o lombo?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Rogério! Usa outra parte do pernil traseiro sem ser o patinho! 🙂Com o lombo pra falar a verdade, eu nunca fiz pra te falar se o resultado fica bom!

[@wolmermarques3327]

Olá Carol eu vi que na descrição do tenfer de bolinha você recomenda 25 grama de sal de cura 1, isso não é muito para cada quilo de carne?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Wolmer! Não, pois é diluído em 1 litro de água 🙂

[@wolmermarques3327]

@@SaldeCuraCarolPrezotto muito obrigado tenha uma ótima semana.

[@bertorelli86]

Carol, só tenho defumação a frio, então vou usar o forno de casa. Qual seria a ordem correta, eu cozinho e defumo ou o contrário?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pode defumar e depois cozinhar 😉😊

[@atcr1]

Carol. Em primeiro lugar, parabéns pelo trabalho. Gostaria de saber qual é o antioxidante que você usa? "Liga tare", é isso? Obrigado.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado, Alfredo!! O Ligatari é um emulsificante! O antioxidante que eu costumo usar é o na exacor com eritorbato de sódio!

[@atcr1]

​@@SaldeCuraCarolPrezotto Obrigado, Carol. Pela simpatia e atenção.

[@alexandredoraziofilho625]

Carol Me tira uma dúvida por favor, se usa o condimento Califórnia pq tem que usar o sal de cura ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Alexandre! É porque o condimento califórnia é só um tempero (como se fosse um caldo de carne), então tem que complementar com os outros aditivos! 😉

[@cristianocardoso5381]

Boa tarde, Carol. Tudo bem? Por que a quantidade de sal de cura para essa receita é mais elevada que das outras?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Cristiano, devido ao método que utilizei que foi a salmoura, nós fazemos essa modificação na quantidade. Espero ter esclarecido a dúvida. 😃

[@renatoaffonso1139]

Carol boa noite me perdoe a ignorância mais essa quantidade de sal de cura 1 está correto?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Renato, é isso mesmo, por ser salmoura a quantidade é maior. Se tiver dúvida veja tbm os vídeos de Sal de Cura do canal, que vão te ajudar. 😁

[@nerdstitas1660]

Qual o tipo de serragem utilizada na defumação ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu usei eucalipto não tratado! 🙂

[@nerdstitas1660]

@@SaldeCuraCarolPrezotto Obrigado por ter respondido 😘

[@mariacarmenmelo2177]

Você tem ideia da durabilidade segura? Em temperatur a ambiente ou refrigerado?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Maria, recomendo até 3 meses congelado e geladeira até 7 a 10 dias!

[@delainedealmeida3563]

Posso utilizar o sal marinho, sal fino? ou preciso mesmo do sal de cura?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Delaine veja nossos vídeos de Sal de Cura que vai entender para que serve o Sal de Cura 😉

[@zeca1111100]

Carol, qual a temperatura do defumador para o tender?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Ele é colocado em salmoura por 48 horas, depois é embalado em atadura e defumado por 8 a 12 horas entre 75 e 90 graus.

[@sergiopegado3690]

Considerando que, por lei, o sal de cura deve ser usado na proporção de 2,5 gr de carne, a informação de 25 gr. constante da receita acima estaria correta?

[@dragicastefanovic2848]

ola Carol, obrigada por compartilhar. Gostaria de saber se tem como, não usar sal de cura? eu assiste seus vídeos sobre assunto ...tem alguma coisa mais natural? desculpe ignorância

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, o sal de cura, em sua grande parte é composto de sal de cozinha, havendo uma pequena quantidade incorporada a ele de nitrito e nitrato (no caso do sal de cura 2). A função mais importante desses últimos componentes é manter o produto seguro para o consumo e livre de microrganismos que fazem mal a saúde. Você pode até encontrar ele de forma natural, mas dificilmente irá conseguir trabalhar com a medida correta. Se passar a quantidade, faz mal e se não for suficiente, não fará o efeito desejado. Então, o conselho é, se na receita pede o Sal de cura, não busque alternativas mais difíceis, use ele na proporção indicada que será seguro. Vou deixar o link onde falo da existência do sal de cura natural kzbin.info/www/bejne/hqHMkIuelJhjfJI

[@joaocarmodasilva7836]

Boa tarde Carol gostaria de adquirir seus livros de charcutaria como eu faço para adqueri Los

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá João, o nosso e-book você pode adquirir e saber mais dele através deste link: carolprezotto.com.br/ebook

[@criatianerodrigues2495]

Posso usar fumaça liquida pra fazer a defumação?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

É uma opção para quem não tem o defumador. Você pode estar fazendo o uso sim.

[@dejacavoli]

Ola querida só uma duvida na quantidade de sal de cura é 25 gms por litro mesmo ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, é sim. Essa dúvida é frequente pq o sal de cura é diluído na salmoura. Nessa situação a carne tem absorção de no máximo 10% da salmoura, ficando então dentro do limite de 2,5gr por quilo. 😉

[@sylvio1960]

Olá. O Condimento California é apenas 5g para 1 litro de água? Grato.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Sylvio. É isso mesmo. Lembrando que a quantidade de litros que você vai usar vai depender do peso da sua peça. Para cada kg de carne você vai usar 1L de salmoura. E em 1L de salmoura os seguintes ingredientes: - Sal de cura1: 25g - Sal de cozinha: 50g - Açúcar cristal: 18g - Emulsificante: 25g - Antioxidante: 15g - Condimento Califórnia: 5g

[@alexandrereginaldo9272]

Qual o tipo de madeira vc usa nessa receita......

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Na maioria das vezes eu uso Eucalipto 😉

[@wilhelmhackbartbenkendorff9430]

Olá.... A defumação é a frio ou quente se a quente máximo de quantos graus...

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Wilhelm, é defumação a quente de 75º a 90º por 8 horas. Fiz no meu mini defumador 😁😉

[@carlosborges2190]

Carol; que tal vc usar um termometro para medir a temperatura interna da peça? É mais seguro para não tirá-la fora do ponto; que é de 72 graus.

[@lucasluzzi]

Uma dúvida: É necessário colocar sal de cura nessa receita mesmo que que a carne seja consumida por completo assim que ficar pronta?

[@alanribeirodasilvaa]

Não

[@mkalil2]

Boa noite! Fiz o tender e já defumei. Como faço pra conservar até o natal? Tiro a atadura? Me dá um help!

[@lulopes8112]

As ataduras já tenho... Me faltam o defumador e o tender 😂😂😂😂

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

rsrsrs bora fazer aí Lu 😉