5 ERROS MAIS COMUNS NO SALAME | SALAME COM PROBLEMA | SALAME SOLTO DA TRIPA, DURO, MACIO OU COM MOFO

[@fernandoblum9763]

Desejo-lhe que seja-se sempre iluminada pelo Universo. Grande Abraço Fraterno. Muito grato por compartilhar o vosso conhecimentos.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço pelo carinho. Espero contribuir com muito mais.

[@jose0211]

Assim nem o grande Arquiteto do universo entende,seja objetiva e reta na explicação faça o uso de palavras mais simples que isso vai mudar toda essa dinâmica...

[@marciajussara3668]

@@jose0211 n

[@rogeliopostal5652]

@@jose0211 iioiioiiiiioiiiiiioiioiiioiiiiiiiioii8o9iioooiiio9o999

[@MonetManutencao]

Boa noite a senhora tem formação técnica de alimentos ou engenheira de alimentos ?

[@MonetManutencao]

Conheço muito os Prezzoto, vc é de Piracicaba SP?

[@romerobmarinho1949]

Parabéns pela sua explicação, fiz vários cursos de embutidos e defumados mais nenhum de salame, cheguei fazer para um amigo que tem lanchonete mais ou menos 40 quilos de bacon por semanas durante 4 anos, hoje só faço para o gasto da família, bacon, costelinha defumada, copa lombo, linguiças frescas e defumadas, lombo e tender. Estou fazendo salame e colocando no porão, tenho colocado uma vasilha com água e sal para ajudar na umidade, posso dizer que tem ficado muito bom. Obrigado e sucesso sempre !!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Romero, fico muito feliz em contribuir de alguma forma!

[@hermisrodriguescanalautofa957]

Muito obrigado por compartilhar informações tão importantes conosco. Só tenho a agradecer. Sucesso sempre!!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Nós que agradecemos!

[@carlosvieira2476]

Boa noite Carol gostaria de saber se vc poderia me dizer qual tipo de anti fungos e o melhor para colocar na hora de fazer o salame

[@wagnerdossantosgalindo431]

Perfeito.... Vc já tem um vídeo de utensílios primários para produção de embutidos e defumados?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Nós não temos mas é uma boa dica para um novo vídeo. Anotada, obrigada!

[@albertobacelaraquashowaqua1108]

Perfeito. Acontece comigo o segundo erro: ficou muito macio. A causa foi explicada. Mas qual é a solução? Muito obrigado

[@projetoribeirinhos4348]

Gratidão professora, estou tentando encontrar algo que me ajude a chegar mais longe aqui na Amazônia pra executar meus projetos entre os Ribeirinhos e seu canal me trás esperança. Fique com Deus.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Sucesso! Vai conseguir com certeza, bora estudar que dá tudo certo!

[@marcusmedau5464]

Bom dia, vc da curso sobre embutidos? Quero aprender , mas ora fazer em casa, com geladeira mesmo..kk,

[@rafaeldacosta6914]

Bom dia ! Muito bom o vídeo e parabéns pelo seu trabalho. Estou com um salame maturando há 5 dias e hoje começou a aparecer mofo do tipo penicillium e eu pensei em jogar fora. Desde o dia que embuti a massa não parou mais de chover na minha cidade e a umidade está bem alta. A aparência do salame está boa e pegando cor gradualmente. Hj farei a limpeza com vinagre branco. Obrigado pela explicação. Grande abraço.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Rafael, que bom que você não jogou fora antes de assistir esse vídeo. Fico feliz em ajudar na sua produção. Um grande abraço!

[@gracafariae4733]

Corol vc é especial com você conseguiu fazer o salame show muito obrigada 😘

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Que show, espero que consiga muitas outras receitas. Obrigado por compartilhar sua conquista

[@alexsouza7734]

Não consigo reunir palavras para agradecer todo esse conhecimento compartilhado. Você, para mim, é um exemplo de profissional de altíssimo nível. Melhor coisa que me aconteceu em 2021, conhecer seu canal. Que a luz seja presente na sua vida, SEMPRE. Muito obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Alex eu que agradeço por vc acompanhar o canal. Seu comentário me emocionou e te falo que saber como o canal contribui para o desenvolvimento de todos na charcutaria, me incentiva a continuar! Muito obrigado! 🙏🙏🙏

[@alexsouza7734]

Todo carinho para você é pouco. Pena atualmente não ter outras redes sociais, se não, com certeza estaria sendo destaque nelas.

[@kekabueno2007]

Nunca passei, mas estou estudando todas essas informações pra errar o menos possível qdo for fazer meu primeiro salame. Obrigada por compartilhar tanto conhecimento!❤❤

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada vc por acompanhar meu trabalho 🙌😃

[@williamjose3774]

Legal, bom saber.

[@joseflaviobraidadeabreu9364]

Excelente vídeo.

[@antoniobispo5226]

Oi boa tarde de posso deixar para ensacar o salame por mais tempo

[@fulviofu2093]

Top Carol... Dicas importantes!!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada Fulvio!!!

[@claudiocamillo2605]

Boa Noite Carol, vendo esse vídeo dos erros, eu que te perguntar, o ambiente onde vou maturar os meus futuros salames varia de 13 a 17°C, com humildade de 55 a 65 %, esta bom ?

[@smkproducoes]

Seus vídeos são um show, tenho uma dúvida, posso fazer salame com sal de cura tipo 1?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Muito obrigado!🙌 quanto ao sal de cura 1 pode sim contato que o salame fique pronto em até 20 a 30 dias! Se demora mais do que isso, use o sal de cura 2!

[@jesulinoferraz]

Professora Carol. Amo os seus videos, admiro todos os seus conhecimentos. Tenho uma dúvida: é possível fazer salame sem defumar? Visto que suas receitas são defumadas. Se eu não defumar, o que eu preciso fazer para compensar a defumação no período de maturação que pretendo fazer raiz. Tenho uma caixa toda protegida com tela antimosquitos, bem vedadinha que uso para secar carne ao sol . O que vc pode recomendar para me ajudar.

[@eniomuniz3338]

Sendo defumado, tem que umedecer o local tambem?

[@paixaoporlimeira]

Obrigado pelas dicas

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Nada, espero sempre contribuir com mais conteúdos. 😄

[@eduardocolombo5994]

Seus vídeo são ótimos!!! Eu montei uma câmera de maturação, mas antes eu deixei o salame por 6 dias na geladeira e ocorreu o "hardening", o interior está úmido e por fora há uma casca seca... Ainda assim pode ser consumido?

[@jefersonraupp3930]

Olá tudo bem? Gosto muito dos teus vídeos você explica muito bem parabéns, gostaria de saber se pode fazer salame com carne comprada em açougue que já foi congelada, ouvi dizer que não poderia fazer assim

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu indico fazer com carne de boa procedência e fresca. A congelada perde na qualidade e não fica a mesma coisa. Dê preferência para as carnes frescas.

[@anorthfleet]

Carol, este tempo mínimo de 20 dias de maturação que é por conta do sal de cura # 2, é o mesmo para um Salamito com tripa entre 28/32 mm? ou Só vale para Salames com "bitola" bem maior? Diz aí? Obrigado.

[@mariavaldetegalindo2327]

Obrigada. Beijos de luz

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Eu que agradeço

[@ricardodantas1375]

Olá Carol. Assisti um vídeo seu sobre defumação e gostei muito, tanto é que me inscrevi no canal. Seus vídeos são excelentes tanto no que diz respeito ao conteúdo quanto a forma que você os apresenta, parabéns. Gosto de me aventurar na cozinha especialmente na área da charcutaria. Apreciaria muito se você fizesse um vídeo mostrando os principais utensílios usados nessa área com especial atenção as máquinas empregadas para moer e embutir as carnes. Um grande abraço e mais uma vez, parabéns pelo seu trabalho.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Ricardo, fico muito feliz que está gostando do conteúdo e pode deixar que seu pedido está anotado. Assim que possível fazemos um vídeo com essa finalidade. Por enquanto, aproveito para convida-lo a nos seguir em nossas redes sociais, temos postagem diárias que podem contribuir também. saldecura.com/links/

[@gutofrias9468]

Muito obrigado por cada dica!!! Esse livro que está aí atrás "o segredo da mente milionária" é incrível kk Abraços.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigada você por participar. E quanto ao livro, realmente é maravilhoso. Abraços

[@netonetao9314]

Muito bom esse vídeo esclareceu muita coisa. Fiz três lotes de salames o primeiro perfeito fiz outro perfeito fiz outro apareceu os cinco problemas de uma vez kkkkkkkkkkk. O video mi mostrou todos meus erros parabéns obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Neto, os cinco em um produto?? kkkkk Mas que coisa Rapaz! O importante é que agora já dá pra fazer as correções e continuar a produção. Fico feliz em poder ajudar

[@sandroalfredomendes2960]

Ehhhh Carol; sensacional suas dicas, estou fazendo meus primeiros salames, inclusive receita tua; o Milano, essas dicas ruas me ajudarão a incrementar mais minha semi câmara adaptada com controlador de temperatura, porém a umidade varia entre picos de 92%e 72%, porém noto que eles perderam os 35% de peso em 25 dias de câmara, eu pensei que com essa umidade não precisaria adaptar um umidificador, mas estou vendo que terei,,,suas dicas foram preciosas, muito obrigado!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Rapaz, Que show ouvir isso!!! Fico muito feliz que está dando certo e que o canal está lhe ajudando. É sempre muito gratificante ver um comentário como o seu.

Oi Carol, uma pergunta fora do contexto. Como vc deixa configurado sei umidificador? O meu e automático como o seu. Porém deixei 75% e nevoa no 0. Mas a geladeira fica no máximo 54% e ele n liga.

[@EvandroHenrique-fz2ni]

Bom dia na defumação ele pode ficar fora né qual a temperatura ideal pra salame artesanal no defumação

[@leandrocavalcante7421]

Conheci seu canal quando meu salame deu mofo pela primeira vez. Sou muito grato por seu trabalho Carol, parabéns.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Leandro, fico muito feliz por ajudar. Obrigada por retribuir com tanto carinho.

[@rodrigozuchetto3128]

Oi!! Vc pode fazer um vídeo sobre as carnes ideias pro salame, se a carne pode ter sido congelada, os melhores cortes, etc...?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Rodrigo, adorei a ideia! Obrigada por participar e pode deixar, que assim que possível monto uma aula falando.😃

[@miguelcosta5615]

Bom dia , o salame feito e curtido na geladeira depois de perder os trinta por cento de peso ele pode ficar fora da geladeira ? Obrigado e que Deus abençoe sua vida.

[@izaiassouzareis1224]

Beleza Carol, acho que já podemos fazer salames juntos, não tive estes problemas. Abraços.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Será um prazer...bora fazer umas receitinhas do canal.

[@kaduskye]

Olá Carol Ótimas dicas. Show!!! Vc poderia nos informar por quais razões os salames endurecem por inteiro, num período de 15 dias? Abs

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Isso é o que chamamos de hardening! 🙂

[@alfredoarruda2988]

Obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😄 Eu que agradeço a participação

[@dergarbuio]

Bom dia! ótima explicação! Em relação ao salame ter cor, textura firme, com PH em 5.1 no início da maturação e mesmo assim ele ficar frágil ao corte, como vc ajudaria com essa questão? Obrigado! Abraço!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, a equipe Sal de Cura agradece sua participação e aproveito para convidar você para adquirir o curso A̲l̲é̲m̲ d̲a̲ C̲h̲a̲r̲c̲u̲t̲a̲r̲i̲a̲ que está com inscrições aberta para uma nova turma. 😃 É só clicar no link que vou deixar aqui em baixo, que você será direcionado a página de compras e poderá saber mais informações sobre o curso oferecido. Lá além de um conteúdo de qualidade, você também participa de um grupo no Facebook onde poderá tirar duvidas como essa. Não perca essa oportunidade!👇 saldecura.com/links-yt/

[@katiaa.t.6653]

Oi, uma duvida:’se eu fiz o salame com sal de cura tipo 2 e depois que deu o tempo de cura e está pronto para consumir, eu preciso conservar em geladeira? Ou posso conservar fora da geladeira? Se for fora da geladeira quanto tempo? Posso guardar em saquinho plástico fora da geladeira ou se for guardar em saco plástico precisa ser dentro da geladeira? Agradeço antecipadamente pela sua resposta.

[@magnorobertocoelho9428]

Parabéns Carol. Fiz a sua receita de salame tipo italiano na geladeira e deu super certo, saboroso, secou antes dos 20 dias e fiz como recomendou. Tentando aprimorar montei uma câmara numa geladeira frost free, já estou na fase de maturação, 5 dias e não consigo baixar a umidade interna. Alguma sugestão? grato,

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Magno, vc pode estar utilizando um desumidificador. Vou deixar esse link onde explico um pouco mais e tbm outro link das nossas redes sociais caso haja mais duvidas. kzbin.info/www/bejne/hXWci5anmLuVqaM saldecura.com/links/

[@marcelomedrado7837]

O único problema que tive foi justamente dele reduzir e a tripa não acompanhar. Troquei a tripa e nunca mais tive problema. Também uso uma antiga geladeira Frigidaire, com termostato digital, como câmara de maturação. Mantém a umidade perfeita pelo degelo. Mantenho em 12°C.

[@claudemiroliveira6350]

Muito bom mesmo parabéns pela explicação queria saber mais mexer aqui no celular pra te mandar as fotos do salame que eu fiz acompanhando sua receita so não consegui entender um sal de cura q comprei tava escrito po ungaro ||| me ajuda ai

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oh rapaz, Húngaro eu não sei. Só a internet mesmo para lhe ajudar a fazer essa tradução, que de fato é muito importante mesmo, para ter as informações de fábrica. Se facilitar pra você, quanto as fotos, me marca lá no insta que eu vejo os produtos, vou adorar saber como ficaram. instagram.com/carolsaldecura/

[@lislanaribeirodesouza4831]

Prof meu salame ficou amargo por fora sera que e por causa da fumaça?

[@bwgermanyesteticaautomotiv6151]

Olá! Fiz um salame que a ponta que estava próximo do gancho para pendurar oxidou e ficou com gosto rançoso. O que posso ter feito de errado?

[@valmoriojr]

Fiz um chorizo espanhol em tripa suína e algumas peças ficaram com um buraco dentro, tipo oca. O que pode ser?

[@eduardogodoy8852]

Existe uma temperatura e tempo minimo para fermentação usando leite fermentado?

[@valdirdelimafreitas7232]

Bom dia,meu salame secou dimais tem como reverter?

[@magnorobertocoelho9428]

Carol, mais uma dúvida!! Depois de pronto posso conservar o salame no vácuo sem fatiar fora da geladeira? Depois de fatiado, mesmo no vácuo imagino que tem que ser na geladeira, certo? Sucesso pra vc, grato

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Magno! Isso mesmo, pode sim! Apesar de, particularmente, os meus eu sempre mantenho dentro da geladeira 🙂

[@wilhelmhackbartbenkendorff9430]

Alles Gut? Salame a verdade é que se tu não tem camara de maturação, e sem culturas vai ser muito dificil obter um produto de boa qualidade, pois o salame precisa de parametros corretos para ficar bom.... Mais uma aula de charcutaria..... Carol quando vai sair um video sobre pernil inteiro?.....

[@sidneyminaif7206]

Olá. O salme que eu tenho feito, para consumo prório, não fica com uma cor bonita avermelhada. Fica com cor amarronsada. O sabor é bom mas o aspecto deixa a desejar . Ao fazer a preparação mantenho a pasta com baixa temperatura e ao ensacar faço vários furos para extrair o ar. Uso geladeira, parte baixa, para maturar e mantenho vasilhas com lamina de água para ajudar na umidade. Não consegui entender o proque até agora.

[@euzebiodias3963]

Pra fazer salame e obrigatório usar sal de cura e defumar ????

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Pra salame apenas sal de cura é obrigatório por questão de segurança alimentar. A defumação é opcional!

[@mariaaraujo3506]

Não faço salame meu filho comprou e eu Acho mto salgado. E queria saber .O que fazer para tirar o sal. Só isso é um pouco só. Está ainda no saquinho .Mesmo assim obgda! ❤

[@eduardogodoy8852]

Boa noite Meus salames não reduziram o peso em 35% e ficaram moles por dentro

[@rafaelvilareal]

Vc conseguiu solucionar este problema, estou com este tbm

[@joaopedrodeveley6554]

No caso do salame solto da tripa, existe alguma forma de reverter a situaçao? (Tipo remover a tripa e envolver o salame em folha de colágeno) Ainda pode ser consumido?

[@gilsouto9646]

O meu salame deu bolsa de ar no centro, e não ficou com aparência boa. Ficou um pouco escura a carne, deve ser a gordura que derreteu? Parabéns pelo trabalho 👏👏

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Obrigado Gil, espero contribuir sempre com mais informações. Quanto a pergunta, é importante sempre retirar o ar. Você pode fazer isso fazendo pequenos furos na hora que estiver embutindo. E a gordura para não derreter você acrescenta bem gelada na massa.

[@fabriciocauboi]

Em tempo seco se eu borrifar água neles eu conserto essa questão da umidade ou pioro?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Fabrício! Não, o melhor que vc pode fazer pra corrigir umidade é embalar a peça a vácuo e deixar por um mês...a água do salame vai se redistribuir e amenizar o hardening 🙂

[@ademirberlofa8669]

E quando o salame depois de pronto, fica com sabor parecido ao de carne crua? Onde esta o erro?

[@leninha520]

Carol me ajuda, a tripa tem que tirar na hora do consumo ou pode comer normal .

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Gisele! Pode comer se quiser, mas eu recomendo tirar a tripa! 🙂

[@nilsonequipevocemesmo1519]

Bom dia!! Não entendi em outro vídeo vc falou que é normal o mofo branquinho em ambiente natual. Agora falou que tem que limpar. ??

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Quando vc adiciona MOLD não é necessário limpar. Quando é mofo natural (apesar de ter como distinguir o bom do ruim) o mais adequado é retirar com vinagre.

[@luizfernandobarbieri6103]

Esses erros eu nunca tive, só uma vez eu errei na medida do vinho, coloquei a mais. Mesmo assim ficou muito bom, falei para os meus amigos que o salame tinha duas propriedades, matava a fome e deixava bebadokkk

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

kkkkkk essa foi boa!!! Nasceu aí uma nova modalidade.

[@leninha520]

Me tira um dúvida. A pele dele pode ser comida, ou tem que tirar a pele ?

[@mauriciomotta3254]

Oi Carol, fiz salame em tripa fina, me indicaram essa para eu ter mais chances de acerto, maturou ao ar, porém não gostei muito do cheiro e do sabor, ficou acentuado, não sei se é ranço. Fiz só uma vez.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Mauricio, caso tenha maturado em local com iluminação pode ter sido o problema, nesse caso o produto fica rançoso mesmo.

[@jonnywilliam1200]

Usei sal de cura tipo 1 com tripa de colágeno um pouco maior do q a do salamito a qual tenho a receita. Passaram-se os cinco dias como pede a receita, e após, tem q colocar no forno ou defumar a 50 graus por no mínimo três horas. Só q ele antes de colocar no forno e após tbm, está c um cheiro meio estranho. E não reduziu nada antes do forno. Bem mole. N tirei da tripa ainda e não cortei para ver. Tive q sair c urgência e n tive tempo. Vou fazer isso amanhã. Mas será q deu TD errado? Ou aconteceu pelo fato de estar chovendo todos os dias desde o início? Deixei na caixa plástica c tela em uma varanda q temos.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Jonny, quando se faz a maturação em ambiente externo o tempo pode influenciar sim. O peso é uma referencia que eu sigo para saber se ele está pronto. Vou deixar o link desse vídeo onde faço uma receita de salame. Nele aguardamos a perda de cerca de 35% a 45% do seu peso inicial para então ser consumido. kzbin.info/www/bejne/n3PUY59mismlY6c

[@jonnywilliam1200]

@@SaldeCuraCarolPrezotto vídeo n abre, diz ser privado. Mas quanto ao salame de seu vídeo, modo "raiz", eu fiz e aparentemente está top. Sábado fará vinte dias e creio q estará no peso ideal. Faltam uns 15 gramas p perder 40%. Mas é muito demorado e usa sal de cura 2. Teria receita mais rápida com sal tipo 1 de um modo caseiro p fazer? Pode ser c tripa c diâmetro reduzido tbm. Outras q fiz deu certo e essa n prestou. Ficou c sabor alcalino e joguei todos fora. Poderia nos ajudar em algo do tipo. ( Quase n ajuda a garota, rs) obrigado mais uma vez. Forte abraço.

[@kadumatoso]

Aquela linguicinha seca no sal tipo 1, como poderia ficar numa geladeira comum?

[@friacagames4681]

Tô usando na geladeira mas mantenho úmido com vinagre e água dentro da caixa

[@herminiolourencomoro508]

Já passei 4 destes erros

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Rapaz!!!!

[@wagnersantos4327]

Quantos dias após defumar o salame tenho que deichar secando

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Wagner, a referencia será o peso. Quando seu produto perder de 35 a 40% do peso inicial.

[@bebidasdodino4934]

oii, tudo bem! uso tripa natural para fazer o salame, todavia na maioria das vezes a tripa fica aderida a massa depois de maturado, bem dificil de tirar. há solução pra isso nao acontecer?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

A tripa natural, ela tende a se aderir a massa e ela pode ser consumida sem retirar, inclusive é a tripa que utilizamos na fabricação de linguiças.

[@luizvalverde4070]

Carol,fiz um salame ele passou todas as etapas certinho,mas nao apresentou cor e ta macio .mesm assim pode ser consumido?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Infelizmente o salame que fica macio não tem muito o que fazer.

[@rodrigozuchetto3128]

Fiz salame pela primeira vez, mas não ficou com um resultado ideal... Segui suas dicas, mas ele ficou com um sabor meio "ardido" e minha mãe fica dizendo que é pq a carne era congelada. Usei aqueles temperos Conamix pra salame, além dos ingredientes que vc ensina... Talvez pode ter sido pela tripa não ser de calibre grande, pois quando chegou o vigésimo dia, já estava curado demais. Mas, tentarei novamente, com certeza! Ah, quero comprar o curso!

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Oi Rodrigo! Então, ou vc usa o conamix salame ou vc usa os temperos que passei na receita. Não pode usar os dois ao mesmo tempo! Esse foi o problema que deu pra ele ficar 'ardido'🙂

[@ElioAntunesdosSantos-w5r]

Sim, o salame não larga da tripa,

[@mariahelena2969]

Como posso aproveitar meu salame que ficou esfarelando pois passei a massa no processador

[@douglasboeira2002]

Os meus estão pendurados aqui na garagem, estão com 18 dias mas estão bem macios ainda, apenas uma leve película mais rígida por fora, e também estão soltando da tripa de colágeno!

[@douglasboeira2002]

Não sei se estão evoluindo ou não. Da outras vezes que fiz não aconteceu isso!

[@jacquelinemonteirodossanto8339]

Um dos meus acabou de soltar da tripa de colágeno. Acredito que foi pela gordura, pois dei uma espremidinha no local e vi a gordura derretida se espalhando! 😂 Agora não sei se deixo ali desse jeito ou tiro!

[@douglasboeira2002]

@@jacquelinemonteirodossanto8339 eu retirei da tripa e congelei todos. Estou consumindo em molhos, refogados, pois não consigo cortar normalmente!

[@dinhoozawa315]

Boa noite gostaria de saber se consumir o salame produzido com sal de cura tipo 2 antes dos 20 dias o que acontece passamos mal? Muito obrigado

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Dinho, é necessário sim deixar o tempo de descanso correto. Consumir só posteriormente aos 20 dias. Nesse vídeo que vou deixar o link completa a sua duvida. kzbin.info/www/bejne/iqjHkGyCpZWoZ7s

[@dinhoozawa315]

@@SaldeCuraCarolPrezotto boa tarde muito obrigado por estar respondendo 👏🤝🙏😊

[@dinhoozawa315]

@@SaldeCuraCarolPrezotto ganhou um inscrito 😊👍

[@leninha520]

Alguém tira minha dúvida por favor. A pele dele, tem que ser tirada ou pode comer com pele ?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Gisele, vai depender de qual tripa foi embutido. As tripas naturais e as de colágeno podem ser consumidas.

[@leninha520]

@@SaldeCuraCarolPrezotto desses salame que fica exposto. Pendurado sem estar no vaco pode comer ?

[@esoeirocav]

qual seria o tempo adequado para tripa calibre 40?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Você se refere ao preparo para o uso? Se for isso, eu normalmente passo a tripa em três águas e posteriormente deixo hidratando por 30min a 1hora.

[@esoeirocav]

@@SaldeCuraCarolPrezotto Tempo para maturação....

[@66marlboro92]

Oiii Aqui estou com algum erro, a tripa de colágeno está colando na carne e na hora de retirar sai um pouco do salame junto, oque deve ser?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá, Estamos com o evento Lucre na Charcutaria aberto, inscrições gratuitas. Vou deixar o link embaixo. Em breve estaremos abrindo uma nova turma para o meu curso. Através dele você aprende as técnicas importantes para produzir com segurança e qualidade seus produtos de charcutaria. Agradeço sua participação no Canal e espero através dos vídeos postados ajudar da melhor forma. Se inscreva e seja meu aluno. www.carolprezotto.com.br/inscricao01fb

[@juliocesar-wi7nf]

Quando o salame não endurece por causa da fermentação o salame ainda pode ser consumindo??

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Infelizmente é um problema que pode acontecer e não tem nada para reverter.

[@joseorion5323]

Carol fiz os meu primeiro salame seguindo suas dicas e receita, achei que não ia dar certo, mas até que ficou bom e perdeu peso dentro do tempo esperado não ficou mole por dentro, mas só achei um defeito , ele não ficou com aquele azedinho característico do salame, ficou assim meio que parecendo um pouco com carne crua, o que pode ter acontecido?

[@joserafaeldossantossantos9450]

Ela não responde perguntas sobre entra lá no canal do Jorge Calcidoni Jr e pega o número do ZAP dele tem apostilas a um preço acessível eu mesmo comprei a minha .

[@neiquadrosmaciel930]

Como adquirir ebuk

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Nei, vou deixar aqui o link caso não veja no outro comentário. 😄 saldecura.com/links-yt/

[@mariahelena2969]

Comigo aconteceu tudo isso

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

😦

[@gladsonlopes3639]

Eu estou com um problema que ... ainda não descobri o porque .. meus primeiros salames ficaram top ... uso a geladeira para ele ir curando .... mais depois fiz outro que por fora parece estar tudo normal .. ai vc vai cortar ele por dentro ta seco de tipo da carne nao colar uma na outra ela fica uma carne que esta esfarelando ... não sei se é o sal de cura tipo 2 que esta velho .. ou emulsificante .. .. nem sei o pode ser que esta acontecendo .. só sei que as duas ultimas tentativas que fiz ficaram assim

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Gladson o ideal é repetir o processo com produtos de boa qualidade e dentro da data de validade. Ingredientes vencidos podem e devem estar prejudicando seu resultado.

[@perfumeokarma]

Fiz 5 cinco peças, deixei na geladeira, estava com cheiro muito ruim fui ver estava com larvas. Seria qual erro ??? A carne de má procedência. Pouco tempo de fermentação. O Eu mesmo.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Jonas, seu produto em algum momento ficou exposto a moscas para que viesse a ter larvas. Quando fazemos a maturação ao ar livre, essa é uma preocupação e por isso é necessário um fechamento de tela para garantir que a mosca não pouse na carne. Então no seu caso em algum momento que a carne ficou fora, isso ocorreu.

[@zulmielb.machado9153]

porque o salame começa a ficar com cor escura??

[@jeffersonrocha1626]

O erro é tentar maturar na geladeira comum tentei fazer uma vez e ele fico tipo cru

[@enriquegarcia2804]

Yo estoy en Argentina iy no entiendo nada ese idioma ,

[@beneditaoliveira8831]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

:)

[@gabrieldominguez3262]

Boa tarde, pq o salame que eu faço fica "oco" no meio kkkkk

[@mariahelena2969]

O que é Câmara de maturar salame

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Maria, vou deixar aqui em baixo um vídeo que falo sobre a câmara de maturação. Espero ajudar a tirar sua duvida. kzbin.info/www/bejne/bYGVoaV3pNCsg68 Como fazer: kzbin.info/www/bejne/hXWci5anmLuVqaM

[@viniciusvaldir1]

Começa 2:00

[@nelsonribeiro5467]

Comigo foi salame pronto antes da hora.

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Esse é um problema bem comum mas fácil de resolver deixando o produto aguardar o tempo restante 😃

[@rodrigotche8572]

Fiz 10 kg de salame, ficou tudo rançoso ☹️

[@andersonkaiber714]

Se fosse por o porco inteiro daria sabe tudo

[@leliotomazdossantos1586]

Não sei o que fazer, coloco todas as misturas do manual do curso do SENAR e o salame fica branco por dentro e bem vermelho pir fora

[@murabrasil7497]

Coloca carne de boi meio a meio

[@mariahelena2969]

Quero continuar fazer salame mais nunca dão receita certa

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Maria, não desista! Espero que o canal contribua na sua jornada e que facilite seu processo de produção. Que, em breve, seus produtos fiquem maravilhosos. 😊

[@luizvalverde4070]

O que errei?

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Olá Luiz, pelo que descreveu. Que seu salame ficou macio, provavelmente seja o segundo erro que relatei no vídeo.

[@elviradeazevedo7213]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@andersonkaiber714]

Kkkkk

[@richardsubotin8185]

Fessora, falta a pratia.kkkkk. Simula isso ou mostra como.o N ocorrer

[@SaldeCuraCarolPrezotto]

Excelente ideia, assim que possível faço outros vídeos retornando a esse tema.